Jak zmrazit lilky na zimu – čtěte dále

Kolik věcí děláme v kuchyni špatně, aniž bychom o tom přemýšleli? Jen proto, že to učila babička nebo Sosolka_89 z kulinářského fóra.

Dost tolerovat tohle!

Na základě komentářů na blogu jsem si vzpomněl na deset nejčastějších mýtů. A ona je nemilosrdně vyvrátila :)

1. Soda musí být uhašena octem.

Přímo ve lžíci. A to s tou nejbouřlivější reakcí – aby pěna byla jako v turecké lázni, o nic méně.

Málokdo počítá s tím, že tato reakce by měla při pečení probíhat přímo v těstě, a ne ve vzduchu nad mísou se stejným syrovým těstem. Pokud uhasíte sodu, pak ji smíchejte s kyselými přísadami přímo v těstě. Jak na to správně se dočtete v článku o jedlé sodě a prášku do pečiva, který je na blogu už asi 9 let.

2. Polévky vařte pouze při zavřené poklici.

Vždy mějte víko otevřené. V tomto případě se přebytečná tekutina z pánve odpařuje mnohem rychleji a zvyšuje se koncentrace chuti. Navíc se tvoří mnohem méně pěny, která v polévce nemá místo. Totéž platí pro vývary.

3. Kukuřici je třeba vařit hodinu a půl.

No, nebo hodinu. Tato mylná představa pramení z těch divokých časů, kdy naše maminky a babičky vařily krmnou kukuřici z polí JZD. Byla to ona, kdo potřeboval hodně času, aby se stal poživatelným. Moderní dobré odrůdy kukuřice vyžadují 15 minut vaření. Nebo ještě méně.

4. Cuketa musí být oloupaná.

Mladá cuketa – bez ohledu na odrůdu – má jemnou a chutnou slupku. Oloupáním se připravíme o další porci vitamínů a živin a pokrm se připraví o zářivou atraktivní barvu.

Ne, pokud vám cuketa na zahradě pár týdnů ztvrdla horkem, větrem a vytrvalým hmyzem, je lepší ji oloupat z tvrdé skořápky. Ale ve skutečnosti jsou takové případy vzácné.

5. Ryba se peče 40 minut.

Čím déle rybu vaříme, tím je sušší. A pak čím více lidí je přesvědčeno, že ryba není příliš chutná.

U většiny druhů bílých ryb stačí 10-15 minut k dosažení připravenosti, pokud se jedná o filé. A 20-25 minut, pokud se jedná o celé jatečně upravené tělo. Pokud pečete celý kilogram lososa, zabere to samozřejmě více času. Ale takové kulinářské kousky se v domácí kuchyni stávají málokdy, že?

6. Smetanu a bílky lze šlehat mixérem.

Mixér – na šlehání. Mixér – na mletí. Zdá se, že to nevědí jen líní. Ale stále dostávám komentáře jako „Moje pusinky nejdou šlehat“ a „Moje smetana se změnila na máslo“ následované vysvětlením „Použil jsem mixér“.

Připomeňme si jednou provždy: mixér není určen ke šlehání. Vůbec. Je lepší to udělat ručně pomocí šlehače.

7. Bílky lze šlehat pouze vychladlé.

Teplé bílé šlehá stejně dobře a často lépe než vychlazené. Navíc existuje švýcarská technika meringue, při které se bílky a cukr před šleháním zahřejí na 50-60 stupňů Celsia. A vše funguje

8. Smažení na olivovém oleji je velmi zdravé.

Řeč je o nerafinovaném, za studena lisovaném oleji – známém také jako extra panenský. Tento olej je určen k použití za studena – do dresinků, salátů a dalších pokrmů. Kde potřebujete získat jeho charakteristickou chuť. Při smažení se tento olej začne velmi rychle připalovat a kouřit. A o výhodách není třeba mluvit – ukazuje se, že je to úplný karcinogen, bohužel.

Pokud chcete smažit na olivovém oleji, smažte na rafinovaném oleji.

9. Bramborová kaše může být vyrobena pomocí mixéru.

A pak se postavte nad pánev prvotřídního tmelu na okna a zhřešte, protože brambory jsou příliš škrobové nebo obsahují příliš mnoho pesticidů. Mačkadlo, vidlička, síto, dokonce i mixér – cokoliv, jen ne mixér. Z pyré se vždy udělá pasta.

10. Aby se lilky zbavily hořkosti, musí se osolit.

Za celou svou kuchařskou praxi jsem uvařil stovky kilo lilků. A nikdy jsem nepotkal nikoho, kdo by byl zahořklý. Musím říct, že jsem je před vařením nikdy nesolil? A nedoporučuji vám s tím ztrácet svůj drahocenný čas.

Předsolení lilků má smysl pouze v případě, že chcete, aby při smažení absorbovaly méně tuku. Všechno. Zbytek je od zlého.

Jaké kulinářské mýty jste musel ve své praxi bořit?

Náhledový obrázek – Vlajka Jamese Montgomeryho Jablečný koláč, 1939.

Milujete lilky a chcete v zimě připravovat letní pokrmy? Pak se vám určitě budou hodit tipy, jak správně zamrazit lilky na zimu. Jakákoli sezónní příprava je několikanásobně chutnější než ovoce a zelenina, které leží na pultech supermarketů po celý rok. Již dlouho se uznává, že zmrazení na zimu je nejlepší způsob přípravy. Celoročním vatovým lilkem bez chuti nikoho nepřekvapíte, ale mražená zelenina vůbec neztrácí chuť a zdravé vlastnosti. Tak začneme, je čas.

O čem si povíme v článku:

Jaké lilky lze zmrazit?

Jen to nejlepší – vybrané, upnuté, lesklé, nepřezrálé!

Nezáleží na tom, zda zelenina vyrostla na vaší zahradě nebo jste ji koupili na trhu, vzhled lilku vám mnohé napoví. Vybírejte zeleninu, která je na dotek pevná, lesklá, dokonce fialová a bez skvrn. Přestože se dnes pěstují bílé, zelené, žluté, červené a dokonce i pruhované lilky, ke zmrazení se hodí plody jakékoli barvy.

Věnujte pozornost stopce – měla by být zelená a svěží. Pokud nať uschla a scvrkla, znamená to, že zelenina je již dávno sklizená ze zahrádky a cestou ztratila šťavnatost a blahodárné vlastnosti. Po rozmrazení tyto lilky změknou.

Záleží také na velikosti lilku ke zmrazení. Pro uchování na zimu do mrazáku jsou nejvhodnější mladé drobné plody, přibližně 25 cm dlouhé a 200–250 g s malým množstvím semen. Čím větší je lilek, tím je pravděpodobnější, že bude přezrálý. A v takovém lilku už tělo není tak elastické a semena dozrála a ztvrdla. Ani v čerstvé podobě se nehodí na vaření a po rozmrazení se úplně rozpadne na kaši.

Ale nezralé lilky nebudou chutné v žádném pokrmu, takže je lepší nepoužívat je na zimu na zmrazení.

Příprava lilku na zmrazení

Aby byly lilky po rozmrazení chutné, měli byste být opatrní již ve fázi přípravy zeleniny na zmrazení. Jedná se o složitý proces – předem se rozhodněte, které zmrazené lilky budete v zimě vařit a jak je připravit pro konkrétní pokrm.

Příprava na jakoukoli zvolenou metodu začíná tím, že je třeba lilky umýt a odstranit případné skvrny.

Před zmrazením musí lilky projít tepelnou úpravou, jinak krystalky ledu vzniklé při mrazení potrhají vlákna zeleniny. Výsledkem je, že po rozmrazení se kousky lilku změní na kaši. Zeleninu lze blanšírovat, smažit nebo péct. V závislosti na zvolené metodě je třeba zvolit povahu řezání.

Pokud plánujete používat zeleninu k přípravě guláše, je vhodné krájení na kostky, kostky se stranami cca 3 cm nebo kolečka o tloušťce 1 – 2 cm krájení na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm je ideální na lasagne nebo rolky, kolečka jsou vhodná na. smažení. Kostky, kostky, kolečka lze buď blanšírovat, smažit, nebo péct v troubě. Na plátech na lasagne a závitky je lepší hned smažit.

V dnešní době pěstují především odrůdy lilku, které nemají hořkou chuť. Ale přesto, pro kontrolu, po nakrájení lilku ochutnejte kousek syrového lilku. Pokud je hořký, posypte solí a nechte asi 30 minut odležet. Poté opláchněte, vyždímejte a osušte papírovou utěrkou – hořkost zmizí. Mimochodem, tento způsob je dobrý i na smažení. I když lilky nejsou hořké, zelenina při smažení absorbuje méně oleje.

Jednou z fází přípravy ovoce do mrazáku je volba vzduchotěsného obalu. Plastové nádoby nebo sáčky na zip jsou nejvhodnější nádoby pro zmrazení.

Možnosti přípravy lilku před zmrazením

Existují 3 způsoby, jak připravit lilek ke zmrazení: blanšírování, smažení a pečení.

1. Předblanšírování je vhodné pro zeleninu, kterou budete chtít později použít do dušeného masa, lilkového kaviáru nebo do polévky. Pro tento způsob je vhodná zelenina nakrájená na kostičky, kostky nebo plátky.

Na blanšírování je potřeba ohřát vodu k varu ve velkém hrnci – minimálně 4,5 – 5 litrů. Aby lilky nezhnědly, přidejte do vody trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.

Připravte si předem velkou misku s ledovou vodou. Pokud je to možné, přidejte do něj kostky ledu.

Přiveďte vodu k varu a přidejte nakrájenou zeleninu. Pro pohodlí může být zelenina umístěna do cedníku a okamžitě spuštěna do cedníku, ale pak potřebujete takové množství vody, aby byly lilky zcela ponořeny.

Jakmile se lilky uvaří, poznamenejte si čas – 3 minuty. Aby zelenina během blanšírování neplavala a nebyla zcela ponořená ve vodě, můžete plátky přitlačit děrovanou lžící. Poté lilky vyjměte cedníkem a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Pro další závěrečný krok – zmrazení – musíte z lilku vymáčknout co nejvíce vody. Můžete ji vyždímat rukama a osušit papírovou utěrkou, nebo zeleninu v cedníku prolisovat talířem a navrch přitlačit, například sklenici vody, a nechat půl hodiny působit. Blanšírované lilky jsou připraveny ke zmrazení: můžete je dát do nádob nebo sáčků a dát do mrazáku.

2. Na smažení lilku je vhodný jakýkoli řez, ale nejčastěji se tento způsob používá k přípravě plátů na zeleninové lasagne nebo závitky s ořechy.

Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5 – 1 cm na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a v jedné vrstvě smažíme lilky z obou stran dozlatova. Pokud chcete, můžete okamžitě přidat trochu soli. Připravenou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Ochladit.

Smažené lilky dejte na tác vyložený potravinářskou fólií a zmrazte. Zmrazenou zeleninu vložte do sáčku pro uskladnění v mrazáku.

3. Lilky lze péct vcelku, pokud je chcete v zimě cpát masem nebo zeleninou.

Troubu na pečení lilků předehřejte na teplotu 180 °C a samotné lilky na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby během pečení nepraskly. Neodřezávejte stonek!

Lilky pečte 30 – 45 minut, podle velikosti.

Hotové lilky vyndejte, zchlaďte, odřízněte stopku a na jedné straně proveďte podélný řez. Stejně jako u blanšírované zeleniny je potřeba z pečeného ovoce odstranit přebytečnou tekutinu – dát je do cedníku a pod tlakem.

Po odstranění vlhkosti zabalte každý lilek zvlášť do fólie nebo vložte do sáčku a lilky vložte do mrazáku.

Jak a kolik skladovat

Blanšírované, smažené nebo pečené lilky lze skladovat v mrazáku až jeden rok, tedy téměř do příští sklizně. Samozřejmě za předpokladu, že jsou správně připraveny a umístěny do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na zip.

Jak správně rozmrazit lilky

Způsob a doba rozmrazování závisí na krájení lilku. Kostky, kostky nebo kolečka nemusíte předem rozmrazovat, ale uvařte je, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Pravda, někteří odborníci radí neházet mraženou zeleninu do pánve, ale nechat ji alespoň trochu odležet v pokojové teplotě, aby nezažila šok z rozdílu teplot. Jak moc to ovlivňuje chuť – nebyly provedeny žádné studie.

Ale lilky, které jsou zmrazené v celku, je nutné nejprve rozmrazit a udělat to postupně – vyjměte je z mrazáku a položte na polici chladničky.

Co vařit ze zmrazených lilků

Co vařit z mražených lilků? Cokoliv. Vše, co by se připravovalo z čerstvého. Koneckonců, již v předběžné fázi jste promysleli řezání a způsob přípravy na zmrazení.

Z blanšírovaného nebo smaženého lilku nakrájeného na kousky, kostky a hrnky můžete připravit guláš, restovat, uvařit polévku, udělat modrý kaviár a jen ohřát, posypat sýrem a podávat jako přílohu k jakémukoli masu nebo rybě.

Lilky nakrájené na plátky či kolečka potěší v zeleninových či masových lasagních nebo v řecké musace. Z hotových smažených plátů si můžete vyšlehat jedno z nejlepších občerstvení – ořechové rohlíčky.

Nebo možná máte své vlastní oblíbené recepty? Pak se musíte ujistit, že si během sezóny uděláte zásoby lilku v mrazáku.

Mimochodem. Proces blanšírování pomáhá nejen zachovat barvu a strukturu lilku při zmrazení, ale také zabíjí bakterie, což je zvláště důležité pro skladování v mrazničce.

K paní poznámky. Lilek musíte zmrazit tak, že je okamžitě rozdělíte na porce. Díky tomu bude jejich použití při vaření pohodlnější. Lilky nakrájené na kousky nebo kostky můžeme zmrazit buď oloupané, nebo se slupkou. Ty nakrájené na kolečka nebo talíře je ale lepší neloupat.