Muffiny z karobové mouky: Od sběru ovoce k pečení, na základě osobní zkušenosti

Jak jsem se začal dívat na to, co kolem mě roste.
V mládí jsem se o rostliny vůbec nezajímala, i když jsem bydlela v domě se zahradou a jezdila jsem do pracovních táborů pomáhat kolchozníkům se sklizní. Většinu svého dospělého života jsem žila v hlavních městech a výlety do přírody byly spojeny s procházkami, zíráním a focením krajiny. Sběr nejrůznějších lesních plodin mě nelákal a zatímco můj manžel sháněl houby a lesní plody, já jsem se na krajinu dívala objektivem svého fotoaparátu. (Pamatujte, že takové byly ještě předtím, než začaly fotit telefony.)
Musela jsem se přestěhovat na vesnici, vychovat dceru, která se začala zajímat o biologii, rostliny a výživu, takže jsem si začala všímat, co přesně visí na stromech a trčí mi přímo pod nohama kolem domu. A trčela a visela tam spousta věcí.

Dnes vám povím o rohovníku.
Lusky na stromech mi nepřipadaly exotické, takže i na jihu máme spoustu stromů s lusky. Nepřemýšlela jsem o jejich jedlosti. Myslela jsem si, že rostou na ulicích pro krásu a na zahradách se pěstují jako krmivo pro zvířata. Ve skutečnosti to tak bylo: hladová válka a poválečná léta pominula a Španělé přestali jíst „kakao pro chudé“. A nedávno si na to vzpomněli, protože se mnoho lidí začalo zajímat o domácí produkci vlastních potravin. Zkusili jsme tedy z lusků karobu vyrobit mouku a upéct z ní muffiny. První zjištění: ne všechny lusky ze stromů jsou jedlé. Na fotce vlevo je okrasný strom na ulici, vpravo ovocný strom na zahradě. Tyto ovocné stromy rostou v přírodě také hodně, ale nejsou moc vhodné k dekoraci – jsou husté, s velkou korunou a zaberou celou ulici.

Carob strom
Jeden z ruských webů uvádí: Svatojánský chléb se také nazývá ceratonie, „Janův chlebový strom“ nebo „konstantinopolský lusk“. V posledních desetiletích zapomenutý, je opět populární – nyní jako zdroj zdravých potravin. Produkty z jeho plodů jsou ve středomořských zemích stále žádanější.
Kde roste?
Pěstuje se v jižní Evropě, Argentině, Brazílii, Indii, Jižní Africe, Jižní a Severní Americe, Gruzii a Ázerbájdžánu.

Zajímavosti o Caretonii:
– Škůdci se v něm nikdy nemnoží. Z nějakého důvodu strom parazity odpuzuje.
— Rohovník plodí 80–100 let, úroda může dosáhnout 200 kg ročně. Plody obsahují až 50 % cukru.
— Semena v luscích jsou tvrdá, krásná a jednotná. Ve starověku se používala jako míra hmotnosti při hodnocení šperků. A páni! Slovo „karát“ pochází z řeckého názvu pro ceratónii – „keratos“.

Semínka jsme si schovali pro dekorativní účely: dali jsme je na zem pod rostliny v zahradě: vypadají krásně, kočky se pod nimi nehrabou a pravděpodobně odplaší škůdce.

Užitečné vlastnosti
Na webových stránkách řecké firmy, která vyrábí karobovou mouku a vyváží ji do Ruska, jsem našel v ruštině následující informace:
— Konzumace ovocných výrobků může pomoci snížit krevní tlak.
— Vzhledem k vysokému obsahu pektinu a tříslovin v luscích se používají k výrobě bylinných léků proti průjmu.
– Karotenové pryskyřice pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a regulovat hladinu cukru v krvi, což je výhodné pro pacienty s cukrovkou.
— Surová vláknina pomáhá při procesu oslabování a prášek z jejích lusků při nezánětlivých i zánětlivých onemocněních prostaty.
— Sladké ovoce obsahuje přírodní antioxidant, třísloviny, které zabraňují rakovině.
— Pektin chrání sliznice trávicího traktu před těžkými kovy, které jsou zdraví škodlivé.
– Odstraňuje toxiny z těla a podporuje hubnutí.
– Čaj z bobů působí jako lék na kašel a další projevy nachlazení. – Odvary z plodů rohovníku pomáhají hojit poškození sliznic při gingivitidě, stomatitidě a faryngitidě.
— Tradiční užívání lusků je také spojováno s léčbou střevních parazitů.
— Pleťové vody zmírňují záněty očí, oční infekce a zlepšují zrak.
— Tradičně se používá k odstraňování bradavic, léčbě zácpy a pálení žáhy.
– Může stimulovat funkci ledvin, včetně chronického onemocnění ledvin.
— Prášek získaný z lusků se hojně používá v bylinné kosmetice k čištění a tonizaci pleti obličeje. Toto není úplný seznam výhod tohoto zázračného ovoce.

Jít do práce!
Sběr lusků byl nejjednodušší částí naší práce. Kolem naší vesnice roste mnoho rohovníků „v zemi nikoho“, plody jsou hojné a rostou nízko a hojně.
Doma jsme ovoce omyli a vyložili na terasu, aby se nejdříve usušilo na slunci a pak v troubě.

Udělejte mouku.
Suché lusky se snadno lámou, takže jejich lámání nebylo obtížné. Při lámání je třeba vyjmout semínka. Zpočátku jsme to neudělali a rozbili mlýnek na kávu.
Jemně rozlámané lusky jsme takto uchovali, ale než jsme je použili na pečení a výrobu chudáckého „kakaa“, namleli jsme je v běžném malém mlýnku na kávu.

Spotřeba prášku:
-Pro nápoje s mlékem, jako alternativa ke kávě a kakau.
– Na pečení – místo čokolády.
Zkušenost:
Nápoj je velmi chutný, pečivo také. Pečení je snadné. Ale hrát si s mletím mouky je velmi problematické, zvláště pokud nemáte správné nářadí. Tuto mouku si můžete koupit hotovou. Ceny se velmi liší. Ale pokud jí použijete trochu, můžete si ji koupit.

Přidáváme video z naší práce. Omlouváme se, že je v katalánštině. Video natočila moje dcera do školy. Na začátku videa jsou uvedeny názvy produktů: smíchali jsme karobový prášek s pšeničnou moukou, jinak by se pečení nepovedlo. Na konci jsou uvedeny prospěšné vlastnosti, o kterých jsme zde již mluvili.
Otázky pro čtenáře:
Někteří uživatelé MZR žijí v jižních zemích. V Izraeli, Íránu, na Maltě, v Řecku a na Kavkaze je tento produkt pravděpodobně také obeznámen, podělte se prosím o své zkušenosti.

Karob, po staletí na Blízkém východě velmi oblíbený a v posledních desetiletích zapomenutý, znovu získává na oblibě, nyní však jako zdroj zdravé výživy..

Plody rohovníku lidé konzumují již od pradávna. Řecký filozof Theophrastus (asi 371 – 287 př. n. l.), jeden ze zakladatelů botaniky a geografie rostlin, napsal, že v Řecku se rohovníku říkalo „egyptský fík“. Staroegyptský název rohovníku je zmíněn na keramických nádobách nalezených v jedné z hrobek sakkářské nekropole, pocházející z 3100. dynastie (2890–XNUMX př. n. l.) egyptských faraonů.

Karob je produkt získaný z rohovníku (prášek extrahovaný ze sušeného lusku rohovníku). Především je považován za náhradu čokolády a kakaových bobů, protože chutná jako kakao. Je známo, že Jan Křtitel jedl rohovník, když se ocitl v poušti, a proto se rohovníku někdy říká „Janův chléb“. V Rusku se plody rohovníku nazývaly „Caregradský lusk“ a jako „reklamní trik“ také „královské cukroví“. Někdy se tomuto stromu říká čokoláda nebo šperky. V místech pěstování byly „carské rohy“ zpravidla používány jako krmivo pro hospodářská zvířata a příležitostně je jedli pouze chudí.

Jeho kultura je již dlouho známá ve středomořských zemích: malé 10metrové stromy z čeledi bobovitých vypadají jako bílý akát. Jeho stálezelená široká koruna je však hustší než u akátu. Květy rohovníku jsou drobné a nenápadné. Hnědé ovoce, fazole, jsou „caregradské lusky, sladké rohy“. Tyto stromy produkují pravidelnou sklizeň, ročně až 200 kilogramů ovoce.

Ročně se do Ruska dovážely rohy v hodnotě 400 tisíc rublů ve zlatě a příjem z jejich prodeje a účetnictví nebylo možné zaúčtovat. Podnikaví obchodníci z nich v případě neuspokojivého odbytu „caregradských lusků“ vymačkali šťávu a prodávali je jako sirup nebo destilovali na alkohol, zatímco zbylá dužina byla zpracována na kávovou náhražku.

Na Krétě se tomuto stromu říká „harupia“. Ve středomořské kultuře je rohovník uctíván jako posvátný.

Čím se proslavil?

1. Karob obsahuje přírodní sirup, který je sám o sobě sladký a neobsahuje cukr, proto se doporučuje lidem, u kterých je cukr kontraindikován.
2. Karob, mající čokoládovou chuť, na rozdíl od kakaa a kávy neobsahuje kofein, proto se často používá jako zdravá náhrada kávy a kakaa pro ty, kteří kávu nemohou pít.
3. Výrobek nezpůsobuje alergické reakce a je schválen pro použití během těhotenství a kojení.
4. Karob vyrobený z nepražených plodů působí jako spolehlivý lék na průjmy a uklidňuje žaludek. Tento ekologicky šetrný výrobek se doporučuje i pro kojence.
5. Karob je velmi zdravý produkt obsahující mnoho vitamínů (A, B, B2) a minerálů (draslík, fosfor, hořčík). Jeho hlavními složkami jsou vitamín B9 a především vitamín D, který je považován za růstový vitamín. Proto se tento sirup často doporučuje dětem jako prevence křivice.

Přítomnost vápníku (24,3 %) dělá z rohovníku cenný produkt pro ty, kteří mají problémy s kostmi, zejména pro lidi s osteoporózou způsobenou nedostatkem vápníku v kostech.

Produkty Creta Carob

Karob, zapomenutý v Řecku od římských dob, se v posledních letech vrací na ostrov Kréta. Zakladatel Creta Carob, Ilias Manousakas, říká, že „karob je ztracený poklad Kréty“. V současné době v Řecku není karob příliš známý, karob je široce používán v jiných evropských zemích.

Ilias Manousakas v současnosti pěstuje a zpracovává rohovník ve vesnici Argyroupoli v regionu Rethymno. S využitím znalostí a kapitálu nashromážděného za mnoho let práce pečlivě vytvořil a následně patentoval techniku ​​zpracování rohovníkových bobů.

Stalo se tak v letech 2006 až 2008 a v roce 2011 společnost začala pracovat na plný úvazek. Od té doby pan Manousakas ve své společnosti Creta Carob nepřestal hledat nové produkty, které lze vyrobit na základě vysoce výživného ovoce rohovníku.

Inovativní a zdravé produkty Creta Carob, jako jsou džusy, káva, kakao, mouka atd., vyžadují obrovské úsilí a vysoké náklady na výrobu. Zpracování rohovníku je pracný proces, protože trvá 12 let, než strom začne produkovat ovoce. 95 % surovin zpracovávaných Creta Carob pochází z rohovníků na Krétě a jen malé množství z Peloponésu.

Společnost Creta Carob vyrábí několik desítek druhů karobových produktů: mouku, těstoviny, krekry, marshmallows, pastu, kakao, kávu, čaj, sirup, mýdlo. Společnost doufá, že každý rok bude vyrábět nové produkty vyrobené z rohovníku. Je úžasné, jak rozmanité je jejich spektrum! To zahrnuje čokoládu, nugát, chalvu a dokonce i zmrzlinu!

Firma byla donedávna v Řecku monopolním hráčem na zpracování rohovníku, ale už se najdou stoupenci, kteří podobné produkty, hlavně mouku, začínají vyrábět.

Carob strom

Karob je středomořská stálezelená rostlina z čeledi bobovitých. Vědecký název rodu pochází z řeckého κεράτιον (сerátiοn), κέρας (сeras) – „roh“. Specifické epiteton je z latinského siliqua – „lusk, fazole“. Když se suchý lusk rozbije, voní jako kvasnice. Výraz „karát“ (což znamená míra hmotnosti) také pochází ze stejného řeckého κεράτιον (сerátiοn).

Během římské říše byla tvrdá plochá hnědá semena rohovníku (lat. siliqua graeca) používána v římském váhovém systému jako míra hmotnosti, která se rovnala přibližně 0,19-0,2 gramu. Plody se vyznačují svou tvrdostí a stálostí hmoty, což bylo způsobeno používáním semen ve starověku jako mírou hmotnosti, z čehož pochází název míry „karát“.

Římská zlatá solidová mince, kterou uvedl do oběhu císař Konstantin I. v roce 312, vážila stejně jako 24 semen rohovníku. To je důvod, proč „24 karátové zlato“ znamená „ryzí zlato“.

Na Krétě rostou rohovníky na suché půdě a milují suché klima, a proto není náchylný k mnoha chorobám. Škůdci se navíc nevyskytují ani v kořenovém systému, ani v kůře, ani v koruně a plodech. Z nějakého důvodu sladké lusky odpuzují parazity. Proto se na Krétě nestříká chemikáliemi.

Strom dorůstá výšky 5–12 metrů a dožívá se až 300 let. Plody se sklízejí v srpnu – polovině září, kdy tmavnou. Nezralé plody jsou zelené.

Fazole jsou asi 10–25 cm dlouhé, 2–4 cm široké a 0,5–1 cm silné, hnědé, neosrstěné. Kromě semínek obsahují šťavnatou, sladkou dužinu (asi 50 % cukru). Celý lusk se používá k jídlu, kromě semen. Z lusku se vyrábí prášek a sirup.

Fazole se používají k pečení, jako kakaová náhražka, jako pochoutka (v Egyptě), k získání osvěžujícího nápoje, k výrobě kompotů a likérů (Turecko, Malta, Portugalsko, Španělsko, Sicílie), v lékařství (obsaženo v různých lécích, používá se zejména při kašli, nachlazení, k posílení imunitního systému a při poruchách trávicího traktu).

Rohovník zachránil během druhé světové války mnoho obyvatel Kréty. Plody rohovníku jsou zvláště výživné díky vysokému obsahu vápníku a cukru (přibližně 30–40 procent celkové hmotnosti). Mouka z těchto plodů se používala k výrobě chleba, sušenek a sušenek. Vařením ovoce vzniká sirup, který je také bohatým zdrojem sacharidů, vápníku a železa. Mimochodem, sirup obsahuje třikrát více vápníku než mléko.

Karob je nenáročný. Pěstování je snadné, protože nevyžaduje mnoho vody a dokáže přežít dlouhá období sucha.

Krétský symbol kulturního dědictví

Kréta má nejrozsáhlejší přírodní rohovník na jihovýchodním pobřeží Středozemního moře. Na Krétě je také největší přírodní háj těchto stromů v Evropě – Tris Ekklisies. Tris Ekklisies (Tři kostely) je malá izolovaná pobřežní vesnice ležící 64 km jižně od Heraklionu, uprostřed divoké a nehostinné krajiny pohoří Asterousia. Za velkým kopcem na západ od vesnice se nachází jedinečná pláž s jemným pískem, zcela izolovaná a obklopená mnoha rohovníky.

„Úcta a láska k rohovníku je hluboce zakořeněna v povědomí krétského lidu,“ říká Corina Migliaraki, prezidentka Krétské agroturistické unie. V současnosti vede kampaň za zařazení rohovníku na Seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva.

Podmínky pro registraci rohovníku jako krétského symbolu kulturního dědictví jsou zralé. Rostoucí počet výrobců na ostrově vyrábí produkty na bázi rohovníku a vývozní ceny jsou vysoké, protože nutriční hodnota a výhody těchto produktů z nich udělaly jednu z nejmódnějších superpotravin na světě.

Proces zařazování krétských rohovníků na seznam UNESCO pokračuje. Až dosud byla jediným řeckým produktem na seznamu UNESCO mastichová pryskyřice z ostrova Chios ve východním Egejském moři. „Pokud se všichni budeme snažit, nejenže tento strom zachováme, ale také prokážeme jeho hodnotu,“ říká Migliaraki.

Dárky z rohovníku – skutečný poklad. Použití rohovníku, sirupu a žvýkačky nemá prakticky žádné kontraindikace, nelze však vyloučit individuální nesnášenlivost. Pokud toto rostlinné jídlo zkoušíte poprvé, začněte s malými porcemi a uvidíte, jak vaše tělo na tento nový pokrm zareaguje.

Doporučujeme! Zkuste to na Krétě!