Je možné zamrazit tvaroh v mrazáku?

Někdo si svůj život bez tvarohu neumí představit, jiný se o něj vůbec nezajímá, ale každý bude asi souhlasit s tím, že tento produkt je poměrně oblíbený a mnohokrát byl v každé lednici na planetě. Tvaroh přitom jako každý kysaný mléčný výrobek nemá tak dlouhou trvanlivost ani v chladničce a pokud máte najednou k dispozici hodně výrobku nebo potřebujete na chvíli odejít, je tu tzv. obrovské riziko, že produkt zmizí. V případech, kdy prosté chlazení není schopno potraviny zachránit, se obvykle uchýlí k zmrazení, ale v případě tvarohu tato metoda u mnohých vyvolává pochybnosti.

Ztrácí produkt své prospěšné vlastnosti a chuť?

Čerstvý tvaroh má komplexní výhody – obsahuje kasein (pomalu stravitelná bílkovina), vitamíny různých skupin a také značné procento mikroprvků, jako je vápník, hořčík a fosfor. V reklamě a některých dalších zdrojích se můžete dozvědět, že je možné a dokonce nutné tvaroh zmrazit – díky tomu si stále zachová všechny své původní vlastnosti.

Ve skutečnosti to samozřejmě není tak úplně pravda. Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že existuje způsob, jak zmrazit tvaroh s maximálním zachováním prospěšných vlastností, ale je k dispozici hlavně průmyslovým podnikům, které mají speciální vybavení. Cílem je zmrazit produkt v co nejkratším čase – využívá se k tomu velmi nízkých teplot kolem 35 stupňů pod nulou, které žádný domácí mrazák s výjimkou některých drahých modelů nezajistí. Poté lze skladovací teplotu produktu snížit na 20 stupňů pod nulou a ještě méně, což nebude velký úkol ani pro chladničky, ale bez prudkého zmrazení v silném mrazu taková teplota v žádném případě nepomůže .

Nesprávný postup zmrazování a rozmrazování tvarohu také poškodí chuť produktu. Tvaroh se zdá jen suchý, ale ve skutečnosti jako téměř každá jiná látka obsahuje určité procento tekutiny, která při zmrznutí krystalizuje a zvětšuje svůj objem. Z tohoto důvodu se struktura tvarohu ničí a při rozmrazování namísto celé hmoty získáme, abych tak řekl, sadu jejích složek.

Zároveň se během procesu rozmrazování často aktivují mikroorganismy, které urychlují proces fermentace, takže produkt rozmražený doma často způsobí naprosté zklamání.

Zmrazovací pravidla

Měli bychom začít tím, že je špatné vnímat tvaroh jako zcela monotónní výrobek – pod obecným názvem lze vnímat několik různých druhů potravin, z nichž každá vyžaduje zvláštní podmínky skladování, a tedy i zmrazení. Například tvarohy a hmoty s různými dochucovadly, které v posledních desetiletích plnily regály supermarketů, by se v žádném případě neměly zmrazovat, protože jejich četné chemické složky po rozmrazení zaručeně jen škodí. Proto můžete takové produkty skladovat v lednici, ale zmrazit je v mrazáku je hloupý nápad.

Obyčejný tvaroh můžete skladovat v mrazáku, i když existují výjimky. Například domácí produkt lze zamrazit bez omezení, totéž platí pro zrnité zboží z obchodu, ale pastovitá odrůda z obchodu by se mrazit neměla – ze stejných důvodů, jaké jsou popsány v odstavci výše.

Pokud mluvíme o teplotě, pak pro zmrazování doma se obvykle doporučuje nastavit teplotu mrazničky ne vyšší než 18 stupňů pod nulou.

Pokud mluvíme o praktickém nastavení takové teploty, pak na speciálním regulátoru, který se nachází ve většině chladniček, je tato hodnota teploty přibližně umístěna na značce „3“ nebo „4“, ačkoli v případě každého jednotlivého modelu zařízení by se měl více spoléhat na pokyny než experimentovat.

Současně existují také zvláštní pravidla pro zmrazení tvarohu, vyjádřená ve formě rady – Jejich dodržování vám zabrání znehodnotit produkt vlastními nešikovnými činy.

• Domácí produkt nebo produkt zakoupený v obchodě můžete zamrazit, ale musí být čerstvý. Mírně zkažené nebo „zvadlé“ tvarohy žádné mražení nepomůže obnovit a případné nedostatky v chuti či vzhledu po rozmrazení se pravděpodobně jen zhorší.
• Většina lidí skladuje tvaroh v igelitových sáčcích v lednici a ve stejné podobě jde i do mrazáku, což je zásadně špatně. Pro správnou konzervaci produktu by neměl být vůbec v sáčku – skleněné nebo smaltované nádoby fungují mnohem lépe jako nádoby. Nedá se přitom říci, že by byly sáčky úplně zakázané – jejich použití se naopak doporučuje, ale nedává se do nich samotný tvaroh, ale zmíněné pokrmy.
• Ani v mrazáku se tvaroh neuchová věčně, a proto by bylo velmi rozumným nápadem napsat na obal datum, kdy k zamrznutí došlo. Pokud vám mraznička a zvyky umožňují zmrazit mnoho různých produktů, bylo by také užitečné na obalu uvést, že se zde skladuje právě tvaroh, jinak se nevyhnete ztrácení času navíc hledáním toho správného produktu metodou pokus-omyl.

• Ať už mražený tvaroh skladujete v čemkoli, pamatujte, že tekutina v něm přítomná určitě zamrzne. Voda, na rozdíl od většiny ostatních látek na zemi, během zmrazování zvětšuje svůj objem, a proto byste neměli plnit nádobí až po vrch tvarohem – naopak byste měli nechat malé množství volného místa.
• Pokud zamrazíte velké množství tvarohu, je lepší ho rozdělit na více porcí. Faktem je, že takový produkt lze zmrazit a rozmrazit pouze jednou, takže když jej vyjmete z mrazničky a připravíte další jídlo, nebudete jej moci vrátit zpět bez nenapravitelných následků. Ujistěte se, že s jistotou používáte každou z porcí najednou.
• Pokud tvaroh používáte primárně na výrobu knedlíků, tvarohových koláčů nebo palačinek, nejrozumnějším řešením by bylo mrazit nikoli náplň samotnou, ale polotovar jako celek. Jak ukazuje praxe, v této verzi se nejlépe skladuje tvaroh – často se nemění ani jeho chuť.

Doba použitelnosti

V běžné ledničce se domácí tvaroh obvykle skladuje ne déle než čtyři dny, zatímco tvaroh z obchodu, do kterého se často přidávají některé konzervační látky, může „žít“ až týden. Kromě toho může být výrobek zmrazený podle všech výše popsaných pravidel v některých případech skladován až dva měsíce, což výrazně zvyšuje jeho šance na použití. Jako součást polotovarů lze tvarohovou náplň v některých případech skladovat i déle.

Je třeba si uvědomit, že všechny stanovené lhůty budou dodrženy pouze v případě, že je tvaroh správně zmrazen, jinak může být považován za zkažený již v den zmrazení.

Totéž lze říci o rozmrazování – pokud je postup proveden nesprávně, požadovaná ingredience, i když úspěšně konzervovaná po celé týdny, se při vyjímání z mrazničky zkazí.

Jak správně odmrazovat a jak to používat?

Správně rozmražený tvaroh se vzhledem a chutí prakticky neliší od čerstvého – to je hlavní kritérium pro určení úspěšnosti postupu. V tomto případě se z rozmrazeného produktu nevyhnutelně uvolní část syrovátky, kterou lze pouze scedit – nezůstalo v ní nic dobrého.

Pokud jde o správné odmrazování, lze jej provádět různými metodami, z nichž každá je optimálně vhodná pro konkrétní další použití.

• Nejobezřetněji byste měli jednat, pokud plánujete použít tvaroh čerstvý – proto by se měl co nejvíce podobat produktu, který nikdy nebyl zmrazen. Pro tyto účely se většinou přemístí z mrazáku na dno lednice a tam se do kondice dostane dalších 12 hodin.
• Pokud plánujete připravit nějaké jídlo z tvarohu, který vyžaduje tepelné ošetření, nemusíte s produktem tolik obřadovat – jeho chuť se stále výrazně změní. V tomto případě stačí nechat produkt při pokojové teplotě po dobu čtyř hodin.
• Některé mikrovlnné trouby jsou vybaveny speciální funkcí rozmrazování – pokud v budoucnu plánujete vyrobit něco horkého z tvarohu, bude použití takové techniky také velmi vhodné.
• Tvaroh, určený k plnění různých zapečených pokrmů, lze rozmrazovat v pomalém hrnci při teplotě asi 20 stupňů nad nulou.

Jak vyplývá z výše popsaných metod, rozmražená tvarohová hmota je vhodná ke konzumaci v čisté formě pouze tehdy, byla-li rozmrazována velmi dlouho a postupně. Mnoho žen v domácnosti, které o této funkci neví, vytahuje tvaroh z mrazničky příliš rychle, a proto se jim produkt zdá zkažený a očekává se, že bude dále vyhozen.

I když jste hmotu „zničili“, neznamená to, že ji již nelze použít – jen je nyní vhodná výhradně pro kulinářské experimenty.

Pokud mluvíme o pokrmech, ve kterých můžete použít rozmrazený tvaroh, pak dobrá představivost navrhne dobrý tucet dobrých a neobvyklých jídel. Na prvním místě snad budou v našich končinách rozšířené tvarohové koláče, které manipulací s jejich hlavní surovinou neztratí nic na své chuti. Pro milovníky kavkazské kuchyně může být dobrým řešením chačapuri se sýrem, které sice nebude dokonalou kopií originálu, ale i tak dopadne docela dobře. Kastrol na těstoviny může posloužit jako atypické jídlo, které na našem stole není každý den. Vyzbrojeni kuchařkou nebo internetem můžete najít mnoho různých způsobů, jak nelitovat nesprávného zmrazení nebo rozmrazení tvarohu.

Více o tom, jak zmrazit tvaroh, se dozvíte v následujícím videu.

Dá se zmrazit? | Dopad zamrznutí | Jak zmrazit a používat | Závěry Tvorog je tvaroh známý pro svou jemnou chuť a hladkou, krémovou konzistenci. Je to velmi univerzální přísada, kterou lze přidat do všeho od těstovin po omáčky a dezerty. Protože má však po otevření krátkou trvanlivost, mnoho lidí se může ptát, zda je možné tvaroh zmrazit, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Tento článek hodnotí, zda lze tvaroh zmrazit v mrazáku a poté rozmrazit a konzumovat a jak to může ovlivnit jeho chuť a strukturu.

Aktualizováno: 17. prosince 2021 Alena Fedorová

Je možné zamrazit tvaroh?

Ačkoli neexistují žádná stanovená doporučení, tvaroh lze skladovat přibližně 7 až 10 dní po datu spotřeby, pokud je uchováván zakrytý v chladničce (1, 2). Po otevření tvaroh obvykle vydrží v lednici asi 5-7 dní. Stejně jako ostatní druhy sýrů lze i tvaroh zmrazit, aby se prodloužila jeho trvanlivost a déle se udržel. Neotevřený tvaroh lze skladovat v mrazáku asi 3-6 měsíců. Naopak otevřený tvaroh lze zmrazit až 2-3 měsíce. Zmrazování tvarohu se však obecně nedoporučuje, protože může změnit chuť a strukturu.

Závěr: Tvaroh lze zmrazit, aby se prodloužila jeho trvanlivost, i když to může změnit chuť a strukturu. Neotevřený tvaroh lze skladovat v mrazáku po dobu 3-6 měsíců a otevřený tvaroh – 2-3 měsíce.

Důsledky zmrazení tvarohu

Přestože někteří výrobci doporučují tvaroh nezmrazovat, lze jej bezpečně zmrazit. Zmrazení tvarohu kvůli vysokému obsahu vlhkosti však může výrazně změnit jeho chuť a strukturu. Je to proto, že během procesu zmrazování ztrácí část své tekutiny. Zejména mražený tvaroh má větší částice. Po rozmrazení navíc nemusí být tak sytý nebo chutný jako čerstvý tvaroh, a proto může být nevhodný pro některé recepty a aplikace.

Závěr: Po zmrazení tvaroh ztrácí vlhkost, což může způsobit změnu chuti a struktury.

Jak zmrazit a používat tvaroh

Vzhledem k tomu, že zmrazený tvaroh musí být před použitím rozmražen, měl by být před zmrazením rozdělen na jednotlivé porce. Ujistěte se, že používáte vzduchotěsnou nádobu nebo mrazicí sáček a pevně je uzavřete a před vložením do mrazničky odstraňte co nejvíce vzduchu. Až budete připraveni použít mražený tvaroh, můžete ho rozmrazit tak, že ho dáte přes noc do lednice. Alternativně můžete nádobu ponořit na několik hodin do studené vody, ale nezapomeňte vodu měnit každých 30 minut, jak se rozmrazí (3). Po úplném rozmrazení se může vytvořit kaluže přebytečné tekutiny, kterou je třeba před použitím vypustit. Rozmražený tvaroh se kvůli změnám konzistence hodí nejlépe do hotových jídel, včetně tvarohových koláčů, kastrolů, těstovinových jídel nebo palačinek. Je také dobrý pro přidání krémové textury a sýrové chuti do polévek a omáček.

Závěr: Sýřeninu je třeba před zmrazením rozdělit na jednotlivé porce a uzavřít. Když jste připraveni k jídlu, měli byste jej rozmrazit a přidat do připravených jídel, jako jsou kastrol, polévky a omáčky.

Abychom to shrnuli

Zmrazení tvarohu je jednoduchý a účinný způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Má však vysoký obsah vlhkosti a při zmrazení ztrácí tekutinu, což může způsobit změnu jeho chuti a struktury. Mražený tvaroh však lze snadno rozmrazit a přidat do různých receptů, včetně tvarohových koláčů, polévek, omáček, palačinek, kastrolů a dezertů.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Alena Fedorová

Autor, novinář a redaktor Authoritynutrition.net. Odborné ověření provedl: Natalia Ivashkevich – praktický lékař, odborník na racionální výživu a regulaci hmotnosti, nutriční specialista, poradce klinické výživy.

Související obsah (podle značky)

• Způsobuje tvaroh zácpu?