Jak zmrazit květák na zimu a co vařit z „ledové“ zeleniny

Mrazení je nejoblíbenější metodou dlouhodobého uchovávání zeleniny, ovoce a bobulovin. Tato metoda umožňuje zachovat většinu cenných látek a vitamínů, atraktivní vzhled a dokonce i chuť produktů: prakticky se neliší od čerstvých.

O výhodách

• vláknina – odstraňuje z těla odpadní a toxické látky, stimuluje funkci střev;
• beta-karoten – zlepšuje zrakové funkce;
• vitamín B1 – stimuluje mozkovou aktivitu, normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému;
• vitamín B2 – podílí se na tvorbě červených krvinek, nezbytných pro fungování reprodukčního systému;
• vitamín B6 – podporuje vstřebávání lipidů, zlepšuje paměť, zvyšuje výkon;
• vitamín PP – podílí se na tkáňovém dýchání, urychluje metabolismus, aktivuje produkci žaludeční šťávy;
• draslík – udržuje vodní rovnováhu, normalizuje srdeční rytmus;
• vápník – podporuje fungování neuromuskulárního systému a procesy srážení krve;
• fosfor – reguluje acidobazickou rovnováhu, podílí se na funkci mozku, je nezbytný pro zdravé zuby a kosti;
• Železo – je součástí hemoglobinu a podporuje fungování nervové soustavy.

Květák by se neměl konzumovat v období exacerbace patologií trávicího systému, zvýšené kyselosti žaludeční šťávy, střevních křečí, enterokolitidy, dny, po operaci v břišní dutině nebo hrudníku. Produkt by měl být do jídelníčku zařazen s opatrností při vysokém krevním tlaku, onemocnění ledvin a onemocněních endokrinního systému.

Jak si vybrat

1. Barva. Může být bílá, nažloutlá, šedavá, béžová, nazelenalá a dokonce i fialová, v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování. Neměly by však být žádné tmavé skvrny ani hnědé tečky.
2. Čerstvost. Hlávky zelí se stopami plísní a hniloby by se neměly brát v naději, že je vyříznete, takové staré ovoce obsahuje mnohem méně živin.
3. Vůně. Nepříjemná „aroma“, kterou hlávkové zelí vydává, by vám měla odradit od koupě této zeleniny.

Jak zmrazit květák na zimu

Pro zachování atraktivního vzhledu zeleniny, látek, které obsahuje, a její „čerstvé“ chuti je nutné seznámit se s některými jemnostmi mražení.

Základní pravidla

Zmrazená zelenina musí být absolutně suchá, jinak místo drobivé růžičky bude směs nechutnou, slepenou hrudkou. Zde jsou další tři triky, které vám pomohou květák správně zmrazit.

1. Čerstvost. Čím méně času uplynulo od okamžiku „sklízení“ do zmrazení, tím více živin se v přípravku zachová. Proto se staré, zkažené ovoce nehodí.
2. Izolace. Nevkládejte zeleninu do mrazničky vedle masa, ryb nebo jiných zapáchajících produktů.
3. Porcování. Zelí zmrazujte v malém množství v sáčcích nebo nádobách. Rozmrazování a opětovné zmrazování negativně ovlivňuje chuť, vzhled a nutriční hodnotu zeleniny.

Popis procesu

1. Čištění. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy, rozdělte je na růžičky, dejte do cedníku a důkladně propláchněte teplou tekoucí vodou.
2. Blanšírování. Metoda vaření, která zahrnuje rychlé vaření a okamžité ochlazení. Květenství ponořte do vroucí osolené vody, po dvou nebo třech minutách je vyjměte děrovanou lžící a ihned je zalijte ledovou vodou. Tato „terapie“ umožňuje odstranit oxidační enzymy, které způsobují nepříjemnou dochuť v přípravku.
3. Sušení. Položte obrobek v jedné vrstvě na rovnou misku nebo tác a osušte.
4. Zmrazení. Vložte do nádob nebo speciálních sáčků a vložte do mrazáku.

Čerstvý květák můžete vynechat blanšírování a zmrazit, ale pro přípravu namočte růžičky na 20 minut do teplé osolené vody (čtyři malé lžičky soli na litr).

Prázdné pro miminko

Tato zdravá zelenina se často objevuje v dětských jídelníčcích, zejména v zimě, kdy rostoucí tělo potřebuje obzvláště vitamínové doplňky. Chcete-li zmrazit květák pro dětskou výživu, postupujte podle výše popsaných pokynů. Významný rozdíl spočívá v tom, že produkt je třeba vařit dvakrát až třikrát déle. Pokud je květák zmrazen správně, lze z něj připravit dětské pyré. Za tímto účelem se zmrazená zelenina vaří do změknutí a poté se pomocí mixéru zpracuje na kaši.

Co bude dál: Recepty

S mraženým květákem v lednici můžete vytvořit nespočet lahodných a zdravých pokrmů: jednoduchých i složitějších. Růžičky můžete hodit do vroucí vody, vařit několik minut a podávat jako přílohu ke kuřeti nebo rybě. Zde jsou další čtyři nápady pro hospodyňky, které nevědí, co uvařit s mraženým květákem.

Kynutý

1. Vařte v osolené vodě dvě až tři minuty.
2. Dvě vejce rozšleháme se třemi lžícemi mouky, osolíme dle chuti.
3. Každé květenství namočte do těstíčka a opečte ze všech stran na předehřáté pánvi.

Ve smetanové omáčce

1. Květenství vařte v osolené vodě po dobu tří minut.
2. Na 50 g másla osmažte čtvrt hrnku mouky dozlatova.
3. Snižte plamen na minimum, tenkým proudem přilévejte 320 ml mléka a za stálého míchání počkejte, dokud směs nezhoustne. Podle chuti přidejte kurkumu a sůl.
4. 120 g tvrdého sýra nastrouhejte na hrubém struhadle a vmíchejte do omáčky, za stálého míchání se složka zcela rozpustí.
5. Zelí dejte do zapékací misky s nepřilnavým povrchem, přelijte omáčkou a posypte strouhaným sýrem.
6. Vložte do trouby předehřáté na 170 °C a pečte dozlatova.

Polévka

1. Připravte si 3 litry vývaru (kuřecího, masového nebo zeleninového), osolte dle chuti.
2. Tři syrové brambory a jednu mrkev nakrájejte na kostičky, cibuli nasekejte a zeleninu vložte do vroucího vývaru.
3. Po 10–15 minutách přidejte do polévky zelí (300 g), předem rozmrazené při pokojové teplotě, rozdělené na malé růžičky.
4. Po pěti minutách přidejte rajče nakrájené na proužky.
5. Vařte pět až sedm minut, přidejte bobkový list a jeden nebo dva hrášky nového koření.
6. Po dalších pěti minutách vypněte oheň a nechte polévku pět až deset minut odstát, přikryjte hrnec pokličkou.

Dušené maso

1. Zelí rozmrazte při pokojové teplotě a vařte dvě až tři minuty v osolené vodě.
2. Mrkev nakrájejte na kolečka, jednu cibuli nasekejte a jednu nebo dvě malé cukety na kostičky.
3. Na předehřáté pánvi opečte zelí jednu nebo dvě minuty, poté vložte zeleninu do hrnce, na které orestujte mrkev a cibuli a poté opečte cuketu do změknutí.
4. Všechnu zeleninu dejte do silnostěnného hrnce, osolte a na mírném ohni duste 20 minut. Vodu přidávat nemusíte, zelenina vypustí dostatek šťávy. Můžete ale přidat malé množství tekutiny nebo vývaru.
5. Pět minut před uvařením přidejte rajče nakrájené na tenké plátky a nasekanou petrželku a kopr dle chuti.

Aby byl pokrm sytější, můžete deset minut před dokončením přidat 200 g dušeného masa nebo mletého masa.

Vědomi si, jak zmrazit květák na zimu, si můžete rychle doplnit zásoby zdravého produktu. Zelenina připravená tímto způsobem se skladuje šest měsíců, po kterých se ztrácejí její nutriční a chuťové vlastnosti. Proto „zkušení“ lidé doporučují uvést datum zmrazení na nádobě nebo obalu, aby se sledovala kvalita konzumovaných potravin.