Jak zmrazit zeleninu na zimu a zachovat v ní všechny vitamíny

V obchodech a na trzích je dnes spousta zeleně. Existuje dokonce jeden, o kterém mnozí z nás ještě neslyšeli. Je čas dokoupit a připravit se na zimu. Šéfkuchař, přítel našeho časopisu, říká, jak správně zmrazit zeleninu „v záloze“.

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images
Vše o zmrazení zeleně na zimu je v našem materiálu.

Mrazicí příprava

„Existují dva způsoby, jak připravit zeleninu ke zmrazení – jednoduše ji omýt, nebo omýt a blanšírovat. Je důležité vědět, že při jakékoli možnosti zmrazení částečně zmizí pouze kyselina askorbová,“ říká šéfkuchař Roman Patrin.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Odřízněte kořeny a zelení dobře opláchněte – vždy studenou vodou. Zelení lze umýt ještě lépe, když je naplníte vodou do velkého kastrolu a opláchnete, poté je necháte asi pět minut plavat. Potom písek a všechny nečistoty klesnou na dno misky. co bude dál? Zeleninu protřepejte a položte na několik vrstev jednorázových papírových ručníků. Nechte ho tam asi patnáct minut ležet, aby uschlo, ale nestihlo zvětrat.

Co jiného stojí za zvážení při přípravě: některé zelené můžete zmrazit samostatně nebo okamžitě vytvořit sortiment. Například zmrazíte jednu petržel nebo uděláte směs – petržel, kopr, koriandr. A co je nejdůležitější: zeleninu lze rozmrazit pouze jednou, a proto se vyplatí připravit speciální nádobu pro každou porci nebo porce.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Někteří kuchaři nedoporučují zmrazovat rukolu, bazalku, cibuli, saláty, ale to je na vašem uvážení, pamatujte, mražená zelenina je vhodná pro první chody a horké druhé chody, koláče, ale nemohou ozdobit salát, chuť (jaká byla ) a křupání jsou stejné zmizí.

Rada: Můžete zmrazit samostatně umyté „ocásky“ zeleně, stonky svázané nití. Jsou velmi vhodné pro přidání chuti do vývarů při vaření raků, krevet a želé. A pak už stačí trs nabrat lžičkou a vyhodit.

Getty Images
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Metoda č. 1 Celé trsy

To je pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat. Připravíme si jednu z polic do mrazáku (vše z ní vyjmeme). Pokud nějaké jsou, odřízněte kořeny zeleně, sejměte z trsu gumičku a po umytí a vysušení větve opatrně vyskládejte do jedné vrstvy a nechte zmrznout. To je 1,5-2 hodiny.

Připraveni? Umístěte do plastové nádoby vhodné pro délku větví. V pytli se drolí a lámou. Pokud vám to nevadí, můžete použít i tašku, nejlépe na zip.

V zimě můžete vzít několik větví (snadno je od sebe oddělit) a použít je při vaření. Zmrazená zelenina se také snadno krájí. Vezmeme-li několik větviček, můžete je nakrájet.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Metoda č. 2 Nasekaná zelená směs

Vezměte několik svazků své oblíbené zeleniny a připravte je na zmrazení. Řekněme, že milujete kopr a petržel. Odřízněte přebytečné stonky, zeleninu nasekejte nadrobno a důkladně promíchejte. Dáme do sáčků (zde můžete použít běžné) a dáme do mrazáku. Je vhodné podepsat, jaká směs je v tomto sáčku uložena.

Metoda č. 3 Pyré z másla a bylinek

Tato metoda funguje pro různé druhy zeleniny. Řekneme vám o tom na příkladu špenátu. Špenát (asi 1 kg, hodně se vaří), odřízněte stopku a listy blanšírujte v osolené vodě (vodu poté nevylévejte). Poté vložte na 10 minut do studené vody, položte na utěrku (lze použít papír) a opatrně, ale dobře vyždímejte. Špenát vložte do sklenice mixéru a odeberte 100-150 g olivového oleje, přidejte vodu, ve které byl špenát blanšírován a intenzivně prošlehejte mixérem. Poté pyré přendejte do formiček na led a zmrazte.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud nemáte rádi olivový olej, můžete použít jakoukoli zeleninu nebo máslo. Zmrazené zelené můžete nechat ve formách, nebo je můžete vložit do sáčku na zip a označit, co je zde uloženo. Když rozmrazíte několik kostek, abyste je přidali do polévky nebo omáčky, vyplatí se směs znovu prorazit mixérem, aby se obnovila konzistence.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak dlouho vydrží zmrazená zelenina?

Při teplotě do -18 °C zelenina neztratí své cenné vlastnosti a lze ji skladovat až rok a půl. Po 8 měsících se vitamíny postupně začínají zhoršovat. Čím tepleji je tedy v mrazáku, tím rychleji prospěšné vlastnosti zeleniny „opouštějí“ a zkracuje se její trvanlivost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak správně používat mraženou zeleninu v zimě

Bylinku hned nevyndávejte z mrazáku na kuchyňský stůl ani nedávejte do vařící polévky. Všechny výhody, které jsme se snažili zachovat při prudké změně teploty, zmizí. co je potřeba udělat? Přeneste zelí z mrazáku do chladničky. Toto odmrazování je pomalejší, ale maximálně zachovává všechny prospěšné vlastnosti trávy.

Vezměte prosím na vědomí: Bylinky se do polévek a hlavních jídel přidávají na konci vaření. Volitelně ji nalijte do polévky před podáváním na talíř.

Ještě více receptů a kulinářských výběrů najdete v našem telegramovém kanálu „Špetka soli“. Upsat!

Zmrazujete si na zimu zelení?
Ne, suším to

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.