Komu škodí kysané zelí?

Je těžké si představit sváteční stůl bez domácích kyselých okurek a marinád. Mohou být buď jako samostatné jídlo, nebo mohou být součástí salátů, pečiva a masových pokrmů. Málokdo se přitom zamyslí nad tím, zda je možné se otrávit kysaným zelím. Příznaky otravy zelím nejsou specifické a mezi „podezřelými“ na svátečním stole je těžké identifikovat produkt, který je způsobil. Nicméně „viníka“ zažívacích potíží lze poměrně snadno určit podle vzhledu.

Příčiny otravy kysaným zelím

Jakékoliv marinády a nálevy jsou hotovou živnou půdou pro řadu mikroorganismů. Jsou to patogenní bakterie, které způsobují rozvoj příznaků otravy kysaným zelím. Nedodržení pravidel pro přípravu domácího jídla, porušení sterility při konzervaci je prvním krokem k otravě. Navíc se často nerespektuje doba použitelnosti a výrobek, který po uvaření vypadá normálně, je již prošlý a zkažený.

Otrava kysaným zelím může nastat ve více případech, jak varují lékaři. Za prvé je to způsobeno nesprávným skladováním produktu. Pokud je zelí skladováno v nevhodných podmínkách, například při vysokých teplotách nebo v otevřených obalech, mohou v něm růst patogenní mikroorganismy. Za druhé je důležité vzít v úvahu datum spotřeby: konzumace prošlého kysaného zelí zvyšuje riziko otravy. Kromě toho mohou mít někteří lidé individuální nesnášenlivost k produktu, což může také vést k poruchám příjmu potravy. Lékaři doporučují věnovat pozornost vůni a vzhledu zelí před jídlem a také dodržovat pravidla skladování, aby se předešlo nepříjemným následkům.

Kdyby zelí bylo samostatné jídlo

Kysané zelí, které nebylo podrobeno dodatečnému vaření, je nejpravděpodobnějším zdrojem otravy. Pokud byla fermentace provedena bez dodržení pravidel sterility nebo se do nádoby se zelím dostaly malé kousky zeminy, začnou se v ní množit patogenní bakterie. Takový výrobek již zpravidla navenek signalizuje jeho špatnou kvalitu: vrchní nebo spodní vrstva startéru mění barvu, konzistenci, plyny z kysaného zelí nabobtnají víko srolované sklenice a nepříjemně zapáchají. V naprosté většině případů se na takovém pokrmu vyvinou běžné patogeny střevních infekcí, které nejsou schopny způsobit smrt. Má se za to, že smrtícím botulismem se lze nakazit pouze konzumací zkažených masových konzerv, ale není to pravda. Původci onemocnění se daří v prostředí bez přístupu kyslíku a v přirozených podmínkách se nachází všude v půdě. Spolu s listy zeleniny se do srolované sklenice zelí mohou dostat i částečky zeminy a spory klostridium botulismu. V utěsněné nádobě se začnou vyvíjet spory a charakteristickým znakem jejich životně důležité činnosti je otok kovového víčka. Botulotoxinem v kysaném zelí tak v roce 5 trpělo 2010 členů jedné rodiny.

Pokud bylo zelí zahrnuto do jiných jídel

Není neobvyklé, že šetrné hospodyňky recyklují zkažené jídlo: ošetřují je octem, kyselinou citronovou, přidávají do salátů, perou, dusí a používají jako náplň do pečiva. Pokud zkažené zelí po fermentaci projde tepelnou úpravou, může samozřejmě zemřít některá z patogenních bakterií. To však platí pouze pro pečení a smažení, kdy je teplota výrazně vyšší než 100°C. I v tomto případě mohou spory a toxiny jednotlivých mikroorganismů přežívat až 10 minut při teplotě 120°C.

Otrava kysaným zelím je téma, které mezi milovníky tohoto produktu vyvolává mnoho diskuzí. Mnoho lidí se domnívá, že riziko otravy je minimální, pokud je zelí správně připraveno a skladováno v podmínkách, které vylučují bakterie. Někteří odborníci však varují před možnými následky, pokud kysané zelí není správně fermentováno nebo je skladováno příliš dlouho. Existuje názor, že produkty, které byly připraveny doma, jsou obzvláště nebezpečné, protože všechny hygienické normy nejsou vždy dodržovány. Lidé také sdílejí příběhy o tom, jak oni nebo někdo, koho znají, měli problémy po konzumaci kysaného zelí, zejména pokud bylo zakoupeno na trhu nebo na pochybných místech. Je důležité si uvědomit, že čerstvost a kvalita surovin jsou klíčové. Celkově může správné skladování a příprava výrazně snížit riziko otravy a mnozí si tento tradiční pokrm bez obav pochutnávají i nadále.

JAKÉ JSOU VÝHODY A ŠKODY ZELÍ / ALEXEY KOVALKOV

Příznaky po konzumaci zkaženého kysaného zelí

• slabost, intoxikace, někdy horečka, bolest hlavy,
• nevolnost, zvracení,
• nadýmání, bolest a kručení v břiše,
• průjem.

V některých případech může otrava zelí vyvolat rozvoj cholecystitidy, pankreatitidy a apendicitidy. V takových případech převládne silná bolest a vysoká tělesná teplota.

První pomoc při otravě kysaným zelím

Pokud vás bolí břicho z kysaného zelí, je třeba co nejdříve zahájit léčbu. V mnoha ohledech závisí taktika akce na symptomech, které vystupují do popředí.

Ihned po objevení se nevolnosti nebo sebemenšího nepohodlí v břišní oblasti byste měli vypláchnout žaludek (vypít 1,5–2 litry vody a vyvolat zvracení). Postup se musí opakovat, dokud se oplachové vody nevyčistí.

Poté byste měli užívat aktivní uhlí, až 10 g najednou, pak je třeba ho pít 2 – 3krát denně po jedné tabletě.

Pokud tělesná teplota stoupne nad 38 °C, zejména u malých dětí, měli byste užívat jakýkoli lék proti horečce. Nejlepším způsobem snížení horečky je paracetamol (500 mg pro dospělé, až 325 mg pro děti). Odstranit nadýmání pomůže jakýkoli lék s účinnou látkou simethicone (Espumizan, Sab Simplex, Bobotik, Simethicone aj.) 40 mg.

Samostatně stojí za zvážení bolesti v břiše. Dlouho se věřilo, že by nikdy neměly být eliminovány žádnými analgetiky – to by mohlo rozmazat diagnostický obraz v případě podezření na apendicitidu nebo jinou akutní chirurgickou patologii. Nyní se názory změnily – obvyklé Analgin 500 mg a No-Shpa 40 mg (Drotaverin) nejsou schopny ovlivnit klinický obraz akutního břicha, ale zmírňují stav stejných otrav.

Specializovaná pomoc

Další léčebná opatření provádějí zdravotníci.

Když zvracení přichází do popředí

Viz také: Přítomnost nevolnosti a zvracení při jakékoli otravě a střevní infekci výrazně komplikuje jakýkoli příjem léků – velmi rychle se vrátí, aniž by měly čas vstoupit do krevního řečiště. V takových případech je nutné podat jednu ampuli Metoklopramidu (Cerucal) intramuskulárně. Nevolnost a zvracení odezní během 10 až 15 minut, což vám umožní normálně užívat jiné léky. Pokud zvracení přetrvává nebo je hojné, začíná dehydratace. Tato situace je kritériem pro těžkou střevní infekci a vyžaduje hospitalizaci na infekčním oddělení. Pouze v nemocničním prostředí bude možné provádět plnou rehydratační terapii formou kapací nitrožilní aplikace glukózo-fyziologických roztoků (Reopoliglucin, Ringerův roztok, 5% roztok glukózy) a použití silných antiemetik (Ondansetron).

Převládá-li průjem

Silný průjem je dalším důvodem pro rozvoj dehydratace. Kupodivu není třeba se snažit průjem zastavit. Průjem je ochranná reakce těla, pokus zbavit se škodlivých, nepotřebných látek. Použití posilujících léků (Loperamid) povede k tomu, že se mikroorganismy a toxiny, které vstupují do gastrointestinálního traktu spolu s kysaným zelím, budou hromadit a poté začnou vstupovat do systémového krevního řečiště, což výrazně zhorší celkový stav. Pokud frekvence stolice dosáhne 5x denně, je nutné doplnit ztracený objem tekutin sladkým silným čajem, bramborovým nebo lehkým kuřecím vývarem. Když se návštěvy toalety stanou častějšími až 6krát nebo vícekrát denně nebo stolice nabývá neobvyklého vzhledu (zapáchá, mění barvu na nazelenalou, objevují se pruhy krve, nabývá vzhledu rýžové vody nebo maso slop), měli byste okamžitě zavolat sanitku a jít na infekční oddělení. Takové příznaky naznačují těžký průběh otravy, navíc se zvyšuje riziko nákazy okolními lidmi.

Léčba příčiny onemocnění

Léčba jakéhokoli onemocnění zahrnuje symptomatickou a etiopatogenetickou terapii. Ten druhý zahrnuje ovlivnění příčiny onemocnění a v případě otravy kysaným zelím eliminaci patogenu, který se dostal do těla. K tomuto účelu se používají antibakteriální léky, které působí především ve střevním lumen. Tato skupina léků zahrnuje: Nifuroxazid, Metronidazol, Co-trimoxazol, Ciprofloxacin, Fthalazol. Lékař vybírá lék a jeho dávkování individuálně, s ohledem na podezření na patogen a závažnost příznaků. Průběh léčby obvykle netrvá déle než týden.

Možné následky otravy

Otrava z mořských řas, nakládaných nebo jinak upravených v naprosté většině případů odezní beze stopy. Pouze v ojedinělých případech s rozvojem dehydratace může po zotavení přetrvávat slabost a únava. Nedostatek včasné kvalifikované pomoci při těžké dehydrataci může způsobit ztrátu vědomí, křeče a smrt.

Prevence otravy kysaným zelím

Abyste se nemuseli bát, zda se můžete zelím otrávit pokaždé, když skončí na stole, je důležité vědět, jak se chránit. Chcete-li to provést, musíte dodržovat následující pravidla: Viz také:

• při kvašení zelí používejte pouze kvalitní zeleninu a další přísady, udržujte nádobí a veškeré vybavení přicházející do styku s potravinami čisté,
• Před konzumací kysaného zelí zhodnoťte, zda je jednotné barvy, konzistence, zda nemá zvláštní nebo nepříjemný zápach,
• pokud byl výrobek zakonzervován, pak před otevřením zjistěte, zda je víko oteklé nebo ne, zda jsou vady, rez,
• pokud je s produktem vše v pořádku, pak ho trochu ochutnejte – přítomnost netypické chuti kysaného zelí může také naznačovat, že se pokazilo,
• V žádném případě se nesnažte „zachránit“ část zelí, pokud se začne zhoršovat – opláchněte ji, přidejte koření, ocet,
• neměli byste se snažit přidávat zkažené zelí do prvního nebo druhého chodu nebo do pečiva – vařením se nezahubí všechny bakterie a dokonce i v troubě mají některé spory a toxiny šanci přežít,
• nikdy nekupujte konzervy nebo okurky na trhu nebo od „babiček“ na autobusových zastávkách – často tito prodejci nedodržují ani základní hygienické a hygienické normy.

Otázka-odpověď

Jak poznáte, že se kysané zelí pokazilo?

Kysané zelí se kazí – co je důležité vědět Že se zelí začalo kazit, poznáte podle silné vůně, kterou nelze s ničím zaměnit? Bude vonět jako kvasnicová hmota, a to je hlavní známka zkažení.

Co se může stát z kysaného zelí?

Kysané zelí obsahuje hodně soli, která zadržuje vodu v těle a způsobuje otoky a riziko onemocnění ledvin. Dalším účinkem konzumace fermentovaných potravin a brukvovité zeleniny je tvorba plynu. Proto by ho měli jíst opatrně lidé s poruchami střevní mikroflóry.

Proč mě po jídle kysaného zelí bolí břicho?

Může za to kyselina mléčná a octová, které vznikají v důsledku fermentace. Způsobují plynatost a nadýmání, což negativně ovlivňuje vaši pohodu a náladu. Tvorba plynů se může také zvýšit s dysbakteriózou. Tento stav je charakterizován nerovnováhou mikroflóry ve střevech.

Kdy byste neměli jíst kysané zelí?

„Kysané zelí by také neměli konzumovat ti, kteří mají zánětlivá onemocnění střev, jako je ulcerózní kolitida nebo Crohnova choroba nebo autoimunitní onemocnění střev. Mohou jíst pouze tepelně upravenou zeleninu,“ cituje rádio Sputnik Nuria Dianovovou.

Советы

TIP #1

Před konzumací kysaného zelí vždy zkontrolujte jeho vůni a vzhled. Pokud má zelí nepříjemný zápach, slizkou strukturu nebo změnu barvy, je nejlepší hrát na jistotu a nejíst ho.

TIP #2

Pozor na trvanlivost kysaného zelí. V lednici může být skladován až několik měsíců, ale po této době se zvyšuje riziko otravy. Ujistěte se, že konzumujete zelí v rozumném časovém rámci.

TIP #3

Příprava kysaného zelí doma vyžaduje dodržování hygienických norem. Používejte čisté nádobí a čerstvé suroviny, abyste minimalizovali riziko vzniku patogenů.

TIP #4

Pokud si nejste jisti kvalitou kupovaného kysaného zelí, je lepší dát přednost produktům od důvěryhodných výrobců nebo si zelí připravit sami, abyste měli pod kontrolou celý proces kvašení.

Kysané zelí je úžasné jídlo. Obsahuje několikanásobně více prospěšných vlastností než čerstvé bílé zelí, ze kterého se připravuje. Tato vitamínová svačinka se vyrábí fermentací. Během fermentačního procesu bakterie přeměňují cukr na kyselinu mléčnou. Zelí je díky činnosti bakterií nasyceno organickými kyselinami a dalšími prospěšnými látkami. Kyselina mléčná je přírodní konzervant, který zvyšuje trvanlivost zelí (až 10 měsíců) a také mu dodává kyselou chuť.

Zelí bylo poprvé fermentováno asi před 200 lety v Číně. Dnes je toto jídlo populární v mnoha zemích po celém světě. Různé národy si tuto slanou svačinku připravují po svém (sůl vcelku nebo nakrájený, přidejte brusinky, aronie, mrkev, jablka a další ovoce, použijte kmín, kopr, bobkový list a další koření).

Prospěšné vlastnosti kysaného zelí je těžké přeceňovat. Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, má nízký obsah kalorií a dlouhou trvanlivost. Navíc se velmi snadno připravuje a lze jej přidat do desítek různých pokrmů.

Nutriční hodnota (na 100 g výrobku):

Kalorie – 23 kcal

Kysané zelí se skládá z 60 procent sacharidů, 36 procent bílkovin a pouze 4 procent tuku. 100 g tohoto produktu obsahuje 89 gramů vody a 2 gramy vlákniny.

Tento produkt je také bohatý na vitamíny a minerály:

Vitamín A – 1 mcg

Vitamín B1 (thiamin) – 0,02 mg

Vitamín B2 (riboflavin) – 0,02 mg

Vitamín B4 (cholin) – 10,4 mg

Vitamin B5 (kyselina pantotenová) – 0,093 mg

Vitamín B6 (pyridoxin) – 0,13 mg

Vitamín B9 (folát) – 24 mcg

Vitamín C (kyselina askorbová) – 30 mg

Vitamin E (alfa tokoferol) – 0,1 mg

Vitamín K (fylochinon) – 13 mcg

Vitamín PP (kyselina nikotinová) – 0,6 mg

Mangan – 0,151 mg

Fluor – 7 mcg

Výhody zelí

Proces kvašení zelí vytváří podmínky pro růst tzv. „hodných“ bakterií, které jsou velmi důležité pro fungování trávicího traktu.

Kyselina mléčná, která je produktem rozkladu glukózy a vzniká při fermentaci, je nezbytná pro obohacení svalové tkáně srdce. Podílí se také na procesu tvorby glukózy v lidském těle. Kromě toho je kyselina mléčná významnou složkou pro metabolické procesy, činnost mozku, svalů a nervového systému.

Organické sloučeniny kyselé povahy, které jsou obsaženy v kysaném zelí, se podílejí na procesu metabolismu tuků. Jeho použití tedy pomáhá zvýšit rychlost vylučování metabolických produktů z těla.

Vláknina, která je součástí kysaného zelí, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v těle. Kromě toho čistí cévy od usazených lipoproteinů s nízkou hustotou a zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Pravidelná konzumace kysaného zelí zabraňuje rozvoji srdečních onemocnění.

Velké výhody pro tělo přinášejí i další mikroprvky obsažené v kysaném zelí. Například vápník má pozitivní vliv na hustotu kostí. Mangan se podílí na regulaci metabolismu tuků a sacharidů, čímž zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Kromě toho je mangan nezbytný pro tvorbu hemoglobinu a červených krvinek. Měď je součástí sloučenin, které transportují železo do tkání. Díky mědi získávají naše cévy správný tvar, zůstávají pevné a elastické po dlouhou dobu.

Díky vysokému obsahu vitaminu C je konzumace kysaného zelí dobrou prevencí nedostatku vitaminu. Kyselina askorbová je nezbytná především pro syntézu kolagenu, který je hlavní složkou pojivové tkáně těla. Vitamin C se nachází v mnoha ovoci, bobulích a zelenině, ale mnoho z nich roste pouze v teplém období. Kysané zelí se snadno připravuje a má dlouhou trvanlivost. Proto je toto jídlo zvláště cenné v období podzim-zima.

Škody (kontraindikace) při konzumaci kysaného zelí

Vláknina a bakterie obsažené v kysaném zelí mohou dráždit sliznici trávicích orgánů. Proto se tento přípravek nedoporučuje používat osobám s onemocněním ledvin nebo trávicího traktu (gastritida, žaludeční vředy, pankreatitida).

Také byste neměli jíst kysané zelí, pokud máte plynatost, protože zvyšuje tvorbu plynu. Ze stejného důvodu by kojící matky měly omezit konzumaci kysaného zelí v prvních měsících po porodu, aby se zabránilo kolikám u dětí.

Jak víte, sůl zadržuje přebytečnou tekutinu v těle, v důsledku čehož se zvyšuje zátěž člověka na srdce. Kysané zelí je poměrně slané jídlo, takže lidé trpící hypertenzí by se mu měli vyhýbat. Nadměrná konzumace soli může také způsobit otoky a vyvolat rozvoj selhání ledvin, srdce nebo jater.

Lidé s nemocemi spojenými s narušeným metabolismem soli v těle mohou jíst kysané zelí v malém množství, ale v tomto případě stojí za to omezit konzumaci jiných slaných potravin.

Kolik můžete denně jíst

Kysané zelí je bohaté na prospěšné mikroelementy. Aby tento vitamínový produkt přinesl tělu pouze výhody, stojí za to jej konzumovat s mírou. Denní příjem kysaného zelí pro dospělého člověka je 150-200 gramů denně.

Výhody kysaného zelí pro ženy

Sodík, který se nachází v kysaném zelí, pomáhá normalizovat metabolismus vody a soli v těle. Při dostatečné konzumaci tohoto prvku se snižuje pravděpodobnost otoků, které postihují především ženy.

Kysané zelí je bohaté na vitamín C, který zabraňuje předčasnému stárnutí tělesných buněk a tkání a také posiluje imunitní systém.

Hořčík obsažený ve vitamínovém produktu se podílí na syntéze pojivové tkáně a kolagenu. Konzumace kysaného zelí pomáhá udržovat krásu a pružnost pokožky.

Je důležité si uvědomit, že šťáva z kysaného zelí, získaná během fermentačního procesu zeleniny, stejně jako samotná zelenina, má mnoho prospěšných vlastností. Zejména se často používá ke zlepšení stavu vlasů a pokožky. Když si například do kořínků vlasů vetřete šťávu z kysaného zelí, získají krásný lesk a objem.

Výhody kysaného zelí pro muže

Kyselina askorbová, která se ve velkém množství nachází v kysaném zelí, má pozitivní vliv na mužskou potenci. Tento prvek zajišťuje elasticitu cév a zlepšuje krevní oběh. Pravidelná konzumace vitaminu C navíc podporuje tvorbu dopaminu, jehož nedostatek vede ke snížení výkonnosti a únavě.

Kysané zelí navíc zmírňuje podrážděnost a zvyšuje odolnost organismu vůči stresu.

Nakládaná zelenina je také užitečná, protože obsahuje draslík, který hraje důležitou roli při syntéze svalové bílkoviny, která je nezbytná pro správný vývoj, adaptaci a regeneraci svalů. Kysané zelí se doporučuje konzumovat při zvýšené fyzické zátěži. Prospěšné vlastnosti zeleniny zmírňují bolesti svalů a pomáhají vydržet velké zatížení.

Výhody kysaného zelí pro těhotné ženy a děti

Jak pokrm působí na děti?

Doporučuje se, aby děti nekonzumovaly tento přípravek v raném věku. Kysané zelí může způsobit zvýšenou výměnu plynů, což může způsobit žaludeční křeče a průjem. Kromě toho má tento výrobek řadu kontraindikací, proto minimální věk, ve kterém může být dítě seznámeno s novým pokrmem, není dříve než 3 roky.

Kysané zelí by mělo být do dětského jídelníčku zaváděno postupně, počínaje 30 gramy.

Denní norma pro dítě není více než 100 gramů kysaného zelí.

Vyplatí se ho užívat, když hubnete?

Kysané zelí je produkt, který se používá v mnoha dietách, protože obsahuje různé vitamíny a mikroelementy a je také nízkokalorický.

Vitaminová svačina také normalizuje metabolismus lipidů, cholesterolu a glukózy, což přispívá k redukci tukové tkáně.

Vláknina, která je součástí kysaného zelí, je schopna dobře absorbovat tekutinu. Dostane se do žaludku, nabobtná a tím navodí pocit plnosti a tím na dlouhou dobu zažene pocit hladu.

Kysané zelí obsahuje mikroelementy jako draslík a mangan. Draslík pomáhá odstraňovat toxiny z těla a mangan je součástí jaterních enzymů, které odstraňují toxické produkty metabolismu. Konzumace kysaného zelí pomáhá „očistit“ tělo jako celek.

Domácí nebo z obchodu

O složení doma připraveného kysaného zelí není pochyb. Hospodyňka sama kontroluje podíl surovin a hlídá kvalitu používaných produktů.

Nemůžete si být stoprocentně jisti složením produktu z obchodu, protože někdy výrobci přidávají do zelí konzervanty, o kterých se ve složení nepíše. Také při nákupu nakládané zeleniny na trhu nebo v obchodě si nemůžete být jisti kvalitou produktu (zda byly porušeny normy přípravy, jak čerstvá zelenina byla použita).

Pokud však vaříte zelí doma, musíte si pamatovat důležitá pravidla.

1. Překročení teploty ve fázi fermentace vede k růstu škodlivých bakterií a plísní.

2. Nemůžete použít jodizovanou sůl, protože pod vlivem tohoto prvku zelí změkne a rychle ztmavne.

3. Dáme-li zelí do lednice před dokončením fermentace, získá nepříjemný zápach.

4. Nepříjemně páchnoucí, ztmavlé nebo nepříjemně chutnající zelí znamená, že produkt je zkažený a jeho konzumace je nebezpečná.

Jak vybrat kysané zelí

Výroba kysaného zelí je poměrně jednoduchý proces, ale vyžaduje hodně času, protože proces fermentace neprobíhá rychle. Pro ty, kteří chtějí ušetřit námahu a čas, by dobrou volbou bylo koupit tento produkt v obchodě nebo na trhu.

Při nákupu je důležité věnovat pozornost složení zelí. Neměl by obsahovat ocet ani kyselinu citronovou. Tyto složky zvýší kyselost pokrmu, což může negativně ovlivnit gastrointestinální trakt.

Důležité je zhodnotit vzhled zelí: mělo by mít světle zlatou barvu bez skvrn či jiných známek plísně.

Dále je nutné zkontrolovat těsnost obalu. Pokud je víko nádoby nafouklé nebo netěsní, může to znamenat, že nebylo správně skladováno a produkt je zkažený.

Pokud kupujete zelí na trhu, je lepší, když ho s vámi prodejce vytáhne z vany.

Neměli byste kupovat předem zabalený produkt.

Pokud při nákupu zelí můžete ochutnat, měli byste dát přednost zelenině, která vám skřípe v zubech. Příliš měkké zelí naznačuje, že nebylo správně připraveno nebo bylo dlouho skladováno. Pokud zelí chutná příliš tvrdě, může to být známka toho, že bylo předtím zalité vařící vodou, což znamená, že v něm již nejsou některé živiny.

Je třeba si uvědomit: čím větší je zelí nakrájené, tím více vitamínů je v něm zachováno.

Jak správně skladovat kysané zelí

Optimální teplota pro skladování kysaného zelí je asi 0 stupňů. Na teplém místě začne ve výrobku proces kvašení, na chladnějším místě zelí zmrzne.

Kysané zelí skladujte nejlépe v dřevěné nebo skleněné nádobě. Smalt, polyetylen, plast – tyto materiály nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Je důležité sledovat hladinu tekutiny v zelí. Pokud v nádobě není dostatek solanky, zelenina rychle začne tmavnout a kazit se.

Nejčastěji se tento produkt používá

Existuje velké množství jídel využívajících kysané zelí. Nejoblíbenější:

Polévka z kysaného zelí

Bigos (jídlo z kysaného zelí a masa připravené s přidáním uzené klobásy, sádla, ale i červeného vína, rajčat a různého koření)

Kysané zelí solyanka

Dušené kysané zelí (zelí se nejčastěji dusí s houbami, dýní, masem, bramborami, uzeným masem, sušenými švestkami atd.)

Kastról z kysaného zelí (zelí se peče s mletým masem, slaninou, kuřecím masem, kachnou, rýží, bramborami, lilkem, sladkou paprikou atd.)

Smažené kysané zelí

Způsoby přípravy kysaného zelí

Metoda s vodou

Bílé zelí by mělo být důkladně omyto, vysušeno a poté nakrájeno. Pro chuť můžete přidat mrkev. K tomu byste měli zeleninu také umýt, oloupat a nastrouhat na „hrubém“ struhadle. Na 1 kilogram zelí musíte vzít 100 gramů mrkve.

Nakrájenou zeleninu je nutné důkladně promíchat a „rozdrtit“ v rukou (aby zelí lépe pustilo šťávu při kvašení).

Poté byste měli směs zeleniny pevně „zabalit“ do 3litrové skleněné nádoby. Můžete také přidat bobule nebo koření, abyste zelí získali zvláštní chuť (například asi 3 gramů brusinek nebo 50 lžička kmínu na 1litrovou sklenici).

Dále je třeba do nádoby přidat solný roztok (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce soli). Voda by měla být nalita do horní části nádoby, která by měla být nejprve umístěna do velké mísy. Protože je sklenice naplněna solným roztokem, je nutné pravidelně propichovat zelí dlouhou dřevěnou tyčí, aby voda rovnoměrně vyplnila celý prostor.

Poté sklenici přikryjte gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě při pokojové teplotě. Během této doby musíte 2krát denně (ráno a večer) odstranit hadřík a propíchnout zelí dlouhou dřevěnou tyčí na dno sklenice. Je to nutné proto, aby z něj vycházel oxid uhličitý, který se bude tvořit při kvašení, a také proto, aby zelí nechutnalo hořce.

Když je zelí hotové, sklenici pevně uzavřete víčkem a dejte do lednice. Před uložením produktu do něj můžete přidat trochu cukru. Chcete-li to provést, vypusťte veškerou tekutinu z nádoby a po smíchání s polovinou sklenice cukru ji nalijte zpět.

Metoda bez vody

Bílé zelí je třeba důkladně umýt, usušit a nakrájet. Pro chuť můžete přidat mrkev. Zeleninu je třeba umýt, oloupat a nastrouhat na „hrubém“ struhadle. Na 1 kilogram zelí byste měli vzít 100 gramů mrkve.

Dále je třeba promíchat a rovnoměrně osolit zelí a mrkev (na 1 kilogram zeleniny musíte vzít 1 polévkovou lžíci soli). Je důležité si uvědomit, že nemůžete používat jodizovanou sůl! Poté je třeba zelí a mrkev „rozdrtit“ v rukou, aby zelí během kvašení pustilo více šťávy.

Hotová směs musí být pevně „zabalena“ do pánve nebo sudu. Nahoře by měla být pokryta plochou deskou s průměrem o něco menším než víko pánve nebo kulatou dřevěnou deskou. Navrch byste rozhodně měli položit závaží (těžký předmět), například třílitrovou nádobu s vodou nebo kámen. Poté je třeba nechat zelí v nádobě 3-3 dny při pokojové teplotě.

2x denně (ráno a večer) musíte odstranit tlak a zelí propíchnout dlouhou špejlí až na dno zavařovací sklenice, aby z něj vycházel oxid uhličitý, který se bude tvořit při kvašení, a také aby zelí nemá hořkou chuť.

Je třeba poznamenat, že pokud zelí produkuje během procesu kvašení málo šťávy, můžete do něj přidat vodu (půl lžičky soli na sklenici vody).

Když je zelí hotové, mělo by se přenést z pánve (nebo sudu) do 3litrové skleněné nádoby a naplnit solným roztokem (pokud chcete, můžete do tekutiny nejprve přidat půl sklenice cukru). Sklenice musí být pevně uzavřena víkem a umístěna do chladničky.

Užitečné rady pro kvašení zelí

Je důležité pochopit, že doba vaření zelí závisí především na jeho objemu a nádobě, ve které bude fermentovat. Hotový produkt lze určit podle láku (šťáva, kterou bude zelenina po celou dobu vylučovat). Pokud kapalina přestala pěnit a získala světlejší barvu než předtím, je produkt připraven. Vyzkoušet můžete i zelí: po uvaření by mělo mít kyselo-slanou chuť a křupat v zubech.

Pokud vám během procesu kvašení zbyla přebytečná tekutina, je lepší ji nevyhazovat, ale uložit ji do samostatné nádoby v lednici. Může se hodit v případě, že v době, kdy začnou jíst zelí, ve sklenici nezbude dostatek láku.

Pokud se zelí ukáže jako příliš kyselé, nemělo by se umýt vodou (jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti). Můžete ho dát do cedníku a počkat, až z něj vyteče šťáva. Poté můžete na talíř přidat trochu cukru.

Před podáváním můžeme do kysaného zelí přidat nakrájenou cibuli a zalít nerafinovaným rostlinným olejem.

Zajímavosti o kysaném zelí

Kysané zelí je několikrát zdravější než čerstvá zelenina. Obsahuje mnohem více vitamínů a antioxidantů a také mnohonásobně zvyšuje jeho trvanlivost, na rozdíl od čerstvého zelí.

Právě kysané zelí dříve zachraňovalo lidi před nedostatkem vitamínů a kurdějemi. Byl zařazen do jídelníčku všech námořníků, kteří podnikali dlouhé plavby.

V divadelním prostředí existuje pojem „divadelní scénka“ – kdy se herci setkávají v neformálním prostředí a sehrávají komické představení pro své kolegy. Toto neobvyklé jméno má své kořeny v tradici, která vznikla v Rusku. Dříve se ženy a dívky v ruských provinciích koncem podzimu shromažďovaly ve velkých skupinách v jednom domě, aby nakrájely a nakládaly zelí, protože tuto zeleninu připravovaly na zimu ve velkém množství a jedna hospodyňka se s takovým úkolem nemohla vyrovnat.

PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO