Kdo by neměl jíst mandle?

O tomto nízko rostoucím stromu (někdy keř) je zmínka v Bibli: tam jeho květy představují svatost a čistotu. Jedná se o mandle – přírodní, super oblíbený produkt pro dietní, sportovní a nutriční diety, dále nedílnou součást dezertů, některých nápojů a slaných pokrmů.

Jaký druh ořechu a kde roste?

Pokud se budeme držet vědecké botanické klasifikace, pak mandle nejsou ořech, ale peckovina rostliny rodu Plum, podrodu Mandle (Amygdalus). Jeho plodnost začíná ve 4 letech a trvá 50 let.

Mandle se nacházejí ve skupinách 3-4 stromů na svazích pokrytých kameny a půdách bohatých na vápník. Ve skutečnosti se jedná o vysokou plodinu, které se daří na dobře osvětlených kopcích od 800 do 1600 m, a dokonce i 2500 m nad mořem. Je nenáročný na zalévání díky dvěma vlastnostem:

• ekonomická transpirace (odpařování vody listím);
• vyvinutý kořenový systém.

Optimální podmínky jsou v Číně, Středomoří, USA, teplých oblastech Slovenska, České republiky a jižní Moravy. Tyto země jsou hlavními producenty ořechů.

V zemědělství se pěstují tři druhy mandlí: hořké (var. amara), sladké (var. dulcis) a křehké (var. dulcis for. fragilis).

Výhody

Mandle jsou uznávány (2015) jako nejvýživnější svačina, která dokáže uspokojit každodenní potřeby těla pro životně důležité živiny. Jejich obsah ve 100 gramech ořechů je následující (v gramech):

• oleje (včetně esenciálních mastných kyselin) – 49,93;
• proteiny – 21,15;
• sacharidy – 21,55.

Makroprvky (v mg): fosfor – 481, draslík – 733, hořčík – 271. Mikroprvky (v mcg): bor – 200, měď – do 1100, mangan – 2290.

Dužnina obsahuje také spoustu vitamínů (v mg): E – 25,63, B9 – 44, B4 – 52.

V přepočtu na jednu „ideální“ porci (23 kusů ořechů) se BJU rozděluje následovně:

• bílkoviny – 6 gramů;
• tuk – 14 gramů (2/3 – mono tuky);
• vláknina – 4 gramu.

Blahodárné účinky vysoce výživného ovoce jsou vyjádřeny jeho schopností snižovat cholesterol, o 37 % snížit riziko úmrtí na srdeční choroby, zasytí na dlouhou dobu a nezpůsobuje prudké uvolňování inzulinu do krve. To je důvod, proč se mandle doporučují zařadit do jídelníčku lidí trpících:

• obezita;
• diabetes;
• anémie
• neurózy;
• alopecie;
• ateroskleróza;
• Alzheimerova choroba
• kardiovaskulární patologie.

Pravidelná konzumace 8-10 ořechů (odpovídá 30-50 g) posiluje imunitní systém proti virovým infekcím a zkracuje dobu rekonvalescence.

Škody a kontraindikace

Toxické látky obsahují pouze hořké mandle a nezralé sladké mandle: benzaldehyd, amygdalin (dává specifické aroma), kyanovodík (kyanovodík). Pro úplnou inaktivaci těchto sloučenin se ořech podrobí tepelnému zpracování: pražení, vaření.

Navíc přejídání je škodlivé. Dokonce i mandle bez jedu konzumované v množství 40 nebo více způsobí:

• narušení zažívacího traktu;
• alergické reakce;
• otrava (zvracení, závratě).

Systematické překračování denní dávky vede k postupnému ukládání ledvinových kamenů.

Konzumace jakéhokoli ovoce je zakázána v případě individuální nesnášenlivosti (alergie). Omezená spotřeba (do 5 kusů) je indikována pro osoby s nadváhou.

V jaké formě můžete jíst?

Sladké mandle jsou ideálním gastronomickým párem s červenou říční rybou (pstruh), klasickým základem pro Macaron dort a vynikající svačinkou v čisté podobě. Hořké ořechy se používají k dochucení likérů (Amaretto).

Doporučuje se dát přednost smaženým jádrům, pokud je vyžadována jejich lepší stravitelnost při poruchách trávicího traktu. Sušená jádra jsou prospěšnější díky zvýšené koncentraci vitamínu E a skupiny B.

Ještě lepší je jíst ořechy syrové, přímo z jemné slupky: obsahuje 20 antioxidačních flavonoidů.

Druhy mandlí v katalogu:

Mandle je keř nebo malý strom z podrodu Mandloně (Amygdalus) rodu Plum. Mandle jsou často označovány jako ořechy, i když ve skutečnosti jde o peckovinu. Velikostí a tvarem jsou mandle podobné peckám broskví.

Mandloň roste na skalnatých a štěrkových svazích v nadmořské výšce 800 až 1600 m n. m. (mandloň Bukhara dosahuje 2500 m), preferuje půdy bohaté na vápník. Roste v malých skupinách 3-4 jedinců, 5-7 metrů od sebe.

Velmi fotofilní, velmi odolná vůči suchu díky dobře vyvinutému kořenovému systému a hospodárné transpiraci.

Kvete v březnu-dubnu, někdy i v únoru, plody dozrávají v červnu-červenci. Začíná plodit ve 4-5 letech a plodí 30-50 let, dožívá se až 130 let. Množí se semeny, kořenovými výmladky a pařezy. Snáší mrazy do -25°C, ale se začátkem vegetačního období trpí jarními mrazíky.

Sladké mandle se od hořkých liší nepřítomností amygdalinu, který slouží jako nositel typické mandlové chuti.Nejběžněji se pěstují tři odrůdy:

1. Hořká mandle (var. amara) obsahuje glykosid amygdalinu, který se snadno rozkládá na cukr, benzaldehyd a vysoce toxický kyanovodík. Proto se nedoporučuje konzumovat hořké mandle bez předchozí úpravy a obecně by je neměly jíst děti. Pro dítě je smrtelná dávka 10 mandlí, pro dospělého – 50. V procesu smažení, pražení a vaření kyanovodík mizí.

2. Sladké mandle (var. dulcis) se sladkými semínky a nízkým obsahem amygdalinu. Jeho koření je mnohem slabší. Používá se při smažení ryb, zejména pstruhů.

3. Křehké mandle (var. dulcis for. fragilis) s plody, které mají tenkou a křehkou skořápku a sladká semena.

V současnosti jsou největší plantáže mandlí v oblasti Středozemního moře, v Číně a v Americe. Pěstuje se také v teplých oblastech Slovenska, nejčastěji na vinicích, dále na jižní Moravě a v Čechách v okolí Litoměřic.

Užitečné vlastnosti mandlí

Surové mandle obsahují (na 100 g):

Kalorie 579 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
Vitamin B4	52,1	Draslík, K	733
Vitamin B9	44	Fosfor, R	481
Vitamin E	25,63	Hořčík, Mg	270
Vitamin B3	3,618	Vápník, Ca	269
Vitamin B2	1,138	Železo, Fe	3,71

Semena mandlí obsahují od 35 do 67 % nevysychavého mastného oleje. Mandle jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů bílkovin. Mandle obsahují téměř tolik bílkovin jako libové maso – až 30 %. Mandle poskytují vysoce kvalitní, vysoce vstřebatelné bílkoviny. Kvalita bílkovin je dána množstvím esenciálních nebo esenciálních aminokyselin a stravitelností.

Mandle obsahují různé minerály, které jsou pro zdravé kosti naprosto nezbytné. Vápník, hořčík, mangan a fosfor se podílejí na udržení pevnosti kostí. Semena mandlí obsahují velké množství mastného oleje, bílkovin a cukrů; Jsou zde enzymy, vitamíny B a E. Hořké mandle obsahují glykosid amygdalin, který dodává jádrům hořkou chuť a „mandlovou“ vůni.

Příznivé vlastnosti mandlí ovlivňují krevní lipidy, zejména hladinu silného antioxidantu vitaminu E v krvi. Mandle jsou alternativou živočišných zdrojů bílkovin, obsahují také prospěšné vitamíny a minerály. V lidovém léčitelství se používá při poruchách trávení a zhoršené funkci ledvin.

Sladké mandle čistí vnitřní orgány; posiluje mozek, zvláště při konzumaci s nabotem, posiluje zrak, změkčuje tělo, hrdlo a je dobré pro hrudník; spolu s cukrem je užitečný při astmatu, zánětu pohrudnice a hemoptýze, při odřeninách a vředech ve střevech a močovém měchýři, zvyšuje množství semene, zklidňuje štiplavou moč a dodává tělu plnost. Hořké mandle obsahují glykosid, který se snadno rozkládá na cukr, benzaldehyd a prudce jedovatý kyanovodík. Proto se nedoporučuje konzumovat hořké mandle bez jejich předběžné úpravy a obecně by je neměly jíst děti. Pro dítě je smrtelná dávka 10 mandlí, pro dospělého – 50.

Vědci z Itálie zjistili, že pravidelná konzumace mandlí zvyšuje odolnost organismu vůči virovým infekcím, zejména chřipce a nachlazení. Kromě toho bylo pozorováno, že látky obsažené ve slupce mandlí zkracují dobu zotavení u těch žen, které již virové infekce prodělaly.

Lidově se mandle s cukrem používají při chudokrevnosti, chudokrevnosti, nespavosti, kašli.

Nejcennější složkou je mastný olej – jeho obsah dosahuje 45 % u hořkých a 62 % u sladkých mandlí. Mastný mandlový olej se v lékařství používá jako rozpouštědlo pro některé injekční přípravky formou subkutánní injekce.

Koláč zbylý po zpracování semen hořkých mandlí sloužil v minulém století jako zdroj výroby hořké mandlové vody, která se používala při léčbě některých onemocnění trávicího traktu, a také jako sedativum (uklidňující prostředek).

Semínka sladkých mandlí se dodnes používají zejména k přípravě mandlové emulze (tzv. „mandlové mléko“) a koláč zvaný „mandlové otruby“ se používá jako léčebný a kosmetický přípravek ke změkčení suché pokožky. Jádra sladkých odrůd mandlí se používají jako potraviny, používané v cukrářském průmyslu.

Díky těmto vlastnostem lze mandle úspěšně používat ve vyvážené stravě, zejména v případech, kdy by se měla výrazně omezit konzumace živočišných bílkovin.

Mandle se konzumují syrové a pražené, používají se jako vysoce kvalitní přísada do cukrovinek a zpracované produkty se používají v parfémovém průmyslu a medicíně.

Mandle se používají při výrobě likérů. Při výrobě nápojů se také používají mandlové skořápky, které nejen ochucuje, ale také zlepšuje chuť nápoje.

Držitelé rekordů na přítomnost draslíku, vápníku, hořčíku, manganu

Nebezpečné vlastnosti mandlí

Mandle jsou kontraindikovány v případě individuální nesnášenlivosti produktu. Obézní lidé by měli omezit příjem tohoto ořechu kvůli jeho vysokému obsahu kalorií.

Při zvýšené tepové frekvenci je nutné konzumaci mandlí konzultovat s lékařem, protože mají přímý vliv na kardiovaskulární systém.

Nejezte nezralé mandle, protože obsahují kyanid, který způsobuje otravu. Syrové hořké mandle obsahují jedovatou kyselinu kyanovodíkovou, která může tělu škodit. Z takových mandlí se však vyrábí olej nebo se konzumuje s mírou, po upražení. Zneužívání mandlí může způsobit závratě, stejně jako mírnou intoxikaci drogami.

Chcete si doma zkusit uvařit nějakou orientální sladkost? Vyzkoušejte recept na sladké mandle v tomto videu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti podobných produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu: