Kysané zelí na zimu – Kouzlo chuti

Zvyšuje odolnost proti stresu, aktivuje látkovou výměnu, stimuluje tvorbu červených krvinek, podporuje růst buněk a omlazení tkání, reguluje metabolismus tuků a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čímž předchází mrtvici, posiluje svaly (zejména srdce) a zlepšuje imunitu . Uhodnete, o čem mluvíme? Tato zelenina je vám velmi známá! A tohle je zelí. A nejen zelí – ale i kysané zelí. Nejoblíbenější podzimní a zimní jídlo. Na jeho přípravu budete samozřejmě muset šťourat déle než u solení nebo nakládání. Ale produkt bude nejen chutný, ale také velmi zdravý, dokonce i léčivý.

Pokud se při vaření zelí zničí téměř polovina vitaminu B9 (kyseliny listové), zůstane během nakládání nedotčena. A po fermentaci je kyseliny askorbové ještě více: až 70 mg na 100 g. Kysané zelí obsahuje 20x více vitaminu P než čerstvé zelí.Vlivem mléčného kvašení vzniká velké množství probiotik, díky čemuž je kysané zelí srovnatelné s užitečností kefír .

Kysané zelí je výbornou prevencí proti rakovině střev. Solanka je také velmi užitečná – obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je výborná jako prevence gastritidy s vysokou kyselostí a doporučuje se i lidem, kteří si hlídají váhu.

Snadno se to řekne – kysané zelí. A neúspěchů už bylo tolik: někdy je to šedé, někdy kyselé, někdy měkké, někdy zavání hnilobou. Ne každé hospodyňce se podaří udělat zelí hned napoprvé. Jako v každém podnikání, i zde existují pravidla a jemnosti.

K nakládání jsou vhodné pouze pozdní a středně pozdní odrůdy zelí. Ranné zelí není vhodné: má málo cukru, a proto je proces kvašení horší.

Na samotné technologii fermentace není nic složitého. Hlavní věc je dělat vše jasně a důsledně. Hlávky zelí očistíme, zbavíme špinavých a nazelenalých listů, vykrojíme nahnilé a zmrzlé části. Není třeba prát! Odřízněte stonek: je to „akumulátor“ dusičnanů a dalších škodlivých látek. Zelí nakrájejte pomocí kráječe nebo nože. Zelí je třeba nakrájet přes žilky na proužky široké přibližně 2–3 mm. Pokud budete plánovat, bude tam spousta drsných částí. A samotné zelí ztratí svůj atraktivní vzhled. Můžete také nakrájet na kousky – čtverce nebo trojúhelníky. Čím větší řez, tím více vitamínů a dalších živin v něm zůstane zachováno. Ideální je v tomto smyslu kvašení s celými hlávkami zelí.

Chuť tradičního kysaného zelí lze vylepšit nejen mrkví, ale také lesním ovocem (brusinky, brusinky), ovocem (jablka, švestky), houbami (solené i nakládané), zeleninou (pepř, řepa, celer atd.), kořením (kmín, feferonka, hřebíček, bobkový list, křen atd.). Pokud se rozhodnete přidat do zelí koření, dodržujte tyto poměry: na 10 kg zelí potřebujete mrkev – 200 g, jablka – 800 g, brusinky nebo brusinky – 200 g, kmín nebo anýz – 5 g, bobkový list – 3 g , sladká paprika – 1 kg, červená řepa – 1 kg.

Nakrájené zelí a připravené přísady položte na stůl, posypte solí a lehce protřete rukama a přidejte potřebné přísady, dokud zelí nepustí šťávu. Můžete použít smaltovanou širokou pánev nebo umyvadlo – čím širší, tím lepší. Čím větší je plocha kontaktu se vzduchem, tím rychleji probíhá fermentační proces.

Některé hospodyňky přidávají do kysaného zelí nejen sůl, ale i cukr. Určitě to urychlí proces kvašení. Ale zároveň to udělá zelí měkčí.

Připravte nádobu. Může to být buď velká nádoba, nebo běžná 3litrová sklenice. Na dno položte kapustové listy. Nasypte 10–15 cm zelí a pevně zhutněte, aby po položení šťáva pustila na povrch. A tak vrstvu po vrstvě až do úplného konce. Znovu nahoru, kapustové listy, položte na ně čistý hadřík, zakroužkujte a ohněte. Pokud kvasíte zelí ve velké nádobě, vložte dovnitř zelí malou celou hlávku zelí. 3litrovou sklenici lze zakrýt plastovým víčkem s otvory.

Zelí tedy necháme 2-3 dny kvasit při pokojové teplotě (plus 17-21 stupňů). Pokud je vše provedeno správně, po dni by se na povrchu měly objevit bubliny a pěna. To znamená, že proces fermentace začal. Během ní dojde k uvolnění šťávy, proto je lepší umístit kvasnou nádobu do umyvadla nebo jiné nádoby. V budoucnu lze tuto šťávu (v případě potřeby) přidat do zelí.

Pokud se šťáva z nějakého důvodu delší dobu neobjevuje, je třeba zvýšit tlak nebo přidat lák. Připravuje se v množství 1 polévková lžíce. l. s hromadou soli na 1 litr vychlazené převařené vody.

Vždy odstraňte pěnu. Zpočátku to bude víc a víc a pak to bude klesat. A když úplně zmizí, znamená to, že zelí zkvasilo.

Aby se zelí nezkazilo, je potřeba ho zbavit i nepříjemně zapáchajících plynů vznikajících při kvašení – sirovodíku a oxidu uhličitého. Jinak bude zelí chutnat hořce. Zelí proto každý den (nebo i dvakrát denně) propíchejte dlouhou dřevěnou tyčí na několika místech až na samé dno nádoby.

Po usazení zelí odstraňte závaží. Odstraňte vrchní listy a zhnědlou vrstvu. Hrnek a ubrousek důkladně umyjte jedlou sodou a poté namočte do fyziologického roztoku. Vyždímejte látku a přikryjte jí zelí, položte kruh a položte na něj menší váhu. Solanka by měla sahat až k okraji hrnku.

V závislosti na teplotě je zelí hotové za 15 – 20 dní. Aby déle vydržel (ideálně až 8 měsíců!), měl by být skladován na tmavém a chladném místě při teplotě asi 0 stupňů pod zavřeným víkem. Pro jistotu můžete vrchní hadřík navlhčit alkoholem: ochráníte tak před plísní. Při pokojové teplotě zelí rychle ztmavne, změkne a hromadí přebytečnou kyselinu.

Rada

Na nakládání je lepší používat běžnou hrubozrnnou sůl, případně mořskou, ale ne jodizovanou! Na 200 kg zelí stačí 250–10 gramů.

Některé chyby

Téměř každá hospodyňka zažila zklamání, když kysané zelí nedopadlo dobře. Místo šťavnaté a křupavé je tu kyselá měkká hmota. Tak proč zelí

. PŘÍLIŠ KYSELÉ

Aby zelí dobře kvasilo, jsou potřeba bakterie kyseliny máselné. Rychle se množí, pokud je teplota fermentace vyšší než plus 20 stupňů. Přebytek kyseliny máselné dává zelenině ostrý, nepříjemný zápach a žluklou chuť.

Teplota během fermentace je příliš nízká (až do plus 18 stupňů). Snad byly hlávky zelí lehce zmrzlé. Mohl jsi to přesolit. Protože chuť zelí závisí na podmínkách pěstování, je možné, že do půdy bylo přidáno přebytečné hnojivo.

Důvodů může být několik. Vzali jsme ranou odrůdu – její listy jsou samy o sobě měkké. Nebo necháte zelí v teplém období vykynout. Je možné, že spolu se zdravými hlávkami zelí bylo několik omrzlých nebo překrmených hnojivy. Možná nebylo dost soli: přidali méně než 20 g na 1 kg. Teplota fermentace byla příliš vysoká. Nebo konečně při kvašení pořádně neunikal vzduch.

Kysané zelí „klouže“ kvůli přebytku vzduchu, což vyvolává růst myceliálních kvasinek. Jsou však potřeba pouze na začátku fermentace a poté v malém množství. Pokud je jich příliš mnoho, začnou se aktivně rozvíjet hnilobné bakterie. V důsledku toho se zelí kazí. Dbejte proto na to, aby byl vždy zalitý lákem a nepřečníval nad něj a nepřicházel do styku se vzduchem.

Zelí mění barvu z různých důvodů. Pokud zezelená, znamená to, že během fermentace bylo hodně vzduchu. Výrobek při kontaktu s kovem zčerná. Proto je nejlepším nádobím pro fermentaci dřevěné nebo skleněné. Je přísně zakázáno kvasit zelí v hliníkových nádobách. Kyselina mléčná naleptává hliník a v pokrmu končí látky pro tělo krajně nežádoucí. Zelenina zčervená kvůli přebytku soli a také proto, že nádoba na nakládání byla špatně umytá a zůstalo v ní trochu starého nálevu.

Pozor

Kysané zelí, ač zdravé, je stále (zejména ve velkém množství) kontraindikováno při onemocněních štítné žlázy, jater a ledvin, vysoké kyselosti, peptických vředech, vnitřním krvácení trávicího traktu a hypertenzi.

Z lidové moudrosti

Za starých časů se věřilo, že zelí funguje dobře, pokud se podává v dny mužů – pondělí, úterý a čtvrtek. Aby bylo zelí chutné a křupavé, musíte ho kvasit během novoluní. Chcete něco jemnějšího? Pak se pusťte do práce v posledním čtvrtletí. Během úplňku si ale odpočiňte: zelí bude velmi měkké a kyselé.

Novoluní – 3. prosince, 1. ledna, 31. ledna.

Úplněk – 17. prosince, 16. ledna, 15. února.

Poslední čtvrtletí je 25. prosince, 24. ledna, 22. února.

Sekání zelí

Kvasí se nejen bílé zelí, ale i jeho další druhy.

ČERVENÁ HLAVA Zelí není chuťově horší než bílé zelí. Jeho kvašení se liší pouze tím, že se dává méně soli (200 g na 10 kg) a nutně se přidává cukr (200 g na 10 kg): v červeném zelí je ho mnohem méně než v bílém. Mrkev se do něj nepřidává, ale bohatou chuť mu dodají pevné zelené hrozny, plátky zelených jablek a sladká paprika.

2 kg tvrdých a kyselých jablek nakrájíme na nudličky. 500 g cibule oloupeme a nakrájíme na proužky. 10 kg červeného zelí nakrájíme, rukama protřeme s 200 g soli, smícháme s jablky, cibulí, 25 g kmínu nebo semínky kopru. Umístěte pevně do misky. Vršek přikryjte listy zelí a utěrkou, položte kolečko a kámen.

BAREVNÝ Zelí je málo fermentované. A marně: jedná se o velmi chutný a zdravý produkt. K jeho přípravě se používají pouze neporušené, husté bílé hlávky. Pečlivě se oddělí na květenství, která se blanšírují 3–4 minuty ve vodě (na 1 litr vody – 1 g kyseliny citronové nebo 10 g kuchyňské soli), a poté se ihned ponoří do studené vody. Poté se těsně vloží do připravené nádoby a naplní se studenou solankou: 1 litr vody, 50 g soli, 3 g kyseliny citrónové. Zakryjte horní část plátnem nebo gázou, položte dřevěný kruh a útlak. Uchovávejte při pokojové teplotě. Když začne fermentace, přeneste na chladné místo. Kysané zelí se jí syrové, vařené a podává se jako příloha s máslem a strouhankou.

Můžete také kvasit BRUSEL zelí Nejprve se hlávky zelí namočí na 1 hodinu do studené vody. Poté se blanšírují 3 minuty v osolené vroucí vodě. Poté se těsně umístí do půllitrových nebo litrových sklenic a naplní horkým 2% fyziologickým roztokem. Pasterizujte 40 minut a srolujte víčka. Skladujte na chladném místě.

“Originál”

Hlávku zelí rozdělíme na 8 – 12 dílů, 1 – 2 řepy a 2 mrkve nakrájíme na tenké plátky, 3 sladké papriky na nudličky, 4 stroužky česneku a svazek kopru.

Vše vložte do nádoby ve vrstvách, posypte solí (podle chuti) a cukrem (1 polévková lžíce). Vařte vodu, nalijte 1 polévkovou lžíci do zelí. l. kyselinu citronovou a zalijeme vroucí vodou tak, aby voda pokryla zelí. Přikryjte čistým ubrouskem a zatlačte. Za 3 – 4 dny bude zelí hotové.

Pikantní s řepou

Hlávku zelí nakrájíme na 8 kusů. 2 řepy nastrouháme, 2 hlavičky česneku nasekáme, 2 – 3 kořeny petržele a 2 – 3 kořeny křenu nasekáme, 1 lusk feferonky nasekáme nadrobno.

Zelí dejte do nádoby, posypte nakrájenou zeleninou a podle chuti osolte, zalijte horkou převařenou vodou a vložte do misky, kam se bude slévat přebytečný lák. Nechte na teplém místě tři dny, propíchněte dřevěnou pletací jehlou. Jakmile je fermentace dokončena, ochlaďte.

S dýní a bylinkami

Oloupejte 1 kg dýně z kůže a semínek, nakrájejte na velké plátky, přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukru a necháme, dokud nepustí šťávu.

4 kg zelí nakrájíme, smícháme se svazkem nasekaných bylinek a 130 g soli. Kousky zelí a dýně položte ve vrstvách do připravené nádoby. Nechte několik dní při pokojové teplotě.

S okurkami

Nakrájejte 1 kg zelí a přidejte k němu 20–25 g semen kopru. 500–600 g nakládaných okurek nastrouháme na hrubém struhadle.

Vše promíchejte a zalijte horkou solankou: 1,5 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody. Umístěte pod tlak na 12 hodin, poté rozdělte do sklenic a uložte do lednice.

Vic

porotě

Všechny recepty obvykle končí „smrštným džusem“ a veškeré solení jde do záchodu.
Určitě byste si měli v obchodě koupit sklenici továrního kysaného zelí, asi 1/10 nálevu (nebo více, pokud je to možné), a přidat jej i šťávu rovnoměrně do všech sklenic.
Bez toho jsem zkoušela různé recepty, výsledek je vždy stejný – sopl a na záchodě..

Irene

Yuri, chceš říct, že potřebuješ kynuté těsto.

Vasily

Irino, Yuri chtěl říct, že konzervační látky ze zelí koupeného v obchodě jsou určitě potřeba k zastavení fermentace. Bez nich proces pokračuje a zelí se kazí.

Мария

e-mail: [email protected], město: Krasnogorsk

Skvělý článek. Děkuji.Také přidám jeden recept: Krouhané zelí pozdních odrůd smícháme s malým množstvím mrkve, zhutníme do 3litrové sklenice, navrch dáme bobkový list a kuličky černého pepře (5-10 ks hrášku ), nasypte 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli a 1 lžičku cukru a zalijte studenou tekoucí vodou, jako při nakládání okurek, aby bylo zelí úplně ve vodě, to znamená, že sůl a cukr jsou rovnoměrně rozmístěny.Někdy ještě dosolím. Zakryjte pokličkou s otvory nebo gázou a dejte na 2,5 dne na teplé místo a nezapomeňte také několikrát denně zelí propíchnout, aby se uvolnily plyny. zelí se ukáže velmi chutné, s kyselostí (jak mám rád).

Tatiana

Yuri. Znám jediný osvědčený recept na kysané zelí, ten, který dělala moje maminka. A kvasím. Žádné sopky a průmyslové zelí (kdo to šlapal pod nohama. )
Vezměte zelí. Skartovat. Osolte to. Jen sůl, bez nalévání, ne ve vrstvách – sůl. Jako salát, ale dobrý. Lehce třete v rukou (ne do molekul). Mrkev nastrouháme. no, takhle. Aby tam byla. Přibližně jedna velká hlávka zelí. Smícháte zelí a mrkev, natlačíte do nádoby, ve které budete kvasit, přitlačíte navrch a je to. Pak do toho druhý den napíchnete dírky a necháte to dýchat a po dalších 1-2 dnech to dáte do sklenic a dáte do lednice, to je vše, můžete to jíst. Žádný kvásek, žádný cukr, nic není potřeba. Cukru je v mrkvi dost a pak to zkvasí samo. Slibuji, zkus to.

Anna

Zelí jsme vždy solili podle stejného receptu: 3litrová zavařovací sklenice naplněná krouhaným zelím s mrkví, lžící soli a dvěma lžícemi cukru, zalitá studenou vodou.Po třech dnech zelí dopadlo výborně. Výborné, křupavé a krásné na pohled. Letos vůbec nic ne. Všichni dělali to samé, ale zelí bylo měkké. Proč, to nechápeme. Už jsme to třikrát osolili a vše dopadlo stejně

Eugene

Na podzim jsem osolila zelí přesně tak, jak se píše v článku, dopadlo to prostě skvěle! Umístil jsem to do nádrže na lodžii, kde to zamrzlo. V zimě na jeho odstranění používám speciální stěrku. Ale teprve teď změklo a bez chuti. Letos je to stejné se všemi, které znám – zelí po nasolení po měsíci až dvou změkne a je bez chuti.

Helen

Solanka je také velmi užitečná – obsahuje látky, které zabraňují přeměně sacharidů na tuk, a proto je vynikající pro prevenci gastritidy s vysokou kyselostí.
– Je gastritida způsobena tukem?

Boris

Máš špatně měsíční fáze.

Kysané zelí je známý a oblíbený produkt v kuchyni. Toto zelí je dobré jak jako předkrm, tak jako ingredience do nejrůznějších pokrmů. Navíc je velmi zdravé, protože je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů.

Existuje mnoho receptů na kysané zelí, ale drtivá většina z nich se řídí stejným principem: zelí natrhejte, osolte a nechte kvasit. Ano, recepty mohou mít různé poměry ingrediencí a různé přísady, ale podstata zůstává stejná. A zdá se: Je to tak jednoduché! A přesto se zelí připravené podle těchto receptů někdy vydaří chutně a někdy ne.

A nejčastěji je to kvůli tomu, že pro moření si musíte vybrat správné zelí.

Obvykle se na to doporučuje kupovat pozdní odrůdy zelí. V našem regionu se takové zelí začíná prodávat kolem října. Zelí by mělo být husté, s velmi světlými (téměř bílými) listy. Pokud hlávku takového zelí zmáčknete rukama, nepruží se a neztratí svůj tvar. Listy ani stonek zelí by neměly být poškozeny. Hlávky zelí by měly být dostatečně velké. Pokud hlávka zelí váží méně než kilogram, není zcela vhodná k nakládání. Někdy jsou některé listy uvnitř hlávky zelí žluté – takové listy se také nehodí k nakládání. To neznamená, že by se měly vyhazovat. Měly by se oddělit a použít k jiným účelům (smažení, dušení nebo použití jako předkrmy). Nedoporučuje se je ale nakládat.

Myslím, že nemá smysl psát cokoli o odrůdách zelí. Koneckonců, postupem času jsou některé odrůdy nahrazovány jinými a navíc se v různých regionech pěstují různé druhy zelí.

Nebo tady je další důvod: často kupuji zelí od prodejců, kteří ani neznají název odrůdy.

Nejlepší je tedy zaměřit se na vzhled zelí.

Další důležitá nuance: v jakých podmínkách bylo toto zelí pěstováno. Mluvím teď o hnojivech, která se přidávají do půdy při výsadbě zelí, a právě ona (tedy hnojiva) mohou přispět k tomu, že se v zelí neobjeví potřebné bakterie pro fermentaci.

Proces fermentace je poměrně jednoduchý. Zelí se rozemele se solí a nechá se nějakou dobu na teplém místě v bytě. Během této doby se v zelí objeví bakterie mléčného kvašení, které mu dodají charakteristickou chuť a vůni. Tyto bakterie nelze přijmout zvenčí, musí se objevit samy. Pokud je zelí „správné“, fermentace začne a kysané zelí bude chutné, pokud se zelí nezdaří, pak ať už v kuchyni stojí jakkoli dlouho, fermentace nezačne a zelí nezíská tu charakteristickou chuť a vůni, kterou má kysané zelí.

Chápu, že úvod se ukázal být příliš dlouhý, ale výběr zelí je v tomto případě klíčem k úspěchu.

Představme si ale, že už máte to „správné“ zelí, a přejděme rovnou k samotnému receptu.

Na přípravu kysaného zelí potřebujete:

• zelí
• hrubá sůl (ne jodizovaná!)
• mrkev

Množství soli a mrkve vypočítáváme podle toho, kolik máte nastrouhaného zelí.

Všechno zelí by mělo být najemno nakrájené. Já to obvykle dělám struhadlem Berner. Je to jednodušší a méně mě bolí ruce. Ale můžete použít i nůž. Hlavní je, aby proužky byly víceméně stejně velké a všechno bylo nakrájené dostatečně tence.

Podle norem je na každý kilogram zelí potřeba vzít 25 gramů soli a 100 gramů mrkve. Nemám rád, když je v zelí hodně mrkve, takže jí dávám mnohem méně. Na každý kilogram zelí dávám 30-40 gramů mrkve. Nebo, jednoduše řečeno, jednu mrkev na jednu hlávku zelí.

Stručně řečeno: když je všechno zelí natrhané, zvážím ho. A na základě hmotnosti zelí vypočítám množství soli. A mrkev přidávám v podstatě od oka.

Mrkev buď nastrouhejte, nebo nakrájejte na tenké proužky.

Beru přesně tolik soli, kolik je uvedeno: 25 gramů soli na každý kilogram zelí.

Nasypu trochu soli na zelí a začnu ho rukama třít solí přímo na stole. Během tohoto procesu zelí začne pouštět šťávu. Sůl se v této šťávě začne rozpouštět. Postupně do zelí přidám všechnu připravenou sůl.

Navenek takové zelí vypadá takto: je vlhčí, pod zelím na stole je vidět zelná šťáva. A zelí teď zabere méně místa. Na zelí nasypte připravenou mrkev.

A teď už zeleninu netřeme rukama, ale jednoduše ji promícháme tak, aby se mrkev rovnoměrně rozložila po celém objemu zelí.

Toto zelí budu skladovat ve skleněné nádobě. Zelí by mělo být ve sklenici docela těsně nacpané a je velmi důležité, aby nahoře byla vrstva zelné šťávy.

To znamená, že za žádných okolností byste neměli nechat zelí navrchu suché.

Na kilogram nastrouhaného zelí je obvykle potřeba jedna litrová sklenice. Takto vypočítávám přibližné množství nádob na všechno zelí.

Pro jistotu dáme tuto sklenici do hlubokého talíře a necháme ji v kuchyni při pokojové teplotě několik dní. Důležité je, aby v kuchyni byla vhodná teplota. Optimálně 20-22 stupňů.

Kdysi jsem měl nepříjemnou zkušenost, když koncem října ještě nebylo zapnuté topení a v důsledku toho bylo v bytě docela chladno. To znamená, že jsem nevytvořil podmínky pro kvašení a v důsledku toho se zelí zkazilo. Teď už vím, že pokud kvašení nezačne během prvního dne, můžete do sklenice se zelím přidat trochu sladké vody (stačí vodu s cukrem. Cukr proces kvašení urychluje) a nechat sklenici u krbu. I když, upřímně řečeno, pokud se zelí nepodaří, ani to ho nezachrání. Bohužel.

Druhý den by teoreticky mělo zelí nahoře vykynout. To znamená, že by se měla objevit charakteristická pěna a měl by být jasně cítit zápach kvašení. Zelí často nakyne a vrchní vrstva vyschne. Proto je třeba zelí znovu stlačit lžící, aby šťáva skončila nahoře.

Předpokládá se, že každý den je třeba zelí propíchnout dřevěnou tyčkou až na samé dno, aby se uvolnily plyny, které se hromadí během procesu kvašení. V poslední době je pro mě nejpohodlnější skladovat takové zelí v litrových sklenicích v lednici. A proto jako dřevěnou tyčku, kterou je třeba zelí propíchnout, používám ty tyčky, které se prodávají na sushi.

Po dvou nebo třech dnech byste měli zelí ochutnat. Zelí se považuje za hotové, pokud jste ho ochutnali a chutná vám. Všechno je to otázka chuti, někteří lidé chtějí, aby zelí mělo sotva znatelnou kyselost, zatímco jiní mají rádi zřetelnější kyselý odstín takového zelí.

Jakmile jste s chutí zelí zcela spokojeni, sklenice by měly být uzavřeny nylonovými víčky a vloženy do chladničky.

Takové zelí nemůžete jen tak skladovat v bytě při pokojové teplotě, protože zelí rychle zkysne a ztratí chuť. Pokud máte zelí hodně, můžete ho alternativně zmrazit. Za tímto účelem dejte zelí do sáčků, pevně je uzavřete a vložte do mrazáku.

Kysané zelí se dá použít k přípravě různých pokrmů. Já si z tohoto zelí dělám salát velmi jednoduše: prostě vyberu potřebné množství zelí ze sklenice, přidám cibuli nakrájenou na půlkroužky a vše dochutím slunečnicovým olejem. Zelí nemyji – obvykle to není potřeba.

Toto zelí se dá v lednici skladovat docela dlouho. Alespoň vím jistě, že po dvou měsících zelí chutná téměř stejně jako na začátku. Postupem času ale i v lednici může zelí více zkysnout. Proto pokud máte kysané zelí v lednici delší dobu, je lepší ho vyzkoušet, než z něj něco uvaříte.

P.S. A ještě pár dalších informací, které by se mohly hodit.

• Proč nemůžete dovolit, aby se poškodily hlávky zelí? Protože takové poškození je často doprovázeno přítomností hniloby. Tyto hnilobné bakterie se pak v kysaném zelí aktivně množí a samotné zelí získává charakteristický hnilobný odstín. Nejenže není chutné, ale takové zelí se také špatně skladuje.
• Proč je vhodné vybírat velké hlávky zelí? Protože pokud jsou hlávky malé, je téměř jisté, že během růstu nestihly nahromadit potřebné množství cukrů, vitamínů a mikroprvků, a to je jeden z úspěchů normálního kvašení kysaného zelí. Navíc malé hlávky zelí vždy produkují více odpadu než jedna velká hlávka.
• Musím zelí před krájením omýt? Musíte otrhat vrchní listy zelí a poté hlávku opláchnout vodou. A pak můžete zelí natrhat. A ty vrchní listy, které jsme na začátku odstranili (pokud jsou samozřejmě normální kvality), se dají použít do boršče nebo něčeho jiného.
• Je potřeba zelí během kvašení míchat? Tohle by se nikdy nemělo dělat! Snažíme se v zelí vyvinout potřebné bakterie mléčného kvašení, které ze zelí udělají kysané zelí. A takové bakterie potřebují prostředí bez kyslíku. Proto maximum, co můžete udělat, je propíchnout zelí špejlí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
• Je možné kvasit zelí v hliníkové pánvi? Ne! Kysané zelí produkuje kyselinu, která při kontaktu s hliníkem vytváří sloučeniny škodlivé pro člověka. Mimochodem, zelí ztmavne. Takže je nebezpečné takové zelí jíst. A jen pro případ, upřesním: jídlo můžete vařit v hliníkové pánvi, protože i když se takové látky vytvoří za krátkou dobu, je jich málo a je to pro tělo bezpečné. Pokud ale kyselý produkt skladujete v hliníkové pánvi dlouhodobě, může se těchto nebezpečných látek hromadit mnoho a takové jídlo se může stát pro člověka nebezpečným.