Kdy se objevují první houby a jaké?

Rané houby jsou výjimečně chutné, pomohou vyrovnat se s jarním nedostatkem vitamínů a zvednou náladu. Z jedlých hub jsou v lese jako první k vidění známé smrže, některé druhy rusů, dále hlíva ústřičná, žampiony, pýchavky, letní medové houby.

morel jedlá roste na místech, kde je hodně světla, miluje listnaté lesy, i když ji najdeme i v borových lesích, parcích a zahradách. Odrůdy smržů: jedlé, kuželovité, vysoké. Houba na dlouhé stopce s vejčitým nebo zaobleným kloboukem, těsně přiléhající ke stopce. Kromě barvy klobouků se smrže jedlé od sebe prakticky neliší. Klobouk je vejčitý a vrásčitý – odtud název houby. Smrž jedlý je největší ze všech smržů. Obecně jsou tyto houby považovány za pochoutku. Mají jemnou dužinu s příjemnou chutí a vůní.

Hlívy ústřice schopné produkovat ovoce během teplé sezóny a ve skleníkových podmínkách – po celý rok. Divoká hlíva ústřičná roste na pařezech a mrtvých stromech. Rostou ve skupinách, mají tenké, tuhé nohy a velké zaoblené čepice. Dají se smažit, vařit v polévkách, dusit i péct.

Luční houby nenáročné, začínají se objevovat i na jaře. Tyto houby se vůbec nebojí sucha. Klobouk dorůstá až 9 cm ve vlhkých podmínkách mají slizovitý povrch, který za sucha mizí. Barva může být žlutá nebo červenohnědá, na slunci světlejší. Tyto houby se dají použít ke konzervaci, dají se i smažit a vařit – jsou zcela nezávadné a mimořádně chutné.

Žampión patří také k raným houbám, které mohou růst až do podzimu. Mladé plodnice jsou kulovité, s růstem se klobouky otevírají a desky mění barvu od krémové nebo lehce růžové až po hnědou, téměř černou. Jsou považovány za lahodné houby a mají jemnou chuť a vůni. Důležité je nezaměňovat tyto houby s muchomůrkami, které se také začínají objevovat mezi prvními houbami.

Kromě jedlých hub můžete koncem jara a začátkem léta v lese najít i houby podmíněně jedlé a jedovaté.

Linka obyčejná. Jedovatá houba, přestože některé zdroje ji klasifikují jako podmíněně jedlou. Houba roste na písčitých půdách pod jehličnatými stromy. Čáry se objevují již v dubnu. Obsahují toxin gyromitrin – jedná se o těkavou, ve vodě rozpustnou sloučeninu, proto se tyto houby musí vařit.

Russula hálka. Houba je nejedlá, protože má velmi štiplavou a hořkou chuť. Lamelární, vyznačuje se kloboukem o průměru 4-9 cm, nejprve konvexní, pak zploštělý, často s jemným tuberkulem ve středu, s mírně žebrovaným okrajem, stejně jako světle okrová vřetenovitá nebo kyjovitá stopka a bílá dužina s vůní pelargónie.

Pravidla pro sběr hub:

– Neochutnejte žádné syrové houby.

— Sbírejte jen ty houby, o kterých jistě víte, že jsou jedlé. Nikdy nesbírejte pochybné houby.

— Neměli byste sbírat houby do batohu – přineste si domů pohmožděné houby. Nasbírané houby nelze vkládat do pytlů, protože se v pytli lámou a drolí, v důsledku čehož nelze určit, jaké druhy hub v něm byly. Nákupní košík je nejlepší volbou.

– Nesbírejte houby ochablé, červivé, přezrálé, zkažené. K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby s poměrně hustou dužinou.

— Nikdy nesbírejte ani nejezte houby, které mají hlízovité ztluštění na bázi stonku.

— Houby jsou produkt podléhající zkáze. Houby přivezené z lesa včas zpracujte, nenechávejte je „přes noc“.

— Houby nemůžete skladovat nezpracované po dlouhou dobu, dokonce ani v lednici.

Sezóna lovu hub již začala. V lese a na okrajích se zpod čerstvě rozbředlého sněhu objevily první houby: smrže a provázky, první žampiony polní, hřiby májové, jidášovo ucho, moruše – to vše je jedlé. Na jaře jsou jedlé i březové a dubové houby, které obvykle rostou na mrtvých stromech, ale nejsou příliš chutné.

Nejchutnějšími a „oblíbenými“ jarními houbami jsou žampiony, smrže a provázky. Další podrobnosti o nich:

polní žampion

Vypadá to

Bílý kulatý uzávěr, může být kulový nebo otevřený. Pod uzávěrem jsou talíře. Mohou být našedlé, krémové, růžové a nakonec jako všechny žampiony hořké čokoládové. Čím mladší houba, tím světlejší talíře. Noha je tlustá, silná a bílá. S dvouvrstvým kroužkem pod čepicí. Na řezu dužina houby zežloutne a voní trochu po anýzu.

Kde se setkává

Na trávnících a mýtinách, někdy podél cest (ale je lepší zde nesbírat, protože houba velmi dobře absorbuje všechny plyny), na zahradách. Od května do listopadu.

Pozor! Muchovník bílý je velmi podobný žampionu polnímu. Pozorně si prohlédněte talíře, na žampionech nikdy nejsou bílé.

Jak se připravit

Téměř jakýmkoliv způsobem. Žampiony jsou velmi chutné smažené, ale musíte je smažit rychle, bez přehřátí. Tyto houby můžete péct na grilu, dělat houbové kebaby nebo je smažit na grilu. Nebo to upečte v mikrovlnce. Před pečením a smažením není třeba žampiony vařit.

Během smažení žampiony velmi ztmavnou. Lžíce citronové šťávy přidaná do pánve může situaci napravit.

Žampiony se dají jíst i bez tepelné úpravy – jsou chutné a křupavé, ale dlouhodobé skladování čerstvých hub se nedoporučuje: produkují škodlivé látky.

morel

Vypadá to

Dosahuje výšky 15 cm, klobouk může být kulatý, kuželovitý, vejčitý. Barva – od světle hnědé po téměř černou. Tato variace se vysvětluje tím, že existuje několik druhů smržů, ale všechny jsou jedlé a navzájem si podobné. Čepice smržů je docela nápadná, vypadá trochu jako kůže zvrásněná vlhkostí, buněčná. A noha je bílá, s věkem nažloutlá.

Kde se setkává

Rostou v lesích a preferují světlá slunná místa. Vyskytuje se ale i v lesních okrajových houštinách, podél cest, někdy i v zahradách. Nejčastěji se vyskytují pod topoly, osiky a olšemi. Doba sběru je duben-květen.

Jak se připravit

Smrž nejsou toxické houby. Protože se ale často zaměňují s provázky, které potřebují dobrou tepelnou úpravu, doporučuje se také smrže namočit na 1–2 hodiny do studené vody a poté je 20–30 minut vařit. Poté lze houby smažit. Jsou velmi chutné s cibulí a zakysanou smetanou.

Gyromitra

Vypadá to

Ze všeho nejvíc vypadá čára jako mozek, i když někteří její čepici přirovnávají k vlašskému ořechu. V průměru může být tato houba poměrně velká, o velikosti pěsti a někdy i více. Jeho čepice mění barvu ze světle na tmavě hnědou. Stopka této houby je velmi krátká.

Kde se setkává

V borových lesích, na pasekách, při požárech, vyskytují se i na otevřených místech v listnatých lesích. Lze jej nalézt od velmi časného jara až do května. Někdy to vyjde i během zimního tání.

Jak se připravit

Čáry obsahují toxiny nebezpečné pro člověka. Proto se musí před smažením nebo dušením vařit. Vývar sceďte, houby omyjte studenou vodou a je vhodné znovu povařit alespoň 10 minut. A pak to můžete podusit v omáčce.

Jarní houbové recepty

Kuřecí koláč s žampiony

1 balení listového těsta

300 g kuřecích stehen

3 lžíce rostlinný olej

Krok 1. Kuřecí maso omyjte, nakrájejte na malé kousky a smažte do poloviny v rostlinném oleji. Podle chuti osolíme a opepříme. Vyjměte z pánve, sceďte olej a tuk.

Krok 2. Žampiony omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vložte do pánve, kde se kuře smažilo a smažte 10 minut.

Krok 3. Rozválíme 1 vrstvu listového těsta, na něj v pruhu od okraje položíme náplň a stočíme do rolády. To samé udělejte s druhou polovinou těsta.

Krok 4. Koláče dáme na plech, potřeme rozšlehaným žloutkem a pečeme při 180 C asi 30 minut.

Špagety se smrži

Sklenice silného krému 1

½ sklenky bílého vína

4 lžíce olivový olej

1 lžíce sójové omáčky

Paprika, růžový mletý pepř, sůl

Krok 1. Smrže omyjeme, nasekáme a uvaříme. Vypusťte vodu.

Krok 2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme na oleji, přidáme smrže a opékáme 3 minuty.

Krok 3. Nalijte víno do smržů. Odpařte ji na polovinu. Poté přidáme smetanu a sójovou omáčku a trochu podusíme. Přidáme pepř, sůl.

Krok 4. Uvařte špagety podle návodu na obalu. Rozdělte na talíře a přelijte omáčkou.

Smrž Julienne