Jak připravit plněné papriky – recepty na plněné papriky
Ještě před pár desítkami let byl hrdina našeho dnešního příběhu, plněné papriky, v našem regionu považován za výhradně sezónní pokrm. S nástupem podzimu se na našich stolech objevila tato zářivá, aromatická a úžasně chutná pochoutka, kterou s láskou připravovaly naše matky a babičky. Časy se změnily a dnes nemusíme čekat na podzim, abychom si pochutnali na plněných paprikách, protože moderní obchody nám nabízejí nejširší výběr produktů potřebných k přípravě tohoto pokrmu po celý rok. Je to maličkost. Stačí se jen naučit a zapamatovat si, jak vařit plněné papriky, vařit je tak, aby byly skutečně aromatické a chutné.
Pokrmy ze sladkých paprik patří k tradičním kuchyním Balkánského poloostrova a jeho bezprostředních sousedů. Kuchaři z Bulharska a Rumunska, Makedonie a Moldavska bojují zuby nehty o právo nazývat se vynálezci plněných paprik. Jejich bitvy a hádky jsou však marné, protože dobře víme, že žádné Bulharsko ani Rumunsko, žádná restaurace ani skvělá přímořská kavárna nikdy nedokážou připravit tak lahodné, tak voňavé, tak šťavnaté plněné papriky, jaké dělávaly naše babičky. Pečlivě vybíraly pestrobarevné papriky podle velikosti a vůně, opatrně je přinesly domů, vyložily z tašek na stůl a začaly kouzlit.
Vymýšleli nejrůznější náplně, aby připravili své báječné jídlo. Dům od domu, rodina od rodiny, se lišily jak sady produktů, tak i způsoby jejich přípravy. Ať už se používalo cokoli! Kromě tradiční rýže se v náplni někdy používá pohanka; mleté vepřové maso se často nahrazuje mletým hovězím, jehněčím, drůbežím a dokonce i rybami a mořskými plody. Zelenina se přidává k tradičnímu mletému masu, čímž se zlepšuje jeho chuť a dodává šťavnatost, a někdy se používá k úplnému nahrazení masové náplně, čímž se připravují lahodné dietní a vegetariánské plněné papriky. Nezapomeňte na aromatické čerstvé houby, které se na našich stolech hojně objevují na podzim, nebo na sušené a mražené houby, které si šetrné hospodyňky připravují na celou zimu – jejich vůně ozdobí nádivku plněných paprik a dodá jí pikantnost a plnost. A široká škála pikantní zeleniny a bylin, koření a dochucovadel vám umožní připravit plněné papriky, které budou zcela v souladu s vaší individuální chutí a zdůrazní vaši zručnost a kulinářskou fantazii.
KEDEM.RU „Culinary Eden“ pro vás zase pečlivě shromáždil a zaznamenal nejdůležitější tipy a malé kulinářské triky spolu s nejzajímavějšími osvědčenými recepty, které určitě pomohou i těm nejnezkušenějším hospodyňkám a snadno vám poradí, jak vařit plněné papriky.
1. Při výběru sladkých paprik k plnění se snažte věnovat pozornost velkým, zralým, kulatým plodům. Papriky tohoto tvaru se nejsnadněji plní mletým masem, aniž byste museli mít zbytečné potíže a nepříjemnosti, jako je tomu v případě podlouhlých paprik. Nezapomeňte zkontrolovat čerstvost nabízené papriky. Dobré papriky vás potěší zářivou barvou bez skvrn a otlaků. Čerstvé papriky by měly být husté a na dotek tvrdé. Zvláštní pozornost věnujte stopce. Čerstvá paprika bude mít svěží, zelenou a pružnou stopku. Pokud odříznete špičku takové stopky, na řezu se objeví drobné kapičky vlhkosti. Nažloutlá, visící a zejména suchá stopka vám však napoví, že nabízená paprika není první čerstvosti, taková paprika má jen velmi málo chuti a užitečných vlastností. Pokud samotné papriky zvadly, změkly a ochably a na jejich povrchu se objevily skvrny a vrásky, je lepší je vůbec nekupovat, protože ze starých paprik nebudete moci připravit chutné jídlo.
2. Důležitý je také správný výběr nádoby, ve které budete plněné papriky vařit. K dušení paprik na sporáku budete potřebovat hluboký hrnec se silným dnem. Hloubku hrnce zvolte tak, aby papriky v něm byly zcela ponořené omáčkou. Silné dno ochrání papriky před spálením a rovnoměrně rozloží teplo hořáku po celém povrchu dna. Pokud budete plněné papriky péct v troubě, budete potřebovat hluboký litinový kotel nebo silnostěnný hluboký pekáč s nepřilnavým povlakem. Silné stěny takového nádobí umožní rovnoměrné rozložení tepla po celém povrchu, aniž by se nádobí přehřálo, ochrání ho před spálením a zajistí, že se bude rovnoměrně upečené.
3. Než se pustíte do přípravy plněných paprik, bylo by dobré si uvědomit několik malých kulinářských triků, které vám pomohou pokrm vychutnat a jeho přípravu zjednodušit. Na přípravu náplně byste neměli používat hotovou vařenou rýži, protože dalším vařením zcela změkne a ztratí svou příjemnou pružnost a chuť. Nejlepší je namočit jednu sklenici rýže do jedné sklenice vroucí vody doslova na pár minut, poté vroucí vodu scedit a rýži mírně osušit v cedníku. Pokud si mleté maso připravujete sami, zvolte pro něj ne příliš libové maso, jinak se vám v hotovém pokrmu bude zdát příliš tuhé a suché. Nejlepší je vzít stejné díly svíčkové a hrudí; dobré mleté maso se dělá i z krku. Náplň plněných paprik byste se neměli omezovat pouze na rýži a maso; i ta nejjednodušší zelenina, jako je jemně nakrájená cibule a mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle, dodá vašemu mletému masu extra šťavnatost a chuť.
4. Začněte přípravou jídla přípravou paprik. Nejprve papriky opláchněte pod tekoucí vodou a lehce je osušte. Ostrým nožem udělejte na horní části papriky kruhový řez a poté zatáhněte za stopku, abyste odstranili vzniklý klobouček. Z papriky opatrně odstraňte všechna semínka a přebytečné vyčnívající části vnitřních přepážek. Papriky znovu opláchněte pod tekoucí studenou vodou, zevnitř i zvenku. Do hluboké mísy nebo hrnce nalijte dostatek vroucí vody, aby se v ní ponořily všechny vaše papriky. Osolte v poměru jedna čajová lžička na litr vody a důkladně promíchejte. Oloupané papriky ponořte do horké osolené vody a nechte 10 minut odstát. Tento jednoduchý trik vaše papriky trochu změkčí, budou poddajnější a pohodlnější na plnění a také je zbaví přebytečné hořkosti. Po 10 minutách vodu slijte, papriky opláchněte studenou vodou a začněte plnit.
5. Zkusme si uvařit naše první plněné papriky podle tradičního klasického receptu. Dvanáct středně velkých sladkých paprik různých barev omyjeme, očistíme a připravíme na plnění. Důkladně je omyjeme a poté zalijeme 150 g rýže sklenicí vroucí vody. Necháme tři minuty odstát, scedíme v cedníku a necháme vodu okapat. Na pánvi rozehřejeme jednu lžíci rostlinného oleje, přidáme jednu najemno nakrájenou cibuli a smažíme dozlatova. Poté přidáme tři lžíce nasekané petrželky, promícháme, zahřejeme a odstavíme z ohně. Rýži a osmažené zeleniny smícháme s 350 g mletého masa, osolíme a opepříme dle chuti. Papriky naplníme výslednou směsí a vložíme je do hlubokého olejem vymazaného hrnce řeznou stranou nahoru. Samostatně připravíme omáčku. V hrnci rozehřejeme jednu lžíci másla, přidáme jednu lžičku mouky a důkladně ji zapracujeme. Přidáme jednu najemno nakrájenou malou cibuli a jeden rozdrcený stroužek česneku. Za stálého míchání smažíme dvě minuty. Poté přidáme 2 lžíce rajského protlaku, promícháme, zalijeme jedním litrem smetany k šlehání a za stálého míchání zahříváme pět minut. Vsypte tři lžíce nasekané petrželky, zahřívejte další minutu a sejměte z plotny. Připravenou omáčkou přelijte plněné papriky a vše společně vařte pod pokličkou na mírném ohni 30 – 40 minut.
6. Papriky plněné pohankou a jehněčím masem jsou velmi aromatické a syté. Omyjte, očistěte a připravte si 10 sladkých paprik na plnění. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje a 1 lžíci vyškvařeného sádla z ocasu, přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli a smažte dozlatova. Poté přidejte jednu mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a vše společně duste další tři minuty. Poté přidejte 400 g mletého jehněčího masa, rychle promíchejte a odstavte z plotny. Do výsledné směsi přidejte ½ hrnku pohanky, 2 lžíce nasekaného koriandru, sůl, červený a černý pepř dle chuti. Mleté maso důkladně promíchejte a naplňte jím předem připravené papriky. V hrnci rozehřejte 2 lžíce soli, lžíce rostlinného oleje, přidejte půlku najemno nakrájené cibule, půlku mrkve nastrouhané na hrubém struhadle a dva rozdrcené stroužky česneku. Vše společně za častého míchání smažte pět minut. Poté přidejte 3 lžíce rajského protlaku, 1 lžíci zakysané smetany, sůl dle chuti. Zalijte jednou sklenicí horké vody, přiveďte omáčku k varu a za častého míchání vařte na mírném ohni pět minut. Plněné papriky pevně naskládejte do hlubokého hrnce, zalijte připravenou omáčkou a duste pod pokličkou na středním plameni 50 minut. Pravidelně zvedejte pokličku a nalijte omáčku na papriky, přičemž ji nabírejte lžící z hrnce. Podávejte horké, přelijte papriky omáčkou a posypte nasekanou petrželkou nebo koriandrem.
7. Papriky plněné telecím masem vařené v napařovači podle francouzského receptu jsou velmi chutné. 250 g telecího masa najemno nakrájejte nebo namelejte na středně hrubém stroužku. 100 g rýže propláchněte a zalijte sklenicí vroucí vody, nechte 10 minut odstát a poté vyhoďte do cedníku. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli a tři minuty duste do změknutí. Smíchejte rýži, mleté maso a cibuli, přidejte 100 g najemno nakrájené mozzarelly, 2 lžíce nasekaných bazalkových lístků, sůl a bílý pepř dle chuti. Šest sladkých paprik podélně rozkrojte napůl, odstraňte semínka, propláchněte, lehce osušte a naplňte připraveným mletým masem. Papriky položte na rošt napařovače a vařte 40 minut. Před podáváním posypte nasekanou bazalkou a navrch přelijte svou oblíbenou zakysanou smetanou nebo smetanovou omáčkou.
8. Velmi snadno připravitelné a lahodné plněné papriky, pečené na grilu nebo v troubě. Šest červených paprik podélně rozkrojte napůl, odstraňte semínka a důkladně omyjte. Velký svazek zelené cibulky a dvě nebo tři snítky koriandru nasekejte najemno. Dvě syrová vejce rozšlehejte vidličkou s jednou lžící sójové omáčky. 600 g mletého vepřového masa smíchejte s vejci a bylinkami, přidejte 4 lžíce čerstvé strouhanky, sůl a černý pepř dle chuti. Mleté maso důkladně prohněťte a naplňte jím poloviny paprik. Každou polovinu plněné papriky zabalte do vymazaného alobalu. Pečte na grilu nad uhlíky 30 minut a papriky každých pět minut otáčejte. Nebo papriky položte na plech a pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 30 minut, poté alobal rozložte a nechte mleté maso zhnědnout dalších 10 minut. Podávejte se zakysanou smetanou.
9. Milovníci ryb si jistě pochutnají na plněných paprikách s tuňákem. Příprava není složitá. Čtyři sladké papriky podélně rozkrojte napůl, odstraňte semínka a omyjte. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli a jeden rozdrcený stroužek česneku. Tři minuty duste do změknutí. Poté přidejte jeden malý lilek, oloupaný a nakrájený na malé kostičky. Zamíchejte, zalijte ½ hrnkem rajčatové šťávy, osolte a opečte bílým pepřem dle chuti a vše společně duste na středním plameni 10 minut. Sejměte z ohně, přidejte 250 g tuňáka z konzervy ve vlastní šťávě, rozmačkaného vidličkou, a vše důkladně promíchejte. Výslednou směsí naplňte půlky paprik, vložte je do vymazaného pekáče, pokapejte citronovou šťávou a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 25 minut. Po uplynutí doby papriky vyjměte z trouby, posypte strouhaným parmazánem a vraťte do trouby na dalších 5–10 minut.
10. Vegetariáni nezůstanou bez vlastního receptu na plněné papriky. Doporučujeme vám připravit neuvěřitelně aromatické, pikantní a velmi chutné plněné papriky podle tradičního gruzínského receptu. Nejprve si musíte připravit omáčku Bazhe. K tomu dejte do mísy mixéru jednu sklenici oloupaných vlašských ořechů, 6 stroužků česneku, 3 lžíce nasekaného koriandru, 1 lžičku uckho-suneli, špetku mletého hřebíčku a špetku soli. Rozmixujte na jednotnou pastu a přidejte 1 lžíci bílého vinného octa a převařenou vodu do konzistence tekuté zakysané smetany. Hotovou omáčku nalijte do misky a nechte hodinu louhovat. Mezitím si připravte šest malých červených sladkých paprik na plnění. 10 lžíce rýže zalijte vroucí vodou a nechte 4 minut louhovat. lžíce rýže dejte do cedníku a nechte zbývající vodu okapat. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci rostlinného oleje, přidejte jednu najemno nakrájenou cibuli, jednu nahrubo nastrouhanou mrkev a smažte tři minuty do změknutí. K zelenině přidejte rýži, 1 lžíci koriandru, 1 lžičku chmel-suneli a sůl dle chuti. Důkladně promíchejte a výslednou směsí naplňte papriky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje a papriky smažte z obou stran na vysokém plameni sedm minut z každé strany. Smažené papriky přelijte omáčkou Bazhe, přikryjte pánev pokličkou a papriky duste na středním plameni 30 minut, občas je obraťte. Podávejte s chačapuri a čerstvou zeleninou. Nezapomeňte k tomuto pokrmu přidat sklenku dobrého gruzínského vína.
A KEDEM.RU „Culinary Eden“ na svých stránkách vám vždy rád nabídne ještě zajímavější nápady a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit plněné papriky.