Módní klobouky: Vše o superpotravinách a houbách | Yams News

Rozsah použití hub se již dávno neomezuje pouze na bohaté polévky a babiččiny koláče – expanze hub zaujala trh zdravého životního stylu. Pojďme zjistit, kteří z přátel víčka jsou nejužitečnější a proč.

Neustále se měnící trendy zdravého životního stylu poněkud srovnaly váhu pojmu „superpotravina“. Tento status obsadily nejen pro nás kdysi exotické produkty, jako jsou goji bobule nebo chia semínka, ale i docela známá pohanka, kysané zelí a kombucha. Poptávka po superpotravinách však neztrácí na aktuálnosti: ne-li každý, tak mnoho lidí chce jíst nebo pít něco, co ho jen udělá zdravějším. A v posledních letech se ve statusu takových superpotravin jednoznačně uchytily houby s krásnými a pro mnohé neobvyklými názvy – cordyceps, „lví hříva“, reishi a další – které z velké části patří mezi tzv. léčivé, neboli léčebné houby. Je to proto, že představy o jejich léčivých vlastnostech a možnostech použití k nám původně přišly z tradiční čínské, tibetské, korejské a japonské medicíny. Zkusme zjistit, jak si získaly srdce a peněženky nadšenců zdravého životního stylu po celém světě.

Za začátek stojí fakt, že houbová horečka začala pomalu dobývat svět ne včera. O tom, že někteří příbuzní hřibů a žampionů mají plné právo nárokovat si titul našich nejlepších přátel, se aktivně diskutovalo a psalo asi před sedmi lety, kdy guru všeho užitečného (i ne tak užitečného) Gwyneth Paltrow věřila v superschopnost reishi, a na sociálních sítích influencerů propagujících zdravý životní styl se místo ranní kávy začal stále častěji objevovat tajemný čagový čaj. Je třeba poznamenat, že dlouho před těmito událostmi se houby jako zdroj výjimečných výhod etablovaly v kosmetickém průmyslu: vzpomeňme si na velmi úspěšnou a oblíbenou řadu hub Mega-Mushroom od Origins, kterou tato americká značka vyrábí již téměř dvě desetiletí ve spolupráci s jedním z průkopníků integrativní medicíny, slavným lékařem Andrewem Weilem. A značka Menard prováděla kosmetické experimenty s houbami ještě dříve – na přelomu 80. a 90. let.

Nicméně, teprve v posledním desetiletí tento trend prudce roste a seznam značek používajících složky z hub se rozrůstá mílovými kroky: Skin&Co Roma, Lush, Youth to the People, Phenomenon, The Inkey List, Bioderma, Elemis, Blithe, Natura Siberica. Seznam by mohl pokračovat donekonečna. Dermatologové, kosmetičtí chemici a další znalí specialisté si váží hub pro jejich antioxidační a antibakteriální sílu, schopnost zpomalovat zánětlivý proces a pro jejich adaptogenní vlastnosti. A hvězdný kosmetolog a zakladatel značky Dr. Dennis Gross, Dennis Gross, je dokonce nazývá „superpotravinami na steroidech“. Posilování lokální imunity, zlepšení buněčného metabolismu, zvýšení ochranných vlastností pokožky a zpomalení procesu stárnutí – není bezdůvodné, že k tomu přispívají adaptogenní houby v kosmetice.

Po kosmetice se houby dostaly do módních kaváren a skříněk s doplňky stravy, kterými se často chlubí fanoušci zdravého životního stylu, kteří hledají nejúčinnější způsob, jak své tělo „biohacknout“ a učinit ho téměř nezranitelným vůči nemocem a času. V prvním případě se houbový nápoj nabízí jako alternativa k obvyklému espressu, americanu a latte, zatímco ve druhém případě působí houbové prášky a tablety s extrakty z nich jako biologicky aktivní přísady, které slibují nejrůznější dividendy v oblasti pohody a nálady. Takzvaná houbová káva se skutečně skládá nejen z mletých kávových zrn, ale také z hub. Zpravidla se používají ty nejléčivější: shiitake, reishi, cordyceps, maitake a další. Ty nejen zjemňují chuť hotového nápoje, dodávají kávovým tónům neobvyklý zemito-dřevitý odstín a snižují množství konzumovaného kofeinu, ale také rozšiřují seznam výhod, které poskytují našemu tělu vyčerpanému stresem a špatnou ekologií. Podle různých zdrojů pití takové kávy slibuje posílení imunitního systému, udržení zdravé hmotnosti, zlepšení kvality spánku a nálady, posílení paměti a kognitivních funkcí mozku, boj s oxidačním stresem a dokonce i prevenci rakoviny. O vydání takových nápojů se již postaraly značky jako MudWtr, Four Sigmatic, Ryze, Renude Chagaccino, Naturealm, Sacred 7 a další. Výrobci doplňků stravy nezůstávají pozadu – kapsle a prášky z léčivých hub dnes vyrábí téměř každá sebeúctyhodná společnost, která se spoléhá na adaptogeny a rostlinné složky: Gaia Herbs, Swanson, Nature’s Way, Real Mushrooms atd. Obecně je přidání jedné z nejtrendovějších superpotravin do vašeho jídelníčku dnes hračka. Zbývá už jen zjistit, na které houby se spolehnout, protože každá má svůj vlastní seznam výhod.

V souvislosti s touto houbou často slyšíte nepříliš lichotivý přídomek – zabiják. Není však důvod se jí bát, pokud nejste hmyz – právě ty cordyceps loví a parazituje na himálajských plošticích, dokud nezemřou. Co se týče lidí, slibuje celou řadu výhod, které však zatím nejsou považovány za prokázané. Existující studie byly provedeny ve zkumavkách a na hlodavcích a ukázaly, že cordyceps má příznivý vliv na hladinu cukru v krvi myší, snižuje cholesterol, zlepšuje kardiovaskulární systém, potlačuje zánětlivé procesy a má dokonce i antiastmatický účinek. Laboratorní studie navíc ukázaly, že cordyceps má potenciál stát se účinným protinádorovým prostředkem, zejména pokud jde o některé typy rakoviny kůže, rakovinu jater a řadu dalších onkologických onemocnění.

Čínská medicína připisuje této houbě celou řadu výhod: posílení imunitního systému, protizánětlivé účinky, udržování metabolismu a snižování špatného cholesterolu, zvýšení libida, antibakteriální a antivirové účinky, antioxidační sílu a mnoho dalšího. Je snadné najít širokou škálu doplňků stravy s cordycepsem – od kapslí a prášků na přípravu nápojů a smoothies (jak to dělá například Gwyneth Paltrow) až po samotné sušené houby, které se doporučuje namáčet a jíst s vodou. Je tu ale jeden háč: cordyceps je poměrně drahý a za skromných 10 g sušených hub může snadno utratit několik desítek tisíc rublů z rodinného rozpočtu.

Troud, neboli inonotus, roste na stromech, mezi nimiž upřednostňuje břízu, pro kterou také dostala název březová houba. Nejčastěji se s ní však setkáte pod názvem čaga, zejména pokud jde o zdravotní produkty. Z této houby se vyrábějí nápoje – stejný čagový čaj a čagová káva – vyrábějí se s ní sirupy, kapsle, kapky, lihové tinktury atd. Na rozdíl od mnoha jiných superpotravinových hub je čaga v Rusku již dlouho známá a považována za léčivou i bez pomoci východních lékařů. Houbě se připisuje schopnost snižovat hladinu zánětu v těle, mít antibakteriální účinek, posilovat imunitní systém, chránit před škodlivými účinky volných radikálů a celkově omlazovat, udržovat zdravou hladinu cukru a cholesterolu v krvi a snižovat riziko rakoviny.

Kromě toho existují důkazy, že čaga má příznivý vliv na trávicí systém a chrání buněčnou DNA před poškozením způsobeným oxidačním stresem.

„Lví hříva“ má i jiné, dojemnější jméno: na tematických fórech – houba ježková, ve vědecké literatuře – houba ježková. Je jí také připisována schopnost posilovat imunitní systém a mít antioxidační účinky, ale tato houba ježková se od svých kolegů liší důležitou a dobře prozkoumanou vlastností. Obsahuje biologicky aktivní sloučeniny, jako jsou erinaciny a hericiny, které mohou podporovat růst a vývoj nervových buněk. Tyto sloučeniny pomáhají zlepšovat kognitivní funkce, paměť, soustředění a mozkové funkce. Existují také důkazy o tom, že „lví hříva“ má potenciál chránit před nervovými onemocněními, jako je Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba, a má také antidepresivní účinek.

Houba maitake, známá také jako grifola neboli tančící houba, kdysi obzvláště populární v Japonsku, se nyní pevně etablovala mezi superpotravinami. Není divu, že má schopnost posilovat imunitní systém, snižovat záněty, poskytovat antioxidační ochranu a snižovat riziko rakoviny. Jednou z klíčových vlastností zlepšujících zdraví, pro které je tato houba respektována v tradiční medicíně a mezi milovníky zdravého životního stylu, je však její blahodárný vliv na játra. Pravda, hlavní studie, které tento účinek prokázaly, byly provedeny na hlodavcích, ale existuje velká naděje, že se východní léčitelé nemýlili a máme k dispozici přírodní lék, který pomůže posílit zdraví jednoho z nejdůležitějších orgánů v těle.

Kromě toho jsou houby maitake poměrně aromatické a mají výraznou chuť, pro kterou jsou ceněny i jako kulinářská ingredience: smaží se, vaří se, pečou a co s nimi nedělat. Z podmíněných nevýhod: v Rusku je grifola uvedena v Červené knize, na podzim nebude možné nasbírat košík zdraví v nejbližším lese, aniž byste porušili zákon, takže se budete muset spokojit s koupenými sušenými houbami, které se volně prodávají v internetových obchodech a odděleních se zdravými produkty. Kromě toho se, stejně jako v případě jiných léčivých hub, maitake prodává také ve formě doplňků stravy: v kapslích, prášcích a dalších možnostech.

Reishi, známá také jako lakovaná troudová houba, je často nazývána králem či královnou houbové říše a někdy je dokonce známá pod působivým názvem „houba nesmrtelnosti“. Toto ocenění jí bylo uděleno, protože je jedním z nejsilnějších přírodních adaptogenů, které pomáhají zvládat stres fyziologicky i emocionálně a neutralizují jeho negativní dopad na zdraví a pohodu. Kromě toho reishi obsahuje poměrně vysokou hladinu triterpenů, které mají uklidňující účinek a pomáhají zlepšit spánek. Takže ti, kteří čelí těžkému období v životě nebo v práci, jejichž nervový systém se špatně vyrovnává s ne zrovna růžovými okolnostmi posledních let, nebo kteří jsou prostě unavení z převalování se v posteli místo klidného spánku, by se měli v první řadě zaměřit na tuto houbovou superpotravinu.

Trametes versicolor, známý také jako vícebarevná houba nebo „krůtí ocas“, má údajně výrazné antioxidační a imunitu posilující vlastnosti, ale nejvíce je studován jako protirakovinný prostředek. Podle různých zdrojů může extrakt z této houby pomoci v boji proti rakovině plic, melanomu, kolorektálnímu karcinomu a dalším zhoubným nádorům. Kromě toho vykazuje trametes poměrně výrazné antivirové vlastnosti, a to i při léčbě koronaviru COVID-19. Polysacharidy obsažené v této houbě mají také hepatoprotektivní účinek a podle některých údajů pomáhají obnovovat poškozené jaterní buňky a zlepšovat trávení. Trametes je nepoživatelná houba, ale ne proto, že by byla nebezpečná – tomu, kdo ji snědl, se nic hrozného nestane. Jen chuť této houby lze jen stěží nazvat vynikající – nevýrazná s trochou hořkosti. Proto se krůtí ocas konzumuje hlavně ve formě kapslí nebo léčivých nálevů, kdy se sušené houby zalévají vroucí vodou.

Enoki, oblíbené v Asii, se v posledních letech staly v Rusku docela dostupnými. Dalším názvem pro tyto tenkonohé, půvabné houby s malými kloboučky je Flammulina filiformis, tedy vláknitá plamenka. Enoki má mezi známějšími houbami příbuzného – jedná se o zimní medovou houbu, známou také jako Flammulina velutipes, a tento latinský název se ve studiích často používá k označení enoki. Kromě antioxidační síly a vysokého obsahu vitamínů skupiny B se těmto drobkům připisuje určitý protirakovinný potenciál a příznivý vliv na hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Kromě toho existují důkazy, že enoki pomáhá udržovat zdravý střevní mikrobiom a podílí se na prevenci metabolického syndromu. Studie byly dosud provedeny pouze na myších, které byly chovány na stravě s vysokým obsahem tuků, ale člověk by doufal, že tyto křehké houby mohou mít podobný léčivý účinek i na lidi. V každém případě vynikající chuť a poměrně vysoký obsah důležitých minerálů (draslík, fosfor a mangan) činí z enoki dobrou volbu pro zdravé domácí vaření.

Japonská kuchyně je známá svými jemnými chutěmi, jedinečnými tradicemi a vyváženými ingrediencemi. Podívejte se na těchto 10 pokrmů, které musíte ochutnat, a ponořte se do kultury a gastronomických tradic Země vycházejícího slunce.

1. Suši

Jeden z nejznámějších pokrmů japonské kuchyně, symbolizující harmonii chuti a estetiky. Základem sushi je speciální rýže ochucená rýžovým octem, cukrem a solí. Jako náplň se používají mořské plody, ryby, zelenina nebo vaječná omeleta. Sushi se podává se sójovou omáčkou, nakládaným zázvorem (garni) a wasabi pro zvýraznění chuti.

Existuje několik hlavních druhů sushi:

• Nigiri — hrudka rýže s kouskem ryby nebo mořských plodů, často převázaná proužkem nori.
• Mák – rolky, kde je náplň zabalená v rýži a nori a poté nakrájená na kousky.
• sashimi – tenké plátky syrových ryb nebo mořských plodů, podávané bez rýže.

Každý region Japonska má své vlastní preference, co se týče ingrediencí a prezentace. Tradiční sushi bar, kde šéfkuchař připravuje pokrmy před zraky hostů, vám umožní zažít jedinečný přístup mistra a čerstvost produktů.

2. Ramen

Tradiční japonský pokrm sestávající z pšeničných nudlí v bohatém vývaru s různými ingrediencemi. Předpokládá se, že ramen má čínské kořeny, ale v průběhu desetiletí se stal nedílnou součástí japonské kuchyně a v každé prefektuře země si vytvořil jedinečné vlastnosti.

Mezi hlavní druhy ramenového vývaru patří:

• Šójú – na bázi sójové omáčky, s čirou a lehkou chutí.
• Miso – na bázi sójové pasty, s bohatou a lehce sladkou vůní.
• Tonkotsu – bohatý, mléčně bílý vývar z vepřových kostí, oblíbený na ostrově Kjúšú.
  Existují také možnosti s vývarem na bázi soli (Šio) a kombinace různých ingrediencí.

Každý region Japonska nabízí svůj vlastní jedinečný styl. Například Hakata Ramen z Fukuoky je známé svými tenkými nudlemi a vývarem tonkotsu a Sapporo Ramen z Hokkaida je známý svým hustým miso vývarem s přídavkem kukuřice a másla. Ramen se připravuje z vepřového masa (chashu), vajec, mořských řas nori, bambusu (menma), zelené cibulky a dalších ingrediencí, čímž vzniká řada chuťových variací.

3. Teriyaki

Oblíbená metoda vaření v japonské kuchyni, která kombinuje marinování a smažení. Název pochází ze slov “tery” (zářit) a “jaky” (smažení), což odráží hlavní princip techniky: vytvoření chutné lesklé kůrky na povrchu pokrmu.

Marináda na teriyaki se obvykle skládá ze sójové omáčky, cukru nebo medu, mirinu (sladkého rýžového vína) a saké. Někdy se pro vylepšení chuti přidává česnek, zázvor nebo sezamový olej. Tato marináda dodává pokrmu bohatou, sladkoslanou chuť s charakteristickým karamelizovaným podtónem. Metoda teriyaki je vhodná pro mnoho druhů masa, ryb a zeleniny – nejoblíbenější jsou kuřecí, lososové a hovězí.

Po marinování se produkt griluje, smaží na pánvi nebo peče v troubě, dokud omáčka nezhoustne a nevytvoří lesklou kůrku. Pokrmy teriyaki se často podávají s rýží a zeleninou, což vytváří harmonickou kombinaci textur a chutí.

4. Takoyaki

Tradiční japonský pokrm sestávající z malých kulatých kuliček z tekutého těsta na bázi pšeničné mouky, vody a vajec. Tyto kuličky se smaží dozlatova a křupava na speciální pánvi s žebrovaným dnem, které jim dává jejich charakteristický tvar. Uvnitř každého takoyaki je kousek chobotnice, díky čemuž je tento pokrm obzvláště aromatický a lahodný.

Po osmažení se každá kulička obalí v chutné omáčce, nejčastěji připravované ze sójové omáčky, mirinu a cukru, která jí dodává sladko-slanou chuť. Na takoyaki se poté rozetře majonéza, která dodává krémovost a křehkost. Posledním detailem jsou křupavé tuňákové lupínky, které dodávají rozmanitost textury a extra chuť.

Takoyaki se často podává ve speciálních miskách s omáčkou a hůlkami. Toto jídlo je oblíbené nejen v Japonsku, ale i v zahraničí, kde si díky své jedinečné chuti a zajímavému tvaru získalo srdce milovníků asijské kuchyně.

5. Udon

Tradiční japonské nudle známé pro svou měkkou texturu a bohatou chuť. Nudle se vyrábějí z pšeničné mouky, soli a vody, což jim dodává pevnou a žvýkací texturu. V závislosti na regionu Japonska se udon může lišit v tloušťce a délce, ale jeho všestrannost v kombinaci s různými vývary a omáčkami zůstává neochvějnou předností.

Udon z prefektury Kagawa, známé jako „hlavní město udonů“ Japonska, je obzvláště ceněný. Zde je tento druh nudlí důležitou součástí kultury a gastronomické turistiky. Udon z Kagawy se nejčastěji podává ve stylu “kake udon” – v horkém vývaru s dashi, sójovou omáčkou a mirinem, nebo za studena s dipovou omáčkou “tsukeudon”Mezi oblíbené polevy patří tempura, nakrájená zelená cibulka, nakrájené mořské řasy nori a vejce.

Během zimního období je udon obzvláště oblíbený pro svůj hřejivý účinek a pocit sytosti. Během horkého období si však Japonci často vybírají studený udon, který je osvěžující a lehký. Díky své všestrannosti si udon získal lásku po celém světě a často se nachází na jídelních lístkech pan-asijských restaurací.

6. Okonomiyaki

Tradiční japonský pokrm, jehož název se překládá jako „smažte si, co máte rádi“. Je to něco mezi omeletou, palačinkou a pizzou, kde základem je těsto na bázi mouky, vejce, strouhané zelí a různé náplně: od mořských plodů a masa až po sýr a zeleninu. Pokrm se vaří na rozpálené ploché teppanové pánvi, která mu dodává charakteristickou zlatavou kůrku.

Existují dva hlavní styly okonomiyaki: Ósaka и HirošimaV Ósace se ingredience smíchají do hladkého těsta, které se poté smaží. V Hirošimě se vrstvy kladou odděleně: nejprve těsto, poté zelí, maso nebo mořské plody a nakonec smažené nudle, což pokrmu dodává komplexnější texturu a bohatou chuť. Okonomiyaki se obvykle přelévá hustou omáčkou podobnou barbecue omáčce, majonézou, vločkami katsuobushi a mořskou řasou nori.

Okonomiyaki je oblíbené v pouličním jídle, rodinných restauracích a dokonce i jako domácí pokrm. Flexibilita receptu umožňuje experimentovat s náplněmi, což z něj dělá oblíbenou pochoutku jak Japonců, tak turistů.

7. Soba

Tradiční japonské nudle vyrobené z pohankové mouky, někdy s pšeničnou moukou. Mají lehkou oříškovou chuť a výraznou texturu. Soba se připravuje různými způsoby: v létě je oblíbená za studena se sójovou omáčkou (tsuyu) a wasabi a v zimě je oblíbená v teplých polévkách se zeleninou, masem, tofu nebo tempurou.

Tyto nudle mají v japonské kultuře hluboký symbolický význam. Konzumují se na Nový rok jako symbol dlouhověkosti a štěstí: dlouhá vlákna představují dlouhý život a snadnost, s jakou se lámou, je rozloučením s těžkostmi uplynulého roku. Soba je také vysoce ceněna pro svou nutriční hodnotu a zdravotní přínosy, jako je vysoký obsah vlákniny, vitamínů skupiny B a antioxidantů.

8. Kare-Raisu

Jedním z nejoblíbenějších domácích pokrmů v Japonsku je rýže s japonským kari. Na rozdíl od indického kari má japonské kari jemnou, lehce sladkou chuť a hustou, krémovou texturu. Je přizpůsobeno místním preferencím, takže je ideální jak pro děti, tak pro ty, kteří preferují méně pikantní pokrmy.

Základem kari je zelenina (brambory, mrkev, cibule) a maso (kuřecí, vepřové, hovězí nebo i mořské plody) vařené v husté omáčce ze speciálních kari kostek. Toto jídlo se často vaří doma nebo objednává v kantýnách, protože se rychle připravuje a je syté. Japonské kari se podává s vařenou rýží a někdy se doplňuje křupavými řízky (jako v katsu-kare) nebo nakládanou zeleninou (fukujin-zuke).

Kare rýže je v japonské kuchyni symbolem pohodlí a jednoduchosti. Její všestrannost umožňuje experimentovat s ingrediencemi a servírováním a její popularita se rozšířila daleko za hranice Japonska a stala se z ní oblíbená pochoutka po celém světě.

9. Moči

Tradiční japonský dezert z lepkavé rýže nebo rýžové mouky. Rýže se vaří a tlouká, dokud nevznikne měkká, elastická hmota, ze které se poté vytvarují malé kulaté placičky. Klasické mocchi se může podávat samotné, ale častěji se plní náplněmi, jako je sladká pasta z červených fazolí (anko), krémy, čokoláda nebo čerstvé ovoce. Některé verze kombinují mocchi se zmrzlinou, což dezertu dodává moderní nádech.

Tento dezert zaujímá v japonské kultuře zvláštní místo, zejména během svátků. Na Nový rok se mocchi tradičně připravuje pro rituál kagami mocchi, který symbolizuje prosperitu a blahobyt. Často se také podává na sezónních festivalech a oslavách. Kromě sladkých variant existují i slané a pečené verze mocchi, jako například isobe-yaki, které je obaleno v sójové omáčce a zabaleno v nori.

Mochi, ceněné pro svou jedinečnou texturu a všestrannost, si získalo popularitu i mimo Japonsko a stalo se nedílnou součástí asijské kuchyně a kultury po celém světě.

10. Shabu-Shabu

Tradiční japonský pokrm, který promění jídlo v interaktivní kulinářský zážitek. Hosté připraví tenké plátky masa, ryb nebo mořských plodů, stejně jako zeleninu, houby a tofu, ponořením do vroucího vývaru. Vývar se obvykle připravuje z kombu (mořských řas) a dalších ingrediencí, které mu dodávají lehkou chuť zdůrazňující čerstvost surovin.

Šabu-šabu se podává s různými omáčkami, mezi nimiž je obzvláště oblíbená ponzu (citrusová omáčka s kyselo-slanou chutí) a sezamová omáčka s bohatou oříškovou vůní. Po uvaření se jídlo do těchto omáček namáčí, aby získalo další chuťové tóny. Jídlo se doplňuje rýží nebo nudlemi, které se také vaří ve zbývajícím bohatém vývaru.

Toto jídlo je ideální pro rodinná setkání nebo večeře s přáteli, protože umožňuje každému účastníkovi přizpůsobit si chutě podle svých představ a vytvořit tak jedinečný zážitek z vaření a společného vychutnávání jídla.

Každý z těchto pokrmů zprostředkovává jedinečnou součást japonské kultury. Vyzkoušejte je na místě a pochopte pravého ducha japonské kuchyně a jejích tradic.