Kdy kdoule krájet?

Je vůbec možné to jíst později? Když přidáte kyselinu citronovou při mletí již uvařené kdoule, neměla by ztmavnout? Můžete se podělit o svůj recept na světlý kdoulový džem?

Jde o oxidační reakci, stejně jako u jablek, takže se není čeho bát. Ano, kyselina citronová pomáhá proti tmavnutí, ale nejspíš je lepší ji přidávat v průběhu, nebo úplně na začátku, když je kdoule oloupaná a nakrájená, zalít citronovou šťávou. a ovlivní to chuť k lepšímu

drcená kdoule se musí nejprve spařit v malém množství vody a teprve poté přidat cukr = v žádném případě není potřeba přidávat kyselinu citronovou – zhoustne a kdoule má dost želírovacích vlastností pokud si rozmyslíte výrobu džemu a se rozhodnete vařit džem na plátky, pak je také potřebujete nejprve spařit v malém množství vody pod pokličkou a poté přidat cukr

Kdoulový džem
K receptům budete potřebovat:
kdoule – 1.3 kg
cukr – 1 kg
voda – 1 sklenice
kyselina citronová – podle chuti.

K přípravě kdoulové marmelády potřebujete:

Oloupané čtvrtky kdoule nastrouháme, přidáme cukr, přilijeme 1 sklenici vody a vzniklou směs vaříme nejprve na mírném a poté na vysokém ohni do zhoustnutí. Několik minut před koncem vaření přidejte také trochu kyseliny citronové.

Ukážu vám několik jednoduchých metod, jak rychle a snadno umýt kdoule od chmýří.

Ahoj všichni přátelé. Na Kubáni je podzim stále příjemný svým počasím, teplý a slunečný. Sklizeň kdoulí je v plném proudu, stále dozrává a plní.

Příprava džemu je v plném proudu a nejnáročnější na tom je omýt ovoce ze stejného chmýří. Když musíte prát desítky kilo, začnete přemýšlet, jak to udělat rychleji a jednodušeji.

Vyzkoušel jsem mnoho metod, ukážu vám dvě nejzajímavější a nejjednodušší.

Pro začátek si vezmu kdouli a namočím ji do vody.

První možnost – používala jsem donedávna, myjte běžnou houbičkou na nádobí – tvrdou stranou.

Obecně je vše dobré, ale ne u velkých objemů, houba se ucpe chmýřím, po kterém může být bezpečně vyhozena.

Nedávno jsem zkusil jinou možnost, tato je zatím nejlepší.

Beru tuto myčku.

Urovnám a udělám jako punčochu. Vložím do ní kdoule a jen s ní hýbu rukama tam a zpět.

Ukazuje se to rychleji než s houbou. Další možností, kterou můžete vyzkoušet, je nasadit si ho na ruku.

Takhle to vyšlo ještě rychleji a pohodlněji, raz, dva a hotovo.

Dvě tři kýble za půl hodiny nejsou vůbec problém. Žínka se pak snadno smyje od chmýří a je připravena k použití.

No, pak postupujte podle receptu, přidejte vlašské ořechy.

A vynikající kdoulová marmeláda je hotová. Nyní je na internetu mnoho receptů pro každý vkus.

Přátelé, toto jsou jednoduché způsoby, které pomáhají, aby tato rutina fungovala rychleji a zajímavěji, rád jsem se podělil. Napište, jak toto neobvyklé ovoce myjete. Taky mě zajímá, jaká je cena, mimo Krasnodarský kraj, jestli to pro někoho není těžké, napište do komentářů, jsem jen zvědavý. To je vše, co pro dnešek mám.)

Kousky změkly již po prvním varu. Co tyhle tvrdé kousky v hustém sirupu?
jak jsem to udělal: bylo mi doporučeno uvařit sirup na slupkách a dát do něj nakrájenou kdouli. No, to je vše, co jsem udělal. vaříme 3-5 minut. Vše! Lžící oddělujte kousky na půlky, jako brambory do polévky :) A také ji uvařte zítra a pozítří. tak se úplně promění v kaši.
Chci tvrdé kousky. Jak.

Názory vyjádřené v tomto tématu představují názory autorů a nemusí nutně odrážet názory administrativy.

Mezi podzimním ovocem najdeme jedno z nádherných plodů, o kterých mnozí nevědí, kdouli. S charakteristickou žlutou barvou a především intenzivní vůní má řadu prospěšných vlastností pro lidský organismus. Nejedná se však o ovoce, které se konzumuje syrové. A abyste z jejich výhod vytěžili maximum, musíte vědět, jak je připravit a skladovat.

Kdoule roste na kdouloni, příbuzná jabloním a hruškám. I když vypadají jako tyto plody, mají velmi kyselou chuť. Podobně má kdoule drsnou, pevnou dužinu žluté barvy.

Proto se obvykle před konzumací připravuje na různé způsoby. Navíc je díky vysokému obsahu pektinu ideální pro výrobu džemů, zavařenin a marmelád bez přídavku látek zahušťujících konzistenci.

Historie kdoule

Kdoule je členem čeledi Rosaceae, kam patří také jablka, hrušky, meruňky, švestky a růže. Je to jedno z nejstarších známých pěstovaných plodů, které se objevuje v mnoha středověkých receptech.

Předpokládá se, že kdoule pochází z Íránu. Její botanický název je Cydonia oblonga. Pěstování kdouloně je běžné v jihovýchodní Evropě. Kde rostla ještě před jabloněmi.

Vědci říkají, že lidé kolem roku 1000 př.n.l. v Palestině znali kdoule. Krásná malá pokroucená kdoule rodí plody různých velikostí, barev a tvarů.

Za vlády velkého krále Šalamouna platil zvláštní zákon, podle kterého páry musely jíst kdoule v den její svatby. Mít šťastný rodinný život.

Slavné pařížské zlaté jablko, darované bohyni Afroditě, byla podle některých zdrojů kdoule. Trója v té době zřejmě jablka nepěstovala. Co vedlo historiky k domněnce, že to byla kdoule, která byla „kostem sváru“ mezi třemi nejkrásnějšími bohyněmi – Afroditou, Hérou a Athénou.

Kdoule v kulinářském světě

Římané mu říkali „melimelum“, řecký název znamená „medové jablko“. Protože se ovoce přidávalo do medu na výrobu džemu. Portugalským kdoulím se říká „marmelo“, dělají tam vynikající džem. Řekové mu dali jméno „Cydonia“, které se v Itálii stalo „cotogna“ a ve Francii „coing“.

Aby byla kdoule chutná, musí být zlatavá až žlutá s načervenalými skvrnami. Kdoule obvykle vypadá velká a beztvará. Jejich kůže může být pokryta prachovým peřím nebo může být hladká. Výjimečná je však chuť všech druhů kdoulí.

Chuť každé odrůdy má různé odstíny pižma a aroma připomínající vůni divokého tropického ovoce. Svíravá a kyselá kdoule se nedá jíst syrová a musí se uvařit, aby byla jedlá. Když je kdoule připravená, získá krásnou barvu.

Sezóna kdoule je pozdní podzim, ale lze ji najít po celý rok.

Kdoule hraje důležitou roli v kulinářském světě. Je oblíbený v marocké, perské, rumunské a celé balkánské kuchyni. Přidávání kdoule do dušeného masa nebo přidávání do grilovaného masa je velmi běžné.

Největšími milovníky kdoulí ale byli Turci.

Jak vidíte, není typické jíst kdouloně syrovou, i když na některých místech je nakrájená a jí se solí. Také stojí za to vědět, že existují různé odrůdy kdoule v závislosti na jejich vlastnostech a zejména v závislosti na jejím původu.

Výběr a skladování kdoule

Sezóna sklizně kdoulí začíná na konci léta a pokračuje až do poloviny zimy. Čerstvé ovoce přichází na trhy obvykle z Gruzie, Arménie, Turecka a také z Blízkého východu.

Na trhu vybírejte dobře vyvinuté, pevné, jasně zlatožluté plody. Při nákupu kdoulí vybírejte takové, které nemají poškození ani otlaky. Snažte se vybírat ovoce s rovným povrchem, usnadní vám to proces čištění.

Kdoule může mít měkký povrch, jako by byl pokryt jemným prachovým peřím. Lze jej snadno smýt tekoucí vodou. Stejně tak, pokud je povrch lepkavý, stačí jej opláchnout.

Jakmile se kdoule dostane do vašeho domova, vydrží dobře asi týden. Pokud jej uchováváte na chladném tmavém místě, mimo dosah tepla a vlhkosti. A může být skladován po mnoho týdnů v lednici.

Pro uložení kdoule potřebujete chladné, tmavé a suché místo, jako je spíž nebo podobně. Neskladujte je ve sklepě, protože vlhkost může způsobit jejich plesnivění. Místo toho je odstraňte a kontrolujte přibližně každý týden.

I když pár dní při pokojové teplotě zralou kdoule nezkazí. Kdoule by měla být uložena v chladničce, dokud nebudete připraveni ji vařit. Je však mrazuvzdorný a vydrží několik měsíců, pokud je uchováván v chladničce.

Jak dozrát kdoule doma

Pokud je jediná kdoule, kterou najdete, ještě nezralá, můžete si ji koupit. Jeho dozrání však může trvat déle než týden. Nezralou kdouli byste neměli vařit, protože z ní tuto zvláštní chuť a vůni nezískáte. Místo toho jim dejte čas dozrát. Nechte kdoule při pokojové teplotě, dokud nezežloutne a vůně nebude patrná.

Z nějakého důvodu tyto plody nedozrají, pokud zůstanou na stromě. Na rozdíl od většiny ostatních druhů ovoce kdoule nepotřebuje ke zrání pokojovou teplotu. Máme na mysli, že mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale to neurychlí proces stejně jako jiné ovoce.

Kdoule je velmi hustá a trvá 2 až 6 týdnů, než sama změkne a dozraje. Skladování v lednici, když ještě nejsou zralé, toto období prodlouží.

Jak poznáte, že kdoule je zralá? Budou úplně žluté a docela voňavé. U některých druhů kdoulí k tomu může dojít rychleji než u jiných, proto je kontrolujte alespoň jednou týdně.

Zamilujete si jejich chuť, která je sladkou kombinací citrusů a jablka. Dříve se prý kdoule uchovávala v domácích skříních. Dát vůni lnu a oblečení. A je to pravděpodobně mnohem lepší než ty chemicky navoněné současné doplňky.

Jak jíst kdoule

Pro mnohé z nás není kdoule kromě toho, že se z ní vyrábí marmeláda, příliš známá přísada. A samozřejmě se to nepovažuje za něco, s čím se dá vařit.

Ale ve skutečnosti je všestranný, sladký a má neodolatelnou vůni. Pokud tedy na trhu potkáte kdouli, vezměte ji s sebou. Zde je několik způsobů, jak přidat kdoule do vašich podzimních a zimních receptů.

• Smíchejte s jiným ovocem pražením s hruškami nebo smícháním s jablky a vytvořte jablečný pyré.

• Kdoule použijte téměř v jakémkoli receptu, který byste normálně dělali s jablky. Může to být štrúdl, koláč nebo kdoulový sorbet.

Připravte kdoulový sirup na zesklovatění pečeného masa. Sirup se snadno vyrábí: Oloupejte 4 kdoule a smíchejte ve středním hrnci s 2 1/2 hrnky cukru a 4 hrnky vody. Přiveďte k varu, míchejte, aby se veškerý cukr rozpustil, a snižte teplotu, jakmile ovoce vystoupí na povrch, položte na něj trochu příliš malou poklici, aby zůstalo ponořené, a vařte, dokud ovoce a tekutina nezblednou. zrůžoví a tekutina se nezmění na střední sirup.

• Extraflor od mšic návod k použití
• Alcor 10 pracovní záběr 10 m pásový výsev
• Ježek ze semen jasanu
• Špičky listů Cyperus žloutnou
• Jaké typy altánů jsou v zemi?

Od září do listopadu je na severním Kavkaze sezóna kdoulí. Toto ovoce se jen zřídka konzumuje syrové, ale často se používá v přípravách na zimu i mimo ni. Nejlepší kavkazské a kozácké recepty s kdoulí jsou ve výběru AiF-SK.

Jak vybrat kdoule

Kdoule je příbuzná hrušně a jabloně a roste především na severním Kavkaze, v Zakavkazsku a ve střední Asii. Jedná se o pozdní ovoce: plody dozrávají brzy a v polovině podzimu.

Při výběru kdoule věnujte pozornost vůni. Zralé plody vyzařují lehké ovocné aroma, zatímco nezralé téměř nevoní. Kůže by neměla být lepkavá, ale lehce sametová, bez poškození a skvrn. Odrůdy podobné hruškám jsou chutnější, zatímco odrůdy podobné jablkům jsou sladší.

Kdoule se jen zřídka konzumuje syrová, ale lze ji dusit nebo péct, udělat z ní kompot nebo marmeládu, sušit nebo zmrazit na zimu. Na Kavkaze se kdoule používá k přípravě dezertů a nápojů a používá se také jako slaná přísada k masu, včetně tradičních jídel.

“Pilaf je středoasijské jídlo, ale na severním Kavkaze se často připravuje a mnoho lidí přidává kdoule,” řekla. tvůrce kulinářského projektu „Mountain Hearth“ Mariyam Tambieva. — Plody se oloupou, nakrájí na plátky a vloží do kotlíku na rýži. Kdoule dodává pilafu příjemnou ovocnou chuť.“

Kompot ve stylu Nogai

Sdílela svůj rodinný recept na kdoulový kompot obyvatel regionu Nogai v Dagestánu Napsikhan Sahakyan z Kizlyaru.

• 4 litrů vody
• 5-6 plodů kdoule
• 100-150 g cukru

• Kdoule nakrájíme na plátky, odstraníme semínka, vložíme do velkého hrnce se silným dnem, přidáme vodu a vaříme na středním plameni.
• Kompot přiveďte k varu, přidejte cukr, snižte teplotu a vařte dalších 15–20 minut za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
• Kompot lze pít horký nebo vychlazený před podáváním. Není nutné namáhat.

Dýně jam

Takhle se dělá kdoulová marmeláda obyvatel Nevinnomyssku Natalya Demidova. Ze dvou kilogramů ovoce se získá 10 sklenic džemu, každá po 250 g.

• 2 kg kdoule (5-7 kusů)
• Citrón 3
• 8 šálku vody
• 8 šálků cukru

• Kdoule omyjte kartáčkem, abyste odstranili žmolky z kůže.
• Odstraňte slupku a vložte do hrnce, z ovoce odstraňte semínka a nakrájejte na tenké plátky.
• Kůži zalijte vodou tak, aby byla sotva zakrytá, na středním plameni přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte dalších 10–15 minut.
• Vzniklý vývar přecedíme a slupku vyhodíme.
• Do vývaru přidáme nakrájenou kdouli. Vařte, dokud dužina nezrůžoví.
• Přidejte cukr a citronovou šťávu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu a poté na mírném ohni vařte dalších 10 minut, dokud nezhoustne, přičemž se sbírá pěna.
• Necháme 10 minut louhovat.
• Džem lze připravit na zimu nebo jej po vychladnutí uložit do lednice. Využijete ho i na přípravu Baku bagelů s náplní – mutaki.

Mutaki s kdoulí

Baku mutaki jsou sladké pečivo, které lze připravit k čaji. Toto ázerbájdžánské jídlo je také běžné na severním Kavkaze. Klasickou ořechovou náplň navrhujeme nahradit kdoulovou marmeládou.

• 500 g mouky
• 2 vejce
• 200 ml mléka
• 1 lžíce sušeného droždí (nebo 10 g čerstvého)
• 1 / 2 lžička soli
• 100 g cukru
• 100 g másla nebo margarínu
• 1 šálek kdoulového džemu

• Zahřejte mléko, ale nepřiveďte ho k varu. Rozpusťte v něm droždí.
• Máslo rozpustíme, přidáme cukr, sůl, vejce. Důkladně promícháme do hladka a spojíme s droždím v mléce.
• Do tekuté směsi prosejeme mouku, mícháme, aby nebyly žádné hrudky. Uhněteme měkké elastické těsto.
• Těsto necháme 10–15 minut „odpočinout“ na stole a poté jej zabalíme do dvou plastových sáčků a dáme do misky se studenou vodou. Voda by měla pokrýt zabalené těsto. Asi po hodině těsto vykyne. Poté můžete začít péct.
• Namažte stůl a váleček rostlinným olejem. Pro větší pohodlí rozdělte těsto na čtyři části. Každou část rozválejte co nejtenčí do kruhu a pak tento kruh nakrájejte na sektory jako pizzu.
• Na širokou část každého sektoru položte 1-2 lžičky džemu. Srolujte jako bagel od široké části k úzké.
• Výsledné kousky můžeme namáčet v cukru nebo posypat moučkovým cukrem.
• Předehřejte troubu a pekáč na 180 stupňů. Plech vymažeme olejem, položíme na něj kousky a pečeme 7–10 minut.
• Mutaki lze podávat horké nebo chlazené.

Tsur – marshmallow ve stylu Lezgin

Tato pastilka je vhodná pro zastánce zdravé výživy, protože je připravena bez cukru. Klasická technologie vaření podle starého receptu vyžaduje spoustu času, ale výsledkem je zdravá pochoutka se zajímavou chutí. Můžete použít jakékoli ovoce a bobule, ale nejchutnější tsur pochází z trnky, dřínu, třešňové švestky a kdoule.

• 1 kg trnky
• 1 kg dřínu
• 1 kg třešňové švestky
• 1 kg kdoule

• Ovoce a bobule omyjte, odstraňte semínka a semena, vložte do hrnce se silnými stěnami a přidejte vodu tak, aby ovoce sotva pokrývala.
• Ovoce vařte na mírném ohni za míchání, aby se nepřipálilo, do zhoustnutí. Podle klasického receptu to trvá 5-6 hodin, takže můžete použít tlakový hrnec.
• Vzniklou homogenní hustou hmotu položte na rovný povrch a uhlaďte do tenké vrstvy. Pro pohodlí můžete hmotu rozdělit na části.
• Podle klasického receptu se marshmallow suší na slunci 5-7 dní, ale můžete proces urychlit v troubě.
• Hotová pastilka by měla být skladována na tmavém a suchém místě.

Maso s kdoule v kabardském stylu

Kabardská kuchyně používá jehněčí, hovězí a drůbeží maso. Jako příloha se obvykle podává kaše, saláty se téměř vůbec nepřipravují. Jehněčí maso s kdoule lze připravit podle receptu Šéfkuchař televizního pořadu „Kuchyně s přízvukem“ Mustafa Kerimov.

• 1 jehněčí šunka
• 1-2 kdoule
• 1 hlava cibule
• 100 g rozpuštěného másla
• sůl, pepř, bylinky – podle chuti.

• Oloupejte a nakrájejte kdoule na velké plátky, semena vyhoďte.
• Na pánvi se silným dnem rozpusťte ghí. Smažte kdoule na oleji na mírném ohni do zlatohnědé a tenké kůrky a poté ji dejte na samostatný talíř.
• Maso nakrájíme na velké kousky a opečeme na oleji, který nasál vůni kdoule. Maso je potřeba promíchat a obrátit, aby se propeklo rovnoměrně. Když je opečené, osolíme, opepříme, podlijeme sklenicí vody, přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit.
• Cibuli nakrájíme na tenké plátky a orestujeme ji na pánvi na ghí nebo másle.
• Když cibule zhnědne, přendejte ji na pánev k masu, přidejte kdouli a přikryté dusíme do měkka.
• Při podávání umístěte maso a cibuli do hlubokého talíře, poklaďte plátky kdoule a posypte jemně nasekanými bylinkami.

Uzvar z kdoulových listů

Nekrasovští kozáci, kteří se usadili v oblasti Stavropol, pijí místo čaje uzvar. Jak jsem ti řekl Olga Pushechkina, pracovnice etnografického muzea v obci Novokumsky, tento nápoj se připravuje z bobulí, ovoce, sušeného ovoce a v jednom ze starověkých receptů se používají listy kdoule.

• 1 hrst kdoulových listů
• 2 litrů vody

• Listy omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Nekrasovští kozáci tradičně vaří na otevřeném ohni, ale je to také možné doma na sporáku.
• Nechte uzvar louhovat 10-15 minut, pokud máte rádi lehkou chuť, nebo 1-2 hodiny, chcete-li dosáhnout podobnosti s čajem.
• Podávejte se sladkým pečivem, rozinkami nebo datlemi.