Jedlá kapradina: místa růstu, kde sbírat, zpracování

Burjatsko má rozmanitou a bohatou flóru, která zahrnuje mnoho cenných okrasných, léčivých a potravinářských druhů rostlin. Nejoblíbenějším objektem hromadné sklizně je kapradina kapradina, píší noviny Burjatsko.

Kapradinové kadeře jsou šťavnatý hlemýžďovitý zkroucený řapík (rachis). Po roztání sněhu, jakmile se země ohřeje, objevují se v jehličnatých a smíšených lesích, mezi křovinami, na okrajích lesů, loukách, spáleninách, vysokohorských loukách, podél zalesněných roklí a podél břehů říček.

Cenná rostlina

Na základě svého chemického složení je kapradin považován za skutečný poklad a je již dlouho znám jako cenná potravinářská rostlina. Na Sibiři a na Dálném východě, v Japonsku, Koreji, Číně, některých zemích Jižní Afriky a na ostrovech Polynésie se kapradí dlouho těší velké oblibě jako hodnotný potravinářský produkt, který chutná jako houby. Podnikaví Japonci nakupovali v Rusku tisíce tun této kapradiny, protože je přísadou mnoha národních jídel. Sklízení výhonků kapradí v Burjatsku začalo asi před 40 lety, především na export do Japonska a Koreje, v množství asi 100 tun ročně. Výhonky této kapradiny se konzumují jako zelenina v čerstvé, vařené, sušené, smažené, solené, nakládané, nakládané formě. Připravují se z něj saláty, náplně, koření, mletá masa a samostatná jídla. Po zpracování se z nich připravují polévky, boršč, přílohy nebo pečeně. Kapradina kapradina je široce používána pro různé hospodářské potřeby.

Tráva dospělé kapradiny se používá jako potrava pro kozy a tráva a oddenky se používají v chovu prasat. Listy kapradí mají antiseptické vlastnosti a používají se jako obalový materiál k ochraně zeleniny a ovoce před plísní. Hmyz nesnese zvláštní pach kapradiny, takže v některých západoevropských zemích místní obyvatelé používají kapradinu proti švábům a mouchám a vycpávají matrace a polštáře kapradím; slouží k přikrytí obydlí a jako podestýlka ve chlévech pro hospodářská zvířata. Američtí Indiáni používají kapradí pro tkaní rohoží, sítí a jako dokončovací materiál. Pomocí oddenků kapradí se vlna barví na černo a různé odstíny žluté, na hedvábí se získávají olivová a zelená barviva v různých odstínech. V minulosti se v řadě francouzských provincií kapradí oddenky používaly místo mýdla při mytí a v současnosti se používají v pivovarnictví, aby prodloužily trvanlivost produktů a dodaly pivu vyšší chuť.

Použití v medicíně

Kapradina kapradina se k léčebným účelům používá již od starověku. Vlastnosti kapradiny popsali Dioscorides, Plinius a Avicenna. Používá se v čínské, indické, mongolské medicíně a medicíně národů Sibiře a Dálného východu jako diuretikum, antipyretikum, hojení ran a proti horečce. Bracken obsahuje hodně jódu a doporučuje se k léčbě leukémie a nemoci z ozáření; užitečné pro lidi, kteří tráví hodně času u počítače a televizní obrazovky; stimuluje metabolismus a zmírňuje stres. Šťáva z čerstvé rostliny se používá zevně na staré rány, abscesy a ekzémy, tráva kapradiny na prášek se používá ve formě prášku k léčbě popálenin a ran.

Kapradina kapradina je tedy nejen cennou živnou rostlinou, ale také léčivou rostlinou.

Pravidla zadávání zakázek

1. Neměli byste sbírat vřetenovce (šnečí řapík) do 0,5 cm silné na bázi a obecně hubené.
2. Je třeba pamatovat na to, že jak rákosník roste (je to 5-15 cm za den), jeho spodní část hrubne, což ztěžuje sběr – rákos se hned neodlomí, nejprve se ohne v ohybu a když je stále utržený, zanechává nerovný, utržený okraj. To je první známka toho, že období sklizně pominulo a kapradina ztratila svou nutriční hodnotu.
3. Listy se používají jako surovina ve fázi tvorby mladých výhonků, ve fázi šípu nebo kadeře, jejichž optimální délka je 20-30 cm.
4. Při přípravě se doporučuje ponechat alespoň dvě nebo tři kopie na 1 metr čtvereční. Metr.
5. Každé 2-3 roky musíte dát zemi na rok odpočinout, aby se listy neztenčily a nestaly se malými a řídkými. Pouze s tímto režimem sběru je možné zachovat kapradinové houštiny.
6. Nádoba pro sběr, přenášení a přepravu musí být pevná, protože v pytlích vřetena rychleji bledne, oxiduje a ztrácí svou křehkost a vzhled.
7. Sběr kapradin by měl být prováděn na stanovištích nacházejících se daleko od dálnic a železničních náspů.
8. Sklizená plodina podléhá okamžitému zpracování: od utržení kapradiny do zpracování by nemělo uplynout více než 4 hodiny. Jinak, jak kapradina chřadne, zrychleným tempem se tvoří vláknina a ta ztrácí chuť: zatuchlá kapradina ztrácí křehkost a neláme se, ale trhá.

Doporučení pro zpracování kapradina

Vařící. Pokud předpokládáte, že kapradinu budete připravovat v den sběru, pak je potřeba ji naložit do vroucí osolené vody; zamíchejte, jakmile voda a kapradí opět dobře vypění. Znovu přiveďte k varu a zkontrolujte připravenost produktu. Normálně vařená rachis, když je volně svinutá rukama ve vzduchu, dává správný kruh převařená rachis oválně klesající; Hotové rachis vyjmeme, dáme do hluboké pánve nebo do pekáče, odpaříme zbytek vody a můžeme vařit a dusit jako houby.

Pickling. Při přípravě kapradína na solení lze rachis svázat do trsů gumovými kroužky a jejich spodní konce rovnoměrně zastřihnout. Trsy se kladou do vrstev a posypávají solí, jejíž hmotnost by měla tvořit 1/4 hmotnosti kapradiny. Nahoře je umístěno závaží, které není menší než hmotnost kapradiny. Po 15-18 dnech, bez odstranění tlaku, vypusťte solanku. Poté se útlak odstraní, horní a spodní vrstva kapradiny se prohodí a znovu nasolí. Protože se solanka podruhé netvoří, připravuje se odděleně a nalije se do nádoby; množství soli by mělo být alespoň 22 %. Stejný útlak je umístěn na vrcholu kapradiny. Tentokrát je kapradina uchovávána ve slaném nálevu alespoň týden. Poté musíte odstranit útlak a bez nejmenšího zpoždění vypustit lák nebo odstranit svazky kapradí. To je nutné provést rychle, protože kapradina po odstranění útlaku rychle absorbuje látky z ní vyluhované do solného roztoku. Po umytí nádoby, kam jsme kapradinu nasolili, jsme trsy vložili zpět a znovu osolili. Pokud se chystáte solit kapradinu ve větším množství, je pro vás vhodnější použít jako nádobu dřevěný sud, v jehož dně je otvor se zátkou na vypouštění nálevu.

Před vařením se kapradina namočí na 7-8 hodin do vody.

Sušení Nasbírané mladé rašíky ihned vaříme v osolené vodě 8-10 minut. V cedníku nebo síťce nechte odkapat vodu, kapradinu rozložte v tenké vrstvě na papír nebo látku na suchém větraném místě. Po hodině až dvou otočte a asi po 12 hodinách, až kapradina zaschne a vnější slupka trochu ztvrdne, ji můžete lehce promasírovat v rukou. Pokud je slupka rozbitá, je příliš brzy na hnětení, můžete ji pouze obrátit. Čím častěji hnětete, tím lépe. Doporučuje se to provést třikrát během tří dnů, dokud je vřetena mokrá, ale již docela suchá. Během posledního hnětení narovnejte rachis a položte je na sucho. Celkem vřetena zasychají 3-4 dny.

Suché vrátky lze skladovat několik let. Před vařením se namočí na tři dny a během této doby několikrát vymění vodu. Suché rakhis jsou asi 3krát lehčí než čerstvé, ale jsou nepohodlné na skladování, protože zabírají hodně místa. Výrobek se ukáže být kompaktnější, pokud se vařená rachis zavěsí na natažené šňůry poblíž radiátorů nebo vedle okna.

Naše noviny nadále hovoří o divokých rostlinách Burjatska. Dne 4. května promluvila Taťána Antšupová, profesorka katedry anorganické a analytické chemie VSÚTU o medvědím česneku, milovaném místními obyvateli. Z jejího článku se čtenáři dozvěděli o místech, kde roste první jarní a letní vitaminová rostlina v Burjatsku, době sběru, prospěšných vlastnostech a metodách rozmnožování medvědího česneku v zahradě.

Autor: Vjačeslav SHISHMAREV, kandidát biologických věd, Tatiana SHISHMAREVA, kandidát farmakologických věd, Ústav obecné a experimentální biologie SB RAS

Chcete spojit podnikání s potěšením v krajinném designu příměstské oblasti? Zde je vhodná rostlina – pštrosí kapradina!

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Máte na svém pozemku stinný a vlhký kout, kde nic neroste? Mezitím je to nejvhodnější místo pro pštrosí kapradinu (Pteretis pensylvanica)!

Pěstování pštrosí kapradiny má několik výhod.

Za prvé, je to jedna z mála rostlin, které mohou růst na hlinité půdě a zlepšit její strukturu. V přírodě rostou pštrosí kapradiny ve velkých koloniích ve vlhkých oblastech, například na březích potoků. Rostliny tvoří tak hustá společenstva, že jsou odolné proti záplavovým vodám. Tato vlastnost může být výhodou, pokud je nutné vybavit drenážní vpusti na místě s jílovitou půdou, která je náchylná k záplavám. Drenážní příkopy samy o sobě nevypadají příliš atraktivně, ale výsadba kapradiny situaci napraví a kromě toho zabrání erozi v ničení provizorních břehů.

Bojíte se invazivity? Udělejte si z přebytků organický fungicid, který je hnusný i pro slimáky! Slimáci obecně nemají v oblibě kapradiny, protože jsou příliš houževnaté na krmení. Vykopejte celý keř i s oddenkem, opláchněte, nasekejte na co nejmenší kousky, vložte do kbelíku a na den namočte. Přeceďte přes gázu a nyní přidejte jeden díl espresso kávy do 10 dílů vody, protože instantní je příliš slabá. Nastříkejte roztok na povrch listů a na půdu, kde mohou číhat slimáci. Směs nálevu z kapradiny a kofeinu je pro tyto škůdce toxická – pamatujte, deset dílů nálevu je jeden díl kávy.

Za druhé, jako odolné trvalky kapradiny zbavují bolesti každoročních bolestí hlavy nad tím, jak zvelebovat prázdný prostor. Efektně zakřivené listy pštrosa ve skutečnosti připomínají ocasní pera ptáka, který dal rostlině jméno. Získáte tak exotickou chuť bez vynaložení velkého úsilí.

Za třetí, bude možné sklízet brzy jarní úrodu vitamínových výhonků bohatých na draslík. Krátké úrodné listy ve tvaru hlemýždě produkují výtrusy pro reprodukci a jsou dobré jako potrava.

Jak pěstovat pštrosa

K tomu, abyste se naučili pěstovat tak nenáročnou rostlinu, jako je kapradina, nejsou potřeba žádné speciální znalosti. Pštros je odolná trvalka, která snese nepříznivé povětrnostní podmínky.

I když je možné chovat pštrosa ze spor, je lepší objednávat u těch, kteří již vlastní malou školku mají. Obvykle se rostliny dodávají ve vegetačním klidu (množí se dělením oddenků brzy na jaře), jejich holé kořeny jsou zabaleny do mechu nebo dřevěných hoblin a lze je vysadit okamžitě a kdykoli během roku.

Při výběru stanoviště myslete na to, že se rostlina rychle šíří všemi směry, proto byste ji neměli umisťovat k méně vydatným plodinám, které kapradina zastíní a připraví o živiny. Jak bylo uvedeno výše, nejlepší možností je volný prostor na neúrodné, nadměrně vlhké půdě, s minimálním osvětlením. Příliš mnoho slunce spálí listy

Vyčistěte půdu od drnu, pokud nebyl pozemek delší dobu využíván, uvolněte a vykopejte mělkou jámu, kde bude dostatek místa pro kořeny, aby se tam mohly volně usadit. Přidejte trochu shnilého kompostu, abyste okyselili půdu.

Ujistěte se, že růstový bod stonků je těsně nad úrovní půdy, vyplňte díru s oddenkem zeminou a kapradinu udržujte vzpřímeně. Zhutněte půdu, abyste odstranili vzduchové kapsy, a mulčujte 5 cm vrstvou jehličí, 10 cm od stonků.

Další péčí během prvního roku života je vlastně udržování vlhkého režimu. Když pštros zesílí, zálivku lze zcela vyloučit nebo minimalizovat.

Zpočátku však příliš nečekejte a nepropadejte panice, pokud pštros přestane růst. Primárním úkolem kapradiny je vytvořit stabilní kořenový systém. Proto někdy mohou listy několikrát odumřít a poté znovu obnovit růst během první sezóny. Pokud máte stále obavy, můžete po celém listu rozprášit tekuté listové hnojivo Folirus s dusíkem.

Před zazimováním rostliny posekejte.

Pštros dorůstá do výšky jednoho a půl metru a jeho krása nenechává nikoho lhostejným.

Jedinečnou vlastností pštrosa, stejně jako některých jiných rostlin z čeledi kapradinových, je to, že má samostatně plodné a neplodné listy.

Sterilní velké, jasně zelené listy se objevují na jaře a běží vedle loňských plodných listů.

Na podzim se neplodné listy zbarvují do jasně zlaté barvy.

Zatímco sterilní listy dosahují velmi působivých velikostí, plodné jsou nízké – asi 50 cm – a vyvíjejí se později ze středů rostliny, jsou menší a tmavší a později tvoří shluky výtrusů na zadní straně a jako vytrvalí vojáci, vydrž do jara. Na jaře plodné listy uvolní své výtrusy a odumřou.

Od výsadby po sklizeň to trvá asi 2 roky. Dospělé rostliny vytvářejí v průměru 7 listů. Měli byste sklízet ne více než 3 (ne více než polovinu), abyste zajistili dostatek plochy povrchu listů pro fotosyntézu a kapradinu, aby se dařilo po celé vegetační období.

Jak používat pštrosa

Je důležité, abyste si byli jisti, že máte skutečně co do činění s pštrosem, když se chystáte sníst první kadeře sterilních listů.

Prakticky všechny ostatní druhy kapradin jsou buď nechutné, nebo mohou obsahovat vysoké množství nebezpečných látek.

Pštros je nejbezpečnější produkt mezi svými druhy, pokud dodržujete nejen pravidla sběru (než se list rozvine), ale také přípravek k odstranění kyseliny šikimové.

Mimochodem, kapradinové výhonky jsou součástí nabídky restaurace jako imunostimulační produkt. Mají více antioxidantů než borůvky, vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vitamínů A a C, draslíku, fosforu, železa a hořčíku.

Kapradinové výhonky vařené nebo dušené a poté smažené se slaninou a česnekem jsou vynikající!

A zde je návod, jak vařit.

Ještě jednou zdůrazňujeme, že výhonky jsou jedlé pouze v rané fázi růstu na jaře.

Z rostliny odstraňte ne více než polovinu malých a pevně svinutých listů, důkladně omyjte, oloupejte a uvařte do měkka. Poté opečte na pánvi s plátky česneku a slaniny. Dobrou chuť!

Dodejme, že blíže k zimě můžete kapradinami vyzdobit svůj byt – více o umění kokedama čtěte zde!

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.