Jak vyrobit domácí třešňové víno, nálev, likér a likér – 17 receptů | Venkovská kuchyně ()
Třešeň je v našich zeměpisných šířkách výborná surovina pro amatérské domácí vinařství. Úspěšně roste téměř na každém pozemku v domácnosti a snadno se zpracovává a třešňové víno je jasné a bohaté na chuť, barvu a vůni.
Domácí třešňové víno lze vyrobit buď lehké polosuché, nebo sladké, dezertní nebo fortifikované. Vše závisí na technologii jeho tvorby a použitých surovinách. Předpokládá se, že nejlepší vína jsou vyrobena z tmavě zbarvených sladkých a kyselých třešní. Bobule na víno by se měly sbírat za suchého počasí, vybírat plně zralé a nepoškozené exempláře. Sbíráte-li nezralou bobule, získáte velmi kyselý nápoj, pokud je příliš sladký, měkký a přezrálý, nedosáhnete jasu chuti a vůně. A plesnivá nebo nahnilá bobule může i „samotně“ zničit celý objem připravovaného nápoje, proto buďte opatrní při sběru surovin.
Všechny nádoby používané v procesu přípravy nápojů musí být předem omyty vroucí vodou a důkladně vysušeny.
Jak si tedy správně a jednoduše (a hlavně chutně) vyrobit domácí víno, likér nebo dokonce likér z třešní? Zapisujte si recepty!
Domácí třešňové víno
Existuje obrovské množství receptů na domácí třešňové víno – snad každá horlivá hospodyňka má svou tajnou přísadu nebo techniku, jak připravit ten nejúžasnější nápoj. Někteří navíc ochutnávají výhradně sladká likérová vína, jiní respektují tiché jídelny a další podávají silnější. Proto jsme pro vás shromáždili jen pár nejosvědčenějších receptů na různé druhy třešňových vín – a vy sami si na tomto klasickém základě můžete připomenout technologii nebo přidat různé komponenty podle chuti.
Při přípravě domácího třešňového vína z důvodu normálního kvašení je vhodné třešně neomýt, aby se ze slupky neodstranily divoké kvasinky.
Lidé se často ptají: má se třešňové víno připravovat doma se semeny nebo bez nich? Dá se to udělat tak nebo tak. Jen musíte vědět, že víno vyrobené z třešní s peckami bude mít lehce nakyslý nádech hořkých mandlí – kvůli senilní kyselině, která se nachází v jadérkách. Ve velkém množství je pro člověka jedovatý, ale v semenech není takové množství, aby mohlo tělu ublížit.
Nejjednodušší domácí třešňové víno (suché)
Budete potřebovat: 1 kg zralých třešní, 0,5 kg cukru.
příprava. Nemyté třešně roztřiďte a bez odstranění semínek je nalijte do skleněné nádoby a ve vrstvách je posypte cukrem. Přikryjeme pokličkou a dáme na teplé místo. Směs pravidelně míchejte, aby se cukr rychleji rozpustil. Po měsíci kvašení bobule vymačkejte, dort vyhoďte a výslednou mladinu přeceďte přes hustou gázu a nechte na slunci další 3-4 dny. Balíme do lahví, pevně zazátkujeme a skladujeme v lednici nebo ve sklepě.
Víno se obvykle skladuje naležato s ponořeným korkem. Tato metoda zabraňuje vnikání vzduchu do láhve a ovlivnění kvality vína.
Klasické domácí třešňové víno
Budete potřebovat: 1,5 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,5 kg cukru.
příprava. Cukr rozdělte na tři stejné díly. Třešně roztřiďte, opatrně odstraňte stopky a pecky. Zahřejte vodu (ne k varu, abyste nezničili droždí!) a nalijte na bobule, přidejte třetinu připraveného množství cukru. Vše rozmačkejte, promíchejte, hrdlo nádoby svažte gázou a dejte na 3-4 dny na tmavé, teplé místo (18-27°C). Po zahájení fermentačního procesu promíchejte hmotu 2-3krát denně a roztavte výslednou „čepici“ částic kůže a buničiny.
Po pár dnech sceďte vykvašenou šťávu přes plátýnko, koláč také vymačkejte (vyhoďte). Do tekutiny přidáme druhou třetinu cukru, vše mícháme, dokud se nerozpustí a nalijeme do větší nádoby – asi čtvrtina by měla zůstat volná, aby zbylo místo na pěnu.
Na hrdlo nádoby těsně přiložte tenkou gumovou lékařskou rukavici, propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou a sklenici umístěte na teplé místo (18–25 °C). Během fermentace bobulí se rukavice nafoukne a přebytečný oxid uhličitý bude unikat proraženými otvory.
Po 4-5 dnech přidejte zbytek cukru – po rozpuštění v malém množství tekutiny odebrané z nádoby. Po ukončení procesu (celkové kvašení domácího vína trvá 30-60 dní v závislosti na podmínkách) tekutina zesvětlí, rukavice se vyfoukne a spadne. Mladé víno je třeba opatrně, bez míchání sedimentu, nalít do jiné nádoby a ochutnat – v případě potřeby jej můžete osladit cukrem nebo opravit vodkou (ne více než 10% objemu). Poté nalijte do lahví a pevně uzavřete a nechte několik měsíců zrát v chladné a tmavé místnosti. Při hromadění usazenin lze víno filtrovat, aby nevznikla hořká pachuť – poprvé po přebalení se to dělá asi po 20 dnech, pak méně často.
Přidání silného alkoholu do domácího třešňového vína pomůže s jeho skladováním, ale změní aroma a chuť bude drsnější.
Domácí víno z třešní s malinami nebo rybízem
Budete potřebovat: 0,6 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,5 kg jiné bobule (nejlépe maliny nebo rybíz), 0,5 kg cukru.
příprava. Cukr rozdělte na tři stejné díly. Neomyté třešně a maliny roztřiďte, přidejte k nim třetinu připraveného cukru, promíchejte, zakryjte gázou a nechte den v teplé místnosti. Druhý den nalijte do cukrovo-bobulové směsi teplou vodu a znovu promíchejte. Třetí a čtvrtý den přidejte zbývající třetinu cukru.
Denně míchejte fermentační hmotu, roztavte výslednou „čepici“ a rukama hnětete zbývající neporušené bobule. Po týdnu tekutinu přecedíme přes gázu do jiné větší nádoby, vymačkáme dužinu a semena vyhodíme.
Položte tenkou gumovou lékařskou rukavici těsně na hrdlo nádoby, propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou a umístěte sklenici na teplé místo. Po odeznění fermentace výsledné víno přeceďte a opatrně, aniž byste se dotkli sedimentu, přelijte do jiné nádoby. Po měsíci ochutnejte a lahvujte, pevně uzavřete.
Fortifikované domácí třešňové víno
Budete potřebovat: 0,2 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,2 kg cukru, 50 ml alkoholu, vinné kvasnice v poměru 1 sáček na 10 kg surovin .
příprava. Domácí fortifikované víno se připravuje podle výše popsaného receptu před lisováním mladiny. Poté se do kvasící hmoty přidají vinné kvasinky a po dalších 10 dnech zbývající cukr a alkohol. Po dalších 2 týdnech je nápoj hotový – lze jej filtrovat a stáčet.
Lehké domácí stolní víno z třešní
Budete potřebovat: 0,6 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,6 kg cukru, velká špetka kyseliny citrónové .
příprava. Připravuje se podle stejného algoritmu jako nejjednodušší třešňové víno. Všechny složky se smíchají, fermentují několik týdnů na teplém místě, hotové víno se filtruje a lahvuje.
Domácí třešňové víno z kvašeného kompotu
Budete potřebovat: 3 litry kynutého třešňového kompotu, 0,5 kg cukru, hrst rozinek .
příprava. Kompot propasírujeme přes plátýnko, přidáme cukr a rozinky. Položte tenkou gumovou lékařskou rukavici těsně na hrdlo nádoby a propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou. Dále postupujte podle výše uvedeného schématu.
Stejným principem se víno připravuje z třešňového džemu (na 1 litr džemu bez pecek vezměte 1 l teplé vody a hrst rozinek) nebo višňového džusu (na 3 litry džusu odeberte 500 g předkrmu, 0,5 kg cukr a trochu alkoholu).
Domácí třešňový likér
Nalivka je sladký ovocný a bobulový alkoholický nápoj o síle asi 20%. Z třešní s přídavkem alkoholu, vody, cukru a citronové šťávy si doma připravíte několik druhů mezisezónních likérů, které budou připraveny ke konzumaci za jeden a půl až dva měsíce.
Jednoduchý třešňový likér s vodkou
Budete potřebovat: 1,5 litru vodky, 1 kg zralých nebo mražených třešní, 0,3 kg cukru .
příprava. Třešně opláchněte, aniž byste odstranili pecky. Vložte bobule do skleněné nádoby a naplňte vodkou. Nádobu pevně uzavřete a dejte na 2 týdny na chladné a tmavé místo za občasného míchání. Po uplynutí této doby přelijte tekutinu do jiné nádoby, zakryjte zbývající bobule cukrem a nechte na tmavém a chladném místě další 2 týdny, pravidelně je každé 2-3 dny pečlivě protřepejte. Po všech těchto postupech smíchejte počáteční alkoholovou infuzi a sirup získaný po vymačkání hmoty cukru a bobulí přes několik vrstev gázy. Nechte několik dní, dokud se sediment neusadí, přefiltrujte a lahvujte třešňový likér. Před pitím je vhodné nechat nápoj několik měsíců odležet.
V zásadě všechny níže popsané domácí likéry, tinktury a likéry je možné konzumovat ihned po vyluhování nebo zavedení cukrového sirupu. Odborníci to však kategoricky nedoporučují – nápoj musí „stárnout“ a vyvážit chuť. Takže buďte trpěliví!
Višňový likér bez vodky
Budete potřebovat: 0,1 l vody, 1 kg zralých třešní, 0,4 kg cukru .
příprava. Opláchněte třešně a bez odstranění semínek je nalijte do skleněné nádoby, přičemž každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru. Přidejte vodu a ujistěte se, že v horní části nádoby zbývá volné místo. Obsah lehce rozmačkejte, aby pustil šťávu. Položte tenkou gumovou lékařskou rukavici těsně na hrdlo nádoby, propíchněte pár „prstů“ tenkou jehlou a umístěte sklenici na teplé místo. Během fermentace bobulí se rukavice nafoukne a přebytečný oxid uhličitý bude unikat proraženými otvory. Po dokončení procesu se rukavice vyfoukne a spadne. Poté je třeba likér přefiltrovat, nechat pár dní odstát a znovu přefiltrovat. Lahvujte a skladujte ve sklepě nebo lednici po dobu až tří let.
Domácí pikantní třešňový likér
Budete potřebovat: 1,5 litru alkoholu nebo měsíčku, 1 kg zralých třešní, 0,4 kg cukru, koření podle chuti: hřebíček, skořice, muškátový oříšek atd. .
příprava. Třešně opláchněte a bez odstranění semínek je vložte do skleněné nádoby, přičemž každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru a dbejte na to, aby v horní části nádoby zůstalo trochu volného místa. Obsah lehce rozmačkejte, aby bobule pustily šťávu, hrdlo sklenice svažte vrstvou bavlněné látky a nechte týden na teplém místě. Po týdnu, na vrcholu fermentačního procesu, nalijte obsah alkoholem a přidejte jakékoli vhodné koření. Nechte další 2 týdny, poté přeceďte a přefiltrujte. Nalijte do lahví a uchovávejte dalších několik měsíců, dokud nebudou plně zralé.
Višňový likér s koňakem a rumem
Budete potřebovat: 0,7 l ovocné pálenky nebo koňaku, 0,3 l rumu, 1 kg zralých třešní, 0,5 kg cukru .
příprava. Opláchněte třešně, odstraňte semínka z poloviny bobulí, vložte je do skleněné nádoby a každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru. Obsah lehce rozmačkejte, aby bobule pustily šťávu, hrdlo sklenice svažte vrstvou bavlněné látky a nechte několik dní na teplém místě, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile začne proces fermentace, zalijte obsah alkoholem, dobře promíchejte a nechte ještě 1 měsíc, poté sceďte a lahvujte. Uchovávejte do úplné zralosti alespoň 5-6 měsíců.
Domácí višňová tinktura
Tinktura je alkoholický nápoj na bázi jakéhokoli ovoce, semen, aromatických bylin, kořenů nebo koření, na kterém je po dlouhou dobu napuštěna tekutina obsahující alkohol. Samozřejmě si můžete vyrobit tinkturu z třešní a dát jí různé příchutě, pokud je to žádoucí. To lze provést přidáním koření, cukru a různých alkoholů do nápoje. Kromě toho lze třešně samotné brát nejen zralé nebo zmrazené, ale také sušené – takové bobule zlepší chuť nápoje. Chcete-li je připravit, stačí čerstvé třešně umístit na jasné slunce na 3-4 dny nebo je několik hodin uchovávat v mírně předehřáté troubě.
Třešňový hořký likér
Budete potřebovat: 0,5 l alkoholu nebo vodky, 1 kg zralých třešní .
příprava. Vložte třešně do skleněné nádoby, přidejte alkohol a přikryjte. Obsah by měl naplnit nádobu na maximum, aby pod víkem nebyla žádná oxidační vrstva vzduchu. Nechte působit alespoň jeden a půl měsíce (nejlépe 2-3 měsíce) a každých pár dní jemně protřepejte. Po uplynutí doby použitelnosti sceďte a lahvujte.
Recept si můžete zkomplikovat – připravte a namíchejte několik třešňových nálevů najednou, z nichž každá zraje o 10-15 dní déle než předchozí. Říká se, že tato směs dodává tinktuře zvláštní pikantní chuť.
Višňový likér na koňaku
Budete potřebovat: 1 litr ovocné pálenky nebo koňaku, 1 kg zralých nebo mražených třešní, 150 g cukru, koření podle chuti: hřebíček, skořice, muškátový oříšek, zázvor atd. .
příprava. Třešně omyjte, osušte, nakrájejte každou bobule a vložte do skleněné nádoby. Nalijte polovinu objemu připraveného koňaku, pevně uzavřete a nechte 1 měsíc louhovat na tmavém a chladném místě. Poté tinkturu přefiltrujte, přidejte zbývající alkohol a cukr a vše dobře promíchejte. Dejte do lednice, dokud není nápoj zcela čirý.
Pikantní třešňový likér s vodkou
Budete potřebovat: 0,5 l vodky nebo alkoholu, 1 kg zralých nebo mražených třešní, 100 g cukru, koření podle chuti: hřebíček, skořice, muškátový oříšek, zázvor atd. .
příprava. Třešně opláchněte, osušte (můžete je sušit), nakrájejte každou bobule a nalijte do skleněné nádoby, přičemž každou vrstvu bobulí střídejte s vrstvou cukru a koření. Zalijte připravenou vodkou, krk svažte bavlněným hadříkem a nechte 2 měsíce louhovat na slunném místě, obsah každých pár dní promíchejte. Poté tinkturu přeceďte přes několik vrstev gázy a nalijte do lahviček.
Domácí třešňový likér
Když se řekne třešňový likér, většině z vás se vybaví italské Amaretto s mandlovou příchutí a znalí si vybaví i portugalskou Ginjinhu a americkou Southern Comfort Bold Black Cherry. Věděli jste ale, že si tento aromatický alkoholický nápoj můžete připravit i doma?
Obecně se likér připravuje z lihového nálevu z ovoce a bobulovin s přídavkem cukrového sirupu, aromatických bylin, koření, kořenů a podobně. Domácí třešňový likér se obvykle nazývá třešňový likér, který jsme již popsali v silném alkoholu – jen s větším množstvím cukru. Během přípravy můžete do nápoje přidat i jiné ovoce a bobule nebo několik druhů alkoholu. Zde je několik receptů pro vás:
Domácí třešňový likér klasika na alkoholu
Budete potřebovat: 1 litr jedlého alkoholu, 1 kg zralých třešní, 1 kg cukru, 0,5 litru vody .
příprava. Omyté čerstvé nebo rozmražené třešně zbavte pecek, dužinu rozmačkejte a vložte do skleněné nádoby. Část semínek rozdrťte a přidejte k dužině. Po naplnění obsahu alkoholem nádobu pevně uzavřete a umístěte ji na 2-3 týdny na chladné a tmavé místo. Poté přecedíme přes gázu a zalijeme vychladlým cukrovým sirupem (cukr se zředí vodou a za míchání zahřívá na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí). Výslednou směs uchovávejte alespoň měsíc.
Domácí třešňový likér s vodkou
Budete potřebovat: 2 litry vodky, 1 kg zralých třešní, 1 kg cukru .
příprava. Třešně opláchněte a každou bobule nakrájejte až po pecku. Vložte bobule do skleněné nádoby a zakryjte cukrem. Bez míchání nalijte vodku. Nádobu pevně uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo na 2-3 měsíce. Přeceďte přes několik vrstev gázy a láhev.
Domácí višňový likér s koňakem
Budete potřebovat: 1 kg višní, 1,2 kg třešní, 1 litr vodky nebo alkoholu, 0,6 litru ovocné pálenky nebo koňaku, 0,5 litru cukrového sirupu .
příprava. Třešně omyjeme, osušíme a rozmačkáme v nádobě s cukrovým sirupem. Přidejte rozmačkané třešně a oba druhy alkoholu, důkladně promíchejte. Nádobu pevně uzavřete a umístěte ji na 1 týden na chladné a tmavé místo. Přeceďte přes několik vrstev gázy a láhev. Před pitím je vhodné nechat nápoj několik měsíců odležet.
Domácí třešňový mátový likér
Budete potřebovat: 1 kg třešní, 20 čerstvých listů nebo 3 polévkové lžíce. sušená máta, 1 litr vodky nebo alkoholu, kůra z půlky citronu, 200 g cukru .
příprava. Třešně omyjeme a zbavíme pecek. Dužinu lehce rozmačkejte a vložte do skleněné nádoby. Přidejte tam asi 20 rozdrcených třešňových pecek. Přidejte cukr, mátu, citronovou kůru a alkohol. Nádobu pevně uzavřete a nechte 1 týden na slunci a poté ji odešlete na 1 měsíc na chladné a tmavé místo. Přeceďte přes několik vrstev gázy a láhev. Před pitím je vhodné nechat nápoj několik měsíců odležet.
Jak vidíte, s velmi malým množstvím surovin, které má každý doma k dispozici, můžete připravit spoustu chutných a aromatických nápojů na bázi třešní. Máte nějaké oblíbené, léty prověřené recepty na třešňové víno a likéry? Možná se o to podělte v komentářích?