Kysané zelí – Recepty na kysané zelí. Přípravy na zimu

Kysané zelí je snad nejjednodušší recept na uchování této zdravé zeleniny. Při vaření zelí se v něm zničí téměř polovina tak užitečného vitamínu, jako je B9 (kyselina listová), ale při nakládání zůstanou všechny vitamíny nedotčeny a jsou dokonce přidány! Výrazně se zvyšuje například množství vitaminu C, které dosahuje 70 mg na 100 g a vitaminu P v kysaném zelí je 20x více než v čerstvém zelí. Díky mléčnému kvašení se v zelí tvoří velké množství probiotik, čímž se kysané zelí rovná kefíru. Navíc v kysaném zelí není žádný kefírový alkohol. Užitečný je i lák z kysaného zelí – obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je vynikající pro prevenci gastritidy s vysokou kyselostí a stává se prostě nepostradatelným pomocníkem při hubnutí.

Obecně je rozhodnuto – připravujeme přípravy na zimu ze zelí. Naložíme zelí! Stejně jako v každém podnikání má moření svá vlastní pravidla a jemnosti.

• Zelí určené k nakládání by mělo být pozdních a středně pozdních odrůd. Ranné zelí není vhodné, protože má volné hlávky a listy výrazně zbarvené do zelena, navíc je chudší na cukr, takže proces kvašení je mnohem horší.
• Pokud se rozhodnete kvasit zelí s mrkví, pak je třeba vzít mrkev v množství 3% hmotnosti zelí (300 g mrkve na 10 kg zelí).
• Ke kvašení používejte běžnou hrubozrnnou sůl, ne jodizovanou!
• Množství soli je 2-2,5 % hmotnosti zelí (200-250 g soli na 10 kg zelí).
• Pro větší výhody můžete použít hrubou mořskou sůl, ale také ne jodizovanou.
• Ke kysanému zelí můžete použít různé přísady: jablka, brusinky, brusinky, kmín, řepu, bobkový list. Tyto přísady se přidávají podle chuti.
A nyní o technologii. Ve skutečnosti v kysaném zelí není nic složitého, ale pokud přeskočíte nebo ignorujete alespoň jeden krok, pak může veškerá vaše námaha přijít vniveč. Začněme.
• Před kvašením se hlávky zelí očistí – zbaví se špinavých a zelených listů, odstraní se nahnilé a zmrzlé části a odřízne se stopka.
• Zelí lze nakrájet, případně nechat kvasit celé hlávky zelí (v městském bytě je to však stěží možné).
• Oloupejte a nakrájejte mrkev (můžete ji nastrouhat na běžném struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev).

• Nakrájené zelí a mrkev se nasypou na stůl, posypou solí a aktivně se tře rukama a přidávají potřebné přísady, dokud zelí nepustí šťávu.
• Připravte nádobu: postavte ji na dno sudu nebo velké smaltované pánve kapustové listy.
• Umístěte zelí do nádoby. Za tímto účelem rozložte zelí vrstvu 10-15 cm a pevně ji zhutněte. Dále přidáme opět vrstvu zelí a opět zhutníme a tak dále až do konce.
• Pokud kvasíte zelí ve velké nádobě, vložte do zelí malou celou hlávku zelí. V zimě budete mít velmi chutné zelné závitky z listů kysaného zelí.
• Nahoru položte listy zelí, položte čistou utěrku, kruh a ohyb.
• Pokud je vše provedeno správně, pak by se během jednoho dne měla na povrchu objevit solanka.
• Nejlepší teplota pro fermentaci je pokojová teplota.
• První známkou správné fermentace jsou bublinky a pěna na povrchu láku. Pěna by měla být odstraněna.
• A teď – nejdůležitější krok, když ho přeskočíte, můžete si zničit zelí. Abyste se zbavili plynů s nepříjemným zápachem, je třeba zelí propíchnout dřevěnou tyčí na několika místech až na dno. To by mělo být provedeno každé 1-2 dny.
• Po usazení zelí je třeba odstranit zátěž, odstranit vrchní listy a vrstvu opečeného zelí. Kruh by měl být omyt horkým roztokem sody, ubrouskem omyjte ve vodě a poté ve fyziologickém roztoku. Vyždímejte ubrousek a přikryjte povrch zelí, položte kolečko a lehčí závaží. Velikost tlaku by měla být taková, aby solanka vytekla k okraji kruhu.
• Pokud se solanka neobjeví, musíte zvýšit tlak nebo přidat solanku.
• Kysané zelí skladujte při teplotě 0 – 5ºС.
• Správně kvašené zelí má jantarově žlutou barvu, příjemnou vůni a kyselou chuť.

Zde je několik receptů na kysané zelí.

Kysané zelí s jablky:
10 kg zelí,
300 g mrkev,
500 g jablka,
Sůl 250 g.

Kysané zelí na zimu s brusinkami (brusinky):
10 kg zelí,
300 g mrkev,
200 g brusinek (brusinky),
Sůl 250 g.
Kysané zelí s kmínem:
10 kg zelí,
500 g mrkev,
2 lžičky semínka kmínu,
Sůl 250 g.

Kysané zelí s bobkovým listem:
10 kg zelí,
500 g mrkve,
2 lžička kmín,
¼ lžičky semínka koriandru,
10 hrách koření,
800 g jablek (plátků),
Sůl 100 g.

Kysané zelí v městských podmínkách

Složení:
10 kg zelí,
300-500 g mrkve,
10 jablek,
200 g soli,
3 polévková lžíce Sahara.

Příprava:
Připravte jídlo: zelí oloupejte, odstraňte poškozené listy, zbavte stopky, nakrájejte, oloupejte a nastrouhejte mrkev, jablka nakrájejte na plátky a odstraňte semena. Zelí rozemelte se solí, přidejte mrkev a cukr (pokud chcete, můžete zvýšit množství cukru na ½ šálku). Sklenice se širokým hrdlem spařte vařící vodou a dno vyložte zelnými listy. Vložte vrstvu zelí do sklenice, udusejte ji, aby zelí pustilo šťávu, poté položte vrstvu jablek, znovu zelí atd. Naplňte sklenici, zakryjte listy, vložte do čistého ubrousku a malého talířku. Položte na něj úzkou nádobu naplněnou vodou – to bude náš útlak. Sklenice se zelím nechte při pokojové teplotě a nezapomeňte je propíchnout dřevěnou tyčí až na dno, aby plyn unikal. Jakmile je fermentace dokončena, vyjměte zelí do chladu.

Kysané zelí ve sklenicích originálním způsobem

Složení:
15-16 kg zelí,
1 kg mrkve.
Solanka:
Xnumx l voda
1 kg soli.

Příprava:
Připravte solanku rozpuštěním soli v horké převařené vodě. Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme. Smíchejte zelí a mrkev bez mletí. Směs po částech ponořte do vychlazeného nálevu a nechte v ní 5 minut. Poté zelí vyjmeme z nálevu, vymačkáme a přendáme do jiné mísy. Tímto způsobem „omyjte“ všechno zelí. Poté umístěte zelí do sklenic, zhutněte je, zakryjte plastovými víčky a nechte přes noc při pokojové teplotě. Druhý den vyndejte do chladu. Pokud ve sklenicích není dostatek solanky, je třeba ji přidat.

Rychlé kysané zelí

Složení:
2 kg zelí,
2 ks. mrkve,
250 g brusinek
200 g hroznů
3-5 jablek.
Solanka:
Xnumx l voda
1 sklenici rostlinného oleje,
1 sklenici cukru,
¾ šálku octa
2 polévkové lžíce sůl,
1 hlava česneku

Příprava:
Připravte si lák – smíchejte všechny ingredience, nasekaný česnek, přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme. Zelí, mrkev, hroznové víno, brusinky, jablka, opět zelí atd. dejte ve vrstvách do nádoby. Zelí zalijeme lákem a zatlačíme. Za 2 dny bude zelí hotové.

Kysané zelí s řepou

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
2-2,5 kg zelí,
3 polévkové lžíce sůl,
3-5 kuliček černého pepře,
3-5 hrášku nového koření,
4-5 polévkové lžíce sahara,
2-3 poupata hřebíčku,
1-2 polévkové lžíce. strouhaný křen
česnek, mletý černý pepř – podle chuti,
1 středně velká řepa.

Příprava:
Na dno sklenic se širokým hrdlem dejte kuličky pepře, hřebíček a nastrouhaný křen. Hrubě nakrájené zelí a na tenké plátky nakrájenou řepu dejte do sklenice, přidejte sůl, cukr, česnek a mletou papriku. Každou vrstvu zhutněte mačkadlem. Umístěte sklenice na teplé místo na 3 dny. Pod sklenice umístěte talíře, protože během fermentace může vytékat tekutina. Nezapomeňte obsah propíchnout dřevěnou tyčinkou. Jakmile je fermentace dokončena, vyjměte zelí do chladu.

Kysané zelí „Originál“

Složení:
1 hlávka zelí
1-2 řepy,
2 ks. mrkve,
3 ks. sladká paprika,
4 stroužky česneku,
10-15 kuliček černého pepře,
banda kopru
1 lžíce cukr
1 polévková lžíce. kyselina citronová,
sůl – trochu více podle chuti.

Příprava:
Hlávku zelí nakrájíme na 8-12 radiálních kousků, řepu a mrkev nakrájíme na tenké plátky, papriku nakrájíme na nudličky, nasekáme česnek a kopr. Vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí a cukrem. Svařte dostatek vody, do zelí nalijte kyselinu citronovou a zalijte vroucí vodou tak, aby voda zelí pokryla. Přikryjeme čistým ubrouskem a přitlačíme. Zelí je hotové za 3-4 dny.

Pikantní kysané zelí s červenou řepou

Složení:
2 hlávky zelí,
2 řepy,
2 hlavy česneku
1 lusk feferonky,
2-3 kořeny petržele,
2-3 kořeny křenu,
sůl podle chuti.

Příprava:
Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. Červenou řepu nastrouháme, česnek nasekáme, petržel a kořeny křenu nasekáme, feferonku nasekáme nadrobno. Zelí dáme do nádoby, posypeme nakrájenou zeleninou a solí, přidáme horkou převařenou vodu a dáme do mísy, kam se bude slévat přebytečný lák. Nechte na teplém místě tři dny, propíchněte dřevěnou tyčí. Po dokončení fermentace dejte do chladu.

Gruzínské kysané zelí

Složení:
10 kg zelí,
3-4 řepy,
300-600 g pálivé papriky,
600-1000 g zeleného celeru,
10-15 bobkových listů,
60-120 g petrželky.

Příprava:
Hlávky zelí nakrájíme na 6–8 kousků, dáme do nádoby, ozdobené plátky řepy, nahrubo nasekanými bylinkami a pepřem. Zalijeme horkou solankou (10-500 g soli na 700 litrů vody). Nechte na teplém místě 2-3 dny. Poté vyndejte do chladu.

Rychlé nakládání zelí na zimu

Složení:
10 kg zelí,
200-250 g soli.

Příprava:
Nakrájené zelí smícháme se solí, pevně zabalíme do 3litrových sklenic a zalijeme studenou převařenou vodou. Nechte 3 dny při pokojové teplotě. Občas zelí propíchejte dřívkem. Po 3 dnech vodu slijte, rozpusťte v ní cukr v poměru 1 sklenice cukru na sklenici, znovu nalijte zelí a dejte do lednice.

Pikantní kysané zelí

Složení:
8 kg zelí,
100 g česneku
100 g kořene křenu,
100 g petrželky,
300 g řepy,
1 lusk feferonky,
Xnumx l voda
200 g soli,
200 g cukru.

Příprava:
Zelí nakrájíme na velké plátky, smícháme s nastrouhaným křenem, nadrobno nasekaným česnekem, kostkami řepy, nadrobno nasekanou petrželkou a feferonkou. Připravíme lák – vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, provaříme, vychladíme. Zelí zalijeme lákem, protlačíme, necháme dva dny v teple a pak vyndáme do chladu.

Kysané zelí s žitným chlebem.

Zelí, mrkev, červenou řepu nakrájíme (jde to i bez nich), přidáme bobkový list, kmín, podle chuti osolíme, vše promícháme. Na dno nádoby položte ¼ bochníku žitného chleba a přidejte nakrájenou zeleninu. Několikrát propíchněte dřevěnou tyčí. Po 3 dnech dáme do chladu.

A nakonec – recept na kysané zelí bez soli podle receptu V. Zelanda (autora knihy „Obývací kuchyně“). Tento recept byl autorem převeden z Braggova základního receptu na kysané zelí. Zajímavé je, že zelené zelí je vhodné i k nakládání.

Kysané zelí bez soli (recept na syrovou stravu)

Složení:
2 hlávky zelí,
700-800 g mrkve,
½ lžičky. mletá pálivá paprika (cayenne, chilli),
60 g suché mleté ​​papriky.

Příprava:
Zelí nakrájejte nahrubo, vyhoďte hrubé stonky a nakrájejte i nať. Mrkev nakrájíme na plátky. Smíchejte v misce s kořením, ale nerozmačkejte. Na dno dvou třílitrových sklenic umístěte list zelí, sklenice pevně naplňte zelím, utlačte dřevěným šťouchadlem tak, aby k hrdlu zbylo 10 cm, horní část uzavřete listy zelí. Zelí zalijte čistou pitnou nebo destilovanou vodou, aby byly pokryty listy. Umístěte plastové lahve naplněné vodou do sklenic jako závaží. Závaží by mělo být dostatečně pevné, aby voda pokrývala vrchní listy zelí. Nechte na teplém místě. Po nějaké době začne voda ve sklenicích stoupat. Pokud začne přetékat, je lepší zátěž odstranit nebo snížit. Každých pár hodin zelí přitlačte, aby se uvolnil přebytečný oxid uhličitý. Po 2 dnech dáme zelí do lednice. Kde by měla zůstat další týden. Ujistěte se, že voda vždy zakrývá listy.

Vybírejte a připravujte zelí na jakýkoli způsob – kysané zelí vám v každém případě jen prospěje. Nezapomeňte se podívat na naše recepty na zimní přípravu krok za krokem. Šťastné přípravy!

Kam byste zelí zařadili na žebříčku nejzdravějších potravin na světě? První desítka? Nebo dokonce v první pětce? Již víme, že kapusta je neuvěřitelně zdravá: má nízký obsah kalorií, je plná živin, jako je vitamín C, a je bohatá na prebiotickou vlákninu, která podporuje zdraví střev a uvolňuje SCFA (mastné kyseliny s krátkým řetězcem). Cca. vyd.) po celém těle. Bílé zelí patří do čeledi brukvovitých, stejně jako brokolice, květák, růžičková kapusta a kapusta. Toto je hvězdný seznam, částečně proto, že brukvovitá zelenina obsahuje glukosinoláty, silné fytochemikálie bojující proti rakovině. Problém je v tom, že aby mohly glukosinoláty bojovat proti rakovině, je třeba je přeměnit na jejich aktivní formu: isothiokyanáty. V roce 2002 skupina finských vědců zjistila, že kvašení zelí produkuje enzymy potřebné k uvolňování těchto prospěšných látek. Zde je ukázkový příklad toho, jak fermentace zlepšuje již tak zdravé potraviny a posouvá je na další úroveň.

1. Zelí lehce propláchneme. Nemyjte ji důkladně, aby nedošlo k usmrcení bakterií. Odstraňte horní dvě vrstvy listů.
2. Zelí nakrájejte na požadovanou tloušťku. Miluju to tlustší! Ponořte ruce do zelí a prohněteme, aby změklo. Cítit spojení s jídlem.
3. Zelí zabalte do 1litrové sklenice. V případě potřeby můžete přidat stroužky česneku, kmín nebo koření. Přesný recept neexistuje! Je zábavné experimentovat. Dřevěnou paličkou natlačím zelí do sklenice. Naplňte nádobu asi ze 75 procent.
4. Nahoru umístěte moření závaží. Skleněná závaží naleznete ve výprodeji. Můžete si vzít ze dvora kámen a důkladně ho umýt, nebo ho můžete zabalit do pár zelných listů. Myšlenka je použít něco těžkého, aby se zabránilo zelí v plavání nad vodou.
5. Připravte si slaný nálev z mořské soli přidáním asi 1+1/4 lžičky mořské soli do sklenice vody. Upřímně, neměřím, řídím se chutí. Solanka by měla chutnat slaně, ale ne tak, aby se nedala spolknout. Voda by měla být bez chlóru, proto použijte destilovanou vodu nebo převařte vodu z kohoutku a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Sůl by neměla být jodizovaná, proto používám mořskou sůl.
6. Nakrájené zelí zalijeme připraveným lákem a navrch položíme závaží. Chcete zcela zakrýt zelí a váhu, ale nenaplňujte sklenici až po okraj. Veškeré plovoucí kousky zelí odstraním.
7. Sklenici uzavřete, ideálně vytvořte vodní uzávěr, který umožní únik plynů, aniž by dovnitř vpustil vzduch. Pokud nepoužíváte odvzdušňovací ventil, budete muset nechat zelí jednou denně odříhnout, aby se uvolnil tlak nahromaděného plynu.
8. Umístěte na chladné místo na 1-4 týdny, aby zelí prokvasilo. Ideální teplota je pod 70 stupňů F (pod 21 stupňů C). Obvykle začínám zkoušet kapustu asi po týdnu a pozoruji, že se to časem zlepšuje.
9. Pokud se na povrchu objeví bílé, práškové droždí, jedná se o kvas Kam. To je běžné, neplísní, jsou zdravotně nezávadné. Jednoduše je odstraňte z povrchu papírovou utěrkou. Pokud se na povrchu objeví nadýchaný modrý nebo zelený útvar, podobný plísni, je to ono. Někteří lidé to odstraní a stále jedí zelí. Vyhodím obsah sklenice a začnu znovu.
10. Fermentaci velmi ovlivňují dvě věci: skladovací teplota a obsah soli v láku. Čím nižší teplota, tím pomalejší kvašení, což je většinou dobře. Příliš rychlé kvašení může způsobit tvorbu plísní. Stejně tak přebytek soli zpomaluje proces a chrání před plísněmi.

Pokud se rozhodnete, že byste měli fermentaci zastavit, jednoduše vložte sklenici do chladničky. Je to jako křičet na mikroby: „Stop!“ Fermentace se zastaví a zelí lze skladovat několik měsíců.

Kimchi

Kimchi se od kysaného zelí příliš neliší. Ve skutečnosti jde jen o dvě slavné variace kysaného zelí, které vytvořily kultury z různých částí světa. Kimchi se často míchá s další zeleninou, jako je cibule, česnek, feferonky a ředkvičky, aby vznikl pikantní fermentovaný salát. Hvězdami jsou zde opět mikrobi, a jak kimchi prochází transformací, odměňuje nás fytochemikáliemi, prospěšnými kyselinami, těkavými sloučeninami a volnými aminokyselinami.

Kimchi je slavná korejská tradice a každý region má svou vlastní jedinečnou verzi pokrmu. Ke každému jídlu se podává trochu kimchi a průměrný Korejec ho ročně sní čtyřicet osm liber (22 kg). Čtyřicet osm liber! Zde jsou některé z osvědčených výhod kimchi:

• způsobuje vznik mnoha probiotických kmenů bakterií, u kterých bylo prokázáno, že přežívají žaludeční kyselinu a poskytují výhody v tlustém střevě;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• má protizánětlivé a potenciálně anti-aging vlastnosti;
• zlepšuje citlivost na inzulín, pomáhá předcházet a zvrátit cukrovku;
• posiluje četné mechanismy, kterými nás může chránit před rakovinou.

Co se týče chuti kimchi, miluji jeho pikantní podtón, ale klidně přiznám, že není pro každého. Moje žena miluje kysané zelí, ale nikdy nebude fanouškem kimchi, protože na rozdíl ode mě ho nemá ráda pikantní. Kimchi miluji jako doplněk k jídlu, ráda ho přidávám do polévky nebo misky rýže pro jedinečnou chuť a extra dochucení. Zde není třeba být horlivý.

Miso

Jsem velkým fanouškem miso! Miso je pasta vyrobená fermentací sójových bobů s houbou zvanou Aspergillus oryzae. Pokud jste nikdy předtím nezkoušeli miso, nemáte ponětí, o co přicházíte. Je slaný i slaný, protože má vysoký obsah umami. V chladném dni je velmi snadné ohřát trochu vody a přidat velkou lžíci miso, abyste vytvořili provizorní miso polévku. Ještě lepší je, když do něj můžete nakrájet čerstvou zelenou cibulku a mořské řasy. Miso může chránit před rakovinou. Miso může pomoci předcházet rakovině prsu, tlustého střeva a jater. Ve skutečnosti je to vedlejší účinek sóji, kterou obsahuje, a jejích isoflavonů – těch stejných obávaných „fytoestrogenů“, které někteří hanobili. Správné zadání je velmi důležité. A pokud se obáváte obsahu soli a krevního tlaku, nebojte se. Studie ukazují, že miso nezvyšuje krevní tlak, navzdory soli, kterou obsahuje. A to jsou zdravé kosti! Vápník, vitamín K a isoflavony pomáhají předcházet osteoporóze.

Proč pít energetický nápoj, extra šálek kávy nebo dokonce čaje, když můžete vypít šálek miso vývaru a dostat se k odpolednímu vyzvednutí? Toto je součástí čtyřtýdenního plánu na podporu vlákniny, ale pokud chcete, můžete začít hned. Stačí si koupit fermentované organické miso. Vyrábí se v různých barvách – tmavší znamená sytější a slanější. Bílé miso je sladší, žluté má zemitou chuť a červené je bohaté na umami. Nejraději mám červené miso, ale některé recepty vyžadují jemnější verzi. Jednoduše přidejte miso do teplé vody, míchejte, dokud se úplně nerozpustí v krásném vývaru, a pijte! Klíčem je zde přidat miso do teplé vody. Pokud dáte miso do vroucí vody, prospěšné bakterie, které obsahuje, zemřou. Pokud ho ale přidáte do teplé neopařící vody, získáte všechny výhody.

Tempe

Tempeh je další fermentovaný sójový produkt z Indonésie, který má příjemnou hustou texturu a zemitou chuť. Tempeh je zábavné vařit, protože má tendenci absorbovat chuť jakéhokoli koření nebo omáčky, která je do něj přidána. Tempeh je tedy všestranné, chutné a výživné jídlo. Jeho výhody jsou stejné jako u miso, protože tempeh se také vyrábí z fermentovaných sójových bobů. Vzhledem k tomu, že tempeh může být vynikajícím zdrojem bílkovin, drží tvar a lze jej vařit v páře, smažit na pánvi, grilovat nebo jednoduše rozdrobovat do salátu či polévky, jde o jedinečný produkt. Skvělé pro chilli, smažené hranolky, sendviče, dušená masa, maso, saláty a polévky. Jedním z mých oblíbených jídel z tempehu je sendvič Reuben s lahodným tmavým žitným chlebem, dresinkem Thousand Island a kysaným zelím.

Kváskový chléb

Jedna z věcí, která se mi na kváskovém chlebu líbí, je, jak snadno se připravuje. Jen mouka a voda. „A co droždí?“ – ptáš se. Ano, chléb obvykle vyžaduje k vykynutí pekařské droždí neboli Saccharomyces cerevisiae. Pokud používáte kváskový startér, víte, že obsahuje unikátní směs divokých kvasnic namísto komerčně vyráběných domestikovaných kvasnic. A to je skvělé: pokud nechcete kupovat kynuté těsto, nemusíte. Divoké kvasinky jsou všude: ve vzduchu, v mouce, na povrchu hroznů. To znamená, že k přípravě vlastního chlebového kvásku budete možná potřebovat pouze mouku a vodu, ve které se usadí kolonie divokých kvasinek, které zkvasí váš budoucí chléb. A pokud vytvoříte startovací kulturu, můžete ji používat téměř navždy. Například slavná pekárna Boudin Bakery v San Franciscu stále používá kulturu kvasinek, které pěstoval Isidore Boudin před více než 170 lety.

Kváskový chléb miluji z několika dalších důvodů. Za prvé, je to vynikající! Moc se mi líbí tato kyselá chuť, měkký chléb a šupinatá kůrka. Za druhé, fermentace odstraňuje některé antinutrienty, které vyvolávají obavy. Například množství kyseliny fytové se sníží o 62 procent. Jak jsme již diskutovali dříve, kváskový chléb obsahuje méně lepku a často ti, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, jedí tento produkt s malým nebo žádným problémem. A konečně, kváskový chléb má nižší glykemický index než jiné druhy, což znamená, že výsledný nárůst hladiny cukru v krvi je nižší a produkce inzulínu je nižší. Nemám tendenci jíst co nejvíce chleba, ale když ho sním, obvykle volím kváskové varianty. Skvělý je i žitný chléb a celozrnný bio pšeničný chléb.

Kombucha

Kombucha, neboli kombucha, je fermentovaný, mírně šumivý čajový nápoj, který se stal módou. Jeho prodeje raketově rostou a lidé doufají, že má zdravotní přínosy. Nerad to říkám, protože mám opravdu rád kombuchu, ale měli bychom naše nadšení trochu zmírnit. Kombucha není mast, za kterou je vyrobena. Nepotřebujeme toho vypít litry.

K výrobě kombuchy je potřeba vzít starý dobrý sladký čaj a přidat do něj správnou směs bakterií a kvasinek. Tihle chlapi se rozmnožují, jedí cukr a ze sladkého čaje dělají kyselý nápoj. Během toho vybudují na povrchu nápoje vláknitou plovoucí strukturu zvanou SCOBY, což je zkratka pro symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek. Vypadá to trochu jako houba. Kdysi jsem se ho bála. Ale pak jsem začal vyrábět svou vlastní kombuchu a naplnila mě láska a respekt ke SCOBY. U kombuchy se obvykle hodně zaměřuje na „probiotika“, ale co na ní opravdu oceňuji, jsou další živiny v ní: vitamíny B1, B6, B12 a C, antioxidační polyfenoly a prospěšné kyseliny. Jo a trochu alkoholu, ale ne tolik, aby to byl důvod se pití vyhýbat – i když byste se mu měli vyhnout, pokud jste s ním měli problém.

Kombucha je sice nápoj, který může být součástí zdravé výživy, ale sama o sobě vám život nezmění. Ale věda o výživě je věda o zdravých substitucích. Pokud se vzdáte sladkých limonád a nahradíte je trochou kombuchy, uděláte správně. Strašně mě baví vyrábět si vlastní kombuchu a vytvářet nové chutě. Velmi doporučuji to udělat. Věřím, že nevypiji více než 4 unce (100 g) kombuchy denně a sám si ji vždy ředím vodou. Chuť zůstává bohatá, ale stává se méně kyselou. Díky tomu můžete vyřešit problém s nadměrnou kyselostí kombuchy, kvůli které může kazit zubní sklovinu.