Konzervovaný chřest: prospěšné vlastnosti, jak nakládat
Mnoho lidí si plete stonkový chřest a sójový polotovar zvaný fuju. Ve skutečnosti se jedná o dva zcela odlišné produkty, ale stejně užitečné. Jsou široce používány při vaření k přípravě různých salátů a občerstvení.
Zelený chřest neboli chřest se na zimu nakládá, vaří v páře a peče a ze sójového produktu se vyrábějí slané svačiny. V tomto článku se dozvíte o zásadních rozdílech mezi produkty, nutriční hodnotou a způsoby vaření.
- 1 Nakládaná sója a zelený chřest
- 1.1 Chemické složení a nutriční hodnota
- 1.2 Škody a prospěch
- 3.1 Klasický recept na sójový chřest
- 3.2 Marinované fuju s paprikou
- 3.3 Sojový chřest s mrkví “korejský styl”
- 3.4 Zelený nakládaný chřest
Nakládaná sója a zelený chřest
Zelený chřest nebo chřest a sójový chřest (fuju) se používají při vaření. – polotovar vyrobený v Koreji. V Rusku existuje mylná představa, že se tyto dva produkty neliší. Jeden typ je zelený, druhý bílý. Ve skutečnosti je v tom rozdíl.
Chřest má mnoho odrůd a poddruhů. Nejčastěji se k jídlu používá obyčejný zelený nebo bílý chřest. Jedlé jsou pouze vrcholy rostliny s malými poupaty. Stonky jsou vysoce ceněny pro své chemické složení a léčivé vlastnosti.
Fuzhu se vyrábí ze sójových bobů, které se předem namočí na dlouhou dobu do vody, rozdrtí na homogenní konzistenci a z této hmoty se extrahuje mléko. Poté se vaří a sbírá se pěna, která se suší. Tento produkt se používá k přípravě korejských salátů.
Chřest a fuju se připravují s různými přísadami ve formě koření, nalité aromatickou marinádou.
Chemické složení a výživová hodnota
Nakládaný obyčejný chřest obsahuje užitečné komponenty jako např:
- vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
- minerální látky (draslík, železo, hořčík, vápník, fosfor, sodík, zinek);
- přírodní organické sloučeniny (kumariny, saponiny).
Nutriční hodnota rostliny:
- obsah čerstvých kalorií – 20 kcal na 100 g;
- bílkoviny – 1, 9 g;
- tuky – 0 g;
- uhlohydráty – 3,1 g.
Sója chřest obsahuje následující sadu složek:
- vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
- minerální látky (draslík, fosfor, hořčík, zinek, selen, vápník, mangan, železo, měď, sodík).
Nutriční fakta:
- obsah sušiny – 440 kcal;
- bílkoviny – 45 g;
- tuky – 20 g;
- uhlohydráty – 20 g.
Help. Po namáčení se obsah kalorií sojového chřestu sníží na polovinu.
Škody a výhody
Nakládaný zelený chřest má vysoký obsah vlákniny, které stimulují hladké svalstvo střev a zlepšují činnost celého trávicího traktu. Vitamíny zastavují rozvoj aterosklerózy, normalizují metabolismus, zvyšují imunitu a bojují proti volným radikálům, snižují riziko rakoviny.
Kumariny stimulují práci srdečního svalu, čistí krev a zlepšují srážlivost. Saponiny mají na organismus protizánětlivé, diuretické a antisklerotické účinky. Chřest je považován za silné afrodiziakum, které zvyšuje libido u mužů i žen.
Navzdory zjevným výhodám může mít rostlina negativní dopad na pohodu.. Stejné saponiny způsobují silné podráždění žaludeční sliznice, a proto je chřest na seznamu zakázaných potravin při zánětu žaludku. V některých případech způsobuje alergické reakce.
Fuzhu si nárokuje titul „elixír mládí“ díky rostlinným bílkovinám, který je tělem zcela absorbován. Sójový chřest se používá jako prostředek k prevenci patologií krevních cév a srdce. Antioxidační působení snižuje riziko vzniku rakoviny. Výrobek neobsahuje cholesterol a laktózu, proto je vhodný pro osoby s cukrovkou a alergií.
Negativní účinky produktu na lidské tělo je riziko narušení slinivky břišní a štítné žlázy, gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému.
Help. Sójový chřest je výbornou náhradou živočišných bílkovin. Produkt se doporučuje zařadit do jídelníčku sportovců a vegetariánů.
Jak nakládat chřest doma
Odborníci na výživu doporučují jíst chřest pečený, vařený, smažený a nakládaný.. Výrobek je podroben minimální tepelné úpravě, aby byla zachována chuť a celá řada živin.
Velmi důležité je klíčky nepřevařit a vařit al dente (na skus). Pro uchování chřestu na zimu se zavařuje do sklenic a plní marinádou na bázi vody, octa, soli a aromatického koření.
Fuzhu pro vaření doma předem namočte v teplé vodě, protože produkt je komerčně dostupný v suché formě. Saláty s mrkví, česnekem a další zeleninou se připravují ze sójového chřestu. Přidejte koření, sójovou omáčku a ocet.
Nejlepší recepty
Připravili jsme pro vás několik oblíbených receptů na vaření fuju a chřestu. Upravte množství octa, cukru a soli podle vlastních preferencí. Do občerstvení můžete přidat libovolné koření podle své chuti.
Klasický recept na sójový chřest
Složení:
- fuzhu – 200 g;
- česnek – 5 stroužků;
- kukuřičný olej – 6 polévkových lžic, l.;
- ocet 9% – 1 polévková lžíce, l.;
- kamenná sůl – 1 polévková lžíce, l.;
- sójová omáčka – 1 polévková lžíce, l.;
- cukr – půl polévkové lžíce;
- červená paprika podle chuti.
Sojový chřest namočte do vody pokojové teplotě po dobu 24 hodin. Během této doby bude mít čas změknout. Nakrájejte na kousky požadované velikosti.
Oloupaný česnek protlačíme lisem a vmíchejte sůl, cukr, ocet, sójovou omáčku a olej.
Nalijte marinádu u sojového chřestu opepříme a zamícháme. Vložte do nádoby se vzduchotěsným víkem a dejte na 10-12 hodin do lednice, abyste marinovali.
Rada. Vyberte si sójovou omáčku, která obsahuje pouze sójové boby a sůl, bez stabilizátorů chuti a konzervantů.
Marinované fuju s paprikou
Složení:
- sójový chřest – 250 g;
- mrkev – 1 ks;
- paprika – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- olej – 50 ml;
- sójová omáčka, červená paprika, mletý zázvor – podle chuti;
- česnek – 3 stroužky.
Namočenou fuju nakrájíme na kousky. Mrkev nakrájíme na tenké dlouhé proužky, cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na oleji. Poté přidáme chřest a sladkou papriku nakrájenou na proužky. Dusíme na pánvi 5-7 minut. Dochutíme sójovou omáčkou, česnekem a kořením prošlým lisem.
Sojový chřest s mrkví “korejský styl”
Složení:
- fuzhu – 300 g;
- dvě středně velké mrkve;
- česnek – lomy 3;
- sezamový olej – 120 ml;
- sůl – 1 polévková lžíce, l.;
- cukr – 1 polévková lžíce, l.;
- rýžový ocet – 6 polévkových lžic, l.;
- mletý černý a červený pepř od oka.
Předem namočený chřest nakrájíme na kousky. Mrkev nastrouháme na speciálním struhadle. Česnek prolisujte lisem. Smíchejte přísady ve velké míse.
V malém hrnci smíchejte máslo, cukr, sůl a pepř.. Umístěte na střední teplotu a nechte vařit. Přidejte rýžový ocet a rychle zalijte přísadami salátu. Promíchejte a dejte na 4-5 hodin do lednice.
Zelený nakládaný chřest
Složení:
- stonky zeleného chřestu – 1 kg;
- sůl – 3 lžičky, l ..;
- česnek – 3-4 stroužky;
- octová esence 70% – 1 lžička, l.;
- bobkový list volitelný.
Chřest omyjte a pečlivě roztřiďte. Vložte na 5 minut do vroucí vody, poté opláchněte studenou vodou. Marinádu uvaříme z vody a soli. Po uvaření vlijte esenci.
Vybírejte skleněné nádoby této velikostiAby se stonky přizpůsobily, přidejte na dno česnek a bobek. Chřest položíme svisle a přelijeme marinádou. Uzavřete šroubovacími uzávěry.
Jak připravit nakládaný chřest na zimu
Pro přípravu nakládaných svačin na zimu Vhodný je stopkový chřest. Fuzhu není konzervováno pro budoucí použití, protože to není zvláštní potřeba. Nejchutnější jsou čerstvě připravené saláty se sójovým chřestem, které lze díky pikantní octové marinádě skladovat v lednici déle než týden.
Chřest se nejčastěji stočí do sklenic bez dodatečné sterilizacepro zachování elastické struktury stonků a živin. Do marinády se přidává černé a nové koření, bobkový list a česnek. Hlavním úkolem je co nejvíce zachovat úžasnou chuť rostliny.
Pro uchování obrobků po delší dobu, použijte dodatečnou pasterizaci a zavařovací sklenice uložte do spíže.
Užitečné tipy
Pravidla pro zpracování zeleného chřestu před mořením:
- Opláchněte stonky ve studené vodě a odřízněte spodní hrubé vláknité části.
- Ve velké pánvi dejte vařit vodu a opatrně do ní zasuňte chřest.
- Blanch ne déle než pět minut.
- Pomocí děrované lžíce nebo kuchyňských kleští stonky přendejte do misky s ledovou vodou na několik minut a poté do cedníku.
- Vyberte vhodné velikosti sklenicpokud nechcete chřest nakrájet na kousky.
- Vyplňte by měly zcela zakrýt stonky.
Pravidla pro přípravu sojového chřestu před konzumací:
- Pro zachování mikroelementů a vitamínů, naplňte výrobek studenou vodou nebo pokojovou teplotou. Někdy, aby se proces urychlil, je polotovar na několik hodin namočený ve vroucí vodě, ale v tomto případě ztrácí své prospěšné vlastnosti a nemá čas dostatečně změkčit.
- K určení připravenosti, stiskněte fuju. Pokud se nerozbije a stane se elastickým, můžete vodu vypustit.
- Umístěte produkt do cedníku a mírně zatlačte rukou dolů, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
- Vložte chřest do hluboké mísy a ochuťte solí. Po půl hodině tekutinu slijte.
- Pro zvýraznění chuti Chřest okořeníme koriandrem, mletým červeným a černým pepřem, paprikou, česnekem a sójovou omáčkou.
Závěr
Nakládaný chřest a sojový chřest pomohou zpestřit váš každodenní jídelníček. Korejské snacky si navíc v mnoha zemích již dlouho získaly zaslouženou oblibu díky svým zajímavým chuťovým kombinacím.
Kmenový chřest je chutný v čerstvě připravené a konzervované formě a také si plně zachovává svou jasnou chuť a blahodárné vlastnosti.
Existuje poměrně velké množství odrůd chřestu, ale k jídlu se vždy používá pouze chřest obyčejný. Kromě toho se používá nejen pro kulinářské účely, ale také pro lékařské účely. Tento produkt je neuvěřitelně užitečný v čerstvém i konzervovaném stavu – vykazuje mnoho léčivých vlastností a díky nízkému obsahu kalorií může být zahrnut do stravy osoby, která sleduje svou postavu. Nakládaný chřest seženete snad v každém obchodě, ale připravit si ho je docela snadné. Tento domácí přípravek se může stát samostatným pokrmem nebo může být součástí salátů nebo občerstvení.
Trochu o výhodách pokrmu
Výhody nakládaného chřestu spočívají v jeho složení:
- tento produkt je bohatý na vitamíny, včetně vitamínů B – B1, B2, B5, B6, vitamín PP a C;
- je známý svou minerální řadou, která zahrnuje vápník, fosfor, hořčík, zinek, železo, měď, selen a sodík;
- Obrovské výhody chřestu jsou navíc dosaženy díky přítomnosti unikátní látky – asparaginu, který hraje klíčovou roli při tvorbě a následném fungování imunitního systému a také při syntéze RNA a DNA.
Jíst nakládaný chřest můžete normalizovat fungování kardiovaskulárního systému a obnovit krevní tlak. Společně fungující kyselina askorbová a asparagin pomáhají vylučovat amoniak z těla a díky přítomnosti vlákniny, minerálů a kyseliny listové se normalizuje fungování těla jako celku.
Nakládaný chřest má malý, dalo by se říci nevýznamný obsah kalorií, který je pouze 15 kcal na 100 g produktu, což z něj činí nepostradatelný produkt v dietní výživě.
Jedinečné vlastnosti nakládaného chřestu prokázali vědci. Výzkumem bylo zjištěno, že se tento produkt podílí téměř na všech životně důležitých procesech lidského těla, a proto jeho pravidelné používání má léčivý účinek na mnoho orgánů a systémů.
Důležité! Měli byste také pamatovat na kontraindikace tohoto jídla. Nedoporučuje se užívat při cystitidě, revmatismu, prostatitidě a onemocněních trávicího traktu!
Recept
Pojďme tedy k receptu na nakládaný chřest. Je to velmi jednoduché a výsledný pokrm je mimořádně chutný. Nebuďte líní a určitě si ji připravte sami – výsledek vás nezklame!
Požadované složky
Na základě 5 půllitrových sklenic je třeba připravit následující ingredience:
- 1,5 kg čerstvého chřestu;
- 1,5 šálky jablečného octa;
- 1,5 sklenice čisté destilované vody;
- Stroužky česneku 5;
- 5-7 hrášek černého a nového koření;
- 3 kroužky citronu;
- 0,5 lžíce tymiánu;
- 0,5 lžíce vloček červené papriky;
- 0,5 sáčku francouzských bylinek;
- 1 lžíce soli;
- 1 lžíce hořčičných semínek.
Jak vařit?
Proces vaření je následující.
- Nejprve se chřest omyje pod tekoucí vodou, přebytečná tekutina se nechá odkapat a položí se na prkénko.
- Výrobek je očištěn od vláknitých konců a hrubá horní vrstva je opatrně odstraněna.
- Poté naplňte pánev asi do poloviny vodou a přiveďte k varu.
- Chřest vložte do vroucí vody a blanšírujte 1-2 minuty.
Důležité! Chřest se velmi rychle uvaří, ale aby si zachoval veškerou svou hodnotu, je nutné jej vyjmout z vroucí vody dříve, než začne tmavnout. Barva by měla zůstat stejně jasná jako původně!
Důležité! Zelenina by měla přiléhat těsně k sobě a měla by být pokládána řezy dolů!
Pojďme k přípravě marinády:
- naplňte pánev vodou a dejte ji na oheň;
- do vroucí vody přidejte tymián, vločky červené papriky, hořčičná semínka a francouzské bylinky;
- marinádu vařte na středním plameni 2-3 minuty; tato doba bude stačit na to, aby koření vydalo veškeré své aroma;
- Dále přidejte ocet a sůl, poté se marináda udržuje v ohni asi 5-7 minut.
Sklenice naplňte až po vrch připravenou marinádou – to je velmi pohodlné s malou naběračkou.
Důležité! Tekutina by měla zeleninu zcela zakrýt, ale zároveň být 1 cm pod úrovní krku!
Dále pošleme sklenice s chřestem ke sterilizaci: vložte je do nádoby, nalijte do ní studenou tekoucí vodu, jejíž hladina by neměla dosahovat 3 cm od hrdla sklenic, a vše nastavte na vysokou teplotu. Po varu vody snižte intenzitu přívodu plynu na střední, nádobu přikryjte víčkem a sterilizujte sklenice po dobu 20 minut.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte konzervy z vroucí vody, položte je na stůl a srolujte víčka. Otočte nádoby dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky. Po 1-2 dnech nakládaný chřest přemístíme na chladné místo k uskladnění – do sklepa nebo sklepa.
Jak vidíte, na přípravě nakládaného chřestu není nic složitého – zvládne ho každý a nepotřebujete k tomu žádné speciální kulinářské dovednosti. Bavte se vařením a buďte zdraví!
Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!
Olga Koroleva
Vyslán: 20-10-2015
Aktualizováno: 08-11-2019
Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.
