Kachní maso: výhody a škody, obsah kalorií, fotografie

Naši vzdálení předkové začali používat kachní maso jako jídlo před mnoha staletími. Nutriční vlastnosti produktu a chuť zanechaly tento druh masa žádaný dodnes.

Kachní maso je tmavá odrůda. Tento produkt je užitečný pro děti i dospělé. Ale kvůli své charakteristické nahnědlé barvě a vysokému obsahu tuku se nepovažuje za dietní. Pokrm připravený z kachny je bohatý, výživný a uspokojující.

Složení a energetická hodnota

Kachní maso obsahuje množství bílkovin, aminokyselin, tuků, vitamínů atd., které tělo potřebuje. Složení kachny zahrnuje:

• tuky, bílkoviny, sacharidy;
• stopové prvky: železo, fosfor, zinek, měď, selen, niacin, vápník, mangan, fluor, sodík a další;
• vitamíny: B6, B12, E, A, C, D, K, PP;
• kyselina listová atd.

100 g výrobku obsahuje 19,7 g bílkovin, 18,8 g tuku, 0,94 g sacharidů. Kalorický obsah takového kusu masa je 248 kcal. Užitečná je drůbeží kůže. Tato, i když tučná složka, je hlavním zdrojem prospěšných omega-3 a omega-6 kyselin.

Kulinářské vlastnosti

Receptů na kachní maso je mnoho. Jeho přínosy a poškození těla se liší v závislosti na způsobu přípravy.

Čtěte také: Výhody a poškození burbota: výhody ryb, složení, vlastnosti a popis stanovišť (90 fotografií a videí)

Kachní maso je zvláště uctívané v asijských zemích. Pozoruhodným příkladem je slavná „pekingská kachna“, jejíž příprava trvá několik dní.

Mezi další oblíbená jídla patří: saláty s kachním masem, drůbež se zeleninou, pikantní polévky s kachním vývarem, kachní prsa s brusinkovou omáčkou a další.

Častým hostem svátečního stolu je celá pečená kachna plněná jablky nebo pomeranči. Plody s charakteristickou kyselostí jemně zvýrazňují vůni kachního masa a činí ho jemnějším. Na marinádu se používají kořeněné bylinky, česnek, pepř a kyselá složka – citrusová šťáva.

Během pečení se nepřidává žádný olej, protože z korpusu se vytaví velké množství vlastního tuku. Poté se uchovává v lednici a následně se používá k přípravě dalších pokrmů. Nahrazují slunečnici a máslo. Tuk dodává smaženým pokrmům zlatavou barvu, vůni a obsahuje cennější složky než jiné oleje.

Role kachního masa pro tělo

Výhody domácí kachny pro tělo jsou významné. Železo například zlepšuje krevní stav a zvyšuje hemoglobin. Množství tohoto minerálu v kachním mase je téměř dvojnásobné než v hovězím.

Kyselina nikotinová snižuje množství špatného cholesterolu v těle. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém, vlasy, nehty a pokožku. Vitamin A je dobrým pomocníkem pro zrak a stav pokožky. Zinek zlepšuje funkci imunitního systému, selen zase činnost štítné žlázy.

Odborníci radí lidem s rizikem rozvoje srdečního onemocnění konzumovat kachní játra. Lékaři doporučují pravidelně jíst domácí kachní maso lidem trpícím vyčerpáním a anémií. Kachna je užitečná pro muže k normalizaci potence a pro ženy – pro reprodukční systém.

Navzdory zažitému názoru, že kachní maso je tučný produkt, odborníci na výživu doporučují jeho konzumaci s mírou jako klíč k hubnutí. Maso díky svému složení blokuje hromadění přebytečných usazenin a urychluje metabolické procesy.

Dětem lze podávat kachní maso s mírou. Skupina vitamínů B umožní správný vývoj dítěte, aminokyseliny a vitamín A příznivě působí na stavbu svalové tkáně, zrak a stav pokožky. Pro děti s anémií bude kachna zdrojem železa a kyseliny listové.

Užitečné vlastnosti

Kachní maso díky velkému množství důležitých látek prospívá lidskému organismu. Výrobek se doporučuje zařadit do stravy bez velkého množství tuku jednou týdně.

• Zlepšená mozková aktivita.
• Obnovení přirozené krásy.
• Stimuluje tvorbu červených krvinek.
• Posílení stěn krevních cév.
• Zlepšení funkce myokardu.
• Stimuluje trávení.
• Obnovení potence u mužů.
• Normalizace hormonálních hladin u žen.
• Obnova reprodukční funkce.
• Minimalizace rizika vzniku rakovinných patologií.
• Zlepšení metabolismu.
• Odstranění karcinogenů, odpadů, toxinů z těla.
• Obnova těla po vážné nemoci.
• Zlepšený růst svalů.

Maso musí do jídelníčku zařadit sportovci a lidé se zvýšenou aktivitou, psychickou i fyzickou. Produkt zabrání vyčerpání, obnoví činnost nervového systému a zlepší pohodu.

Výhody a ublížení

Kachní maso je prospěšné pro lidi ohrožené vysokým cholesterolem. Niacin v mase odstraňuje lipoproteiny s nízkou hustotou z těla. Přípravek je vhodné používat pravidelně při osteoporóze, anémii, obezitě, zhoubných nádorech atd.

Čtěte také: Léčivé vlastnosti a kontraindikace listů lesních jahod

Nutriční vlastnosti masa jsou důležité pro těhotné ženy. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, bílkoviny, živočišné bílkoviny. Konzumace masa je vhodná pro lidi se sníženou imunitou a dlouhodobou fyzickou aktivitou.

Některým lidem se doporučuje omezit konzumaci kachny. Konzumace kachny je škodlivá pro lidi s onemocněním jater nebo slinivky břišní. Maso je dost tuhé a těžko stravitelné. Tučné části a kachní tuk jsou škodlivé pro lidi s vysokým cholesterolem, kteří mají sklony k obezitě. Nemůžete jíst maso, pokud máte individuální nesnášenlivost. Kontraindikace konzumace tučného kachního masa jsou onemocnění kardiovaskulárního systému, pankreatitida a gastritida.

Kachní maso se zavádí do dětského jídelníčku nejdříve ve 3 letech. Prospěšné látky nepokryjí škody, které mohou být způsobeny trávicímu systému dítěte. Kachní maso je obtížné a dlouho se tráví nezralým trávicím systémem dítěte. Tučné kachní maso by se také nemělo podávat dětem s nadváhou, které mají sklony k obezitě. Může být zaveden do stravy ve formě nízkokalorického kachního vývaru.

Jak správně jíst kachnu

Kachní maso se používá v mnoha oblastech lidského života: od vaření až po léčbu nemocí. Správně uvařená kachna vyžaduje trpělivost a zručnost.

Aplikace pro vaření

Kachna se obvykle vaří na svátky. Nejchutnější je kachna pečená v troubě s jablky. Kachní maso je ideálním produktem pro přípravu bohatých polévek a boršče. Taková jídla jsou zvláště užitečná v zimě.

K vaření kachny s jablky budete potřebovat:

• dva kusy kachního masa;
• Jablka Xnumx;
• 100 ml brusinkové omáčky;
• 2 lžíce portského vína;
• 4 květy karafiátu;
• sůl, pepř podle chuti.

Z ptáka se odstraní kůže a tuk a nakrájí se na malé kousky. Čistá jablka se nakrájí na plátky a vloží do dvojitého kotle, střídavě s kachnou. Pokrm zalijte omáčkou z pomerančové šťávy a portského vína a přidejte hřebíček. Doba vaření ve dvojitém kotli je 15 minut.

Tato možnost vaření je jednoduchá, obsah kalorií v pokrmu je pouze 380 kalorií. Dušená kachna vám umožní zachovat maximální výhody. Pokrm je považován za dietní a je vhodný jako večeře po intenzivním tréninku.

Neméně chutným pokrmem je kachna s jablky a dýní.

Složení:

• 100 ml olivového oleje;
• 50 ml medu;
• jeden středně velký pták;
• 1,5 kg dýně;
• kilogram jablek;
• 8 snítek tymiánu.

Pět litrů vody se přivede k varu, přidá se kopr, badyán, pepř, sůl a med. Směs se důkladně promíchá a ochladí na teplotu místnosti. Umístěte do ní ptáka a vložte jej do chladničky na 6-8 hodin.

Marinovaný pták se vloží do trouby na hodinu a půl při teplotě 90 stupňů. Po této době se teplota zvýší na 200 °C a udržuje se dalších 30 minut.

Omytou zeleninu oloupeme, nakrájíme na kostičky, vložíme do pekáčku, posypeme tymiánem, olivovým olejem, pepřem a solí. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů, dokud nebude plně propečená.

Při správném uvaření kachní sádlo vyteče a použije se jako omáčka na přílohu. Aby bylo maso lépe stravitelné, použijte jako přílohu zelenou zeleninu.

Čtěte také: Rotanová ryba. Popis, rysy, typy, životní styl a lokalita rotan

Pekingská kachna od šéfkuchaře – videorecept:

Pro ztrátu hmotnosti

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je nejlepší vzít maso z divoké kachny, protože tento výrobek obsahuje méně tuku než drůbež.

Ideální je kombinovat maso s hlávkovým salátem. To urychlí vstřebávání prospěšných složek a zabrání hromadění tukových zásob. Nejlepší je vařit pečenou nebo vařenou kachnu.

Pro léčení onemocnění

Vzhledem k vysokému obsahu železa obsaženého v kachním mase se tento produkt používá jako prostředek prevence a léčby anémie.

Při sníženém metabolismu odborníci na výživu doporučují zařadit do stravy malou porci kachního masa, protože pomáhá urychlit metabolismus.

K léčbě neuróz lékaři doporučují doplnit jídelníček o kachnu., protože má posilující účinek na nervový systém. Produkt je klasifikován jako biostimulant.

Výhody a škody divoké kachny

Maso z divoké kachny je neméně zdravé. V určitých případech se stává lepší alternativou ve srovnání s domestikovanou drůbeží. Obsah kalorií ve filetech z divoké kachny je několikanásobně nižší než u kachen domácích.

Divocí zástupci nehromadí tolik tuku jako domácí, takže jejich maso je dietní a zároveň houževnaté. Příprava trvá déle. Pokud pokrm z divoké kachny neprojde řádnou tepelnou úpravou, stane se potenciálně nebezpečným pro lidi s diagnostikovanou nemocí, děti a těhotné ženy.

Jak vybrat správnou kachnu

Ne každý má to štěstí chovat domácí kachny sám. To ale není důvod, proč se zdravého masa vzdávat. Na trhu nebo v supermarketu si můžete kdykoli během roku koupit jatečně upravené tělo požadované velikosti. Ale velikost v tomto případě neslouží jako ukazatel kvality. Ačkoli velmi velká kachna je obvykle velmi starý pták, což není nejlepší volba (kromě případů, kdy je pták koupen pro svůj tuk). Při výběru draka je důležité věnovat pozornost dalším nuancím. Takže čerstvá kachna by měla mít:

• lesklá kůže se žlutým odstínem (neměla by se lepit na prsty);
• elastická kostra;
• jasně červené maso uvnitř ptáka;
• světle zbarvený tuk a žluté nohy (znak mladého ptáka);
• svěží vůně.

Výhody kachního tuku

Kachní tuk zbavuje tělo karcinogenů a toxinů. Podle dietních ukazatelů je vhodnější než máslo a tučné hovězí maso. Živočišné tuky jsou složením méně podobné kachním tukům. Ten je ve svých prospěšných vlastnostech často srovnáván s olivovým olejem.

Kachní tuk se používá ve vaření, kosmetologii a domácí medicíně. Příznivé vlastnosti tuku spočívají ve schopnosti doplňovat tělesné zásoby Omega-3 a 6 a zlepšovat metabolické procesy.

Aby nedošlo k poškození zdraví, tuk se konzumuje zřídka, s mírou.

Polévka podle čínského receptu

• 2,5 litru vody bude vyžadovat 1 kg pekingské kachny
• 3 rajčata
• 3 plátky kořene zázvoru
• Pažitka 3
• strouhaná mrkev
• 2 kyselé švestky
• nakrájené sušené houby
• některé listy čínské hořčice nebo kysané zelí

Nejprve vařte kachnu půl hodiny ve vodě a poté přidejte zbývající přísady, kromě rajčat. Nechte vařit alespoň tři hodiny na mírném ohni. Nakrájené plátky rajčat krátce před koncem vaření namáčíme do polévky a podle chuti osolíme.

Aplikace pro vaření

Existuje mnoho metod zpracování. Pták je dušený, smažený, pečený. Milovníci prvních chodů používají kachnu k přípravě vývarů, pečeně a polévek.

Někteří fajnšmekři konzumují sušenou kachnu. V tomto případě působí jako zdravější alternativa uzeniny. V případě potřeby lze kachní maso osolit a konzervovat. Neméně užitečné je jíst vnitřnosti – kachní játra, komora. Oblíbeným svátečním jídlem v mnoha rodinách je kachna pečená s jablky, pohankou, zelím nebo bramborami.

Drůbež pečená nebo smažená se hodí k zelenině, zelí, mrkvi a pastináku. Kromě jablek je plněná pohankou, houbami nebo pomeranči. Bobkový list není vhodné používat jako dochucovadlo, k masu se nehodí, ale trocha suchého vína dodá masu pikantní chuť.

Při vaření divoké kachny musíte nejprve odříznout kůži a tukové usazeniny z jatečně upraveného těla. Tím se pokrm zbaví nepříjemného zápachu zvěřiny. Pár mrkví vložených do korpusu před vařením pomůže odstranit zvláštní rybí chuť. Dalším tajemstvím hospodyně je namáčení kachny před vařením v mléce. Tím se odstraní pižmové aroma ptáka.

Průměrná doba vaření 2 kg kachny je více než 1,5 hodiny. Na pečení si vezměte alobal, rukáv, nebo korpus polijte kachním sádlem. Aby bylo maso šťavnaté a propečené, měl by se korpus nejprve uvařit nebo rychle osmažit. Pokud na kachně zůstanou pahýly, musí se před řezáním ptáka opálit.

V závislosti na tom, jak se kachna vaří, se mění obsah kalorií v pokrmu. Běžný kachní filet tedy obsahuje 304 kcal a uzený kachní filet 415 kcal. Pečená kachna obsahuje 307 kcal, vařená kachna – 252 kcal, smažená – 279 kcal. Nejméně kalorickým jídlem je kachní vývar. Obsahuje asi 25 kilokalorií.

Divoká kachna během těhotenství. Složení a příznivé vlastnosti kachního masa

Kachna je velmi úhledný pták. Většina lidí ji nerada vaří doma, ale rádi si ji objednají v restauracích nebo kavárnách.

Bez ohledu na to, co kdo říká, kachní maso není ve svém chemickém složení horší než hovězí maso a chuť – grilované kuře. Faktem je, že kachna obsahuje následující látky nezbytné pro lidské tělo:

• Aminokyseliny;
• enzymy;
• Cholín;
• betain;
• vitamín A;
• vitamíny skupiny B, včetně vitamínu B12;
• kyselina nikotinová;
• Vitamínem mládí je tokoferol (jinými slovy vitamín E);
• Proteiny („stavitel“ buněk);
• Tuky (stále nezbytné pro tkáně);
• Minerály zastoupené sodíkem, vápníkem, draslíkem, hořčíkem, zinkem, fosforem, železem a dalšími minerály.

Pojďme se blíže podívat na blahodárné vlastnosti kachního masa. Jako každé maso je i toto maso bohaté na bílkoviny a umožňuje zvýšit příjem bílkovin. Každá porce kachny domácí může poskytnout asi 18 gramů kompletních živočišných bílkovin. Protein je důležitý pro udržení imunitního systému, svalové tkáně a udržuje pokožku silnou a zdravou.

Takže 100 gramů masa pekingské kachny obsahuje 24 gramů bílkovin. Prsa a kýta domácí kachny – 28 a 29 gramů.

Je pravda, že obsah kalorií vařené pekingské kachny je vysoký a obsahuje 337 kalorií. Zatímco libové maso má pouze 201 kalorií.

Čtěte také: Zdravotní přínosy a poškození sádla – přehled složení, vlastností produktu a vlastností využití sádla pro maximální užitek (90 fotografií)

Vitamíny této skupiny potřebuje tělo pro metabolismus a plní v těle řadu důležitých funkcí. Například porce kachny obsahuje téměř 32 procent vitaminu B5 a 17 procent vitaminu B12 doporučené denní dávky. Oba tyto vitamíny jsou potřebné pro normální fungování nervového systému: vitamín B5 se podílí na přenosu nervových signálů a vitamín B12 chrání nervový systém před stresem.

Pravda, je třeba poznamenat, že tento druh masa má vysoký obsah tuku a cholesterolu, zvláště pokud se kachna konzumuje s kůží.

100 gramů takového masa může obsahovat až 70 miligramů cholesterolu, což je téměř čtvrtina doporučeného denního příjmu (ne více než 300 mg) pro zdravého dospělého člověka. U onemocnění srdce, krevních cév a některých dalších onemocnění by tato norma měla být nižší, ne více než 200 mg denně.

Omezit by se měl také příjem nasycených tuků. Tato míra by měla být od 7 do 10 procent v závislosti na denních spálených kaloriích. Porce vařené kachny obsahuje 4 gramy nasyceného tuku a již smažená se zvyšuje dvakrát.

Za zmínku také stojí fakt, že kachna domácí má vyšší obsah kalorií a tuku než kachna divoká. Například,

• Divoká kachna obsahuje téměř 23 gramů bílkovinných frakcí a pouze 3 gramy tuku, což určuje její kalorický obsah ne vyšší než 120 jednotek;
• Kachna domácí (ne pižmová) má 20 gramů bílkovin a 19 gramů tuku, proto se obsah kalorií výrazně zvyšuje a dosahuje 350 kcal;
• Brojlerová kachna pižmová se může pochlubit kalorickou hodnotou 350–405 kilokalorií.

To vše je důležité zvážit při nákupu kachny.

Rozdíl mezi domácími a divokými zvířaty

Pokrmy ze zvěřiny se připravují stejně jako z drůbeže. Maso z divoké kachny je však tužší, takže jeho zpracování bude trvat déle.

Specifikem obyvatel přírodního prostředí je rybí pach masa, který je nutné před vařením neutralizovat. Chcete-li to provést, musíte z jatečně upraveného těla odstranit kůži a tuk. Právě v nich se koncentruje nepříjemné aroma zvěřiny.

Aby se kuchaři zbavili říční chuti divoké kachny, uchýlili se k metodě anglických lovců. Do kachního těla během vaření vloží 2-3 mrkve, cibuli a aromatické koření: rozmarýn, muškátový oříšek, petržel, anýz, česnek, nové koření a další. Po uvaření se zelenina, která nasála zápach, odstraní.

Existuje další metoda. Vykuchaná kachna se uchovává v chladu 2–3 dny. Tím se eliminuje zápach a chuť zároveň.

Chov kachen je celkem výnosný byznys, velmi rychle rostou a přibývají na váze a kachní maso je jeho hlavní předností. Proč je tak cenný a jaké jsou jemnosti jeho přípravy, čtěte dále.

Výhody kachního masa

Struktura

Na otázku, zda je konzumace kachního masa zdravé, lze odpovědět jednoznačně: ano. Obsahuje opravdu mnoho vitamínů a živin. Tento:

• vitamíny PP, skupina B, A (dvakrát více než u jiných ptáků), E, ​​​​C, D, K;
• měď, železo, fosfor, sodík, draslík, zinek, selen;
• cholin, betain;
• zdravé mastné kyseliny atd.

Díky takovému složení, které obsahuje celou řadu užitečných prvků, je tento produkt nutností pro zařazení do jídelníčku lidí, kteří se starají o své zdraví, protože díky konzumaci kachny se zvyšuje imunita, funguje nervové a reprodukční systém je stabilizován, vč. zdraví mužů se zlepšuje.

Maso brojlerové kachny je považováno za nejvyváženější.

Kalorická hodnota

Z velké části kvůli tuku je obsah kalorií kachny 248 kcal na 100 g, z toho 18,8 g připadá přímo na tuky, 19,7 g pochází z bílkovin a pouze 0,94 g pochází ze sacharidů. Tyto údaje se samozřejmě mohou lišit v závislosti na plemeni kachen a podmínkách, ve kterých jsou chovány. Množství tuků a bílkovin tak může být výrazně vyšší a sacharidy v mase mohou zcela chybět. V souladu s tím se nutriční hodnota zvyšuje na 400 kcal.

Mimochodem, hlavní tuk u ptáka je koncentrován v kůži, takže maso může být trochu dietnější, pokud kachnu vaříte po oříznutí kůže. I když byste se také neměli úplně vzdát tuku. Je to dobrý zdroj Omega-3 a Omega-6, „asistent“ při odstraňování škodlivých karcinogenů z těla a při fungování metabolismu.

Kdo by měl jíst kachnu?

Lékaři doporučují zařadit kachní maso do svého jídelníčku při stabilní psychické a fyzické zátěži, v období rozšířeného nachlazení. Kachní maso je prospěšné při kožních a zrakových problémech, osteoporóze a také ženám v zajímavé situaci.

Kachní maso by měli jíst i lidé, kteří pravidelně chodí do posilovny. Do jídelníčku se ale zařazuje jen zřídka, přeci jen je příliš tučný pro ty, kteří potřebují shodit přebytečná kila. Možná je vhodná varianta jíst kachnu spolu se zeleninovým a bylinkovým salátem. Produkty v této kombinaci se rychle vstřebávají a netvoří tukové zásoby. Navíc všechny krásky potřebují jíst kachní maso, aby si udržely kůži a vlasy v nádherném stavu.

Rozdíl od kuřecího masa

Kachní maso má vnější a chuťové rozdíly ve srovnání s kuřecím masem:

• je tmavší než kuře;
• je v něm mnohonásobně více tuku;
• jeho vlákna jsou silnější a tužší;
• při správném uvaření je mnohem šťavnatější.

Hodnota divoké a domácí kachny

Oba ptáci mají své klady a zápory: divoký i domácí. Ke konzumaci při dietě je vhodnější například zvěřina: není tolik tučná (3,1 g) a má méně kalorií (120 kcal na 100 g), ale má více bílkovin (22,7 g).

Je však považován i za přenašeče parazitů, kteří ne vždy při tepelné úpravě zemřou. Při práci s divokou kachnou musíte mít také určité kulinářské dovednosti, protože je mnohem tvrdší než její domácí „příbuzní“, takže těhotné ženy, malé děti a lidé s oslabeným tělem po vážné nemoci by měli dát přednost kachně „ze dvora“. .“

Kontraindikace konzumace kachního masa

Jak již bylo zmíněno, kachna je tučný pták, a proto se nedoporučuje jíst ji u řady vážných onemocnění, kdy nadbytek cholesterolu v těle může výrazně zhoršit zdraví nebo vyvolat exacerbaci onemocnění. Tyto zákazy platí především pro osoby s poruchami metabolismu, obezitou a cukrovkou (pouze po konzultaci s lékařem). Potraviny bohaté na cholesterol nejsou vhodné pro osoby se slabými cévami a srdečními chorobami.

Vzhledem k tomu, že kachní maso obsahuje hodně tvrdých vláken, není trávicí systém každého člověka připraven jej snadno strávit a vstřebat. V případě onemocnění žaludku, jater, střev atd., zejména v období exacerbace onemocnění, bude škoda z konzumace masa významnější než jeho přínos.

Možná je i alergie na kachny. Specifická reakce může být indikována zarudnutím kůže, svěděním, slabostí atd. V tomto případě se konzumace kachního masa nestává zdravým, ale nebezpečným.

Výhody a poškození drůbeže v zásadě „nedrží krok“ a prospěšné vlastnosti masa ji činí nepostradatelnou ve stravě většiny lidí, zdravých i těch, kteří se zotavují z nemoci.

Kachní maso ve vaření

Chutné a zdravé kachní maso našlo své široké uplatnění při vaření. Dá se dusit, smažit, vařit v troubě, vařit v polévkách (to nejlepší pro zesláblé tělo!), Hodí se ke konzervování (t.j. nakládané v zavařovačce). Mnoho lidí si pochutnává na sušené kachně – skvělé náhražce klobásy, kterou si snadno připravíte doma.

Alternativou ke klasické kachně s jablky je uvařit ji s řepou, zelím, mrkví a pastinákem plněnou pomeranči, pohankou a houbami. Chuťové vlastnosti kachny jsou zřetelnější, pokud se podává s ovocnou nebo bobulovou omáčkou.

Předpokládá se, že kachní recepty z Číny jsou nejchutnější, protože tyto ptáky již dlouho zkrotily a dokonce porodily nový druh – „pekingskou“ kachnu, která je jedním z nejznámějších masných plemen.

Tajemství vaření

Pokud patříte k lidem, kterým je nepříjemná vůně kachního masa, jednoduše při vaření přidejte ke korpusu plátky aromatických jablek. Zcela eliminují specifický zápach.

„Nepřítelem“ kachny je bobkový list a jejím nejlepším „přítelem“ je suché víno.

Pro divokou kachnu jsou vhodné receptury vyvinuté pro drůbež. Jedinou nuancí bude zbavení se říční chuti v mase. Chcete-li to provést, když krájíte kostru, zcela z ní odstraňte tuk a kůži. Během vaření přidáme k divoké kachně mrkev, cibuli a koření. To pomůže neutralizovat rybí chuť, která je přítomna ve hře. Pokud nechcete přidávat zeleninu, budete muset očištěný korpus nechat tři dny v chladu. To také zbaví ptáka pachů.

Výběr „správné“ kachny

Nestačí vědět vše o složení a vlastnostech kachního masa, musíte si ho také umět vybrat. Pak bude produkt nejen cenným zdrojem živin pro tělo, ale přinese i gastronomický požitek.

Není divu, že koupit ptáka na trhu je mnohem lepší, než si pro něj jít do obchodu. To je první a hlavní rada. V obchodě se často prodává zmrazené a dodavatelé jsou většinou zahraniční. To vám samozřejmě nemusí vadit, ale výsledek to určitě ovlivní.

Neměli byste brát velké jatečně upravené tělo, stačí 1,5-2 kg. Čím je kachna těžší, tím déle se bude vařit. Ano, a bude v ní více tuku, a pokud je pro vás kalorický obsah důležitý, pak pamatujte, bez ohledu na to, kolik tuku oříznete, kachna nebude štíhlá.

Věnujte pozornost barvě a vůni ptáka: zda na něm nejsou skvrny, plak nebo řezy. Kůže normální kachny je lesklá, pružná a hladká, lehce žlutá a maso je jasně červené. Nejasný zápach a lepkavost naznačují, že produkt není čerstvý.

Čím větší pták, tím více tuku obsahuje, ale příliš hubené kachny jsou také tuhé a suché. Vezměte šestiměsíční kachny, a pokud si vyberete brojlera, pak ne starší tří měsíců. U mladých ptáků bude zobák měkký, tuk bude průhledný (můžete to zkontrolovat pod ocasem) a nohy budou žluté.