Jak vařit švestkový džem

Švestkové dezerty jsou již dlouho oblíbené u dětí i dospělých. Správně připravený džem však není jen chutnou pochoutkou, ale přináší i spoustu výhod. Například pokud si ho připravíte na zimu, nemusíte se bát sezónní depresi, nedostatku vitamínů nebo snížení obranyschopnosti organismu. Ne každý ale ví, jak produkt vařit podle všech pravidel, a proto trpí jeho léčivé vlastnosti a chuťové vlastnosti. Abyste dosáhli co nejlepšího výsledku, musíte vědět, jak ovoce připravit k vaření, co dělat se semínky a jak dlouho přípravek vystavovat teplu.

Několik užitečných tipů k postupu

Při přípravě švestkového džemu musíte dodržovat následující pravidla a doporučení:

1. Pro zimní přípravu jsou vhodné pouze zralé plody bez promáčklin, červích dírek nebo poškození. Musí se omýt a odstranit stopky.
2. Dezerty se nejlépe připravují z celých plodů nebo jejich polovin. Zcela rozmačkaná dužina, podrobená i krátkodobému tepelnému ošetření, neobsahuje prakticky žádné prospěšné látky.
3. Pokud se švestky používají celé, musí se na několika místech propíchnout, aby slupka nepraskla a dužina se rovnoměrně nasákla cukrovým sirupem.
4. Pokud jsou plody malé, doporučuje se je dodatečně blanšírovat 3 minuty v horké, ale ne vroucí vodě. Na džem se obvykle používají celé. Velké plody je nejlepší rozkrojit na poloviny a zbavit semínek.
5. Ovoce s velmi tenkou slupkou se nejlépe vaří v několika fázích, přičemž před každou fází produkt uchováváte v sirupu. To vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku, aniž byste museli vařit složky do homogenního stavu.

Poté, co jste se seznámili se základními pravidly práce s danou ingrediencí, zbývá už jen vybrat vhodný recept na dezert a můžete ho začít realizovat.

Klasická švestková povidla s peckami i bez pecek

Pokud je pro vás obtížné okamžitě pochopit celou rozmanitost receptů, můžete pro začátek uvařit švestkový džem podle jedné z tradičních možností. Vyberte si z následujících metod:

• S peckami. Na 1 kg ovoce vezměte 1,2 kg cukru a 1,5 hrnku vody. Vyberte malé a střední švestky, odstraňte stopky a opláchněte je pod tekoucí vodou. Blanšírujte 3 minuty v horké vodě a nechte vychladnout ve studené vodě. Teprve poté každý plod na několika místech propíchněte. V hrnci na vaření připravte sirup z vody a cukru, vložte do něj ovoce a nechte 5 hodin louhovat. Poté je třeba směs vařit 20 minut, pravidelně odstraňovat pěnu. Hmotu louhujte 8 hodin, vařte dalších 20 minut a znovu louhujte 8 hodin. Nyní je třeba ji udržovat na mírném ohni tak dlouho, dokud směs nebude hotová. Zbývá už jen naplnit hmotu do sklenic a na zimu ji uzavřít.

Rada: Pokud je džem příliš řídký, lze ho stále skladovat. K tomu sirup přeceďte, povařte na požadovanou konzistenci a znovu smíchejte s ovocem. Hotový výrobek přiveďte k varu a na zimu uzavřete.

• Bez pecek. Na 1 kg ovoce vezměte stejné množství cukru, dvě lžíce citronové kůry a špetku skořice. Švestky omyjte, rozkrojte napůl, vyjměte pecky. Polotovary vložte do mísy, posypte cukrem, přidejte skořici a nechte přes noc. Ráno postavte směs na sporák, přiveďte k varu na středním plameni a vařte hmotu maximálně 10 minut. Po celou dobu odstraňujte pěnu a občas míchejte. Poté hmotu nechte zcela vychladnout, znovu vařte 10 minut a znovu vychladněte. Do téměř hotového džemu přidejte citronovou kůru, vařte dalších 10 minut a na zimu uzavřete.

• Pět minut. Na 1 kg ovoce vezměte 1,5 kg cukru. Obecně je lepší se rozhodnout, kolik cukru použijete sami, na základě chuti. Omyté švestky se stopkami položte na utěrku, aby odtekla přebytečná tekutina. Poté ovoce vyjměte z pecky a rozkrojte poloviny na dvě části. Smíchejte složku s cukrem v hrnci na vaření a nechte několik hodin odstát. Hmotu rychle přiveďte k varu, vařte ji maximálně 5 minut za stálého míchání. Obsah dejte do sklenic, sterilizujte je další minutu a můžete je na zimu uzavřít, i když se vaří tak rychle.

Kromě hlavních složek lze v uvedených receptech použít i další. Například vanilin, kyselinu citronovou, zázvor, hřebíček a další zvýrazňovače chuti. Kolik jich přidáme, rozhodujeme sami, je lepší je přidat pár minut před koncem vaření.

Vaření švestkového džemu v multivarku

Švestkovou pochoutku lze vařit nejen tradičním způsobem. Dnes k tomu hospodyňky stále častěji používají multifunkční hrnec. Obzvláště chutná je marmeláda připravená bez pecek s přídavkem zázvoru.

• Na 1 kg zralého ovoce vezměte o něco méně než 1 kg cukru, lžíci nasekaného zázvoru a 3 lžíce vody.
• Švestky omyjte, osušte a vypeckujte. Ingredience vložte do mísy multifunkčního hrnce, zalijte vodou, zavřete víko a vařte v režimu „Smažení“ 6–7 minut. Výslednou směs přendejte do mísy a rozmixujte ji mixérem do hladka. Vložte zpět do multifunkčního hrnce, přidejte cukr a zázvor. Vše důkladně promíchejte a nastavte režim „Vaření“ nebo „Páření“. Směs by se měla vařit s otevřeným víkem asi 25 minut a pravidelně odstraňovat pěnu.

Nevýhodou tohoto přístupu je, že nemůžete udělat hodně džemu najednou, ale ukáže se, že je velmi chutný a aromatický.

Exotický žlutý švestkový džem

Na přípravu švestkové pochoutky s originální barvou a specifickou, ale příjemnou chutí budeme potřebovat 1 kg žlutých plodů, 1,5 kg cukru, 3 sklenice vody.

• Švestky očistíme, omyjeme, osušíme a každý plod několikrát propíchneme. Pecky nevyjíme. Přípravky dáme do varné nádoby.
• Z cukru a vody připravíme sirup, kterým za vroucího stavu zalijeme ovoce. Hmotu necháme jeden den odstát a poté tekutinu scedíme.
• Povaříme a znovu přelijeme ovoce. Necháme odstát další den a poté hmotu vaříme na ohni tak dlouho, dokud směs nezhoustne.

Hotový produkt nalijte do sklenic a na zimu uzavřete. Je třeba poznamenat, že žlutá švestka má poměrně výraznou vůni, kterou by neměly zdůrazňovat ani posilovat pomocnými složkami.

Neobvyklé možnosti pro přípravu pochoutky

Kromě základních receptů existuje mnoho neobvyklých přístupů k práci se švestkami. Gurmánům se může líbit džem připravený podle jednoho z následujících schémat:

• Zimní dezert ze švestek a ořechů. Na 1 kg malých švestek (například odrůdy „maďarská“) vezmeme sklenici vlašských ořechů, 4 neúplné sklenice pitné vody, 1 kg cukru, lžíci vanilkového cukru, šťávu z půlky citronu a půl lžičky jedlé sody. Sodu rozpustíme v 1 litru vody (můžeme použít vodu z kohoutku), omyté ovoce namočíme. Pomocí špejle vytlačíme pecku z dužiny, přičemž na část ze strany stopky zatlačíme. Do každého polotovaru vložíme ořech vhodné velikosti. Z pitné vody a cukru připravíme sirup, do kterého vložíme plněné švestky. Směs je třeba vařit čtvrt hodiny, poté přidat šťávu a vanilku, vařit do zhoustnutí a hmotu můžeme na zimu uzavřít.

• Ovocný džem s kakaem. Na 4 kg švestek vezměte 2 kg cukru, třetinu sklenice kakaového prášku a lžičku vanilinu. Ovoce omyjte, osušte a odstraňte pecky. Ovoce dejte do misky, posypte polovinou cukru a dejte na jeden den na chladné místo. Poté do hmoty přidejte všechny ostatní ingredience a důkladně promíchejte. Za stálého míchání přiveďte k varu na středním plameni. Vařte 45 až 60 minut v závislosti na zralosti ingrediencí. Hotový džem by měl zhoustnout.

• Švestková pochoutka s vínem a kořením. Na 5 kg ovoce vezměte 2 kg cukru, 2 neúplné sklenice suchého bílého vína, půl lžičky skořice, špetku kardamomu a dvě lžíce mandlí. Očištěné a sušené švestky rozdělte na poloviny, odstraňte pecky, vložte do vhodné nádoby a posypte cukrem. Hmotu nechte louhovat 12 hodin, poté přidejte víno, skořici a mletý kardamom. Směs pomalu zahřívejte za pravidelného míchání. Vařte ji tak dlouho, dokud sirup nedosáhne požadované hustoty. Mandle přidejte 5-7 minut před koncem vaření (celé ořechy nebo mleté). Hmotu rozdělte do sklenic, uzavřete a dejte do chladu.

• Švestkovo-jablečný dezert. Na 1 kg švestek vezměte stejné množství jablek, 1,5 kg cukru, půl sklenice vody a půl lžičky kyseliny citronové. Vypeckované švestky rozdělte na poloviny a smíchejte s plátky jablek oloupanými od semínek. Z vody a cukru připravte sirup, kterým zalijeme ovocnou směs. Hmotu zahřejte, vařte 10 minut a poté nechte louhovat 5 hodin. Opakujte ještě 2krát a nezapomeňte během vaření odstranit pěnu. Během čtvrtého vaření přidejte kyselinu citronovou a prodlužte vaření o 5 minut. Hotový výrobek dejte do sklenic a uzavřete.

Chcete-li uvařit chutný a hodnotný produkt, můžete si vymyslet vlastní recepty. Švestka je složkou, i když ne univerzální, dobře se hodí k mnoha druhům ovoce, bobulí, aromatických bylin a koření. Stačí si jen vybrat správné ingredience a jejich poměry. Pokud se po nějaké době ukáže, že hmota zkandovala, měla by se buď znovu povařit, nebo jednoduše zahřát ve vodní lázni. Při druhém přístupu se však bude muset spotřebovat do 2-3 dnů a následné zahřívání již nepomůže.