Lahodné recepty na česnek na zimu a pravidla skladování.

Voňavý a horký česnek je vítaným hostem na každém stole, ať už čerstvý, nebo jako všechny druhy dresinků, koření a přípravků. Pokud jste vášnivými letními obyvateli a snažíte se všemi známými způsoby připravit vše, co jste přes léto vypěstovali, je tento příběh určen právě vám. Zvláště pokud vás příroda obdařila nebývalou úrodou česneku.

Nejjednodušší způsob, jak uchovat česnek na zimu, je následující: sklizený česnek důkladně osušte, vložte do nylonových punčocháčů a zavěste na suché místo. Nebo můžete použít starý osvědčený recept našich babiček: česnek usušte, aniž byste nařezali stonky, a poté jej spleťte pomocí provázku do copu nebo věnce. Není žádná ostuda pověsit si takovou krásu do kuchyně.

Sušené neoloupané hlávky česneku můžete skladovat ve skleněných dózách, přikryté nylonovými víčky nebo v plátěných sáčcích, případně v krabicích. Česnek na zimu můžete připravit i jinak: sušit, mrazit, nakládat, nakládat, konzervovat v oleji, přidávat do různých nálevů nebo připravovat nejrůznější přípravky na zimu, které česnek obsahují. Existuje mnoho způsobů, hlavní věcí je nelenit a připravit chutný a zdravý česnek na zimu pomocí našich receptů a doporučení.

Nakládaný česnek „Rychle a snadno“

Složení:
10 hlav česneku,
5 suchých červených chilli papriček,
koprové deštníky,
listy černého rybízu a třešně,
zrnka černého pepře.
Pro marinády:
4 tsp cukr
4 lžičky sůl,
Xnumx l voda
5 st. l. 9% ocet.

Příprava:
Hlavičky česneku rozdělte na stroužky, oloupejte je, vložte do samostatné mísy, několik minut je zalévejte vařící vodou, poté sceďte v cedníku a vychladněte. Na dno sterilizovaných sklenic dejte koprové deštníky, rybízové ​​a třešňové listy, vhoďte zrnka černého pepře, na to vše položte připravené stroužky česneku a navrch přihoďte 1 chilli papričku. Marinádu připravíme tak, že v hrnci dáme vařit vodu, přidáme cukr a sůl a necháme vařit, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Nalijte vroucí roztok do naplněných sklenic, zakryjte je sterilizovanými víčky a nechte 10 minut. Po uplynutí času nalijte marinádu zpět do pánve, umístěte na střední teplotu a vařte 5 minut. Nakonec opatrně přidáme ocet. Znovu nalijte marinádu na česnek a koření a srolujte poklici. Sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je a nechte je, dokud úplně nevychladnou, a poté je uložte na chladné místo.

Solený česnek (dressing)

Složení:
2 kg česneku,
600 g hrubé soli.

Příprava:
Hlavičky česneku oloupeme, rozdělíme na stroužky, poté najemno nasekáme nebo protlačíme lisem nebo mlýnkem na maso, dobře promícháme se solí a velmi těsně vložíme do připravených, čistých a suchých sklenic. Pevně ​​je uzavřete nylonovými víčky a uložte do lednice nebo na jiné chladné místo. Sůl a česnekové fytoncidy zabrání vzniku plísní.

Česnek, sušený na plátky

Pro vaření zvolte horké odrůdy česneku. Hlavičky česneku rozdělíme na stroužky, oloupeme, nakrájíme na tloušťku asi 3-4 mm, dáme na síto s jemnými oky a sušíme v troubě při teplotě 50-60°C po dobu 6 hodin. čas od času přes sebe stroužky, aby se česnek osušil rovnoměrně. Hotový česnek zchladíme, dáme do sklenice nebo jiné nádoby, uzavřeme víčkem a skladujeme při teplotě od +2 do +10°C.

Sušený česnek si můžete rozemlít na mouku pomocí mlýnku na kávu a získat česnekový prášek, který lze do hotového pokrmu přidat jako sůl, hlavní je si na to zvyknout a nepřehánět to s tímto aromatickým kořením. Takto připravený česnek skladujte také v uzavřené nádobě.

Česnek v rostlinném oleji

Sklizený česnek nejprve důkladně osušte, vyberte potřebné množství a hlavičky česneku rozeberte na stroužky. Oloupejte hřebíček, vložte do skleněných nádob o objemu nejvýše 0,5 litru a naplňte rostlinným olejem. Česnek skladujte v rostlinném oleji při teplotě mírně nad nulou stupňů. Pouze v takových podmínkách bude obrobek uložen po dlouhou dobu. Jakmile použijete všechen česnek k určenému účelu, v žádném případě rostlinný olej nevyhazujte. Pohltí česnekové aroma a svou pikantní chuť, proto ho přidávejte do salátů, vinaigret a používejte při přípravě ryb, masa a zeleninových dušených pokrmů.

Můžete udělat stejný postup, ale po naplnění česneku olejem sterilizujte sklenice po dobu 15-20 minut a srolujte s vařenými kovovými víčky.

Lehce solený česnek

Složení:
česnek – kolik chcete.
Pro slanou vodu (na 1 l vody):
80 g soli,
listy černého rybízu, třešně, křenu, čerstvého kopru.

Příprava:
Nasbírané a usušené hlavičky česneku rozeberte na stroužky, oloupejte je a vložte do připravených, předem vysterilizovaných a vysušených sklenic. K česneku přidáme omyté a osušené listy rybízu, křen, višně a kopr. Z vody a soli připravte solný roztok jednoduchým rozmícháním soli ve vodě bez varu a nalijte na česnek a bylinky. Hrdlo sklenic zakryjte gázou, svažte je nití a sklenice s obsahem nechte v této formě při pokojové teplotě 5 dní. Až vyprší čas, přemístěte sklenice s lehce osoleným česnekem na chladné místo, jako je sklep nebo sklep. Pokud není dostatek připraveného lehce osoleného česneku, můžete umístit 1-2 sklenice do chladničky.

Pokud není kam pánev uložit, podmínky to prostě nedovolují, ale opravdu chcete vyzkoušet česnek v řepné šťávě, další možnost je právě pro vás.

Česnek v řepné šťávě

Složení:
česnek – množství dle libosti,
Pro slanou vodu (na 1 l vody):
50 g soli,
50 g cukru,
100 ml stolního octa,
100 ml řepné šťávy,
250 ml převařené vody.

Příprava:
Sušený česnek oloupeme, rozdělíme na stroužky, odstraníme vrchní vrstvu, která je zakrývá, a blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté ihned ponoříme cedník s česnekem do studené vody (do vody můžeme přidat kostky ledu). Připravený česnek vložte do suchých, sterilizovaných 1litrových sklenic a zalijte horkou solankou s převařenou vodou. Naplněné sklenice sterilizujte ve vroucí vodě asi 5 minut, poté srolujte s vyvařenými železnými víčky a uložte na chladném místě do první vhodné příležitosti.

Česnek marinovaný v jablečném octu

Složení:
mladý česnek – množství dle přání.
Pro marinádu (na 1 l vody):
2 Art. Já cukr,
2 Art. l sůl
5 umění. l. jablečný ocet.

Příprava:
Oddělte mladé hlávky česneku na stroužky, aniž byste odstranili vnější vrstvu. Opláchněte je a blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut, poté zchlaďte ve studené vodě. Svařte vodu s cukrem a solí a přidejte jablečný ocet. Připravené stroužky česneku vložte do čistých, suchých, předem sterilizovaných půllitrových sklenic. Jejich obsah zalijeme marinádou a sterilujeme 5–7 minut, poté ihned přiklopíme víčky.

Nakládaný česnek

Složení:
1 kg česneku,
350 ml vody,
150 ml řepné šťávy,
35 g soli,
25 g cukru.

Příprava:
Mladé hlávky česneku opláchneme ve studené vodě, zbavíme stopek a vrchní vrstvy slupky. Poté zalijte studenou vodou a nechte jeden den při pokojové teplotě. Po chvíli hlavičky česneku opláchněte, vložte do smaltované pánve a zalijte marinádou, na jejíž přípravu svařte vodu s cukrem a solí, vzniklý roztok zchlaďte a přidejte do něj šťávu z řepy. Pánev s marinovaným česnekem přikryjte čistou utěrkou nebo velkým kusem gázy. Nahoru položte dřevěný kruh, na který přitisknete například sklenici s vodou nebo těžkou dlažební kostku určenou pro tyto případy, jednou důkladně umytou a již vyzkoušenou. Opět necháme pánev s česnekem v řepném nálevu při pokojové teplotě, ale týden. Až pomine, nezapomeňte nakládaný česnek přenést na chladné místo.

Nakládaný česnek s kyselinou citronovou

Složení:
mladý česnek – množství dle přání.
Pro marinádu (na 1 l vody):
2 Art. Já cukr,
2 Art. l sůl
½ lžičky kyselina citronová.

Příprava:
Ingredience jsou téměř stejné jako v předchozím receptu a způsob vaření je téměř stejný, s výjimkou některých drobných nuancí.
Hlavičky česneku oloupeme, rozdělíme na stroužky a namočíme na 2 hodiny do teplé vody, poté je oloupeme. Vložte stroužky česneku do cedníku a opláchněte studenou vodou. Poté vložte na 2 minuty do hrnce s vroucí vodou, staženou z ohně, a ihned vychladněte ve studené. Připravte náplň. Při zahřívání vody v ní zcela rozpusťte kyselinu citronovou, přidejte cukr a sůl, odstraňte vzniklou pěnu a vařte 2 minuty. Česnek těsně vložte do sterilizovaných 0,5litrových sklenic a naplňte horkou marinádou. Naplněné sklenice sterilizujte při nízkém varu ne déle než 7 minut od okamžiku varu a srolujte víčka, předem opařená vařící vodou.

Česnek nakládaný s medem

Složení:
2 kg česneku,
30 ml šťávy z bílého rybízu,
100 g medu
Xnumx l voda
Sůl 70 g.

Příprava:
Hlávky mladého česneku opláchněte ve studené vodě, oloupejte jej, jak se říká, až do poslední košile, odstraňte kořeny. Poté namočte doslova přes noc do ledové vody. Ráno znovu důkladně opláchněte a vložte do čisté nádoby speciálně vyvařené pro tento účel. Rybízovou šťávu, med a sůl smícháme se studenou vodou. Tímto roztokem nalijte česnek a nechte při pokojové teplotě kvasit. Po 2 měsících bude nádherný česnek nakládaný s medem připraven k použití.

Cesnakové koření se zeleninou a červeným rýží

Složení:
600 g česneku
600 g zeleného kopru,
600 g petrželky,
1 kg červeného rybízu,
40 g koprových semínek,
200 g cukru,
Sůl 20 g.

Příprava:
Stroužky česneku oloupeme, opláchneme studenou vodou a prolisujeme. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, nechte oschnout a nakrájejte nadrobno. Zeleninu smícháme s česnekem, do této směsi přidáme rybíz, cukr, sůl, drcená semena kopru v hmoždíři a vše důkladně promícháme. Výslednou směs vložte do suchých, předem sterilizovaných sklenic, uzavřete nylonovými víčky a uložte na chladném místě.

Orientální česnekové koření

Složení:
800 g česneku
200 ml rostlinného oleje,
40 g mleté ​​červené papriky.

Příprava:
Česnek oloupejte, opláchněte a protlačte mlýnkem na maso nebo lisem. Zahřejte rostlinný olej a nechte jej vychladnout. Opatrně do ní vložte česnek, promíchejte a nechte 1 hodinu. Poté přidejte mletou červenou papriku, znovu důkladně promíchejte a dejte do suchých sterilizovaných sklenic. Sklenice uzavřeme nylonovými víčky a skladujeme v lednici.

Česnek s bazalkou

Složení:
2 kg hlávek česneku,
200 g zelené bazalky,
Xnumx l voda
140 g soli,
200 g cukru.

Příprava:
Hlavičky česneku důkladně opláchněte. Odstraňte spodky, stonky a vrchní vrstvu slupek. V tomto receptu není potřeba rozdělovat česnek na stroužky. Oloupané hlávky česneku namočte na 9 hodin do studené vody, poté opláchněte, vložte do suchých sterilizovaných sklenic, vrstvu česneku spojte s vrstvou bazalky a zalijte studenou převařenou vodou s cukrem a solí v ní rozpuštěnou. Roztok musí pokrývat hlavy česneku. Sklenice uzavřete plastovými víčky a dejte na chladné místo.

Čerpací stanice „Yuzhnaya“

Složení:
3 kg česneku,
1 kg mrkve,
1 kg sladké papriky,
400 g zeleného kopru,
400 g zeleného celeru,
4 Art. sůl.

Příprava:
Česnek rozdělený na plátky a oloupaný protlačte lisem. Mimochodem, jedno malé tajemství: abyste česnek rychle a snadno oloupali, namočte ho na 30 minut do teplé vody. Hřebíček pak jednoduše rozetřete mezi dlaněmi a slupka se sama bez problémů a námahy stáhne. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, semínkovou papriku nakrájíme na tenké proužky. Tyto ingredience smíchejte dohromady, přidejte nasekané bylinky a sůl. Vše důkladně promíchejte, lehce třete rukama a poté vložte do suchých sterilizovaných sklenic. Zakryjte je plastovými víčky a uložte je na chladném místě.

Česnek na korejský způsob
Pokud jste s přípravou česneku na zimu tímto způsobem ještě neexperimentovali, tak si nejdříve připravte trochu, dá se říct, na vyzkoušení, a pokud se vám příprava líbí, jednoduše zdvojnásobte množství surovin.

Složení:
500 g česneku
100 ml 9% octa,
400 ml sójové omáčky.

Příprava:
Oloupané stroužky česneku omyjte, vložte do čisté sklenice a zalijte octem. Pokud nezakryje česnek, přidejte trochu vody. Sklenici uzavřete víčkem, dejte do lednice a na týden na ni zapomeňte. Přesně takovou dobu budete potřebovat, aby se česnek v marinádě vsákl. Po týdnu marinádu slijte a stroužky česneku vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte je česnekem pouze do poloviny. Sojovou omáčku vařte 10 minut, ochlaďte a naplňte sklenice česnekem až po vrch. Sklenice pak jednoduše srolujte s vyvařeným víčkem a uložte do sklepa nebo lednice. Za měsíc bude velkolepá svačina hotová. Když k vám přijdou hosté a budete je chtít pohostit svým typickým jídlem, řekněme maso nebo drůbež, nezapomeňte podávat jak samotný česnek, tak sójovou omáčku, ve které byl vyluhován.

Česnekovo-zázvorová pasta

Složení:
600 g česneku
400 g kořene zázvoru.

Příprava:
K přípravě této pasty můžete použít česnek, který není vhodný k dlouhodobému skladování, například mírně zkažený. Vyčistěte ji, odstraňte poškozená místa, omyjte a umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Oloupejte kořen zázvoru, nakrájejte ho na malé kousky a také projeďte mlýnkem na maso nebo nasekejte pomocí mixéru. Smíchejte tyto přísady, důkladně promíchejte, vložte do malých čistých sklenic a uložte na chladném místě. Mimochodem, pasta bude ještě pikantnější, když do ní přidáte nakrájenou chilli papričku.

Nakládané stroužky česneku s čerstvými bylinkami, křenem a skořicí

Složení:
mladý česnek – množství na 1 litrovou sklenici.
Pro marinády:
3 lžíce. voda,
1 polévková lžíce. 9% ocet,
1 Art. l sůl
1,5 Art. Já cukr,
čerstvá petržel, kopr,
1 nasekaný kořen křenu,
bobkový list,
pár hrášku nového koření,
několik pupenů hřebíčku,
trochu skořice.

Příprava:
Stroužky česneku, oloupané a omyté pod studenou tekoucí vodou, vložte do čisté, suché, sterilizované 1litrové sklenice a naplňte marinádou, na přípravu, kterou smíchejte s vodou, cukrem, solí, octem, jemně nasekanými bylinkami, kořenem petržele, bobkovým listem , pepř, hřebíček a skořici a tuto směs povařte. Po naplnění sklenice marinádou ji srolujte s vyvařeným víčkem a uložte na chladné místo.

Mimochodem, aby stroužky česneku ve sklenicích neztmavly a vypadaly bíle a chutně, namočte celé hlavičky česneku na 2 hodiny do studené vody a teprve potom začněte zavařovat.

Hodně štěstí v přípravě!