Jak zmrazit květák na zimní recept s fotografiemi krok za krokem.

Spoluautoři: Jerran Boyer. Jerran Boyer je profesionální kuchař pro výživu a generální ředitel Health Nut Chefs. Má více než 20 let zkušeností jako soukromý kuchař. Jerran a její tým se specializují na zdravá, čerstvě připravená jídla přizpůsobená chuti a dietním potřebám každého klienta. Nabízí soukromé kuchaře na částečný úvazek a osobní kuchaře na plný úvazek v New Yorku, New Jersey a Los Angeles. Jerran získala titul BBA na University of South Florida, kulinářský titul na Floridském kulinářském institutu a certifikaci v oboru rostlinné výživy na Cornell University.

Počet zobrazení tohoto článku: 6364.

Pokud jste si udělali zásoby růžičkové kapusty na měsíce dopředu, ale nevíte, jak to všechno sníst, než se zelenina pokazí, nebojte se. Naštěstí lze růžičkovou kapustu skladovat v mrazáku až 1 rok. Pokud chcete, aby si zelí uchovalo svou chuť a nutriční hodnoty co nejdéle, před vložením do mrazáku ho blanšírujte.

Čerstvé zmrazení

Odstraňte růžičkovou kapustu ze stonku. Pokud je zelí již napíchnuté, tento krok přeskočte. Vezměte hlávku zelí a odstraňte listy, dokud nezůstane jeden stonek. Vyhoďte stonek do koše. [1] X Zdroj informací

Namočte růžičkovou kapustu na 10 minut do teplé vody. Namáčení je nutné, aby se zelí před zmrazením očistilo od nečistot. Voda smyje částice země zpod listů zelí. [2] X Zdroj informací

Omyjte růžičkovou kapustu pod studenou vodou a osušte ručníkem. Vezměte ručník a pečlivě osušte každou hlavu. Pokud tak neučiníte, zelí se při zmrazení pokryje námrazou. [3] X Zdroj informací

• Zelí můžete uspořádat v balíčcích v poměru “jedno balení – jedna porce.” Když budete mít chuť vařit kapustu, můžete si jednoduše vzít jeden balíček, aniž byste museli počítat porce.

Na každý sáček napište nesmazatelným fixem datum zmrazení. Upřesněním data se vždy dozvíte, jak dlouho je zelí v mrazáku skladováno. Můžete také napsat datum spotřeby, abyste se vyhnuli počítání, kolik měsíců uplynulo od data zmrazení pokaždé, když chcete zelí vařit. [5] X Zdroj informací

• Pokud chcete, aby si růžičková kapusta zachovala svou barvu, chuť a nutriční hodnotu co nejdéle, před zmrazením ji blanšírujte.

Blanšírování a mrazení

• Pokud jsou všechny hlavy přibližně stejně velké, stačí je dát na jednu hromádku.

Naplňte hlubokou misku studenou vodou a přidejte led. Zelí bude nutné přenést do ledové vody ihned po ošetření vroucí vodou. Naplňte misku do 3/4 vodou a přidejte asi 1 vaničku kostek ledu. [8] X Zdroj informací

Drobnou růžičkovou kapustu blanšírujte 3 minuty. Když se voda v hrnci vyvaří, opatrně do ní naskládejte malé zelí. Pánev nezakrývejte pokličkou a 3 minuty vařte. [9] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Drobnou růžičkovou kapustu přendejte z vroucí vody do ledové vody. Vezměte naběračku, opatrně vyjměte pár hlávek zelí z pánve a ihned je přendejte do misky s ledovou vodou. Zelí nechte 3 minuty vychladnout. [10] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Vyjměte růžičkovou kapustu z ledové vody a osušte ji ručníkem. Před zmrazením je nutné zelí úplně vysušit. [11] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Totéž opakujte se zbývající růžičkovou kapustou, prodlužte dobu blanšírování. Středně velké zelí vařte 4 minuty a velké hlávky 5 minut. Po uplynutí doby opaření ihned ponořte hlavy do ledové vody. Zelí ochlaďte v ledové vodě stejně dlouho jako ve vroucí vodě. Vyjměte zelí z ledové vody a osušte ručníkem. [12] X Důvěryhodný zdroj National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Blanšírovanou růžičkovou kapustu vložte do plastových mrazicích sáčků na zip. Zelí už nemusíte rozkládat podle velikosti. Po vložení zelí do sáčku vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku a uzavřete. [13] X Zdroj informací

Permanentním fixem napište na sáčky datum zmrazení. Budete tak přesně vědět, jak dlouho byla růžičková kapusta v mrazáku. Můžete také napsat datum spotřeby, abyste snáze určili, jak čerstvé je zelí. [14] X Zdroj informací

Uchovávejte růžičkovou kapustu v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Během tohoto období by si zelí mělo zachovat svou chuť a strukturu. Při delším skladování hrozí, že zelí zmrzne a tím ztratí svou původní chuť. Pokud zelí vytáhnete z mrazáku a zjistíte, že je suché a bledé, může to být známka popálení mrazem.

Čerstvé zmrazení

Blanšírování a mrazení

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo
suchá máta

rozmrazit chléb
sušené meruňky

aby banány dozrály
určit zralost mučenky

zjistit, zda se meloun pokazil

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči
obchod trhavý
uložíme nakrájenou cibuli
určit, že kiwi se pokazilo

1. ↑http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
2. ↑http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
3. ↑http://www.alpha-cook.com/2010/01/how-to-select-clean-and-cook-fresh.html
4. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
5. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
6. ↑http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16640
7. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
8. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
9. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html

1. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
2. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
3. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/brussel_sprouts.html
4. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php
5. ↑https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-brussels-sprouts.php

O tomto článku

Profesionální kuchař se specializací na výživu

Spoluautoři: Jerran Boyer. Jerran Boyer je profesionální kuchař se specializací na výživu a výkonný ředitel Health Nut Chefs. Má více než 20 let zkušeností jako soukromý kuchař. Gerran a její tým se specializují na zdravá, čerstvě připravená jídla navržená tak, aby vyhovovala chuti a dietním potřebám každého zákazníka. Nabízet soukromé kuchaře na částečný úvazek a osobní kuchaře na plný úvazek v New Yorku, New Jersey a Los Angeles. Jerran získal bakalářský titul v oboru obchodní administrativa na University of South Florida, titul kulinářského umění na Florida Culinary Institute a certifikát v rostlinné výživě na Cornell University. Tento článek měl 6364 zobrazení.

Velmi jednoduchá domácí příprava pro všechny příležitosti! Zmrazení květáku na zimu zachová chuť a prospěšné vlastnosti zeleniny. Abyste to udělali správně, musíte vědět, jak ji vybrat, připravit a jak ji později použít k vaření.

Jak zmrazit květák na zimu

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 0 % 0 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 100 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 2 h PT2H

Krok 1:

Jak zmrazit květák na zimu? Chcete-li zmrazit, vezměte nejčerstvější zelí. Mělo by být bez tmavých skvrn a poškození a listy by měly těsně přiléhat k hlávce zelí. Pokud jste na pochybách, kterou ze zdánlivě stejných hlávek zelí vybrat, vezměte si tu těžší. Bude šťavnatější a chutnější.

Krok 2:

Zelí opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte všechny listy. Ostrým nožem jej oddělte na květenství a odřízněte je od tvrdých stonků zelí. Pro pohodlí ponechejte květenství přibližně stejně velké, podle toho, na jaké pokrmy jej budete používat. Pro pyré nebo přílohu můžete udělat větší, pro kastrol a náplně – menší.

Krok 3:

V zelí se může skrývat drobný hmyz. Chcete-li je umýt, připravte si fyziologický roztok. V hluboké nádobě rozpusťte sůl ve studené vodě rychlostí 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Ponořte květenství do roztoku na 15-20 minut. Hmyz, pokud je přítomen, vyplave na povrch.

Krok 4:

Poté květák důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku.

Krok 5:

Nalijte vodu do hrnce, zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Zatímco se voda vaří, připravte si velkou nádobu s ledovou vodou. Pro udržení teploty do ní můžete ponořit pár kostek ledu.

Krok 6:

Když se voda vaří, ponořte do ní květenství zelí a vařte 3 minuty.

Krok 7:

Poté rychle vyjměte a přendejte na asi 3 minuty do ledové vody. Zelí můžete zchladit i jinak, například dát na led nebo přelít studenou vodou. Základem je rychle vychladnout. Tato tepelná úprava se nazývá blanšírování, kdy se zelenina nejprve ponoří do vroucí vody a poté do velmi studené vody. Díky tomu si květák zachová barvu, chuť a křupavost. Pokud to neuděláte, zelí při zmrazení ztmavne a ztratí chuť.

Krok 8:

Položte růžičky zelí na suchou bavlněnou utěrku. Nechte působit 1-1,5 hodiny, aby vytekla veškerá přebytečná tekutina.

Krok 9:

Zelí rozdělte do mrazicích sáčků nebo nádob. Vložte do mrazničky na polici mrazničky a zapněte režim mrazení nebo minimální teplotu. Při postupném snižování teploty se může uvnitř přířezů tvořit led, který po rozmrazení zhorší jejich chuť. Dal jsem -23 stupňů. A po pár hodinách jsem nastavil konstantní teplotu pro skladování -19.

Takto zmrazený květák skladujeme v mrazáku při teplotě nepřesahující -18 stupňů po dobu 6 měsíců bez ztráty kvality. K přípravě pokrmů z něj není nutné předmrazování. Stejně tak můžete zamrazit nejen květák, ale i brokolici a zelené fazolky. Protože se tato zelenina dobře hodí k sobě, lze z ní připravit mražený talíř.

Na doma zmrazené balíčky je velmi vhodné vyrobit štítky, kde je uvedeno, co je zmrazeno, kdy a hmotnost zmrazeného produktu (pište tužkou, může dojít k úniku inkoustu z pera). Dobu použitelnosti tak budete jistě znát a snadno v plném mrazáku najdete to, co potřebujete a ve správném množství.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby