Jak uchovávat citrony? Jak uchovat doma po dlouhou dobu v lednici? Datum minimální trvanlivosti

Nákup velkého množství citronů ve vysoce kvalitním prodeji se vyplatí. Vysoce kvalitní citrony mají tenké slupky a nemají mnoho semen. Jsou přivezeny z horkých zemí po celý rok. Dalším znakem dobrého citronu je jeho jasně žlutá kůra. V tomto článku se podíváme na to, jak uchovávat citrony doma.

Datum vypršení platnosti

Při správném skladování na suchém, chladném a dobře větraném místě zůstanou citrony čerstvé až šest měsíců od data prodeje. Tato doba se bere v úvahu při jejich odložení: mohou zůstat nějakou dobu ve skladu. I když jsou skladovány podle všech pravidel, nejsou vyloženy na pult všechny najednou, ale pouze tak, jak se postupně prodávají: někteří kupující koupí jeden nebo dva citrony, zatímco ne každý potřebuje několik kilogramů tohoto citrusu na dávku zakoupené v maloobchodě. Často dochází k případům, kdy se citron poté, co leží tři měsíce v lednici ve skladu, prodá téměř úplně poslední den, kdy končí jeho trvanlivost.

Mnoha zákazníkům předepisují citrony jako lék na nachlazení po propuknutí nemoci. Zpravidla jej spotřebují do jednoho až tří dnů, kdy je minimalizováno riziko ochutnání zkaženého produktu. Pokud má citron poškozenou kůru, měla by být nepoužitelná, zkažená část odříznuta. Dále se konzervuje nakrájený citron: nejjednodušší je smíchat ho s cukrem, takže i při teplotě +21 stupňů doma vydrží několik dní, například v zásuvce. A pokud ji v této formě dáte do lednice, bude tam uložena týden nebo i déle.

Pravidla pro teplotu a skladování

Citrony v několikakilogramové dávce, umístěné na chladném místě s teplotou 0 stupňů (a ne o mnoho vyšší) Celsia, vydrží déle. Mnohé hospodyňky je dlouhodobě skladují, na zimu si ušetří například 5 kg citronů. V období hromadného výskytu nachlazení se konzumují pro prudké posílení imunity každý den, přidáním například jednoho nebo dvou plátků do šálku čaje.

Nejlepším předpokladem pro dlouhodobé uchování citronů po celou zimu je jejich správný výběr: nejen zralé a s tenkou slupkou, ale také bez černých skvrn a zhoubných (na slupce) novotvarů, elastické na dotek.

Pokud všechny tyto požadavky splňuje jeden citron v dávce, pak ve většině případů vyhovuje i zbytek v krabičce.

Pokojová teplota

Udržet várku citronů v zimě na chodbě, kde je teplota na rozdíl od pokojové teploty (+21, podle hygienických norem) o pár stupňů nižší, není nejhorší řešení. Týká se to zejména bytových domácností, kde není přístup do sklepa či sklepa a chybí technická místnost, která by sloužila jako plnohodnotný sklad. UHlavní byty, zejména v některých verzích nízkopodlažních a výškových budov poválečného bytového fondu („Chruščov“ a „Brežněvka“), nemusí mít balkon. Přitom ani místnost o rozloze dva nebo tři metry čtvereční, která slouží jako jakýsi sklad, také není vždy k dispozici. Jediným východiskem v tomto případě je umístit krabici citronů na chodbu. Nejhoršími místy jsou kuchyně a koupelna, kde by podle hygienických norem neměla být teplota nižší než +24 stupňů Celsia: čím vyšší je, tím rychleji se zkazí jakýkoli produkt, nejen citrony.

Tyto citrusové plody by se na sebe neměly „tlačit“. Ideální variantou je, aby se navzájem vůbec nedotýkali. Když je není možné položit v jedné vrstvě, použijte papír – téměř jakýkoli druh. Každé ovoce je zabaleno do listu papíru.

Papír odstraňuje přebytečnou vlhkost, která se v malém množství sráží na plodech, ale to neznamená, že by měly být udržovány ve vlhkosti nad 80 %.

V ledničce

Nejjednodušší je využít prostor předem přidělený výrobcem chladničky. Informace o tom, kde uchovávat citrusové plody a další druhy ovoce a zeleniny, které nemají nic společného s citrony, pomeranči a mandarinkami, naleznete v pokynech výrobce vaší chladničky s mrazničkou. Moderní multifunkční chladničky umožňují nastavit určitou teplotu v každém z oddílů, které lze zavřít pomocí samostatných dveří, i když spolu nemusí mít žádnou komunikaci.

Teplota pro optimální skladování citronů je od 0 do +5 Celsia. Je nežádoucí nastavit limitní teplotu na 0 stupňů: v chladničkách, které nepoužívají „no-frost“ chladicí systém, může na zadní stěně namrznout vrstva sněhu do 3 cm, což způsobí, že lednice zmrzne ležící citrony. proti této zdi. Doporučuje se nastavit teplotu na +1…2 Celsia. V tomto režimu se citrusové plody skladují až měsíc za předpokladu, že jsou zakoupeny co nejčerstvější a nejsou zatuchlé. Totéž platí pro řezané a kandované ovoce, vhodné pro použití jako sirupový produkt obsahující kousky citrusů.

V mrazáku

Citrony lze zmrazit téměř při jakékoli teplotě. Téměř celou zimu budou ležet při -12. 30 stupních Celsia (v závislosti na výkonu a úrovni mrazu v mrazničce). Skladování při ještě nižších teplotách, například v chladničce v obchodě, která může dosáhnout teplot až -70 °C (taková mraznička není pro běžného spotřebitele vždy dostupná), umožňuje jejich uchování po dobu jednoho roku i déle.

Opětovné zmrazování rozmražených citronů není povoleno: okamžitě ztratí veškerou chuť. A přestože zmrazování a rozmrazování nijak zvlášť neovlivňuje obsah vitaminu C, který se bojí sebemenšího tepla, kontaktu se vzduchem a kovy, dužina dvakrát (nebo vícekrát) zmrazených citrusů ztrácí své obchodní a spotřebitelské vlastnosti: štiplavost změny chuti. Když se nakrájený citron rozmrazí, okamžitě vyteče a ztratí svou buněčnou membránovou strukturu, což je normální u čerstvého ovoce, které nebylo nikdy zmraženo. Po rozmrazení je lepší zmražený citron smíchat s cukrem, solí nebo jinými přísadami a dát do lednice (ne však do mrazáku) nebo jinak konzervovat. Například rozmražené citrony se používají do různých džemů, které obsahují například pomeranče. Trvanlivost takové pochoutky (nebo koření – sůl a koření se přidává do citronové dužiny) není delší než měsíc.

Pokud jako součást chladicí jednotky není mrazák, můžete citrony skladovat na území – mimo venkovský dům, ale na zahradním pozemku, pod baldachýnem.

Skladování bytu je omezeno na zádveří nebo balkon: teplota se zde pohybuje od +1 do +15 v závislosti na počasí v chladných obdobích.

Na balkoně a ve sklepě

Teplota skladování citrusových plodů na balkoně a ve sklepě kolísá. V případě balkonu záleží na jeho otevřenosti, roční době, propojení s pouličním ovzduším – od minus pár stupňů Celsia do +15. V severních oblastech (zemích) mírného pásma v zimě mráz venku dosahuje -60 (pro Rusko) a na jih je asi několik stupňů Celsia. Trvanlivost přímo závisí na předpovídaném a skutečném počasí. V žádném případě by na ovoce nemělo padat déšť a sníh.

Na severu Ruska se některé ženy v domácnosti prakticky obejdou bez mrazáku a zřídí sklad ve stejném sklepě nebo v suterénu venkovského domu. Na otevřeném (nezaskleném) balkoně je teplota přibližně rovna teplotě na ulici. V tomto případě jsou citrony buď uloženy v krabici, nebo zavěšeny v sáčku na háčku. Ve všech výše uvedených případech by se při skladování na jakémkoli chladném nebo ledovém místě neměly plody mýt. Myjí se pouze před čerstvou spotřebou a při přípravě pokrmů (zavařování). Dalším omezením je, že jsou uchovávány na tmavém místě, protože jasné světlo může předčasně zestárnout kůru, což nakonec způsobí, že se rychleji zhorší.

Pokud je mražení citronů povoleno, ale v lednici nebo bytě pro ně není místo, pak se pro omezení zamrzání balí do papírových nebo jednorázových plastových sáčků. Plnění pískem nebo pilinami se provádí do úrovně, při které jsou zcela ponořeny do tohoto sypkého materiálu. Pokud citrony během tohoto skladování vyschly, před použitím je na několik hodin naplňte vodou o pokojové teplotě. Ve všech případech lze trvanlivost plodů prodloužit nanesením tenké vrstvy vosku na slupku – takto se připravovaly již od pradávna.

Moderní průmysl používá tenkou vrstvu parafínu (stearinu) na slupku – snadno se smyje při mytí citronu mýdlem na praní před použitím. Pokud nedůvěřujete ošetření parafínem, pak můžete tuto vrstvu smýt, citron podržet v proudu vzduchu a zalít voskem rozpuštěným ve vodní lázni. Když není přístup k vosku, naneste na citron vrstvu jakéhokoli rostlinného oleje.

Ve všech případech povrchové úpravy se plody zabalí do vosku nebo obyčejného papíru a uloží do krabice s dobrým větráním.

Jak uchovávat nakrájené citrony?

Nejjednodušší způsob, jak udržet nakrájené citrony relativně čerstvé, je sladit je. Cukr a nakrájené plátky citrusů smícháme v poměru 1:1. Množství krystalového cukru lze zvýšit, ale další štiplavost chuti zmizí. Nakrájené a kandované ovoce, dokonce i v chladničce, se po jednom nebo dvou dnech zcela smísí s cukrem, čímž se uvolní šťáva z dužiny. Ke skladování takového produktu se používají sklenice nebo jakákoli jiná nádoba. Kovové nádobí, jako je hliník, ničí vitamín C, čímž se výrazně snižují výhody připraveného produktu.

Pokud jsou citrusové plody konzervované, použijte skleněné nádoby uzavřené těsněním. Nedoporučuje se připravovat desítky litrů takového džemu, ale bylo by užitečné udělat několik litrů v malých sklenicích. Vaření se provádí ve smaltovaných, keramických nebo tepelných nádobách (tvrzené sklo). Chcete-li uchovat nakrájené citrony bez tepelné úpravy, nakrájejte je na kostky o straně centimetru nebo více a každou vrstvu posypte cukrem.

Nedoporučuje se je mlít na mlýnku na maso nebo je mlít v mixéru: řezné hrany jsou vyrobeny z nerezové oceli a kov škodí prospěšným vlastnostem jakéhokoli ovoce.

Nakládané citrusové plody se přidávají do jakéhokoli jídla, například do makrely pečené v troubě nebo štikozubce. Princip přípravy tohoto „koření“ zůstal nezměněn: každá vrstva citronových kostek je posypána solí. V závislosti na tom, co chcete z tohoto koření získat, můžete přidat bobkový list, pepř, kopr a dokonce připravit přírodní majonézu přidáním žloutků do této kompozice. Výsledné složení výrazně předčí průmyslový majonézový produkt, například stejný „Mikheevsky“ s citronovou šťávou, pokud jde o skutečné výhody, protože neobsahuje palmový olej a margarín. Citrusové „nakládání“ v jakékoli formě lze skladovat až šest měsíců – sůl zabrání zkažení citronových látek. Po šesti měsících však může taková kompozice začít chutnat hořce, protože začíná úplně jiná reakce.

Marináda na bázi plátků citronu se vyrábí následovně.

• Přiveďte k varu následující směs: 0,5 litru vody, lžička soli, 3 lžíce cukru, tyčinka skořice, tyčinka hřebíčku, 5 kuliček černého pepře.
• Oloupejte tři zralé citrony a každý rozpulte.
• Vložte je do marinády a výslednou směs znovu povařte.
• Nalijte do ní 30 g octa (5% kyselina octová).
• Veškerý obsah přendejte do sklenice, zahřejte ve vodní lázni a uzavřete pevně těsnícím víčkem.

Doba použitelnosti kompozice v uzavřeném stavu není delší než rok. Po otevření spotřebujte do 4 měsíců.

Plody citronu se nedoporučuje zmrazovat celé: před zmrazením je rozkrojte alespoň napůl. Ale můžete zmrazit citronovou šťávu a kůru (bez kůry). Kůra se rozdrtí, vloží do sáčku a vloží do mrazáku. Citronová šťáva se po zmrazení nalije do misek na led, výsledné kousky ledu se nasypou do sáčku a dále se skladují v hluboko zmrazených podmínkách. Trvanlivost zmrazené šťávy a kůry je vše, co si můžete dovolit: budou dlouho uchovány v chladu.

Běžné nakrájené ovoce se skladuje následovně. Na talíř nebo podšálek nasypeme vrstvu krupicového cukru o tloušťce alespoň 3 mm a položíme ovoce řeznou stranou dolů. Vhodné jsou i následující způsoby: ovoce vložte do sklenice se studenou vodou řeznou stranou nahoru. Ovoce nakrájené na kulaté plátky se také položí na talířek a přikryje sklenicí, aby se k obsahu nedostal kyslík. Citron umístěný v lednici vydrží nejdéle týden. V této podobě jej nemůžete zmrazit: nádobí praskne a rozbije se.

Obyčejná limonáda se vyrábí následovně: ovoce nakrájené na hrnky nebo plátky se na několik hodin nalije na kostky vařící vodou. Cukr ve velkém množství zde není nutný.

Citron je považován za nejlepší zdroj vitamínu C, a přestože je tento mýtus již dávno vyvrácen, je toto ovoce stále častým hostem v jídelníčku spotřebitelů po celém světě. Citron je součástí mnoha vitamínových směsí a past, které se připravují a konzumují během sezónních epidemií. Ten je nedílnou součástí rybích pokrmů. Je součástí mnoha dezertů. A o oblibě čaje s citronem snad ani nestojí za řeč. Toto ovoce si získalo zasloužené uznání po celém světě.

Pojďme přijít na to, jak vybrat ten správný citron a na co si dát pozor při jeho nákupu, jak skladovat ovoce, aby neztratilo svou chuť a blahodárné vlastnosti. Dozvíte se také několik receptů na pokrmy s citronem a některé life hacky pro netradiční využití citrusových plodů.

Kde je nejlepší koupit citron?

Místem nákupu může být jakýkoli obchod, tržnice nebo prodejní stan, kde obvykle nakupujete potraviny. Pokud vidíte krásné, aromatické plody, líbí se vám, jak jsou skladovány, v prodejně je čisto a žádné cizí pachy – klidně si vyberte ten nejlepší citron.

DŮLEŽITÉ: Kromě toho, že prodejci dodržují hygienické podmínky, věnujte pozornost tomu, s čím sousedí pulty s ovocem, v blízkosti by neměly být ryby, uzeniny nebo silně vonící koření, protože citrusové plody mají tendenci absorbovat cizí pachy.

Zvažte také objem provozu maloobchodní prodejny, kde chcete nakoupit. V malém obchůdku na dvoře je zpravidla méně zákazníků a chodí tam častěji pro základní zboží, takže tam citróny nemusí být nejčerstvější. Ve velkých supermarketech, velkých tržnicích nebo specializovaných prodejnách ovoce je větší šance na nákup čerstvého zboží.

Jak vybrat kvalitní citrony

U nás se citrony pouze dovážejí, existuje omezený seznam dodavatelských zemí. Nejčastěji na ruských regálech najdete citrony odrůdy Eureka – jasně žluté, středně velké plody. Méně rozšířené jsou citrusové plody z Gruzie nebo Uzbekistánu, odrůda Taškent má žlutooranžovou barvu slupky a jemnější chuť.

Charakteristickým rysem uzbeckých citronů je jejich jasně pomerančová kůra a sladší chuť.

Jediné, na co se může kupující při výběru zaměřit, je peeling. Kvalita produktu závisí na jeho stavu. Na co si dát pozor:

1. Barva. Světlá kůže není nutně známkou zralosti. Lesklý povrch plodu svědčí o zralosti. Ale bezohlední prodejci mohou citrony ošetřit speciálními sloučeninami, aby jim dodaly chutnější vzhled. Při výběru citronu jej vezměte do rukou, plody ošetřené chemikáliemi zanechají na rukou nepříjemný lepkavý pocit. Pokud se nechystáte citron hned použít, hledejte matnou kůru takové plody ještě nejsou zcela zralé a budou se lépe skladovat.
2. Velikost. Tento parametr přímo závisí na odrůdě rostliny. Velké ovoce proto nemusí být nutně nejchutnější. Zvlášť když je z celé party jediný takhle velký. S největší pravděpodobností má jen velmi silnou slupku, to se děje za nepříznivých podmínek během růstu. Vyberte si středně velké ovoce, které tímto ukazatelem nijak nevyčnívá z davu.
3. Tloušťka kůže. Je obtížné tento faktor určit okem, ale je to možné. Plody se silnou slupkou mají nerovný, hrbolatý povrch. U lidí s tenkou kůží je rovnoměrný a hladký. Zde je však důležitá zlatá střední cesta. Citrony se silnou slupkou si lépe udrží živiny při dlouhodobém skladování. Tenká slupka je znakem mladého stromku, který v poslední době začal plodit, takové plody obsahují více vitamínů, ale je důležité je spotřebovat co nejrychleji po utržení.
4. Vady. Poškozené plody je lepší nekupovat; Kromě mechanického poškození, které se mohlo objevit během přepravy, se můžete setkat s tmavými skvrnami nebo inkluzemi. Tato poškození jsou známkou toho, že ovoce bylo zmrzlé a rychle se kazí.
5. Triky prodejců. Často se nekvalitní plody ukrývají v krásných, ale neprůhledných obalech nebo se sestavují ovocné sady z produktu, který je již po expiraci. Je lepší odmítnout nákup takových „překvapení“.

Jak poznat nekvalitní citron

1. Integrita plodu. Pokud je slupka mechanicky poškozená, lze takové ovoce již považovat za nekvalitní a nelze je skladovat. Také, pokud je slupka neporušená, ale ovoce bylo zjevně vystaveno mechanickému namáhání, například pohmoždění, pak je struktura vnitřních tkání určitě poškozena a citron nebude uložen.
2. Známky vysychání. Pokud citrony vykazují známky vysychání slupky (vypadá tmavší, suchá a tvrdá), pak jsou tyto plody skladovány v obchodě velmi dlouho. Můžete je jíst, ale chuť a léčivé vlastnosti vás nepotěší.
3. Známky hniloby. Pokud jsou v krabici plody se známkami kažení (shnilá, tmavá místa, plíseň atd.), pak je lepší odmítnout nákup ovoce z této šarže, i když mezi nimi vidíte dobré exempláře.

Doba skladování

Trvanlivost citronu závisí na druhu ovoce a pohybuje se od 2 do 4 měsíců při splnění všech požadavků, mezi které patří především teplota a vlhkost, dále osvětlení, větrání a další. Málokdo dokáže zajistit potřebné skladovací podmínky doma, a tak se trvanlivost citrusů ve vaší kuchyni výrazně zkracuje.

Pokud se přesto rozhodnete poskytnout citronům podmínky průmyslového skladování, budete muset splnit následující požadavky:

• skladovací prostor musí být dobře větraný;
• do 1 měsíce po zakoupení nezralých citronů skladujte při teplotě ne vyšší a ne nižší než 7 – 13ºC, po uplynutí této doby snižte teplotu na 13 – 15,5ºC;
• Abyste zabránili vysychání ovoce, udržujte vnitřní vlhkost na 85 % nebo vyšší;
• přepravujte opatrně, vyhněte se i menšímu mechanickému poškození;
• nepoužívejte orthofenylfenol (E231), který se někdy používá k ošetření nádob za účelem prodloužení trvanlivosti, protože jeho přítomnost v potravinách je nepřijatelná.

Způsoby skladování

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat citrony doma. Nemusíte jimi plnit ledničku; udrží se dobře při pokojové teplotě, i když ne tak dlouho. Plody se suší, přidávají do džemu a skladují se v sirupu.

Chladný sklad

POZOR: Neskladujte ovoce v pevně svázaném igelitovém sáčku, ve kterém jste si přinesli nákup z obchodu.

Celek

Je lepší uchovávat citrony v lednici ve speciální přihrádce nebo zásuvce na ovoce po dobu 2-4 měsíců. Pokud plody umístíte do chladnější části lednice, můžete dobu prodloužit na 6 měsíců, ale není to vhodné, může to zhoršit chuť.

Střih

Ovoce lze nakrájet na kousky a umístit do nádoby a každou vrstvu posypat granulovaným cukrem. Ovoce tak zabere méně místa a je vhodné přidávat plátky se sirupem do čaje nebo jiných nápojů.

V mrazáku

Citrony se většinou nezmrazují. To ničí jejich strukturu, ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Pokud ale není jiná možnost, můžete citrony oloupat a odstranit vnitřní bílé filmy a zmrazit je například v jednorázových nádobách nebo kelímcích. Později hmotu použijte jako přísadu do pokrmů.

Bez lednice

Bez dodatečného zpracování lze zralý citron skladovat při pokojové teplotě asi 10 dní, po této době plody buď začnou vysychat nebo hnít.

Trvanlivost při pokojové teplotě prodloužíte potíráním plodů rostlinným olejem. Stačí namočit vatu nebo ubrousek do oleje a otřít povrch ovoce. Takto je lze skladovat až 3 týdny.

Dalším jednoduchým způsobem, jak citrusy uchovat po dlouhou dobu, je sušení. K tomu je stačí nakrájet na kolečka nebo plátky a použít speciální sušičku na zeleninu a ovoce. Nebo sušte v troubě na 130 stupňů asi 3-4 hodiny.

Ovoce lze skladovat na balkoně. Ke skladování jsou vhodné plastové nebo dřevěné odvětrávané boxy. Plody jsou v nich umístěny, posypány pískem nebo pilinami. Pokud zvolíte tento způsob skladování, snězte citróny dříve, než nastanou tuhé mrazy.

Jednoduché recepty na uchování citronů

v soli

O citronu v cukru jsme již mluvili, nyní neobvyklý recept na jeho skladování v soli. Ovoce tak může být dlouhodobě skladováno a může být použito jako doplněk k rybím nebo masitým pokrmům.

Neobvyklý recept na citrony se solí a kořením

• Citrony dobře omyjte a nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 cm nebo střední půlkroužky;
• Nasypte hrubou sůl na dno sterilní nádoby;
• Navrch položte citron ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí;
• v případě potřeby můžete přidat své oblíbené koření: kopr, bobkový list, nové koření;
• přikryjeme a uložíme do lednice.

POMOC: Citrony v soli lze skladovat pouze v lednici, trvanlivost výrobku je 4-6 měsíců.

S medem a zázvorem

Citron, zázvorový med: na imunitu, proti nachlazení a cholesterolu.

• Citrony nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka;
• Zázvor lze nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat na jemném struhadle;
• Vložte citron, zázvor a med ve vrstvách do čisté nádoby;
• Zavřete víko a vložte jej do chladničky;
• Určitě nechte 2-3 dny louhovat.

REFERENCE: Tato směs se používá k přípravě zázvorového čaje a díky kombinaci více užitečných produktů najednou je v době epidemií prostě nenahraditelná. Skladuje se v chladničce po dobu až 6 měsíců.

Nyní si můžete nejen vybrat ty nejlepší citrony, ale také je dlouho a správně uchovat nebo připravit chutný a zdravý doplněk každodenního jídelníčku vaší rodiny.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny