Jak správně vařit raka: 3 recepty s fotografiemi doma, jak dlouho vařit – Mistrovství

Mnoho lidí si myslí, že vaření raka je pracný proces, ale není na tom nic složitého. Důležité je dodržet návod a připravit si předem všechny suroviny a kuchyňské náčiní.

Co vám povíme:

• Zdravotní přínosy a poškození raků
• Jak vybrat čerstvé raky?
• Příprava složek
• Příprava hrnce a vody
• Vroucí rak
• Podáváme stolu
• Recepty na pokrmy s vařeným rakem

Zdravotní přínosy a poškození raků

Gastroenterolog, odborník na výživu

“Raky jsou nejen oblíbenou pochoutkou, ale také zdrojem mnoha prospěšných živin.”

Užitečné vlastnosti raků:

• zdroj bílkovin: obsahují kvalitní a lehce stravitelné bílkoviny, nezbytné pro stavbu a opravu tělesných tkání;
• stopové prvky: raci jsou bohatí na zinek a selen, které jsou důležité pro imunitní systém, a také na železo, které přispívá k normální tvorbě červených krvinek;
• Omega-3 mastné kyseliny: Tyto mořské plody obsahují zdravé mastné kyseliny, které pomáhají zlepšovat zdraví srdce a snižují zánět;
• vitaminy: obsahují vitaminy skupiny B nezbytné pro činnost nervové soustavy a vitamin A důležitý pro zrak a imunitu.

Foto: istockphoto.com/Olesia Shadrina

Pokud jde o nevýhody konzumace raků, je třeba vzít v úvahu následující faktory:

• alergie: jedním z hlavních problémů může být alergie na korýše, která může způsobit vážné reakce;
• těžké kovy a znečišťující látky: raci mohou akumulovat škodlivé látky z vodních ploch;
• Purinové báze: Lidé s dnou nebo metabolickými problémy by měli omezit konzumaci raků kvůli vysokému obsahu purinů, které mohou zvýšit hladinu kyseliny močové v krvi.

Jak vybrat čerstvé raky?

Na výběru raka závisí nejen chuť výsledného pokrmu, ale také bezpečnost konzumace. Při nákupu mořských plodů byste měli věnovat pozornost následujícím parametrům:

• Vzhled. Nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit čerstvost raků, je nákup živých. Musí být aktivní a mobilní. Zdraví a svěží jedinci mají obvykle jasnou, sytou barvu. Pokud je skořápka poškozená nebo má zakalený vzhled, může to znamenat, že produkt není čerstvý.

• Vůně. Čerství raci by měli vonět jako moře nebo sladká voda. Přítomnost jakéhokoli nepříjemného nebo rozkládajícího se zápachu je jasným znakem znehodnocení.

• Podmínky skladování Ujistěte se, že jsou raci skladováni ve správných podmínkách. Měly by být skladovány na chladném a vlhkém místě, mimo přímé sluneční světlo.

• Sezónnost. Kupujte raky v sezóně: ​​září-říjen. V této době jsou nejaktivnější.

• Správná velikost. Vyberte si středně velké a velké raky – jsou masitější.

• Ověření prodejci. Kupujte raky pouze od důvěryhodných prodejců, kteří se specializují na čerstvé ryby a mořské plody. Čerstvost zboží lze potvrdit příslušnými doklady.

Příprava složek

Nejprve je třeba vybrat čerstvé raky. Při nákupu je nejlepší dát přednost živým exemplářům – tak budete mít jistotu čerstvosti produktu. Použít můžete i mražené mořské plody, stačí je před vařením rozmrazit v lednici.

Čištění raků

Před vařením je nutné raky, čerstvé i rozmražené, důkladně očistit. Měli by se umýt ve studené vodě, odstranit nečistoty a písek z jejich skořápek a tlapek. Mořské plody můžete nechat 15-20 minut ve velké nádobě s osolenou vodou.

Příprava lahodného vývaru

Základem úspěšného pokrmu je chutný vývar. Aby rak dodal bohatou chuť, budete potřebovat bobkový list, kuličky černého pepře, citron, česnek a další koření podle chuti.

Do vývaru přidejte také trochu cukru – pomůže to vyvážit chuť.

Hlavním tajemstvím voňavého vývaru je správný poměr koření a čerstvost použitých surovin.

Příprava hrnce a vody

Hrnec na vaření by měl být dostatečně velký, aby se do něj volně vešli všichni raci. Zajistíte tak rovnoměrné vaření a udržíte je šťavnaté.

Je důležité pamatovat na to, že při vaření raci zvětšují objem, proto neplňte pánev až po okraj.

Nalijte do pánve tolik vody, aby raka zcela zakryla. Obvykle se jedná o 2-3 litry vody na 1 kg raka.

Foto: istockphoto.com/Ozgur Coskun

Přidejte sůl do vody, zaměřte se na proporce: dvě polévkové lžíce na litr vody. Poté přidejte připravené koření: bobkový list, kopr, pepř a citron. To vše dodá rakům bohatou chuť a vůni.

Vroucí rak

Před vložením raka do vývaru je třeba jej přivést k varu. Je důležité, aby se voda vařila dostatečně aktivně, protože mořské plody se musí okamžitě dostat do varu – tím se zachová křehkost a šťavnatost masa.

Raci okamžitě začnou měnit barvu na červenou – to je známka toho, že proces vaření probíhá správně.
Viz také:

Doba vaření závisí na velikosti jednotlivců: čím jsou větší, tím déle trvá vaření. Proces vaření malých raků trvá asi sedm až osm minut po uvaření, střední – 10-15 minut, velké – 15-20 minut.

Skořápka vás upozorní, že je připravena – zbarví se jasně oranžově. Ihned poté vložte mořské plody do studené vody, abyste zastavili proces vaření.

Důležité je raky nepřevařit, jinak jejich maso ztuhne. Během vaření odstraňte pěnu, která se může vytvořit na povrchu.

Podáváme stolu

Podávejte raky na velkém plochém talíři nebo dřevěném prkénku. Pokrm můžete ozdobit plátky citronu, snítkami kopru nebo petrželkou.

Obvykle se na raky dodávají speciální kleště na jejich řezání, ale i nože a vidličky. Nezapomeňte na ubrousky, protože konzumace raků vyžaduje hodně ruční práce. Připravte si také malé talíře na skořápky.

Raci se tradičně podávají s různými omáčkami: zakysaná smetana, česnek, pikantní rajčata nebo dokonce omáčka na bázi hořčice.

Recepty na pokrmy s vařeným rakem

Salát s raky a avokádem

Složení:

• vařený rak – 500 g;
• avokádo – 2 ks;
• cherry rajčata – 200 g;
• okurka – 1 ks .;
• červená cibule – 1 ks;
• citronová šťáva – 2 st. l.;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• salátová směs – 100 g;
• sůl, pepř – na chuť.

Příprava:

1. Avokádo oloupeme, nakrájíme na kostičky a pokapeme citronovou šťávou.
2. Cherry rajčata nakrájejte na půlky, okurku a cibuli na tenké plátky.
3. Z raka odstraňte skořápku a nakrájejte na velké kousky.
4. Ve velké míse smíchejte salátovou směs, avokádo, rajčata, okurky a raky.
5. Dochutíme olivovým olejem, solí, pepřem a promícháme.

Raci zapečený se sýrem

Složení:

• vařený rak – 1 kg;
• tvrdý sýr – 200 g;
• česnek – hřebíček 2;
• máslo – 50 g;
• strouhanka – 3 polévkové lžíce. l.;
• čerstvý kopr – banda;
• sůl, pepř – na chuť.

příprava:

1. Odstraňte skořápky z raků.
2. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájený česnek a orestujeme.
3. Raky vložíme do pekáčku, přelijeme česnekovým máslem, posypeme strouhaným sýrem, strouhankou a nasekaným koprem.
4. Pečeme v troubě 10-15 minut dozlatova při 180°C.

Těstoviny s raky ve smetanové omáčce

Složení:

• vařený rak – 300 g;
• těstoviny (špagety nebo fettuccine) – 200 g;
• krém – 200 ml;
• česnek – hřebíček 2;
• parmazán (strouhaný) – 50 g;
• zelenina – podle chuti;
• sůl, pepř, olivový olej – podle chuti.

Foto: istockphoto.com/Taha Sayeh

příprava:

1. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente. Vodu slijeme a necháme trochu vývaru.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nadrobno nakrájený česnek a jednu až dvě minuty opékejte.
3. K česneku přidejte smetanu, přiveďte k varu a snižte plamen. Přidáme nastrouhaný parmazán a promícháme.
4. Do pánve přidáme uvařeného raka, sůl a pepř. V případě potřeby můžete přidat trochu vývaru z těstovin, abyste dosáhli požadované konzistence.
5. Smíchejte omáčku s těstovinami. Podávejte se zelení.

Dobrou chuť!

Web Butchersa, který se zabývá problémy průmyslu zpracování masa a ryb, připomíná, že korýši jsou produktem podléhajícím zkáze. Chcete-li se pojistit proti otravě, musíte si koupit pouze živé raky.

Raci, kteří se živí, mají svěží, vodní aroma, jsou aktivní a mají silné, dobře vyvinuté drápy. Vyhněte se rakům s deformovanými krunýři, chybějícími drápy nebo těm, kteří jsou ochablí nebo nepohybliví. Nejvýraznějším znakem nevhodnosti raků je zápach po čpavku.

Kupte si dost

Podle amerického kulinářského webu Spoon University jsou raci velmi chutným jídlem, které se často kupuje za méně, než je skutečně potřeba k zasycení. Děje se tak proto, že spotřebitel nebere v úvahu, že pouze 15 % hmotnosti rakoviny tvoří maso, které se sní.

Pro plné vychutnání raků zdroj doporučuje přijmout alespoň 1,2–1,5 kg produktu na osobu. To se jen na první pohled zdá příliš, protože toto množství v čisté formě dá asi 180–225 g račího masa.

Před vařením udržujte langusty čerstvé

Britský potravinářský web Wild Foodie doporučuje zacházet s živými raky opatrně. Chraňte je před suchým vzduchem a vysokými teplotami. Ke skladování je vhodné jakékoli chladné místo s vysokou vlhkostí. Dobrou variantou je autochladnička s ledem umístěným na dně, přikrytý mokrou pytlovinou nebo ručníkem.

Doma se hodí umyvadlo s vysokými bočnicemi nebo vana. V extrémních vedrech pravidelně stříkejte raky vodou z rozprašovače nebo sprchy.

Před vařením důkladně očistěte

Kulinářské stránky Recipes doporučují nechat raka před vařením namočit do studené vody a důkladně je opláchnout, aby se odstranily všechny nečistoty. Kromě toho vydrhněte jejich chitinózní skořápky malým tuhým kartáčem, abyste odstranili všechny přilepené částice.

Očištěné raky dejte do misky naplněné čistou studenou vodou. Při práci buďte opatrní, protože raci mohou hodně štípat. Abyste tomu zabránili, během mycího procesu je držte rukou za drápky nebo použijte silné gumové (pletené) rukavice. The Louisiana Woman Blog Cooking Resource vám připomíná, abyste během přípravy odstranili a zlikvidovali všechny mrtvé langusty.

Vyberte si koření

Kulinářský web Recipes nazývá sůl jako koření pro raky, které nesmí chybět. Kolik soli potřebujete k vaření raka? Nalijte 1 polévkovou lžíci na litr vody. l. sůl se skluzavkou. Kromě toho zrnka černého pepře a pár stroužků česneku dodají chuti další jas.

Dobré výsledky dávají bobkový list, koriandr, chilli papričky, čerstvý nebo sušený kopr a majoránka. Chuť bude velmi zajímavá, pokud použijete citronovou trávu.

Uvařte raka

Jak vařit živého raka? Raci se vaří ve velkém množství vody. Na 1 kg produktu vezměte alespoň 2 litry tekutiny. Web Wild Foodie radí nalít vodu do hrnce a přivést ji k varu, přidat sůl a oblíbené koření. Rychle přidejte raka.

Jak dlouho vařit raka po uvaření? Vařte 8–10 minut. Pokud se obáváte převaření, vařte 3-4 minuty, poté vypněte teplo a nechte v horké vodě dalších 10 minut. Hotové raky vyjměte z pánve, mírně vychladněte a podávejte.

Ujistěte se, že jsou raci hotoví

Bez ohledu na způsob vaření je důležité zajistit, aby byly langusty plně uvařené a bezpečné ke konzumaci. Připravenost je indikována jednotným zarudnutím skořápek. Maso zcela zbělá a bude se snadno oddělovat od skořápky. Tykadla vařených raků se velmi snadno oddělují.

Kulinářský zdroj Spoon University nám připomíná, že vařený čerstvý rak má vždy ocas zastrčený pod břichem. Pokud je plochý, znamená to, že rakovina vstoupila do pánve již mrtvá, takže je nebezpečné jíst.

Marinujte raky

Raky lze konzumovat ihned po uvaření, ale britský časopis House And Garden doporučuje vařit raky na švédský způsob. K tomu si na 2 kg raků vezměte láhev piva (ale nebo černého), 60 g mořské soli, 30 g cukru, 30 g semínek a 6 koprových deštníků.

Smíchejte všechny ingredience, kromě koprových deštníků, v hrnci, vařte a vychlaďte v lednici. Raky uvařte výše popsaným způsobem, ale použijte o polovinu méně soli. Do marinády položte horké raky a přidejte koprové deštníky. Marinujte 12 až 48 hodin.

Podávejte raky

Mírně vychladlí raci se konzumují bez zbytečných dochucovadel a dochucovacích přísad, jejich chuť tak bude cítit výrazněji. Pokud chcete rakům dodat nádech sofistikovanosti, podávejte je s rozehřátým rozpuštěným máslem. Podává se čistý nebo smíchaný s uzenou paprikou a prolisovaným česnekem.

Nakrájený citron můžete dát na talíř s rakem, pár kapek jeho šťávy udělá maso obzvlášť chutné. Raci se hodí ke kečupu, majonéze, tabascu, worcestrové omáčce a křenu.

Vařené raky správně skladujte

Kuchařský web Taste doporučuje uvařené raky skladovat v lednici. Vložte je do uzavíratelné nádoby nebo sáčku a uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin. Pokud potřebujete raky skladovat déle, umístěte nádobu s nimi do mrazáku. Poté se trvanlivost zvyšuje na dva měsíce. K rozmrazení umístěte nádobu s raky přes noc do lednice.

Ze zbylých raků udělejte máslovou pomazánku

Pokud vám ještě zbyli raci, ale nechcete je zmrazit, online publikace Master Class doporučuje použít račí maso k výrobě olejové pomazánky. K tomu zkombinujte měkké máslo s nasekaným česnekem, račím masem a oblíbeným kořením, promíchejte vidličkou. Hmotu položte na pergamen, srolujte jako velký bonbón a dejte do lednice. Mražené máslo používejte na sendviče, ochucení těstovin a rýže a koření polévek.

Při přípravě této pochoutky bude klíčem k úspěchu pečlivý výběr a příprava raků. Ideální výsledek zajistí rychlé vaření, které umožňuje zachovat křehkost a šťavnatost masa.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.