Lánek – Květák ve službách zdraví a krásy – LÉKÁRNY TRIOL

Květák je nejen chutný a zdravý, ale také velmi krásná zelenina, jeho květenství připomínají květiny. Předpokládá se, že nikdy nerostla divoce a byla vyvinuta jako plodina středomořskými rolníky asi před 2,5 tisíci lety.

Květák je nejen chutný a zdravý, ale také velmi krásná zelenina, jeho květenství připomínají květiny. Předpokládá se, že nikdy nerostl divoce a byl vyvinut jako plodina středomořskými rolníky asi před 2,5 tisíci lety. Nasládlá chuť květáku je ideální do pokrmů v chladnějších měsících. Dá se dusit, dusit, péct, osolit nebo přidat do polévky.

Dlouhou dobu se květák nazýval syrský, protože se pěstoval hlavně v Sýrii, nyní je jeho druhé jméno „kudrnaté“.

Dlouho se u nás nechtěla zakořenit – byla na ni příliš zima. Ale přesto jsme se naučili, jak ji pěstovat. Stalo se tak díky šlechtiteli A. Bolotovovi, kterému se podařilo vyvinout odrůdu květáku odolnější vůči chladnému počasí.

Prospěšné vlastnosti květáku:

Obsah bílkovin a kyseliny askorbové v něm je 75 mg%, což je 2-3krát více než v zelí. Pouhých 50 g květáku může poskytnout člověku denní potřebu vitamínu C.

Množství vitamínu H (biotinu) v něm je větší než v jiných produktech, které máme k dispozici. Tento vitamín podporuje naši krásu, proto je často obsažen v kosmetice pro péči o pleť a vlasy.

Květák dále obsahuje tuky a sacharidy, organické a nenasycené mastné kyseliny, škroby, cukry; makroprvky – draslík, vápník, chlor, fosfor, hořčík, síra, sodík; stopové prvky – měď, železo, mangan, zinek, molybden, kobalt. V zelí je několikrát více železa než v zeleném salátu a hrášku, paprikách, lilcích a cuketách. Vitamíny a minerály, které tvoří tento cenný produkt, pomáhají předcházet poškození a deformaci buněk a následně i vzniku a rozvoji nádorů. Proto může květák, stejně jako brokolice, předcházet a zpomalovat rozvoj rakoviny – zejména rakoviny prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů.

Kudrnaté zelí ve svém složení obsahuje vitamín U, který je velmi důležitý pro gastrointestinální trakt U zdravého člověka vám tato látka umožňuje udržovat potřebnou úroveň obnovy buněk a má příznivý vliv na metabolismus tuků a sacharidů. U lidí trpících onemocněním trávicího systému vitamín normalizuje metabolický proces, urychluje hojení vředů a erozi sliznice. Lidské tělo není schopno syntetizovat vitamín U samo, proto je tak důležité jíst rostlinnou stravu, zejména květák.

Tato zelenina je také užitečná pro ty, kteří vedou zdravý životní styl a sledují svou váhu a objem. Tato skutečnost je vysvětlena nejen nízkým obsahem kalorií v rostlině, ale také přítomností kyseliny tartronové v ní, která zabraňuje přeměně cukerných látek na usazeniny podkožního tuku.

Je však třeba vzít v úvahu, že existují kontraindikací jíst květák. Neměl by být zařazen do stravy během exacerbací vředů, akutní enterokolitidy a střevních křečí. Opatrně by jej měli užívat i lidé trpící dnou, ale i potravinovými alergiemi.

A nakonec několik chutných a zdravých jídel s touto „kudrnatou“ zeleninou.

Recepty na dietní pokrmy s květákem:

Kastrolka z karfiolu, brokolice a kuřecího prsa

• Květák 400 g
• brokolice – 150 g
• Kuřecí prsa 200g
• Egg 1 ks
• Tvrdý sýr 50 g
• Mléko 100 ml
• Cibule 1 ks.
• Sůl, pepř podle chuti

Květák a brokolici uvařte ve vodě do poloviny. Cibuli nakrájíme, přidáme kuřecí prsa nakrájená na malé kostičky, trochu vývaru z květáku a dusíme. Na dno misky položte vrstvu květáku a brokolice, poté vrstvu masa a na ni další vrstvu květáku a brokolice. Vše zalijeme vajíčkem rozmíchaným s mlékem, posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby na 30-40 minut na 180C. Před podáváním ozdobíme petrželkou.

Květáková polévka

• 200 gramů květáku
• 100 gramů másla
• 0,5 litr mléka
• 2 lžičky mouky

Květák zalijte vroucí vodou a rozdělte na květenství. Sůl a pepř. Dusíme s máslem až do úplného vaření. Přidáme nasekanou petrželku. Zelí ochlaďte a nakrájejte mixérem. V 2 litru mléka rozmícháme 0,5 lžičky mouky. Do pyré přidejte směs mléka a mouky. Znovu prošlehejte mixérem. Na mírném ohni přivedeme k varu. Polévku posypeme petrželkou.

Německý květák

• hlava květáku
• 400 g masa
• rozmoklá zatuchlá buchta
• 100 g sýra
• 100 g zakysané smetany
• vejce
• 2 kousky cibule.
• česnek 2 zub
• sůl
• zeleň

Hlavičku květáku uvaříme v osolené vodě. Ztuchlou housku namočte do vody. Cibuli nakrájíme na kostičky. Maso a svazek zeleniny nakrájíme na malé kousky. Namočenou housku vymačkáme, natrháme na malé kousky a smícháme s masem, cibulí, syrovým vejcem a bylinkami. Sůl a pepř. Zelí dejte do pekáče. Mezi květenství dejte maso a zeleninu. Sýr nastrouháme najemno, nasekáme tři stroužky česneku a vše smícháme se 100 gramy zakysané smetany. Zelí přelijeme omáčkou a pečeme v troubě hodinu na 180 stupňů.

Květák je mnohem víc než jen bledá sestra brokolice. Tento zástupce čeledi brukvovitých obsahuje důležité živiny. Říká se, že je bez chuti, ale při správné přípravě může být chutný i zdravý. Všeobecně se věří, že pestře zbarvené ovoce a zelenina jsou nejzdravější, ale Heather Mangieri, registrovaná dietoložka a výživová poradkyně z Pittsburghu, autorka a mluvčí Akademie výživy a dietetiky, uvedla, že květák je výjimkou z tohoto pravidla.

„Navzdory své bílé barvě je květák všestranná zelenina bohatá na vitamíny. Je vynikajícím zdrojem vitaminu C a folátu, vlákniny a vitaminu K. Kromě toho obsahuje mnoho fytochemikálií a antioxidantů. Předpokládá se, že tyto dvě přírodní sloučeniny hrají důležitou roli v prevenci chronických onemocnění,“ řekl Mangieri.

Květák je jednou z 30 největších rostlinných těžkých vah v komplexním nutričním indexu (ANDI) Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC). Tento index řadí potraviny na základě nutričního profilu vzhledem k počtu kalorií. Zde je návod, jak vypadá nutriční profil květáku podle amerického Úřadu pro potraviny a léčiva, který reguluje označování potravin prostřednictvím zákona o národním označování a podávání zpráv:

Velikost porce:
1 šálek (100 g)

Kalorie z tuku – 1

*Procentuální denní hodnoty (% DV) založené na dietě s 2000 XNUMX kaloriemi za den.

Množství na porci – %DV*
Tuk 0 g – 0 %
Cholesterol 0 mg – 0 %
Sodík 30 mg – 1 %
Bílkoviny 2 g
vitamín A 0%
Vitamín C 77 %
Celkové sacharidy 5 g – 2 %
Vláknina 3 g – 10 %
Cukr 2 g
Vápník 2%
Železo 2%

Květák je členem čeledi brukvovitých, kam patří také zelí, límce, vodnice, hořčice, ředkvičky, rukola a brokolice. Název „květák“ mluví sám za sebe – „květy zelí.“ Květák pochází z Malé Asie a pochází z divokého zelí, které je podobné límcům nebo zelí, uvádí Nadace George Mateliana a její webové stránky World’s Healthiest Foods. O tisíciletí později, po mnoha změnách, se objevuje v Turecku a Itálii kolem roku 600 před naším letopočtem. Římané pěstovali také květák.

V roce 1500 se stal populární ve Francii a rozšířil se do severní Evropy a Británie. V současnosti se nejvíce květáku pěstuje ve Spojených státech, Francii, Itálii, Indii a Číně.

Jak květák roste, začíná podobně jako brokolice. Z brokolice pak ale vyrostou výhonky se zelenými květy a květák vytvoří kompaktní hlávku podobnou tvarohu složenou z nerozvinutých poupat. Tyto pupeny jsou chráněny před sluncem houževnatými zelenými listy obklopujícími hlavu, což zabraňuje produkci chlorofylu a hlava zůstává bílá. V důsledku selekce však bylo vyvinuto několik odrůd barevného květáku – oranžový, fialový a zelený. Zatím není známo, zda se jejich nutriční hodnota liší od bílé odrůdy.

Květák nebyl konkrétně studován, uvádí World’s Healthiest Foods. Studie diet, které ji zahrnovaly, však prokázaly souvislosti s prevencí rakoviny. Květy, stonky a listy květáku jsou jedlé. Podle World’s Healthiest Foods je lze vařit, konzumovat syrové a přidávat do vývaru. Mangieri poznamenal, že vařený květák, stejně jako mnoho jiných brukvovitých druhů zeleniny, má silný zápach, který je způsoben vysokými hladinami glukosinolátů. Tento zápach lze omezit zkrácením doby vaření.

Vitamíny C, K a mangan jsou antioxidanty, které pomáhají udržet si zdraví. Antioxidanty jsou molekuly, které bezpečně interagují s volnými radikály za účelem snížení oxidačního stresu, podle článku publikovaného v Pharmacognosy Review. Volné radikály způsobují poškození a destrukci buněk, které mohou vést k onemocnění. „Antioxidanty, jako jsou vitamíny K a C, mohou zabránit poruchám, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění a artritida,“ řekl Mangieri. Šálek květáku obsahuje 73 procent denní doporučené hodnoty vitamínu C, 19 procent denní dávky vitamínu K a 8 procent denní dávky manganu.

Mangieri poznamenal, že obsah vlákniny v květáku tvoří asi 11 procent doporučené denní dávky. Pomáhá zlepšit trávení, zdravou konzistenci a pravidelnost stolice. Tuková měkká stolice je snadnější než tvrdá nebo vodnatá, což nejen usnadňuje život, ale také zachovává zdraví tlustého střeva a konečníku. Podle Mayo Clinic snižuje dieta s vysokým obsahem vlákniny riziko hemoroidů a divertiklů (malé bolestivé prohlubně ve stěnách tlustého střeva).

Navíc, podle studie provedené týmem vědců z Johns Hopkins University a publikované v Cancer Prevention Research, sulforafan, který se nachází v květákových glukosanolátech, zabraňuje střevním bakteriím Helicobacter pylori v množení a nadměrném ulpívání na žaludeční stěně. Tím je zachována celistvost žaludeční sliznice.

Podle CDC je příjem kyseliny listové během těhotenství důležitý, aby se zabránilo defektům neurální trubice u plodu, jako je spina bifida. S tím může pomoci i cholin, i když podle Linus Pauling Institute na Oregon State University jsou výzkumná data stále nejasná. Jeden šálek vařeného květáku obsahuje 11 procent denní hodnoty cholinu.

„Některé studie naznačují, že glukosinoláty mohou pomoci snížit riziko některých typů rakoviny, konkrétně rakoviny prostaty,“ řekl Mangieri. Při štěpení glukosinolátů kousáním a žvýkáním vznikají isothiokyanáty. Isothiokyanáty urychlují odstraňování karcinogenů z těla, což je odpovědné za jejich protirakovinný účinek, uvádí recenze publikovaná v Current Drug Metabolism. Recenze publikovaná v Advances in Experimental Medicine and Biology, založená na údajích z několika studií brukvovité zeleniny a jejích účincích na rakovinu, zjistila, že „v 64 procentech studií případů a kontrol existovala inverzní souvislost mezi konzumací jednoho nebo více druhů. zelí a riziko rakoviny různých orgánů.“

Sulforafan je také spojován se sníženým rizikem rakoviny. Údaje ze studie publikované v Clinical Cancer Research a Molecular and Cellular Biochemistry ukazují, že potlačuje růst kmenových buněk rakoviny prsu a slinivky. A co víc, glukobrasicin, další látka nacházející se v brukvovité zelenině, se přeměňuje na indol-3-karbinol (I3C), který snižuje riziko rakoviny, uvádí Linus Pauling Institute na Oregon State University.

Foláty také pomáhají snižovat riziko rakoviny. Článek publikovaný v American Journal of Clinical Nutrition uvádí, že foláty mají potenciální protirakovinné vlastnosti kvůli jejich roli při produkci látek, které inhibují DNA rakovinných buněk. Zpráva však naznačila, že někteří vědci se domnívají, že v některých případech mohou vysoké hladiny folátu podporovat růst rakovinných buněk. Autoři píší: „Folát může být preventivním činidlem v časných stádiích rakoviny a u jedinců s nízkými hladinami folátu, ale může podporovat tumorigenezi později a ve velmi vysokých dávkách.“

Hojení ran, zdraví kůže a vlasů

„Vitamin C hraje důležitou roli při hojení ran,“ řekl Mangieri. Podle studie publikované v British Journal of Community Nursing je nezbytný v procesu hojení ran, zejména v procesu syntézy kolagenu. Kolagen je nezbytný pro zdravou pokožku a vlasy.

Jeden šálek vařeného květáku obsahuje 9 procent doporučené denní hodnoty omega-3 tuků, které jsou dobře známé pro své protizánětlivé vlastnosti, podle lékařského centra University of Maryland. Na buněčné úrovni omega-3 tuky inhibují enzymy, které produkují hormony prostaglandinů spolu s cytokiny, které zvyšují zánět. Podle studie zveřejněné v lékařském časopise Shock cholin pomáhá udržovat nízkou úroveň zánětu. Indol-3-karbinol, sulforafan a vitamin K jsou také známé pro své protizánětlivé vlastnosti.

Sulforafan je spojován se zdravými krevními cévami a sníženým rizikem srdečních onemocnění. V roce 2015 byla publikována recenze v Oxidative Medicine and Cellular Longevity, podle které protizánětlivé vlastnosti sulforafanu pomáhají předcházet hypertenzi, ateroskleróze, mrtvici a infarktu myokardu.

Podle Linus Pauling Institute na Oregon State University je vitamín K hlavním faktorem při srážení krve a jeho nedostatek může způsobit krvácení. Existují také důkazy, že vitamín K může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, protože jeho nedostatek inhibuje procesy, které brání vápenatění cév. Údaje z výzkumu jsou stále nejisté a článek publikovaný v Advances in Nutrition uvádí, že vědci hodlají provést studie na pacientech s nedostatkem vitamínu K.

Během posledních 20 let vědci zjistili, že vitamín K hraje důležitou roli ve zdraví kostí. Podle studie zveřejněné v Nutrition zvyšuje vitamín K účinnost osteokalcinu, proteinu, který se podílí na mineralizaci kostí a pomáhá zlepšit rovnováhu vápníku. Studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition zjistila, že ženy, které konzumovaly alespoň 110 mikrogramů vitaminu K denně, měly o 30 procent nižší riziko zlomeniny kyčle ve srovnání s těmi, které konzumovaly méně.

Mangieri poznamenal, že vitamín C obsažený v květáku je také nezbytný pro normální vstřebávání železa. Pomáhá snižovat účinky fytonutrientů, které inhibují vstřebávání železa, a podporuje vstřebávání železa z rostlinných zdrojů, jako je ovoce, zelenina a ořechy. Z nich se železo vstřebává méně než ze živočišných zdrojů, jako je maso.

Podle rozsáhlé studie publikované v American Journal of Clinical Nutrition je suplementace cholinu spojena s verbální a vizuální pamětí. Údaje z jiné rozsáhlé studie zveřejněné v British Journal of Nutrition ukázaly podobné výsledky. Subjekty s vysokými hladinami cholinu v plazmě vykazovaly vyšší skóre v testech obecné kognitivní funkce, exekutivní funkce, senzomotorické rychlosti a rychlosti vnímání. Protizánětlivé vlastnosti sulfarophanu mohou pomoci zlepšit kognitivní funkce, zejména po poranění mozku, podle článku publikovaného v Neuroscience Letters.

Rizika konzumace květáku

Celkově jsou rizika konzumace květáku minimální. Stejně jako jiná brukvovitá zelenina podporuje i květák tvorbu plynů ve střevech. Podle Arizona State University zelí a květák zhoršují vstřebávání jódu, který je nezbytný pro štítnou žlázu. Lidé s dysfunkcí štítné žlázy by měli omezit konzumaci této zeleniny. Květák obsahuje přírodní puriny. Při štěpení purinů vzniká kyselina močová, která v nadbytku může způsobit dnu nebo ledvinové kameny, uvádí web World’s Healthiest Foods. Ti, kteří užívají léky na ředění krve, by také měli omezit spotřebu květáku, protože rostlinný vitamín K může snížit účinnost těchto léků, uvádí Wexner Medical Center na Ohio State University.

Konzumujte s potěšením

Nejběžnější způsoby, jak vařit květák, jsou smažení a dušení, ale vařený tímto způsobem se často stává kašovitým a bez chuti. Manjeri doporučuje péct a dusit zelí a jíst ho syrové, aby se zachovala chuť.

Zde jsou Manjeriho doporučení pro přípravu této zdravé zeleniny:

Nakrájejte na růžičky a jezte syrové, například s hummusem nebo nízkotučnou omáčkou.

Pečeme s trochou olivového oleje.

Místo bramborové kaše udělejte bramborovou kaši.

Použijte květák jako hlavní ingredienci pro křupavou pizzu.

Před pečením v troubě namáčejte ve strouhance pro zdravou přílohu.