Králičí maso: výhody a škody, obsah kalorií, jak si vybrat, tipy

Rozumíme výhodám a nevýhodám, vyjmenujeme prospěšné vlastnosti, naučíme se vybrat a připravit produkt a pamatujeme, že „králíci nejsou jen cenná kožešina, ale také tři až čtyři kilogramy dietního, lehce stravitelného masa“.

Doba čtení: 9 min Publikováno: 01.10.2023 Kategorie: O produktech Autor: Anna Smirnova

Pokud je na světě nějaké maso, které chválí všichni odborníci na výživu, pak je to ono: o přínosech a škodlivosti králičího masa pro tělo se hodně diskutuje. Zdá se, že nemá žádné vady. Je to pravda? Rozumíme výhodám a nevýhodám, vyjmenujeme prospěšné vlastnosti, naučíme se vybrat a připravit produkt a pamatujeme, že „králíci nejsou jen cenná kožešina, ale také tři až čtyři kilogramy dietního, lehce stravitelného masa“.

Co je na králících dobrého?

Chovají se králíci a loví divoká zvířata. Jsou chováni již od 1920. století před naším letopočtem. e., ale v Rusku chov králíků vzkvétal až ve 60. letech 200. století a předtím se chovali hlavně v klášterech kvůli kůži. Nyní je v Rusku známo asi XNUMX plemen králíků a na světě je více než polovina světového králičího masa produkována v Číně.

Domácí zvířata jsou ve srovnání s divokými zvířaty větší. Používá se nejen králičí maso, ale všechny části: ze vnitřností se vyrábějí provázky, krev se přidává do krmiva pro drůbež a lepidlo, kůže a chmýří se používají na oblečení a plsť.

Nejzajímavější je historie chovu králíků ve Španělsku. Pravděpodobně i název země pochází z východního slova „span“, králík. Bylo považováno za jídlo chudých: smažilo se, dusilo a vařilo v dušených pokrmech se zeleninou. Tradiční španělské koření pro králíky jsou petržel, oregano a mandle.

Jak vařit králíka?

Králičí maso se vzhledem od ostatních hospodářských zvířat a ptáků liší. Je velmi světlý, od bílé po jemně růžovou, s tenkými svalovými vlákny, slabým pojivem a malými mramorovanými vrstvami tuku. Chuť je výborná, zdravě se jí a škodí minimální.

Králičí maso je pro tělo dobré, ale je potřeba ho kupovat s rozumem. Platí stejné pravidlo jako u ostatních druhů: čerstvá dušená je lepší než chlazená, chlazená je lepší než mražená. Podívejte se na kostru: neměly by na ní být žádné krvavé skvrny ani hlen. Zaměřte se na příjemnou vůni a mírný lesk povrchu.

Vybírejte maso z mladých králíků a staré, tmavé a tvrdé. Jak zjistit věk zvířete již na trhu nebo v supermarketu? Barva mladého králíka je jasně růžová a tělo starého je tmavé. Hmotnost mladých zvířat zřídka přesahuje 1,5 kg, starší zvířata jsou těžší. Mladá zvířata mají také pružnou páteř: vezměte mršinu za zadní nohu a zvedněte ji, abyste pocítili vychýlení. Mimochodem, na jatečně upraveném těle je ponechán načechraný ocásek nebo tlapka, aby se potvrdilo, že je to opravdu králík, je to jakási značka kvality a znamení, že vše je užitečné.

Rady výživového poradce v rozvozu zdravé stravy SOLO

Zadní část králičího korpusu je mastnější a nejlépe pečená nebo smažená. Přední díl lze vyvařit. Hlavním problémem je relativní tvrdost a specifický zápach. Aby zdravé maso zůstalo měkké, marinuje se. Můžete například použít sójovou omáčku, kefír a další fermentované mléčné výrobky, ocet s vodou a víno. Maso se také vaří ve smetaně a zakysané smetaně – to je typický recept francouzské kuchyně. Do marinády můžete přidat bylinky a koření. Nezapomeňte, že je výhodné nechat produkt v marinádě alespoň 3 hodiny. Čím starší králík, tím déle to trvá – použijte několik marinád nebo ho nechte v roztoku přes noc.

Kalorický obsah králičího masa

Králičí maso je libové, dietní a zdravé. Můžete ho jíst bez obav z obezity a poškození těla. Jeho přibližný obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. Pamatujte, že marinády přidávají kalorie až 200 kcal na 100 g nebo více, v závislosti na použitém složení: smetana a zakysaná smetana se do zdravé výživy rozhodně nehodí.

Výživová hodnota v gramech 100

• Bílkoviny 21,5-22 g
• Tuky 8-11 g
• Sacharidy 0 g

Také 100 g masa obsahuje přibližně 66,5 g vody, a proto je tak zdravé a chuťově jemné.

Užitečné vlastnosti

Králičí maso má unikátní chemické složení: vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku, minimální obsah purinů a cholesterolu. Díky slabé pojivové tkáni se při správném vaření doslova rozpouští v ústech. Mimochodem, kolagen a elastin v pojivové tkáni jsou těžko stravitelné, proto je králičí maso lépe stravitelné ve srovnání s hovězím a jinými druhy masa.

Stopové prvky

Přibližně 1,5 % objemu masa zabírají vitamíny a minerální látky. Zdá se, že to není mnoho, ale ve skutečnosti je v králičím mase více užitečných mikroelementů než v jiném mase: například železa je téměř dvakrát více než ve vepřovém. Výrobek obsahuje také hodně fosforu, hořčíku a kobaltu. Nechybí ani měď, draslík, fluor, zinek – každý prvek se podílí na metabolismu a prospívá zdraví. Ale u králíka je velmi málo sodných solí, což přispívá ke zvýšení krevního tlaku.

Králičí maso obsahuje vitamíny, které pomáhají posilovat tělo: PP, C, B6 a B12. I tuk je zdravý, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny. Používá se jak ve vaření, tak v lékařství (při bronchitidě) a kosmetice.

Esenciální aminokyseliny

Kompletní výhody: proteiny z králičího masa obsahují devatenáct aminokyselin, včetně všech nezbytných pro lidské tělo: 50 % denní potřeby tryptofanu, valinu, leucinu, isoleucinu a methioninu.

• Metionin pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi. Mimochodem nejméně ho obsahuje krůtí maso, nejvíce králičí maso, brojlerová kuřata, hovězí a velbloudí maso.
• Lysin zabraňuje usazování tukových plátů na stěnách cév a redukuje stávající, obnovuje zdravý krevní oběh, což je prospěšné pro srdce a mozek. Králík je rekordmanem v obsahu této aminokyseliny.
• Tryptofan v tělesných systémech se přeměňuje na neurotransmiter – serotonin. Říká se mu „hormon radosti a štěstí“, ale ve skutečnosti přenáší impulsy mezi nervovými buňkami, což vede ke zvýšení krevního oběhu, snížení úzkosti a zlepšení nálady. Tělo má této látky málo, a proto proteinové potraviny potřebujeme nejen pro dobrou fyzickou kondici, ale i pro pozitivní přístup. Mimochodem, mylně se má za to, že nejvíce tryptofanu obsahuje krůta. Ve skutečnosti jsou na prvním místě brojlerová kuřata, na druhém králík a na třetím vzácný produkt z velbloudího masa. Jehněčí maso obsahuje nejméně tryptofanu.
• Leucin podílí se na regulaci hladiny glukózy a inzulínu v krvi. Jeho přínosy jsou významné: ovlivňuje uvolňování růstového hormonu, snižuje hladinu cukru v krvi, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, rozšiřuje cévy. Isoleucin je potřebný pro syntézu hemoglobinu, dodává tělu energii, proto je králičí maso užitečné pro každého, kdo trpí únavou a slabostí.

Škodlivé vlastnosti

Puriny z masa se v těle přeměňují na kyselinu močovou, která se hromadí ve šlachách a kloubech, což způsobuje artritidu, dnu a exacerbaci psoriázy. Dítě může dostat záchvat neuroartritické diatézy konzumací králičího masa. A aminokyseliny z králičího masa, natrávené ve střevech, se přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, okyselující organismus. To může způsobit poškození střevní sliznice u některých gastrointestinálních onemocnění. Králičí maso navíc může způsobovat alergie, i když ne příliš často.

Kontraindikace konzumace králičího masa

• Artritida
• Psoriáza.
• Dna.
• Biliární dyskineze nebo zvýšené hladiny acetonu v moči.
• Nemoci vyžadující proteinovou dietu a úplnou abstinenci všech druhů masných výrobků.

Pokud máte dnu, potřebujete speciální dietu, která vylučuje potraviny s puriny, které vyvolávají bolestivé záchvaty. Zpravidla se jedná o bílkovinné potraviny – vedlejší masné produkty, ryby a mořské plody (makrela, sleď, sardinky a mušle), stejně jako kvasnice. Je těžké to udělat sami. Proto služba SOLO nabízí speciální výživové programy Solo Med. Nabídka také neobsahuje složky, které vyvolávají růst „špatného“ cholesterolu, ale existuje mnoho potravin bohatých na vitamíny B, které pomáhají normalizovat metabolismus bílkovin. Zároveň můžete omezit konzumaci pokrmů z masa a drůbeže: informujte svého výživového poradce o své touze a v nabídce zůstanou pouze zdravé rybí pokrmy.

Králičí maso na nemoci

Mladí králíci nehromadí škodlivé a nebezpečné látky, které se do nich dostávají, když zvířata konzumují nekvalitní potraviny, a neabsorbují částice těžkých kovů, stroncia, pesticidů a herbicidů. Tato vlastnost je důležitá ve výživě pro rakovinu a využívá se při rehabilitaci po radiační zátěži, snižuje úroveň přijatého záření.

Když se tělo zotavuje po operaci nebo vážné nemoci, králičí maso přináší energii, pomáhá doplňovat objem krve po ztrátě krve a nezatěžuje gastrointestinální trakt lidského těla.

Králičí maso se kvůli sníženému obsahu tuku často doporučuje jako součást jídelníčku při obezitě. Ve srovnání s hovězím a dokonce i drůbežím je štíhlejší, nevytváří další zátěž na slinivku a játra, a proto je vhodný pro sportovce a sportovce.

Králičí maso se často stává prvním masem v jídelníčku, když dítě roste. Prospěšné prvky v něm posilují imunitní systém, pomáhají rychleji se zotavit z nemocí a nachlazení, vitamíny B normalizují spánek, vápník a fosfor posilují zuby a kosti, sada vitamínů a minerálů zlepšuje prokrvení mozku, což zlepšuje paměť a podporuje rozvoj inteligence. Ale pamatujte, i když jsou výhody skvělé a produkt je považován za hypoalergenní, alergie na něj se stále vyskytují, jen zřídka.

Zaječí maso

Králičí maso a zaječí maso se často zaměňují, ale je tu rozdíl: maso divokých zvířat je tužší, sladší a má specifickou vůni. Nejchutnější maso je považováno za zaječí maso ne starší než jeden rok, ale také je třeba ho namočit do marinády z octa, kvasu nebo kefíru a odstranit tenký film, aby bylo křehčí. Věk lze určit podle tuberkula na předním konci ulny u starých zvířat již není cítit.

Zaječí maso má více kalorií než králičí maso a obsahuje přibližně 182 kcal na 100 g To je stále málo ve srovnání s hovězím a vepřovým. Podíl BJU je podobný složení králičího masa: je tam poměrně hodně bílkovin, ale žádné sacharidy. Výrobek dále obsahuje vitamíny B6, C, PP, B12, fluor, železo, kobalt, fosfor, draslík a mangan.

Ze zajíce můžete vařit pečínku, cpát ji sádlem nebo jinými druhy masa, doplňovat různými omáčkami, dusit, připravovat polévky a vývary, dělat lahodné paštiky.

Lovci vědí, že mršinu zajíce je třeba nechat několik dní v lednici, připravit a omýt a poté vložit do hrnce se studenou vodou s malým množstvím octa a nechat na spodní polici lednice alespoň přes noc. . Při kempování a lovu se zajíc vaří na rožni, ale doma je lepší ho podusit v omáčce a upéct v troubě. Miska se připravuje od 40 minut do několika hodin i déle, doba závisí na váze zvířete a věku.

Poradenství výživového poradce SOLO

Co je důležité mít na paměti:

• Králíci mohou být divocí, ale častěji se chovají na farmách. Nezaměňujte králičí maso se zaječím, je křehčí.
• Hlavním přínosem masa pro tělo je nízký obsah tuku, velké množství vitamínů, minerálů a esenciálních kyselin. Snadno a plně se vstřebává. A králičí maso nehromadí škody z krmiva.
• Vaření králičího masa není tak snadné: musíte ho namočit do marinády, aby bylo měkčí a zbavilo se specifického zápachu. Ale dopadne to lahodně: nejlepší recepty najdete ve španělské a francouzské kuchyni.

Králičí maso, výhody a poškození produktu jsou předmětem diskuse mezi odborníky na výživu po celém světě. Králičí maso je považováno za lehké, zdravé, lehce stravitelné tělem dospělých i dětí. Nehromadí škodlivé látky a obsahuje minimální množství tuku. Z produktu se připravují různé chutné a zdravé pokrmy, doporučené pro výživu nemocných, hubnoucích i zdravých lidí.

Složení masa

Chov hlodavců si získává oblibu nejen kvůli vnějšímu vzhledu roztomilých chlupatých zvířátek, ale také kvůli prospěšnosti králičího masa pro tělo. Rychlá reprodukce, přibývání na váze a množství čistého masa v jatečně upraveném těle vám umožňují efektivně podnikat nebo poskytovat užitečné zboží blízkým.

Struktura produktu je hustá. Dužninu lze snadno oddělit od semen a tuku. Tuková vrstva je malá. S věkem se zvyšuje objem tuku v jatečně upraveném těle a zvyšuje se obsah kalorií králíka. 100 g králíka obsahuje 184 kcal. V obsahu bílkovin se králík vyrovná kuřecímu masu.

Králičí maso obsahuje vitamíny potřebné pro člověka, jako jsou: A, C, PP, B1, B2, B9, B6, B12, E. Při konzumaci se kompenzuje nedostatek minerálů, makro a mikroprvků. Obsahuje asi 20 aminokyselin.

Užitečné vlastnosti králičího masa

Králičí maso se stále častěji objevuje ve výlohách obchodů; mnozí se zajímají o výhody králičího masa a o doporučení pro konzumaci produktu. Konzumace králičího masa vám umožňuje:

• Zlepšit pleť;
• Normalizovat hladinu cukru;
• Urychlit zotavení po nemoci;
• Snížit nitrooční tlak;
• Posílit kostní tkáň;
• Zlepšit výměnu kyslíku v mozkových buňkách;
• Urychlit metabolické procesy v těle.

Prospěšné vlastnosti králičího masa jsou zvláště nezbytné:

• V dětství. Tělo nemá dostatek vitamínů a mikroprvků získaných z ovoce a zeleniny. První přikrmování se doporučuje zahájit králičím masem. Složení přípravku pomáhá posilovat a růst kostí, zubů, nehtů a vlasů.
• Ve stáří. Komponenty produktu přispívají k regeneraci buněk, udržování funkce vnitřních orgánů a systémů člověka a zpomalují proces stárnutí.
• Během těhotenství a kojení. Podporuje harmonický vývoj plodu, doplňuje živiny bez ohrožení zdraví.
• Sportovci. Minimální obsah tuku umožňuje konzumaci dietního masa při dodržení přísného režimu pro nabrání svalové hmoty a doplnění energie.
• Při boji s nadváhou. Kalorický obsah králíka je vhodný pro výživu během diet. Zároveň je králík lehce stravitelný a vyživuje tělo.

Ošetřující lékař může předepsat dietu s použitím králičího masa, pokud máte:

• diabetes;
• kolitida;
• Zánět žaludku;
• Nemoc z ozáření;
• žaludeční vředy;
• hypertenze;
• hypovitaminóza;
• Nádory;
• Anémie.

Králičí tuk má také řadu prospěšných vlastností: pomáhá při obnově kůže, nehtů, vlasů, působí antisepticky, pomáhá při onemocněních nosohltanu a plic. Používá se v kosmetice a lidovém léčitelství k omlazení.

Výhody králičího masa pro tělo

Je králičí maso dobré pro lidské tělo a jak pojídání králíka ovlivňuje vnitřní systémy a orgány, je oblíbená otázka mezi znalci dietního masa. Králičí maso má řadu pozitivních účinků na vnitřní orgány.

Gastrointestinální trakt je citlivý na nedostatek živin. Králičí maso zlepšuje činnost trávicího traktu, podporuje šetrnou očistu střev bez narušení mikroflóry. Příznivě působí na slinivku a játra. Při onemocnění ledvin použijte králičí játra.

Srdce a cévy jsou nejzranitelnějšími systémy těla. Speciální diety, včetně potravin s nízkým obsahem tuku a cholesterolu, pomáhají udržet jejich fungování ve stáří. Králík zabraňuje vzniku hypertenze, aterosklerózy a arytmie. Posiluje srdeční svaly.

Imunitní systém je negativně ovlivněn nedostatkem bílkovin a živin. Králík doplňuje rovnováhu a ovlivňuje vývoj vlastní imunity. Posílení imunitního systému je zvláště důležité pro děti, protože v raném věku je člověk obzvláště náchylný k nemocem.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

Pravidelnou konzumací králičího masa se benefity produktu projevují a akumulují ve všech systémech těla. Existuje však řada omezení a kontraindikací. Konzumace králíka se nedoporučuje lidem trpícím:

• Dna;
• tendinitida;
• Artritida;
• Porucha žlučníku.

Některé složky masa negativně ovlivňují klouby, šlachy a tok žluči. Při nadměrné konzumaci masa mohou všechny přínosy pro dítě vyústit v neuroartritickou diatézu. Proto se doporučuje konzumovat produkt s mírou a sledovat své zdraví.

Výrobek není vhodný pro nízkoproteinové diety a těžké onemocnění ledvin. Alergie na králíky jsou vzácné. Hlavním pravidlem při zařazení králíka do stravy je dodržování normy, techniky vaření a výběr správného produktu.

Jak vybrat správné maso

Zaručeně kvalitním produktem bude samochovaný králík. Králíkárna je výhodná investice, která poskytuje mnoho bonusů (například maso, kůže). Pokud není možné zahájit chov králíků, maso se nakupuje na trhu nebo v obchodě. Základní pravidla při výběru produktu:

1. Svěží produkt jemně růžové barvy, hustá textura, elastický. Mladý králík je světlejší barvy.
2. Přítomnost ledu a vody znamená, že produkt byl rozmrazený. Takové maso je méně chutné a zdravé.
3. Doporučuje se zkontrolovat kostru na známky.
4. Silná vůně sena naznačuje, že produkt není čerstvý.
5. Optimální hmotnost jatečně upraveného těla je 1 – 2 kg. Výrobky větší hmotnosti jsou tužší a sušší.
6. Při externí prohlídce by neměly být žádné promáčkliny, skvrny nebo známky zvětrávání.
7. Srst na zadních nohách je zárukou, že prodejce nevydává mršinu kočky za králíka.

Samostatně určit maso nemocného králíka je docela obtížné. Proto se doporučuje nakupovat zboží na důvěryhodných místech. Chlazené tělo lze skladovat až 2 dny, zmrazené tělo lze skladovat měsíc.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit králíka?

Pro zachování všech prospěšných vlastností produktu se doporučuje králičí maso péct nebo dusit. Smažený produkt nebude prospěšný. Jako příloha se doporučuje zelenina a obiloviny. Při vaření se do pokrmu přidávají bylinky, koření a bylinky.

4-5 hodin před vařením se produkt namočí do vody a vymění se kapalina. To pomáhá změkčit maso. Výrobek lze také nakládat. Korpus je rozřezán jako kuře. Příprava králičího masa trvá 35-40 minut.

Kolik kalorií obsahuje králík, závisí na způsobu vaření a dalších přísadách. Populární jídla:

• Kotlety;
• pilaf;
• Dušené maso s králíkem a zeleninou;
• Králík pečený v zakysané smetaně;
• Dušené s kořením;
• Králičí polévka s těstovinami;
• Ražniči z králíka marinovaného v octě nebo víně.

Před nákupem králičího masa se doporučuje přečíst si informace o výhodách králičího masa a kontraindikacích konzumace. Výběr a příprava produktu není složitá. Různé recepty vám pomohou připravit neobvyklé, chutné pokrmy každý den. Hlavní věcí je nepřehánět přípravek a zvolit správný způsob přípravy.