Konzervování ryb doma

Pro milovníky ryb! Zde je nejoblíbenější výběr receptů na konzervování ryb. Doufám, že pro sebe najdete ten nejlepší recept.
1. Růžový losos
Složení:
-Růžový losos – 2 kg
– Rajčata – 2 kg.
– mrkev – 800 g.
– Cibule – 500 g.
– Sůl – 1.5 lžíce (30 g),
– granulovaný cukr – 200 g.
– Ocet 9% – 5 polévkových lžic. l.
– Rostlinný olej – 400 ml.
– Bobkový list -3 ks, černý pepř podle chuti.
Ryby však mohou být jakéhokoli druhu.

Rajčata propasírujeme na mlýnku na maso a 20 minut nakrájíme na plátky, mrkev orestujeme na hrubém struhadle a orestujeme na oleji (odstraníme hlavy, ocasy a vnitřnosti, kosti). Vše promícháme a 1 minut před koncem vaření dusíme 5 hodinu.
Hotovou směs dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte, dokud úplně nevychladne.

2. Sardinky
Příprava:
Před vařením sardinek je třeba vykuchat všechny vnitřnosti ryby, odstranit šupiny, odříznout hlavu, ocas a ploutve. Rybu osolte podle chuti a nechte 30-40 minut odležet při pokojové teplotě. Rybu vložte do cedníku a ponořte ji do vroucího slunečnicového oleje a smažte 2 minuty. Na dno připravených zavařovacích sklenic položte 1 bobkový list a 3–5 hrášku z černého nového koření. Vychladlou rybu vložte do sklenic, zalijte slunečnicovým olejem, ve kterém byly sardinky 2 minuty. Sklenice zakryjte víčkem a na mírném ohni zahřívejte 45 minut. Poté sklenice s obsahem za tepla srolujte. Srolované sklenice sterilizujte 50-60 minut. Sterilizaci opakujte 3x každých 24 hodin.

3. Šproty doma
Příprava:
Z malých rybek (okoun, plotice, střevle, ryzec, dace atd.) si doma připravíte pokrm, který chutná jako šproty. K tomu je třeba ryby očistit od šupin, odstranit vnitřnosti, hlavy, ploutve a ocasy a umýt jatečně upravená těla. Na dno pánve (nebo tlakového hrnce) je třeba vložit vrstvu cibule, nakrájenou na kroužky a na ni osolená jatečně upravená těla. Tímto způsobem položte tři nebo čtyři vrstvy, ale naplňte pánev ne více než 2/3 objemu. Přidejte nové koření, bobkový list, přidejte rostlinný olej, ocet a suché bílé víno nebo vodu. Na 1 kilogram ryby budete potřebovat 200 gramů cibule, 100 gramů oleje, 50-9 procent octa a 150 gramů suchého vína nebo vody, koření a sůl podle chuti. Vařte na mírném ohni pod pevně uzavřenou pokličkou tři až pět hodin (v tlakovém hrnci 1-1,5 hodiny). V hotových rybách kosti změknou natolik, že se při konzumaci nemusí oddělovat od rybího masa.

4. Rybí konzervy v oleji
Příprava:
Po vyjmutí vnitřností se ryba (parmice, bonito apod.) důkladně omyje od krve, přecedí a nakrájí na kousky podle velikosti nádoby určené ke konzervování. Poté se ryby uchovávají půl hodiny ve slaném roztoku (1 g soli na 250 litr vody). Omyjte ji od soli a smažte ze všech stran na rostlinném oleji, dokud nezhnědne.
Smažená ryba se vloží do skleněné nádoby. Mezi kousky jsou umístěny zrnka černého a nového koření, bobkový list a plátky citronu. Poté zalijte rostlinným olejem, ve kterém se ryba smažila, tak, aby na rybě zůstala 2 cm vrstva oleje.
Uchovávejte na chladném místě.

5. Ryba v rajčatové omáčce, domácí konzerva.
Příprava: na 4 standardní 0.5litrové sklenice.
Břicho asp, candát, kapr a gobie se odříznou hlavy a odstraní se vnitřnosti, ocasy a ploutve; Očištěný asp, kapr a makrela se nakrájí na kousky, býci a kranas se konzervují vcelku. Ryba se po vypuštění vody omyje, posype solí v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 kg ryby a po 30 minutách se obalí v mouce a ze všech stran smaží na rostlinném oleji. Nechejte 30 minut ochlazovat, vložte do sklenic a zalijte vroucí rajčatovou omáčkou 2 cm pod horní část hrdla sklenice.
Na přípravu rajčatové náplně oloupeme 300 g cibule, nakrájíme na plátky a orestujeme dozlatova na 150 g rostlinného oleje. 2 kg pasírovaných rajčat nalijeme do smaltované mísy, zapálíme, přidáme osmaženou cibuli, 4 hřebíčky, 4 bobkové listy, 4 zrnka hořkého a nového koření, 4–5 lžic cukru a lžíci soli, 4–5 lžic 5% – l octa, přiveďte k varu. Sklenice se naplní 2 cm pod vrchol hrdla a umístí se do pánve na mřížku. Množství vody v pánvi by mělo být 3-4 cm pod vrcholem hrdla nádoby a její teplota by měla být 70 stupňů.

Umístěte pánev na oheň, přikryjte pokličkou, přiveďte k varu a zahřívejte sklenice po dobu 50 minut. Poté se každý zakryje víkem a sterilizuje se 6 hodin. Po sterilizaci se sklenice ochladí, aniž by se vyjímaly z pánve nebo ji otevíraly.
Množství čerstvých ryb na 4 sklenice o objemu 0.5 litru: asp – 2 kg, candát – 2.4, kapr – 3.6, gobie – 3.2, kranas – 2.2, makrela – 2.4 kg.
Chcete-li zkrátit dobu zpracování, můžete použít metodu opakované sterilizace. Za tímto účelem naplňte sklenice víčky, vložte je do pánve s vodou ohřátou na 70 stupňů, vařte 50 minut, zkontrolujte kvalitu utěsnění sklenic a sterilizujte třikrát po dobu 90 minut v intervalech 24 hodin.

Po každé sterilizaci jsou sklenice ochlazeny na stejné pánvi, kde byla provedena tepelná úprava, bez vypuštění vody nebo otevření víka pánve. Počáteční teplota vody pro 2. a 3. sterilizaci je 20-30 stupňů.

6. Recept na zavařování růžového lososa doma
Příprava:
Osolte takto: vezměte steak, vložte ho do plastového sáčku, přidejte sůl a trochu cukru
Na cca 0,5 kg ryby přidejte lžíci soli a půl lžičky cukru.
Sáček protřepejte a dejte do lednice.
Párkrát denně vyndejte, aby se protřepal, a znovu odložte.
Po 2-3 dnech je lehce osolený růžový losos hotový.

7. Gudgeons dušené v marinádě
Příprava:
Do hrnce nebo hrnce dejte olej, nadrobno nakrájenou cibuli, kořenovou petržel a zelení a orestujte. Přidáme bobkový list, sůl, pepř, nakrájená rajčata, vykuchané hroudy, dusíme alespoň 4~5 hodin a necháme odstát. Podáváme s bramborovou kaší, posypané koprem. Tyto střevle vycházejí jako šproty v rajčatové omáčce s měkkými kostmi. Skladujte při teplotách pod 15°.
600 g střevle, 50 ml oleje, 2 cibule, 3 rajčata, 1 bobkový list, 6 kuliček pepře
Totéž dělají s jinými rybami, zejména malými. Pokud vaříte v tlakovém hrnci, tak stačí 30 minut.

8. Recept na konzervování rybiček
Příprava:
Metoda pro uchování ryb doma. Kupte si menší ryby, jako jsou okoun, dýmka, karas atd. vyčistit je. Z nastrouhané mrkve a najemno nakrájené cibule pak připravte zeleninový opékání. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a dle vlastního výběru (rajčatový protlak, rajčatovou šťávu nebo rajčatovou omáčku), poté všechny ingredience dobře promíchejte. Poté na dno tlakového hrnce položte syrovou mrkev, poté rybu, přidejte sůl, pepř, cibuli a rajče. Poté znovu opakujte mrkev, ryby, cibuli a tak dále téměř až do konce tlakového hrnce. Vše zalijte octem, přidejte 100 gramů nejlépe bílého vína, bobkový list, černý pepř a 12 sklenic vody pro pikantnost. To vše vařte asi hodinu, ale to je doba pro malé ryby, pokud máte velké ryby nebo nakrájené na velké plátky, musíte je dusit asi dvě hodiny na mírném ohni v tlakovém hrnci. Po úplné připravenosti rozdělte připravenou směs do malých sklenic.

Pokud váš manžel – živitel, živitel, rybář – někdy přinese spoustu malých ryb a kočka už není schopna sníst všechno to bohatství, musíte tuto maličkost nějak uvařit. Co s tím jen dělat? Když to smažíte, nebude to na pánvi vidět, když budete vařit rybí polévku, jsou to jen kosti. Ale úlovek opravdu nevyhazujte; Z rybičky, a nejen z ní, můžete připravit šik předkrm, který prostě letí ze stolu. Jedná se o domácí rybí konzervy, které jsou z nějakého důvodu vždy srovnávány s těmi z obchodu. I názvy receptů vždy znějí nějak takto: „Šproty jsou skoro jako ty z obchodu“, „Šproty v rajčeti, jako ty z obchodu“ atd. Proč „jako z obchodu“? Je to mnohem chutnější! Rybí konzervy jsou nepostradatelné pro krmení domácími pochoutkami pro studenta nebo milovaného manžela pracujícího na směny. A hosté, kteří náhle dorazí, nezůstanou hladoví.

A teď – recepty! Všechny domácí rybí konzervy se připravují na oleji, v rajčatech, ve vlastní šťávě nebo v marinádě. Představíme vám ty nejzajímavější recepty a vy si vyberete.

Složení:
1 kg malých ryb,
200 g cibule,
100 g rostlinného oleje,
150 g suchého vína nebo vody,
50 ml 9% octa,
sůl, koření – chuť.

Příprava:
Drobné ryby – okouni, plotice, střevle, ryzci, dace atd. – očistěte šupiny, odstraňte vnitřnosti, odřízněte hlavy, ploutve, ocasy a omyjte jatečně upravená těla. Na dno pánve položte vrstvu cibule nakrájené na kroužky, poté řadu rybích těl, osolte. Poté opět navrstvíme cibuli, rybu a tím naplníme pánev maximálně do 2/3 objemu. Přidejte nové koření, bobkový list, rostlinný olej, ocet a víno (nebo vodu). Umístěte na sporák a vařte na mírném ohni s pevně uzavřenou pokličkou 3–5 hodin. Pokud máte tlakový hrnec, pak se proces výrazně zkrátí – stačí 1-1,5 hodiny. Když je ryba hotová, kosti změknou natolik, že je není třeba oddělovat od masa. Připravené šproty vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Složení:
1,2 kg šprotu nebo tresky,
200 g rostlinného oleje,
1 polévkové lžíce. sůl (bez vršku),
1 zásobník silné čajové lístky,
pepře.

Příprava:
Připravenou rybu vložíme do nerezové pánve, posypeme solí, zalijeme čajovými lístky, přidáme rostlinný olej a pepř. Přikryté dusíme na mírném ohni 2,5–3 hodiny. Poté poklici sundejte a vařte dalších 25–30 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina. Rybu vložíme do půllitrových sterilizovaných sklenic, vložíme do horké vody až po ramínka a sterilujeme 10-15 minut. Srolovat.

Konzerva říčních ryb v oleji č.1

Složení:
1-1,5 kg říčních ryb,
3-4 zrnka černého pepře
100 g rostlinného oleje,
800 ml vody,
cibule, sůl – podle chuti.

Příprava:
Rybu očistíme a vykucháme, velké ryby nakrájíme na kousky, malé ryby můžeme nechat celé. Přidejte trochu soli. Na mřížku tlakového hrnce dejte najemno nakrájenou cibuli. Navrch položte kuličky pepře, bobkové listy, kousky ryby a zakryjte cibulí. Nalijte rostlinný olej a vodu, zavřete tlakový hrnec a umístěte na vysokou teplotu. Jakmile z ventilu začne vycházet pára, snižte teplotu na minimum. Od této chvíle vařte rybu 1,5 hodiny. Hotovou rybu vložte do sterilizovaných půllitrových sklenic, zakryjte víčky a dejte na 5-8 minut sterilovat do vroucí vody. Srolujte to.

Konzerva říčních ryb v oleji č.2

Složení:
1 kg ryb,
700 g mrkev,
700 g cibule,
rostlinný olej,
sůl a pepř v hrnci – podle chuti.

Příprava:
Říční ryby připravte stejným způsobem jako v předchozím receptu. Přidejte sůl, vložte do smaltované nádoby a nechte 1 hodinu. Mezitím nastrouháme mrkev a nakrájíme cibuli na kolečka. Rybu vyjmeme z nálevu a smícháme s mrkví, cibulí a paprikou. Do každé půllitrové sklenice nalijte 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, umístěte rybu, ale ne těsně, jinak se při vaření kapalina vylije ze sklenic. Sklenice zakryjeme starými plechovými víčky bez gumičky a vložíme do studené trouby. Zapněte oheň, zahřejte na 200 °C a od této chvíle vařte 4–5 hodin. Poté hotovou konzervu srolujte s víčky, otočte plechovky, zabalte je a ochlaďte.

Štika v oleji

Ingredience na půllitrovou sklenici:
1 střední štika,
2-3 bobkové listy
3-4 hrášek nového koření,
rostlinný olej,
sůl, koření – chuť.

Příprava:
Štiku vykucháme, odřízneme všechen přebytek, opláchneme a nakrájíme na velké kusy. Podle chuti osolíme, přidáme koření a necháme hodinu a půl odležet. Mezitím umyjte sklenice, opařte je, na dno položte bobkové listy a pepř a docela těsně je naplňte rybou až po ramena. Každou sklenici zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Zcela dole položte pekáč s malým množstvím vody. Jakmile se tekutina ve sklenicích začne vařit, snižte teplotu na 100-110°C a nechte sklenice v troubě 5 hodin. Poté zahřejte rostlinný olej v hrnci, dokud se nezačne vařit. Vyjměte sklenice z trouby, odstraňte fólii a nalijte do sklenic vroucí olej, dokud nepokryje všechny ryby. Sklenice zakryjte připravenými víčky a vložte znovu do trouby na 30 minut. Srolovat, zabalit, vychladit.

Kapr, konzervovaný s olejem

Složkas:
1 čerstvý kapr,
1 lžíce rostlinný olej,
1 česnek,
1 žárovka,
sůl, koření (mletý kopr, koriandr, černý pepř) – podle chuti.

Příprava:
Kapra očistíme od šupin a ploutví, odstraníme hlavu a nakrájíme na malé kousky. Osolte a přidejte koření. Na dno litrové nádoby dejte česnek, zalijte rostlinným olejem, pevně položte rybu, navrch položte cibuli nakrájenou na kroužky, přikryjte víčky a nechte 10 hodin sterilovat. Když se odpaří, přilévejte vroucí vodu (přesně vroucí vodu, jinak mohou sklenice prasknout!). Po sterilizaci sklenice srolujte. Konzervované potraviny skladujte na chladném místě.

Rybí konzerva v rajčatech

Složení:
1 kg očištěné ryby,
2 hromádky rajčatový džus,
1 zásobník voda,
2 lžíce cukr
2 polévková lžíce 70% ocet,
½ zásobníku rostlinný olej,
sůl a pepř – podle chuti.

Příprava:
Smíchejte všechny ingredience, vložte do hrnce a vařte na mírném ohni 7 hodin. V tlakovém hrnci to bude asi 3x rychlejší (tedy 2-2,5 hodiny postačí). Vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Ryby v rajčatové omáčce

Složení:
1 kg ryb,
2 kg rajčat,
1 polévkové lžíce sůl,
150 g rostlinného oleje,
300 g cibule,
4 ks. karafiáty,
4 kuličky pepře,
Vavřínové listy 4,
1 polévkové lžíce sůl,
5 lžíce cukr
3 polévkové lžíce. 9% skus
mouka, rostlinný olej – na smažení.

Příprava:
Připravenou rybu osolte 1 polévkovou lžící. sůl a nechte půl hodiny. Mezitím si připravte rajčatovou omáčku: rajčata spařte a protřete přes síto, přidejte koření, rostlinný olej, sůl, cukr a ocet a dejte zpět na oheň. Poté kousky ryby obalte v mouce a smažte v rostlinném oleji. Ryby vložíme do sterilizovaných sklenic, zalijeme vroucí omáčkou a 1 hodinu sterilujeme ve vroucí vodě. Sklenice srolujte a sterilujte dalších 6 hodin. Aby víčka nespadla, použijte místo plechových víček skleněné nebo je zajistěte speciálním držákem víka.

Šproty v rajčatové omáčce

Složení:
3 kg čerstvých zmrazených šprotů,
5 kg rajčat,
1 kg papriky,
1 kg cibule,
2 kg mrkve,
500 ml rostlinného oleje,
2 polévkové lžíce sůl,
280 ml 9% octa,
cukr – podle chuti.

Příprava:
Rajčata propasírujeme mlýnkem na maso, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na proužky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smažte mrkev, papriku a cibuli v rostlinném oleji dozlatova. Zeleninu dejte do hrnce, přidejte rajčatovou hmotu, promíchejte a na mírném ohni vařte 1 hodinu. Připravené šproty vložte do hrnce s rajčatovou hmotou, promíchejte a vařte další 1 hodinu. Poté přidejte sůl, cukr, mletý pepř, ocet, promíchejte, vařte 5 minut a stáhněte z ohně. Vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte, zabalte a nechte vychladnout.

Šprot nebo huňáček v rajčatové omáčce se zeleninou

Složení:
3 kg loupaných šprotů (huňáček nebo sleď),
3 kg rajčat,
1 kg mrkve,
1 kg cibule,
6-7 polévkové lžíce sůl,
8-9 polévkové lžíce sahara,
100 g 9% octa,
bobkový list, pepř – podle chuti.

Příprava:
Rajčata nakrájená na masovém mlýnku nebo mixéru nasypte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Smažte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a cibuli nakrájenou na kroužky zvlášť v rostlinném oleji do zlatova. Nezapomeňte promíchat rajčata, mrkev a cibuli. Rajčatovou hmotu a zeleninu spojíme, promícháme a vložíme do nerezové nebo litinové pánve ve vrstvách: vrstva rajčatovo-zeleninové směsi, vrstva ryby a tak dále až do konce. Poslední vrstvou by měla být vrstva zeleniny. Přidejte koření a přikryjte pokličkou na mírném ohni. Vařte 3 hodiny bez míchání. 10 minut před koncem vaření přidáme ocet, který rovnoměrně zalijeme po celé ploše a směs ryby a zeleniny propícháme dřevěnou tyčí, aby se ocet rovnoměrně rozprostřel po celé hmotě. Mezitím vysterilizujte 10 půllitrových sklenic, vložte do nich výslednou konzervu a srolujte. Otočte, zabalte, nechte vychladnout.

Rybí maličkost v rajčeti

Složení:
2 kg malých ryb,
1 zásobník rostlinný olej,
1 zásobník 6% ocet,
1 zásobník rajčatový protlak,
1 zásobník sahara,
sůl, nové koření, bobkový list – podle chuti.

Příprava:
Připravenou rybu dejte na pánev, zalijte směsí oleje, octa a rajčatového protlaku, přidejte sůl, cukr a koření. Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby vyhřáté na 3,5-4°C na 140-150 hodiny. Po uvaření snižte teplotu na 100-120°C. Hotové konzervy vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Ryba ve voňavé marinádě

Složení:
4-5 kg ​​ryb,
Xnumx l voda
3 lžíce cukr
1,5 polévkové lžíce sůl,
3 g nového koření,
2 g hřebíčku,
3 g koriandru,
100 g jablečného octa (můžete použít 6% ocet),
Bobkový list.

Příprava:
Připravte si marinádu: do vody přidejte koření svázané v gázovém sáčku, provařte a nechte vychladnout. Připravenou rybu vložte do marinády a nechte 3-4 hodiny. Poté marinované ryby vložte do sterilizovaných sklenic, přidejte bobkový list a znovu naplňte marinádou. Sklenice zakryjte plastovými víčky a vložte do chladničky.

Rybí mleté ​​​​v marinádě

Ingredience na půllitrovou sklenici:
350 g ryby,
70 g rostlinného oleje,
30 g 6% octa,
1 bobkový list,
3 zrnka černého pepře,
3 hrášky nového koření,
Sůl 8 g.

Příprava:
Rybu očistěte, důkladně opláchněte, dokud nezmizí zákal a krev. Na dno spařených sklenic položte bobkové listy, kuličky pepře, solené ryby, zalijte rostlinným olejem a octem. Sklenice srolujeme a sterilujeme ve slané vodě při 105°C po dobu 2 hodin.

To je tak chutné. Je pravda, že někteří odborníci nedoporučují připravovat rybí konzervy, které by měly být dlouhodobě skladovány doma, s odkazem na skutečnost, že sterilizace takových konzervovaných ryb by měla být prováděna v autoklávech. A ani sterilizace v tlakovém hrnci, kdy je dosaženo teploty nad 100°C s hermeticky uzavřeným víkem pod tlakem, se s tou tovární nelze srovnávat. Sterilizace konzerv pro dlouhodobé skladování by měla být prováděna se srolovaným víkem. Pokud srolované sklenice vložíte do tlakového hrnce, pevně uzavřete víko a začnete ohřívat, tlak uvnitř pánve i uvnitř sklenic začne stoupat, ale jakmile je sterilizace dokončena a uvolníte páru zespodu víko tlakového hrnce, srolovaná víčka se ze sklenic odlepí. Existuje pouze jedna cesta ven: počkejte, až vychladne, a postupně snižujte tlak v pánvi a sklenicích, ale to může trvat několik hodin a konzervy mohou ztmavnout a zhoršit kvalitu. Pravda, můžete hledat a kupovat skleněná poklice s širokým gumovým těsněním a speciálními svorkami, které víko pevně drží. Taková poklice byla velmi běžná asi před 30 lety, kdy byla plechová poklice na válení ještě vzácná.

Taková výkonná sterilizace je nutná ke zničení všech možných bakterií. Ryby, maso a takzvané přírodní houbové konzervy (ty, které nepoužívají ocet ani jiné konzervační látky) totiž mohou vyvinout bakterie, spory a viry, které k životu nepotřebují kyslík. Říká se jim anaerobní. Mezi anaerobní mikroby patří zejména bakterie botulismu. Tyto bakterie se vyvíjejí ve vakuu a uvolňují silné toxiny. I malá část botulotoxinu, jakmile se dostane do lidského střeva, může vést k hrozným následkům.

To jsou ty hororové příběhy. Rybí konzervy proto určitě sterilujte nebo dlouze povařte a také se snažte rybí konzervy spotřebovat do 2-3 měsíců a neskladujte je na teplém místě. Dokonce i srolované sklenice je nejlepší umístit do lednice nebo do studeného sklepa.

A nakonec rozhodně doporučujeme mrknout na naše recepty. Tam určitě najdete nové kulinářské nápady.