Jak vyrobit plněné papriky s minimálním úsilím – čtěte dále

Naše recenzentka a vášnivá gurmánka Alena Spirina připravila plněné papriky, které její manžel považuje za skvělý pokrm. A úsilí je minimální. Samozřejmě existuje pár tajemství, ale Alena se o ně s námi velkoryse podělí.

Přiznávám: jsem velmi skromná kuchařka. Nevařím mistrovská díla, neprojevuji kreativitu, snažím se nestavit kombinace s více tahy. Minimální úsilí, ale aby to chutnalo – o to se v kuchyni snažím. Ale pak mi můj manžel, neštědrý na komplimenty, při konzumaci obyčejných plněných paprik nazval „skvělé“. Zdálo by se, že nic nemůže být jednodušší! Zvlášť v sezóně, kdy jsou tenkostěnné sladké papriky levnější než klobouk krekrů. Zdá se mi, že v mém rodném Taškentu to vaří jen takto. I když, když se nad tím zamyslíte, mám svou vlastní verzi receptu.

Nejprve budete potřebovat sladkou papriku s tenkými stěnami, tzv. mletou papriku. Nezáleží na tom, jakou má barvu, zda světle žlutozelenou nebo jasně červenou. Její vůně není tak výrazná, řekl bych dokonce vtíravá, jako u gogosharu a jiných masitějších odrůd. Snažím se vybírat malé plody víceméně kulatého tvaru – je snazší je plnit mletým masem.

Na mleté maso si koupím kus hovězí dužiny (krk, kýta) a kus vepřového masa (z plece nebo hřbetu). Zbaběle to melu v mlýnku na maso se středním roštem a pokud můžu prodejce požádat, tak se zeptám.

V míse mixéru nakrájím cibuli, česnek a listy kopru a/nebo petržele. Přidám k mletému masu, osolím, opepřím a pokud mám po ruce sladkou papriku, přidám ji tam také. A vsypu krupici. Ne rýži, ne! Krupice je první tajemství!

Syrová rýže se nestihne uvařit a já jsem prostě příliš líný na to, abych ji speciálně vařil, byť jen do polovařené. Navíc ji pro chuť nepotřebuji a krupice se dobře vypořádává s funkcí kypření mletého masa. Mimochodem, místo krupice můžete vzít kuskus, bulgur (malý nebo střední), stejně jako drcené pšeničné krupice jako “Artek” – ty se také nemusí vařit zvlášť.

Všechno promíchám rukama – mleté maso je hotové, můžete ho zatím odložit, bude chutnější. K soli se jen vyjádřím. Pokud nechcete zkoušet syrové mleté maso, vězte: sůl by měla tvořit asi 2 % hmotnosti mletého masa. Tedy 20 g soli jakéhokoli stupně mletí na 1 kg mletého masa.

Papriky vařím v hrnci nebo mělkém pekáči s pevně přiléhající poklicí. Naliji do něj pár lžic olivového oleje. Na smažení najemno nakrájím cibuli a pár stroužků česneku a začnu je na mírném ohni dusit v oleji, dokud nebudou zesklovatělé. Smažení je druhé tajemství!

Cibule a česnek se vaří a já krájím mrkev na proužky. Jakmile přidám mrkev k průhledné cibuli, začnu loupat papriky. Ano, vím, jak vyjmout střed, aniž bych odřízla „klobouček“ papriky, ale stejně ho odříznu: potřebuji ho na omáčku. Klobouček odříznu stejně jako mrkev, přidám ho do hrnce a pokračuji ve smažení.

Pokud je hrnec úplně suchý, přidám trochu vroucí vody – konvice vaří na pohotovost! – ale mnohem lepší je rychle nakrájet a přidat pár rajčat, třeba i se slupkou. Osolím a možná i opepřím. Zatímco obsah fritézy tiše bublá, naplním papriky. Pokud jsem se najednou přepočítala a zbylo mi mleté maso, udělám z něj masové kuličky.

Naplněné papriky na smažení pokládám v jedné vrstvě, stranou.

Přidám tolik vroucí vody, aby tekutina dosahovala třetiny výšky papriky. Takto se paprika buď dusí, nebo dusí. Zavřu pokličku a nechám vařit 40 minut. To je vše! Od chvíle, kdy „jsem šel do kuchyně“, do chvíle, kdy „sedneme k jídlu“ – něco málo přes hodinu!

Plněné papriky podávám v hlubokých miskách s omáčkou a chlebem. Zakysaná smetana na talíři je volitelná. A plněné papriky, stejně jako všechna podobná jídla, lze ohřát bez ztráty chuti, což je také velmi pohodlné.

Plněné papriky

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• hovězí řízek (krk, kýta) – 700 g
• vepřová dužina (hřbetní nebo plecní) – 300 g
• česnek – 2-3 stroužky
• petržel (volitelně) – 5-7 snítek
• kopr – 5–7 snítek
• cibule – 1 ks.
• sůl – 20 g
• krupice – 2 polévkové lžíce. l.
• sladká paprika – 10-12 kusů
• zakysaná smetana
• čerstvě mletý černý pepř a sladká paprika

• rajčata – 2 ks.
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• česnek – 1-2 stroužky
• olivový nebo jiný rostlinný olej – 2-4 lžíce.

1. Na náplň nakrájejte maso na kousky a nastrouhejte ho na středním stroužku. Oloupejte česnek, oddělte listy kopru a petržele od snítek. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na 4-6 kusů a nasekejte ji v míse mixéru spolu s česnekem a bylinkami. Můžete ji namlít společně s masem. Přendejte do mísy s mletým masem, přidejte sůl, krupici, dochuťte pepřem a paprikou, promíchejte.
2. Na omáčku oloupejte a omyjte sladké papriky a zeleninu. Do konvice přiveďte k varu vodu.
3. Hrnec nebo mělkou pekáč postavte na středně nízký plamen, rozehřejte a zalijte olejem. Cibuli a česnek nakrájejte najemno, přendejte do hrnce a za občasného míchání duste do průsvitnosti.
4. Mrkev nakrájejte na proužky nebo kostky, přidejte do pánve a promíchejte. Papriky nakrájejte na kloboučky a také je přidejte do hrnce, promíchejte a vařte 2-3 minuty.
5. Rajčata nakrájejte na kostičky nebo libovolné velikosti, dejte je do pekáče, promíchejte, osolte, osolte mletým černým pepřem a případně ochuťte pálivou paprikou. Vařte 4–5 minut na mírném ohni.
6. Zatímco se omáčka vaří, naplňte papriky mletým masem. Vložte je do hrnce na omáčku, zalijte tolik vroucí vody, aby sahala asi do třetiny výšky paprik. Přikryjte a vařte 35–40 minut.
7. Papriky dejte do hlubokých misek spolu s omáčkou. Podávejte s chlebem a dle chuti i se zakysanou smetanou.