Marináda na vepřové ražniči, aby bylo maso měkké a šťavnaté – recepty s fotografiemi

Nejčastěji kupujeme vepřové maso na grilování. Toto je nejvhodnější maso pro marinování a smažení: produkuje šťavnatý, chutný kebab, který nevyžaduje speciální znalosti a dovednosti. Důležité je jen odebírat správnou část a nevysušit maso na uhlí. Navíc je docela snadné vybrat si vepřové maso: pokud chcete win-win kebab, pak si kupte krk. Svíčkovou a paličky je vhodné nebrat. První se ukáže být trochu suchý a nohy obecně potřebují dlouhou malátnost. Co se týče svíčkové, někteří odborníci jsou jiného názoru a dělají z ní výborné kebaby. Ale osobně se mi moc nelíbí, jak to většinou dopadne.

Přesto musíte vepřové maso stále marinovat, bude tak chutnější a lepší. Mluvíme o zajímavých způsobech marinování vepřového ražniči.

Dmitrij Pogorelov, šéfkuchař v baru Kotelnaya:

„Mám to nejlepší klasický receptkterá se předává ústním podáním. Je důležité dělat všechno správně a vepřové maso bude prostě úžasné.“

• 1,5 kg vepřového masa
• 1 konzerva rajčat ve vlastní šťávě
• ½ láhve minerální vody „Essentuki č. 17“
• 10 g černého pepře
• 15 g koriandru
• 300 cibule
• 20 g česneku
• Sůl 20 g

Krok 1. Maso zbavené filmů a žilek se musí nakrájet na kousky o velikosti přibližně 5×5 cm.

Krok 2. Samostatně nakrájejte cibuli na půlkroužky (to je důležité!) a jemně nasekejte česnek. Nakrájenou cibuli smícháme s česnekem, osolíme a dobře prohněteme rukama, necháme chvíli odstát.

Krok 3. Nasekejte černý pepř a koriandr nožem. Maso smícháme s koriandrem a pepřem, poté přidáme cibuli a vše promícháme.

Krok 4. Poté je třeba nalít plechovku rajčat do nádoby s masem a rozdrtit je přímo rukama, smíchat s masem a cibulí. Nalijte půl láhve minerální vody.

Krok 5. Marinované maso můžeme nechat přes noc v lednici, ale maso je nutné ráno vyjmout, aby se nepřemarinovalo. A pak smažit na uhlí.

Je velmi důležité vyjmout maso z marinády včas, protože po nějaké době marináda vše zabere a přestane být chutné. Mimochodem, je velmi vhodné připravit si vše na piknik předem a jít s masem bez marinády – a nosit méně a nebudou žádné problémy se zbytky marinády.

Andrey Zabelin, šéfkuchař restaurace Meat&Fish:

„Aby pokrm dopadl chutně a šťavnatě, je třeba vybrat správnou část vepřového masa, konkrétně krkovičku, panenku, plec nebo šunku. První dvě části jsou pro přípravu grilu nejoptimálnější, ale pokud chybí, můžete se zastavit u posledních dvou. Krkovička a plec jsou o něco tučnější části vepřového ve srovnání s panenkou a šunkou. Výběr závisí na vašich vlastních chuťových preferencích, ale nezapomeňte, že bez ohledu na to, jakou část si vyberete, samotné kousky masa by měly mít mírné množství tuku.

Maso byste měli vybírat mírně chlazené a při krájení na kousky se doporučuje ponechat malou vrstvu tuku. Během první fáze přípravy můžete do marinády přidat trochu citrusového ovoce (kiwi nebo grapefruit). Udělají maso trochu křehčí.“

Existují tři varianty marinády na maso

Možnost číslo 1. Krk

• 1 kg vepřového krku
• 400 cibule
• 20 g čerstvé máty
• sůl a pepř

Možnost číslo 2. Šunka

• 1 kg vepřové šunky
• 200 cibule
• 150 g teriyaki omáčky
• 50 g česneku

Možnost číslo 3. Svíčková

• 1 kg vepřové panenky
• 150 g omáčky unagi
• 20 g zelená cibule
• 100 ml minerální vody

U každého receptu nakrájejte vepřové maso na velké kusy, přidejte nakrájenou cibuli, bylinky, omáčku, sůl a pepř. Doporučuje se minimálně 6 hodin marinování. Maso je nejlepší nechat „v omáčce“ od rána do večera.

Vladimir Bogozhavets, šéfkuchař restaurace Maroon:

„Rád peču vepřovou krkovičku na uhlí. Nasekám a přidám tekutinu, to je u vepřového masa důležité. Minerálku můžete jednoduše zalít, asi 150 ml na 1 kg masa. Voda je potřebná k tomu, aby maso nahradilo to, co ztratilo, když vytekla šťáva, džus. Vepřové maso je připravené nabrat část tekutiny zpět, tak doplňujeme. Marináda je nejjednodušší: cibule, sůl, pepř. Na 14 kilogram masa dávám asi 1 gramů soli.“

Boris Yovanovic, šéfkuchař restaurace Community Moscow:

„Jako základ marinády na vepřové maso používám ústřicovou omáčku, přidávám i zrnitou hořčici, rostlinný olej a mletý česnek. Maso se musí marinovat asi dvě hodiny, pak se smaží na ohni, dokud se neuvaří.“

Šašlik z vepřové krkovice s cibulí a bylinkami

Recept Rodiona Sadovského, šéfkuchaře restaurace Tutta la vita.​

• 1 kg vepřového krku
• 500 cibule
• 30 g koriandru
• 30 g bazalky
• 3 g koriandru
• suchá bazalka
• suchý česnek
• 2 g papriky
• sůl a pepř

• ¼ kukuřičného klasu
• 20 g třešňové papriky (malé sladké papriky, velké asi jako cherry rajčata, lze nahradit běžnými paprikami – pozn. red.)

Krok 1. Vezměte vepřovou krkovičku, nejlépe domácí, a lehce odstraňte tuk. Nakrájejte na kousky 30-40 g.

Krok 2. Cibuli nakrájejte na proužky, osolte. Stiskněte, dokud se neobjeví cibulová šťáva.

Krok 3. Na stůl položte kousky masa, osolte, opepřete, přidejte papriku, suchou bazalku, koriandr, předem rozdrcené v hmoždíři. Rozmačkejte koriandr a bazalku, dokud nevyjdou esenciální oleje.

Krok 4. Otočte maso na druhou stranu a vše opakujte. Po prohnětení maso „promasírujeme“, přidáme cibuli a vše znovu prohněteme.

Krok 5. Hotové maso nechte 2 hodiny marinovat.

Krok 6. Zapalte gril. Maso napíchněte na špízy (bez cibule) a opékejte 10-13 minut.

Krok 7. Samostatně smažte zeleninu po dobu 5 minut.

S nástupem teplého počasí jsou recepty na ražniči z vepřového a cibulového ražniči stále oblíbenější. Je to dáno dostupností masa a jednoduchostí jeho přípravy. Kromě toho je vepřový kebab chutný a šťavnatý, a to jak na jehlech, tak na grilu. Správně propečené vepřové maso si uchová více vitamínů a minerálů než běžné pečené maso. Při smažení kousků na uhlí se obsah kalorií v hotovém pokrmu pečením snižuje. Vepřové maso je dost těžké zkazit, protože je dost tučné. Tuk se při vaření rozpustí a vytvoří šťávu, díky které je maso měkké a šťavnaté.

Chuť a textura vepřového masa závisí na použité marinádě. Mořicí směs je založena na potravinářských kyselinách a dalších složkách, které mají kypřící vlastnosti. Základem marinády může být kyselé ovoce (ananas, kiwi, citron), víno a rostlinné oleje. Chuť můžete vylepšit, pokud zapojíte různé bylinky a koření, česnek a cibuli. Před přidáním cibulky do marinády je potřeba ji trochu zmáčknout rukama, aby pustila šťávu. Cibulová šťáva maso dokonale změkčí, díky čemuž je neuvěřitelně šťavnaté a křehké.

Nejjednodušší recept na vepřové ražniči s cibulí

K marinování ražniči je lepší použít svíčkovou, šunku nebo krk. V druhém případě se maso ukáže neuvěřitelně měkké, jemné a šťavnaté. Vepřové maso by mělo být marinováno v nádobě, která neoxiduje. Maso by mělo být nakrájeno na střední kousky s bočním okrajem přibližně 5 cm. Samozřejmě čím menší kousky, tím rychleji budou marinovat. Během smažení však šťáva rychle vyteče a vepřové maso může být suché.

Cibule se do marinády přidává téměř ve všech případech. Zpravidla se nakrájí na kroužky nebo půlkroužky a poté se smaží spolu s masem. Množství cibule se odebírá v poměru 100 gramů na 500 gramů masa nebo jedna středně velká cibule na půl kila vepřového masa. Nejjednodušší marináda je vyrobena jednoduše z cibule, soli a pepře. Hmota se hněte s cibulí a poté se smíchá s kousky vepřového masa. Na marinádu se ale podíváme trochu složitější. Hodí se na vepřovou krkovičku, panenku a další měkké části vepřového korpusu.

Složení:

• vepřová krkovice – 2 kilogramy;
• Cibule – 4 středně velké hlavy;
• Citron – 1 kus;
• Sůl, černý pepř – podle chuti;
• Oblíbené koření – podle chuti.

Příprava:

1. Kus masa se omyje, očistí, nakrájí na stejné kousky a vloží do misky, kde se bude marinovat;
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a položíme na maso. Před položením ji dobře prohněteme rukama, aby pustila šťávu;
3. Hmota se trochu dochutí solí a pepřem. Není potřeba přidávat všechnu sůl najednou, protože vytáhne šťávu z masa. V důsledku toho se maso může ukázat jako suché;
4. Z citronu vymačkejte šťávu. Pokud je citron velký, stačí polovina citronu. Šťávu vymačkejte pohodlným způsobem. Například změkčení buničiny čajovou lžičkou;
5. Šťávu nalijeme do sklenice a zředíme vodou. Měli byste dostat přibližně 250 ml tekutiny;
6. Přidejte koření do citronové šťávy, zamíchejte, nalijte na vepřové maso;
7. Maso dáme do lednice marinovat na 6-10 hodin. Každou hodinu vepřové maso promíchejte, aby marináda kousky rovnoměrně nasytila.

Olivová marináda na jemné vepřové maso

Pokud jste si koupili tvrdé vepřové maso, tato marináda pomůže zjemnit dužinu a udělá ji neuvěřitelně křehkou. Ražniči s marinádou na olivovém oleji a cibuli se vám doslova rozplyne v ústech. Na kousky bude působit cibulová šťáva a rostlinný olej. Maso by mělo zůstat v marinádě alespoň 6-8 hodin. Čím je maso tužší, tím déle by mělo být marinováno. Olejová textura umožní marinádě proniknout hluboko do masa a ochutit ho kořením.

Měl by být použit rafinovaný olej. Důvodem je skutečnost, že nerafinovaný olej nelze podrobit tepelnému zpracování. Můžete použít směs rafinovaného a nerafinovaného oleje s velkým přídavkem prvního. Olivový olej se dokonale vstřebává do lidského těla a zvyšuje stravitelnost vepřového masa. Obsahuje rekordní množství mononenasycených mastných kyselin. Proto se olivový olej používá k prevenci srdečních a cévních onemocnění. Navíc nepálí. Proto bude kebab rovnoměrně smažený a nebude pokrytý černou kůrou.

Složení:

• Vepřová dužina – 2 kilogramy;
• Olivový olej – 100 mililitrů;
• Cibule – 4 hlavy;
• Suchá bazalka – ½ lžičky;
• Sůl a černý pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kousky;
2. Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky, vymačkejte rukama, dokud se neobjeví šťáva, a vložte do misky;
3. K cibuli přidejte olivový olej, suchou bazalku a koření;
4. Přidejte vepřové maso do marinády. Smíchejte hmotu;
5. Dužinu marinujte alespoň 8 hodin.

Pikantní marináda na vepřová žebra

Vepřová žebírka jsou skutečnou lahůdkou, zvláště když jsou pečená na grilu. Jsou jemné, šťavnaté a aromatické. Vepřová žebra obsahují kompletní bílkovinu, která zlepšuje stav pohybového aparátu. Lahodný kebab je silné antidepresivum, které vám pomůže zapomenout na únavu a zlepší vaši náladu. Na grilování je lepší koupit žebra z mladého prasete. Mají tenkou vrstvu tuku. Je třeba zvolit chlazená žebra, takže se rychleji marinují a pečou. Chlazený produkt je navíc šťavnatější než mražený.

Existuje obrovské množství marinád na žebra. Ale je lepší dát přednost pikantním možnostem. Marinovací směs musí obsahovat změkčující složku. U nás to budou cibulové kroužky a limetková šťáva. Důležité je použít limetku, její chuť totiž není tak hořká jako citron. Kořen zázvoru poslouží jako pikantní složka. Samozřejmě, v extrémních případech můžete použít suchý zázvor, ale stále je lepší dát přednost čerstvému ​​produktu. Zázvor je bohatý na vitamíny, minerály a esenciální oleje. Zlepšuje trávení a pomáhá vylučovat toxiny z těla. Proto bude zázvor vynikajícím doplňkem k tučným vepřovým žebrům.

Složení:

• Vepřová žebra – 2 kilogramy;
• vápno – 1 kus;
• Cibule – 4 hlavy;
• Česnek – 3 stroužky;
• Kořen zázvoru – 2 centimetry;
• Sojová omáčka – 1 polévková lžíce;
• Sůl, černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Vepřová žebra omyjeme, očistíme a nakrájíme na porce. Je lepší vyrobit kousky 1-2 žeber. Díky tomu bude smažit maso pohodlnější;
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a vymačkáme, dáme do mísy. Na cibuli položte kousky vepřového masa;
3. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle, česnek protlačíme lisem. Ingredience smícháme, přidáme koření, sójovou omáčku a limetkovou šťávu. Výslednou marinádou nalijte žebra;
4. Marinujte asi 6-8 hodin. Každé 2 hodiny by se žebra měla míchat.

Cenově výhodný recept na vepřový šašlik s cibulí

Pokud v lednici kromě masa není nic, pak nezoufejte. Marináda může být vyrobena z čaje. Cibuli samozřejmě nutně potřebujeme. Vždyť bez něj nebude chuť masa tak aromatická a bohatá! Pokud jde o čaj, můžete si ho uvařit nebo použít čajové sáčky.

Černý čaj je bohatý na polyfenoly a antioxidanty. Proto posiluje imunitní systém a snižuje vstřebávání špatného cholesterolu. Nápoj navíc obsahuje thearubiginam, který normalizuje trávení. Co je zvláště nutné při konzumaci tučného masa.

Složení:

• Vepřová panenka – 1,5 kilogramu;
• Cibule – 3 středně velké hlavy;
• Černý čaj – 75 gramů;
• Sůl a černý pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Černý čaj spařte vroucí vodou a nechte louhovat asi 15 minut;
2. Nakrájejte cibuli, smíchejte se solí a pepřem a rozmačkejte rukama, dokud se neobjeví šťáva;
3. Kousky vepřového masa zalijeme vychladlými čajovými lístky a obložíme cibulí. Směs necháme stát alespoň 3 hodiny.

Na vepřové maso a cibuli existuje obrovské množství marinád. Každá možnost je dobrá svým vlastním způsobem. Jeden pomáhá změkčit tuhé maso, druhý dodává kouskům krásný odstín a třetí jim dodává jasné chuťové vlastnosti. Je lepší použít pokaždé novou marinádu. Šašlik tak uvaříte pokaždé jinak!

Chefmarket přináší produkty s recepty, abyste si mohli snadno a chutně vařit doma. Objednejte si týdenní rozvoz a získejte slevu 10 % na celé menu! Doručení je vždy zdarma, a to i mimo město.