Kotlety z celého světa

Ingredience: směs mletého masa (hovězí a vepřové) – 500 g, brambory – 500 g, cibule – 1 ks, česnek – 2 stroužky, petržel – půl svazku, čerstvá máta – 4 snítky (nebo sušená – 2 lžičky), vejce – 1 ks, žloutek – 1 ks, mletý černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 1 lžička, mletá skořice – 1/4 lžičky, mletý muškátový oříšek – 1/4 lžičky, mletá červená paprika – 1/4 lžičky, strouhanka – 3 lžíce, rostlinný olej – 2 lžíce do mletého masa + 200 ml na smažení.

Na omáčku (tzatziki): řecký jogurt – 300 ml, česnek – 1 stroužek, kopr – 10 g, čerstvá okurka – 1 ks., citronová šťáva – 1 lžíce, sůl a pepř – dle chuti.

Brambory oloupejte, omyjte a nastrouhejte na jemném struhadle. Nastrouhané brambory ihned vyhoďte do cedníku. Poté oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek. Pokud nemáte čerstvou mátu, můžete ji nahradit sušenou. V míse smíchejte všechny ingredience: mleté maso, cibuli a česnek, vymačkané nastrouhané brambory, bylinky. Přidejte vejce a žloutek, sůl a veškeré koření ze seznamu. K mletému masu přidejte strouhanku. Mleté maso důkladně prohněťte rukama a z cibule vymačkejte šťávu. Hněťte alespoň 10 minut, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Hmota by měla být hustá a vláčná. Poté mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě. Po 30 minutách mleté maso znovu promíchejte a vytvarujte řízky o velikosti vlašského ořechu. Protože se keftedes připravují v hlubokém tuku, neměly by být příliš velké, jinak se neusmaží. Do hrnce nebo hluboké pánve s vysokými boky nalijte rostlinný olej a zahřejte ho k varu. Kotlety namáčejte po porcích a smažte 4-5 minut dozlatova. Hotové keftedes položte na ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk. Můžete je připravit i jinak: smažte jako běžné kotlety (můžete masové kuličky lehce zploštit) a poté dopečte v troubě.

Jako přílohu je nejlepší podávat bramborovou kaši, zeleninový salát a samozřejmě tzatziki. Na omáčku nastrouhejte okurku, smíchejte ji s řeckým jogurtem, nasekaným koprem a česnekem, osolte, opepřete a ochuťte citronovou šťávou. Řecké řízky keftedes se nejlépe podávají teplé, i když jsou vynikající i studené.

Tonkatsu v japonštině

Ingredience: vepřové kotlety – 4 ks, sůl a mletý černý pepř – dle chuti, mouka – 1 hrnek, vejce – 2 ks, strouhanka – 1,5 hrnku, rostlinný olej – na smažení, citron – na podávání.

Na omáčku tonkatsu: kečup – 1/4 hrnku, sójová omáčka – 1 lžíce, cukr – 1 lžíce, balzamiková omáčka – volitelné.

Vepřové kotlety rozšlehejte paličkou na rovnoměrnou tloušťku (asi 1 cm). Každou kotletu osolte a opepřete z obou stran. Připravte si tři misky: jednu s moukou, jednu s rozšlehanými vejci a jednu vysypte strouhankou. Každou kotletu obalte v mouce a oklepejte přebytečnou mouku. Kotletu namočte do vejce a nechte přebytečnou mouku okapat.

Kotlety obalte ve strouhance a strouhance přitlačte k masu, aby se dobře přilepila. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej na 170 – 180 °C. Smažte kotlety 3-4 minuty z každé strany dozlatova a do úplného propečení. Hotové tonkatsu položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej.

V malé misce smíchejte kečup, balsamikový ocet, sójovou omáčku a cukr. Dobře promíchejte do hladka. Tonkatsu nakrájejte na proužky a dejte na talíře.

Francouzské řízky

Ingredience: kuřecí prsní řízek nebo mleté kuřecí maso – 900 g, vejce – 5 ks, pšeničná mouka – 2 lžíce, majonéza – 1 lžíce, zelená cibulka – 1 svazek, rostlinný olej – 2 lžíce, sůl, mletý černý pepř – dle chuti.

Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostičky nebo si připravte mleté maso. Přidejte vejce, majonézu, sůl, pepř a důkladně promíchejte. Jemně nasekejte zelenou cibulku (můžete ji nahradit jemně nastrouhaným česnekem). K mletému kuřecímu masu přidejte zelenou cibulku nebo česnek, mouku a znovu promíchejte. Výsledná hmota by měla konzistencí připomínat těstíčko. Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Na pánev lžící kladete kuřecí řízky (ne příliš blízko k sobě, aby se k sobě nelepily). Řízky smažte z obou stran a několikrát je obraťte.

Pleskavica v srbštině

Ingredience: mleté hovězí maso – 400 g, mleté vepřové maso – 300 g, cibule – 1 ks, česnek – 2-3 stroužky, sladká paprika – 1 lžička, sůl – dle chuti, mletý černý pepř – dle chuti, minerální voda (perlivá) – 2-3 lžíce, rostlinný olej – na vymazání.

V hluboké míse smíchejte mleté hovězí a vepřové maso. Cibuli nastrouhejte na jemném struhadle nebo ji nasekejte v mixéru a přidejte k mletému masu. Prolisujte česnek a přidejte k masové směsi.

Přidejte sladkou papriku, sůl a pepř. Zalijte 2–3 lžícemi perlivé minerální vody, mleté maso dobře promíchejte rukama a nechte chvíli v lednici. Mleté maso rozdělte na 4–6 stejných dílů (podle požadované velikosti), vytvarujte ploché a kulaté pljeskavice o tloušťce asi 1 cm. Pro větší pohodlí si můžete ruce lehce vymazat rostlinným olejem. Rozehřejte gril nebo grilovací pánev (pokud gril nemáte, můžete použít běžnou pánev se silným dnem). Gril nebo pánev i samotnou pljeskavicu vymažte trochou oleje. Smažte pljeskavicu na středním plameni 3–4 minuty z každé strany, dokud nezezlátne zvenku a uvnitř nebude zcela osmažená.

Podávejte s nastrouhaným zelím a klínky citronu. Omáčku pokapejte na tonkatsu nebo podávejte samostatně.

Mondecili v italštině

Ingredience: hovězí maso – 400 g, bílý chléb – 50 g, citron – 1 ks., smetana (mléko) – 50 ml, vejce – 1 ks., petržel – 3-4 snítky, tvrdý sýr – 50 g, máslo – 50 g, strouhanka – 0,5 hrnku, sůl, černý pepř, muškátový oříšek – dle chuti.

Vařené hovězí maso dvakrát namleté. Strouhanku zalijte mlékem nebo smetanou, poté ji lehce promněte a rozmixujte spolu s mletým masem. Mleté maso by mělo být měkké a hladké. Směs masa osolte a posypte trochou mletého černého pepře, podle chuti přidejte muškátový oříšek, poté zašlehejte jedno vejce a přidejte nastrouhanou citronovou kůru. Tvrdý sýr nakrájejte na kousky, vložte ho do mixéru s petrželovými listy a rozmixujte na jemnozrnnou konzistenci. Hotovou sýrovou směs přidejte k mletému masu a důkladně promíchejte. Mleté maso by mělo být měkké a husté. Navlhčete si ruce studenou vodou a z mletého masa vyválejte kulaté kuličky o něco větší než vlašský ořech. Hotové kuličky poté obalte ve strouhance. Krokety smažte na másle na středním plameni 10 minut dozlatova. Hotové krokety dejte na talíř a podávejte horké.

Bezmasé kotlety “indický styl”

Ingredience: konzervovaný hrášek – 50 g, brambory – 4 ks, konzervovaná kukuřice – 50 g, mrkev – 1 ks, cibule – 1 ks, česnek – 2 stroužky, voda – 150 ml, pšeničná mouka – 6 lžic, strouhanka – 100 g, rafinovaný rostlinný olej – 200 ml.

Brambory a mrkev uvařte ve slupce dozlatova, nechte vychladnout. Mrkev oloupejte, nakrájejte a smíchejte s hráškem, kukuřicí, nakrájenou cibulí a česnekem. Vychladlé brambory oloupejte a rozmačkejte na pyré. Rozmačkané brambory smíchejte se zeleninou a promíchejte, osolte dle chuti. Z výsledné bramborové a zeleninové hmoty vytvarujte řízky. Na těstíčko vmíchejte mouku do vody. Na pánvi rozehřejte olej. Řízky nejprve obalte v těstíčku a poté ve strouhance. Smažte z obou stran dozlatova.