Výroba marmelády doma: jak vyrobit domácí marmeládu, nejlepší recepty.

Téměř všechny děti milují marmeládu – lahodné vícebarevné ovocné a bobulovité „sladkosti“, které můžete pít s čajem a jednoduše žvýkat ve svém volném čase. Gumičky často fungují jako lahodná dekorace na zmrzlinu, dorty, pečivo, cupcaky, sušenky a dokonce i čokoládu. Koláče s marmeládou uvnitř jsou také vynikající: roztékají se a jsou jako džem, který nevytéká, když se zakousnete do pečiva. Výrobci ale často do svých marmelád přidávají nepříliš zdravé konzervanty, barviva a další přísady a navíc přidávají přemrštěné množství cukru. Pokud tedy chcete svou rodinu potěšit lahodnou a prakticky nezávadnou sladkostí, připravte si marmeládu doma. Pokud jde o chuť, nebude horší než koupený v obchodě, ale bude mnohem přirozenější. K vaření přitom nepotřebujete žádné speciální kuchyňské vybavení, snad kromě táců na led. Ale klidně se bez nich obejdete.

• Ingredience na domácí marmeládu
• Jak vyrobit domácí marmeládu
• Recept na domácí přípravu jablečné a hruškové marmelády
• Marmelády z jahodové červené řepy na agaru
• Kávová marmeláda s želatinou
• Příprava citronové marmelády doma
• Domácí jablečná marmeláda
• Výroba domácí marmelády z džemu

Jaké produkty jsou potřeba k domácí výrobě marmelády?

Marmeláda je prastará sladkost, kterou starověcí lidé vyráběli z ovoce a medu. Dnes existuje mnoho druhů marmelád: vyrábí se z ovoce a bobulovin, džemu a marmelády, šťávy a dokonce si můžete udělat sladkost z perlivé vody a ovocného čaje.

V klasických verzích se marmeláda vyrábí z ovoce a bobulovin bohatých na pektin: jablka, rybíz, kdoule, angrešt atd. Z takového ovoce můžete připravit marmeládu bez použití želatiny nebo agaru. Pokud ale připravujete pochoutku z bobulí s nízkým obsahem pektinu, pak se bez želatiny (agar-agar) neobejdete.

Do domácí marmelády můžete přidat sirupy, různé koření (skořice, kardamom, muškátový oříšek, kmín, rozmarýn, badyán, zázvor, hřebíček, vanilka, šafrán), citrusovou kůru a dokonce i mléko. Přidá se také granulovaný cukr a v případě potřeby příchutě. Po uvaření lze domácí marmeládu posypat moučkovým cukrem, skořicí, kakaem, ořechovou strouhankou a všelijakými různobarevnými prášky na dorty a pečivo.

Pro různé chutě si můžete vyrobit domácí marmeládu se dvěma nebo třemi vrstvami. Formičky na zmrzlinu, čokoládu, sušenky a zmrzlinu pomohou zpříjemnit a rozveselit vzhled pochoutky. Můžete si dokonce zakoupit speciální formy na marmeládu ve tvaru oblíbených „medvědů“.

Jak vyrobit marmeládu doma

V závislosti na typu marmelády se způsoby přípravy mohou lišit a mohou být modifikovány, ale obecně je postup následující. Ovocné nebo bobulovité pyré smícháme se šťávou, za tepla odpaříme, přidáme cukr, želatinu nebo agar-agar, směs přivedeme k varu, nalijeme do forem a dáme do lednice. Někdy se formy s marmeládou naopak neposílají do chladničky, ale do trouby nebo se nechají při pokojové teplotě. Záleží na druhu marmelády a její požadované konzistenci. Při přípravě domácí marmelády je důležité přísně dodržovat poměry uvedené v receptu, jinak se pochoutka nemusí podařit.

Chcete-li vyrobit gumy doma, můžete použít želatinu nebo agar-agar. První je častější v obchodech a je levný, ale při určitých způsobech vaření může sladkému dochucení dát nepříjemnou pachuť. Agar-agar je považován za vhodnější pro výrobu marmelády, protože se vyrábí z mořských řas a nedodává dezertům nežádoucí chuť. Ale stojí to několikrát více než želatina a neprodává se ve všech obchodech.

Tajemství výroby lahodné domácí marmelády:

• K odpařování používejte nádobí se silným dnem, aby se bobule a ovoce nespálily.
• Hustotu marmelády lze snadno měnit úpravou množství želatiny nebo agar-agaru. Důležité je ale dodržet proporce: když přidáte málo želatiny, marmeláda nemusí ztuhnout, a když ji přidáte moc, bude mít pravděpodobně velmi nepříjemnou chuť
• Domácí marmelády se dají sníst do týdne a měly by zůstat v lednici

Podívejme se na nejoblíbenější recepty na výrobu domácí marmelády.

Domácí jablečná a hrušková marmeláda

Tato verze pochoutky se připravuje s pektinem. Pochutnat si na něm tedy mohou i vegetariáni, protože tato látka je stejně jako agar-agar rostlinného původu.

• Položte kus pergamenu na obdélníkovou nebo čtvercovou pánev, trochu ji namažte rostlinným olejem
• Ze dvou zelených jablek a dvou hrušek je třeba odstranit jádra a nakrájet ovoce na malé kousky
• Nakrájené ovoce vložte do hrnce se silným dnem, zalijte sklenicí vody nebo suchého bílého vína.
• Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu
• Když se směs vaří, stáhněte plamen na minimum, nádobu přikryjte pokličkou a za stálého míchání vařte asi 15 minut
• Po změknutí kousků ovoce je rozdrťte mixérem a poté propasírujte přes sítko do čistého kastrolu. Takto pyré zbavíte tvrdých kousků.
• Do pyré přidejte mleté ​​koření: skořici, hřebíček nebo muškátový oříšek a také citronovou šťávu
• V jiném hrnci smíchejte půl sklenice krystalového cukru se lžičkou pektinu. Nepřidávejte pektin přímo do ovocného pyré: hmota se může slepit do hrudky.
• Do ovocného pyré přidejte zbývající půl sklenice cukru a vraťte na 15 minut na oheň. Protlak neustále mícháme, dokud trochu nezhoustne
• Sejměte pánev z hořáku, přidejte směs pektinu a cukru a dobře prošlehejte
• Vraťte pánev na oheň asi na dvě minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nezapomeňte neustále míchat
• Počkejte, až se směs vaří, a nalijte ji do předem připravené pánve.
• Když hmota vychladne, dejte ji do lednice a poté marmeládu nakrájejte na kousky
• Pro krásu lze kousky domácí marmelády posypat cukrem nebo práškem

Recept na domácí jahodovo-červenou marmeládu na agar-agaru

Zvláštností této marmelády je, že se připravuje bez cukru. Červená řepa je jakousi náhražkou. Vzhledem k tomu, že se jedná o pochoutku z rostlinného agaru-agaru, mohou si ji dovolit i vegetariáni. Lahůdka bude mít jasně růžovou barvu a sladkost řepy příjemně nastartuje a doplní jahodovou kyselost.

K přípravě této jahodové marmelády doma budete potřebovat:

• 250 ml vody
• Pár lžiček agar-agaru
• Sklenice jahod
• 2 lžíce nastrouhané vařené řepy
• polévková lžíce med
• Lžička citronové šťávy
• Silikonová forma na led, čokoládu nebo marmeládu

• Smíchejte agar-agar s vodou, nalijte do rendlíku a prošlehejte
• Na pár minut odstavte – přesně jak dlouho by mělo být uvedeno na obalu agaru s agarem
• Použijte mixér na pyré z červené řepy a jahod.
• Propasírujte ho přes tenkou vrstvu nebo jemné síto, abyste odstranili hrudky a drobné tvrdé kousky
• Pyré dejte do hrnce s vodou a pektinem
• Přidejte citronovou šťávu a med a znovu promíchejte
• Směs dejte do hrnce na střední teplotu a jakmile se vaří, vyjměte
• Pomocí kulinářské pipety, špachtle nebo lžičky rozložte výslednou hmotu do forem
• Směs by měla být uchovávána v chladničce, dokud úplně nezhoustne.
• Lepší je použít silikonové formy – vzniklé marmelády z nich snadno vyjmete

Domácí kávová marmeláda s želatinou

Lidí, kteří holdují kávě, je stále více. Existuje pro ně speciální recept na marmeládu připravenou doma. ingrediencí budete potřebovat minimum a napůl utopená pochoutka by se měla líbit nejen milovníkům kávy.

Na přípravu kávové marmelády budete potřebovat:

• Půl sklenice kravského mléka
• 250 ml espressa
• 3 lžíce želatiny

• Uvařte kávu a smíchejte ji s mlékem v malém hrnci
• Umístěte na mírný oheň, dokud se neobjeví pára, ale nepřiveďte směs k varu.
• Odstraňte nádobu z hořáku a za stálého míchání přidávejte želatinu
• Pomocí pipety nebo silikonové stěrky nalijte směs do forem
• Nechte směs ohřát na pokojovou teplotu a poté ji vložte do lednice, dokud zcela neztuhne.

Domácí citronová marmeláda

Jde o tak trochu „klasický“ recept, jehož ingredience najdete téměř v každé domácnosti.

• 500 g krupicového cukru
• Citron a pomeranč
• 50 g želatiny

Výroba citrusové marmelády doma:

• Pomeranč a citron dobře omyjte a poté z každého nastrouhejte jednu lžíci kůry. Dělejte to opatrně, abyste se nedotkli bílé slupky, jinak bude kůra hořká.
• Vymačkejte si sklenici šťávy z citrusových plodů nebo místo čerstvě vymačkané použijte šťávu z obchodu.
• V hrnci smíchejte všechnu kůru a po 100 ml pomerančové a citrónové šťávy
• Umístěte směs na oheň, přiveďte ji k varu a poté vařte dalších 5 minut.
• Pánev sundejte z plotny, do směsi přidejte želatinu
• Přidejte tam 350 gramů cukru a zbytek citrusové šťávy.
• Vše dobře promícháme a necháme vychladnout
• Vzniklou směs nalijte do silikonové zapékací misky. Nejprve jej musíte zakrýt pergamenem a lehce namazat stěny rostlinným olejem.
• Formu s budoucí marmeládou odešleme přibližně na 10 hodin do lednice
• Poté lze pamlsek snadno vyjmout z formy pouhým otočením dnem vzhůru
• Marmeládu nakrájejte na kousky, namáčejte v krupicovém cukru nebo prášku
• Pochoutka by měla být uložena v lednici, vyjmuta pouze před podáváním.

Recept na jablečnou marmeládu

Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů na vaření, který nevyžaduje speciální dovednosti nebo produkty. Vzhledem k tomu, že jablka již obsahují hodně pektinu, není potřeba přidávat želatinu nebo agar-agar. K výrobě domácí jablečné marmelády potřebujete pouze ovoce a krystalový cukr. Jediné, co můžete udělat, je přidat koření, abyste chuť trochu zpestřili. Skvělým doplňkem by byla skořice.

• Jablka dobře omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší plátky
• Použijte mixér nebo struhadlo na přípravu jablečného pyré a aby směs během vaření neztmavla, pokapejte ji citronovou šťávou
• Umístěte jablečný protlak do hrnce se silným dnem a položte na oheň.
• Postupně přidávejte granulovaný cukr – asi 500 gramů. Můžete přidat více, pokud chcete sladší domácí marmeládu, nebo pokud používáte kyselá jablka
• Pokud ovoce není nejšťavnatější a pyré se ukáže být husté, můžete přidat trochu vody
• Po rozpuštění cukru a zhoustnutí hmoty sejmeme z hořáku a zchladíme na pokojovou teplotu.
• Výslednou směs lze nalít do silikonových forem, nebo můžete použít malý plech na pečení. V každém případě je lepší zakrýt formu pergamenem a namazat ji tenkou vrstvou rostlinného oleje.
• Vložte do chladničky na 8-10 hodin. Pokud marmeláda dobře neztuhla, lze ji hodinu sušit v troubě. Teplota by měla být nízká – ne více než 100 stupňů Celsia. Díky tomu se odpaří přebytečná tekutina a marmeláda se stane pružnější. Dejte si ale pozor, aby se pamlsek v troubě nepřipálil.
• Poté můžete elastický dezert vyjmout a nakrájet na kousky

Jak vyrobit marmeládu z džemu

To je také jeden z nejoblíbenějších receptů na výrobu domácí marmelády. Můžete použít téměř jakýkoli džem, kromě těch s velkým množstvím malých semínek.

• 2 šálky džemu
• Citrón
• Želatina – 20 gr.
• Půl sklenice džusu. Pokud je džem tekutý, můžete použít méně vody

• Želatinu nasypeme do vody a necháme nabobtnat
• Pokud jsou v džemu semínka, je třeba je odstranit
• Džem s peckami dejte do mixéru nebo umelte na mlýnku na maso. Hmota by měla být hladká a homogenní, bez hrudek nebo kousků bobulí
• Z citronu vymačkejte šťávu. Z celku, chcete-li získat kyselou marmeládu, a půlky, pokud ne moc
• Džemové pyré dejte do hrnce a dejte na mírný oheň.
• Když se směs začne vařit, přidejte želatinu.
• Dobře promíchejte, přidejte citronovou šťávu a znovu důkladně promíchejte
• Marmeládovou směs nalijeme do formy a dáme do lednice do úplného ztuhnutí.

Existuje mnoho druhů domácí marmelády. Představili jsme některé z nejoblíbenějších receptů, z nichž každý lze obměňovat přidáním vašeho oblíbeného koření a dokonce i chutí. I když použijete jeden recept jako základ, ale budete k němu neustále přidávat různé tóny koření, můžete získat širokou škálu jasných a chutných marmelád.

Marmeláda: měla by být elastická, pružná, s lesklým povrchem

Kristina Bovina: Jak se orientovat v sortimentu a správně číst etikety? Jak nakupovat pouze kvalitní produkty a správně je používat? Jak se nestát obětí obchodníků a obchodníků? Sledujte náš program a vše se o něm dozvíte. Kristina Bovina je s vámi ve vysílání „Habitat“. Jak si dopřát marmeládově sladký život tím, že si koupíte přírodní pochoutku, a ne padělek plný zbytečných chemických prvků? Marmeláda miluje originální balení, ale existuje špatná volba? Je ještě možné najít skutečně zdravou marmeládu? Nebezpeční „medvědi“ a zlí „červi“ – ​​pro koho jsou karamelové figurky škodlivé? Marmeládu milují děti i dospělí nejen pro její sladkost, ovocnou a bobulovou chuť, ale také pro jedinečnou konzistenci žvýkacího želé. Pokud Britové říkají marmeládový džem, obvykle vyrobený z citrusových plodů, pak v našem chápání je pravděpodobnější pevný džem nebo ovocné želé maso, které může mít jakýkoli tvar. Při výrobě marmelády se bobule a ovoce rozemele na pyré, které se pak vyšlehá s cukrem. Pružnost marmelády zajišťují tzv. želírující látky – agar-agar, který se získává z řas, neboli pektin. Nachází se v ovoci. Světlana Arutyunova: Zde se připravuje agar-melasový sirup. Tuto vodu smícháme s cukrem, melasou a poté přidáme buď agar nebo pektin – to jsou želírující látky. Kristina Bovina: Recept na marmeládu může také obsahovat kyselinu citrónovou, ochucovadla a barviva. Nyní může pamlsek získat atraktivní tvar. Například medvědi nebo plátky pomeranče. Svetlana Arutyunova: V této fázi se horká marmeládová hmota nalévá do forem. Poté se umístí na mřížky, aby vychladl. Kristina Bovina: Chlazená marmeláda je pokryta buď voskem nebo cukrem. A nejen pro krásu. Světlana Arutyunova: Tady je marmeláda balená v karnaubském vosku. Co se dělá? Pro konzervaci marmelády, aby výsledná kůrka neodcházela, nevysychala a neroztékala. Kristina Bovina: Aby se marmeláda dostala k zákazníkům v co nejlepším stavu, je balena v uzavřených krabicích. Když slyšíte slovo „marmeláda“, někteří si okamžitě představí slavné citrusové plátky v cukru, jiní – světlé, viskózní postavy. Marmeláda se dodává v různých konzistencích: ve formě bonbónů a velkých tyčinek, s posypem i bez, v balení a na váhu. Co přesně odlišuje marmeládu od jiných sladkostí, jako je turecký med, marshmallows a marshmallows? Dmitry, řekni nám to. Dmitrij Bystrov: Marmeláda vyniká svou strukturou, množstvím šťávy a různými želírujícími látkami. Marmeláda se dělí na několik druhů. Existuje ovocná marmeláda, ve které by procento šťávy nemělo být nižší než 30 %. Následuje ovocná želé marmeláda, může být ve formě plátků nebo ve formě diamantů. A žvýkací marmeláda je želé, je v ní želatina, teď je běžnější, protože ji rádi žvýkají děti i dospělí. Kristina Bovina: Marmeláda má různé tvary – nakrájená na plátky. Bude chuť jiná? Dmitrij Bystrov: Samozřejmě, každý druh má svůj vlastní vkus. Ovocná marmeláda přichází nejčastěji ve formě tyčinky a používá se v ní například jablečný džem, samotné jablko má želírující látku – pektin. A skutečně, ta nejpřirozenější marmeláda se vyrábí z jablek bez přidání jakýchkoliv dochucovadel a barviv. Dále přicházejí na řadu například řezy – to je vícesložková marmeláda, protože jsou různé vrstvy, různé chutě. Může být prezentován jak v řezech, tak v tyčích, to znamená, jak vidíte, několik vrstev. Může být i posypaný cukrem, nebo může být zcela bez posypu. Zde se používá karnaubský vosk. Kristina Bovina: Není to zdraví škodlivé? Dmitrij Bystrov: Ne, není to vůbec škodlivé, dokonce v některých případech je to užitečné, má se za to, že má dobrý vliv na zubní sklovinu díky svým bělícím vlastnostem, je to docela bezpečné a příjemné. Kristina Bovina: A co včelí vosk? Dmitrij Bystrov: Používá se také, ale je považován za více alergenní, takže ho nemůže používat každý. Kristina Bovina: Jaké je správné složení marmelády? Dmitrij Bystrov: Například pro hrudkovou marmeládu je ideální, aby se dala použít jen ovocná složka a pektin v malém množství, cukr, melasa – toť vše. Pokud vidíme, že se přidávají další prostředky, pak to v zásadě naznačuje, že to upravují podle chuti a konzistence. Také bohužel všechny marmelády obsahují konzervační látky. Kristina Bovina: Co když tam jsou barviva? Dmitrij Bystrov: Když dáváme dětem marmeládu, tak tam nesmí chybět barviva, alespoň přírodní. Kristina Bovina: Ale děti opravdu milují marmeládu s příchutí koly – tohle není ovocná marmeláda. Dmitrij Bystrov: Není to ovocné, je to želé marmeláda, nemusí v tom být žádné přírodní složky. Kristina Bovina: Takže v zásadě jde o chemické složení? Dmitrij Bystrov: Ano, toto je chemické složení, které nedává nic jiného než chuťové vjemy. Kristina Bovina: Existuje GOST pro marmelády? Dmitrij Bystrov: Existuje GOST pro marmelády, GOST určuje, jaké procento obsahu šťávy by mělo být: pro ovocnou marmeládu – nejméně 30% ovocné části, pro marmeládu z ovocného želé – 15% a existuje čistě žvýkací želé marmeláda, kde toto ovoce část nemusí vůbec existovat, to GOST umožňuje. Kristina Bovina: Tady je marmeláda podle GOST. Podívej, je to GOST? Dmitrij Bystrov: Podívejme se na složení: „melasa, želírující látka, cukr, regulátor kyselosti, koncentrovaná šťáva z černého rybízu.“ To s největší pravděpodobností ani není ovocná želé marmeláda, ale želé, protože šťávy je jednoznačně méně než 15 %, protože přichází za regulátorem kyselosti – kyselinou citronovou. Kristina Bovina: Ale výrobce uvedl, že to není ovocná marmeláda? Dmitrij Bystrov: Nic nenapsal, jen si tu hraje se slovy, to znamená, že to neříká šťávou z černého rybízu, říká, že to jsou „plátky černého rybízu“. Kristina Bovina: Je obal důležitý pro marmeládu? Dá se koupit v kartonové krabici, v sáčku a v zásadě jsou i obchody, kde to prodávají na váhu. Dmitrij Bystrov: Samozřejmě bych vám doporučil nakupovat v takových obchodech pouze v případě, že před vámi vytiskli velký balík, nezůstalo den nebo možná týden, nenasbírali jste vše pro sebe , protože lidé kýchají, smrkají, kašlou… Kristina Bovina: Ano, prach. Dmitrij Bystrov: Prach letí – na marmeládu se vše usadí, takže jsem pro to, aby tovární balení bylo neporušené, pak v zásadě můžeme mluvit o bezpečnosti tohoto produktu. Kristina Bovina: Které balení je lepší? Dmitrij Bystrov: Transparentní je lepší, aspoň je vidět, že není pomačkaný ani slepený, ale když je to tlustý kartonový obal bez viditelného poškození, tak proč ne, je to také tak. Kristina Bovina: Říká nám něco datum spotřeby marmelády? Dmitrij Bystrov: Doba použitelnosti, která naznačuje přirozenost produktu, není delší než 3 měsíce. Cokoli delšího než 3 měsíce má přítomno poměrně velké množství konzervantů, takže to není tak zdravé. Kristina Bovina: Marmeláda byla vynalezena, když evropští námořníci a kolonialisté hledali způsob, jak dlouho skladovat ovoce. „Marmelo“ se z portugalštiny překládá jako „kdoule“. Podle jedné legendy se však na skotském hradě v 16. století objevil název „marmeláda“: královna Marie Stuartovna onemocněla, lékař jí předepsal hodně ovoce s cukrem a francouzský dvorní kuchař se rozhodl všechny ingredience uvařit a přeměňte je na želé. Ve francouzštině „Marie je nemocná“ znělo jako „Marie est malade“ – souhláska, ale ne tak docela, takže tato legenda pravděpodobně nebude pravdivá. Dlouhou dobu se na Blízkém východě a ve Středomoří, kde je plodů opravdu hojnost, vařily, čímž se zmenšil objem a dlouho si zachovaly své vlastnosti. V Evropě se marmeláda rozšířila v 18. století na dvoře francouzské královny Marie Antoinetty. Byli to Francouzi, kteří vylepšili recept na tuto vynikající pochoutku, když si všimli, že některé druhy ovoce, například jablka a kdoule, po uvaření ztuhnou do zvláštní rosolovité hmoty. V Rusku byla marmeláda známá jako „ovocné želé maso“. V 19. století u nás vznikla jeho průmyslová výroba. A ve 20. století se marmeláda stala dostupnou pro každého, a to díky nástupu levného želírovacího prostředku – želatiny a barviv. Proto si tato sladkost získala celosvětovou oblibu během Velké hospodářské krize ve 30. letech minulého století, kdy si lidé nemohli dovolit drahé sladkosti. A pak se svět do marmelády prostě zamiloval. No, možná zkusíme naši marmeládu? Dmitrij Bystrov: Pojďme na to, ano. Kristina Bovina: Vyberme 3 kategorie. Dmitrij Bystrov: Jelikož máme 2 kusy, můžete je vyzkoušet. Kristina Bovina: Je to ovocné? Dmitrij Bystrov: Želé-ovoce. Kristina Bovina: Takže, co zkusíme příště? Dmitrij Bystrov: Máme také tento kousek marmelády. Kristina Bovina: To je marmeláda s melounovou šťávou, že? Dmitrij Bystrov: Ano, je to marmeláda s příchutí i šťávou, je to uvedeno na obalu. Zde je v zásadě vzhledově stejná podobná marmeláda, také posypaná, ale zde výrobce uvedl, že zde není žádná šťáva, pouze s chutí produktů obsahujících šťávu. Kristina Bovina: Zkusme to zjistit. Dmitrij Bystrov: Ano. A posledním typem je čistě žvýkací marmeláda. Kristina Bovina: „Medvědi.“ Dmitrij Bystrov: Ano, zde jsou „medvědi“ zakoupení ve velkém v obchodě a zde jsou balené „medvědi“ – porovnejme s vámi. Kristina Bovina: Nasadili jsme si rukavice. Dmitrij Bystrov: Pojďme na to. Kristina Bovina: Začněme marmeládou v podobě kousku. Má marmeláda vonět? Dmitrij Bystrov: V zásadě ano, mělo by to vonět. Kristina Bovina: Voní to tak krásně! Dmitrij Bystrov: Vůně jablka v zásadě není silná – charakteristické aroma jablečného džemu. Kristina Bovina: „Přírodní aroma „Jablko“. Co to znamená? Dmitrij Bystrov: To znamená, že výrobce použil různá jablka různých odrůd, která mohou být méně aromatická, a aby dodal charakteristické aroma, přidal dochucovadlo. Kristina Bovina: Má také příjemnou citronovou vůni, tak jemnou a nevtíravou. Ve složení ale není žádné aroma. Dmitrij Bystrov: Ano? Kristina Bovina: Alespoň to výrobce neuvádí. Co tedy tato marmeláda obsahuje? Dmitrij Bystrov: Tady máme „cukr, koncentrovanou citronovou šťávu, melasu, želírující látku pektin“. Kristina Bovina: Jaký je mezi nimi rozdíl? Dmitrij Bystrov: A tady je na prvním místě „jablečné pyré“, tady je na prvním místě „cukr“ a tady je více pyré. Kristina Bovina: Pojďme to nakrájet a uvidíme, jestli kvůli těmto rozdílům bude rozdíl v chuti. To řeže docela těsně. Dmitrij Bystrov: To může jen naznačovat, že obsah pyré je vysoký. Kristina Bovina: Bramborová kaše. I když tahle je taky hodně hustá. Dmitrij Bystrov: Ano. Kristina Bovina: Množství želírovacího činidla je různé, tato marmeláda je průhledná, jako sklo, ale tato není. Dmitrij Bystrov: Protože se tady používá šťáva a tady se používá pyré. Kristina Bovina: Můžeme začít? Dmitrij Bystrov: Ano, pojďme na to. Charakteristická chuť tohoto jablečného džemu. Kristina Bovina: Ano, hustý, hustý jablečný džem. Dmitrij Bystrov: Chuťově a konzistencí to není želé-ovoce, to je čistě ovocná marmeláda. Kristina Bovina: Tohle se mi líbilo, působí přirozeně. Dmitrij Bystrov: Ano. Kristina Bovina: Takže zkusíme další marmeládu. Nelíbí se mi chuť. Dmitrij Bystrov: Cukr je zde jasně viditelný, protože je ho zde více a skutečně je zde rovné želé, jako želé maso. Kristina Bovina: „Citrón“ není moc příjemný. Dmitrij Bystrov: Ano, „citron“ není moc příjemný, jako by chutnal nepřirozeně, dokonce páchne po nějakém saponátu. Kristina Bovina: Opravdu to vypadá jako mýdlo. No, zkusíme ty sypané bonbóny? Dmitrij Bystrov: Pojďme na to. Kristina Bovina: Je to s ovocnou šťávou. Dmitrij Bystrov: S melounovou šťávou. Kristina Bovina: S melounovou šťávou, co je v ní: želatina, pektin, agar-agar? Dmitrij Bystrov: Zde: „želírovací činidlo – pektin“, ale existuje „melounové aroma“ a není napsáno, zda je přirozené nebo nepřirozené. Kristina Bovina: Tak zkusme marmeládu bez ovocné šťávy. Vůně je prostě taková – buďte zdraví! Dmitrij Bystrov: Přidali jsme aroma, nelitovali jsme. Kristina Bovina: Navenek se zdají být stejným typem marmelády, ale ve skutečnosti jsou úplně jiné: jedna je ovocná želé, protože obsahuje ovocnou šťávu, druhá je želé. Chuť a složení. Dmitrij Bystrov: Ano, naprosto správně, není tam žádná šťáva. Zkusme to. Kristina Bovina: Zkusme zjistit, jestli je rozdíl v chuti. Každý, kdo miluje meloun, to asi ocení. Dmitrij Bystrov: V zásadě si myslím, že tady je všechno harmonické a cukr tady není tak hrubý, dalo by se říct, nedře na zubech. Kristina Bovina: Dobře, zkusíme ten bez šťávy, bude v tom rozdíl? Takový hrubý cukr. Dmitrij Bystrov: Přerušuje vlastně všechno, celou konzistenci, ale ve struktuře tam není velký rozdíl. Kristina Bovina: Ano, ale chuť jablka je nepřirozená – cítím ji hned. Dmitrij Bystrov: Ano, stále je lepší dát přednost, pokud je na obalu uvedeno, že obsahuje přírodní šťávu. Kristina Bovina: Zkusme příště to, co děti milují – „medvědy“. Dmitrij Bystrov: Chci hned říci, že tito „medvědi“ byli zakoupeni na váhu, není jasné, jak dlouho byli skladováni v otevřeném prostředí. „Marmeláda s překvapením“, abych tak řekl. Kristina Bovina: Takže tato marmeláda obsahuje želatinu, hodně. „Cukr, koncentrované ovocné šťávy: jablko, malina, jahoda“ – ne všechno je tak špatné. Jedná se o dražší marmeládu a je to marmeláda z rozpočtového segmentu. Dmitrij Bystrov: Ano, chci říct. Že jsou tady i „medvědi“ s „ocásky“. Kristina Bovina: Podívej, jsou přilepení – to je nějak úplně špatně, ošklivé. Dmitrij Bystrov: Ano, protože technologie je zde jednoznačně taková zjednodušená. Těžko říct, co to vlastně je za zvíře, ale nevypadá to jako medvěd, je to jen nějaký druh Batmana. V zásadě to můžete zkusit, abyste pochopili, zda existuje rozdíl v chuti nebo ne. Kristina Bovina: Ty první. Dmitrij Bystrov: Pojďme na to. Prakticky nežvýká. Kristina Bovina: Pravda je těžké žvýkat. Dmitrij Bystrov: Ne výrazná ovocná chuť, cítíte kyselost, cítíte cukr. Kristina Bovina: Podle mě to chutná jako nějaká ryba. Dmitrij Bystrov: Ano a něco takového. Kristina Bovina: Vzácné nechutnosti. Pokud se vám nelíbí vzhled, bereme to. Dmitrij Bystrov: Tak by se to mělo dělat. Kristina Bovina: A tady jsou marmelády, rovnoměrné a krásné. Dmitrij Bystrov: Ano, transparentní. Kristina Bovina: Také „medvědi“. Dmitrij Bystrov: S vůní. Voní hned, dalo by se říct, že mám třešňové aroma. Kristina Bovina: A ochutnejte. Dmitrij Bystrov: Chuť je samozřejmě příjemná, s těmito se to nedá srovnávat. Díváme se proto na vzhled: neměly by být slepené, měly by mít určitý charakteristický tvar a koukáme na složení, aby nebylo příliš velké a obsahovalo stále přírodní složky. Kristina Bovina: Marmeládoví „medvědi“ se stali skutečně ikonickými a dokonce sloužili jako prototypy postav pro animovaný seriál a vytvořil je v roce 1922 německý cukrář Hans Riegel. Aby se odlišil od konkurence, vytvaroval gumové bonbony do tvaru tančících medvědů, připomínajících cirkusové medvědy. Úspěch byl ohromující a další gumoví zástupci zvířecího světa ho následovali. Snad nejoblíbenější, marmeládové „červy“, které vstoupily na trh v roce 1981. Mezi dospělými působí zmatek, ale děti jsou z nich nadšené. Pokud je v Evropě oceňována tradiční marmeláda s přirozenou chutí, pak v USA a asijských zemích jsou obzvláště oblíbené nepřirozeně světlé „medvědi“, „červi“, „šneci“ a další tvarované marmelády. Móda pro tyto vtipné sladkosti přišla do Ruska a objevilo se mnoho specializovaných obchodů, kde se takové sladkosti prodávají na váhu. Gala Shcheblanina: Na jednu stranu je to zábava – vidíte, co kupujete. Na druhou stranu máte tendenci si vzít víc, než potřebujete. Do třetice tato marmeláda samozřejmě vysušuje, protože přichází do styku s kyslíkem, ale i tak dává trochu nehygienické chuti takové světlé. Kristina Bovina: Kvalitní drahá marmeláda může vypadat nudněji a vždy bude v balení. Gala Shcheblanina: A má více než jeden nebo dva druhy obalů, vždy je to krabice, pergamen a mašle a nějaké krásné nálepky, kterými je to zapečetěno. Obyčejná marmeláda, standardní, bývá zatavená, protože jde o levné balení, ale na druhou stranu je vzduchotěsná. Kristina Bovina: Sáčky marmelády často kupujeme neplánovaně, spontánně, protože se prodávají hned vedle pokladny. Zdálo by se, že vše, co jsme chtěli, jsme už dali do košíku nebo košíku, když jsme se procházeli po prodejní ploše, ale nebylo tomu tak – naše oči mimovolně setrvají na zářivých obalech s těmito „medvědy“ a „červy“, zatímco bereme vytáhli naši peněženku a naše ruka se natáhla pro tento spontánní nákup. V některých zemích se v hutních podnicích nedává pracovníkům jako škodlivé mléko, ale marmeláda, protože pomáhá čistit tělo. A ve Francii jsou tyto výživné sladkosti součástí suchých dávek pro vojáky. Je marmeláda bezpodmínečně zdravá nebo je to stále mýtus? A jaké druhy marmelády nejsou vhodné pro vegetariány? Naprosto nezávadná marmeláda – pouze ta z přírodního ovocného pyré, bez přidaného cukru. Všimněte si prosím, které ingredience jsou ve složení uvedeny jako první. Natalya Lazurenko: Pokud vidíme první slovo ve složení marmelády je „cukr“, maximální přínos tohoto produktu jednoduše spadá pod možná kritéria a kategorie. Kristina Bovina: Správná marmeláda vás ale může potěšit nejen svou chutí, ale také díky pektinu zlepšit trávení. Natalya Lazurenko: Konzumací tohoto sacharidu máme takříkajíc velmi mírný očistný účinek, protože má schopnost přitahovat negativní částice ležící mezi střevními klky. Kristina Bovina: Ale stále byste neměli očekávat úplný detoxikační účinek. K tomu musíte jíst hodně marmelády a odborníci na výživu říkají, že ne více než 100 gramů denně. A opatrně s jasnou žvýkací marmeládou, kterou děti tak milují. Natalya Lazurenko: Tato zářivá, krásná, barevná marmeláda obsahuje přísady, které doslova mažou sklovinu, a takové dítě má od dětství, kdy později vstoupí do světa dospělých, problémy s kazem. Kristina Bovina: Vegetariáni si musí prostudovat etiketu na obalu marmelády doslova pod lupou, může obsahovat želatinu, produkt živočišného původu. Preferujte marmelády s vysokým obsahem ovoce, s pektinem nebo agar-agarem jako želírující složkou. Nákupem produktu nikoli podle hmotnosti, ale v individuálním balení, se můžete seznámit s jeho složením. Dobrou marmeládu poznáte podle její elastické, strečové konzistence a lesklého povrchu. Neměla by být lepkavá nebo deformovaná, měla by silně zapáchat nebo nepřirozeně jasnou barvu. Vytvořte si sladký život: vyzkoušejte různé příchutě a odrůdy této pochoutky, ale nepřehánějte ji, protože nezbytnou složkou pravé marmelády je cukr. Přihlaste se k odběru našich stránek na sociálních sítích a napište nám, jaká témata by vás zajímala.

OTR – Veřejnoprávní televize Ruska