Skladování hroznů

Nejběžnější způsob skladování hroznů doma je následující. Vyberte si místnost ve sklepě nebo suterénu, dobře utěsněnou a s malou okenní plochou. Nejlepší je, když okno není větší než 30/40 cm. Místnost se dezinfikuje vápenným mlékem a fumiguje sírou (3-4 g/m3). Pro plnější využití objemu místnosti je vhodné vyrobit regály. Pokud regály nejsou, můžete hrozny skladovat v bednách, a to až do výšky 10 kusů. Měly by být také důkladně omyty a dezinfikovány. Shromážděné hrozny v bednách by měly být umístěny uvnitř do večera téhož dne.

Těsně před zavřením okna a dveří v místnosti se v vzdáleném rohu zapálí síra, aby se zabránilo udušení. Po každém vytažení části hroznů ze skladu se zpracuje spálením síry. Pokud se vytvořená specifická plynová komora často neotevírá, mohou být hrozny skladovány až do konce března. Po březnu hrozny začínají ztrácet svůj atraktivní vzhled.

Hrozny se ukládají do beden, stohují se do regálů s ohledem na možnost pohybu mezi nimi nebo se zavěšují na předem napnutý drát. Místnost se předem dezinfikuje oxidem siřičitým a formaldehydem. Aby se v prvních dnech zabránilo hnilobě hroznů, místnost se větrá v suchých a chladných hodinách dne. Přebytečnou vlhkost lze navíc odstranit pomocí hygroskopických sloučenin – chloridu vápenatého, silikagelu atd. Vlhkost lze regulovat vlhkoměrem nebo termohygrografem. Měla by se pohybovat mezi 70 a 80 %.

V malém množství lze hrozny skladovat v porézních materiálech (suchý písek, korkové štěpky, dřevěné hobliny atd.). Pokud jsou hrozny skladovány v takových materiálech, snižuje se odpařování vody a čerstvost zrn se zachovává po dlouhou dobu – až několik měsíců. Optimální skladovací teplota je od 5 do 7 stupňů Celsia.

Hrozny mohou zůstat čerstvé po dlouhou dobu, pokud je i s částí révy dáte do nádoby s vodou. Princip konzervace hroznů tímto způsobem spočívá v tom, že se hrozen i s částí větve uřízne a spodní část uříznuté révy se ponoří do nádoby s vodou, podobně jako květina. Voda stoupá po révě a přechází do hroznu, čímž nahradí část odpařené vody. Hrozny se tak dají skladovat až do dubna.

V některých jižních oblastech Francie, Itálie, Španělska, Bulharska a dalších je dlouhodobé uchovávání hroznů velmi důležitou otázkou. Z tohoto důvodu se hrozny nechávají na vinné révě, dokud nenastane chladné počasí.

Více na téma:

Články

Šíření hroznů

V tuto chvíli se nejoblíbenějším stalo horizontální vrstvení. Tímto způsobem se i v severských podmínkách získávají vynikající sazenice. Z jednoho keře můžete získat až padesát sazenic, ale získat takový výsledek. Přečtěte si více…

Vliv geografických faktorů

Prvky klimatu – teplo, vlhkost a světlo – se výrazně mění pod vlivem geografických faktorů – nadmořská výška, blízkost vodních ploch, reliéf, zeměpisná šířka atd. Nadmořská výška má vliv. Přečtěte si více…

Vzdálenost mezi keři

Pro amatérské vinařství hraje rozhodující roli při určování vzdálenosti mezi keři révy vinné jeho odrůda a typ formace. Pokud se používá . Číst dále…

Kvetení a plodnost hroznů

Vinice obvykle začínají kvést koncem května – začátkem června. Ve vysokohorských polohách s chladným podnebím hrozny kvetou později – v polovině nebo druhé polovině června. Vyšší teploty. Číst dále…

Proč prořezávají hrozny?

Řezání hroznů se provádí již od starověku, v průběhu staletí se zdokonalovalo a nyní je ve vinařství naprosto nezbytné. Řezání vinné révy v. Číst dále…

Hrozny jsou nejen neuvěřitelně chutnou, ale i zdravou pochoutkou. Průhledné, v jemném závoji, bobule mají celkově posilující a tonizující účinek, blahodárně působí na dýchací systém a kardiovaskulární systém. Není divu, že mnoho žen v domácnosti chce hrozny konzervovat na zimu, protože je to jedinečná příležitost, jak podpořit imunitní systém a posílit tělo v nejtěžší době.

Které odrůdy hroznů jsou vhodné pro dlouhodobé skladování

Trvanlivost hroznů závisí především na hustotě a stupni zralosti bobulí a také na obsahu cukru v nich. Za nejodolnější se považují středně a pozdně zrající odrůdy tmavé barvy, pokryté tenkým voskovým povlakem (pruine). Ten chrání plody před poškozením škůdci, vysycháním a mechanickými vlivy.

Hrozny určené k dlouhodobému skladování by měly být volné, s velkými, zcela celými bobulemi, pevně usazenými na stopkách. Nezralé hrozny se stejně jako přezrálé rychle kazí. Neméně důležitý je obsah cukru v bobulích – čím vyšší je, tím lepší jsou ukazatele skladovatelnosti.

Jak uchovat hrozny na zimu

Hrozny spolu s kusem vinné révy o délce 8-10 cm se za suchého a chladného počasí stříhají zahradnickými nůžkami, přičemž se drží hřeben a nedotýkají se bobulí, aby se nesmazal voskový povlak na bobulích (prořezávání). Sklizené hrozny by se neměly nechávat otevřené na spalujícím slunci – zkracuje se tím jejich trvanlivost. Před uskladněním by se měly suché, shnilé, poškozené a nezralé bobule opatrně odstranit malými nůžkami.

Hrozny se neumývají – ztratí svůj přirozený voskový povlak a rychleji se kazí.

V tmavých větraných místnostech: sklepy, „teplé“ půdy, lofty, přístřešky při teplotě od 0 °C do +5, +7 °C a vlhkosti nepřesahující 80 %. Za těchto podmínek jsou možné následující způsoby skladování:

Trsy se zavěšují na lano s kolíčkem na prádlo (jako prádlo) v chladné místnosti, například na půdě. Dva trsy můžete svázat silným lanem a přehodit je přes provaz. Lana se umisťují v různých výškách tak, aby se visící trsy horních řad nedotýkaly těch spodních. Metoda je pracná.

Pod trsy je třeba natáhnout pytlovinu nebo polyethylen, aby se bobule padající na zem nerozdrtily. Jinak se poškozené plody zamoří octovými muškami, které infikují zbytek úrody bakteriemi.

Skladování na zelených hřebenech je vhodné pro skladování malé úrody. Za tímto účelem se hrozny odřezávají společně s částí révy. Nad hroznem se ponechává réva o délce 5-6 cm a pod hroznem 20-30 cm. Spodní část révy se umístí do lahve nebo do sklenice s vodou s přídavkem tablety aspirinu nebo aktivního uhlí. Hrozny neztratí čerstvost po dobu 2 měsíců.

Tento způsob skladování může způsobit ztráty cukru. Čas od času je nutné na révě udělat nový řez, pak bude aktivněji absorbovat živiny.

V krabicích, v miskách vyložených čistým papírem, se trsy rozloží v jedné vrstvě s plásty nahoru a skladují se 1,5–2 měsíce. Mohou se objevit ohniska plísňových infekcí, proto je třeba „rezervy“ pravidelně kontrolovat.

Další možností je umístit na dno nádoby vrstvu pilin o tloušťce 2-3 cm a hrozny na ni umístit tak, aby se hrozny nedotýkaly. Naplňte vanu nebo krabici až po okraj, střídejte plody a sypký materiál a poté víko zavřete, ale ne těsně, snažte se nenarušit výměnu vzduchu. Poslední vrstvou jsou piliny. Před uskladněním hroznů se doporučuje nádobu fumigovat sírou.

Jak správně skladovat hrozny doma

• Hrozny postupně ztrácejí vodu a mírně „vysychají“, čímž se stávají méně sladkými. Situaci můžete napravit tak, že bobule na 10 sekund ponoříte do 20% cukrového sirupu a poté je ihned ponoříte do studené vody, dokud zcela nevychladnou.
• Čím tepleji se v místnosti, kde je úroda skladována, tím častěji je třeba trsy kontrolovat.
• Teplota se reguluje pomocí větracích otvorů.
• Pokud se místnost příliš ochladí (pod 0 °C), měla by být vyhřátá.
• Hrozny umístěné na regálech se kontrolují opatrným sbíráním hřebenem. Hroznů v nádobách s vodou nebo na provazech se, pokud to není nutné, vůbec nedotýkáme. Plody z beden nebo van se během kontroly překládají do čistých nádob. Pokud skladovací podmínky splňují potřebné požadavky, je lepší se omezit na povrchní kontrolu, aby nedošlo k poškození křehkého produktu.
• Poté, co bylo zjištěno, že velká část sklizně je napadena plísní, je skladovací prostor dobře větrán a znovu fumigován sírou.
• Bobule by neměly být vystaveny světlu, protože by tím ztratily svou chuť a vůni.

Lednička

V lednicích jakékoli značky lze hrozny skladovat až 4 měsíce při teplotě +2 °C. Pokud je k dispozici možnost „regulace vlhkosti“ a lze ji nastavit na 1–90 % – až 95 měsíců. Hrozny se ukládají na police s hřebenem nahoru v jedné vrstvě.

Mrazení hroznů

Pokud mrazák dokáže udržet teplotu -20..-24 °C, lze v něm skladovat bobule.

Další dobrý způsob, jak „prodloužit životnost“ chutných a zdravých bobulí. Hlavní je, abyste je znovu nevystavovali nízkým teplotám. Tmavé odrůdy hroznů se skladují déle než světlé, i když jakákoli odrůda této plodiny je vhodná k zmrazení.

Hrozny se očistí od nečistot a poškozených bobulí, poté se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a osuší.
Položte na plech a dejte na 2 hodiny do lednice.
Poté vložte na 30 minut do mrazáku. Vyjměte, naplňte nádobami na porce a zcela zmrazte.

Můžete použít nejen celé hrozny, ale i jednotlivé bobule. To je mnohem pohodlnější při přípravě dezertů. Lehké odrůdy se mrazí ve sladkém sirupu: 1 hrnek cukru – 2 hrnky vody (je nutné dodržet stanovený poměr).

Dobrá kvalita je možná pouze s jedním zmrazením, proto nedávejte nesnědené bobule do mrazáku – je lepší mrazit bobule po malých porcích. K zmrazení jsou vhodné plně zralé bobule, nejlépe tmavé odrůdy. Zmrazené bobule je lepší rozmrazovat postupně ve studené vodě – tím se zabrání protržení tkáně uvnitř bobule.

Hrozny jsou úžasným darem přírody, který lze a mělo by se konzumovat nejen v sezóně. Pokud se správně skladují doma, je docela dobře možné servírovat aromatické hrozny k novoročnímu stolu, nebo jimi dokonce potěšit své blízké či hosty brzy na jaře. Samozřejmě budete muset vynaložit hodně úsilí, ale výsledek rozhodně stojí za to!