Kdy krájet celer?

Celer je univerzální zeleninová plodina. Používá se čerstvý, pečený a dušený, vařený do polévek, přidává se do smoothies a čerstvě vymačkaných šťáv. Užitečné jsou všechny části rostliny, od vrcholových listů až po kořen skrytý v zemi. Chcete-li ocenit pikantní chuť a svěží vůni a získat maximální užitek, musíte zeleninu správně připravit.

Vlastnosti produktu

Chemické složení celeru je bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje sloučeniny skupin B, A, E, K, dokonce i kyselinu askorbovou. Zvláště cenné jsou riboflavin a thiamin, které rostlina hromadí v řapících a listech. Z celeru můžete získat apiol, který je v rostlinných produktech vzácný. Kořenová část obsahuje těžko stravitelné bílkoviny a cholin, listy jsou bohaté na kyselinu nikotinovou.

Výhody

Jakmile se tyto sloučeniny dostanou do trávicího systému, začnou aktivně působit:

• zvyšuje se sekrece žaludeční šťávy;
• zvyšuje se stabilita tělesných buněk;
• nervový systém se zklidňuje.

Zelenina je užitečná zejména při výrazném duševním a emočním stresu. Pomáhá posílit systém, uklidnit a obnovit sílu.

K poznámce!

Aminokyseliny obsažené v celeru mohou zpomalit proces stárnutí. Chcete-li jich získat maximální množství, je lepší konzumovat stonky a listy bez zpracování.

Celer je zvláště užitečný pro muže. Stabilizuje hormonální hladinu, snižuje cholesterol a zlepšuje krevní obraz. Jedním z příznivých účinků je snížení krevního tlaku. K dosažení těchto výsledků je třeba jej konzumovat čerstvý.

I v sušené formě, ve formě koření, má zelenina mnoho prospěšných vlastností. Zachovává si své esenciální oleje ve vysokých koncentracích. Jedná se o vynikající diuretikum, které pomůže normalizovat činnost ledvin a jater, pročistí je a zabrání stagnaci tekutin.

Zelenina je jedinečná: každá její část má speciální chemické složení a je cenná na určité vitamíny a mikroelementy, takže nelze říci, že by zelenina nebo kořeny byly zdravější. Listy obsahují největší množství silic, navíc je v této části nadzemní části soustředěno asi 70 procent vitaminu A. Kořen obsahuje asi 75 procent vitaminu K obsaženého v celém celeru, navíc je nezbytným zdrojem mědi, zinku, selenu a fosforu, které v zelené části prakticky chybí. Cenné jsou i stonky, tzv. řapíky. Obsahují vápník, hořčík a sodík.

Možná škoda

Protože všechny části rostliny obsahují tolik různých vitamínů a minerálů, lze celer považovat za aktivní doplněk stravy přírodního původu. V tomto ohledu stojí za to pamatovat na některé kontraindikace:

• období laktace;
• těhotenství;
• epilepsie;
• krvácející;
• hypotenze.

Zelenina příznivě ovlivňuje zažívání, pro obsah prospěšných kyselin však může být kontraindikována pro osoby se zánětem žaludku z důvodu vysoké kyselosti a pacienty se žaludečními vředy. Celer může způsobit alergie.

K poznámce!

Výčet kontraindikací, odborníci na výživu poznamenávají, že nemluvíme o úplném vyloučení ze stravy, je nutné se vyhnout denní konzumaci zeleniny v množství větším než 100 gramů.

Jednou z důležitých vlastností produktu je jeho schopnost zvyšovat buněčnou propustnost a vstřebávání látek do krve a tkání. Proto je v případě otravy po kousnutí jedovatým hmyzem, hady zakázáno jíst.

Správná příprava

Celer, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, aktivně hromadí prospěšné látky ve vlastních skořápkách. Jsou ale náročné na konzumaci, nejen kvůli chuti, ale také kvůli tvrdosti a nemožnosti důkladně opláchnout. Abyste neztratili všechny výhody produktu, aniž byste riskovali střevní potíže, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla pro primární zpracování.

Jak vyčistit kořen

Konzumuje se pouze oloupaný kořen zeleniny. První fází je mytí. To lze provést pomocí tvrdé houby nebo namočením na půl hodiny do vlažné tekutiny a poté opláchnutím pod tekoucí vodou. Odřízněte horní a spodní hustou, hrubou část. Odstraňte slupku škrabkou na zeleninu, snažte se zachytit co nejméně vrchní vrstvy samotného kořene. Musí se vyříznout tzv. „oči“, prohlubně a prohlubně vyčistit špičkou nože. Oblasti „houbovité“ struktury jsou patrné na dotek. Nemají žádnou chuť ani užitek, takže by měly být odstraněny, aby se pokrm nezkazil. Můžete je nechat, pouze pokud se celer používá jako prostředek na hubnutí: tvrdá vlákna dokonale zasytí a dokonale vyčistí střeva.

Jak vyčistit stonek

Není nutné loupat řapíky, takové zpracování je nutné pouze tehdy, když je celer základem dětské výživy. Předprané řapíky je lepší nekupovat: nemají příliš příjemnou chuť a ztratí se i část vůně. Před jídlem zeleninu důkladně opláchněte a odstraňte vnější kůži tenkým nožem, vypadá jako tenký, ale odolný film. Je lepší začít od tlustého konce, od místa připojení ke kořenu, pomalu oddělovat kůži v úzkých proužcích. Odřízněte tmavé a hnědé oblasti.

K poznámce!

Při nákupu je lepší zkontrolovat řapíky. Rostou v trsu, ale během skladování se začnou kazit, takže pokud jsou viditelná rozbitá místa, je lepší zvolit jiný trs, protože tento již není příliš užitečný a nemusí mít výraznou chuť a vůni.

Jak čistit zeleninu

Listový celer nevyžaduje další čištění. Pokud je rostlina dostatečně stará, mohou být řízky listů tuhé a drsné, ale vyplatí se je rozdrtit nebo rozdrtit bez vyhazování, aby se zachovaly všechny užitečné stopové prvky. Čištění by mělo zahrnovat pečlivý výběr listů. Všechny zvadlé a žluté je třeba odstranit, zbytek omýt pod tekoucí vodou.

Musím celer oloupat

Existují dva protichůdné názory:

1. Důkladně omytá zelenina ani v neupravené formě nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Slupku proto nemusíte odstraňovat, zvláště pokud se přípravek používá na šťávy. Při výrobě léčivé tinktury byste navíc měli opustit všechny skořápky.
2. Při použití při vaření musí být čištění povinné, pokud zelenina není nejmladší. Totéž je třeba udělat, pokud se nejedná o celer z vašeho vlastního pozemku nebo pokud nebyl zakoupen od známého farmáře. Jakékoli skořápky hromadí chemické prvky z prostředí, a proto mohou být nebezpečné. Ze stejného důvodu se celer pro kojeneckou výživu vždy loupe.

Zeleninu byste neměli důkladně loupat, pokud je hlavním účelem jejího použití hubnutí. Drsné části, kůže, se dlouho tráví a dodávají tělu živiny bez extra kalorií. Navíc vláknina v jejich složení pomáhá normalizovat funkci stolice a střev při omezení potravy.

Celerový salát: jak ho správně připravit

Při použití celeru v různých pokrmech byste měli pamatovat na to, že má velmi bohatou vůni a kořeněnou chuť díky velkému množství éterických olejů. Tento pokrm nevyžaduje velké množství zálivky, ani jiné koření či aromatické bylinky. Při přípravě lze použít všechny části rostliny. Salát je nejpreferovanější možností podávání, protože celer v syrové formě je nejprospěšnější.

Kořen zeleniny má poměrně měkkou, ale hustou strukturu. Proto ji musíte nakrájet na tenké plátky, proužky nebo malé kostičky. Jeho konzistence se hodí ke kapustě, jablkům a dokonce i masu.

K poznámce!

Často v obchodě najdete řapíkatý celer již s bylinkami. V tomto případě je lepší listy nevyhazovat, jsou také jedlé a mají příjemnou chuť a vůni.

Stonky by měly být nakrájeny na kousky silné alespoň 0,5 centimetru. Pokud jsou příliš tenké, rychle se vzdají šťávy a vyschnou, ztratí chuť a jednoduše nevyniknou na pozadí jiných produktů. Pokud se jedná o teplý salát, měli byste řapíky nakrájet ještě silněji, aby při zpracování příliš nezměkly.

Zelení se doporučuje přidávat bez řezání. Jemné nakrájení je přijatelné, ale v tomto případě musíte vzít velmi málo celeru, protože zelenina aktivně uvolňuje šťávu a dává veškerou svou chuť.

Jak oloupat celer: několik triků

Aby čištění kořenové části zeleniny nezabralo mnoho času, měli byste si při nákupu vybrat správný produkt. Pokud je kořen měkký, lehký a při lisování se deformuje, nevyplatí se kupovat. Příliš dlouho se skladovala při vysokých teplotách, bude se obtížně čistit a do salátů se vůbec nehodí. Zpravidla vždy najdete celer na regálech s minimálním počtem „oček“ a nepravidelností. Tento se nejen rychle čistí, ale je také ziskový z finančního hlediska: mnohem méně čištění, mnohem užitečnější produkt připravený k použití.

Kořen má při malé velikosti poměrně velkou váhu, takže je těžké ho hned použít. Pokud nepotřebujete všechen celer hned, je nejlepší nejdříve nakrájet a oloupat potřebné množství a zbytek uložit do kůry.

Nejen saláty: jak jíst řapíkatý celer

Zeleninové řapíky se do salátů používají nejčastěji čerstvé. Odborníci na výživu však doporučují míchané šťávy z tohoto produktu zařadit do jídelníčku, přidávat jej do příloh a dokonce používat do omáček k masu. Jedinečné vlastnosti celeru umožňují výrazně zlepšit vstřebávání dalších užitečných látek a urychlit trávení poměrně těžkých potravin.

Jednou z originálních a užitečných možností je použití řapíkatého celeru jako přísady do tradičního pyré. Může to být buď bramborový pokrm, nebo příloha z květáku. Po krátkém varu budou řapíky měkké a snadno se rozdrtí v mixéru.

K poznámce!

Řapíkatý celer můžete použít k výrobě muffinů a sladkých koláčů. Přidání malého množství cukru a předběžné blanšírování vám umožní získat originální a jemnou chuť.

Pokrmy ze stonkové zeleniny doporučujeme používat jako začátek oběda nebo večeře. Šťávy konzumujte půl hodiny před jídlem, saláty jako svačinu. Pokrmy s celerem lze skladovat několik dní, zvláště pokud se jedná o zeleninové polévky. Budou jen voňavější.

Zařazení celeru do jídelníčku bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví, takže byste ho rozhodně měli používat. Nízká cena a dostupnost v každém ročním období jsou některé z důležitých výhod této středomořské zeleniny. Správnou přípravou každé části, s výjimkou tepelné úpravy, můžete získat chutné a velmi zdravé pokrmy.

Jak se vám článek líbí?

Celer se při vaření používá stejně často jako petržel nebo kopr. Jeho listy a stonky obsahují vitamíny a éterické oleje, které tělo potřebuje. Rostlina si však mezi hospodyňkami nezískala oblibu, a tak ne každý ví, zda je třeba celer před použitím oloupat. S listy zeleně je vše jasné, ale co dělat se stonky, není zcela jasné.

Musím celer oloupat

V této věci se názory liší. Někteří kuchaři radí jíst zeleninu neloupanou, jiní trvají na tom, že se musí oloupat stonky. Kupodivu mají všichni pravdu. Záleží na tom, jaký druh celeru jste si koupili.

Musím před jídlem oloupat řapíkatý celer?

Naťový neboli kořenový celer je proslulý svou kořenovou zeleninou, která se jí. Nať a listy takového celeru se nejedí. Kořenovou zeleninu je potřeba před konzumací oloupat. Používá se k přípravě polévek, čerstvých salátů a dalších pokrmů.

Aby bylo čištění kořene snazší, musíte jej správně vybrat:

• kořenová plodina musí být velká;
• kůže je hladká;
• uzly – minimální počet;
• listy jsou nahoře zelené.

Jedná se o druh zařízení, které lze čistit s minimálním množstvím odpadu.

Pozor! Čerstvý kořen má výrazné aroma. A stará rostlina má deštník se semeny, její chuť bude hořká.

Musím loupat řapíkatý celer?

Řapík celeru je potřeba oloupat, pokud je starý. Vlákna takové rostliny jsou tvrdá a nejsou tak příjemná k jídlu. Mladé výhonky se ale neočistí, stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a už se mohou jíst.

Při výběru řapíkového celeru je třeba věnovat pozornost výhonkům, které by měly být jasně zelené, šťavnaté, křupavé a bez viditelného poškození. Pokud na základně již chybí několik listů a výhonky mají nahnědlý odstín, pak jsou zelené zatuchlé. Takový nákup je lepší odmítnout. Vždyť právě řapíky obsahují potřebné silice.

Důležité! Mladé výhonky jsou pestře zbarvené a rostou uvnitř trsu.

Jak oloupat celer

Každý druh celeru má své vlastní metody čištění. Proto musíte nejprve určit, která část se bude jíst.

Jak oloupat řapíkatý celer

U tohoto druhu zeleniny se k jídlu používá zesílená spodní část stonku nebo upravený kořen. Před přípravou salátu je třeba stonkový celer řádně oloupat:

1. Opatrně odstraňte zbytky půdy z kořene a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Nožem odřízněte vrchní a spodní část kořenové zeleniny.
3. Zeleninu rozdělte na několik částí, oloupejte pouze požadovaný kousek a zbytek dejte do lednice.
4. Slupku oloupejte pomocí speciálního nože nebo škrabky na zeleninu.
5. Vyřízněte všechna poškozená místa nebo tmavé skvrny. Po oloupání by měla zůstat pouze bílá dužina.
6. Opláchněte oloupaný kořen pod kohoutkem a poté jej naplňte vodou, aby neztmavl.

Po očištění se hrubá část dužiny používá k přípravě polévek nebo vývarů. Obsahuje spoustu vlákniny, která dobře odstraňuje toxiny a odpad z těla, ale nemá žádnou chuť. Pro vaření se měkká část nakrájí na kostky, proužky, plátky nebo nastrouhá.

Poraďte! Hrubá část dužiny je vhodná k přípravě různých pokrmů na hubnutí.

Jak oloupat řapíkatý celer

Loupání řapíkatého celeru je snadné. K tomu budete potřebovat běžný řezací nůž.

Návod na loupání řapíkatého celeru před konzumací:

1. Trs rozdělíme na jednotlivé řapíky.
2. Zeleninu dobře opláchněte pod tekoucí vodou v teplé vodě.
3. Odřízněte spodní část výhonku, která držela řapíky pohromadě o 2 cm.
4. Oloupejte vršek výhonku škrabkou na zeleninu spolu s případnými hrubými vlákny a žilkami.

Po očištění se řapíky nakrájí na kostky nebo proužky. Používají se k přípravě čerstvých dietních pokrmů, nálevů a marinád. Jemné řapíky dodávají jídlu vůni a kořeněnou chuť.

Jak loupat listový celer

Nejchutnějším druhem je listový celer. Jeho jemná zelenina je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Řapíky a hlízy této odrůdy jsou nevhodné k jídlu, protože jsou hrubé a tenké. Zelení mají ostré éterické aroma.

Jak oloupat celerové listy:

1. Odřízněte všechny řapíky a kořeny.
2. Odstraňte suché, žluté nebo povadlé listy.
3. Zeleninu důkladně omyjte a nasekejte ostrým nožem.

Zelení se používají k přípravě omáček, zdobení salátů nebo jiných pokrmů.

Při výběru listového celeru je třeba věnovat pozornost jeho vzhledu. Zelení by měli být šťavnaté, elastické, aromatické. Pokud jsou listy v trsu ochablé, pak tam leží dlouho.

Varování! Do omáčky je lepší dát nasekané bylinky, šťáva se tak rychleji promísí s ostatními surovinami. Celé listy odhalují chuť, když jíte.

Užitečné rady a tipy

Správně oloupat řapíkatý celer nestačí k tomu, abyste si vychutnali jeho chuť, musíte vědět, jak zeleninu uvařit. Kořen se dusí do měkka, přikryje se, dokud nezměkne. Barva hotové zeleniny se změní z bílé na světle krémový odstín.

Oloupaný a na kousky nakrájený kořen můžete uložit na krátkou dobu do lednice. Jako všechny produkty i dužina ztrácí své blahodárné vlastnosti, bledne a zvětralá. Zeleninu nelze uchovávat v sáčku, tím se neprodlužuje trvanlivost.

Čerstvost řapíkového celeru vydrží asi týden. Uchovávejte v lednici dobře zabalené ve fólii. Tento druh je nejcennější, když je čerstvý. Po tepelném zpracování většina užitečných složek zmizí.

Ne každý však může jíst celer. Zelenina je zakázána, pokud jsou přítomny následující patologie:

• vřed žaludku nebo dvanáctníku;
• gastritida v akutním stadiu;
• křečové žíly;
• urolitiáza;
• riziko tromboflebitidy.

Kromě toho je přípravek přísně kontraindikován pro těhotné ženy a kojící matky, protože jeho účinek na plod nebyl studován.

Odborníci na výživu doporučují zkonzumovat maximálně 150 g celeru denně, aby nedošlo k poškození organismu. Pokud budete postupovat podle těchto tipů, zelenina přinese pouze výhody:

1. Proces stárnutí buněk se zpomaluje.
2. V těle se obnoví rovnováha voda-sůl.
3. Krevní tlak se normalizuje a průtok krve se zlepšuje.
4. Zvyšuje se činnost mozku a snižuje se podrážděnost.
5. Posílí se imunitní systém, což je v chladném období důležité.
6. Objevuje se odolnost vůči stresu.
7. Vyčistí se ledviny a močovody.
8. Hladina cukru v krvi klesá.
9. Stolice se normalizuje a zácpa zmizí.
10. Pálení žáhy zmizí.
11. Hmotnost je normalizována.
12. Vize se zlepšuje.

Mimo jiné je tělo nasyceno vitamíny a minerály. Střídmá konzumace zeleniny tedy vašemu zdraví neuškodí.

Jak dlouho lze celer skladovat a jak jej připravit na zimu

Ne vždy se dá na pultech obchodů najít zdravá zelenina, zvláště v malých městech. Proto je užitečné naučit se ji připravit na dlouhodobé skladování.

Chcete-li uložit kořenovou plodinu, je třeba ji vyčistit takto:

• listy jsou odříznuty a ponechávají pouze malé řapíky;
• písek se nalije do krabice, kořenové plodiny se umístí s řapíky nahoru;
• Celer skladujte ve sklepě nebo v chladné místnosti.

Kořenovou zeleninu můžete uložit v sušené formě. Chcete-li to provést, musíte jej vyčistit, nakrájet na proužky a vysušit. Poté vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.

Celerová zeleň velmi rychle vadne, takže je lepší je sušit a používat k určenému účelu kdykoli během roku. K tomu jsou listy připraveny, rozloženy na papír a sušeny po dobu jednoho měsíce. Sušené bylinky by měly být skladovány v papírových sáčcích.

Řapíkatý celer můžete zakonzervovat zmrazením. Výhonky oloupejte, nakrájejte a položte v 1 vrstvě na prkénko. Poté vložte do mrazáku. Když jsou kousky zmrazené, nalijí se do plastové skladovací nádoby nebo sáčku. Používejte obrobek bez předchozího odmrazování.

Závěr

Oloupání a vaření celeru je hračka. Pozornost si zaslouží zelenina, která je bohatá na vitamíny a další prospěšné látky. Navíc je snadné ušetřit. Celer lze sušit, mrazit nebo skladovat čerstvý.