Kdy se sklízí pórek?

Pórkem lze nahradit cibuli a nerozbrečí vás. Pokrmy s přídavkem pórku mají zvláštní chuť a příjemnou vůni. Prozradíme vám, jak správně čistit a skladovat tuto lahodnou zeleninu a co z ní vařit.

Čas čištění

Odrůdy póru se výrazně liší z hlediska vegetačního období. Rané odrůdy jsou tedy připraveny ke sklizni po 110-120 dnech, zatímco pozdní odrůdy dozrávají po 180-200 dnech od vzejití.

• rané zrání (90-130 dní) – Kolumbus, Mamut, Slon, Vesta, ruská velikost;
• střední sezóna (140-170 dní) – Karantanský, Vítěz, Gulliver, Bulharský obr, Italico, Žirafa, Sloní chobot, Letní vánek, Terminál;
• pozdní zrání (180-200 dní) – Nádherný zázrak, zimní obr, slon MC, sibiřský obr F1, bandita ze Sibiře, šógun, aligátor.

Je zřejmé, že rané odrůdy dozrávají dříve než pozdní. Se selektivním čištěním se proto začíná v létě.

Časně dozrávající odrůdy póru byste neměli nechávat na zahradě, pokud již dosáhly své optimální velikosti. Při přezrání se mohou vnější listy na spodní části stonku trhat, což zhoršuje trvanlivost cibule.

Načasování sklizně přímo souvisí s načasováním setí semen. Ve středním pásmu a regionech s krátkým létem se pór pěstuje přes sazenice. Odrůdy pozdního zrání pro sazenice je lepší zasít dříve, na začátku – v polovině února. Mezisezónní a rané odrůdy lze vysévat později, v polovině až koncem března. V tomto případě se různé odrůdy sklízejí současně, od konce září do poloviny října.

Pórek se nebojí lehkých mrazíků, dospělé rostliny snesou po zmrazení mrazy až do -10°C, šťavnaté stonky rozmrznou a zachovají si hustou texturu a příjemnou chuť. Cibuli, která je určena k dlouhodobému skladování, však raději nezmrazujte.

Sklizeň určená k zimnímu uskladnění se sklízí před prvním nočním mrazem. V závislosti na regionu je to konec září – konec října. Čištění se nejlépe provádí za pěkného dne. Pokud je podzim chladný, bylo by dobré zvolit mezi deštěm „okno“, aby půda nebyla příliš mokrá a rostliny byly suché.

Během léta se mezi šupinami listů pórku shromažďuje půda. Pokud cibuli odstraníte za vlhkého počasí, mezi vrstvami bude nečistota, která způsobí hnilobu zeleniny během skladování.

V jižních oblastech může být cibule ponechána na zahradě a odstraněna podle potřeby, samozřejmě za předpokladu, že pravidelně navštěvujete daču.

I ve středním pásmu lze část úrody ponechat pod širým nebem. Pokud zima začíná vydatnými sněhovými srážkami, pórek je dobře zachován pod vrstvou sněhu až do nástupu silných mrazů.

Čištění

Zemědělská technologie pro pěstování póru zahrnuje vysokou kopcovitost stonků během vegetačního období. Hilling je nezbytný pro zvětšení délky falešného stonku. Pod vrstvou zeminy navíc ve tmě listy bělí a chuť cibule se stává jemnější.

Mnoho zahrádkářů však tuto zemědělskou techniku ​​v praxi nepoužívá pro její pracnost. Stonky pórku se také bělí během skladování, pokud je plodina skladována ve sklepě, v temnu a chladu.

Způsoby sklizně závisejí na hustotě půdy a případné výšce vyvýšeniny rostlin.

Na sypkých úrodných půdách, stejně jako na písčitých půdách, lze pór odstranit ručně, bez nářadí. Stačí uchopit stopku a vytáhnout ji nahoru.

Pokud je půda hustá nebo stonky byly vystouplé, může se při vytažení zeleniny odtrhnout dno s kořeny. To není kritické, ale takové vzorky nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Na hustých půdách se pro sklizeň používá rycí vidle nebo lopata. Technika sklizně je přibližně stejná jako při vykopávání česneku.

Pórek má šťavnatou nať, proto je potřeba se zeleninou zacházet opatrně. Nebijte s ním o zem nebo lopatou, abyste odstranili kořeny ulpělé půdy.

Pokud musíte sklízet úrodu ve vlhkém počasí a na kořenech cibule je přichyceno mnoho zeminy, můžete kořeny okamžitě odříznout nůžkami a ponechat pouze krátké špičky kořenů.

Opatrování

Příprava na uložení

Při skladování musí být pórek suchý. Pokud jste museli sklízet plodiny v dešti, je lepší nechat zeleninu uschnout a rozložit ji v jedné vrstvě na podlahu nebo na mřížové boxy v chladné místnosti: ve stodole, na terase domu. Je důležité, aby mezi vrstvami listů nezůstala žádná voda.

Pokud byly rostliny silně pokryty zeminou, pak při sklizni opatrně odstraňte ulpělé částice zeminy ze stonku a otřete je pracovní rukavicí nebo hadříkem.

Listy i nepravá nať pórku jsou jedlé, ale pro nať se pěstuje cibule. Bělená nať má krásný perleťový odstín, pro který se rostlině přezdívá perlová cibule.

Pokud zeleninu skladujete úplně, listy odpaří vlhkost, a proto šťavnatý stonek rychle ztrácí turgor a vadne. Aby cibule zůstala déle čerstvá, zelení se zkrátí na vidličku.

Oříznuté listy lze použít k přípravě zimního koření: nakrájí se na tenké proužky a suší v troubě nebo sušičce. Sušené koření lze rozemlít na prášek nebo použít tak, jak je. Pokud nemáte čas se šťourat s listím, vyhodí se do kompostu.

Pórek připravený ke skladování je stonek s krátce střiženými listy a kořeny.

Způsoby skladování

Ve sklepě

Pro skladování pórku je potřeba nízká teplota +1-3°C a mírná vzdušná vlhkost – brambory, mrkev, řepa se skladují ve stejných podmínkách. Pokud je sklep, perličková cibule se skladuje s jinou zeleninou. Cibule se skladují ve sklepě nebo ve sklepě až do jara, ale obvykle jejich zásoby dojdou mnohem dříve.

Pokud je sklep příliš suchý, zelenina rychle ztrácí turgor. Aby zůstal déle čerstvý, umístí se pórek do kbelíků nebo krabic ve stoje, se stonky pevně sbalené. Můžete je dodatečně pokrýt spunbondem, abyste snížili ztrátu vlhkosti.

Dobrý způsob, jak skladovat pórek, je na písku nebo pilinách. Hygroskopické materiály dobře zadržují vlhkost, což vytváří příznivé mikroklima pro skladování zeleniny.

Písek nebo piliny se nalijí na dno kbelíku a mírně se navlhčí. Poté se nádoba naplní pórem, umístí se svisle, kořeny dolů a spodní část stonku se opatrně posype suchým substrátem: pískem, pilinami, rašelinou.

Pro skladování zeleniny se lépe hodí hrubý říční písek. Pokud je k dispozici pouze jemný stavební písek, musí být před použitím kalcinován (v troubě nebo na grilu), protože písek je příznivým prostředím pro množení patogenní mikroflóry, která způsobuje hnilobu zeleniny.

Pokud je ve sklepě vysoká vzdušná vlhkost, je lepší pór instalovat na vrstvu perlitu nebo vermikulitu. Jejich velké granule absorbují přebytečnou vlhkost a odstraňují ji ze zeleniny. Cibuli můžete dokonce zakrýt agroperlitem.

V ledničce

Nemá smysl brát malé množství perlových cibulí do sklepa, je lepší je použít k vaření, dokud jsou čerstvé.

Stonky se připravují přibližně stejně jako pro skladování ve sklepě: listy se zkrátí a kořeny se mohou zcela odříznout až ke dnu. Čisté, suché stonky jsou baleny v plastových sáčcích s otvory pro cirkulaci vzduchu a umístěny v přihrádce na zeleninu v lednici.

Pórek lze skladovat v lednici 1-2 měsíce.

V mrazáku

Zmrazená zelenina neztrácí chuť a v mrazáku ji lze skladovat celý rok, až do příští sklizně.

Nať pórku se nakrájí na tenké plátky a po částech balí do igelitových sáčků, takže na jedno použití vystačí jedno balení.

Před řezáním je třeba stonky důkladně omýt. Během procesu růstu se mezi listy dostává půda, která zůstává v horních vrstvách nepravého stonku. Pórek je třeba trochu „načechrat“: horní listy se ohýbají dolů k základně, aby se smyly nečistoty a písek pod tekoucí vodou.

Pokud jsou stonky dostatečně silné, můžete je podélně rozříznout, odříznout spodek a listy pak lze snadno oddělit od sebe. Vnitřek stonku bývá čistý, vrchní listy je však nutné důkladně omýt od zeminy.

Aby se nakrájená cibule v mrazáku neslepila do jedné pevné hrudky, položte balíčky naplocho a druhý den po zmrazení balíčky protřepejte, aby se plátky oddělily.

Obrobek se používá při vaření bez předchozího rozmrazování. Cibulové kroužky se smaží na másle nebo rostlinném oleji a přidávají se do polévek, zeleninových a masových gulášů.

Co vařit z pórku

Pór je primárně cibule, takže jím můžete nahradit cibuli v jakýchkoli pokrmech, kde se tepelně upravuje: polévky, pečeně, při přípravě dušeného masa, cereálních pokrmů, těstovin nebo zeleniny.

Pórek má svou chuť, velmi jemnou. Perlová cibule dodá pokrmu jemnou sladkost a jemné česnekové aroma.

Na rozdíl od cibule, která se do pokrmů přidává v malém množství, může perlová cibule působit jako jedna z hlavních složek.

Krémová polévka

Polévka z bramborové kaše bude mnohem chutnější, když do ní přidáte pórek. Cibulové kroužky se předem opečou na másle a poté se přidají do vývaru spolu s bramborami a vaří se do měkka. Polévku rozmixujte na kaši, podle chuti přidejte smetanu.

Polévku z bramborového pyré můžeme obměnit přidáním žampionů, předem osmažených na másle.

Chuť pyré bude složitější a mnohotvárnější, pokud část brambor nahradíte jinou kořenovou zeleninou: celerem nebo pastinákem.

Polévka z dýňového pyré bude jiskřit novými odstíny chuti, pokud do ní přidáte pórek. Cibulové kroužky orestujeme na olivovém oleji, přidáme malé množství česneku a nakrájené řapíky celeru. Pečeně se posílá do vývaru, kde je dýně již vařená. Jakmile zelenina změkne, pomocí mixéru ji rozlámejte na homogenní pyré.

Omelette

Nedělní snídaně je většinou pozdní, takže by měla být sytá. A protože nemusíte spěchat do práce, můžete si připravit lahodnou omeletu s pórkem a slaninou.

Kousky slaniny orestujeme na pánvi (při absenci slaniny lze použít šunku nebo uzenou klobásu). Opečené kousky slaniny vyjmeme z pánve děrovanou lžící a na zbylém aromatickém tuku podusíme pórek do měkka.

Základ pro omeletu je připraven z vajec a mléka (4 vejce na sklenici mléka do směsi můžete přidat měkký sýr). Chuť omelety lze zvýraznit směsí provensálských bylinek, bazalkou nebo mátou.

Pórek smícháme s opečenou slaninou a kousky proleželého chleba, vložíme do pekáče a přelijeme omeletovým základem a navrch posypeme strouhaným sýrem. Omeleta se peče v předehřáté troubě až do vaření. Pokrm je velmi chutný, vhodný k nedělní snídani.

Ozdobte

Pórek může působit jako samostatná zelenina, konzumuje se samostatně nebo se podává jako příloha k drůbeži nebo masu.

Velké stonky cibule se podélně rozříznou, aby si půlky zachovaly svůj tvar. Listy se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, zbaví se nečistot a písku a poté se umístí do cedníku, aby odkapaly.

Půlky pórku opečeme z obou stran na másle s trochou česneku. Osmažené natě cibule zalijeme vývarem a dusíme do měkka (pro jemnější chuť místo vývaru použijeme bílé víno). Během procesu hašení se kapalina postupně odpařuje. Několik minut před připraveností přidejte petržel.

Laurentův koláč nebo pórkový quiche

Quiche neboli Laurentův koláč se připravuje s různými náplněmi. Pórkový quiche je lahodně jemný a aromatický.

Na Laurentův koláč se připravuje neslazené křehké těsto. Hněte se na másle s přidáním vajíčka a malého množství studené vody. Na 250 g mouky – 125 g másla, 1 vejce a 2 polévkové lžíce. voda, sůl podle chuti. Hotové těsto dáme na krátkou dobu do lednice.

Nakrájené kroužky pórku blanšírujeme ve vroucí vodě nebo orestujeme na másle. Na Laurentian pie můžete použít nejen stonek, ale i šťavnaté zelené listy.

Náplň do koláče připravujeme ze směsi mléka (nebo ještě lépe smetany) a plnotučné zakysané smetany s přidáním vajec a strouhaného tvrdého sýra. Na 150 ml mléka nebo smetany, 150 ml zakysané smetany, 3 vejce a 80-100 g sýra.

Křehké těsto se rozválí na vrstvu o tloušťce 3–5 mm a vloží do formy tak, aby tvořilo dno a boky koláče. Na těsto položíme vychladlou pórkovou náplň a naplníme ji mléčně-vaječno-sýrovou směsí.

Koláč se peče na 200° 35-40 minut. Podávejte vychlazené na pokojovou teplotu.

Portál Lisa.ru vám prozradí, jak přípravek čistit a připravit, aby si uchoval své blahodárné vlastnosti po celé zimní měsíce.

Čas sklizně ještě neskončil, což znamená, že je čas přemýšlet o uchování zeleniny na zimu. Vzhledem k tomu, že v chladném období je vitamínů katastrofální nedostatek, je velmi důležité se jimi předem zásobit. Pro tyto účely se ideálně hodí různé druhy zeleniny, například pórek: dnes si povíme, kdy sklízet a jak tento produkt skladovat.

Proč byste se měli pórkem na zimu rozhodně zásobit

Samozřejmě, že celá sklizeň dacha a zahrady může být považována za zásobárnu vitamínů, ale na pozadí vší té hojnosti vyniká především pór. Za prvé obsahuje vitamíny A, C, B1, B2, B3, E, PP. Přitom dokáže nejen uchovat všechny živiny po velmi dlouhou dobu, ale je také schopen během skladování zvýšit množství kyseliny askorbové (vitaminu C).

Díky této pozoruhodné vlastnosti pomáhá pravidelná konzumace cibule během zimních měsíců zlepšit fungování imunitního systému a zvýšit odolnost organismu proti nachlazení a virovým onemocněním.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jeho konzumace má navíc pozitivní vliv na činnost trávicího traktu, žlučníku a močového měchýře. Má protizánětlivé, močopudné a protinádorové vlastnosti, proto by ho měli konzumovat dospělí i děti.

Tento produkt je široce používán při vaření a přidává se do polévek, salátů, hlavních jídel, koláčů a pizzy.

Jak správně sbírat cibuli ze záhonů

Navzdory skutečnosti, že rostlina obecně snáší teploty do -5 stupňů, stále se doporučuje odstranit ji před prvním mrazem. Sklizeň se doporučuje provádět pouze za suchého a slunečného počasí. Nejprve je třeba vytáhnout kořenovou částí z půdy a setřást půdu. Raději nepoužívejte lopatu nebo vidle, aby nedošlo k náhodnému poškození vnitřku.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Nasbíranou cibuli je třeba po odříznutí 70 % kořene nechat nějakou dobu zaschnout, ale bez odstranění vrchní zelené části. Pokud je teplé, suché a slunečné počasí, lze jej položit přímo na zahradní záhon na vrstvu polyetylenu na několik dní. V ostatních případech musí být plodina přemístěna do uzavřeného, ​​ale dobře větraného prostoru. Proces sušení trvá v průměru dva až tři týdny.

Pokud na to nemáte čas, můžete zkusit produkt sušit v troubě po dobu osmi hodin při teplotě asi 50 stupňů.

Důležité: zelené listy a kořeny nelze zcela odříznout, jinak plodina rychle uschne nebo bude náchylná k různým chorobám.

Před sklizní ke skladování je nutné vybrat a zlikvidovat vlhké, poškozené, nahnilé a nemocné cibule, které mohou poškodit celou várku.

Jak skladovat pórek doma: 6 osvědčených metod

1. Ve sklepě nebo suterénu

V první řadě je důležité se ujistit, že vybraná místnost splňuje povinné požadavky na optimální skladování. Teplota v něm by měla být asi 0-3 stupně a vlhkost by měla být blízko 80%.

Sklizenou rostlinu v žádném případě neskladujte v polyetylenu nebo jiném nedýchatelném prostoru. Pro tento účel je nejlepší použít dřevěné nebo mřížové boxy. Upozorňujeme, že luk je nejlepší umístit ve svislé poloze. Někteří zahradníci doporučují umístit ji s kořeny na půdu odebranou ze stejného záhonu, kde rostla. Půda by měla být mírně vlhká.

V bytě lze sklep nahradit balkonem nebo spíží, ale nezapomeňte, že v žádné z těchto místností by teplota neměla klesnout pod -7 stupňů. Za popsaných podmínek může být plodina skladována po dobu šesti měsíců.

2. V písku

Jak skladovat pórek v zimě v písku? Chcete-li použít tuto metodu, připravte si předem nádoby nebo krabice, stejně jako říční nebo jakýkoli jiný písek, který by měl být mírně vlhký.

Do nádoby vložte vrstvu písku asi pět centimetrů. Vložte do ní cibuli, umístěnou svisle, kořeny dolů. Udržujte určitou vzdálenost mezi stonky. Mezitím je také potřeba přidat více písku.

V této podobě se pórek nejlépe skladuje na chladném, ale dobře větraném a suchém místě. Je žádoucí, aby byla tma.

Skleník lze využít i jako skladiště písku. K tomu je třeba vykopat asi sedm centimetrů hluboký příkop, nasypat do něj písek, zapíchnout žárovky do písku a posypat je pískem. Upozorňujeme, že teplota ve skleníku by v tomto případě neměla klesnout pod nulu stupňů.

Pomocí metody konzervování zeleně v písku můžete potěšit sebe a svou domácnost čerstvou cibulí až šest měsíců.

3. V lednici

Vzhledem k tomu, že při nízkých teplotách se všechny procesy v zelenině zpomalují, udrží ji v komoře čerstvou po dobu nejméně tří měsíců.

K tomu budete potřebovat:

• vyberte nejkrásnější a nejzdravější stonky bez promáčknutí nebo mechanického poškození;
• opláchněte a osušte zeleninu;
• odstraňte kořeny a polovinu zeleného vrcholu;
• poté zabalte cibuli do sáčků nebo potravinářské fólie, každý po 5-10 kusech;
• vložte do chladničky v přihrádce na zeleninu (tzv. „zóna čerstvosti“ s teplotou nula až dva stupně).

Je důležité zajistit, aby pórek mohl dýchat. Chcete-li to provést, musíte do sáčku udělat malé otvory nebo zakoupit speciální sáčky pro skladování zeleniny. Přesná trvanlivost do značné míry závisí na teplotě, která by neměla přesáhnout dva stupně. Typicky si rostlina může zachovat své vlastnosti po dobu tří až pěti měsíců.

4. Sušené

Jednou z možností, jak uchovat pórek na zimu, je udělat to v sušené formě. Chcete-li to provést, použijte následující algoritmus:

• zelení se dobře omyje pod tekoucí vodou a vlhkost se nechá odtéct;
• poté nakrájejte cibuli na malá kolečka nebo proužky;
• nasekaná sklizeň se v tenké vrstvě položí na plech pokrytý papírem na pečení;
• vložte do trouby předehřáté na 40-50 stupňů v průměru na několik hodin.

Tato metoda umožňuje zachovat maximální počet vitamínů. Pokud nemáte absolutně žádný čas, můžete použít rychlejší, ale méně užitečnou metodu, při které se zelení suší půl hodiny při teplotě 130 až 150 stupňů. V obou případech je třeba cibuli pravidelně míchat stěrkou, aby se dosáhlo jednotného výsledku.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Na konci musí být obrobek přenesen do skleněné nebo keramické nádoby a pokryt listem pergamenu. To mu pomůže „dosáhnout“ a přirozeně vyschnout.

Po několika hodinách lze obrobek přemístit do látkového sáčku nebo skleněné či keramické dózy s víkem, kde bude uložen celou zimu a ještě déle: obvykle je trvanlivost asi jeden rok.

Tuto sušenou cibuli lze bez obav přidávat do polévek, neslazených cereálií a příloh, marinád, koláčů a dalších pokrmů.

5. V mrazáku

Pokud chcete pórek používat při vaření déle, můžete uskladnění na zimu uspořádat jinak. I když se některá čerstvá zelenina a ovoce nedoporučuje zmrazovat, pórek mezi ně nepatří a své nutriční vlastnosti si v mrazáku dokonale zachová. Tato metoda je tak snadno implementovatelná, že riskuje, že se stane vaší oblíbenou.

Nejprve důkladně opláchněte zeleninu, odstraňte kořeny a 5-10 centimetrů horních listů a poté osušte. Dále musíte zeleninu nakrájet na kroužky: nekrájejte ji příliš jemně, jako při sušení v troubě, ale ne příliš hrubě. Nejlepší je zaměřit se na to, k čemu budete tento polotovar používat. V průměru je optimální velikost prstenu asi půl centimetru.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Nakrájenou zeleninu položte na tác nebo dřevěné prkénko, rozprostřete ji v rovnoměrné vrstvě a v horní komoře mírně zmrazte. To je nutné, aby při dalším přemísťování do sáčku zelenina k sobě těsně nepřimrzla.

Asi po půl hodině jej vyjměte a zabalte obrobek do plastových sáčků. Je vhodné, aby množství cibule v jednom sáčku odpovídalo přibližně jedné porci, aby nedošlo k několikanásobnému rozmrazování obrobku (tak se velmi rychle ztratí nutriční vlastnosti!).

Hotové sáčky vložte do mrazáku a skladujte při teplotě -5 až -15 stupňů. Tato metoda umožňuje uchovat zeleninu až jeden rok. Produkt lze použít k přípravě polévek, zeleninových omelet a masitých pokrmů.

6. Ve formě polotovarů

Jak jinak pórek dlouhodobě skladovat? Samozřejmě ve formě přípravků: okurky a marinády.

K přípravě nakládané cibule budete potřebovat:

• 4-5 středních stonků;
• 2 l. čistá voda;
• 6 Art. l soli;
• 6 polévková lžíce. l. stolní ocet;
• 2 polévkové lžíce. l. paprika;
• 2 polévkové lžíce. l. sezamová semínka;
• 5 Art. l sojová omáčka;
• 3 umění. l. rýžový ocet;
• 5-6 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Stonky omyjte a osušte a poté nakrájejte na ne úplně malé kousky (asi jeden nebo dva centimetry silné). V hluboké misce smícháme vodu, sůl, stolní ocet a přidáme nakrájený pórek. Nechte dvě hodiny působit.

Vodu zcela slijte, smíchejte všechny ostatní ingredience a kousky v nich na 15 hodin namočte. I přes poměrně výraznou chuť bude tento předkrm výborným doplňkem k různým přílohám a lze jej použít jako omáčku k masitým jídlům. Musí se uchovávat v čisté, nejlépe sterilizované sklenici v lednici s víčkem.