Jak správně zmrazit fazole na zimu? — MediaWorld na Ukrajině

Zralé fazole se obvykle dobře uchovávají i bez mrazu. Semena mají hustou slupku, která jim brání v rychlém znehodnocení. Abyste je ale mohli uvařit, musíte tuto slupku nejprve změkčit namáčením, takže mnoho hospodyněk dává přednost přípravě fazolí zmrazením vařených nebo namočených semínek. Jak na to – prozradíme vám níže.

• Je možné zmrazit fazole na zimu?
• Výběr a příprava fazolí
• Příprava lednice
• Jak správně zmrazit fazole doma
• Rychlý způsob, jak zmrazit syrové fazole
• vařené fazole
• Blanšírované fazole
• Konzervované fazole
• Mražení namočené fazole
• Kolik a jak správně skladovat mražené produkty
• Jak správně rozmrazovat fazole
• Doporučení k použití

Je možné zmrazit fazole na zimu?

Zralá semínka fazolí lze zmrazit, ale pouze po tepelném zpracování, ne syrová. Na rozdíl od zelených fazolí ztrácejí o něco více živin, protože procházejí delším předběžným zpracováním. Zachovávají si však dostatečné množství živin a neztrácejí chuť.

Výběr a příprava fazolí

Ne všechny fazole jsou vhodné k zmrazení. Neměly by mít žádné viditelné vady. Jejich skořápka by měla být hladká, lesklá a každé semínko by mělo být na dotek pevné. Před zmrazením je nutné semínka namočit, aby skořápka změkla a dala se snadno uvařit nebo konzervovat.

Příprava lednice

Chladnička nevyžaduje žádnou speciální přípravu. Samozřejmě, pokud má nepříjemný zápach, můžete jej umýt, protože je nepravděpodobné, že byste rádi jedli fazole, které absorbovaly všechny cizí pachy. V mrazáku je potřeba uvolnit místo v sekci na zeleninu a nastavit teplotu na -18°C.

Věděl jsi? Fazole byly poprvé zmíněny ve starověkých čínských rukopisech napsaných 3000 let před naším letopočtem. E. Předpokládá se, že jeho pěstování začalo 2000 let před tím.

Jak správně zmrazit fazole doma

Fazole se obvykle mrazí vařené, konzervované nebo po namáčení.

Rychlý způsob, jak zmrazit syrové fazole

Zralé fazole by se neměly mrazit syrové. Po zmrazení změní barvu a zvrásní se. Ztratí většinu své vlhkosti, takže se stanou nevhodnými ke konzumaci.

vařené fazole

Proces přípravy semen k vaření a následnému zmrazení je pracný. Nejprve je třeba je namočit. Některé hospodyňky je nechají přes noc a jiné na 1,5–2 dny v domnění, že během této doby fazole nabobtnají do maximální velikosti a jejich slupka se postupně natáhne. Namočte je do studené vody a nechte je prvních 12 hodin při pokojové teplotě, poté je na zbývající dobu vložte do lednice. Vodu je třeba pravidelně měnit. Po dvou dnech vodu slijte, nádobu naplňte čerstvou vodou, postavte na oheň, vařte 5 minut a znovu slijte.

Fazole se znovu zalijí vodou, přivedou k varu a vaří na mírném ohni, dokud nejsou uvařené. Sůl se přidá 10–15 minut před uvařením. Uvařené fazole se scedí do cedníku a nechají se okapat. Připravte si mělkou nádobu, která se vejde do mrazáku. Pokud ji nemáte, můžete jednoduše přikrýt mrazicí zásuvku potravinovou fólií a nasypat fazole v jedné vrstvě. Nechte je v tomto stavu zmrazit. To trvá 2–3 hodiny. Hotový výrobek je balen do vakuových sáčků.

Blanšírované fazole

Blanšírování je krátkodobé ošetření vroucí vodou. Protože tepelné ošetření není dlouhé (ne déle než 3 minuty), skořápka syrových semen nebude mít čas změknout. V důsledku toho se ukáže, že syrové plody budou zmrazené, takže blanšírování jako možnost zpracování není pro semena fazolí vhodné.

Konzervované fazole

Konzervované fazole zakoupené v obchodě nebo připravené doma lze také zmrazit. Recept na přípravu je jednoduchý, protože se obvykle mrazí v celé vrstvě, aby se pak daly ihned přidat do připravovaného pokrmu. Některé hospodyňky projevují vynalézavost a pomocí mixéru produkt rozmixují na homogenní hmotu – v této formě bude dobrým dresinkem na předkrmy. Rozmrazovat se dá pouze přirozeně: při pokojové teplotě nebo v chladničce.

Mražení namočené fazole

Místo vařených fazolí můžete zmrazit namočené. Jejich skořápka změkne, natáhne se a při vaření se rozvaří na požadovanou konzistenci. Sebrané fazole se oloupou a omyjí. Poté se zalijí vodou pokojové teploty a nechají se 10–12 hodin uvnitř. Po uplynutí stanovené doby se přenesou do chladničky a zde se uchovávají dalších 1,5–2 dny. Je vhodné vodu pravidelně měnit. Nabobtnalé fazole se scedí do cedníku, nechají se okapat, usuší se a zabalí se do sáčků. V této podobě se uloží do mrazáku.

Kolik a jak správně skladovat mražené produkty

Zmrazené boby, balené ve vakuových sáčcích nebo nádobách, lze skladovat v mrazáku po dobu 10–12 měsíců, aniž by ztratily své vlastnosti, ale pouze v případě, že teplota v komoře není vyšší než –18 °C.

Jak správně rozmrazovat fazole

Pokud fazole před použitím nevyžadují dodatečné tepelné ošetření, lze je rozmrazit v chladničce. Produkt, který bude součástí nějakého teplého pokrmu, lze ihned uvařit bez rozmrazování.

Doporučení k použití

Mražené fazole budou skvělým doplňkem k prvnímu a druhému chodu a salátům. Je vhodné je přidat do teplých jídel v poslední fázi přípravy a do salátů – po předběžném rozmrazení. Pokud ji rozmrazíte v mikrovlnné troubě a poté rozmixujete na pyré v mixéru, získáte skvělý dresink na první chody nebo lahodnou paštiku.

Mražené fazole obvykle používají ženy v domácnosti, když nechtějí trávit spoustu času přípravou produktu na vaření. To je velmi výhodné, zejména proto, že po zmrazení si fazole zachovávají svou chuť a nutriční vlastnosti.

Pokud máte ve své dači nebo na zahradě zelené fazolky (lidově nazývané pasteri nebo ramenní fazole) a nechcete, aby „zestárly“, ale nemáte čas je jíst, zkuste je zavařit nebo zamrazit. V zimě si z něj můžete udělat polévku a salát, smažit ho s bramborami a česnekem a péct v troubě s masem.

Zelené fazolky s aspirinem

Složení produktů

(pro 4litrové sklenice)

• zelené fazolky (chřest) – 2,5 kg,
• voda
• sůl – podle chuti,
• pokud chcete, můžete přidat pár kuliček černého pepře a hřebíčku,
• aspirin – 4 tablety (1 tableta pro každou).

Způsob přípravy

Mladé fazolové lusky: žluté nebo zelené, důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Omyté lusky odstřihněte nebo rukama odtrhněte a každý lusk rozdělte na 2-3 díly, podle délky lusku. Zatímco to děláme, nalijte vodu do pánve a dejte ji na oheň. Když se voda vaří, je potřeba ji trochu osolit a pak do ní vložit oloupané fazolové lusky. Fazole by se měly vařit ve středně vroucí vodě asi 15 minut, dokud nezměknou.

Mezitím je třeba umýt a sterilizovat sklenice s víčky. Každý má pro tento proces svou vlastní technologii. Existuje například toto: naplňte sklenice do 1/3 vroucí vodou, nechte 10 minut odstát, poté vodu slijte a nechte oschnout hrdlem dolů. Víčka se také spaří vroucí vodou a poté se suší. Nebo otřete každé víčko vatovým tamponem namočeným v alkoholu.

Nyní, když jsou naše sklenice hotové a fazole uvařené (ale nepřevařujte je), je čas je vložit do sklenic. Nejprve ale do každé sklenice dejte půl tablety aspirinu (nejprve na dno), naplňte ji uvařenými fazolemi až po okraj, aniž byste na fazole tlačili, ale sklenicí lehce zatřeste, aby se zhutnila.

Navrch zalijeme vývarem, ve kterém se vařilo a přidáme další polovinu tablety. Sklenici s fazolemi zakryjte víčkem a srolujte obvyklým způsobem pro všechny.

Poté otočte víčky dolů, zabalte je do přikrývky a nechte úplně vychladnout. Konzervované zelené fazolky jsou perfektně skladovány na zimu, a to jak ve sklepě, tak při pokojové teplotě.

Solené zelené fazolky

Složení produktů

• fazole – 10 kg
• studená voda – 10 l
• sůl – 500 gr

Způsob přípravy

K přípravě křehkých a šťavnatých fazolí je třeba použít ještě mladé lusky s nerozvinutými semeny. Pečlivě roztřiďte a odstraňte vlákna, omyjte, osušte a vložte těsně do nádoby na moření.

Připravte si horký lák ze soli a vody a vroucím lákem zalijte fazole. Umístěte pod tlak a odložte do spíže nebo jiného chladného a tmavého místa ke kvašení.

Skladujte uzavřené na chladném místě.

Nakládané zelené fazolky: Metoda 1

Složení produktů

• zelené fazolky (jejich množství závisí na počtu sklenic);
• voda – 2 litry;
• sůl – 100 g;
• cukr – 100 g;
• octová esence – 30-35 ml;
• koření: bobkový list, červená feferonka, hřebíček a skořice.

Způsob přípravy

Aby byly fazole co nejchutnější, budete potřebovat mladé lusky bez vlákniny. Pokud jsou přítomny ve vaší odrůdě fazolí, je třeba je odstranit ručně spolu se špičkami lusku na obou stranách.

Lusky se musí blanšírovat (vložit do vroucí vody) na 2–4 ​​minuty. Umístěte koření na dno každé sklenice a poté fazole (svisle).

Dále připravte marinádu na zelené fazolky z produktů uvedených v receptu. Vroucí marinádu přidejte do sklenic s přípravky, zakryjte víčky a nastavte na sterilizaci. Na litrové sklenice stačí 5-7 minut. Pokud chcete, aby byly vaše fazole naloženého chřestu co nejkřupavější, použijte místo sterilizace šetrnější způsob zpracování – sklenice držte 20 minut při teplotě +85 stupňů.

Chutný přípravek musí být skladován v chladném sklepě nebo suterénu.

Nakládané zelené fazolky: Metoda 2

• zelené fazolky – 1,5-2 kg
• voda – 2 l
• cukr – 100 g
• sůl – 100 g
• octová esence 80%
• koření: hřebíček, nové koření, bobkový list, černý pepř

Opakujeme ještě jednou: k solení a nakládání používáme pouze mladé fazolové lusky. Barva mladých fazolí je světle zelená nebo slabě žlutá (v závislosti na odrůdě). Pokud jsou lusky mladé, jsou elastické na dotek a snadno se lámou. Při nakládání chřestových bobů se v něm zachovají všechny prospěšné látky a v zimě se z přípravy získávají lahodné pokrmy.

Zelené fazolky omyjeme, oloupeme z hrubých vláken, nalámeme na 3–4 cm kousky a necháme 3–5 minut odležet. do vody, která se vařila. Po uplynutí doby rychle zchladíme pod studenou vodou a dáme do čistých sklenic.

Dále si připravíme marinádu: vodu, cukr a sůl vaříme 15 minut. a připravené lusky nalijeme do sklenic.

Přidejte octovou esenci přímo do sklenice. Přidejte od 1 ml do 12 ml do 23litrové sklenice (jedna polévková lžíce obsahuje 15 ml tekutiny) 80% octová esence. Množství závisí na tom, jakou marinádu zvolíme: slabou, kyselou nebo silně kyselou.

Koření (nové koření nebo černý pepř, hřebíček, bobkový list) lze přidat do sklenice nebo do marinády před varem.

Sklenice dáme pasterizovat při t=85°C, pokud mají sklenice objem 1 litr – na 25 minut. Korkujeme to. Sklenice s nakládanými fazolemi můžete skladovat ve spíži.

Zmrazení zelených (žlutých) fazolí na zimu

Složení produktů

• Zelené fazolky – množství závisí na přání

Způsob přípravy

Pro zmrazení zelených fazolek (na rozdíl od chřestu se jedná o žluté fazolky) na zimu určitě volte lusky s nezralými zrny uvnitř – musí být mléčně zralé, jinak vám v pokrmu zůstanou hustá zrna.

Ořízněte lusky na obou stranách a odstraňte ocasy. Pokud je produkt mírně přezrálý, musíte z horní části pouzdra odstranit malý proužek spojující jeho chlopně. Vyčištěný produkt vložte do hluboké nádoby Naplňte vodou a lehkým tlakem důkladně opláchněte. Vypusťte vodu. Sceďte v cedníku, nechte odkapat přebytečnou tekutinu a poté položte na talíř vyložený papírovými utěrkami. Nakrájejte na porce, jejichž velikost si určíte podle svého.

Nakrájené zelené fazolky vložte do sáčku na zip nebo do běžného sáčku, odstraňte vzduch a pevně jej zavažte a uzavřete. Dejte do mrazáku alespoň na 1,5 hodiny. Tyto fazole lze skladovat maximálně 1 rok.

Mražení zelených fazolí na zimu

Složení produktů

• Zelené fazolky – množství závisí na přání
• Voda – na blanšírování

Způsob přípravy

Chřestové fazole (zelené) se na rozdíl od zelených fazolí doporučuje před zmrazením blanšírovat. Fazole propláchneme pod tekoucí vodou a začneme je čistit. Chcete-li to provést, odřízněte sepaly a dlouhé špičky lusků. Odstraňme poškozené kopie. Čisté fazole nakrájejte na kousky 3-4 centimetry, přibližně stejně dlouhé.

Dalším krokem je blanšírování. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci. Fazole tam položte na 3, maximálně 4 minuty.

Když se lusky vaří, musíte je vyjmout děrovanou lžící a okamžitě je ponořit do studené vody. K tomu je třeba připravit vodu předem, můžete do ní vložit led; Teplota vody by měla být minimální. Tím rychle zastavíte oxidaci enzymů obsažených ve fazolích. Lehce povařené lusky necháme 5 minut uležet v ledové vodě.

Dále vše sceďte do cedníku. Chcete-li fazole vysušit, položte je na několikrát přeložený papírový ručník. Není nutné zajistit, aby byly lusky zcela suché. Hlavní věc je, že většina vody je sklo, což vám umožní získat drobivé zmrazení. Poté vložte lusky do mrazícího sáčku nebo do speciální nádoby, která vydrží nízké teploty.

Na základě materiálů z elektronických publikací

Maria Belskaya

Viz také:

• Jak správně připravit rajčata na zimu: 10 receptů na marinády a nakládání
• Jak uchovat třešně na zimu: 10 receptů od marmelády po likér
• Jak správně nakládat okurky: 7 tipů a 5 receptů