Kdy se petržel sklízí?

petržel – nepostradatelná ingredience mnoha pokrmů, jejichž celoroční přísun si zajistíte pěstováním vlastníma rukama. Kdy je ale nejlepší sklízet petržel? V tomto článku vám řekneme o správném čase sklizně petrželky a také o tom, jak zachovat čerstvost a aroma této krásné zelené po dlouhou dobu.

Optimální doba sběru petržele závisí na jejím druhu a účelu. U listových odrůd petržele, které se obvykle používají do salátů, a u petržele určené ke zmrazení nebo sušení se doporučuje sklízet ji před tím, než začne kvést. Stopky dodávají listům hořkou chuť, což není vždy žádoucí chuťová kvalita.

Pokud však pěstujete petržel na semena, nejvhodnější doba pro sklizeň je, když poupata narostou a začínají hnědnout. V tomto případě by měla být sklizená petržel sušena a skladována v suchu a chladu, aby byla použita jako vynikající bylina.

Jak určit, kdy sklízet petržel

Doba sklizně petržele závisí na jejím druhu a schopnosti plodiny růst a vyvíjet se ve specifických podmínkách. Optimální dobu pro sklizeň petržele lze určit s ohledem na několik faktorů:

1. Odrůda petrželky. Některé odrůdy petržele dozrávají rychle, jiným to může trvat déle. Informace o době zrání odrůdy naleznete na obalu semen nebo v referenční literatuře.
2. Povětrnostní podmínky. Petržel preferuje chladné podnebí a nižší teploty. S rostoucími teplotami se může růst petržele zpomalit a je nejlepší sklízet před horkým počasím, abyste se vyhnuli hořké chuti.
3. Vzhled rostliny. Petržel je připravena ke sklizni, když listy zhoustnou a zbarví se. Pokud listy zeslábnou nebo zežloutnou, znamená to, že jsou již přezrálé a petržel je třeba sklidit co nejdříve.

Pokud máte zájem o sklizeň granulované petržele, doporučuje se sklízet, když jsou granule zralé a tvrdé.

Nedoporučuje se sklízet všechnu petržel najednou, zvláště pokud se pěstuje pro opětovné použití. Selektivní sklizeň umožňuje odstranit pouze potřebné množství listů a zbytek petrželky tak může dále růst. To vám umožní mít čerstvou petržel po celou sezónu.

Správně stanovená doba sklizně petržele vám umožní získat ty nejchutnější a nejzdravější listy této zeleně.

Když petržel dosáhne zralosti

Určení optimální doby pro sklizeň petržele může být náročné, ale existuje několik ukazatelů, kterým je třeba věnovat pozornost. První známkou zralosti petržele je výskyt 3-4 pravých listů. K tomu obvykle dochází 70-80 dní po zasetí semen. V tuto chvíli je rostlina již dostatečně silná a připravená ke sklizni.

Připravenost petržele můžete určit také podle stavu jejích listů. Zralá petržel má dobře vyvinutou zelenou hmotu, husté a šťavnaté listy. Pokud listy zežloutnou nebo se zkroutí, znamená to, že rostlina stárne a není jedlá.

Petržel se doporučuje sbírat ráno, když je ještě čerstvá a nestihla se vystavit slunečnímu záření. Ostrými nůžkami nebo nožem opatrně odstřihněte potřebný počet stonků nebo otrhejte listy ze střední části rostliny. Je však třeba pamatovat na to, že příliš brzká nebo pozdní sklizeň petržele může negativně ovlivnit její kvalitu a chuť.

Jaké příznaky naznačují připravenost ke sklizni?

První známkou připravenosti ke sklizni je velikost listů. Zralé listy petržele by měly dosahovat velikosti asi 10-15 centimetrů a mít výrazně zelenou barvu. Pokud listy petržele zůstanou malé a bledé, nejsou ještě připraveny ke sklizni.

Druhým znakem připravenosti je hustota růžice listů. Zralá petržel by měla mít hustou růžici listů a tvořit dužnatý keř. Pokud je růžice listů rozptýlená a ztenčená, může to znamenat nedostatek výživy nebo onemocnění rostliny.

Třetí známkou připravenosti je vůně listů a jejich vzhled. Zralá petržel by měla mít výrazné aroma, které je cítit, když se dotknete listů. Listy by také měly být elastické a nevykazovat známky hniloby, skvrn nebo jiného poškození.

Správná doba pro sklizeň petržele je brzy ráno nebo pozdě večer, kdy již rosa opadla nebo se odpařila. V této době jsou listy petržele nejšťavnatější a nejchutnější.

Pro zachování čerstvosti a vůně petržele se po sklizni doporučuje listy důkladně omýt ve studené vodě, odstranit přebytečnou vlhkost a vložit do igelitového sáčku nebo nádoby s víkem. Petrželku skladujte nejlépe v lednici při teplotě asi 0 stupňů. Při správném skladování vydrží petržel čerstvá týden nebo i déle.

Optimální doba pro sběr listí

Listovou petržel lze sbírat po celou dobu růstu, ale optimální doba pro sběr je, když rostlina začíná kvést. V této době listy obsahují nejvyšší koncentraci živin a aromatických olejů, díky čemuž jsou ideální pro kulinářské a lékařské použití.

Pokud se listy petržele sklízejí příliš brzy nebo pozdě, nemusí být dostatečně vyvinuté nebo již začaly ztrácet své nutriční vlastnosti. Proto je důležité sledovat stav rostliny a rychle sbírat listy nejvyšší zralosti.

Při sklizni listů petržele byste měli používat ostrý nůž nebo nůžky, abyste nepoškodili nať a listy. Listy je vhodné stříhat ve výšce asi 3-5 centimetrů od země. Po sesbírání by měly být listy skladovány v chladničce při teplotě kolem 0 °C v sáčku nebo nádobě s vlhkou papírovou utěrkou. Uchováte si tak jejich čerstvost a nutriční vlastnosti po co nejdelší dobu.

Sezónnost sklizně petržele

Petržel se doporučuje sbírat postupně, odřezáváním jednotlivých větví nebo listů. Tato metoda sklizně umožňuje rostlině pokračovat v růstu a nepoškozuje kořenový systém. Když petržel dosáhne požadované výšky a objemu, můžete provést kompletní řez celé rostliny.

Po sklizni je třeba petržel důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranily všechny nečistoty a písek. Poté by měly být listy a větvičky vysušeny na papírovém ručníku nebo mezi vrstvami gázy. Petržel lze skladovat v lednici, nejprve zabalenou do vlhkých novin nebo igelitového sáčku. Svěžest a vůně petržele tak zůstane zachována po dlouhou dobu.

Z nasbírané petrželky můžete připravit nejrůznější pokrmy a přidat ji do zeleninových salátů, polévek a omáček. Jeho jasná chuť a vůně obohatí každou kulinářskou kompozici. Sezónní sklizeň petržele vám umožní vychutnat si její čerstvé zdravotní přínosy a estetické vlastnosti.

Opatrnost při sklizni

• Použijte ostré zahradnické nůžky nebo sklízecí nůž. Ujistěte se, že nástroje jsou čisté a dobře nabroušené.
• Vyberte si petržel, která má zdravé listy bez viditelného poškození nebo žlutých oblastí.
• Netrhejte celou rostlinu, ale odstřihněte pouze potřebný počet listů. Nechte malou část rostliny, aby mohla dále růst.
• Při sklizni nenarušujte ostatní rostliny ani kořeny petržele, aby nedošlo k poškození a případné hnilobě.
• Nasbírané petrželové listy dejte do sáčku nebo košíku. Vyvarujte se přílišnému tlaku na listy, aby neztratily svěžest a tvar.
• Před uskladněním odstraňte poškozené nebo zvadlé listy.

Dodržováním těchto doporučení budete schopni udržet čerstvost a kvalitu sklizně petržele po dlouhou dobu.

Jak uchovat petržel po sklizni

Při uchovávání petržele je třeba dodržovat několik pravidel:

Krok	Rada
1	Před uskladněním je třeba petržel zbavit výhonků a zrnek písku, důkladně omýt a osušit.
2	Petržel lze skladovat v lednici. K tomu je nejlepší použít plastovou nádobu nebo pergamenový sáček. Vložte petrželku dovnitř a zavřete víko nebo sáček pevně zavažte, aby se dovnitř nedostala vlhkost.
3	Pokud chcete petržel uchovat na delší dobu, můžete ji zamrazit. Chcete-li to provést, nakrájejte petržel na malé kousky a vložte je do ledové pánve. Poté zalijte vodou a vložte do mrazáku. Petržel si zachová všechny své blahodárné vlastnosti a aroma.
4	Dalším způsobem, jak uchovat petržel, je její sušení. Za tímto účelem položte jednotlivé větve petržele na plech nebo na speciální sušicí stojan a nechte je na vzduchu, dokud úplně nevyschnou. Poté petržel přendejte do skleněné nádoby a uzavřete víkem. Sušenou petržel skladujte na chladném a suchém místě.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete udržet petržel čerstvou a chutnou pro použití při vaření kdykoli během roku!

Pravidla pro skladování sklizně petržele

Pro zachování čerstvosti a vůně petržele po sklizni musíte dodržovat určitá pravidla skladování:

1. Před uskladněním plodiny je nutné odstranit všechny poškozené nebo zavadlé listy. Petržel by měla být čerstvá a zelená, bez zjevných známek hniloby.
2. Před uskladněním petrželku nemyjte. Vlhkost na listech může podpořit růst bakterií a urychlit hnilobu.
3. Pro skladování petržele používejte plastové nebo skleněné nádoby s těsným víkem.
4. Před vložením petrželky do nádoby ji zabalte do vlhké papírové utěrky, abyste udrželi správnou vlhkost.
5. Čerstvou petržel lze skladovat v lednici při teplotě mezi 0 a 5 stupni Celsia. Při této teplotě si uchová své blahodárné vlastnosti po dobu až 1-2 týdnů.
6. Petržel lze pro dlouhodobé skladování zmrazit. K tomu je třeba listy umýt, usušit a umístit do malých plastových obalů nebo plátěného sáčku. Zmrazená petržel si zachová své vlastnosti až 6 měsíců.
7. Před vařením nasekejte mraženou petrželku. Nerozmrazujte ji předem, abyste zachovali složení vitamínů.
8. Pokud potřebujete uchovat petržel na rok, můžete ji usušit. K tomu je třeba listy oříznout a rozložit v tenké vrstvě na papírové ručníky na tmavém a dobře větraném místě. Po 1-2 týdnech bude petržel zcela suchá.
9. Delší skladování sušené petržele je možné ve skleněných dózách nebo sáčcích z přírodního materiálu, při skladování v suchu a temnu při pokojové teplotě.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám pomůže udržet čerstvost a bohatou chuť vaší petrželky po celou sezónu i mimo ni.

Jak používat mraženou petržel

Zde je několik způsobů, jak použít zmrazenou petržel:

1. Přidejte do polévek a omáček: Požadované množství petrželky rozmrazte a přidejte ji do svých oblíbených polévek nebo omáček těsně před podáváním. Dodá jim svěží chuť a vůni.
2. Použití v kastrolech a omeletách: Vmíchejte rozmraženou petržel do těsta na kastrol nebo omeletu, abyste přidali zářivou zelenou barvu a chuť.
3. Připravte si petrželovou omáčku: Z mražené petrželky vytvořte čerstvou a chutnou petrželovou omáčku, kterou lze použít jako dip nebo jako doplněk k různým pokrmům.
4. Posypte čerstvou zeleninu: Před podáváním posypte čerstvou zeleninu rozmraženou petrželkou. Dodá jim další chuť a svěžest.
5. Použití v salátech: Přidejte rozmraženou petržel do svých oblíbených salátů pro větší chuť a šmrnc.

Pamatujte, že zmrazenou petržel je nejlepší použít ihned po rozmrazení. Při dlouhodobém skladování po rozmrazení může ztratit čerstvost a aroma.

Vše o zimním skladování petržele: příprava zeleně, způsoby sklizně, načasování a optimální podmínky

Julia Fisenko 28.09.2020

2 1 577 8 min
podíl

• Kdy sklízet petržel, aby se připravila na zimní uskladnění
• Příprava a zpracování bylinek a přísad ke skladování
• Sušené
• Pickling
• Zmrazení
• konzervace
• Jak připravit kořen petržele na zimu
• Podmínky ukládání
• Důležité rady a tipy od odborníků
• Závěr

Mezi bylinkami, které pravidelně používáme v naší kuchyni, zaujímá petržel jedno z předních míst. Voňavé, chutné, neuvěřitelně zdravé – bez něj si nelze představit jediné zeleninové jídlo. Není divu, že se v letní sezóně snažíme petržel uchovat a připravit na zimu. Chcete vědět, jak to udělat rychle a správně?

Kdy sklízet petržel, aby se připravila na zimní uskladnění

Nejprve si ujasněme, kdy je nejlepší začít sklízet petržel na zimu doma. Tato bylinná plodina patří do řádu dvouletého deštníkovitého koření. V prvním roce po zasetí semen tyto rostliny aktivně zvyšují svou listovou hmotu po celou letní sezónu. To znamená, že můžete řezat mladé šťavnaté listy a posílat je ke skladování po celé léto.

Petržel je famózní zvýšená mrazuvzdornost. Krátkodobé mrazy s přechodem přes nulu nejsou schopny zničit vegetativní část rostliny. I po mrazu jsou vitamíny a mikroelementy zcela zachovány ve výhoncích. Takové zelené jsou také vhodné pro sklizeň pro budoucí použití.

Přezimované petrželové růžice začínají růst ihned po roztání sněhové pokrývky a prohřátí vrstvy půdy. Brzy na jaře z nich můžete řezat větve voňavé zeleně. Hlavní věcí je neodkládat sklizeň. Již v prvních deseti dnech léta dochází ve dvouletých keřích k tvorbě stopky a všechny síly rostliny jsou vynaloženy na vývoj generativních orgánů (listy se zmenšují, ztrácejí šťavnatost a prezentaci).

K poznámce! Chcete i z dvouleté petrželky sklízet šťavnatou, výživnou zeleninu? Včas odstraňte stonky květin z rostlin. Tím se prodlouží vegetační období a růst listového aparátu.

Pokud lze listy petržele sbírat po celou sezónu jaro-podzim, pak je vhodné sklízet kořenovou část rostliny na podzim. Ostatně právě v tomto období se v oddencích koncentruje maximum aromatických složek a vitamínů. Kořeny můžete sklízet z jednoletých i dvouletých rozet.

Dávejte pozor! Ne každá petržel je vhodná ke sklizni kořenů. Silný vřetenovitý kořen se tvoří pouze u kořenových odrůd: Alba, Cukr, Dobrý den, Eagle, Bubka, Престиж, Lékař, Lyubasha.

Příprava a zpracování bylinek a přísad ke skladování

Aby bylo možné připravit petržel na zimu a zachovat její vůni, prospěšné vlastnosti a vitamíny, je třeba k výběru surovin přistupovat se zvláštní odpovědností.

Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze čerstvé zelené větve bez zežloutnutí. Sklizená tráva by neměla mít zatuchlý zápach nebo známky rozkladu. Takové nevýhody jsou vlastní surovinám, které byly dlouhou dobu v teple v těsných pytlích bez přístupu vzduchu. Chcete-li minimalizovat takové negativní důsledky, snažte se sklízet petržel ihned po sklizni ze zahrady. Pokud to z nějakého důvodu není možné, pak:

• rozdělte zelení na svazky;
• každý obalte vlhkým hadříkem a nahoře přilnavou fólií;
• umístěte do lednice.

V této formě může být skladován bez ztráty vzhledu a chuťových/aromatických vlastností po dobu 3–5 dnů.

Před vařením zeleniny byste měli:

• důkladně umýt;
• protřídit, odstranit všechny poškozené/zažloutlé úlomky;
• vysušte na čerstvém vzduchu nebo osušte měkkým hadříkem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Petržel není nutné skladovat odděleně od ostatních bylinek. Směsi skládající se z několika bylinných plodin jsou mnohem chutnější, aromatičtější a zdravější. Dobře se hodí s:

• listový celer;
• koriandr;
• kopr;
• špenát;
• zelené cibule.

Další přísady se připravují stejným způsobem jako petržel (omytá, tříděná, sušená).

Sušené

Donedávna bylo jediným způsobem, jak zachovat jakoukoli zeleň, sušení. V závislosti na vlhkosti a okolní teplotě trvalo bylinkám 3 až 7 dní, než zcela zaschly. Dnes se v našich domácnostech objevila spousta kuchyňských vychytávek, které nám umožňují tento proces zkrátit na pár minut, ale i přes to mnoho hospodyňek stále preferuje sušení na čerstvém vzduchu.

Venku

Kdo někdy takto petržel připravoval, dobře ví, že během sušení zelené listy mění barvu. Intenzita ztráty barvy přímo závisí na podmínkách, za kterých dochází k sušení. Žádné triky nepomohou úplně zachovat barvu listových desek, ale je docela možné minimalizovat zničení barvícího pigmentu. Vše, co musíte udělat, je blokovat přímé UV záření.

Bylinky můžete sušit:

V prvním případě se omytá a vytříděná petržel jemně naseká nožem a rozloží na plochy pokryté čistým papírem nebo bavlněnou látkou. V této formě se drcená tráva ponechá několik dní v suché, dobře větrané místnosti.

Pokud je potřeba sušit celou petržel, pak se z ní tvoří malé kytice, které se pak zavěšují na půdu nebo do skříní. V obou případech je žádoucí, aby zelené paprsky nebyly vystaveny slunečnímu záření.

V troubě nebo elektrické sušičce

Když nemáte čas nebo chuť čekat několik dní, můžete použít elektrickou sušičku zeleniny a ovoce nebo běžnou domácí troubu.

V troubě

Připravené nasekané bylinky dejte na plech vyložený silikonovým papírem. Plech vložíme na 50–2 hodiny do trouby vyhřáté na 3°C. Pokud vlastnosti vaší trouby neumožňují správně regulovat teplotu, nezavírejte pevně dvířka, ponechte malou mezeru pro odvod horkého vzduchu. Zabráníte tak připálení listů petržele.

V elektrické sušičce

Přítomnost domácí elektrické sušičky už nikoho nepřekvapí. S touto kuchyňskou vychytávkou si můžete připravit i bylinky.

Není vůbec nutné zatěžovat všechny patra elektrické sušičky listovou zelení stejného druhu. Současně s petrželkou můžete sušit kopr, koriandr, bazalku a dokonce i mátu.

Všichni výrobci dodávají ke svým zařízením podrobný návod, kde je uveden maximální počet produktů na jednu várku a doba potřebná k jejich vysušení. V průměru dosáhnou listové bylinky připravenosti za 1,5–2 hodiny. Po zaschnutí se však doporučuje nechat připravené produkty na čerstvém vzduchu 2-3 hodiny pro konečné odpaření zbytkové vlhkosti.

V mikrovlnce

Pomocí běžné mikrovlnné trouby můžete zkrátit dobu sušení na 7-10 minut.

• Omytou a nadrobno nakrájenou petrželku rozprostřete na plochý talíř v tenké vrstvě (7–10 mm).
• Nastavte výkon na 700 W a čas na 4-5 minut (pokud se obáváte, že se během této doby spálí jemné listy, rozdělte to na 2 stupně).
• Otevřete dvířka a zeleninu důkladně promíchejte.
• Počkejte 30–50 sekund a poté jej zapněte na další 3–4 minuty.

Tato doba je dostatečná pro úplné odpaření vlhkosti z plechů. V některých případech však může petržel zůstat mírně vlhká i po 10 minutách. Pokud k tomu dojde, zamíchejte a dejte do mikrovlnné trouby ještě pár minut.

Dávejte pozor! Doba potřebná k sušení přímo závisí na provozních vlastnostech mikrovlnné trouby a množství použité zeleniny, a proto se může mírně lišit od doby uvedené v receptu.

Takto připravenou petržel můžete skladovat ve skleněných/plastových dózách nebo látkových sáčcích po dobu šesti měsíců.

Pickling

Sušená petržel má na rozdíl od čerstvé méně výraznou chuť a vůni a obsahuje také mnohem méně vitamínů. Pokud v něm chcete zachovat maximum živin, použijte alternativní způsob – solení. Některé ženy v domácnosti se ptají, zda je možné na zimu nasolit petržel. Ano, můžete a různými způsoby.

Větvičky nebo nasekané

Pokud je v případě sušení a mrazení zcela přijatelné použít celé i nakrájené suroviny, pak je vhodné nakládat pouze jemně nakrájené zelené. Petržel připravená na zimu se solí se obvykle používá na dušení, pečeně, první a druhý chod a celé snítky v nich nevypadají příliš vhodně. Krájení zelené, které bylo předem nasoleno, je absolutně nepohodlné.

V bance

Omytou nakrájenou zeleninu dejte do velké mísy, přidejte sůl v poměru 1 ku 4 (na 1 kg petržele – 250 g soli) a jemně, ale důkladně promíchejte.

Poté, co se sůl rozpustí a zelí pustí šťávu, přelijte připravenou směs do sklenic a pevně uzavřete.

Poradenství! Petrželové koření skladujte v lednici nebo ve sklepě.

S přídavkem kopru nebo celeru

Princip nakládání petržele s koprem nebo celerem se neliší od předchozího. Stejně jako v prvním případě budete na vaření potřebovat 4 díly bylinek (petržel + kopr/celer) a 1 díl soli.

Zmrazení

Zmrazení je nejlepší způsob, jak si doma uchovat petržel na zimu. Pokud jde o chuť a aromatické vlastnosti, taková zelenina rozhodně není horší než čerstvá. Navíc jsou v něm zcela zachovány všechny užitečné vlastnosti.

Trsy nebo nakrájené

Nakrájená zeleň a celé větve složené do úhledných malých trsů jsou stejně vhodné ke zmrazení.

Jemně nasekané bylinky se obvykle skladují v nádobách nebo pytlích. Aby se zajistilo, že petržel zůstane po celou dobu skladování drobivá, před vložením do nádob se nejprve zmrazí. K tomu se čistá, tříděná petržel naseká, mírně vysuší na čerstvém vzduchu a poté se rozsype na jakýkoli povrch (plochá miska, víko nádoby, prkénko) přikryté látkovým ubrouskem. V této podobě je polotovar odeslán do mrazničky na 30–40 minut. Během této doby křehké listy mírně zmrznou a zbývá je pouze přelít do připravených suchých nádob.

Jako nádoby pro skladování petržele lze použít:

• nádoby vyrobené z mrazuvzdorného, ​​potravinářského plastu;
• láhve na džus, vodu nebo mléčné výrobky.

Někdy je nutné zmrazit celou petržel (pro výrobu vývarů). V tomto případě jsou z větviček tvořeny malé kytice, každá z nich je zabalena do fólie a nahoře s potravinářskou fólií. Můžete se však obejít bez filmu, ale pak by měl být každý svazek zeleně zabalen do 2-3 vrstev fólie. Tím se zabrání:

• zmrazení vlhkosti;
• ztráta chuti a obchodních vlastností,
• pohlcování cizích pachů.

V balení

Navzdory obrovskému sortimentu nádob určených pro uchovávání mražených potravin doma mnoho hospodyňek k tomuto účelu raději používá obyčejné plastové sáčky. Když máte malý truhlicový mrazák a standardní přihrádku v domácí lednici, je toto rozhodnutí zcela oprávněné. Sáčky snadno získají jakýkoli tvar, takže jejich kompaktní umístění do mrazáku není žádný problém.

Jediná věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je tloušťka polyethylenu. Je lepší se vyhnout příliš tenkým taškám. Nejsou schopny zcela zablokovat pronikání cizích pachů. To znamená, že existuje možnost, že během skladování petržel získá neobvyklý zápach.

Ideální variantou jsou zipy. Speciální uzávěr umožňuje vícenásobné otevírání a zavírání sáčků, aniž by byla ohrožena jejich celistvost. V takových sáčcích lze čerstvou zeleninu skladovat buď volně loženou (nakrájenou) nebo celou (celé větve), aniž byste se museli obávat, že se zkazí nebo absorbuje nepříjemný zápach z chladničky.

Ve formách na led

Tento způsob sklizně petržele je považován za nejnáročnější a časově nejnáročnější. Přes všechny tyto „obtížnosti“ jej však většina kuchařů preferuje.

• Čerstvou petrželku rozdrťte mixérem nebo dvakrát projeďte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou.
• Výslednou směs pyré dejte do formiček a dejte na 1–2 hodiny do mrazáku.
• Po zmrznutí vyjměte kostky petržele, přesuňte je do nádoby a poté je uložte.

konzervace

Dalším způsobem, jak uchovat petržel bez zmrazení, je zavařování.

Můžete konzervovat naprosto jakoukoli zeleninu. Existuje na to spousta neobvyklých receptů. Nejjednodušší a nejúčinnější z nich je konzervování bylinek v rostlinném oleji.

Рецепт №1

• petržel – 500 g;
• česnek – 20 g;
• pálivá paprika – 20 g;
• kořen křenu – 20 g;
• sůl – 30 g;
• rostlinný olej – 200 ml.

1. Zelení se jemně nasekají nožem nebo rozmixují v mixéru.
2. Osolíme, přidáme stroužek česneku protlačený lisem, malý kousek jemně nasekané feferonky a nasekaný kořen křenu.
3. Připravená zelená hmota se nalije rostlinným olejem, důkladně se promíchá a občerstvení se umístí do čistých sterilizovaných sklenic.

Čerstvé, naolejované greeny skladujte v lednici.

Číslo receptury 2

• sůl – 1 lžíce. l .;
• cukr – 2 st. l;
• černý pepř + nové koření – 4 ks;
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• voda – 0.5 l;
• petržel – 500 g.

1. Všechny suroviny (kromě petržele) dejte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu.
2. Zelení se vloží do sklenic, nalijí se připravenou marinádou a uzavřou.

Jak připravit kořen petržele na zimu

Kořenová petržel, stejně jako zelenina, se připravuje na zimu několika způsoby.

Velká kořenová zelenina se dobře skladuje ve sklepě nebo v lednici několik měsíců (od 3 do 6 v závislosti na velikosti a odrůdě). Pro zvýšení trvanlivosti se každý kořen zabalí do potravinářské fólie (v lednici) nebo ponoří do krabice s pískem (ve sklepě).

Nezoufejte, pokud nemáte velkou lednici nebo sklep na uskladnění kořenové zeleniny. Kořeny, stejně jako listy, dobře vysychají. Aby to udělali:

• umýt;
• důkladně vyčistit;
• nakrájíme na kroužky (tloušťka 4–7 mm) nebo malé kostky (5 x 5 mm);
• blanšírujte (zalijte vroucí vodou po dobu 2–3 minut);
• tekutina se dekantuje a nakrájená kořenová zelenina se suší ručníkem;
• umístí se do elektrické sušičky nebo pece a suší se při 50 °C po dobu 2 hodin;
• přeneste na suché, čisté prostěradlo nebo ručník a nechte 2–3 hodiny;
• nalijte do připravených nádob.

Podmínky ukládání

Sušená petržel se skladuje šest měsíců na suchém a tmavém místě bez UV záření.

Zmrazená zelenina může být skladována po dobu 6-9 měsíců.

Konzervovaná petržel na zimu je dokonale uchována v chladničce nebo ve sklepě po dobu 3–5 měsíců.

Důležité rady a tipy od odborníků

Bylinky znovu nezmrazujte. To nejen zhoršuje kvalitu (zelená ztrácí barvu a drží se pohromadě), ale také provokuje rozvoj patogenních bakterií.

Pokud si chcete celou zimu užívat šťavnatých čerstvých listů, pak si nezapomeňte na zimu připravit pár kořenů petržele. Po nástupu chladného počasí zasaďte okopaniny do výživné volné půdy. Umístěte nádoby na okenní parapet a během několika dní se na jejich základně objeví nové čepele listů. Při řezání greenů se snažte nezasáhnout bod růstu.

Pokud dáváte přednost použití petrželky do suchých zeleninových a bylinkových směsí, připravte každou surovinu zvlášť a spojte je až po usušení.

Závěr

Petržel je jednou z nejnáročnějších plodin. Její pěstování a sklizeň není vůbec náročná. Zvolte vhodný způsob skladování čerstvé petrželky. Použijte níže uvedené tipy a pak budete mít voňavou zeleninu na dosah po celý rok.

Rychlý způsob, jak zmrazit petržel