Khachapuri recept

Tradiční khachapuri se peklo v troubě, moderní – v troubě. Existuje ale jednodušší každodenní způsob jejich přípravy – khachapuri na pánvi. Prozradíme vám 15 nejlepších receptů!

1. Chačapuri s kefírem

Vydatné a chutné khachapuri pro celou rodinu. Zvládnou to i začátečníci! Budete potřebovat: 200 g mouky, 100 ml kefíru, 1 vejce, 100 g tvrdého sýra, každý po 0,5 lžičce. cukr, sůl a prášek do pečiva. Příprava: Smíchejte kefír, vejce, cukr a sůl. Přidáme mouku s práškem do pečiva, vypracujeme těsto, rozdělíme na díly a vyválíme. Na každý chléb položte strouhaný sýr, znovu vyválejte a smažte 3–4 minuty z každé strany na středním plameni.

2. Chačapuri se zakysanou smetanou

Aby bylo těsto ještě křehčí, použijte plnotučnou zakysanou smetanu a mouku nezapomeňte prosít. Budete potřebovat: 250 g mouky, 200 g zakysané smetany, 1 vejce, 400 g sýra Adyghe, 50 g másla, 0,5 lžičky. sůl, 1 polévková lžíce. rostlinný olej. Příprava: Smíchejte zakysanou smetanu, bílek, sůl, rostlinný olej a mouku, uhněteme těsto a necháme půl hodiny. Nastrouhaný sýr smícháme se žloutkem a měkkým máslem. Z náplně vyválíme kuličky a každou zabalíme do těsta. Znovu vyválejte placky a na mírném ohni opékejte khachapuri 5-6 minut z každé strany.

3. Chačapuri s mlékem

Pokud chcete, přidejte nasekané aromatické bylinky. Budete potřebovat: 160 g mouky, 200 ml mléka, 1 vejce, 300 g suluguni, 1 lžička. prášek do pečiva na těsto, 1 lžička. sůl. Příprava: Z mléka, vajec, soli, mouky a prášku do pečiva uhněteme homogenní těsto. Přidejte nastrouhané suluguni a promíchejte. Směs dejte na rozehřátou pánev a na mírném ohni smažte 10 minut pod pokličkou. Khachapuri otočte a opečte z druhé strany. 8 receptů na PP chačapuri, které se budou líbit každému

4. Chačapuri na vodě

Univerzální těsto na pánev i do trouby. Budete potřebovat: 1,5 hrnku mouky, 1/2 hrnku vody, 1 vejce, 200 g sýra Adyghe, 100 g suluguni, 1 špetka cukru a soli, 1 lžička. rostlinný olej. Příprava: Smícháme mouku, cukr a sůl, přidáme vodu s rostlinným olejem a vejcem a vypracujeme elastické těsto. Rozdělte ho na kousky a vyválejte na ploché koláče. Oba druhy sýrů nastrouháme a položíme na tortilly. Nasbírejte je do sáčků, znovu je vyválejte a smažte na suché pánvi 5–6 minut z každé strany na mírném ohni.

5. Chačapuri na matsoni

Matsoni těsto u nás není moc známé, ale pro Gruzii klasické. Budete potřebovat: 2,5-3 šálky mouky, 1 šálek matsoni, 1 vejce, 150 g sýra feta, 150 g tvrdého sýra, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 0,5 lžičky. soda, 1 špetka soli. Příprava: Rozšlehejte matsoni se solí, sodou, rostlinným olejem a vejcem. Přidáme mouku, vypracujeme těsto, rozdělíme na části a vyválíme. Oba druhy sýra nastrouháme a smícháme. Na každou tortillu položte náplň a okraje zastrčte pod sebe, aby byl sýr uvnitř. Smažte khachapuri na mírném ohni po dobu 5-6 minut z každé strany.

6. Chačapuri s tvarohem na pánvi

Zcela neklasický recept, ale tak rychlý, že si ho uvaříte i k snídani. Budete potřebovat: 500 g tvarohu, 5 vajec, 150 g tvrdého sýra, 80 g mouky, 1 svazek koriandru, 1 špetka soli. Příprava: Smícháme tvaroh, vejce a sůl. Přidejte nasekaný koriandr, nastrouhaný sýr a mouku a těsto po částech dejte na suchou nepřilnavou pánev. Smažte líné khachapuri z obou stran dozlatova. 20 receptů na khachapuri se sýrem pro každý vkus

7. Chačapuri se sýrem na pánvi

Před podáváním doporučujeme tyto khachapuri potřít rozpuštěným máslem. Budete potřebovat: 100 g zakysané smetany, 200 g tvrdého sýra, 1 vejce, 125 g mouky, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 25 g másla. Příprava: Ze zakysané smetany, vaječného bílku, rostlinného oleje a mouky uhněteme těsto. Zvlášť smícháme nastrouhaný sýr se žloutkem a rozpuštěným máslem. Těsto rozdělíme napůl, vyválíme placky a na každý položíme tvarohovou náplň. Srolujte je do sáčku a znovu vyválejte. Chačapuri opečte na suché pánvi z obou stran do zlatova.

8. Chačapuri s bylinkami

Koriandr je nejlepší pro khachapuri, ale vyberte si zelené podle svého vkusu. Budete potřebovat: 180 ml kefíru, 260 g mouky, 200 g tvrdého sýra, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. zakysaná smetana, 1 svazek zelených, 1 lžička. cukr, sůl a soda. Příprava: Uhněteme těsto z kefíru, rostlinného oleje, cukru, soli, sody a mouky. Nechte 20 minut a rozdělte na části. Smícháme nastrouhaný sýr, nasekané bylinky a zakysanou smetanu. Těsto rozválejte na ploché koláče, položte náplň, srolujte je do sáčků a znovu vyválejte chačapuri. Smažíme na suché pánvi na mírném ohni z obou stran.

9. Chačapuri se sýrem feta na pánvi

Úžasné těsto není vůbec suché ani tvrdé, ani když vychladne. Budete potřebovat: 1,5 hrnku mouky, 125 ml jogurtu, 130 g sýra, 1 špetka soli a sody, půl svazku kopru a petrželky. Příprava: Z jogurtu, soli, sody a mouky uhněteme těsto a necháme půl hodiny pod fólií. Smícháme rozdrobený sýr s nasekanými bylinkami. Těsto rozdělte na díly, vyválejte, potřete náplní a koláčky srolujte do sáčků. Znovu vyválejte a na suché pánvi opékejte khachapuri 3-4 minuty na středním plameni z obou stran. 15 nejlepších receptů z dýně na pánvi

10. Chačapuri s masem

Aby se mleté ​​maso stihlo osmažit, vařte chačapuri na mírném ohni a s pokličkou. Budete potřebovat: 500 g mletého masa, 1 cibule, 1 hrnek mouky, 1/2 hrnku kefíru, 1 vejce, 1 lžička. rajčatová pasta, 0,5 lžičky. sůl, soda a cukr, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, koření. Příprava: Smícháme mleté ​​maso, nadrobno nakrájenou cibuli, koření a rajčatový protlak a trochu prošleháme. Kefír vyšleháme s vejcem, máslem, solí, cukrem a sodou. Přidejte mouku, vypracujte těsto, rozdělte na části a vyválejte na tenké vrstvy. Na každou tortillu položte náplň, nasbírejte je do sáčků a znovu vyválejte. Chačapuri smažte pod pokličkou 10 minut na jedné straně a poté 5-7 minut na druhé straně.

11. Chačapuri s vejcem na pánvi

Samozřejmě to není přesně adjarianské khachapuri, ale je to také velmi chutné! Budete potřebovat: 200 g tvarohu, 3 vejce, 3 polévkové lžíce. mouka, 50 g tvrdého sýra, 0,5 lžičky. prášek do pečiva, 1 špetka soli. Příprava: Smícháme tvaroh, mouku, bílky, prášek do pečiva a sůl a těsto rozdělíme na 3 díly. Vytvarujte ploché lodičky a položte je na vymaštěnou pánev. Smažte na jedné straně, obraťte a vařte další 3 minuty. Na každou loď položte nastrouhaný sýr a žloutek a přikryté vařte ještě několik minut.

12. Khachapuri se suluguni na pánvi

Kefír na těsto by měl být trochu teplý nebo alespoň pokojové teploty. Budete potřebovat: 280 ml kefíru, 320 g suluguni, 450 g mouky, 1 vejce, 1 lžička. sůl a cukr, 25 ml rostlinného oleje, 5 g prášku do pečiva, 0,5 lžičky. soda Příprava: Kefír, žloutek, rostlinný olej, sůl a cukr rozšleháme, přidáme mouku s práškem do pečiva a sodou a vypracujeme těsto. Nechte působit 20 minut pod fólií. Nastrouhané suluguni smícháme s bílkem a vyválíme na 4 kuličky. Každou kuličku zabalte do plátkového těsta a vyválejte khachapuri na průměr pánve. Smažte je na středním ohni zakryté z obou stran dozlatova. 15 receptů na hovězí na pánvi, kterým těžko odoláte

13. Líné khachapuri na pánvi

A jsou líní, protože náplň ani nepotřebují zabalit. Budete potřebovat: 100 g tvrdého sýra, 1 vejce, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 2 polévkové lžíce. mouka, 0,5 lžičky. prášek do pečiva, koření. Příprava: Sýr nastrouháme a všechny ingredience smícháme dohromady. Pánev vymažeme olejem a nalijeme na ni těsto. Chačapuri smažte 7 minut na mírném ohni, obraťte a smažte z druhé strany.

14. Chačapuri s rajčaty

Šťavnaté a křehké khachapuri ve spěchu. Budete potřebovat: 250 g mouky, 200 ml kefíru, 150 g sýra feta, 200 g suluguni, 200 g rajčat, každý po 0,5 lžičce. sůl a soda. Příprava: Prosátou mouku smícháme se solí a sodou, zalijeme kefírem a vypracujeme husté těsto. Suluguni nastrouháme, sýr rozdrobíme a rajčata nakrájíme nadrobno. Těsto rozdělíme na díly, rozválíme a na každý díl dáme náplň. Zabalte ho do sáčku, znovu rozválejte a na suché pánvi na středním ohni opékejte chačapuri 5 minut z každé strany.

15. Chačapuri s taveným sýrem

Rychlé domácí khachapuri je dobré s jakýmkoli sýrem, dokonce i s taveným sýrem. Budete potřebovat: 200 ml kefíru, 370 g mouky, 200 g taveného sýra, 1 vejce, každý po 0,5 lžičce. soda a sůl, 1 lžička. prášek do pečiva na těsto, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Příprava: Porazte kefír se sodou, solí, vejcem, práškem do pečiva a rostlinným olejem. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme těsto. Rozdělte ho na 4 díly, každý vyválejte a dejte nastrouhaný tavený sýr. Okraje přehněte a tortilly znovu vyválejte. Smažte khachapuri na středním ohni po dobu 3-4 minut na každé straně.

Přiznáváme, že nápad na tuto kolekci nás napadl po setkání s charismatickou Gruzínkou a šéfkuchařkou vyhlášené restaurace Olgou Gulieva.

Naučila nás vařit takové chačapuri, že teď máme jistotu, že na celém světě není chutnější koláč.

Adjarian khachapuri: mistrovská třída Olgy Gulieva

Khachapuri Imeretian

Co budete potřebovat:
1 kg mouky
1 st. mléko
50 ml rostlinného oleje
500 ml matsoni
1 lžíce cukr
10 suché droždí
1 špetka soli
1 vejce

náplň:
600 g imeretského sýra (neexistuje žádný imeretský sýr, vezměte polovinu suluguni, polovinu mozzarelly nebo Adyghe)
3 lžíce máslo
1 vejce

Jak vařit imeretské khachapuri:

1. Nalijte cukr a droždí do teplého mléka, nalijte do rostlinného oleje, přidejte 3 polévkové lžíce. mouku, důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a dejte na teplé místo na 10–15 minut.

2. Do vhodného těsta přidejte matsoni, třetinu prosáté mouky, vejce a začněte hníst, postupně přidávejte zbývající mouku. Těsto hněteme alespoň 10 minut, aby bylo dosaženo měkké a elastické textury, nemělo by se lepit na ruce.

3. Těsto vyválejte do koule, přikryjte utěrkou a dejte na 1,5 hodiny na teplé místo. Poté hněteme a dáme zpět na další hodinu.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce a změklé máslo. Pořádně promíchejte.

5. Vykynuté těsto rozdělte na více dílů (velikost každého koláče záleží na vašich preferencích), každý rozválejte a vykrajujte kolečka.

6. Do středu každého kruhu položte náplň, těsto udělejte do uzlíku a pevně jej utáhněte. Otočte švem dolů a válečkem opatrně vyválejte na plochý koláč o tloušťce 1,5–2 cm Chačapuri položte na plech, potřete vajíčkem, na několika místech propíchejte vidličkou a udělejte do něj malý důlek. střed.

7. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 20–30 minut.

Mingrelian khachapuri: video recept

Khachapuri pro začátečníky

Co budete potřebovat:
20 g čerstvého droždí (můžete nahradit 2 lžičky sušeného, ​​ale je vhodné použít čerstvé)
2 tsp cukr
150 ml mléka
400 g mouky
250 g jogurtu (můžete použít kefír nebo jogurt)
2 vejce
1 špetka soli
50 g másla

náplň:
500 g suluguni
1 vejce

rostlinný olej – pro vymazání formy

Jak vařit khachapuri pro začátečníky:

1. Droždí rozdrobte s polovinou cukru, přidejte teplé mléko, zamíchejte a přidejte 1 polévkovou lžíci. mouku, znovu promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nechte působit 20 minut.

2. Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pozor, aby se olej nepřepálil!

3. Vykynuté těsto nalijte do velkého kastrolu nebo mísy, přidejte jogurt, zbylý cukr, sůl, 1 vejce, třetinu prosáté mouky a rozpuštěné máslo. Nejprve promícháme lžící, postupně přidáváme mouku. Jakmile směs zhoustne, položte ji na pracovní plochu a hněťte 7–10 minut. Měli byste získat měkké elastické těsto, které se nelepí na ruce. Vytvořte kouli, přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo na 1–1,5 hodiny.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce, důkladně promícháme.

5. Vykynuté těsto prohněteme a rozdělíme na 2 díly. První přikryjte utěrkou, druhou vyválejte do kruhu, tloušťka těsta by měla být přibližně 1 cm. Do středu dejte polovinu náplně. Stiskněte okraje, abyste vytvořili kouli. Otočte švem dolů a opatrně vyválejte do plochého koláče (jako vodítko použijte průměr vaší pánve nebo ohnivzdorné pánve).

6. Chačapuri přendejte do formy vymazané rostlinným olejem, potřete vejcem, na několika místech propíchejte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C půl hodiny. Udělejte totéž s druhou částí testu. Podávejte ihned!

líný chačapuri

Co budete potřebovat:
250-300 g mouka
2 vejce
150 ml matsoni
300 g sýra (udělali jsme mix mozzarelly a suluguni)
sůl – na špičce nože
1 tsp cukr
0,5 lžička prášek na pečení

Jak vařit líné khachapuri:

1. Smíchejte vejce, cukr a sůl a zlehka prošlehejte metličkou. Přidejte matsoni.

2. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do vaječné směsi přidejte mouku a důkladně promíchejte. Po 20 minutách přidejte sýr nakrájený na malé kousky. Znovu promíchejte.

3. Na malé pánvi rozehřejte kousek másla a vyložte tři lžíce těsta (mělo by pokrývat celý povrch pánve). Chačapuri smažte 6-8 minut, poté otočte stěrkou a opékejte dalších 6 minut.

4. Chačapuri nakrájejte na trojúhelníkové kousky a ihned podávejte.

Puff khachapuri

Co budete potřebovat:
3 st. mouka
2 žloutek
250 g margarínu (měl by mít pokojovou teplotu)
1 polévková lžíce. velmi studená voda
1 tsp soda
1 lžíce ocet
1 špetka soli

náplň:
300 g suluguni
50 g roztaveného másla
1 vejce

Jak vařit listové khachapuri:

1. Vyšleháme žloutky, přidáme 2 polévkové lžíce. voda, soda, hašené octem, sůl a nalít do vody. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto.

2. Margarín nakrájejte na plátky silné 1 cm a rozdělte na 3 části.

3. Pracovní plochu poprášíme moukou a těsto rozválíme. První část margarínu potřeme po celém povrchu těsta, těsto přeložíme do obálky a opatrně rozválíme. Položte druhou část margarínu a těsto znovu přeložte do obálky, vyválejte. To samé udělejte se zbývajícím margarínem. Těsto přeložte do obálky, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1,5 hodiny do lednice.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, smícháme s rozpuštěným máslem a vejci.

5. Vychladlé listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce 10×10 cm do středu každého čtverce a těsto přeložíme do obálky. Opatrně zaštípněte okraje. Udělejte totéž se všemi čtverci.

6. Chačapuri položte na plech pokrytý pergamenem. Pečte při 180 °C 20 minut nebo do zlatohněda.

Khachapuri smažené na ketsi

Ketsi je kamenná pánev, ideální pro smažení khachapuri. Pokud nemáte, použijte litinu!

Co budete potřebovat:
500 ml matsoni
mouka
2 vejce
1 špetka soli

náplň:
500 g sýra (Imereti, Suluguni, feta sýr, Adyghe – experimentujte!)
2 vejce
100 g másla

rostlinný olej – pro mazání pánve

Jak vařit khachapuri smažené na ketsi:

1. Spojte matsoni, vejce, sůl. Postupně přidávejte mouku, nejprve promíchejte lžící a poté rukama. Množství mouky upravte tak, aby těsto bylo měkké, křehké a nebylo tuhé. Těsto rozdělte na 4 části a každou rozválejte na tenké vrstvy o průměru vaší pánve.

2. Na náplň nasekáme nožem sýr, přidáme změklé máslo a vejce.

3. Polovinu náplně dáme na první mazanec a dobře rozetřeme po celé ploše těsta. Navrch položte druhou vrstvu těsta a okraje pořádně zašpendlete. Udělejte totéž s druhým khachapuri.

4. Pánev vymažte rostlinným olejem, položte chačapuri švem dolů, přikryjte pokličkou a pečte 8–10 minut. Když je jedna strana opečená, obraťte a pečte dalších 7 minut, není třeba přikrývat poklicí. Hotové khachapuri namažte kouskem másla a podávejte horké.