Koňská síla: Koňské maso a kumys budou zpracovány na terapeutické potraviny

Do seznamu terapeutických a profylaktických potravin lze zařadit koňské maso, kumys, králíčí, zvěřinové a dokonce i velbloudí maso. Odborníci se shodují, že seznam by se skutečně měl rozšířit. S čím souvisejí změny, budou mít zemědělské podniky dostatek sil k zajištění potřebného objemu potravin a proč by do seznamu měla být zařazena jodizovaná sůl? Přečtěte si článek v Izvestiích.

Z jihu na sever

Předpokládá se, že dojde k důležitým úpravám Pokynů pro organizaci terapeutické výživy v léčebných a preventivních zařízeních a standardů terapeutické výživy, které byly kdysi schváleny nařízeními Ministerstva zdravotnictví Ruské federace. Dokument je zveřejněn ve veřejné doméně ve formě veřejné diskuse.

Potřeba změny není náhodná. V celé zemi platí jednotné normy, takže lidé ve všech sanatoriích, nemocnicích a domovech důchodců dostávají určitou sadu produktů. Obsahuje téměř vše potřebné k obnovení zdraví, ale seznam je třeba rozšířit zejména proto, že historicky se strava v různých regionech země liší. Například obyvatelé Dálného severu dávají přednost zvěřině před hovězím masem. A v Baškirsku, Kalmykii a Tatarstánu je kumys známým nápojem, stejně jako jogurt a kefír pro Moskvany nebo obyvatele Voroněže. Tyto produkty však do norem zahrnuty nebyly.

Nutriční terapeutka na Klinice terapeutické výživy Federální státní rozpočtové vědecké instituce „Federální výzkumné centrum výživy a biotechnologie“ Taťána Zaletovová zdůrazňuje, že návrhy změn jsou zaměřeny v první řadě na usnadnění práce institucí, které vyžadují terapeutickou a preventivní výživu. Nejde však jen o potravinové preference. Například v severních oblastech není dostupnost drůbeže nebo hovězího masa tak velká jako u zvěřiny, zdůrazňuje odbornice.
Než vědci řeknou, že určitá dieta něčemu pomůže, musí se ujistit, že je skutečně užitečná. Za tímto účelem se provádějí speciální studie, které odůvodňují bezpečnost a možné přínosy zařazení konkrétních druhů potravin do terapeutické a preventivní výživy. Například by neměly existovat žádné překážky pro popularizaci této severské pochoutky. Sobí maso je nízkokalorický produkt, obsahuje hodně železa, vápníku, selenu, zinku, vitamínů skupiny B a dalších cenných látek.

Komu prospívá krůtí maso?

Vlastnosti produktů analyzovali vědci z různých organizací. Odborníci z Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie „dostali“ krůtí maso. Odborníci porovnali tento produkt s jinými druhy, které již zaujaly své místo v terapeutické a profylaktické dietě.

— Z hlediska obsahu a kvality bílkovin není krůtí maso horší než hovězí a kuřecí. Zároveň má krůtí maso nižší obsah nasycených tuků a v důsledku toho i cholesterolu. To je obzvláště důležité pro výživu lidí s kardiovaskulárními onemocněními, stejně jako pro pacienty, kteří potřebují upravit svou váhu nebo si udržet určitou tělesnou hmotnost, — vysvětluje Zaletová.

Krůta je šampionem v obsahu kyseliny pantothenové (vitamin B5). Tato látka je nezbytná pro tvorbu hemoglobinu a normální syntézu střevního mikrobiomu, zlepšuje kognitivní schopnosti, vylepšuje vzhled a obnovuje nervovou tkáň. Krůtí maso má dokonce příznivý vliv na štítnou žlázu. Další výhodou oproti hovězímu masu je, že drůbež se chová mnohem snadněji a rychleji než krávy a býky.

Jak vařit koňské maso

Gastroenterologička-nutriční specialistka, hlavní specialistka Fondu povinného zdravotního pojištění Republiky Baškortostán Elvira Belevová zdůrazňuje, že kumys je v Baškirii již dlouho považován za léčivý. Již v 1890. století se lidé do stepních oblastí jezdili kvůli tomuto jedinečnému nápoji. První léčebné centrum kumysu v Belebejevském okrese Ufské provincie otevřela v roce 1901 vnučka spisovatele Sergeje Aksakova. Na začátku XNUMX. století v těchto místech již existovaly desítky podobných zdravotních center. V létě XNUMX se zde léčil Čechov – na naléhání slavného terapeuta Vladimira Ščurovského přijel „pro kumys“. V dnešní době se tradice udržují. V Baškirii existuje dětské sanatorium, jehož výživa je založena na užívání kumysu.

— Kumys, jogurt a kefír můžeme snadno zařadit na stejnou úroveň jako fermentované mléčné výrobky, které neobsahují laktózu, ale jsou zdrojem vápníku, snadno stravitelných bílkovin a prospěšných bakterií pro naše střeva, — komentuje Taťána Záletová.

Pro seznam terapeutické výživy se koňské mléko doporučuje především díky svému jedinečnému složení.

— Kumys obsahuje mnoho mikroprvků a vitamínů, má esenciální aminokyseliny. Produkt zlepšuje stav gastrointestinálního traktu, doporučuje se při plicních onemocněních, zejména tuberkulóze. Díky lakto- a bifidobakteriím se normalizuje flóra střev a urogenitálního traktu, — pokračuje Elvira Belevová.

Vědci spojují léčivé vlastnosti kumisu s koňskou stravou. Tato zvířata jedí pouze nejčistší trávu a pijí čistou vodu.

Lékař doporučuje pít kumys třikrát denně. Čím je čerstvější, tím je zdravější pro gastrointestinální trakt, ale při exacerbaci pankreatitidy a cholecystitidy je lepší se ho zdržet. Léčivý nápoj by měl být skladován na chladném místě.

Kumis chutná jako kravské mléko, jen je mírně kyselý, ale jeho nutriční vlastnosti se od kravského mléka liší – je snadněji stravitelný, neobsahuje alergenní bílkoviny. Proto se kumis podává i dětem trpícím alergiemi. Přírodní nápoj nezpůsobuje kvašení a bobtnání.

— To samozřejmě neznamená, že by se mělo kravské mléko opustit ve prospěch kumysu, a to ani v těch oblastech, kde je oblíbené od starověku. Navíc bezmléčná strava nepřináší tělu žádné výhody, s výjimkou případů, kdy je to zcela opodstatněné. — důvody Elviry Belevové.

Zařazení koňského masa do seznamu vřele vítá i lékař z Baškortostánu.

— Koňské maso je považováno za dietní maso, užitečné pro osoby s pankreatitidou nebo cholecystitidou, protože pro tyto pacienty je škodlivé konzumovat vepřové, jehněčí, kachní nebo husí maso, komentuje odborník.

Elvira Beleva doporučuje vařit koňské maso déle než jiné druhy masa – v průměru dvě hodiny. Doba vaření závisí na věku koně. Vývar lze ve vývaru nechat – není tučný a doporučuje se dokonce i těm, kteří mají gastrointestinální problémy. Navíc se do vody dostávají živiny – železo, vápník, fosfor, hořčík a další. Léčivý vývar zvyšuje hemoglobin.

Velbloud a jehně

Lékaři nedoporučují zaměřovat se na určitý druh masa – jídlo by mělo být rozmanité. To také hraje roli v rozšiřování seznamu produktů pro terapeutickou a preventivní výživu. Možná právě z tohoto důvodu se zvažuje tak exotický produkt, jako je velbloudí maso i pro jižní území. Rusy je však těžké něčím překvapit. Gurmáni tvrdí, že velbloudí steaky se vám nebudou zdát divné, stačí je jen ochutnat.

— Velbloudí maso chutná jako dobré, měkké hovězí maso. Maso není tučné a obsahuje hodně bílkovin. Vzhledem ke stravě zvířete obsahuje tento produkt minerály a vitamíny v trochu jiném poměru než například hovězí maso. Velbloudí maso obsahuje hodně snadno stravitelného železa, hořčíku, vápníku a fosforu. Závisí na nich zdraví nervové soustavy a síla našich kostí, — říká Zaletová.

Očekává se také, že rozhodnutí zařadit velbloudí maso do seznamu terapeutických a profylaktických potravin povzbudí podnikatele k rozvoji nové oblasti podnikání.

— Myšlenka rozšíření seznamu produktů je dobrá, protože to zajistí rozmanitost. I v našem zdravotnickém zařízení si lidé už desátý den začnou stěžovat, že je jídlo omrzí. Širší sortiment pomůže tento problém vyřešit. — říká Zaletová.

Někteří odborníci na výživu pochybují, zda se vyplatí přidat jehněčí maso na seznam ceněných potravin. Je považováno za tučné maso, které se obtížně vaří. Ruský vědec, akademik Ruské akademie věd, profesor Jurij Lačuga, se však domnívá, že si jehněčí maso stále zaslouží zvláštní pozornost.

— Jehněčí maso je dietní maso s cenným nutričním složením, protože ovce se živí 400 druhy bylin. A když byli během Velké vlastenecké války naši zranění vojáci přiváženi z bojiště hluboko do země, krmili je zejména jehněčím masem a dávali jim pít vývar z něj. Díky tomuto cennému produktu se vojáci znovu postavili na nohy, — říká profesor.

Jedna věc je na papíře rozšířit seznam zdravých produktů a něco úplně jiného je v praxi zajistit potřebné objemy potravin. Akademik Lačuga se domnívá, že zemědělství naší země má všechny možnosti k tomu, aby Rusům poskytlo potřebné množství potravin odpovídající kvality. To však vyžaduje kompetentní přístup, založený na znalostech a schopnosti je aplikovat v praxi.

— Ti, kdo řídí zemědělství na různých úrovních, by se neměli dívat na okamžité výhody, ale především na užitečnost a účelnost pro lidi a podpořit to dlouhodobým ziskem. Je důležité, aby vláda cíleně řídila podnikání, a ne naopak. – komentuje profesor.

Řečník upozorňuje na skutečnost, že neuvážené jednání někdy narušuje ekonomickou činnost. Jako příklad profesor uvádí historii drůbežárny Eurodon, největšího zemědělského podniku v zemi na produkci krůtího a kachního masa.

— Tyto produkty jsou velmi zdravé a jejich nutriční vlastnosti jsou lepší než u kuřecího masa. Bohužel z ekonomických a finančních důvodů byl zemědělský podnik, který byl dobře vybaven pokročilými technologiemi, v roce 2019 prohlášen za bankrot a majetek továrny je v současné době rozprodáván. To by se nemělo stát — producenti potřebují pomoc a včas je „zastihnout“ v obtížných situacích. — poznamenává Jurij Lačuga.

Výhody jodizované soli

Z hlediska výroby je proces obohacování kuchyňské soli jodidem draselným dobře zavedený a nezpůsobuje žádné technické potíže. A pokud lze diskutovat o zařazení kumysu a velbloudího masa do seznamu, pak je význam jodizované soli prokázán již dávno. Její pravidelné užívání je tzv. „slepá“ jodová profylaxe. Pokud se taková sůl pravidelně konzumuje, pak může člověk z denní stravy přijmout v průměru 150–200 mcg jódu.

Zástupkyně ředitele Státního vědeckého centra Ruské federace, Federální státní rozpočtové instituce „Národní lékařské výzkumné centrum endokrinologie“ Ministerstva zdravotnictví Ruské federace, ředitelka Ústavu klinické endokrinologie, členka korespondentka Ruské akademie věd Jekatěrina Trošina zdůrazňuje, že jodizovaná sůl je nejúčinnější metodou hromadné prevence onemocnění spojených s chronickým nedostatkem jódu ve stravě. Sůl nebyla jako nosič jódu vybrána náhodou. Jak se říká, je nemožné se jí přejídat; tělo se bez soli neobejde a je levná.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nedostatek jódu způsobuje nejen onemocnění štítné žlázy. Nedostatek tohoto důležitého prvku má obrovský dopad na lidskou inteligenci.

— Intrauterinní vývoj mozku probíhá pod vlivem hormonů štítné žlázy, které obsahují chemický prvek „jód“. Bez něj by tyto hormony jednoduše nemohly být syntetizovány. Pokud plod nedostává dostatečné množství jódu, centrální nervový systém a mozek nebudou zcela správně formovány a objeví se problémy s pamětí a kognitivními funkcemi. — varuje Trošina.

Změny způsobené nedostatkem jódu v pubertě jsou nevratné a prakticky neléčitelné. Jak stárneme a v průběhu života se jód podílí na regulaci syntézy hormonů štítné žlázy, ovlivňuje metabolické procesy a reguluje aktivitu tělesných buněk.

— Zákon o prevenci onemocnění spojených s nedostatkem jódu je již dlouho ve fázi vývoje. V posledních letech Ministerstvo zdravotnictví, Rospotrebnadzor, vláda Ruské federace a osobně prezident podnikly určité kroky k odstranění nedostatku jódu. Návrh nařízení Ministerstva zdravotnictví o změně terapeutické diety je právě jedním z důležitých fragmentů této činnosti. — komentuje endokrinolog.

Jekatěrina Trošina poznamenává, že v tak velké zemi, jako je Ruská federace, není snadné problém vyřešit najednou, proto se v současné době používá regionální přístup. Subjekty zavádějí programy prevence nedostatku jódu, ale každý to dělá svým vlastním způsobem, neexistuje žádný společný standard.

— Během posledních 25 let se zaměstnanci našeho centra účastnili expedic, vyšetřovali lidi a hodnotili stav jódu ve všech koutech Ruska. Naposledy se zúčastnili Republiky Tyva, Republiky Krym a Tulské a Brjanské oblasti. Nedostatek jódu byl potvrzen ve všech regionech. – říká odborník.

Podle Trošiny se situace zlepšila tam, kde se prevence zaměřuje na jodizovanou sůl. Například nařízení „O schválení meziresortního plánu opatření k formování zdravého životního stylu obyvatel Republiky Tyva na období 2016–2018“ pomohlo situaci změnit k lepšímu. Podnikům potravinářského a zpracovatelského průmyslu bylo doporučeno používat jodizovanou sůl při výrobě mléčných a pekařských výrobků. To se okamžitě projevilo na zdraví lidí.

— Počet dětí se strumou v republice se tak za desetileté období snížil z 80 % na 7,5 %. To znamená, že výskyt syndromu vrozeného nedostatku jódu se snížil téměř na nulu. říká odborník.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů