Krůtí játra: obsah kalorií na 100 gramů – 228 kcal.

Krůtí játra jsou oblíbeným kulinářským potravinářským produktem, který je jedním z jedlých vnitřních orgánů krůty. Má příjemnou lehce nahořklou chuť. Konzumuje se vařené, smažené a dušené a vyrábějí se z něj různé masové pochoutky.

Kalorická hodnota

100 gramů krůtích jater obsahuje asi 220 kcal.

Struktura

Chemické složení krůtích jater se vyznačuje vysokým obsahem tuků, bílkovin, sacharidů, nasycených mastných kyselin, cholesterolu, vitamínů (A, B2, B3, B4, B9, B12, C, K), minerálních látek (selen, měď, zinek, železo, fosfor, draslík, vápník, sodík, hořčík).

Jak se připravit

Jak již bylo zmíněno dříve, krůtí játra se konzumují vařená, smažená a dušená. V tomto případě závisí výběr způsobu vaření na požadovaných organoleptických vlastnostech hotového pokrmu. V každém případě je třeba mít na paměti, že krůtí játra si zachovávají svou původní charakteristickou chuť a jemnou texturu především ve vařené a dušené formě. To je částečně to, co vysvětluje popularitu takové masové pochoutky, jako je paštika z krůtích jater. Kromě toho se z něj připravují různé saláty a občerstvení, stejně jako různé plněné pokrmy.

Při přípravě krůtí játra je třeba zvážit několik věcí. Jedním z nich je potřeba přidat sůl v konečné fázi vaření, doslova pár minut předtím, než je zcela připraven. To pomůže zachovat jemnou strukturu krůtích jater. Také pro tyto účely je třeba se vyhnout dlouhodobému tepelnému zpracování. Na vaření krůtích jater ve většině případů stačí 30-40 minut. Navíc se tak zachová většina původní nutriční hodnoty produktu.

Další nuancí vaření krůtích jater je to, že stejně jako dlouhodobé tepelné zpracování vede vystavení příliš vysoké teplotě k tomu, že hotový pokrm ztuhne a navíc bude zcela bez chuti. To je důvod, proč většina receptů na smažená jídla z krůtích jater zahrnuje jejich namáčení ve vodě, mléce nebo smetaně.

S tím, co je kombinováno

Krůtí játra se dobře hodí k většině zeleniny, obilovin a těstovin, hub, mléčných výrobků a ořechů.

Jak sloužit

Ve většině případů se pokrmy z krůtích jater podávají samostatně nebo spolu s přílohami. V prvním případě se jako doplněk doporučuje používat saláty, listovou zeleninu, pálivé omáčky a pečivo. Jako přílohy se zpravidla používají vařené, dušené a smažené pokrmy ze zeleniny, hub, obilovin a těstovin.

Jak si vybrat

Při výběru krůtí játra byste měli věnovat pozornost vzhledu těchto drobů. Nejkvalitnější se vyznačují ty, které mají hutnou konzistenci, hladký povrch, jednotně zbarvené v tmavých odstínech červenohnědé barvy bez žlučníku s vývody a vnějšími cévami.

Opatrování

Čerstvá krůtí játra lze skladovat extrémně krátkou dobu – až 12 hodin při pokojové teplotě a až 2–3 dny v lednici (4 až 8 stupňů Celsia). Proto se tyto droby nejčastěji vyskytují v prodeji zmrazené. Při teplotě nepřesahující minus 16 stupňů Celsia lze krůtí játra skladovat až 3 měsíce.

Užitečné vlastnosti

Krůtí játra mají řadu prospěšných vlastností, což je způsobeno jejich chemickým složením, což je působivý seznam různých biologicky aktivních látek. Většina z nich je navíc životně důležitá pro lidské zdraví. Zejména konzumace pokrmů z krůtích jater stimuluje procesy metabolismu a krvetvorby, pomáhá posilovat kosti a svaly, zlepšuje spánek, snižuje pravděpodobnost výskytu a rozvoje řady onemocnění kardiovaskulárního systému, normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, má imunostimulační, antioxidační, protizánětlivý a hojivý účinek.

Omezení použití

Individuální nesnášenlivost, nutnost povinného tepelného ošetření před použitím.