Kysané zelí – recept krok za krokem s fotografiemi

Recept na výrobu kysaného zelí je poměrně jednoduchý, takže lahodné kysané zelí zvládne doma uvařit každý. Skutečné jídlo pro milovníky syrové stravy.

Popis přípravku:

Kyselé zelí – národní ruská svačina. Připravují se z ní také saláty, polévky a hlavní chody. Kysané zelí je velmi zdravé, normalizuje střevní mikroflóru, obsahuje provitamin A, vitamíny C, B1, B2, B3, B6, kyselinu askorbovou a celou řadu minerálů (vápník, hořčík, železo, fosfor, síru, fluor, jód, zinek atd.). Protivředový vitamín U obsažený v zelí zabraňuje vzniku žaludečních a dvanáctníkových vředů.

Existuje několik způsobů přípravy kysaného zelí: strouhané, sekané a celé. Zelí se kvasí s mrkví, jablky, brusinkami, řepou, paprikou atd. Pro kvasení zelí se doporučuje používat jeho pozdní odrůdy (například: Slava, Saburovka, Moskovskaja pozdní atd.). Zelí by mělo být zdravé a husté. Nepoužívejte zvadlé a řídké zelí. Aby zelí bylo křupavé, je třeba použít hrubozrnnou sůl pro kvasné účely.

Účel: Na oběd / Na večeři
Hlavní složka: zelenina / zelí / bílé zelí
Geografie kuchyně: ruská kuchyně

Složení / Ingredience:

Bílé zelí 4 kg (oloupané od vnějších listů a stonků)
Mrkev 6 kusů
Sůl 100 gramů
Kmín – podle chuti
Nové koření – dle chuti
Bobkový list – podle chuti

Kalorická hodnota

Nutriční hodnota na 100g.

Jak připravit “kysané zelí”

Sada ingrediencí je docela jednoduchá – zelí, mrkev a koření.

Zelí omyjte, odstraňte vrchní listy a stonky. Ingredience udávají hmotnost již očištěného zelí.

Zelí si nakrájíme najemno.

Vložte všechno zelí do velké mísy nebo umyvadla.

Mrkev nastrouhejte na středním struhadle a přidejte k zelí.

Osolte a zelí s mrkví rozmačkejte.

Vezměte velký hrnec o objemu asi 10 litrů. Na dno položte velké listy zelí.

Do hrnce dejte vrstvu zelí a mrkve, přidejte trochu koření (kmín, bobkový list, pepř) a pevně utlačte. Postup opakujte, dokud zelí nedojde.

Ukazuje se, že je to celý hrnec zelí.

Kysané zelí také zabalíme do velkých zelných listů. Na zelné listy pak položíme talíř a na talíř nějakou zátěž.

Nezapomeňte pod pánev umístit misku – zelí pustí šťávu, která se rozlije přes okraje pánve.

Nechte zelí na teplém místě. Asi jednou za dva dny budete muset zelí propíchnout, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Já to obvykle dělám obyčejnou dřevěnou lžící.

Asi za týden bude zelí hotové a připravené k podávání. Dobrou chuť!
Ohodnoťte recept Kysané zelí

Redakce doporučuje:
Podobné recepty:
Přidat komentář
komentáře :

Natalia Zayats (Romanova) 13.10.2024 04:44 Lahodné zelí – prostě super vitamíny.

владимир 11.10.2020 09:01 proč lidi, kteří nic nevědí, učí ostatní? Tohle je recept na SOLENÉ zelí, ale ne nakládané. Nakládané zelí se dělá bez soli. Jaká negramotnost – ale učí ostatní! Mimochodem, při přípravě nakládaného zelí by ho měl zasáhnout lehký mráz – v tom je celý trik. Dříve si rolník nemohl dovolit koupit SŮL. DRAHÁ!

Přečtěte si více

Volte nebo bojkotujte - r

Vladimir Ivanovič 26.10.2019 13:14 Zelí nechávám tři dny pod tlakem, pak ho několikrát denně propíchnu. Do zelí nepřidávám nic kromě soli. Pět dní a zelí je hotové. Výborné.

Oksana Ch. 09.08.2019 05:21 Asi jeden z nejchutnějších receptů na zelí. Bylo hotové za 3 dny, nenechávala jsem ho týden, dala jsem ho do sklenice a uchovávala v lednici. Kmín jsem nepřidávala, zbytek je dle receptu.

Albina 19.03.2025 13:57 Vypadá to lahodně) Zkusím to

Elena Prekrasnaya 18.03.2015 17:33 Nejlepší recept co znám

Nelly 29.10.2014 01:32 A moje matka nalévá zelí nálevem, pevně nacpané v hrnci – v poměru 2 lžíce hrubé soli na litr vody, vaří, vychladne, přidá lžíci medu a nalije na zelí, navrch listy, talířek a utlačuje.

Evgeniy Lem 27.10.2014 19:23 Vynikající recept! Uvařil jsem ho, byl vynikající! Přidal jsem trochu cukru a brusinky.

Valery, kuchař 07.12.2013 17:46 Na dno pánve nasypte vrstvu žitné mouky (to je starý zapomenutý ruský recept). Žitná mouka slouží jako počáteční kvásek, urychlí proces kvašení a dodá žitnému chlebu jemnou (téměř nepolapitelnou) vůni. A teprve poté ji zakryjte velkými listy. Kmín, pepř, bobkový list a další koření můžete zcela odmítnout! To zelí kazí (je to otázka chuti). Používejte pouze hrubozrnnou sůl. Trochu experimentujte s přidáním špetky cukru. Nebo přidejte pár celých stroužků česneku. Je však důležité nezkazit přirozenou chuť jednoduchého pokrmu. Vždy můžete později přidat doplňky – zalít rostlinným olejem, nakrájet trochu cibule nebo zelené cibulky. Mimochodem, toto zelí bude hotové za 3 dny. Není vůbec nutné ho skladovat týden.

galena 19.07.2013 23:09 starý recept, chtěla bych něco nového!

Danieli 10.06.2013 10:13 mňam mňam