Lisovnikova S. A. VÝZKUMNÁ PRÁCE „KRÁLOVNA STOLU“

Bibliografický popis:
Lisovinowa S.A. VÝZKUMNÁ PRÁCE „KRÁLOVNA STOLU“ // Moderní základní škola. 2022. Č. 12 (43). Část 1. URL: https://files.s-ba.ru/publ/primary-school/2022/43-1.pdf.

Sekce: Sociální iniciativy a aplikovaný výzkum

Dáma se posadila na záhon, oděná v šustivém hedvábí.

Připravíme jí vany a půl pytle hrubé soli.

Uhádnete, o čem je ta hádanka? Ano, ano, je o zelí. Nebo spíše o kysaném zelí. V Rusku se říkávalo: „Není lepší svačiny než kysané zelí, není trapné ho podávat a nebudou ho litovat!“

— Proč? Přemýšleli jsme o tom. A hned se vynořila celá řada otázek: Co je kysané zelí? Odkud kysané zelí pochází a jak se dostalo do Ruska? Čím je kysané zelí užitečné a možná i škodlivé? Jak ho vařit?

Tyto otázky nás zajímaly a rozhodli jsme se najít na ně odpovědi sami.

účel práce: vytvoření ucelené představy o skutečných výhodách konzumace kysaného zelí.

Relevantnost: сMezi širokou rozmanitostí zeleniny zaujímá zelí významné místo a pěstuje se doslova všude. Snad nenajdete na Zemi místo, kde by se zelí nepoužívalo jako potravina.

Hypotéza: Kysané zelí má užitečné vlastnosti, má blahodárný vliv na lidský organismus a proto by se s ním mělo kamarádit.

Předmětem této studie je zelí jedním z nejoblíbenějších potravinářských produktů.

Předmět studia: Kysané zelí a technologie jeho přípravy.

– zjistit, jak je zelí užitečné;

– seznámit se s rozmanitostí odrůd zelí;

– naučte se recepty na přípravu kysaného zelí;

– provést průzkum mezi spolužáky;

– připravte kysané zelí podle jednoho z receptů.

1.1. Historie původu kysaného zelí

Jíst chutně a zdravě znamená zachovat si chuť života a sílu svého zdraví. Kysané zelí je jedním z těch pokrmů, které vám v tomto nelehkém úkolu mohou pomoci. Kysané zelí je královnou zimního stolu! Jedná se o produkt získaný ze zelí během jeho mléčného kvašení za vlivu vody, vzduchu a soli.

Obrovské množství druhů a receptů, díky nimž je tento pokrm tradiční v mnoha zemích, vám umožňuje vybrat si přesně to, co vám chutná. A kdy je kysané zelí relevantní, ať už na svátek nebo na každý den, si povíme níže. Každý tradiční pokrm má svou vlastní, i když někdy velmi malou, ale historii, takže kysané zelí může něco vypovědět o tom, jak se objevilo na stolech zemí, jako je Německo, Rusko, Bulharsko, Ukrajina, Bělorusko, Česká republika a dokonce i Čína. Historie původu kysaného zelí sahá staletí do minulosti. Podle jedné verze se objevilo ve starověké Číně před dvěma tisíci lety. Mimochodem, v té druhé se toto jídlo používalo k organizaci jídel pro dělníky zapojené do stavby Velké čínské zdi, a to již ve 27. století před naším letopočtem. Z tradiční čínské kuchyně, kde se k přípravě tohoto pokrmu používalo pekingské zelí, se přesunulo do Koreje a nedlouho poté se stalo majetkem rumunské, bulharské a české kuchyně. Kysané zelí bylo samozřejmě oblíbené i v Rusku, stejně jako ve státech bývalého SSSR, jako je Bělorusko a Ukrajina. V Rusi lze historii nakládání vysledovat až do XNUMX. století. Nakládání bylo velmi rozvinuté v pravoslavných klášterech, kde v zimě tvořily přípravky ze zelí hlavní součást jídelníčku mnichů. V naší zemi se dokonce objevily zvláštní tradice a zvyky spojené s kysaným zelím: v první řadě je zvykem sbírat zelí na nakládání na Povýšení kříže (XNUMX. září) a začít s jeho přípravou na den svatého Sergeje, známý také jako Svatosergiovské zelí. Kromě toho má každý region naší rozlehlé vlasti své vlastní místní recepty na kysané zelí a pouze ty jsou považovány za nejchutnější a obecně jediné pravdivé. Kolik užitečného a zajímavého se v Rusi vědělo o vlastnostech kysaného zelí! Zelí aktivuje metabolismus a reguluje metabolismus tuků – proto byli bojaři vždy proslulí svou vznešeností a vystupováním. I za elegantní vzhled bojarů vděčíme zelí, protože podporuje omlazení tkání a zlepšuje imunitu. Žerty stranou, zelí na stole v zimě je zásobárnou prospěšných látek.

1.2 Jaké jsou výhody kysaného zelí?

Kysané zelí je zásobárnou vitamínů a mikroelementů! Ne každá zelenina se tím může pochlubit. Kysané zelí obsahuje ještě více potřebných a nezbytných vitamínů než čerstvé zelí. Kysané zelí je potravinářský výrobek, který se získává z čerstvé zeleniny mléčnou fermentací. Je to nejen skvělá příloha, která se hodí téměř ke všem produktům, ale také velmi zdravý samostatný pokrm. Zelí obsahuje obrovské množství různých vitamínů a aminokyselin, které jsou nezbytné pro lidský život.

Je velmi důležité vědět, co je v kysaném zelí užitečného, protože obsahuje především vitamín C. Stačí přidat do svého jídelníčku pouhých 200 gramů tohoto produktu a pak můžete získat polovinu denní dávky tohoto vitamínu. Důležité je také, že žádná zelenina si tuto užitečnou složku nedokáže uchovat tak dlouho jako zelí, které je hlavním ochráncem před nachlazením v zimě.

Kysané zelí obsahuje vitamín B6, který pomáhá snáze trávit maso. Přítomnost vlákniny má také skvělý vliv na trávení a zároveň snižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi. A prospěšné bakterie mléčného kvašení si dobře poradí s dysbakteriózou. Pokud sníte doslova jednu lžíci zelí, můžete tělu dodat denní dávku vitamínu K. Je nezbytný pro správnou funkci jater a tvorbu kostí a pomáhá tělu rychle se vyrovnat se škrábanci na kůži. Zelí obsahuje také vitamín P a po fermentaci se jeho množství zvýší 20krát. Hotový výrobek je bohatý na železo, zinek, jód, draslík a mnoho dalších prospěšných látek.

Z výše uvedeného materiálu lze pochopit, zda je kysané zelí užitečné. A jeho vliv na tělo budeme dále zvažovat:

· díky svým vlastnostem se lépe vstřebávají bílkoviny, fosfor a vápník, proto je vhodné jej kombinovat s masitými pokrmy;

· má antibakteriální účinek;

· dokonale posiluje imunitní systém;

· pomáhá zvyšovat odolnost organismu vůči stresu;

· pomáhá snižovat pravděpodobnost vzniku peptických vředů;

· zlepšuje srdeční stav a snižuje hladinu cholesterolu;

· poskytuje vitamín K, který je nezbytný pro dobrou srážlivost krve;

· obohacuje tělo jódem pro správnou funkci štítné žlázy;

· obsah bakterií mléčného kvašení zvyšuje chuť k jídlu, napomáhá funkci žaludku a zlepšuje střevní mikroflóru.

2.1. Jak připravit kysané zelí?

Nikdy se přesně nedozvíme, kolik receptů na kysané zelí existuje.

Každá hospodyňka má své vlastní. Ne každé zelí je vhodné k nakládání – nejlepší je připravit si pro budoucí použití těsné světle zelené, téměř bílé hlávky zelí pozdních odrůd. K nakládání se používají dřevěné vany, skleněné nádoby, smaltované hrnce a plechovky. Kysané zelí lze právem považovat za královnu stolu. S jeho pomocí lze připravit kolik chutných, chutných a uspokojivých pokrmů. Nejde jen o každodenní zelnou polévku, vinaigrette, smažené brambory s kysaným zelím, ale také o různé saláty a sváteční koláče.

V Rusku je kysané zelí považováno za tradiční pokrm. A to není divu – koneckonců to byl jeden z nejjednodušších způsobů, jak ho konzervovat téměř celou zimu. V každém koutě naší země se zelí připravuje svým vlastním způsobem, osvědčeným od nepaměti. I přísady jsou poměrně rozmanité.

Existuje „klasický“ recept. Podle něj se zelí očistí, nakrájí, důkladně rozmačká se solí, aby pustilo šťávu, přidá se mrkev a pevně se naplní do sudů, jejichž dno se předem vyloží zelnými listy, také se jimi pokryje nahoře, poté se přikryje čistou utěrkou, přitlačí dřevěným kruhem a navrch se utlačí. Zelí by mělo kvasit při pokojové teplotě několik dní. Aby zelí nezískalo nepříjemný zápach a hořkost, je nutné během kvašení několikrát propíchnout nožem na několika místech dna sudu. Na konci procesu se zelí, aniž by se odstranil utlačovací prostředek, vynese na chladné místo. Dnes si každý sám rozhoduje, co bude kvasit a jak zelí skladovat.

Než jsme se pustili do přípravy kysaného zelí, připravili jsme si všechny ingredience a vybavení. Zelí jsme důkladně omyli a najemno nakrájeli. Mrkev jsme oloupali a nastrouhali na hrubém struhadle. Všechny ingredience jsme dali do velké mísy. Přidali sůl. Zelí jsme důkladně prohnětli, dokud nevypustila šťávu. Poté jsme kysané zelí dali pod tlak. Klasický recept na kysané zelí naznačuje, že nakládání bude trvat 3 dny. Domácí kysané zelí se solí při pokojové teplotě. Po 3 dnech se na povrchu domácího kysaného zelí objeví pěna, kterou je třeba sebrat. Dále domácí kysané zelí propíchneme. Pokud tento krok vynecháme, může domácí kysané zelí zhořknout. Poté jsme lahodné kysané zelí uskladnili ve sklepě.

2.2. Příprava masek z kysaného zelí

Tradiční medicína připisuje kysanému zelí jednoduše magické léčivé vlastnosti. Léčitelé doporučují používat kysané zelí a jeho šťávu při jakýchkoli neduzích, od běžného nachlazení až po závažná onemocnění, jako je epilepsie a bronchiální astma.

Ne každý ví, že kysané zelí lze použít nejen jako přílohu a svačinu, ale také pro kosmetické účely.

Přírodní kyseliny, které se v zelí tvoří během fermentace, mají blahodárný vliv na pleť obličeje, stahují póry a snižují mastnotu. Šťáva z kysaného zelí pomáhá v boji proti pihám a pigmentovým skvrnám a bělí pleť obličeje. Šťáva ze zelí se používá místo tonika, denně se jí otírá obličej.

Pro čištění mastné pleti a dosažení jemného peelingového efektu by maska měla obsahovat: 2 lžíce zelné šťávy; 0,5 lžičky citronové šťávy; 2 lžíce kefíru. Smíchejte všechny ingredience, nechte směs působit 10 minut, znovu promíchejte a naneste na pokožku. Po 10 minutách smyjte teplou vodou nebo zeleným čajem. Používejte maximálně jednou týdně. V průběhu práce jsme se seznámili s velkým množstvím pleťových masek. Zelná šťáva účinně vyživuje pokožku rukou. A také dokonale bělí nehtovou ploténku. Šťáva z kysaného zelí také pomáhá posilovat a chránit vlasy před vypadáváním. Za tímto účelem vtírejte šťávu z kysaného zelí do vlasových kořínků 1-1krát týdně před hlavním mytím vlasů. Aplikovaný „krém“ by měl být nechat působit 2 minut, poté vlasy důkladně opláchněte šamponem.

Šči a kaše jsou naše jídlo! Tak praví lidová moudrost. V Rusku je kysané zelí považováno za tradiční pokrm. A není to divu – koneckonců to byl jeden z nejjednodušších způsobů, jak ho uchovat téměř celou zimu. V každém koutě naší země se zelí připravuje po svém, od nepaměti osvědčeném způsobu. Tolik lidí, tolik preferencí! My jsme zelí připravili podle klasického receptu.

Kysané zelí je známé nejen jako náš národní pokrm, ale také jako lídr mezi zeleninou a zavařeninami, co se týče obsahu vitamínu C, takže jeho konzumace je velmi zdravá.

Stanovené cíle a úkoly studie byly dosaženy. Naučili jsme se, jak kvasit zelí. Během studie jsme zkoumali, proč je kysané zelí pro člověka tak důležité. Musíme si uvědomit, že naše zdraví je v našich rukou. Používání zelí a zelné šťávy prakticky nemá žádné kontraindikace a jeho dostupnost a chuť jen zvyšují přesvědčení, že jeho použití alespoň v jídle nebude zbytečné. Používejte chutné a zdravé kysané zelí nejen do salátu, ale i ve prospěch krásy! Buďte krásní a upravení!

Bibliografický seznam:

1. A. Bogomolov, Velký ruský velitel A. V. Suvorov. (Elektronický zdroj)

2. Noviny „Zdravý životní styl“ č. 12, 2014.

3. Časopis o zdraví. Speciální zelenina. Mystické zelí.

4. Časopis „Užitečné tipy pro zahrádkáře“

5. Klepinina Z.A., Kaprálová V.S. „rostliny“

6. Lapatukhin M.S., Skorlupovskaya E.V., Snetova G.P. „Školní výkladový slovník ruského jazyka“

Dodatek 1

Kysané zelí obsahuje ještě více vitamínů než čerstvé zelí.

Obsah vitamínů a mikroprvků v kysaném zelí

Vitamíny na 100 g produktu:

C – kyselina askorbová (38,1 mg). Vitamíny skupiny B: B1 – thiamin (0,05 mg), B2 – riboflavin (0,1 mg), B3 – kyselina nikotinová, B4 – cholin, B6 – pyridoxin (0,1 mg), A – retinol (0,6 mg), K – (zodpovědný za srážení krve, hojivý prostředek), U – methylmethionin (protivředový prostředek).

Mikroelementy a organické kyseliny: vápník 54 mg; hořčík 16,3 mg; sodík 21,8 mg; draslík 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, železo, síra, zinek, měď, bor, křemík, jód, selen, fytoncidy, enzymy, kyselina mléčná a octová, kyselina vinná – zpomaluje zpracování sacharidů do podkožního tuku. [3,276 XNUMX]

Kysané zelí je navíc nízkokalorické, pouze 25 kcal na 100 g výrobku. Bílkoviny 1,6 g, tuky 0,1 g, sacharidy 5,2 g.

Staří Římané věřili, že zelí dodává tělu sílu

a odolnost vůči různým nemocem

Čerstvá zelná šťáva s medem je považována za dobrý expektorans a změkčovadlo při bronchitidě a kašli. Má antiseptické a protizánětlivé vlastnosti.

Při bolesti v krku kloktejte zředěnou zelnou šťávou.

Onemocnění kloubů – aplikujte listy zelí.

Při nespavosti užijte 0,5 sklenice zelné šťávy 1 hodinu před spaním. [3,278 XNUMX]

Dodatek 2

Pravidla pro nakládání zelí

Co fermentovat? Zelí by mělo být vybíráno z pozdních odrůd, bílé barvy. Rané zelí má zelené listy, které jsou po nakládání bez chuti a mají řídkou texturu. Produkuje méně šťávy a proces kvašení je horší.

Čím kvasit? Na tohle neexistují žádná pevná pravidla. Samozřejmě, pokud máte dřevěný sud, je to skvělé.

Ale bohužel ne každý to má, takže můžete použít smaltovanou pánev, hliněné nebo skleněné nádobí, hrnec z nerezové oceli. Ale nádobí z hliníku a mědi by se mělo vyhnout – při kontaktu se solankou tyto kovy uvolňují látky škodlivé pro lidské zdraví a kazí chuť pokrmu.

Jak fermentovat? Klíčem k jakémukoli kvašení je váha, tedy zátěž, která tlačí na zelí, aby vytvořilo šťávu. Kolik by měla vážit? Ve skutečnosti čím více, tím lépe. Hlavní je, aby nálev pod váhou pokrýval celé zelí. Můžete použít například těžký kámen nebo hrnec s vodou. Aby se váha rovnoměrně rozložila po celém povrchu, obvykle se umístí na něco rovného – dřevěný kruh, pevný plochý talíř atd.

Příloha 3

recept na kysané zelí

№ 1

Příprava je speciálně navržena pro bytové podmínky a trvá pouze tři dny.

zelí, 5 kg (4-5 velkých hlávek);

bobkový list, 5 ks;

černý pepř, 10-15 ks;

hrnec s minimálním objemem 7 litrů;

recept na kysané zelí

№ 2

Produkty pro vaření:

2 střední hlávky zelí, 4-5 středních mrkví,

1,5 lžíce soli, hrst mražených brusinek.

Způsob přípravy kysaného zelí:

Zelí natrhejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zelí a mrkev po osolení protřete rukama. Zelí dejte do smaltované pánve pod lis, každý den ho propíchejte dřevěnou tyčkou, po 3 dnech zelí dejte do skleněných nádob, přidejte bobule a skladujte na chladném místě.

recept na kysané zelí

№ 3

Recept na kysané zelí s brusinkami

№ 4

Dodatek 4

Technologie nakládání zelí

vyčistěte ty zkažené

· Odřízněte hlávku zelí a odstraňte stonek

· Při drcení byste měli získat hobliny o velikosti 3–5 mm

· Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.

· Smíchejte zelí a mrkev

· ¼ směsi dejte do hrnce, osolte a dřevěnou paličkou upěchujte, dokud se neobjeví šťáva. Tento postup opakujte, dokud nebude celá směs v hrnci.

· Zatížte to závažím, přikryjte ručníkem. Nechte to v místnosti kvašit.

· Propichujte denně po dobu 4–5 dnů, abyste odstranili nahromaděné plyny.

· Po dokončení fermentace dejte do sklenic.