Sójové boby – co to je a jak vypadají?

Sója je luskovinou a jednou z nejoblíbenějších zemědělských plodin. Mezi jeho přednosti patří vysoká nutriční hodnota, dobrý výnos a možnost růstu na téměř každé půdě. Luštěniny jsou stabilní, navzdory jejich poměrně vysoké ceně ve srovnání s pšenicí. Proto může podnikání s pěstováním sóji přinést dobré zisky.

Charakteristika a použití plodiny

Sója je jednoletá rostlina s výškou 20 až 150 cm v závislosti na odrůdě. Má hrubý kohoutkový kořen a přímou lodyhu, buď tenkou, nebo silnou. Existují odrůdy s popínavými stonky. Obvykle je rostlina pokryta žlutou nebo bílou pubescencí: dlouhá, krátká, hustá nebo plstěná. Plody sóji jsou fazole žluté, červené a světle hnědé barvy o délce 3-4 až 6-7 cm.Obsahují velké množství lehce stravitelných kvalitních rostlinných bílkovin. Proto jsou sójové boby jednou ze základních potravin pro ty, kteří nejedí potraviny živočišného původu.

Tato luštěnina se používá v různých odvětvích potravinářského průmyslu a zemědělství:

• pro přípravu vegetariánských řízků, klobás, polévek a dalších pokrmů;
• produkce sójového mléka;
• lisování oleje a získávání omáčky;
• výroba mouky, která se používá při výrobě sójového masa;
• jako vysoce výživné krmivo pro hospodářská zvířata.

Pokrmy ze sojových bobů se připravují i ​​doma. Z fazolí se vyrábí tofu a jogurt, peče se chléb a placky. Sója se přidává do salátů, polévek a příloh.

Pěstitelské podmínky

Sója je teplomilná a světlomilná plodina. Rostlina potřebuje teplo zejména během kvetení a tvorby plodů. V tuto dobu by teplota vzduchu měla být 21-22 °C a neklesnout pod 14 °C, jinak se zastaví růst a vývoj plodiny. Pouze během začátku a konce vegetačního období sója poměrně snadno odolává mrazům do -3 °C. Nedostatek světla v jakékoli fázi vývoje způsobuje prodlužování stonků, což zabraňuje tvorbě bočních výhonků a plodů, což má za následek snížení výnosu.

Kromě světla a tepla potřebují sója dostatek vody. V počáteční fázi vývoje semena snáze snášejí sucho, ale když rostlina kvete, tvoří vaječníky a tvoří fazole, mělo by být dostatek vláhy. V této době potřebuje sója intenzivní zálivku a vlhký vzduch.

Oblasti pěstování a oblíbené odrůdy

V naší zemi je pro pěstování sóji vhodných několik regionů. Velké množství obdělávaných oblastí (více než 80 %) se nachází na území Krasnodar, Primorsky, Khabarovsk a Amurské oblasti. Pěstují se zde oblíbené odrůdy sóji, včetně Venuše a Primorskaja. Ve střední Volze se pěstuje sója. Ve středním Rusku se pěstují odrůdy raného a středního zrání, jako je „zářivý“, „svetla“ a „Belgorodskaya“. Severní Kavkaz je regionem s nejpříznivějšími podmínkami pro luštěniny. Výnos je zde 40-45 centů na hektar, zatímco v Primorye a středním pásmu je to 20 centů. A na Uralu je možné shromáždit ne více než 1 centů z 15 hektaru.

Nejlepší předchůdci

Porosty sóji jsou umístěny na bezplevelná pole s dostatečnou zásobou živin a vláhy. Nejlepšími předchůdci této rostliny jsou jarní a ozimá pšenice, kukuřice, brambory, ječmen a zelenina. Je nežádoucí vysévat sóju po slunečnici, súdánské trávě a luštěninách, které s nimi mají společné škůdce.

Příprava půdy

Sójové boby dobře rostou na různých půdách, včetně kaštanových, černozemních a podzolových půd. Výjimkou jsou vlhké, těžké a kyselé země. Optimální pH pro pěstování této plodiny je 6,0-7,0. Nejlepší půdy pro sóju jsou strukturované, vysoce úrodné a absorbující vlhkost, schopné dobře prohřívat, s velkými zásobami humusu a minerálních prvků.

Pomocí předseťové přípravy půdy dochází k odstranění plevele a udržení potřebného množství vláhy. Na podzim se provádí peeling do hloubky 10 cm a aplikují se hnojiva. Brzy se na jaře provádí pomocí lehkých, středních a těžkých bran pod úhlem nebo napříč směrem orby. Pokud je pole zarostlé plevelem, na podzim nebyly provedeny žádné přípravné práce a zima byla dlouhá a studená, pak na jaře je třeba pole zpracovat v hloubce 6-8 cm a poté válcovat. Tím se zvýší teplota vrstvy semen, což stimuluje klíčení plevelů, které jsou následně odstraněny. Pro předseťovou kultivaci se používají řepné nebo parní kultivátory s naplocho řezanými prsty.

Výsevní pole by mělo být co nejrovnější, aby byly rozdrceny všechny hliněné hrudky. Nerovný povrch ztěžuje sklizeň, protože zralé sójové boby jsou blízko povrchu půdy. Výška hřebenů a hloubka rýh by neměla přesáhnout 4 cm.

Ošetření semen

Pro setí se vybírají rovnoměrná velká semena s vysokou klíčivostí a energií klíčení. Vysoce kvalitní osivo musí být stejně velké, bez škůdců, larev a karanténních plevelů. Před výsevem jsou semena sóji ošetřena a poté naočkována rhizotorphinem, nodulovou bakterií. Konvenční stroje na moření osiva nejsou vhodné pro očkování osiva. Někteří farmáři používají k leptání betonové domíchávače nebo nákladní vozy. Tam se nakládá semenný materiál a přidává se tekutý rhizotorfin v množství 70-80 litrů na tunu.

Alternativou k rhizotorfinu je dusičnan amonný, který se aplikuje do půdy. Tato metoda zvyšuje náklady na výrobu, ale zvyšuje produktivitu, proto se používá poměrně často.

Proces setí

Nejvhodnější dobou pro výsev sóji je druhá polovina dubna nebo prvních či druhých deset květnových dnů, kdy se půda ohřeje na 10–15 °C. Nejprve se vysévají odrůdy pozdního zrání a poté odrůdy rané. Semena se sázejí do hloubky 45-70 cm, mezi řádky se ponechává vzdálenost 40-60 cm Výsevy závisí na odrůdě sóji, technologii setí a způsobu hubení plevele. Průměrná hustota je 35-40 semen na metr.

Půdní oplodnění

Po výsevu se pole před vzejitím ošetří herbicidy, zavlažováním do hloubky 3 cm, lze použít prstencové válečky, které zvyšují účinnost bakterií fixujících dusík. Pokud se na poli objeví oddenkové nebo kořenové plevele, předseťové ošetření se neprovádí. V tomto případě počkejte, až pór vyroste o 10-15 cm, poté se provede výsev. Po 3-4 dnech, než se objeví klíčky sóji, se pole pohnojí kontinuálním herbicidem Roundup. Standardní spotřeba hnojiva na hektar je 10-20 kg pro dusík, 15-30 kg pro fosfor a 25-60 kg pro draslík.

Hlavní fáze růstu sóji

Proces vývoje sóji zahrnuje několik fází: od bobtnání semen a vzejití až po úplné zrání bobů. První fází je vzejití sazenic. Nejprve se na povrchu půdy objeví listy děložních listů a poté se na vrcholu rostliny otevřou prvotní listy. Fáze klíčení trvá 5 až 20 dní v závislosti na vlhkosti, teplotě půdy a hloubce uložení semen. Toto období je považováno za kritické, protože rostlina je snadno postižena fusáriem, bakteriózou a dalšími chorobami, které snižují výnos.

Fáze větvení začíná otevřením prvního nebo druhého trojčetného listu a končí objevením se květů. Před touto fází se kořenový systém rostliny aktivně tvoří a živiny se hromadí v listech. Větvení obvykle začíná 5–20 dní po vzejití.

Další fází vývoje sóji je kvetení. V závislosti na odrůdě se květy objevují mezi prvním a třetím nebo pátým a sedmým internodiem. Proces kvetení se neliší od tvorby plodů. Během tohoto období se v rostlině hromadí velké množství asimilátů, které se vynakládají na tvorbu květů a dozrávání semen. Dusíkaté fosforečné hnojení půdy v této době bude velmi účinné.

Fáze plodování nastává, když kvetení ještě není dokončeno. První fazole se objevují ve spodní části rostliny. Jak se zvyšuje počet zralých plodů, listy začínají žloutnout a odumírat. Za konec fáze se považuje vývoj fazolí v horních internodiích. Doba plodnosti závisí na vlhkosti a okolní teplotě.

Jak pečovat o plodiny?

Po zasetí a během celého vegetačního období se pole pravidelně zbavuje plevele a kypří se vrchní vrstva půdy. Při této péči zůstává v zemi dostatek vláhy a živin, rostliny mají dostatek vzduchu a světla. V závislosti na povětrnostních podmínkách a zaplevelení pole se používají následující zemědělské postupy:

• na bezplevelné půdě při řádkovém setí se používá pouze zavlékání před a po vyklíčení v kombinaci s půdou a pomocnými herbicidy;
• na širokořádkových plodinách bez herbicidů se používají 1-2 brány před vyklíčením a stejné množství po jejich vzejití, 2-3 kultivace mezi řádky;
• při velkém množství plevelů se používají mechanické a chemické metody: meziřádková kultivace, bránění, preemergentní a postemergentní aplikace herbicidů.

Brány se provádějí napříč řádky s výškou rostliny 10-12 cm, přičemž rychlost zařízení by neměla překročit 4-5 km/h. Zpracování je lepší provádět za slunečného počasí v odpoledních hodinách, kdy se stonky sóji méně lámou a plevel se snadno odstraňuje.

Sklizeň

Množství a kvalita produktů do značné míry závisí na včasném a kvalitním čištění. Sklizeň začíná, když listy a stonky rostliny zežloutnou nebo zhnědnou. Při zatřesení vyzrálé fazole vydávají mírný zvuk a získávají tvar a barvu charakteristické pro jejich odrůdu.

Sklizeň se provádí kombinováním. Sója je velmi citlivá na úroveň vlhkosti v prostředí a zároveň snadno na kořenu zasychá, s čímž je třeba počítat při sklizni. Vlhká semena se rychle kazí, proto je pro sklizeň zvoleno suché počasí.

V procesu výroby sóji se často používají defolianty – chemické sloučeniny, které urychlují zrání bobů. Chemická defoliace se provádí několikrát. Nejprve se plodiny ošetří v růstové fázi zelených fazolí, poté ve fázi žlutých fazolí a když zrno zcela zhnědne. Výsledkem je urychlení zrání sóji bez snížení výnosu.

Optimální doba sklizňových prací není delší než 15 dní. Zemědělské stroje používané pro sklizeň musí splňovat následující požadavky:

• řezat rostliny ve vzdálenosti maximálně 5-7 cm od povrchu půdy;
• zcela oddělte zrno od hromady sójových bobů;
• zajistit čištění s proměnlivým obsahem vlhkosti zrna v rozmezí 12-16%;
• minimální poškození bobů při výmlatu.

Průměrný výnos sóji je 10 centů na hektar, při dobré zálivce a dalších příznivých podmínkách se zvyšuje až na 25 centů. Zkušení dodavatelé však vědí, že vypěstovat dobrou úrodu je jen polovina úspěchu. Mnohem obtížnější je sbírat fazole, než prasknou a spadnou na zem.

Konečné zpracování a podmínky skladování

Před vymlátením se sójové boby položí na slunce. Pod vlivem paprsků se plody otevírají a loupou, načež se vinnou a vkládají do pytlů.

Sklizeň je uložena v běžných obloucích. Vlhkost by neměla překročit 15% a optimální ukazatel je 12%. Příliš vlhké boby se před uskladněním suší pomocí speciálního zařízení. Sušení je však velmi nákladný proces, který prodražuje výrobu a je pro výrobce nerentabilní.

Číňané začali s pěstováním sóji před třemi tisíci lety. Východu trvalo asi tisíc let, než prozkoumal a uvolnil jeho plný nutriční potenciál.

Rodina čínských fazolí je ve skutečnosti velká – zahrnuje fazole mungo (mung fazole), a fazole azuki (fazole azuki) a fava fazole (fazole), hrách a mnoho dalších druhů a všechny se tak či onak používají v čínské kuchyni. Ale žádná z čeledi luštěnin se svou důležitostí nevyrovná sóji, kterou Číňané nazývají Great Bean. A to není přehnané – v čínském potravinovém systému zaujímají sójové boby čestné třetí místo po rýži a pšenici. Sója se od svých luštěninových příbuzných liší nižším obsahem sacharidů, ale zároveň je mnohem bohatší na bílkoviny a oleje, což z hlediska dietní výživy dělá ze sóji dostupný zdroj živin. Obsah bílkovin a vápníku je v něm totiž mnohem vyšší než v přírodním mase nebo přírodních mléčných výrobcích. Největší spotřeba sóji připadá na vegetariány, ale sóju v té či oné formě jedí každý den i lidé s jinými dietními zásadami. Samotná sójová omáčka, koření, které hraje v čínské kuchyni klíčovou roli, se na hlavu spotřebuje v poměrně velkém množství. Ale existuje i sójové mléko, sójová mouka, sójový tvaroh.

Na úsvitu své historie, před třemi tisíci lety, byly sójové boby jen skromnou nevlastní dcerou pšenice a prosa. Bylo považováno za druh hnojiva, které zlepšuje půdy chudé na dusík, na kterých se vysévají obilniny. Lidem trvalo celé tisíciletí, než objevili princeznu v této Popelce a pochopili její skutečnou nutriční hodnotu. Dlouhá historie sójových bobů, která neskončila, ale píše se dodnes, dala světu mnoho odrůd sóji, které mohou růst téměř v jakékoli půdě a snášejí téměř jakékoli povětrnostní podmínky. Stejně jako obilniny i sója se sklízí, když jsou jejich semena (fazole) plně zralá, suchá a tvrdá. Sójové boby se obvykle dělí na několik hlavních poddruhů v závislosti na barvě bobů: zelené, černé a žluté sójové boby.

Během dynastie Zhou (1050 – 256 př. n. l.) byla sója jmenována jedním z pěti posvátných zrn, mezi které patřila pšenice, ječmen, rýže a proso. V té době byla sója známá jako shu, zralé boby se pražily a konzumovaly celé, konzumovaly se i listy. Tehdy se ale sója v žádném případě nepovažovala za pochoutku, za preferované obilí se tehdy považovalo proso, následované rýží a pšenicí a sojové boby byly na čtvrtém místě.

Zpočátku se sójové boby pěstovaly v severovýchodní Číně – v Mandžusku bylo šíření po zbytku Číny poměrně pomalé. V prvních stoletích našeho letopočtu se sója dostala do střední Číny, poté do jejích jižních provincií, překročila hranici a zakořenila v Koreji. Krátce před příchodem Evropanů v 16. století se sója začala pěstovat v Japonsku a jihovýchodní Asii.

Sójové boby obsahují unikátní kompletní bílkoviny, které prakticky nejsou ve výživové hodnotě a nutriční hodnotě horší než bílkoviny živočišného původu, mimořádný olej včetně složek blízkých rybím lipidům a nádherný soubor zcela unikátních biologicky aktivních složek, včetně lecitinu a cholinu, nezbytných pro výživu, vitamíny B, B a E, makro a mikroprvky a řadu dalších látek a neobsahuje cholesterol a laktózu.

Proč trvalo tolik času si všímat a ocenit všechny tyto přednosti nekorunované královny? Byly tam minimálně dvě překážky. Za prvé, chuť vařených fazolí. I po velmi dlouhém vaření zůstávají sójové boby tvrdé a hořké. Za druhé, celé sójové boby jsou pro žaludek těžko stravitelné. Tato skutečnost vysvětluje, proč se dnes ve srovnání s jinými fazolemi, fazolemi a hráškem sója jen zřídka konzumuje celá.

Až o generace později se lidé naučili ze sójových bobů získávat všechny její prospěšné látky a především bílkoviny, ale to vyžadovalo zdokonalení metod zpracování samotných sójových bobů. A jednou z prvních takových metod byla výroba sójového mléka. Sójové mléko jsou v podstatě vařené a pyré sójové boby. Dodnes v Číně tento produkt získávají jednoduchým „dědečkovým“ způsobem, snad s výjimkou přislazování nebo přidávání soli. Sójové mléko se sice konzistencí podobá kravskému (nebo jinému živočišnému), ale jejich chutě jsou zcela odlišné a samozřejmě v žádném případě nemůže sójové mléko nahradit mléko přirozené, tím méně mateřské mléko. V Číně se sójové mléko obvykle podává ke snídani.

Další metodou předzpracování sójových bobů, která zlepšuje její stravitelnost pro lidský organismus, je fermentace neboli fermentace. První známý fermentovaný sójový produkt v historii byl solené černé fazole. To byl skutečně velký pokrok v lidské výživě, který také zlepšil chuť sójových bobů. Není přesně známo, jak k objevu této metody došlo – zda ​​náhodou nebo ne, ale stalo se tak v období mezi rokem 206 před naším letopočtem. a 220 našeho letopočtu Solené černé fazole (v tomto případě černá barva je výsledkem fermentačního procesu), které se dnes používají v čínské kuchyni, se svým způsobem výroby velmi málo liší od původního způsobu, který vznikl na úsvitu našeho letopočtu.

Fermentované černé fazole byly předchůdci dalšího neuvěřitelně běžného sójového produktu: sójové omáčky. V podstatě sójová omáčka je jejich kapalný ekvivalent. V Číně existuje výraz: „Bez čeho se člověk na jediný den neobejde, je palivové dříví, rýže, rostlinný olej, sůl, sójová omáčka, ocet a čaj. Tak velký význam v každodenním životě člověka je třeba si stále zasloužit a toho úspěšně dosáhla fermentovaná sója ve formě omáčky. Alespoň v životě Číňanů.

Pokud si sójovou omáčku koupíte přímo v Číně, uvidíte na lahvičce omáčky následující nápis – „Jiang you“, což se doslova překládá jako. máslová omáčka. Ale pokud jste alespoň jednou v životě zkusili sójovou omáčku, pak můžete s jistotou říci, že je úplně jiná než olej a její struktura není vůbec mastná. Abychom pochopili tento zdánlivý zmatek, musíme se obrátit k čínské historii a čínské etymologii současně. Ve starověku se slovo „jiang“ používalo k popisu absolutně všech fermentovaných omáček, bez ohledu na to, z jakého produktu byly vyrobeny. Během dynastie Song (960-1279 n. l.) se však slovo „jiang“ začalo používat výhradně k označení sójových omáček. Slovo „vy“ v čínštině obvykle znamená rostlinný olej, jakýkoli rostlinný olej. ALE. Dávní výrobci omáček měli tímto slovem na mysli to, co známe jako extrakt, extrakt v obecném slova smyslu. Ukazuje se tedy, že „Jiang you“ není jen nějaký druh olejové omáčky, ale fermentovaná omáčka extrahovaná ze sójových bobů.

Přesné datum výroby sójové omáčky není známo. Historie však ukazuje, že již za dynastie Song byla sójová omáčka jedním z nejdůležitějších koření v čínské kuchyni a právě v těchto dobách se zrodil výše uvedený výraz o každodenních věcech. A je jistě známo, že vynález sójové omáčky jednou provždy změnil čínskou kuchyni. Proces výroby sójové omáčky je velmi složitý a může trvat od šesti měsíců do dvou let.

Stojí za to připomenout, že sójová omáčka je velmi slaná, takže pokud připravujete pokrm, který ji obsahuje, bude použití soli zbytečné. Mimochodem, právě z tohoto důvodu je sůl v čínské kuchyni méně důležitá než v jiných národních kuchyních. Sójová omáčka se často používá jako konzervační látka v čínské kuchyni. Denní konzumací sójové omáčky Číňané dodávají svému tělu každý den riboflavin, vitamín B6, hořčík, měď, bílkoviny, železo, fosfor, mangan a niacin. Možná by tedy stálo za to následovat příklad moudrých Číňanů a sůl částečně nahradit sójovou omáčkou?

Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny, mnoho užitečných látek a vitamínů, co jim však k výjimečné řadě benefitů chybí, je vitamín C. Příroda však sóju o tento vitamín nepřipravila, jen ho dala ne fazolím, ale klíčky, které se mimochodem dají velmi snadno sehnat i doma. Metoda klíčení sójových bobů je následující: vezměte hliněnou nádobu (můžete si vzít obyčejný květináč nebo sklenici s otvorem na dně), kde je položen kus prádla. Do této nádoby se vloží požadovaný počet fazolí, předem umytých a namočených po dobu 6 hodin ve studené vodě a horní část je pokryta hadrem, aby byla chráněna před světlem. Dále se fazole zalévají dvakrát denně a v létě 3krát. V zimě dobře zalévejte teplejší vodou a uchovávejte na teplém místě. Klíčení končí za 3-5 dní v létě a až 15 dní v zimě. Klíčky jsou považovány za hotové, když dosáhnou délky 4-5 cm. Při konzumaci se klíčky nekonzumují. Příliš dlouhé klíčky jsou vláknité a nejsou tak výživné ani chutné. Fazolové klíčky se konzumují jako koření do polévek, někdy se vaří v malém množství vody s přídavkem sójové omáčky nebo se smaží. Ze sójových klíčků můžete připravit různé druhy salátů s různým kořením. Sójové klíčky se vždy předem zalijí vroucí vodou. Tepelná úprava zvyšuje nutriční hodnotu klíčků a navíc je činí chutnějšími.

Sójové klíčky jsou užitečné v kteroukoli roční dobu, ale v zimě se stávají téměř nenahraditelnými, zejména v těch oblastech, kde jsou dlouhé a chladné zimy. Například v oblastech severní Číny, kde i dnes v zimě může být obtížné sehnat čerstvé ovoce a zeleninu, pomáhají sójové klíčky udržovat rovnováhu vitamínů.

Sójové boby se ale nepěstují jen proto, že představují levný způsob, jak získat velké množství vysoce kvalitních bílkovin. Sója je stejně dobrým zdrojem rostlinného oleje. Sójové boby obsahují více oleje než jejich blízcí příbuzní, například hrách obsahuje pouze 5 % oleje a sójové boby asi 18 %. Sójový olej je po celém světě poměrně populární, ale v čínské kuchyni je na druhém místě po řepkovém oleji (třetí místo je na arašídovém oleji).

Jak již bylo zmíněno, Číňané obecně nejedí celé sójové boby. To ale platí pouze pro zralé fazole, které zaschly na stopce a v luscích. Zralé, ale stále zelené fazole, které nevyschly, lze konzumovat celé, protože jsou pro žaludek chutnější než plně zralé fazole. Ale ne všechny odrůdy a druhy sójových bobů jsou pro tyto účely vhodné. Fazole, které lze jíst bez újmy na zdraví, se nazývají foodmama (edamame), slovo japonského původu. Edamame se smaží, dusí jako běžná zelenina a konzumuje se jako svačina přímo v luscích. Pikantní verze této svačiny (s černým pepřem, česnekem a anýzem) je velmi oblíbená v tchajwanských čajovnách.

A samozřejmě, když mluvíme o sójových bobech, nelze si pomoct, ale říci o nich alespoň pár slov tofuNebo doufu, – sójový tvaroh. O tom si povíme podrobněji jindy, ale zatím si řekneme jen to, že doufu konečně ustanovilo sóju jako jeden z nejdůležitějších prvků čínské kuchyně. Vědci se domnívají, že první doufu vzniklo přidáním soli do sójového mléka. V čínské kuchyni hraje doufu stejnou roli jako maso a mléčné výrobky v jiných národních kuchyních. Každý čínský kuchař ví, jak z tohoto hedvábně bílého tvarohu připravit širokou škálu lahodných pokrmů.

Dalším úžasným produktem, který za svůj vznik vděčí vynalézavosti Číňanů, je Sojové maso. Když před dvěma tisíci lety přišli do Číny dva indičtí buddhisté a přinesli učení o ctnostech půstu, našli v čínském lidu vděčné posluchače. Maso bylo v Číně luxusem a rolníci si ho mohli dovolit jen zřídka. Na tomto základě se zrodilo velké čínské umění gastronomického klamu – sója se v rukou šikovných kuchařů snadno „promění“ nejen v maso, ale i v ryby. Vegetarián se v Číně prakticky necítí nijak znevýhodněn. Bez výčitek svědomí si může pochutnat na lahodných kuřecích stehýnkách nebo řízcích s vědomím, že v těchto řízcích není nic kuřete kromě chuti. Falešné maso je na východě velmi oblíbené ve vegetariánských restauracích a chrámových kuchyních v Číně a na Tchaj-wanu, je jednou z hlavních složek stravy.

Sója v čínské kultuře není jen kulinářskou složkou, ale také léčivým produktem. Číňané se o jeho léčivých vlastnostech dozvěděli téměř okamžitě poté, co na něj obrátili svou pozornost, protože jedním z principů čínské kuchyně je zdravotní přínos každé konzumované potraviny. Sója se používala k léčbě srdce, jater, ledvin, střev a dalších orgánů. Ve srovnání s jinými zeměmi, zejména s Evropou a Amerikou, je procento kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze, cukrovky a dalších onemocnění v Číně mnohem nižší.

Literatura:

Stephen Jack. Sojový příběh. 2004