Koňské mléko: složení a příznivé vlastnosti, použití při vaření

Kobylí mléko je opravdová lahůdka. Ano, velmi dobře známe koňské kyselé mléko – kumis, oceňujeme ho pro jeho neobvyklou chuť a alternativu k běžným jogurtům a kefíru. Kumys najdete téměř v každém supermarketu – na rozdíl od přírodního kobylího mléka. Na oba zázračné nápoje se ale v posledních letech dívají blíže vyznavači zdravého životního stylu. Co je na nich tak jedinečného?

Pět tisíc let zdraví

Čerstvé koňské mléko se odedávna nazývá saumal – v překladu z kazaštiny to znamená „čerstvé čerstvé mléko“. Ale vyzkoušet čerstvé mléko od klisny je téměř nemožný úkol. Výrobek díky svému speciálnímu složení zkysne a zkazí se do hodiny až dvou po nadojení. Proto před několika tisíci lety nomádi přišli na to, jak zachovat užitečnost svého oblíbeného nápoje – vyrobili z něj kumiss.

Zpočátku byl kumiss fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z koňského mléka, které začaly připravovat kočovné národy v mongolských a kazašských stepích. Receptů bylo mnoho, mluvil o nich ve svých pamětech starověký řecký historik Herodotos, starověká ruská „Ipatijevova kronika“ a dokonce i francouzský mnich ze 13. století Wilhelm Rubricius. Později se produkt začal připravovat z mléka jiných zvířat: když vezmete trochu velbloudího mléka a správně ho zkvasíte, získáte také kumis.

Nomádi stloukali koňský kefír v hlubokých vanách – k dispozici bylo asi 30 variant nápoje. V první řadě ale závisely na ročních obdobích – létě, podzimu a zimě.

V čem je kobylí mléko jedinečné?

Saumal chutná jako rozpuštěná zmrzlina – to říkají milovníci kobylího mléka. Je jemné, v chuti lehce nakyslé a nasládlé. Vše je ve složení. Oproti kravskému mléku obsahuje téměř 1,5x více cukru – laktózy.

Hlavním rysem zázračného nápoje je ale to, že se svým složením co nejvíce blíží lidskému mateřskému mléku. Kravské mléko patří do skupiny kaseinu, zatímco ženské a kobylí mléko patří do skupiny albuminů. To znamená, že produkt je založen na jemně rozptýleném proteinovém albuminu, který je lehce stravitelný a prakticky nezpůsobuje alergie.

Složení produktu je dokonale vyvážené. Obsahuje životně důležité aminokyseliny, tuky a enzymy, vitamíny a mikroelementy. Sklenice kobylího mléka obsahuje tolik vitamínu C jako celý citron. A 500 ml zcela pokryje denní potřebu kyseliny askorbové.

Co se vyrábí ze saumalu?

Výhody kobylího mléka jsou nyní nejvíce ceněny. v Evropě. Tento produkt právě dobývá Rusko a na Západě příznivci zdravé výživy již dlouho pijí tento neobvyklý nápoj ve všech jeho podobách.

Dnes se koňské mléko používá k výrobě:

• dětská strava;
• sušené a pasterizované mléko;
• sýr;
• jogurt;
• všechny druhy kosmetiky;
• kumiss (čerstvý a v tabletách);
• doplňky stravy atd.

V Rusku jsou nejsnáze k nalezení fermentované mléčné výrobky vyrobené z koňského mléka kumiss a jogurt. Ve velkých městech se prodává dětská výživa a pasterizované mléko a na internetu si můžete zakoupit doplňky stravy na bázi saumal. Přidává se tam ostropestřec mariánský, glycin, kvasnice, vitamíny atd.

Kobylí sýr je mnohem obtížnější koupit: vyrábí se jen v Evropě a Kazachstánu v malém množství a občas se vozí na farmářské veletrhy do Ruska. Sušené kobylí mléko se také vyrábí hlavně v Evropě a v Kazachstánu zatím není online rozvoz. I když můžete hledat alternativu u čínských výrobců.

Výhody koňského mléka

Saumal je drahé pití, na to je třeba být připraven. Koně produkují velmi málo mléka, výroba je složitá a dostat produkt ke kupujícímu také není snadné – příliš rychle se kazí. Ale to vše se více než vyplatí s jasnou chutí a výhodami.

Kobylí mléko je doporučováno pro děti s alergií na kravské a kozí mléko pro odlišnou strukturu bílkovin. Můžete to dát jako doplňkové jídlo, vařit kaši – recenze mladých matek zajišťují, že kvůli sladkosti ani nemusíte přidávat cukr.

Výrobek obsahuje také přírodní antibiotikum lysozym, díky kterému nápoj pomáhá bojovat proti všem druhům infekcí. Působí příznivě také na trávicí systém: zlepšuje motilitu, normalizuje stolici, doporučuje se při gastritidě. Denní sklenka saumalu je dobrý způsob, jak očistit tělo.

Vědci nyní aktivně studují účinek kobylího mléka na játra: pomáhá léčit cirhózu jater, včetně hepatitidy.

A od pradávna jsou saumal a kumis osvědčenými léky na tak hroznou a stále velmi houževnatou nemoc, jako je tuberkulóza.

V Kazachstánu dnes dokonce existují speciální zdravotní túry – hory, minerální prameny a „koňská“ strava. Léčba kobylím mlékem se doporučuje v následujících případech:

• cirhóza jater (v důsledku alkoholismu);
• ztučnění jater a hepatitida (včetně virové hepatitidy B, C a D);
• chronická gastritida;
• žaludeční vřed a duodenální vřed 12;
• chronická pankreatitida;
• biliární dyskineze atd.

Lékaři doporučují podávat dětem koňské mléko, pokud jsou alergické na kravské mléko. Dieta založená na saumalu je také užitečná při chronických onemocněních u dětí, rekonvalescenci po těžkých infekcích a při silné fyzické a psychické zátěži.

Je nějaká újma?

O výhodách koňského mléka je známo mnoho, ale vědci o škodlivosti téměř nemluví. Jedinou kontraindikací čerstvého saumalu je jeho nesnášenlivost, ale to se stává velmi zřídka.

Výrobci sušených mléčných nápojů také doporučují nepít jejich produkt během exacerbace gastritidy, vředů a jiných žaludečních onemocnění.

Jak se vyrábí kumys?

Kumis je jedinečný produkt, není podobný jogurtu nebo kefíru. Tyto nápoje jsou vyráběny pouze z kravského a kozího mléka. A na koňské kyselé mléko potřebujete speciální startér. Obvykle se jedná o směs droždí, chleba nebo mouky, medu, sladu a dalších přísad.

Existuje několik desítek receptů na výrobu kumis. Všechny tyto nápoje ale mají jedno společné: při setkání bakterií mléčného kvašení s kvasinkami vzniká alkohol. Uvolňuje bublinky oxidu uhličitého, díky čemuž vypadá kumiss jako pop.

Doma stačí naplnit startér kobylím mlékem a uchovat na teplém místě. Tradiční receptura vyžaduje šlehání kumysu po celou dobu jeho přípravy – k tomu se používá speciální sud s šlehačem.

Nápoj se uchovává několik dní: čím déle je vyluhován, tím vyšší je síla. Kumis vždy obsahuje alkohol – proto je zakázáno ho podávat dětem (a pro dospělé je lepší jej pít opatrně). Pro miminka – pouze čerstvé mléko od klisny.

Standardní síla kumysu je od 0,2 % do 2,5 % alkoholu, silný nápoj obsahuje až 4,5 %. Recept na přípravu supersilného nápoje nad 40 % mají Kazaši, říká se mu nespoutaný, neboli násilný kumiss. Alkohol tělu škodí, proto důrazně doporučujeme omezit se pouze na slabé verze tohoto nápoje – žádné násilí.

Léčivé vlastnosti kumissu

Výhody kumis jsou v mnoha ohledech podobné léčivým vlastnostem čerstvého saumalu.

Tuberkulóza se dlouhodobě léčí pomocí kumis i v těžkých stadiích. K prevenci tohoto onemocnění se nápoj stále doporučuje. Antibiotika v kefíru zabíjejí bacila tuberkulózy, bojují proti úplavici a břišnímu tyfu, léčí vředy a zlepšují složení krve.

V 250. století samarský lékař Nestor Plotnikov oslavil tento způsob léčby přes půl světa. Jeho léčebna kumiss pro pacienty s konzumací přijímala XNUMX lidí za sezónu a léčivý nápoj se prodával i v Paříži a na Kypru.

Koňský kumiss je také užitečný pro nervový systém: uklidňuje, normalizuje spánek a pomáhá vyrovnat se s podrážděností. Při pravidelném pití také zlepšuje stav pokožky a vlasů.

Lékaři doporučují věnovat pozornost kumiss při následujících problémech:

• neurastenie;
• chronická únava;
• gastritida;
• tuberkulóza;
• anémie;
• beriberi;
• kardiovaskulární onemocnění.

Správné použití kumiss

Pokud se rozhodnete podstoupit léčbu kumysem, ale dosud jste jej nepili, je třeba začít opatrně. Lékaři doporučují začít s malou dávkou – půl sklenice a protahovat ji během dne. Kdo chce, může denní porci zvýšit na celý litr.

Léčivý nápoj musíte vypít 30 minut před jídlem, v malých porcích.

Recept na domácí kumis

Pravé kumis lze vyrobit pouze z kobylího mléka, ale sehnat ho čerstvé ve městě je téměř nemožné. Proto vám prozradíme, jak vyrobit léčivý fermentovaný mléčný nápoj z kravského mléka.

Bude to trvat: litr mléka 2,5%, 3 lžíce kefíru, 5 g čerstvého droždí, 3 lžičky cukru a sklenice vody.

příprava:

Vařte mléko, přidejte cukr, vodu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté přidáme kefír, dobře promícháme a necháme 9-10 hodin kynout. Je důležité sledovat nápoj: pokud je místnost horká, rychleji zkysne.

Poté hmotu promíchejte, pokud se objeví velké hrudky, můžete ji přecedit. Poté droždí rozředíme v teplé vodě, přidáme půl lžíce cukru a počkáme asi pět minut. Když se objeví bublinky, přidejte droždí do mléka.

Promícháme a ihned nalijeme do čistých lahví. Musíte ji naplnit asi do tří čtvrtin, aby nápoj nevybuchl. Po pár hodinách dáme do lednice. Když kumiss skončí aktivní v lahvích, můžete ho vypít. Nenechávejte nápoj déle než dva dny – za tři dny obsah alkoholu dosáhne 4% a alkohol je škodlivý. Nádoby je třeba otevírat velmi opatrně a pomalu uvolňovat plyn.

Během staletí chovu hospodářských zvířat si lidé zvykli získávat mléko od krav a koz. Zdravý produkt se pevně zapsal do každodenní nabídky nejen jako nápoj, ale vyrábí se z něj také sýry, tvaroh a jogurty.

Málokdo ví, že se dají dojit i klisny. Čerstvé koňské mléko se nazývá saumal, je zdravé a výživné a má příjemnou chuť.

Vlastnosti laktace u klisen

Jako u všech savců se mléko začíná tvořit ve vemeni klisny po narození hříběte. Vemeno má dva laloky se 4 mléčnými nádržemi uvnitř, které jsou průběžně plněny výživným produktem.

Na rozdíl od krav se do vemene dojící klisny vejde maximálně 3–4 litry mléka. Hříbě se aplikuje na struky až desetkrát během dne, přičemž při jednom krmení zkonzumuje pouze malé množství. Proto se klisny dojí až 6x denně v pravidelných intervalech.

K získávání mléka se používají těžcí tažní koně (sovětský tažný kůň, ruský), baškirské, kyrgyzské a kazašské odrůdy. Denní dojivost klisny je 12–14 litrů, rekordmani produkují až 22 litrů mléka.

Během laktace, která trvá 7–8 měsíců, kůň vyprodukuje až 3500 litrů mléka. Rekordní dojivost sovětské tažné klisny byla zaznamenána 6170 litrů za 338 dní.

Výhody koňského mléka

Koňské mléko má lehkou kyselou chuť a v čisté formě se vůbec neskladuje, několik hodin po dojení zkysne. I proto se téměř nepije v čisté formě, ale připravuje se fermentovaný mléčný nápoj zvaný kumiss – tzv. „koňský kefír“.

Kobylí mléko není tak tučné jako kravské a pro lidský organismus je snáze stravitelné. Doporučuje se pro kojeneckou výživu spolu s kozím mlékem. Na bázi saumalu jsou vyráběny mléčné výživy pro děti s intolerancí na bílkovinu kravského mléka.

Přírodní antibiotikum (lysozym) obsažené v mléce pomáhá v boji proti střevním a žaludečním onemocněním:

• chronická gastritida;
• zácpa a jiné střevní problémy;
• vřed žaludku a dvanáctníku.

Kumis pomáhá tělu zotavit se z cirhózy jater, včetně těch způsobených alkoholismem. Užitečný produkt je předepsán jako součást stravy pro lidi, kteří měli hepatitidu.

U pacientů s pankreatitidou a cholecystitidou se doporučuje používat kumis.

V zemích, kde má používání kumis stoletou tradici, je přípravek zařazen do nabídky sanatoria pro pacienty s tuberkulózou. Bohaté vitamínové a minerální složení nápoje úspěšně zlepšuje imunitu a posiluje organismus.

Odborníci poznamenávají, že příznivé vlastnosti produktu:

• uklidnit nervový systém;
• zvýšit hemoglobin v krvi;
• normalizovat srdeční činnost;
• zvýšit potenci;
• zlepšit pleť a urychlit růst vlasů.

Při pití kumysu byste si měli pamatovat, že nápoj může být slabý a silný. Silný kumiss obsahuje malé procento alkoholu a nedoporučuje se užívat dětem a těhotným ženám.

Složení a nutriční hodnota

Koňské mléko obsahuje jedenapůlkrát více laktózy (mléčného cukru) než mléko kravské. Ti, kteří vyzkoušeli saumal v páře, jeho chuť přirovnávají ke zmrzlině.

Výrobek patří do albuminové skupiny bílkovin, stejně jako lidské mléko. Z hlediska poměru tuků, aminokyselin, vitamínů a enzymů je pro dítě po mateřském mléce nejpřínosnější.

Z hlediska obsahu vitamínu C nemá saumalu mezi živočišnými produkty obdoby. Kobylí mléko obsahuje až 135 mg tohoto vitamínu na litr. Ostatní vitamíny jsou v nápoji obsaženy v následujících množstvích:

• vitamín A (thiamin) – 280–300 mg;
• Vitamin E – 1000 mg;
• vitamín B – 390 mg.

V kumysu jsou všechny vitamíny a mikroelementy ve formě dostupné pro absorpci, jsou tráveny z 95%.

Jak se dojí kůň

Na farmách, kde se chovají mléčné klisny, se praktikuje dojení a sání hříběte. Mateřský instinkt koně je v prvních dnech po hříběti silný, nedovolí člověku přiblížit se k vemenu, pokud jeho dítě není poblíž.

Dojení matek začíná 20–25 dní po porodu, když je hříbě předem odděleno, aby ho matka mohla vidět.

Koně jsou citliví na jakékoli změny podmínek dojení. Snižují množství mléka v důsledku cizího hluku, přítomnosti cizích lidí a porušení časového plánu dojení.

K dojení by mělo dojít rychle – do 2-3 minut, což odpovídá době, kdy hříbě saje.

Jak používat

Čerstvé kobylí mléko je k dispozici ke konzumaci omezenému počtu lidí žijících v blízkosti koňských farem. Doporučená denní dávka nápoje pro dospělého je 1 sklenice. Pro léčebné účely se saumal konzumuje ráno a večer, půl hodiny před jídlem. Nápoj by měl být teplý.

Pro přepravu a dlouhodobé skladování se produkt zpracovává na kumys. Nápoj vyrobený z koňského mléka by se pro jeho svíravost a plyny neměl pít nalačno.

Začněte pít koumiss 1 sklenicí, postupně zvyšujte množství nápoje až na 1 litr denně. Je třeba vzít v úvahu, že kumis má tonizující vlastnosti a neměl by se pít před spaním.

Při nákupu kobylího mléka a kumiss v obchodě si musíte vybrat produkt ve skleněné nádobě a věnovat pozornost datu vydání. Kumis se uchovává v chladničce ne déle než týden, saumal – několik hodin.

Tradice pojídání kumis od kočovných národů se postupně rozšiřuje do celého světa. Výhody a příjemnou chuť nápoje oceňují milovníci mléčných výrobků.