Můžete zmrazit syrové krevety?

Krevety jsou produkt podléhající zkáze. Po ulovení jsou korýši zmraženi, aby byli doručeni do regálů obchodů. Krevety musí být před vařením rozmraženy. Pokud je okamžitě vhodíte do vroucí vody, maso se může provařit nerovnoměrně, ztvrdne, bude méně chutné a šťavnaté. Řekneme vám, jak správně připravit tuto pochoutku na vaření.

1. V ledničce
2. Ve studené vodě
3. V mikrovlnné troubě
4. Jak nerozmrazovat

Jak rozmrazit krevety v lednici

Foto: Rabusta / Shutterstock / FOTODOM

Nejjednodušší způsob je nechat krevety přes noc nebo několik hodin v lednici.

Nejlepší způsob, jak rozmrazit mořské plody, včetně krevet, je nechat je několik hodin v lednici. Poté mohou být krevety skladovány syrové nejdéle dva dny, jinak se mohou zkazit. Jejich opětovné zmrazování není zakázáno, ale ani se nedoporučuje. Krevety se mohou zhoršit v chuti, struktuře a celkové kvalitě [1]. Krevety můžete rozmrazit v lednici takto:

1. Vyjměte balíček krevet z mrazáku.
2. Pokud je to možné, oddělte část, kterou potřebujete, abyste nemuseli rozmrazovat celé balení, pokud plánujete vyrobit malé množství.
3. Vložte krevety do hluboké misky, talíře nebo pánve.
4. Umístěte jej na několik hodin na spodní polici chladničky.
5. Počkejte, až se úplně rozmrazí: v závislosti na velikosti krevet to může trvat až osm hodin.

Krevety můžete také nalít do cedníku, pod něj umístit nádobu, do které bude stékat voda. V této podobě je třeba krevety vložit do chladničky a počkat, až se úplně rozmrazí.

Jak rozmrazit krevety ve studené vodě

Foto: Kubatina Kateřina / Shutterstock / FOTODOM

Pomocí studené vody lze krevety rozmrazit asi za půl hodiny.

Pro rychlejší rozmrazování krevet je vhodná studená voda. Tato metoda zabere méně času, ale vyžaduje trochu více pozornosti. Před rozmrazováním se ujistěte, že jsou krevety ve vzduchotěsné nádobě, nebo je vložte do odolného plastového sáčku [1].

Po rozmrazení jsou krevety ihned uvařené. Nelze je skladovat syrové. Pokud plánujete znovu zmrazit, měli byste krevety předvařit.

Jak rozmrazit krevety ve vodě:

1. Vezměte hlubokou misku.
2. Nalijte do ní studenou vodu z kohoutku.
3. Vložte balíček krevet do misky.
4. Počkejte, až se produkt rozmrazí, vodu vyměňujte každých 30 minut.

Malá balení o hmotnosti asi 450 g mohou rozmrazit za hodinu nebo méně. Rozmrazování krevet větších než kilogram může trvat dvě až tři hodiny.

Jak rozmrazit krevety v mikrovlnné troubě

Foto: Arina P Habich / Shutterstock / FOTODOM

Rozmrazování krevet v mikrovlnné troubě bude trvat až 10 minut.

K rozmrazování krevet se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu: maso těchto korýšů je velmi jemné a pod skořápkou ho není mnoho. Při silném a nerovnoměrném ohřevu hrozí nebezpečí rozvaření produktu po částech nebo jeho úplného převaření. Výsledkem může být, že maso ztratí příliš mnoho vlhkosti, stane se gumovým a nebude tak chutné, jak bylo původně.

Používejte mikrovlnné rozmrazování jako poslední možnost a proces vždy sledujte. Po rozmrazení v mikrovlnné troubě je ihned uvařte.

Moderní mikrovlnné trouby jsou vybaveny speciálními režimy pro rozmrazování: podle času, hmotnosti nebo typu produktu. Nastavení časovače se nastavuje ručně nebo program sám vypočítá požadovaný čas na základě hmotnosti produktu. V závislosti na objemu a hmotnosti může odmrazování trvat asi 10 minut.

Jak rozmrazit krevety v mikrovlnné troubě:

1. Vložte krevety do hluboké misky nebo nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
2. Vyberte a nastavte režim odmrazování.
3. Pravidelně otevírejte dvířka mikrovlnné trouby a kontrolujte, jak probíhá odmrazování.
4. Pokud se některé krevety začnou přehřívat, zastavte cyklus.
5. Krevety vyjměte a ihned je uvařte.

Jak nerozmrazovat krevety

Krevety, stejně jako jakékoli jiné mořské plody a maso, by se neměly rozmrazovat při pokojové teplotě nebo venku. To je spojeno s růstem bakterií na povrchu produktu, které jsou potenciálně nebezpečné pro spotřebu [1].

Nezalévejte krevety teplou nebo horkou vodou. Vysoké teploty mohou způsobit, že se krevety částečně uvaří předem. Šokové rozmrazování navíc zhorší kvalitu masa: bude tužší a pevnější.

Nikdy nenechávejte krevety dlouho ve vodě, která se po rozmrazení nahromadila v nádobě nebo sáčku. Toto je potenciální prostředí pro růst bakterií [2].

Krevety uvaříme na pivu, orestujeme v salátu nebo zapečeme v sýrové omáčce. Krevety jsou jedny z nejchutnějších, nejoblíbenějších a snadno připravitelných mořských plodů. Hlavním trikem je správně je rozmrazit a nevařit je dlouho, jinak se krevety promění v suchý hadr bez chuti. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Vladislav Kistaev, šéfkuchař korejského bistra KOOK a japonského J’Pan a Ramen:

– Správně – krevety rozmrazujte v lednici po dobu 10 hodin. Čili z mrazáku je jednoduše přenesete do lednice a čekáte. Při tomto způsobu rozmrazování ztratí krevety nejmenší množství vlhkosti, hmotnosti a šťavnatosti.

Pokud krevety, jak mají mnohé zbrklé hospodyňky rády, dáte do horké vody, aby se rychleji rozmrazily, nic zvlášť zlého se samozřejmě nestane. Ale krevety budou tužší a ztratí více vlhkosti. Takže raději v lednici a pomalu.

Vařené-mražené i syrové

Než začnete vařit, musíte pochopit, jaký druh krevety máte ve svých rukou.

Nejčastěji se v našich obchodech prodávají vařené a mražené krevety. Koktejlové, mražené, s hlavami, velké – všechny jsou již uvařené. A když je znovu uvaříte, ztvrdnou. Už jsou tvrdší než ty krevety, které byly zmrazené syrové. A to jsou tygří krevety a langoše, první jsou tužší, druhé jemnější a mají více mořské chuť.

Jak se připravit

Vařené-mražené krevety po rozmrazení není nutné vůbec vařit, ale aby byly chutnější, lze je velmi rychle osmažit nebo uvařit. Vaří se velmi rychle, ne více než minutu. Ty, které byly syrové, lze vařit 3, maximálně 4 minuty. Také velmi rychle.

Pokud krevety převaříte, budou velmi suché, bez chuti a tuhé.

Vařit. Krevety vložte do osolené vroucí vody na 2 minuty, pokud se jedná o syrové krevety, a na 30 sekund, pokud byly vařené a zmrazené. Do vody můžete přidat koření a bylinky.

Potěr. Smažím na prudkém ohni v dobře rozehřátém oleji. Můžete přidat sezamový olej, suchý česnek, sůl, bílý pepř. Krevety podélně rozpůlíme a velmi rychle opečeme. Pak je přidejte například do zeleného salátu.

Pečeme. Můžete upéct i krevety, ale je třeba myslet na to, že pokud je pečete se zeleninou, mohou v troubě vyschnout. Není špatné, když krevety přidáte do téměř hotové přílohy a jen je pár minut povaříte v troubě, dokud se neuvaří.

Mladé zelí s krevetami

Recept od Ariny Zhuravlevy, šéfkuchaře restaurace Champ Bistro.

2 porce

• 4 plátky z mladé hlávky zelí o šířce 2 cm
• máslo
• 20 ml rostlinného oleje
• 90 g velkých krevet (asi 6 kusů)
• 5 g sušených rajčat
• 5 ml olivového oleje
• sůl

Jogurtová omáčka (120 g na 2 porce)

• 120 ml přírodního jogurtu
• 10 g špenát
• 2 g kapar
• citronová šťáva – pár kapek
• bazalka, estragon, kopr, česnek
• sůl a cukr

Krok 1. Z hlávky zelí nakrájejte 4 plátky, aby se listy nerozpadly, ale přilepily se ke stopce.

Krok 2. Zelí vařte v osolené vodě 5-6 minut.

Krok 3. Zelí položte na plech, potřete máslem, osolte a pečte při 180 stupních 10-12 minut.

Krok 4. Všechny ingredience na omáčku rozšlehejte v mixéru do hladka. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu.

Krok 5. Smažte zelí a krevety v rostlinném oleji, v případě potřeby přidejte sůl.

Krok 6. Rozložte omáčku na plochý talíř, položte zelí na omáčku, poté nakrájejte krevety na velké kusy a položte je na zelí.

Krok 7. Na misku položte nakrájená sušená rajčata a vše pokapejte olivovým olejem. V případě potřeby ozdobte zelení.

Chkmeruli s mořskými plody

Autorem receptu je Boris Giorgberidze, šéfkuchař restaurace Megobari.

Jedná se o variaci na téma kuře Chkmeruli, starodávné gruzínské jídlo, které kombinuje smetanovou omáčku a mladé kuřecí maso. Bylo vynalezeno v hornatém koutě Racha, kde se dodnes vyrábí víno Khvanchkara.

Omáčka se připravuje z domácí smetany s přídavkem stroužků česneku, kapie, soli, koriandru a koření.

Jusai je vytrvalá bylina podobná pažitce. Lze nahradit špenátem (pozn. redakce).

• 180 g krém 33%
• 30 g suluguni
• 20 g krémového sýra
• 20 g jusai
• 50 g velkých mušlí
• 100 g mušle
• 100 g tygřích krevet
• 40 g špenát
• 10 g koriandru
• 5 ml zeleného oleje
• 1 lavash
• 40 ml rostlinného oleje
• sůl a koření

Krok 1. Na špenátovou omáčku: špenát orestujte na pánvi, přidejte 70 ml smetany, trochu krémového sýra a vařte do zhoustnutí. Sůl a pepř.

Krok 2. Zahřejte zbývající smetanu s nasekaným česnekem. Necháme zhoustnout, přidáme mletý černý pepř a koriandr.

Krok 3. Umístěte mušle na 30 sekund, odstraňte z tepla, vyjměte mušle.

Krok 4. Smažte rozmražené a oloupané mušle a krevety v rostlinném oleji po dobu jedné minuty. Přidejte jusai, smažte další minutu.

Krok 5. Suluguni nakrájejte na kostičky a vložte do porcovaného pekáčku nebo ketsi, pokud máte. Umístěte tam krevety a mušle. Přelijte smetanovou omáčkou.

Krok 6. Navrch přidejte mušle, do každé z nich přidejte špenát.

Krok 7. Vložte do trouby na 240 stupňů po dobu 5 minut.

Krok 8. Podávejte s pita chlebem.

Krevety salát

Recept Pavla Koshela, šéfkuchaře restaurace Subzero Moscow.

• 60 g krevet
• 60 g míchaného salátu
• 10 g nakládaných okurek
• 40 g tofu
• 30 g papáji
• 25 g ořechové omáčky
• okvětní lístky mandlí, microgreens, sezam

Krok 1. Tofu nakrájejte na 5 kusů.

Krok 2: Zprudka opečte krevety a tofu.

Krok 3. Nakládanou okurku a papáju nakrájejte na malé plátky.

Krok 4. Vložte všechny ingredience do hlubokého talíře, přidejte ořechovou omáčku a promíchejte.

Krok 5: Před podáváním ozdobte microgreens, sezamovými semínky a mandlovými lupínky.