Kdy porážet králíky?

Každý začínající chovatel králíků se potýká s problémem, když přijde čas porazit první „várku“ zvířat. Naučit se všechny fígle farmaření vyžaduje čas, zvláště pak tak náročný postup, který vyžaduje jak techniku, tak pevné nervy. Před zabitím králíka se musíte rozhodnout, jaký hotový výrobek je v tuto chvíli potřeba: maso nebo kůže.

Porážkový věk

Doba porážky se určuje v závislosti na účelu chovu králíků. Tato zvířata jsou chována jak pro maso, tak pro kožešinu, takže věk, ve kterém mají být poražena, se značně liší. Záleží také na plemeni, které určuje určitou rychlost přibírání a kvalitu kůže.

Na maso

Králičí maso je šťavnaté a chuťově jemné. V jakém věku jsou králíci poráženi na maso? Začínající farmáři se mylně domnívají, že čím mladší zvíře, tím lepší bude hotový produkt. Ale to není pravda. Králík musí být mladý, ale dost starý. Bez ohledu na roční období narození zvířete je poraženo, když dosáhne věku tří až čtyř měsíců. Plemena brojlerů nabírají maximální váhu již ve věku dvou až dvou a půl měsíců.

Je důležité vzít v úvahu hmotnost zvířete: v průměru králíci běžného (nebrojlerového) plemene dosahují ideálního poměru hmotnosti a křehkosti masa s hmotností nejvýše čtyři kilogramy. Další růst je doprovázen hromaděním tuku, který zhoršuje chuť králičího masa.

Při honbě za šťavnatým masem nemůžete zvířata porážet příliš brzy: králičí mládě nestihne dorůst do požadované velikosti a místo potravinového produktu po vykuchání z něj po vykuchání zbude jen nekvalitní kůže a kosti.

Chcete-li získat kůži

Zvířata musí být poražena pro kožešinu po druhém svleku. K tomu dochází přibližně ve věku šesti až osmi měsíců. Hodně záleží na ročním období, kdy se králík narodil. Zvířata narozená v zimě jsou připravena na porážku ve věku čtyř měsíců. Králíci narození v létě se zpravidla porážejí v listopadu.

Proces dokončení línání lze určit vnějšími znaky. U králíků zcela vysypaných získává kůže jednotnou bílou barvu. U tmavě zbarvených zvířat jsou povoleny světle šedé nebo modrobílé odstíny.

Udělají také krátký test: vytrhnou pár chlupů na stehně. To bude velmi obtížné u zvířat, která se vysypala. Během línání králičí srst doslova odpadne a kůže zvířete se pokryje červenými nebo tmavými malými skvrnami.

Příprava na porážku

Požadavky na zvířata

Ne každé zvíře je kandidátem na porážku. Existuje řada pravidel, která musí dodržovat každý farmář.

Požadavky na králíky:

1. Zdraví.
2. Vhodný věk.
3. Stav srsti.

Zaměřme se na každou z nich.

Zdraví

Před porážkou se musíte ujistit, že zvíře není infikováno helminty a kmeny nebezpečných bakterií a nemá chronická onemocnění nebo systémové poruchy, které mohou způsobit, že králičí maso není vhodné pro lidskou spotřebu. Veterinární lékař musí zhodnotit stav zvířat.

Porážka nemocných zvířat na maso je přísně zakázána.

Věk

Porážet novorozená mláďata a mláďata nemá smysl. Není možné z nich získat kůži ani maso. I když nebereme v úvahu etickou stránku problematiky, je zřejmé, že se důrazně nedoporučuje porážet březí králice, protože velmi brzy výrazně zvýší početnost stáda.

Kvalita vlny

Kromě sezónního línání mají králíci také línání související s věkem. Stává se to každé čtyři měsíce. V tomto okamžiku zvíře nelíná tolik jako při sezónním línání, ale v tomto období dochází ke změnám srsti.

Hormonální hladiny ovlivňují i ​​stav srsti. Abyste získali srst nejvyšší kvality, musíte porazit mladá, ale již plně dospělá zvířata. Vzhled hromady miminek, dospívajících a starších králíků ponechává mnoho přání.

Je důležité vzít v úvahu psychický stav člověka. Některým chovatelům se daří zvykat si na dlouhoušaté mazlíčky, a tak mají výčitky svědomí, pokud mají zabíjet králíky. Důležité je rozhodnout se od samého začátku. Pokud farmář nemůže z morálních důvodů porazit králíka, pak je lepší chovat jiné druhy zvířat a chránit jeho psychiku před zbytečnými otřesy.

Příprava králíka

Deset až dvanáct hodin před porážkou by měl být králík umístěn do samostatné klece a neměl by být krmen. To je nezbytné k vyčištění střev zvířete. Nejméně čtyři hodiny před porážkou přestává domácí mazlíček také pít.

Aby se co nejvíce zničily bakterie a zachovala se co nejlepší kvalita masa, musí se králík umýt ještě zaživa. Před porážkou se zvíře umyje, přičemž se bere v úvahu, že v hodině X by měla být kůže již zcela suchá.

Požadované nástroje

Před provedením procesu musíte předem připravit vše, co potřebujete. Správně porazit králíka není obtížné, pokud jsou dodržována všechna doporučení a jsou dodržována pravidla. Aby se předešlo nepředvídaným situacím, musí být nástroje po ruce.

Na porážku potřebujete:

• distanční tyč;
• dva nože: velmi ostré – pro řezání a tupé – pro zpracování kůže;
• čisté nádoby (misky, hrnce nebo kbelíky);
• nádobí s čistou vodou, hadrem, ubrousky nebo gázou;
• porážkový nástroj v závislosti na zvolené metodě.

Zařízení domácích jatek

Porážka může být provedena na ulici. Doporučuje se vybavit prostor pod přístřeškem, aby byla kostra chráněna před srážkami, větrem a přímým slunečním zářením. Chcete-li proces provést doma, musíte si připravit distanční tyč. V některých případech můžete potřebovat velkou rovnou plochu – stůl nebo improvizovaný podstavec s podlahou. Musíte položit nářadí na stojan, umístit nádobu s vodou a připravit hadřík nebo ubrousky.

Nesmíš nechat svého králíka dostat se do šoku. Stresový hormon uvolňovaný ve velkém množství do krve zvířete velmi zkazí chuť masa. Některé metody porážky zahrnují zavěšení zvířete za zadní nohy. V tomto případě je třeba jednat rychle, aby králík neměl čas se příliš vyděsit.

Způsoby porážky

Nekrvavý

Tato metoda je nejhumánnější. Přestože se proces zvenčí zdá krutý, je pro zvíře nejméně stresující. Musíte zvednout králíka za jeho zadní nohy a zasadit ostrý úder do zadní části hlavy. Je důležité silně zasáhnout, aby zvíře okamžitě zemřelo.

Ke krvácení dochází vlivem gravitace: krev protéká nosem, ušima a ústy. Zkušení farmáři dokážou udeřit ne holí, ale hranou dlaně.

francouzský

V tomto případě je zvíře umístěno na rovnou plochu a pevně drženo za zadní nohy a uši.

K zabíjení pomocí této metody je potřeba velká fyzická síla.

Když se zvíře trochu uklidní a přestane bojovat, musíte ostře táhnout různými směry, jako byste natahovali zvíře podél páteře. Dojde k protržení meziobratlových chrupavek a poškození míchy, což má za následek okamžitou a bezbolestnou smrt.

zlomenina korunky

V tomto případě je úder vydán pěstí nebo hranou dlaně do temenní části lebky. Ve vzácných případech můžete použít kladivo.

Tato metoda se nedoporučuje pro začátečníky. Správný úder je smrtelný, protože způsobí okamžité poškození mozku zvířete. Metoda je technicky složitá.

Nepopiratelnou výhodou této metody je schopnost dokonale konzervovat pokožku. Absence sebemenšího poškození srsti je důležitá při chovu plemen s drahou srstí.

Zabití elektrickým proudem

Metoda je humánní a nevyžaduje velkou fyzickou námahu od porážeče, ale je zapotřebí speciální zařízení pro elektrickou porážku. Jedná se o kabel se dvěma špičatými kolíky a zástrčkou do 220 voltového zdroje elektřiny. Jeden špendlík se zapíchne králíčkovi do zadečku, druhý do oblasti vzadu na hlavě mezi ušima. Požadovaný proud musí být větší než pět ampér. Zapnutím zařízení se těžař přesvědčí, že tato metoda je bezpečná.

Před použitím si přečtěte pokyny k zařízení. Pro člověka je nebezpečný i proud pěti ampérů.

Vzduchová embolie

Metoda zahrnuje zavedení vzduchu do krevní cévy zvířete. Pomocí velké injekční stříkačky nebo gumové baňky je králikovi do ucha vtlačeno velké množství vzduchu. Tato metoda se zdá být „nejčistší“, ale v žádném případě není nejhumánnější: zvíře se několik minut trápí.

Krk roll

Metoda se nedoporučuje začátečníkům a zejména lidem s nestabilní psychikou. Zvíře je potřeba sevřít mezi koleny, pevně ho chytit za hlavu a jedním prudkým pohybem s ním otočit tak, aby se roztrhla chrupavka mezi krčními obratli. Není třeba konkrétně vypočítat úhel rotace, ale odborníci jsou přesvědčeni, že pro okamžitou smrt je nutné posunout obratle alespoň o 240 stupňů.

Střelecký kolík

Králíka můžete bodnout speciálním nástrojem. Velký píst je opatřen jehlovým čepem. Zvíře musíte bodnout během několika sekund. Přiložením okraje nástroje na jakýkoli bod na těle (nejčastěji v oblasti prodloužené míchy) musíte stisknout uvolňovací tlačítko. Špendlík propíchne hlavu zvířete přímo ve střední části hlavy mezi hemisférami mozku. Je třeba namířit jehlu mírně dolů, jako by mířila od ucha k očním bulvám.

Krvácení a odlupování

krvácející

Ke krvácení dochází vlivem gravitace – nejčastěji při propíchnutí a zasažení hlavy krev sama odteče. Pokud je zvíře poraženo pro kůži, neměly by být provedeny žádné řezy na krku nebo jiných částech těla. Existuje názor, že můžete králikovi podříznout krk.

Tento postup je však nejméně obvyklý. Králíka lze porazit pouze v případě, že jeho srst není určena k dalšímu zpracování.

Stahování z kůže

Tento proces musí být proveden rychle, aby nedošlo k znečištění nebo poškození pokožky:

1. Ostrým nožem musíte udělat kruhové řezy a kroužit zadními nohami po obvodu.
2. Kůže musí být řezána podél vnitřní strany holeně, podél třísel podél linie mezi žebry a přivedena ke krku.
3. Kůže se odstraní „punčochou“.
4. Přední tlapky se zcela odříznou nebo se odstraní srst podél linie předloktí.
5. Kůži na hlavě musíte oříznout opatrně, abyste se nedotkli srsti na obličeji zvířete.
6. Poté se odříznou uši, tlapky k zápěstí a ocas.
7. Poté je třeba odstranit droby a rozřezat kostru.

Likvidace a sanitace

Doma není vyžadováno žádné speciální sanitární ošetření, pokud maso není odesláno do prodeje. Droby zvířete, stejně jako maso, musí být skladovány v chladničce. Odebrané slupky musí být zpracovány podle pravidel oblékání.

Krev a odpadní látky by měly být odstraněny: opláchněte zbytky ze stolu a vyčistěte nádoby. Někdy se doporučuje posypat improvizovaný porážkový prostor pilinami a senem, aby se porážkový prostor rychle vyčistil.

Video

V následujícím videu můžete jasně vidět, jak je králík poražen doma, pomůže to začínajícím farmářům pochopit hlavní fáze tohoto procesu.

Porážka králíků

Pokud se zabýváte komerčním chovem králíků, který zahrnuje
a chov králíků na maso pro vlastní rodinu, pak porážka
zvířat je nutnost a dá se to vyřešit minimálně dvěma způsoby. V
případ, kdy chovatel králíků není schopen se zabít
králíka, můžeš si na to najmout zkušeného. Pokud chcete
porážejte se, měli byste dodržovat některá obecná pravidla a
doporučení.

Čas na porážku

Aby králíci získali nejen maso, ale i kvalitní kůži
porážejí se po línání od pozdního podzimu do pozdní zimy. Pokud králíci
Pokud se narodili na začátku roku, nevyplatí se je chovat téměř rok. Protože
zvolte dobu mezi línáními a ve věku cca 4 měsíců se jim to nechá
porážku, když předtím vybral mladá zvířata k opravě.

Obecné podmínky pro porážku králíků jsou následující:

• narození květen – červen – v listopadu;
• narození červenec – od konce listopadu do poloviny/konce září;
• narození srpen – září – konec prosince/leden;
• narození prosinec – polovina ledna – konec března – začátek dubna.

Toto schéma porážky umožňuje efektivní využití krmiva a prostoru,
nepřetěžování zvířat bez znatelných návratů.

Způsob porážky, nástroj

Před porážkou se zvířata přestanou krmit přibližně 10 hodin předtím
nezbytné pro pročištění trávicího traktu a lepší
krvácení mrtvého těla.

Pro porážku použijte dřevěný špalek dlouhý 40 – 50 cm, 4 – 5 cm
čtvercový nebo kulatý průměr. Králíka berou zadní končetiny
tlapky, počkejte, až se zvíře uklidní, a aplikujte dostatečně, ale ne
extrémně silný, ostrý úder za uši, na zadní část hlavy. Li
rána se ukázala jako slabá, musí se okamžitě udeřit druhá, aby to králík neudělal
trpěl.

Při dopadu praskají cévy, z nosu a uší kape krev. Takže ona
prosakovala intenzivněji, odstraňte jedno oko nebo prořízněte nos
rozdělit. Krev se scedí asi 7 minut, aby maso vyšlo
světle růžová, příjemně voněla.

Stahování kůže z jatečně upraveného těla

Odstranění kůže

Po vykrvení je třeba naříznout kůži v oblasti hlezna
klouby zadních nohou. Dále přibližně spustíme kůži z tlapek
jeden a půl až dva centimetry. Vložíme distanční tyčinku s
ostré konce tak, aby trojúhelník „stick-nohy“ byl přibližně
rovnostranný. Místo rozpěrky můžete použít běžnou silnou
hůl, ke které má králík svázaný provázkem tlapky (ujistěte se, že on
velmi odolný), nebo jako já, kovové distanční zařízení

Korpus je zavěšen ze středu rozpěrky. Odřízněte ocas a konce
přední tlapky nad hlezenním kloubem, v oblasti zadních tlapek děláme
polooválný řez – od hlezna k řitnímu otvoru a
párový hlezenní kloub. S rovnoměrným úsilím odhalíme zadní část
tlapky, stříhání propojek v oblasti genitálií a konečníku.

Pak vezmeme kůži oběma rukama a hladce ji stáhneme jako
punčocha To je třeba provést co nejpečlivěji, aby nedošlo k natažení resp
roztrhnout kůži. Pokud se kůže na žádném místě nestahuje, opatrně
pomozte si prsty nebo ostrým nožem.

Když dosáhneme předních nohou, postupně každou uvolníme. Na
odstraňte kůži z hlavy, proveďte řezy v oblasti uší, očí, rtů a
chřípí Odstraňte tuk a pojivovou tkáň z kůže.

Korpus rozřízneme

Vyjmeme vnitřky. Aby nedošlo k poškození střev, rozřízněte žaludek,
namíření nožem shora dolů, uprostřed prořízněte pánevní kloub,
oddělit konečník, genitálie a močový měchýř, řez
jícen a vnitřky opatrně oddělte, aby netlačily na žluč
bublina. Oddělte hlavu na úrovni prvního krčního obratle.

Při vyjímání střev se z nich sbírá vnitřní tuk a oddělují se játra,
pokud ji nepostihuje kokcidióza. Kokcidální orgán lze snadno identifikovat podle
hlízy a uzliny na jejím povrchu. Musíte být velmi opatrní s játry
oddělte žlučník nožem a ihned ho zlikvidujte tak, aby byl
nebyly náhodně objeveny domácími zvířaty.

Když je korpus hotový, umístí se do dostatečně chladné místnosti
zrání masa a odstranění „páry“. Chlazené maso lze skladovat při
0… -4 °C až 4 dny, zmrazené – až 6 měsíců bez ztráty své hodnoty
vlastnosti.