Na čem rýže roste?

RIS
(Oryza), rod bylin z kmene rýže (Oryzeae) čeleď obilovin, cenná obilná plodina. Z hlediska objemu vyprodukovaného potravinářského obilí je rýže horší než pšenice, ale je základní potravinou pro většinu světové populace. Ačkoli je rýže obecně považována za tropickou plodinu, produkuje plodiny také v mírných oblastech Afriky, Asie, Severní a Jižní Ameriky, Oceánie a jižní Evropy. Většina rýže – více než polovina světové produkce – se pěstuje v zemích s největším počtem obyvatel – Číně a Indii, odkud se však prakticky nevyváží. Dalšími významnými producenty v Asii jsou Indonésie, Bangladéš, Thajsko, Japonsko, Vietnam a Barma. Jinde na světě patří mezi hlavní země pěstující rýži Brazílie a Kolumbie v Jižní Americe, Itálie v Evropě, Egypt, Nigérie a Madagaskar v Africe a Írán na Blízkém východě. V Severní Americe jsou hlavním producentem rýže Spojené státy americké, kde se pěstuje především v Arkansasu, Louisianě, Mississippi, Texasu a Kalifornii. Rýže tvoří keř několika sukovitých stonků – stébel – o výšce od méně než 38 do více než 244 cm Stébla se skládají z dutých internodií oddělených nedutými uzly. Většina odrůd má stonky vzpřímené nebo vystoupavé, ale existují i ​​druhy plazivé. Počet uzlů se pohybuje od 13 do 16 a závisí na odrůdě a délce vegetačního období. Obvykle jsou v době zrání čtyři internodia značně protáhlá. Horní, zvaný stopka, je obvykle nejdelší; nese květenství – latu.

Šířka plochých lineárních listů je od 7 do 29 mm. Zralý list se skládá z bazální pochvy, která v určité vzdálenosti pokrývá stonek, zahnuté destičky, blanitého jazýčku na hranici mezi pochvou a destičkou a sem zasahujících postranních výrůstků ve tvaru půlměsíce – ušních boltců. V závislosti na odrůdě rýže může být lata roztažená nebo stlačená, vzpřímená nebo svěšená. Nese mnoho jednokvětých klásků na krátkých stopkách. Na bázi každého z nich jsou dva obvykle krátké a tvrdé krycí listy – kláskové šupiny. Nad nimi jsou horní a spodní květní šupiny, které uzavírají samotný květ, skládající se ze samičího reprodukčního orgánu – pestíku – a šesti samčích reprodukčních struktur – tyčinek. Když dozraje, plodnice pestíku se promění v plod obilky (zrno). Celé zrno rýže se skládá z vnějšího, poměrně tvrdého, ale snadno oddělitelného obalu květních šupin (plev), pod nimiž je hnědé „loupané“ zrno, jehož barvu určuje několik vrstev slupky, tzn. otruby Obsahují cca. Celá zrna rýže obsahují 85 % oleje, 10 % bílkovin, 80 % thiaminu, 70 % minerálů a celulózy, 50 % riboflavinu a 65 % niacinu, ale jsou zcela odstraněny spolu s klíčky při čištění (leštění) rýže. Pod slupkou se nachází výživná zásoba zrna – endosperm, který se prodává ve formě bílé rýže, nazývané leštěná nebo leštěná. Obsahuje 90-94% škrobu a 6-10% bílkovin, ale je velmi chudý na vitamíny B a minerály. V důsledku toho se u lidí, kteří jedí převážně takovou rýži, může vyvinout nedostatek vitamínů (nutriční polyneuritida), nazývaná beriberi. Přitom bílá, tzn. Leštěná rýže vypadá atraktivněji, rychleji se vaří, je pro tělo lépe stravitelná a navíc se déle skladuje, zejména v horkém a vlhkém klimatu. Divocí zástupci rodu rýže byli nalezeni na všech kontinentech kromě Evropy a také na mnoha velkých ostrovech. Vzhledem k rozmanitosti rostlinných vlastností identifikovali šlechtitelé a botanici v různých obdobích nestejný počet druhů těchto rostlin. Mezi tisíci pěstovaných odrůd rýže patří většina k druhu Rice sativa (O. sativa), i když nahá nebo africká rýže (O. glaberrima). Při optimálních teplotách a vlhkosti a při absenci chorob může rýže produkovat plodiny více než 20 let v řadě. Rostlina, často nazývaná kanadská rýže, patří do jiného rodu. Toto je Zizania palustris, vodní severoamerická tráva, která produkuje jedlé zrno trochu připomínající rýži. Podle charakteristik růstu a vývoje se rozlišují tři druhy rýže. Japonský typ se obvykle pěstuje v teplém mírném podnebí; je relativně tolerantní k nízkým teplotám, reaguje na hnojení a obecně poskytuje vysoké výnosy. Indická (Rangúnská) rýže je rozšířena v tropech; je nenáročnější, ale ne tak produktivní. Jávské odrůdy zaujímají střední pozici. Komerční klasifikace je založena na velikosti a tvaru zrna, chemických vlastnostech endospermu a délce doby zrání. Existují tři třídy zrna – krátké nebo „perleťové“, střední a dlouhé. Krátkozrnná rýže se také nazývá kulatá rýže. Délka jeho semen nepřesahuje 5,15 mm, u střednězrnných 5,16-6,15 mm a u dlouhozrnných nejméně 6,16 mm. Někdy se rozlišuje čtvrtá třída – ultra-dlouhozrnná – s tenkými zrny delšími než 7,5 mm. Na základě svého tvaru se zrna rozlišují na tenká s poměrem délky k šířce větším než 3, střední, pokud je tento poměr 2,1-3, a silná, pokud nepřesahuje 2,1. Podle chemických vlastností může být rýže vosková (lepkavá) nebo pravidelná. V prvním případě je vlhké zrno lepkavé a jeho endosperm obsahuje velmi málo jedné formy škrobu, amylózy. Konvenční odrůdy jsou bohaté jak na amylózu, tak na další formu škrobu, amylopektin. Podle rychlosti zrání ve Spojených státech se rýže rozlišuje na ultra ranou (ve vegetačním období 100–115 dní), ranou (116–130 dní), střední zrání (131–155 dní) a pozdní zrání (více než 156 dní). Kulinářské vlastnosti rýže se značně liší a nejsou popsány standardními termíny; Rozlišují například vlhké a suché zrno, měkké a tvrdé, drobivé a viskózní. Všechny tyto typy jsou široce používány kvůli rozdílům v národních kulturách. Například v Asii preferují škrobovou rýži, která při vaření rychle nabobtná a při relativně nízké teplotě se stává měkkou a drobivou. Ve Spojených státech se dlouhozrnná rýže běžně používá jako vařená příloha a v konzervovaných polévkách. Středně a krátkozrnné odrůdy se používají k výrobě suchých snídaňových cereálií, dětské výživy a piva.
Pěstování rýže. Existují tři typy rýžových polí: kontrolní, suchá a ústí. Na polích se rýže pěstuje za stálých záplav, dokud úroda není téměř zralá, a před sklizní se voda vypustí. Tímto způsobem se získává přibližně 90 % světové produkce rýže. Suchá rýže se pěstuje bez umělého zavlažování v oblastech s vysokými srážkami. Stejné odrůdy lze pěstovat v šachách a na suchu, ale v prvním případě je výnos obvykle vyšší. Rýže ústí se pěstuje v záplavových oblastech během povodní. V tomto případě se používají speciální odrůdy s rychle se prodlužujícím stonkem a laty plavou na hladině vody. Každý rok je tento způsob pěstování rýže možný pouze na malých pozemcích a produkuje mnohem méně zrna než konvenční rýže, ale pro obyvatele říčních údolí v Asii je mimořádně důležitým zdrojem potravy. Hlavními environmentálními faktory omezujícími výsev rýže jsou teplota půdy a vlhkost. Rýže je teplomilná rostlina, ale příliš vysoké teploty vedou k nadměrnému vegetativnímu růstu a vzájemnému zastínění výhonů v plodinách. Dostatek slunečných dnů, které podporují fotosyntézu, obvykle vede k vyšším výnosům. Rýže je volitelný hydrofyt, který dokáže přenášet kyslík z listů do ponořených kořenů, takže ke snížení konkurence s plevelem a zvýšení výnosu lze pole udržovat zalévané po celou vegetační sezónu. V oblastech pěstování rýže s kopcovitým terénem se rýže pěstuje na svahových terasách ohraničených valy, které zadržují vodu na pozemcích. Na pláních jsou zavlažovaná rýžová pole obvykle pečlivě vyrovnána (tříděna), aby bylo zajištěno jednotné zavlažování a dobré odvodnění, a rozdělena na pevninské oblasti (kontroly), které jsou zaplavovány vodou prostřednictvím systému kanálů. Rýže je na půdu nenáročná, ale pro její pěstování se upřednostňují hlinité a jílovité půdy, které dobře zadržují vodu. Písčité půdy však i přes svou nízkou přirozenou úrodnost často produkují nejvyšší výnosy, pokud jsou náležitě obdělávány. Ve Spojených státech se rýže pěstuje od března do června. Existují různé způsoby setí – semena se buď zasadí do půdy stroji, nebo se rozsypou (někdy z letadla) po suchém nebo zaplaveném povrchu pole. V zemích, kde není zemědělství mechanizováno, se semena rýže nejprve vyklíčí na záhonech a poté se 30–50 dní staré sazenice přesadí do hnízd po třech nebo čtyřech v měkké půdě pokryté mělkou vrstvou vody. Při setí v suché půdě je okamžitě zaplavena a hloubka zaplavení se pravidelně mění v závislosti na fázi vývoje rostliny a také kvůli kontrole plevelů a škůdců. Někdy se do závlahové vody přidávají chemikálie, které ovlivňují růst rýže a kvalitu zrna. Když začíná fáze zralosti vosku, voda se vylije a půda se vysuší pro sklizeň. Při sklizni kombajnem by vlhkost zrna měla být v průměru 18-22 % a ne nižší než 16 %, jinak může prasknout. Při adekvátním použití herbicidů, hnojiv a kultivačních metod lze dosáhnout dobrých výnosů rýže jejím střídáním v střídání plodin s jedním jiným typem, přičemž se jedna plodina každý rok nahradí jinou. Někdy je lze vysévat jeden po druhém (po strništi) i během jednoho roku, ale tato praxe často ztěžuje správnou přípravu půdy. Choroby a škůdci rýže se liší v závislosti na oblasti pěstování. Nejlepší metodou ke snížení ztrát je použití odolných odrůd, ale žádná z nich neposkytuje ochranu proti všem parazitům, takže je třeba provádět ošetření pesticidy a ošetření semen pesticidy. Důležité jsou také správné metody zavlažování a odvodnění.
Zpracování obilí. Neloupaná neloupaná rýže se nejprve vyvine, zbaví se malých lehkých zbytků, poté se loupe (loupe), tzn. od šupin oddělené, a nakonec broušené (leštěné), tzn. zbavený otrub. Výsledkem je leštěná nebo leštěná bílá rýže (endosperm), která se třídí na celá a drcená zrna (rýžové plevy). První z nich jsou někdy potaženy glukózou nebo mastkovým práškem pro zvýšení lesku, zatímco ty druhé se zasílají do pivovarů. Vzhledem k tomu, že rýžové otruby odstraněné během mletí obsahují cenné živiny, byla vyvinuta speciální metoda pro jejich převedení do endospermu – hydrotermální úprava. Neloupaná rýže se namočí do horké vody, pak se spaří, suší a teprve potom se loupe a leští. Při tomto napařování se vitamíny rozpustné ve vodě částečně přenášejí z obalu semene a embrya do endospermu. Nutriční hodnotu leštěné rýže můžete zvýšit i umělými přísadami. K tomu se namočí do roztoku obsahujícího vitamíny a minerály a poté se suší. Rýžové otruby se používají k výrobě výživných přísad do mouky a extrahování krmného oleje. Plevy se často používají ke zlepšení a mulčování půdy, zatímco sláma slouží jako podestýlka pro hospodářská zvířata a někde i jako materiál pro výrobu proutěných výrobků. Je také dobrou surovinou pro výrobu papíru.

ZRÁLÉ RÝŽOVÉ ROSTLINY

Collierova encyklopedie. — Otevřená společnost. 2000.

Při nákupu rýže v obchodě málokdo přemýšlí nad tím, jak se tam dostala. Mnohem důležitější je váha, cena, kvalita. Mezitím tento produkt prošel dlouhou a velmi zajímavou cestou. Chcete sledovat jeho trasu?

Botanický popis

Rýže je zástupcem rodu rýže z čeledi obilnin, známá zemědělská plodina, jednoletá bylina dosahující výšky 0,5-1,5 m. Má vláknitý kořenový systém. Charakteristickým rysem kořenové tkáně je přítomnost vzduchových dutin (aerenchymů). Stonek je brčko. Listy jsou úzké (asi 1 cm), dlouhé (až 50 cm), špičaté. Kláskové květy se shromažďují v dlouhých převislých latách. Plodem je zrno umístěné v květních šupinách.

Rýže je jednou z nejdůležitějších plodin na světě a její pěstování vyžaduje zvláštní pozornost. Lékaři poznamenávají, že rýže roste v teplém a vlhkém podnebí, takže je ideální pro tropické a subtropické oblasti. Hlavními producenty rýže jsou asijské země jako Čína, Indie a Indonésie, kde rýžová pole zabírají obrovské plochy.

Zajímavé je, že rýže může růst na suchých i zaplavených polích, což umožňuje zemědělcům přizpůsobit se různým podmínkám. Lékaři také zdůrazňují, že rýže je hlavním zdrojem sacharidů pro více než polovinu světové populace, což z ní činí důležitou součást jídelníčku.

Kromě toho existuje mnoho druhů rýže, včetně bílé, hnědé a divoké, z nichž každá má své vlastní jedinečné nutriční výhody. Lékaři doporučují zařadit rýži do vyvážené stravy, protože je bohatá na vitamíny a minerály nezbytné pro zdraví.

Jak se pěstuje rýže?

Rýže je hydrofytní rostlina (miluje vodu). Dobře se vyvíjí ve vlhkém tropickém klimatu při teplotách od +25° do +28° C. Při +15° C se vývoj obilniny zastaví a pokles teploty na +12° C vede k prázdným zrnům. Existuje několik způsobů, jak pěstovat plodiny:

• Suché pěstování rýže – plodina se pěstuje bez umělého zavlažování v oblastech, kde je velké množství srážek.
• Pěstování záplavové rýže je nejoblíbenější metodou, při níž rýže roste v oblastech zaplavených vodou před dozráním. Před sklizní se voda vypustí. Produktivita zatopených polí je mnohem vyšší než u suchých polí.
• Pěstování rýže v ústí je ve srovnání s předchozími neefektivní metodou. Rýže se pěstuje jako v dávných dobách v říčních zátokách nebo při povodních.

Velký význam při pěstování rýže má dodržování speciálního pěti- nebo devítipolního střídání plodin. Pro vytvoření příznivých podmínek pro pěstování rýže je půda pravidelně poskytována “odpočinek”. V této době se pole zbavují vody a osévají horskými rostlinami (vojtěška, jetel, jetel) nebo se půda ponechá ladem.

Výnos rýže přímo závisí na úrodnosti půdy. Pro normální vývoj potřebují rostliny základní živiny. Na každou tunu rýžových zrn potřebujete:

• 30 kg draslíku;
• 24,2 kg dusíku;
• 12,4 kg fosforu.

Pro další obohacení půdy dusíkem při rekultivačních pracích se na rýžových polích pěstují zelené hnojení: vikev, hrách, řepka, pohanka atd.

V asijských zemích se rýže pěstuje pomocí sazenic. Semena se vysévají do speciálního skleníku a po 30-50 dnech se vypěstované sazenice zasadí do hnízd (3-4 klíčky na jamku) do připravené půdy pokryté vodou. V Rusku a na Západě se rýže vysévá přímo do země bez předchozího klíčení. V závislosti na klimatu konkrétní oblasti se rýže začíná pěstovat od března do června. Během sezóny se hloubka záplav pravidelně mění, aby se zabránilo škůdcům a plevelům.

Když rýže dozrává, voda se z polí vypustí, půda se nechá vyschnout na 18–22 % vlhkosti, načež se zrno shromáždí, vymlátí a podrobí dalšímu zpracování.

odrůdy rýže

Podle typu zpracování se rýže dělí na:

• hnědá – podléhá krátkodobému zpracování při zachování většiny nutričních vlastností zrna;
• bílá – leštěná;
• dušená – upravená párou pro zachování vitamínů a minerálů v zrnu.

Poznámka. Dnes populární divoká rýže vlastně není rýže. Tak se jmenuje vytrvalá bylina z rodu Tsitsaniya.

Rýže je jednou z nejoblíbenějších obilnin na světě a její pěstování má své vlastní charakteristiky. Mezi hlavní oblasti, kde se rýže pěstuje, patří asijské země jako Čína, Indie a Indonésie, stejně jako části Jižní Ameriky a Afriky. Jeho růstový proces začíná výsevem semen na připravená pole, která jsou často zaplavena vodou. To vytváří ideální podmínky pro vývoj rostlin a chrání je před plevelem a škůdci.

Zajímavost: Rýže může růst v různých prostředích, včetně nížinných i horských oblastí. Existuje více než 40 000 druhů rýže a každá má své vlastní jedinečné vlastnosti. Například jasmínová rýže z Thajska je proslulá svým aroma, rýže basmati z Indie zase díky dlouhým zrnům a jemné chuti. Rýže je navíc základní potravinou pro více než polovinu světové populace, což zdůrazňuje její význam v globálním potravinovém systému.

Produkční země

Indie a Čína jsou uznávány jako světoví lídři v pěstování a produkci rýže. Kromě toho ostatní země s tropickým klimatem také pěstují cenné obilné plodiny. Patří mezi ně Bangladéš, Indonésie, Myanmar, Brazílie, Japonsko, Egypt, Nepál, Kambodža, Madagaskar, Peru, Filipíny, Vietnam, Nigérie. V Rusku se rýže pěstuje v Kubanu, Přímořském kraji, na severním Kavkaze a v oblasti Dolního Volhy.

Poznámka. Až do 19. století byla rýže v Rusku nazývána „saracénským obilím“.

Zajímavá fakta a znamení

V asijských zemích symbolizuje rýže materiální blahobyt. Odtud pochází tradice sypání novomanželů bílými zrnky na znamení přání bohatého a šťastného života. Náhodně vysypaná rýže předznamenává řadu nepříjemných událostí, konfliktů a ztrát. A kolik zajímavého se dá říci o rýži! Například:

• Na světě je známo více než 7 druhů rýže.
• Rýže dorazila do Evropy ve 4. století před naším letopočtem s loděmi Alexandra Velikého a car Petr I. přivezl zázračné obilí do Ruska.
• V Číně, kde se rýže jí po tisíce let, znamenají slova „snídaně“, „oběd“ a „večeře“ „ranní rýže“, „polední rýže“ a „večerní rýže“.
• Průměrný Asiat sní za rok asi 150 kg rýže, zatímco průměrný Evropan jen 2 kila. Celkově se na světě ročně sní asi 700 milionů tun rýže.
• Japonská kuchyně má 500 000 jídel s rýží.
• V Indii a Turecku se poprvé naučili psát na rýži. V muzeu paláce Topkapi v Istanbulu je zrno, na kterém je tenkým vlasem napsán celý dopis.

A rýže je nejen chutná, ale i zdravá. Obsahuje cenné aminokyseliny, vitamíny, karoten, selen, jód, vápník a železo. Skutečné bílé zlato!

Otázka-odpověď

Jak roste rýže?

Rýže se začíná pěstovat od března do června, v závislosti na regionu. V asijských zemích se rýžová zrna klíčí na záhonech a po 30-50 dnech se přesazují do hnízd po 3-4 klíčcích do půdy přívalového pole pokrytého vodou. Na Západě a v Rusku se rýže vysévá jako zrna, bez předchozího klíčení.

Jaké jsou vlastnosti pěstování rýže?

Rýže je teplomilná, ale nemá ráda příliš vysoké teploty, protože to narušuje vývoj klíčků. Optimální teplota pro růst rostlin je 25–30°C, maximální 40°C. Pěstování rýže je vysoce závislé na srážkách, které pro dobrou sklizeň vyžadují alespoň 1000–1200 mm za sezónu.

Jak a kde se pěstuje rýže v Rusku?

V Rusku se pěstuje v relativně malých množstvích na Krasnodarském území, Rostovské oblasti a na jihu Primorye. Vzhledem ke své teplomilné povaze má rýže omezené rozšíření v zemích mírného pásma.

Proč se rýže pěstuje ve vodě?

Asi 90 % světové produkce rýže se pěstuje na zatopených polích. Výhodou zaplavených polí oproti suchým je jejich vyšší výnos. Zaplavená pole vyžadují velké množství vody pro zavlažování. Voda poskytuje příznivé prostředí pro růst rýže a inhibuje růst mnoha druhů plevelů.

Советы

TIP #1

Prozkoumejte různé odrůdy rýže, protože mají různé požadavky na klima a půdu. Například některé odrůdy rostou lépe v tropech, zatímco jiné mohou být přizpůsobeny chladnějším podmínkám. To vám pomůže vybrat tu správnou odrůdu pro váš region.

TIP #2

Věnujte pozornost metodám pěstování rýže. Tradiční metody, jako jsou zaplavená pole, mohou být méně odolné vůči změně klimatu. Zvažte moderní agronomické postupy, jako je přímé setí a odrůdy odolné vůči suchu, abyste zvýšili výnosy a snížili rizika. Viz také:

TIP #3

Seznamte se s kulturními aspekty rýže v různých zemích. Rýže je nejen základní potravinou, ale také důležitou součástí kultury a tradice. Pochopení těchto aspektů může obohatit vaše zkušenosti a prohloubit vaše znalosti o významu rýže v životě lidí.

TIP #4

Navštivte rýžová pole nebo farmářské trhy a uvidíte pěstování rýže v akci. To vám dá příležitost lépe porozumět tomu, jak probíhá sklizeň a jakým potížím mohou zemědělci čelit, a také podpořit místní výrobce.