Lipový, pohankový a květový med: přirozenost, pravidla skladování a trvanlivost | Ukrajina Novinky |

Med je produkt s vysokou nutriční hodnotou. Obsahuje asi 80 % snadno stravitelných sacharidů (většinou cukr), 12 až 22 % vody, malé množství vitamínů, jako jsou B1, B2, B6, E, K, C, mikroprvky, enzymy, baktericidní a aromatické látky.

Přírodní včelí med je rostlinný nektar částečně zpracovaný v plodnici včely medonosné (Apis mellifera).

Pod vlivem enzymů obsažených ve slinách včely se sacharóza štěpí na fruktózu a glukózu. Takto se cukr mění na med.

Přírodní med může být botanického původu :

Цветочный , produkovaný včelami medonosnými z nektaru květů rostlin.

Tento druh medu lze rozdělit na monoflórní a polyflórní.

Monoflorální med — jedná se o med s výraznou převahou nektaru z jedné medonosné rostliny. V monoflórovém medu by měl být nektar převládající medonosné rostliny více než 80 %. Takový med dostává název rostliny, ze které je sbírán — například lípa, ohnivá řasa, pohanka, slunečnice.

Pro sběr monokvětového medu se včelín umisťuje na pole nebo do výsadby kvetoucích stromů a keřů a včely sbírají med. Včely jsou přinášeny k určité medonosné rostlině v období, kdy medonosná rostlina začíná vylučovat nektar.

Je téměř nemožné získat med z jedné medonosné rostliny. V blízkosti včelína obvykle kvete několik medonosných rostlin současně.

Polyflorální med — jedná se o med ze dvou druhů medonosných rostlin (například pohanka s bylinkami) nebo ze všech druhů směsi bylin. U některých druhů medu je polyfloralita pouze prospěšná. Například čistý pohankový med je po krystalizaci velmi kyselý a tvrdý. Pokud je ale v medu 30 až 40 % pohanky, pak získáte dobrou kořeněnou směs bylin.

• medovice – získané z medovice a medu živočišného původu.

Zdrojem medovicového medu je medovice živočišného původu. Jedná se o sladký výměšek střev velmi malého hmyzu (mšic, červců atd.), který se usazuje na povrchu listů rostlin a poté jej sbírají včely.

• Smíšené – přírodní směs květového a medovicového medu.

Med je často pojmenováván podle zeměpisné polohy spojené s jeho původem. Například baškirský a dálného východu lipový med, sibiřský med z ohnivé řasy. Druhy medu a jeho název lze určit podle oblasti, ze které med včely sbíraly: luční, polní, stepní, lesní, horský, tajga a další.

Podle způsobu výroby se med dělí na:

• na centrifugované – získané z pláství centrifugací;
• buněčné – neextrahováno z voskových pláství;
• tisk – získané lisováním voštin s mírným ohřevem nebo bez něj.

Soudržností Med může být tekutý nebo krystalizovaný.

tekutý med — normální stav čerstvého medu po odčerpání z plástů. Může mít různý stupeň viskozity. Viskozita medu závisí na množství vody, kterou obsahuje, a na okolní teplotě. Tekutý med lze získat zahřátím zkrystalizovaného medu. V tomto případě se však mohou ztratit některé z jeho užitečných vlastností. Med může být také tekutý, pokud není dostatečně dlouho uchováván v plástvech; nazývá se také „nezralý“.

Podle barvy Med se dělí na světlý a tmavý s různými odstíny, od bílé až po červenohnědou. Barva medu závisí na rostlinách, z jejichž nektaru se získává. Relativně světlé druhy medu se získávají z květenství lípy, slunečnice, akátu, relativně tmavé – z pohanky a mléčnice.

průhlednost Tekutý med závisí především na množství chleba, které se do něj dostane během čerpání. Chléb je pyl sbíraný včelami z květů rostlin, vtlačený do pláství, přelitý nektarem nebo medem a fermentovaný v bezvzduchovém prostředí.

Med se může zakalit v důsledku zahájeného procesu krystalizace.

Přírodní med má sladkou, příjemnou chuť, bez cizích pachů (u medů z kaštanů a tabáku je hořká chuť povolena). Med sbíraný včelami z jedné konkrétní rostliny má obvykle svou charakteristickou vůni. Vůně je příjemná, od slabé po silnou, bez cizího zápachu. Pro dosažení požadované barvy a vůně můžete míchat různé druhy medu.

Padělaný med není na trzích neobvyklý.

Bezohlední prodejci mohou do přírodního medu přidávat škrob, což zvyšuje hmotnost produktu a snižuje jeho užitečné vlastnosti. Kromě škrobu používají želatinu, cukr nebo cukrový sirup.

Někdy prodejci nabízejí umělý med místo pravého medu, na jehož tvorbě se včely vůbec nepodílely. Složení takového produktu obsahuje cukrový sirup a umělá aromata se zahušťovadly. Chemické složky takového „medu“ mohou způsobit silné alergie.

Výhody medu oproti cukru jsou dány převahou snadno stravitelných sacharidů – glukózy a fruktózy, s nízkým obsahem sacharózy, rozmanitostí živin a mírně sníženou energetickou hodnotou.

Med má antibakteriální, baktericidní a protizánětlivé vlastnosti. Používá se nejen ve výživě, ale také jako celkové tonikum. Může být dobrou doplňkovou součástí komplexní léčby nachlazení.

Med není lék, není možné určit jeho „terapeutické“ dávkování. Pro preventivní účely jako „lidový lék“ se dávkování volí individuálně.

Několik způsobů, jak zkontrolovat med na přítomnost cizích nečistot:

1. Přítomnost nerozpustných cizích nečistot (zrnka písku, piliny atd.).

Do skleněné nádoby dejte trochu medu a zalijte filtrovanou nebo převařenou vodou. Míchejte med, dokud se zcela nerozpustí. Pokud je čistý, roztok bude mírně zakalený, bez sedimentu. Pokud jsou na dně nebo na povrchu vody nečistoty, objeví se sediment nebo nečistota.

2. Pro detekci přidaného škrobu nebo mouky.

Do medu zředěného vodou přidejte několik kapek jódu. Pokud směs zmodrá, test je pozitivní a do medu byly přidány odpovídající nečistoty.

3. Přítomnost cukrového sirupu v medu.

Pokud se po přidání 10% roztoku dusičnanu stříbrného do roztoku medu vytvoří na dně nádoby žlutobílý sediment, můžeme říci, že obsahuje cukerný sirup.
Pro detekci složitějších nečistot v medu je nutná laboratorní analýza. Je velmi obtížné rozlišit falešný med od medu pravého, když jsou včely, které přinášejí nektar, krmeny cukrovým sirupem a ony zpracovávají cukr stejným způsobem jako nektar.

Med kupujte na státních trzích, veletrzích a v obchodech.

Označení medových výrobků musí obsahovat následující základní informace:

• Jméno výrobku;
• druh produktu (medovitý, květový nebo smíšený);
• rok sběru;
• jméno, sídlo a adresa výroby);
• čistá a hrubá hmotnost;
• energetickou hodnotu;
• doba skladování;
• podmínky skladování;
• datum balení;
• Informace o certifikaci.

Je možné dávat med dětem?

Med nemá žádné zvláštní kontraindikace pro konzumaci dětmi. Je však třeba mít na paměti, že med má vysoký potenciál pro alergii, proto se nedoporučuje podávat ho dětem s potravinovými alergiemi, stejně jako dětem mladším tří let. Med je produkt s vysokým obsahem kalorií, což je třeba vzít v úvahu při zařazování tohoto produktu do jídelníčku dětí s nadváhou. Dětem se doporučuje užívat med s teplým mlékem (jedna polévková lžíce na sklenici mléka) nebo ho přidávat do tvarohu, kaší, zapékaných pokrmů a dalších pokrmů, dle preferencí dítěte.

Nepřidávejte med do vroucí vody ani mléka. Když se med rozpustí v horké vodě a mléce, ztrácí mnoho svých prospěšných vlastností. Dětem je lepší nabídnout průmyslově vyráběný med, vyrobený v souladu s platnými regulačními dokumenty.

Jak skladovat med?

Med se skladuje v čistých skleněných nebo hliníkových nádobách. Skleněné nádoby s medem by měly být skladovány v tmavých místnostech, protože světlo přispívá ke zhoršení kvality medu. Nedoporučuje se skladovat med společně se silně vonícími produkty, protože rychle absorbuje pachy. Pokud med časem zkrystalizoval, doporučuje se ho uchovávat ve vodní lázni o teplotě 40 °C, aby se zkapalnil.

Při používání medu a včelích produktů dodržujte doporučení, ale nezapomeňte, že všude je důležitá umírněnost.

1. _{Duch E.S. Hlavní metody používané k určení vlastností a květového původu včelího medu // Apiakta. 1993.}
2. _{Savinkova E. A., Sagidullina G. R. „Potravinářská a biologická hodnota včelího medu“ // Aktuální výzkum. 2021.}
3. _{Khismatullina I. P., Khismatullin M. R. Včelařské produkty pro zdraví dětí. – Perm: MED, 2016.}

Ptal se LIGA.Life Sergej Zinčenko, včelaře třetí generace a zakladatele SVIY MEDOK, o pravidlech skladování medu, jeho krystalizaci a reakci na teplotu.

V jaké nádobě má být med skladován?

Vhodnost medu závisí na výběru nádoby. Včelař radí:

• Je přísně zakázáno skladovat med v ocelových a pozinkovaných nádobách. Jinak může dojít k oxidaci.
• Med můžete skladovat v dřevěné nádobě. Je to šetrné k životnímu prostředí, ale med může měnit barvu, chuť a vůni v závislosti na druhu dřeva.
• Nejlepší volbou jsou skleněné nádoby, potravinářský plast nebo potravinářský nerez.
• Lze použít hlínu a keramiku. To je šetrné k životnímu prostředí, ale pro velké objemy to není příliš pohodlné a drahé.

„Vysoce kvalitní materiály jsou prioritou. Například, pokud je to plast, pak pouze potravin nejvyšší třídy. Z hlediska ceny, šetrnosti k životnímu prostředí a kvality je však nejlepší nádoba na med skleněná a těsně uzavřená. Pokud se med dostane do kontaktu s víčkem, pak je lepší zvolit nylon nebo potažený potravinářským smaltem,“ zdůrazňuje odborník.

Je důležité, aby se: Pokud vám zbyl starý med, nemíchejte ho s čerstvým. To ovlivňuje kvalitu čerstvého.

Jak uchovávat med

Podmínky skladování pro všechny druhy medu jsou univerzální.

„Žerou a skladují pouze vyzrálý med, ze kterého včely odpařily co nejvíce vlhkosti. Zralý med je třeba před odčerpáním uzavřít voskem (uzavřené plásty). Pak se dlouho skladuje, nekvasí a nekazí se,“ vysvětluje Sergej.

Hlavní podmínkou je vyhnout se slunečnímu záření.

Med skladujte na tmavém místě nebo v lednici při teplotě ne nižší než -5°C a ne vyšší než +20°C.

„Zanedbání tohoto pravidla může vést k rychlému zkažení medu a separaci. Ničí některé vitamíny, mikroelementy a enzymy, pro které si výrobek ceníme,“ vysvětluje Sergej.

Důležitá je také vlhkost. Ideální úroveň je 58-60%. Med tak nebude uvolňovat ani absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu, nezmění svou konzistenci a strukturu, nebude kvasit a vydávat nepříjemnou specifickou vůni.

„Pokud se vám med zdá příliš vzácný, můžete otevřít víko a nechat ho několik dní na čistém a suchém místě s nízkou vlhkostí. Přebytečná vlhkost se odpaří,“ radí včelař.

pamatujte: Med rychle absorbuje cizí pachy. Proto by měl být uchováván v těsně uzavřené nádobě. Otevřený med je lepší držet co nejdále od aromatických potravin. Pokud například k rybě postavíte otevřenou sklenici a necháte ji tam hodinu, jistě ucítíte charakteristický zápach.

Pokud víčko neustále prosakuje, hrozí změna nejen vůně, ale i chuti. Pokud například volně uzavřený med necháte ve spíži vedle křenu, nasaje svou chuť.

Místo, kde je med uložen, je vhodné neměnit. Kolísání vlhkosti a teploty totiž může změnit kvalitu, strukturu, konzistenci i chuť.

Před podáváním sladidla je lepší jej nalít do samostatné nádoby. Je to pohodlnější a hygieničtější.

Med ztvrdl. Tohle je fajn?

Jedná se o přirozený proces tzv krystalizace. Označuje přirozenost produktu a neovlivňuje jeho hodnotu.

„Většina přirozeně kvetoucích druhů vykrystalizuje do 2–4 měsíců od čerpání. Tento proces probíhá pomaleji u medu z bílého akátu, pohanky, šalvěje, kaštanu a některých druhů medovicového medu. Rychle krystalizuje z řepky, hořčice, bodláku a slunečnice,“ vysvětluje Sergej.

Teplota skladování také ovlivňuje proces krystalizace. Nejrychleji je to při teplotě 10-15°C. Při nižších teplotách se zvyšuje viskozita medu a při vyšších se částečně rozpouštějí malé krystalky glukózy.

„Je možné vrátit tekuté skupenství, ale je to poměrně komplikovaný proces. Med by měl být zahříván na 35-40 °C po dobu několika hodin. Nemůžete ji přehřát, jinak přijdete o všechny výhody,“ dodává odborník.

Datum spotřeby medu

„Při správných skladovacích podmínkách se med po mnoho let nekazí. Dokonce i při archeologických vykopávkách byl nalezen med. Pravda, blahodárné vlastnosti takového nálezu se téměř úplně ztratí,“ říká včelař.

Doma lze med skladovat bez ztráty hodnoty v průměru 2-3 roky. Spotřebitelé však podle Sergeje často zanedbávají pravidla, takže je lepší zásobit se čerstvým medem každou sezónu a jíst ho až do té příští.

Viz také:

• Lněný odvar: výhody a poškození semen, jak vařit a používat, pomůže to žaludku a další