Jak víno správně skladovat? blog pro vinaře Dobry Zhar

Co když máte několik lahví dobrého vína, ale nemůžete je právě otevřít? Možná budou dárkem, nebo si je chcete uložit pro speciální příležitost? Možná chcete jen uložit vínobez čekání na nejrůznější důvody?

Aby víno neztratilo chuť, musí být splněna řada podmínek.

Teplotní podmínky

V horku víno tuhne v alkoholu – „stárnutí“, v chladu – přestává se vyvíjet a při kolísání teplot se chuť a vůně vína ničí. Doporučený teplotní rozsah: od 8°C do 17°C pro bílé víno a od 15°C do 18°C ​​pro červené víno. Teploty nad 18°C ​​jsou pro víno považovány za teplo.

Влажность

S vlhkostí se vyplatí počítat, pokud víno plánujete skladovat déle než tři roky. Suchost může zničit korek, což způsobí, že se do láhve dostane vzduch, který následně zoxiduje víno. Doporučená vlhkost je od 60 % do 80 %. Méně než 50 % je již pro víno příliš suché. Vlhkost vzduchu můžete měřit pomocí speciálního přístroje – vlhkoměru.

Sluníčko

Přímé sluneční světlo je to nejhorší, co se může stát uloženým lahvím vína. Ultrafialové světlo ničí taniny obsažené ve víně. Výrobci vína doporučují skladovat nápoje v lahvích z tmavého skla. Je však třeba zvážit, že jim stále může chybět určité množství slunečního světla. Lahve proto raději uchovávejte na tmavém místě bez přímého slunečního záření.

Poloha láhve

Pokud je v případě skladování piva správná poloha lahví vertikální, pak v případě vína horizontální. Korek musí být neustále v kontaktu s vínem, aby nevyschl. Poškozený korek může vpustit do láhve přebytečný vzduch, který může víno zoxidovat. Vůně, sytost barvy a chuť takového vína se znatelně sníží.

Větrání a odpočinek

Víno „dýchá“ korkem, proto byste se měli vyhýbat blízkosti lahví vína a silně páchnoucích potravin: masa, zeleniny. Důležitým úkolem je zajistit kvalitní větrání místnosti, ve které je víno skladováno. Láhve vína je navíc potřeba udržovat v klidu – nepřenášejte je z místa na místo. Vibrace, otřesy a vibrace výrazně urychlují rychlost chemického rozkladu vína.

Uzávěr vína

Pokud se chystáte skladovat vlastní víno, nebo skladujete láhev, kterou jste již otevřeli a ochutnali, je potřeba lahve řádně utěsnit. V této věci pomůže vakuová pumpa na víno. Toto zařízení je určeno pro uzavírání vinných lahví pro dlouhodobé skladování. Opakovaně použitelné pryžové zátky hermeticky utěsňují hrdlo láhve a zabraňují vnikání vzduchu. Vakuum zpomaluje oxidační proces, což vám umožní vychutnat si chuť vína i několik dní po otevření láhve.

K utěsnění stačí vložit korek do láhve a pevným stisknutím pumpy odčerpat vzduch. Poté opatrně vyjměte čerpadlo, držte zástrčku. Pro vyjmutí zátky stačí lehce zatlačit na ventil. Nádoba se odtlakuje a láhev budete moci otevřít bez použití vývrtky.

V obchodě „Good Heat“. V sekci vinařství naleznete vybavení a doplňky, které vám pomohou připravit a vychutnat si kvalitní domácí víno.

Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.

Ve světě vinařství je správné skladování vína stejně důležité jako jeho výroba. Koneckonců, podmínky, ve kterých víno stráví měsíce nebo dokonce roky, přímo ovlivňují jeho chuť, vůni a barvu. Náš zkušený someliér s hlubokými znalostmi v této oblasti se s vámi podělí o základní pravidla a praktické tipy, které vám pomohou zachovat a dokonce i vylepšit skutečné kvality každé lahve ve vaší sbírce.

Základy úložiště

Skladování vína je umění, které vyžaduje pozornost k detailům a pochopení jeho potřeb. Správně organizované skladování může zachovat a zdůraznit jedinečné vlastnosti vína a umožnit mu dosáhnout vrcholu své chuti a vůně. Podívejme se na klíčové aspekty, které si zaslouží zvláštní pozornost.

Tma

Světlo, zejména ultrafialové, může vínu způsobit nenapravitelné škody, způsobit oxidační procesy, které ničí jeho strukturu a buket. Proto vína preferují „tmavá zákoutí“ – ať už je to sklep nebo specializovaná skříň. Výjimkou je krátká doba na světle při podávání, ale i tehdy se vyplatí minimalizovat vystavení přímému slunečnímu záření.

teplota

Stabilita je klíčovým slovem, pokud jde o teplotu pro skladování vína. Ideální rozmezí je mezi +10 °C a +14 °C. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty, protože to může způsobit rozpínání a smršťování vína v lahvi, což má negativní vliv na korek a jeho těsnost u hrdla, což vede k pronikání vzduchu do vína.

Vlhkost a větrání

Vlhkost vzduchu ve vinotéce by se měla pohybovat mezi 70–80 %. Tím se zabrání vysychání korků a zachová se jejich pružnost a těsnost. Zároveň může nadměrná vlhkost způsobit plísně a poškození etiket. Proto je nutné dobré větrání, aby byl zajištěn čerstvý vzduch a zabránilo se stagnaci vlhkosti.

Úplný klid

Vibrace a neustálé pohyby mohou urychlit chemické reakce ve víně a narušit jeho klid a zralost. Proto by měl být skladovací prostor chráněn před jakýmikoli otřesy a vibracemi. To zajistí rovnoměrné zrání a pomůže vínu plně odhalit jeho skutečný potenciál.

Která vína lze skladovat dlouhodobě?

Ne všechna vína jsou určena k dlouhodobému skladování. Klíčovými faktory jsou jejich struktura a obsah taninů, kyselin, cukru a alkoholu. Obecně platí, že červená vína s vysokým obsahem taninů, jako je Cabernet Sauvignon a Bordeaux, lze skladovat po celá desetiletí a s věkem získávají na komplexnosti a měkkosti. Na druhou stranu, většinu bílých vín, s výjimkou Ryzlinku rýnského a některých Chardonnay, je nejlepší konzumovat během několika let od sklizně, protože časem ztrácejí svou čerstvost a chuť. Obecně se doporučuje skladovat bílá vína 1 až 3 roky a červená vína 2 až 10 let nebo i déle, v závislosti na odrůdě a producentovi.

Kam ukládat

Ideálním místem pro skladování vína je vinný sklep nebo speciální skříň s regulací teploty a vlhkosti. Sklepy jsou skvělé díky svému přirozenému chladu a nedostatku přímého slunečního záření, ale je důležité sledovat vlhkost a vyhýbat se místům se silnými pachy, které mohou pronikat skrz korek. Moderní vinotéky jsou skvělou alternativou, která vám umožní vytvořit ideální podmínky pro skladování vína i v bytě.

Doba použitelnosti po otevření lahvičky

Jakmile je láhev otevřena, víno začne oxidovat, což ovlivňuje jeho chuť a vůni. Trvanlivost otevřeného vína závisí na jeho druhu:

• Bílé víno: 3–5 dní v chladničce s pevně uzavřeným víkem.
• Červené víno: 3–6 dní na chladném místě s pevně uzavřeným víkem.
• Růžové víno: 3–5 dní v chladničce s pevně uzavřeným víkem.
• Šumivé víno: 1–3 dny v chladničce, nejlépe s použitím speciálního korku na šumivá vína, který zadrží oxid uhličitý.
• Obohacená vína: až 28 dní na chladném místě s pevně uzavřeným víkem, a to z důvodu vyššího obsahu alkoholu a cukru, které působí jako konzervační látky.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel pro skladování vína si tedy budete moci tento vynikající nápoj vychutnat naplno a odhalit celou paletu jeho vůní a chutí. Nezapomeňte, že výběr správného místa pro skladování vína a dodržování teplotního režimu je klíčem k jeho kvalitě a dlouhé trvanlivosti. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě, protože správným skladováním vína si dáváte možnost si ho vychutnávat po dlouhou dobu.