Jak vařit džem – recepty s fotografiemi a videi

Nabídněte svým hostům cuketový džem s jablky a zeptejte se jich, z čeho si myslí, že je vyroben. Jsme si jisti, že mnozí ani neuhádnou, že obsahuje zeleninu! Což není překvapivé, protože cuketa nebo dýně mají neutrální chuť a snadno absorbují chuť a vůni ostatních ingrediencí. Proto bude tato zelenina v džemu někomu připomínat meloun, jinému stejná jablka a dalšímu citrusové slupky. „Proč používat cuketu nebo dýni tak podivným způsobem?“ ptáte se. My odpovídáme! Tento recept je vhodný, pokud je na dači bohatá úroda cukety, ale situace s jablky je žalostná. Pak se řiďte našimi pokyny a připravte džem, zkombinujte zeleninu a ovoce a získáte obvyklý a slušný objem „sladkých“ sklenic na zimu.

Nejjednodušší sladkostí k čaji je cuketový džem s citronem. Každý o něm slyšel, ale málokdo ho vaří a marně! Připomíná nám to pohádky, kde z téměř ničeho vznikají skvělá vydatná jídla. No a v našem případě, jako mávnutím kouzelného proutku, získáme úžasný dezert s tóny ananasu v chuti. Když je v létě cuket hodně, je to skvělý způsob, jak pro ně najít využití. Na džem potřebujete jen cukr a něco citrusového, citronu, limetky nebo pomeranče. Tento džem se dá podávat nejen k čaji, dá se s ním ozdobit ovesná kaše, ranní tvarohové koláče nebo palačinky.

Maliny jsou lahodné a neuvěřitelně zdravé bobule. Dají se konzervovat různými způsoby. Nejznámější je zavařování ve formě džemu, marmelády nebo cukru. Druhou nejoblíbenější metodou je mražení. Maliny se skvěle skladují zmrazené. A můžete je použít stejně jako čerstvé – vařit z nich kompoty a omáčky, přidávat do pečiva, kaší a nápojů, dělat pěnové koláče, mlít s cukrem nebo jen tak jíst.

Jak uvařit třešňový džem s peckami? Tuto otázku si klade mnoho hospodyněk, protože je mnohem snazší uvařit džem bez loupání třešní a samotné bobule se nerozpadají a dobře drží tvar. Tento džem se dobře skladuje a je vhodný k plnění koláčů nebo k podávání zmrzliny. V tomto postupném receptu vám prozradíme, jak správně vařit třešně s peckami, aby neztratily svou chuť, tvar a vůni a sirup byl hustý a jednotný. Pokud narazíte na příliš kyselé višně, nezoufejte: džem v každé fázi vaření vyzkoušejte a podle chuti přidejte cukr.

Broskvový džem s kardamomem a muškátovým oříškem je velmi elegantní a aromatický. Koření dodává zářivou chuť broskve ještě výraznější. Místo broskví můžete samozřejmě použít nektarinky. Plody by měly být zralé, ale ne přezrálé. Šéfkuchařka Marianna Orlinková se s námi podělí o svůj recept na jemný džem s kardamomem ze šťavnatých broskví. Kromě kardamomu se v receptu používá muškátový oříšek. Pro ty, kteří toto koření neznají, prozradíme: muškátový oříšek neboli muškátový oříšek není květ muškátového oříšku, jak by se mohlo zdát, ale aril, aril – načervenalá síťovina pokrývající samotný oříšek. Po usušení se muškátový oříšek zbarví do světle oranžova a opravdu vypadá jako suchý květ. Jeho chuť je ostřejší než chuť muškátového oříšku a trochu pálivá. Určitě ho vyzkoušejte!

Cuketový džem s citronem je neobvyklý, ale překvapivě chutný pokrm, který by měl vyzkoušet každý milovník domácích „zavařenin“. Tento recept je vhodný pro ty, kteří rádi překvapují a sami se nechávají překvapit! Navzdory neutrální chuti samotné cukety se v kombinaci s citronem promění v zářivě jantarový džem s jemnými citrusovými tóny a nesrovnatelnou ovocnou vůní, jakou žádná jiná nemá. Cuketa získá příjemnou želé texturu a citron jí dodá svěží kyselost. Cuketové pochoutky se perfektně skladují: hlavní je dodržovat technologii receptu, o kterou se s vámi rádi podělíme níže.

Džem z limetky, okurky a máty. „Existuje něco takového?“ ptáte se. Takové překvapení je pochopitelné, protože sladké pokrmy na zimu se ze zeleniny připravují jen zřídka. A přesto takové recepty existují! Džem se vyrábí z dýně a cukety, mrkve a řepy, cibule a dokonce i lilků. Takže i naše verze okurek, doplněná limetkou a mátou, má právo na existenci. Není těžké takový džem připravit, jen ne rychle, protože doporučujeme šetrné vaření s dlouhými přestávkami: sirup si tak zachová svou zelenou barvu a kousky zeleniny zůstanou pružné.

Jednoduchý rakytníkový džem je nejen lahodný, ale i krásný: jantarové „korálky“ topí se v průhledném sirupu. Aby si jednoduchý rakytníkový džem maximálně zachoval nejen prospěšné vlastnosti a chuť, ale i krásu, zvažte několik důležitých bodů. Zaprvé: bobule na džem by měly být celé a husté, bez prasklin a poškození. Zadruhé: nejprve je třeba připravit sirup – měl by stékat z lžíce v husté, silné nitě a teprve poté v něm opatrně vařit rakytník. Níže jsme pro vás připravili podrobný recept na rakytníkový džem – „Pět minut“.

Domácí jahodový džem – letní, aromatický, lahodný, jako od babičky – je snem každého gurmána. Během sezóny bobulí jen líný člověk nepřemýšlí o tom, že si na zimu připraví alespoň pár sklenic této pochoutky. Zdá se to být jednoduchá záležitost, ale jak uvařit jahodový džem, aby byl “bobule k bobule”? Za prvé, o tuto vlastnost se musíte postarat ještě před vařením jahodového džemu: vyberte malé bobule stejné velikosti. Koneckonců, pokud jsou jahody různých velikostí, bobule se uvaří nerovnoměrně. A samozřejmě by měly být celé, suché, nepoškozené. A nespěchejte. Buďte trpěliví a řiďte se naším receptem. Jen se nesnažte uvařit hodně džemu najednou. Začněte s malým množstvím. Pak bude jahodový džem perfektní!

Jahodový džem je klasická letní marmeláda, aromatická, hustá a skutečně domácí. Pro dosažení ideálního výsledku – pro zachování chuti čerstvých bobulí, průhlednosti sirupu a požadované hustoty – je důležité dodržovat osvědčené zásady. Tato příručka obsahuje všechny klíčové fáze: od mytí bobulí až po složitosti vaření.

Je krátká doba v roce, kdy můžete udělat jahodový a třešňový džem. Nenechte si to ujít! Džem se ukáže jako mimořádný: voňavý, aromatický s jemnými jahodami a elastickými třešněmi.

Džem z černého rybízu na zimu je jedním z nejoblíbenějších přípravků mezi všemi, kdo pěstují toto bobule ve svých letních chatách. Většinou totiž dozraje spousta rybízu a je potřeba ho rychle zpracovat. Tento džem bude chutný sám o sobě nebo jako náplň do koláčů.

Nabízíme jednoduchý recept na hroznový džem na zimu, na jehož základě si můžete připravit různé druhy této sladké domácí marmelády dle vaší chuti. Chcete-li získat džem s průhledným, hustým sirupem, musíte ho vařit v několika fázích. Během tří dnů je třeba džem několikrát zapálit a přivést k varu. A čas sám udělá své – sirup bude průhledný a v něm jedna ku jedné hroznové bobule. Ze zelených hroznů získáte světlý džem, z růžových – s příjemným růžovým odstínem a z tmavých, černých odrůd – tmavý, bohatý.

Tato marmeláda je skutečně ručně vyráběná. V obchodě ji nekoupíte. Po uvaření se veškerý alkohol odpaří a rum zanechá borůvkám jako odměnu jen své bohaté aroma. Co jiného k tomu dodat? Tato marmeláda se snadno stane nedílnou součástí jakéhokoli dezertu – od koláče přes piškotový dort nebo dort s pusinkami. Udělejte si s ní například triflé, rychlé, snadné a překvapivě lahodné. I obyčejný ranní toast s takovou aromatickou marmeládou se promění téměř v dort.

Nejjemnější džem od zástupkyně šéfredaktora časopisu „Gastronom“ Marianny Orlinkové.

Smaragdový angreštový džem je jednou z variant slavné královské marmelády, která se často připravuje s přidáním jader vlašských ořechů. Stojí za zmínku, že naše zjednodušená verze není o nic horší! Tento angreštový džem je založen opět na nálevu z třešňových listů, který je zodpovědný nejen za vůni pokrmu, ale také za jeho krásnou barvu. Bobule jsou průsvitné, šťavnaté a neuvěřitelně chutné. Podívejte se na náš recept na smaragdový angreštový džem: po vyzkoušení této pochoutky budou vaši blízcí a hosté u vás doma prostě potěšeni!

Broskvový džem bez pecky je vynikající pochoutka, která zpestří každý podzimní či zimní večer a vrátí vás alespoň na půl hodiny do léta a připomene si jeho nejjasnější okamžiky. Toto jídlo je docela jednoduché a nenáročné na přípravu. Z broskví lze bez problémů odstranit pecky a odstranění slupky z plodů také není složité. jak přesně? Broskve příčně nakrájíme, dáme do cedníku a několikrát propláchneme vroucí vodou. Nechte mírně vychladnout, abyste se nespálili, a odstraňte slupku, která se snadno oddělí od dužiny. No, pak je to otázka technologie! Džem z vypeckovaných broskví připravíme podle receptu, dáme do sklenic a čekáme na příležitost vychutnat si chuť!

Angreštová marmeláda na zimu je to nejlepší, co z těchto bobulí můžete udělat. Kromě toho nezapomeňte vzít nezralé, jinak bude výsledek úplně jiný. A na druhu angreštu v tomto případě prakticky nezáleží: pouze semena nezralých bobulí jsou docela měkká, takže je nemusíte vyndavat. Navíc právě tento druh angreštu dodá džemu příjemnou nakyslou chuť, pro kterou tento pokrm oceňujeme. Proces jeho přípravy je však třeba plánovat, jak se říká, moudře! Faktem je, že základem sirupu z angreštového džemu je nálev z voňavých třešňových listů, jehož získání trvá asi 8–9 hodin. Nezapomeňte to vzít v úvahu, pokud náhle plánujete podávat pochoutku na stůl v určitou dobu.

V každém ruském domě se malinový džem připravoval na zimu od starověku. Byla to nejen lahodná pochoutka k čaji ze samovaru, který se podával milým hostům, ale také povinný lék na nachlazení. A nyní je cenná sklenice malinového džemu téměř v každé domácnosti. Udělejte také trochu džemu.

Pětiminutový rybízový džem se vaří rychle, stačí pět minut, aby byl hotový. Ale je tu jedna důležitá podmínka: bobule musí být vytříděny, musí být odstraněny všechny zkažené a pomačkané. Zda odstranit stopku nebo ne, je věcí vkusu. Usušenou květinu můžete zastřihnout nůžkami. To nijak zvlášť neovlivní kvalitu hotového džemu.

Připravte si třešňový džem na zimu, abyste si během chladného období mohli užít nesrovnatelné potěšení otevřít sklenici a zhluboka se nadechnout již zcela zapomenuté vůně léta. A jakou chuť má tento přípravek! Ne nadarmo drží třešňový džem dlaň mezi všemi ostatními. Konkurovat mu může jen jahoda, ale to je, jak se říká, věc vkusu. Džem vyrobený z třešní máme velmi rádi, zejména proto, že díky obzvláště dlouhému způsobu vaření uvedenému v tomto receptu si plody dokonale zachovávají svůj tvar, barvu a vůni. Zkus to!

Pokud nechcete při nachlazení brát prášky, udělejte si na zimu džem z červeného rybízu. Ostatně marmeláda vyrobená z této bobule má stejné vlastnosti jako oblíbená malinová marmeláda – je to výborný lék na snížení horečky při nemoci.

Bohužel, pouze obyvatelé jižních oblastí naší země budou moci připravit ořechový džem: hlavní složka pokrmu prostě není k dispozici ostatním. Proč? Pojďme si to vysvětlit. Faktem je, že takový džem se vyrábí z nezralých, zelených vlašských ořechů mléčné zralosti, které se například ve středním Rusku téměř nedají koupit. Ale přesto jsme se rozhodli tento recept zveřejnit, byť jen za účelem rozšíření kulinářských obzorů čtenářů. No a ti, pro které zelené vlašské ořechy nejsou exotické, se mohou snadno pustit do práce. Samozřejmě, že taková pochoutka zabere spoustu času, ale rozhodně to stojí za to! Kromě gastronomického požitku může ořechová marmeláda přinést tělu skutečné výhody: používá se jako pomůcka při léčbě onemocnění dýchacího a kardiovaskulárního systému.

Stačí se podívat na sluníčko ve sklenici, kterou jsem pro vás dnes připravila – dýňovo-jablečný džus na zimu. Je to nejen chutný, aromatický a zdravý nápoj, ale také velmi krásný – je tak jasný a bohatý. Recept na tuto domácí šťávu na zimu je jednoduchý, samotná příprava není náročná a výsledek potěší nejen dospělé, ale i děti.

Víte, pod jakým krycím názvem se tento dýňový a jablečný džus v naší rodině nazývá? Pomerančový! Faktem je, že nikdo z mé rodiny kromě mě nepřijímá a nechápe chuť dýně, takže se ji snažím všemi možnými způsoby maskovat v pokrmech. V čerstvém stavu jsou některé odrůdy dýně mimochodem neuvěřitelně chutné – mnozí, kteří rozumí, co myslím, se mnou budou pravděpodobně souhlasit. Jenže po tepelné úpravě se chuť a vůně této rusovlasé krásky změní (nedá se říci k lepšímu) a právě v tomto případě to ne každý přijme.

Navrhuji tedy tuto charakteristickou chuť a vůni maskovat pomocí citrusových plodů – využije se nejen šťáva, ale i pomerančová a citronová kůra. Ve výsledku budete mít 2,5 litru světlé, aromatické, chutné, bohaté a středně sladké domácí šťávy z dýně a jablek. Jen nezapomeňte, že se jedná o koncentrát, proto je vhodné jej před použitím naředit vodou dle chuti. A nenechte se unést dýňovým džusem, pokud máte gastritidu (nízká kyselost), střevní koliku nebo acidobazickou nerovnováhu.

Složení:

Jablko (2 kilogramy) Dýně (1 kilogram) Voda (250 mililitrů) Cukr (200 gramů) Pomeranč (2 kusy) Citron (1 kus)

Kategorie: Nápoje, Přípravy na zimu, Postní jídla
Podávání: 5
Čas přípravy: 1 hodina
Energetická hodnota:
z celého jídla – 1721 kcal
ve 100 gramech – 68 kcal.

Vaření jídla krok za krokem:

Chcete-li připravit šťávu na zimu, vezměte dýni, jablka, pomeranče, citron, vodu a krystalový cukr. Na druhu dýně (já mám Amazonku) a jablek (v mém případě Bílá náplň) nezáleží, ale množství cukru, které do nápoje přidáte, závisí na jejich přirozené sladkosti.

Ovocnou a zeleninovou šťávu na zimu připravíme ve dvou fázích: nejprve si vyrobíme dýňovou šťávu s dužinou, poté pomocí odšťavňovače získáme čistou a čirou jablečnou šťávu. Nejprve se tedy vypořádáme s dýní. Oloupeme (nožem nebo škrabkou na zeleninu) a odstraníme vláknitou vnitřní část spolu se semínky. Samotnou dužninu (1 kilogram) nakrájejte na střední kostku, vložte do hrnce a zalijte sklenicí vody. Mísu přikryjeme pokličkou a vaříme na středním plameni, dokud dýně nezměkne – doba závisí na odrůdě a zralosti ovoce, ale mně to trvá asi 15 minut od okamžiku varu.

Mezitím si musíme připravit naše dochucovadla – pomeranče a citron. Je důležité odstranit vosk, který pokrývá všechny zámořské plody, zejména citrusy. To je snadné – stačí pomeranče a citron důkladně opláchnout kartáčkem a poté je zalít vroucí vodou. Poté pomocí jakékoli vhodné metody odstraňte kůru ze tří druhů ovoce. Nastrouhám jen na jemném struhadle. A nakonec vymačkejte šťávu – dostala jsem jí bohužel docela málo, ale na otupení charakteristické dýňové chuti to stačí. Tato fáze trvá 5-7 minut.

Dále, zatímco se dýně ještě dusí, zbývá z jablek jen vymačkat šťávu – k tomu použijeme odšťavňovač. Všechny plody (po umytí) protáhneme elektrospotřebičem – jak vidíte, vznikne nám heterogenní hmota neurčité barvy s obrovským množstvím pěny.

Čím sladší jablka, tím tmavší bude pěna, ale to není tak důležité.

Nyní musíte naši šťávu přecedit přes několik vrstev gázy nebo tlustého kusu přírodní látky. Zpočátku bude šťáva prudce vytékat sama, pak odkapává a na konci ji bude potřeba vytlačit rukama.

Výsledkem je, že ze 2 kilogramů čerstvých jablek jsem získal 1,1 litru šťávy bez dužiny. Tento objem se pro vás může lišit – vše závisí na šťavnatosti ovoce a výkonu odšťavňovače.

No a dýně už změkla. Přidejte k ní šťávu a kůru z citrusů, promíchejte a vařte dalších 5 minut pod pokličkou (aby kůra změkla).

Poté už zbývá jen udělat naši dýňovou šťávu a dužinu zcela homogenní. Hotovou hmotu je nejlepší rozšlehat ponorným mixérem, ale pokud jej nemáte, použijte jednoduchý mixér (na koktejly a smoothie) nebo nakonec protřete přes sítko.

Dále jsem dýňovou šťávu nalila do většího rendlíku. Proč jsem dýni hned neuvařil na této pánvi? Jak říká můj manžel, nekrm mě chlebem, ať ušpiním víc nádobí. Do dýňové šťávy přidejte krystalový cukr – množství si sami upravte podle chuti (nám stačí 200 gramů).

Nalijte do ní jablečnou šťávu, vše promíchejte a dejte pánev na střední teplotu. Pro urychlení procesu ohřevu můžete misku přikrýt poklicí. Zbývá jen přivést dýňovo-jablečnou šťávu na cca 95 stupňů, tedy téměř k varu. Nezapomeňte nápoj několikrát promíchat, aby se nepřipálil.

Když se nám šťáva téměř vaří, můžete ji nalít do sklenic a uzavřít na zimu.

Každá hospodyňka sterilizuje nádobí na přípravky po svém, ale já to dělám raději v mikrovlnce – sklenice omyjte v roztoku sody, opláchněte a do každé nalijte 2 prsty studené vody. Sklenice napařte v mikrovlnné troubě na nejvyšší výkon po dobu 5 minut. Pokud budete sterilizovat např. 3 sklenice 0,5-1 litru najednou, bude stačit 7-10 minut. Asi pět minut vařím poklice na sporáku. Horkou dýňovou a jablečnou šťávu nalijte do sklenic tak, aby okraje nedosahovaly pár centimetrů.

Okamžitě utáhněte šroubové uzávěry (uzavřete lemovacím strojem).

Sklenice s domácí šťávou obrátíme dnem vzhůru, zabalíme do něčeho teplého (deka, deka) a necháme v této poloze úplně vychladnout.

Z uvedeného množství použitých surovin jsem získal cca 2,5 litru aromatické slunečné šťávy z jablek a dýně, 3 sklenice (objem 0.72, 0.9 a 0.92 l). Na začátku receptu jsem napsal 5 porcí, vycházím z výpočtu 1 porce – 0.5 litru.

Doufám, že se vám tento jednoduchý recept na domácí přípravu džusu líbil a že tak chutný a zdravý nápoj pro svou rodinu určitě uděláte. Mimochodem, jaký je váš oblíbený džus? Můj je hroznový a třešňový.