Jak uchovat zelené fazolky na zimu

Výběr a příprava lusků na vaření, jak a kolik vařit čerstvé nebo mražené fazole, recepty na nejchutnější pokrmy se zelenými fazolkami

Elena Bakhareva 10.07.2020

8 7 853 8 min
podíl

• Výběr a příprava zelených fazolek na vaření
• Jak a jak dlouho vařit zelené fazolky ve vodě a v páře
• Jak a kolik vařit zmrazené zelené fazolky
• Nejlepší chutné pokrmy s fazolemi
• Závěr

Zelené fazolky jsou chutný, zdravý produkt s jemnou chutí, ze kterého se připravují saláty, první chody a přílohy. Mražené ho lze zakoupit téměř v každém obchodě s potravinami po celý rok. Prodává se v balení a na váhu, což je velmi výhodné, protože někdy potřebujete jen trochu produktu, například na salát, a není třeba brát celé balení. A podle váhy si každý může nasypat tolik mraženého produktu, kolik potřebuje. Dnes vám řeknu, jak dlouho trvá vařit fazole a jak správně vařit zmrazené zelené fazole.

Výběr a příprava zelených fazolek na vaření

Zmrazené fazole jsou k dispozici v ledničkách mnoha obchodů s potravinami po celý rok. Lusky se často několikrát rozmrazují a zmrazují, což znamená, že nebudou mít stejnou chuť a budou mít malý užitek. Při vaření se takový produkt rozteče a stane se z něj nepříjemná kašovitá hmota. Proto je důležité vybrat správné mražené fazole. Můžete si vzít volné produkty a vybrat si nelepivé lusky s minimem ledové skořápky. Pokud je produkt v balení, je pečlivě zkontrolován. Podívají se na datum výroby, zatřesením odhalí lepkavé lusky a zjišťují obsah sněhu a ledu. Pokud je vše v pořádku, koupí to.

Fazole, které byly zmrazené, musí být řádně připraveny pro další tepelnou úpravu. Pokud se čerstvé luštěniny důkladně umyjí, odstraní se ocasy a namočí se na 10 minut do teplé vody, se zmrazenými se zachází jinak. Lusky by se nikdy neměly rozmrazovat, jinak se změní na kaši. Vložte je do cedníku, lehce je opláchněte studenou vodou a vložte do nádoby na vaření.

Před vařením fazole z obalu omyjte nejen studenou, ale i horkou vodou. Předpokládá se, že tímto způsobem se můžete nejen rychle zbavit ledu, kterého je v obalech se zmrazenými produkty často hodně ledu, ale také zahřát lusky, aby se výrazně nesnížila teplota varné vody a neprodlužuje dobu trvání procesu. Je ale potřeba co nejrychleji propláchnout horkou vodou, jinak se fazole při dalším vaření rozmočí a rozpadnou. Někteří kuchaři doporučují, aby zmrazenou zeleninu z průmyslových balení vůbec neoplachovali, protože v továrnách se před zmrazením omývá pitnou vodou a během vaření všechny mikroby zemřou.

Jak a jak dlouho vařit zelené fazolky ve vodě a v páře

Mražené zelené fazolky jsou delikátní produkt, nejčastěji se jedná o běžné nebo chřestové luštěniny ve fázi mléčné zralosti, takže je nemusíte dlouho vařit. V závislosti na způsobu tepelného zpracování se produkt připravuje od 3 do 10 minut. Velikost lusků a stupeň jejich zralosti určují, jak dlouho bude trvat, než se fazole uvaří v hrnci, pomalém hrnci nebo dvojitém kotli.

Balení produktů zakoupených v obchodě se zmrazenými zelenými fazolkami naznačují, že se zelené fazolky vaří 10–15 minut. Kuchaři a zkušení kuchaři ale nedoporučují lusky vařit tak dlouho. Během této doby se chuť fazolí výrazně zhorší a jejich vzhled bude extrémně neatraktivní (barva bažinového bahna, zelenohnědá).

V kastrolu na sporáku

Při vaření mražených fazolí zahřívejte vodu v hrnci, dokud se nevyvaří. Solí ji na základě vlastních chuťových preferencí. Vložte lusky, počkejte, až se voda znovu vyvaří, a poznamenejte si dobu vaření. U mražených fazolí je to 4-7 minut. Když lusky změknou, voda se slije a uvařené luštěniny se použijí na vaření.

V multivariátu

Při použití multivarku nalijte do nádrže nejteplejší vodu, přidejte trochu soli a vložte připravené fazolové lusky. Zapněte režim vaření, ve kterém se vaří 8-10 minut.

V mikrovlnné troubě

Nalijte horkou vodu do speciální nádoby vhodné do mikrovlnné trouby nebo plastové nádoby, přidejte trochu soli a položte zmrazené fazole tak, aby je tekutina lehce pokryla. Výkon je nastaven na 800 W, časovač je nastaven na 3 minuty. Čerstvé zelené fazolky a zelené fazolky se vaří jednu a půl minuty.

Ve dvoulůžkovém kotli

Mnoho lidí dává přednost vaření v páře v luscích. Jak vařit zelené fazolky v dvojitém kotli je mnohem jednodušší než vaření v hrnci, rychlejší, zdravější, protože všechny prospěšné látky v hotovém produktu jsou zcela zachovány, zatímco při vaření ve vodě přechází mnoho vitamínů a živin do tekutiny. Luštěniny se rovnoměrně umístí na mřížku nebo do speciální napařovací mísy. Do nádoby na vodu se nalije vroucí voda. Vyberte režim „Steam“ a nastavte časovač na 6 minut.

V ideálním případě by uvařené fazole měly být měkké, ale stále křupavé. Lusky se proto po uvaření hodí do cedníku, ochladí se tekoucí ledovou vodou nebo ještě lépe ponoří do misky se studenou vodou, do které se nasypou kostky ledu. Poté bude zelenina al dente. Získají chutnou křupavost a krásnou sytou světle zelenou barvu.

DOPORUČENÍ! Zmrazené zelené fazolky nevařte déle než 5-7 minut. Čím déle jsou tepelně upravovány, tím jsou tmavší a méně krásné. Ale v mnoha ohledech závisí doba vaření na tom, jak a jaký produkt byl zmrazen. Pokud se jedná o kousky, vařte je 2 minuty. Mladé lusky budou hotové za 5-7 minut, ale hrubé, vláknité budou uvařené za 10 minut.

Pokud například při nákupu produktu ve velkém není možné pochopit, zda je plodina zralá na mléko zmrzlá nebo již přezrálá, řídí se při vaření vyjmutím lusků a jejich ochutnávkou. To usnadňuje správné vaření zmrazených fazolí úpravou doby vaření.

Po uvaření lze pro zlepšení chuti uvařené lusky lehce orestovat na másle s přidáním černé, bílé nebo červené mleté ​​papriky.

Jak a kolik vařit zmrazené zelené fazolky

Jsou i jiné způsoby vařte mražené zelené fazolky kromě mikrovlnné trouby, parního hrnce, multivarku. Pokud nejsou k dispozici moderní kuchyňské vychytávky, svou funkci zastane cedník a běžná pánev s vodou. Položte ho na sporák, a když se voda vaří, položte cedník tak, aby se jeho dno nedotýkalo tekutiny. Dno cedníku vyložte čistou utěrkou a vložte tam fazole. Přikryjte pokličkou. Mražené fazole vařte v parní lázni do měkka, 7–10 minut.

Fazolové lusky spaříme nebo vaříme ve vodě v tlakovém hrnci. Zalijte vroucí vodou, vhoďte zmrzlé lusky a přikryjte pokličkou. Po spuštění parního ventilu vařte fazole asi 8 minut. Pokud nechcete, aby se fazole dostaly do kontaktu s vodou a vařte je výhradně v páře, nainstalujte do tlakového hrnce plech s otvory, který je obvykle součástí dodávky. produkt a položte na něj zeleninu. Místo podnosu můžete do tlakového hrnce nainstalovat hluboký talíř. Po aktivaci ventilu se fazole vaří do měkka po dobu 10 minut.

Nejlepší chutné pokrmy s fazolemi

Zelené fazolky milují vyznavači zdravého životního stylu, vegani, vegetariáni i gurmáni. Kromě komplexu vitamínů a minerálů je to nízkokalorický produkt (100 kcal na 23 gramů). Díky kompatibilitě fazolí s masem, zeleninou, mléčnými a fermentovanými mléčnými výrobky, vejci, houbami a téměř jakýmkoli kořením se z něj připravuje mnoho lahodných kulinářských mistrovských děl. Přidáním různých ingrediencí do vařených fazolových lusků můžete všechny členy své rodiny nakrmit kompletními chutnými a výživnými snídaněmi, obědy a večeřemi po celý den a ani nepochopí, že všude jsou fazole. To je užitečné zejména pro maminky a tatínky malých dětí, které je těžké ani jednou nakrmit něčím zdravým.

Polévka se zeleninou

Výživná fazolová a rybí polévka se zeleninou. Budete potřebovat 500-800 gramů jakékoli ryby. Je lepší, když je to tučný obyvatel moře nebo řeky. 100 gramů mraženého zeleného hrášku, brokolice, zelené fazolky. Jedna velká mrkev a 2 cibule. Pár bobkových listů, pár hrášku nového koření, sůl podle chuti.

Technologie vaření je následující:

1. Připravte rybu. Omyjte, oloupejte, nakrájejte na porce. Vařte ve 2 litrech vody se solí, pepřem a bobkovým listem.
2. Převaří se. Mrkev se umyje, oloupe a nastrouhá na středním struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Smíchejte produkty a smažte v rostlinném oleji, dokud nezměknou a neobjeví se charakteristická příjemná vůně.
3. Polévka se připravuje. Z vývaru se vyjmou kousky ryby, po částech se položí na talíře a samotný vývar se přivede k varu. Dali do něj smaženou mrkev a cibuli a mraženou zeleninu. Vařte 7-8 minut, nalijte do talířů, kde již čekají rybí steaky, a ozdobte bylinkami.

Vydatný první chod potěší svou vůní a chutí každého domácího kuchaře.

Zeleninový guláš s fazolemi

Zmrazené fazole se perfektně hodí do zeleninového guláše a dodají výživu a vitamíny již tak zdravému pokrmu.

K přípravě guláše budete potřebovat:

• 400 gramů brambor a cukety mléčné zralosti;
• 3 velká rajčata;
• 1 cibule;
• Papriky 4;
• balíček mražených zelených fazolí (350 gramů).

Pro zeleninové dušení jsou brambory a cukety předem dušené. Jsou očištěny, nakrájeny na kolečka nebo kostky. Vložte na pánev, přidejte převařenou vodu, sůl a vařte do poloviny. Během této doby oloupejte a nakrájejte cibuli. Můžete ji lehce smažit na másle nebo rostlinném oleji, dokud nebude mít lehkou karamelovou kůrku. Rajčata a papriky omyjeme a nakrájíme na silnější kousky.

Když brambory a cuketa změknou, přidáme plátky papriky, rajčata, cibuli, podle potřeby podlijeme tekutinou (obyčejná převařená voda nebo jakýkoli vývar), osolíme, opepříme a dusíme 10 minut.

Vyjměte balíček fazolí z mrazáku, omyjte je, nakrájejte na kousky a přidejte do pokrmu, který připravujete. Uzavřete víčkem. Pokrm se bude vařit dalších 7 minut. Během této doby se zelené fazolky a zelenina nejen uvaří, ale budou navzájem nasyceny chutí.

Dušené maso jezte horké jako kompletní večeři. Ale druhý den, po noci v lednici, je to vynikající, chladivá svačina pro horké dny.

S masem

Fazole skvěle doplňují masné výrobky a podporují jejich lepší vstřebávání v trávicím traktu. K přípravě pokrmu potřebujete následující produkty:

• půl kila hovězí nebo vepřové panenky;
• balíček mražených zelených fazolí (300-400 g);
• 15 g sezamových semínek;
• velká cibule;
• sójová omáčka, olej, pepř, sůl – dle potřeby a chuti.

Maso se omyje, naklepe, nakrájí na kousky a smaží, dokud není lehce aromatické a má příjemnou vůni. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, přidáme k masu, přidáme malé množství vody a sójové omáčky a 10 minut dusíme. Během této doby uvaříme zelené fazolky, vložíme je do cedníku, necháme odkapat vodu a přidáme k orestovanému masu. Vsypte sezamová semínka, podle chuti dosolte, ingredience promíchejte a smažte další minutu. Podávejte horké na stůl.

TIP! Pro zvýraznění sezamové noty v pokrmu se semínka nejprve osmaží na suché pánvi a na závěr se do masa nalije panák sezamového aromatického oleje.

Salát s fazolemi

Vydatný, ale zároveň lehký salát je vhodný pro lidi sledující svou postavu. Díky nízkému obsahu kalorií vám zelené fazolky nejen pomohou udržet normální váhu, ale také urychlí metabolické procesy.

Na salát budete potřebovat:

• půl kila kuřecích prsou;
• 300 gramů mražených fazolí;
• 1 sladká cibule, červená nebo fialová;
• 3 čerstvé pupínkové okurky;
• svazek listů salátu;
• 10 křepelčích vajec;
• 8 cherry rajčat.

Salát lze obléknout majonézou, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, ale nejlépe se k němu hodí originální dresink z „řeckého“ jogurtu.

Pro doplnění paliva si vezměte:

• 3 česneku;
• 200 ml neslazeného jogurtu;
• bazalka, petržel, kopr (podle chuti);
• lžíce olivového oleje;
• sůl, pepř.

Prsa se vaří nebo vaří v páře. Vychladíme, nakrájíme na kousky, zlehka opečeme na suché pánvi bez oleje. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme a nakrájíme na půlky. Cibule je nakrájena na tenké půlkroužky, okurky jsou nakrájeny na kostky nebo nakrájeny na krásné tenké proužky pomocí speciálního drtiče. Rajčata jsou nakrájena na 4 části. Fazolové lusky se uvaří, scedí v cedníku a ochladí.

Připravuje se dresink. Rozemlejte zeleninu a česnek, smíchejte v mixéru s máslem a fermentovaným mléčným výrobkem, solí a pepřem.

Omyté listy salátu vložte do hluboké misky. Na ně se položí cibule, okurka, fazole a kousky kuřecích prsou. Omáčku přelijte rovnoměrně. Před podáváním ozdobte nakrájenými cherry rajčátky a křepelčími vejci. Můžete posypat bylinkami nebo zapíchnout krásné fialové lístky bazalky.

Pečená brokolice se zelenými fazolkami

Toto jídlo kombinuje 2 oblíbená jídla dietářů. Finální produkt ale není kvůli smažení příliš dietní.

• půl kila brokolice;
• 0,3 kg zmrazených fazolí v luscích;
• 4 velké stroužky česneku;
• čerstvá petržel (množství se odebírá podle vašeho uvážení a chuti);
• olivový olej;
• šťáva z půl citronu.

Zelí a fazolové lusky se uvaří a dochutí solí. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Česnek oloupeme, nakrájíme na drobky a dáme na pánev. Jakmile se objeví příjemná česneková vůně, přidejte vařenou zeleninu. Smažte na vysoké teplotě po dobu 3 minut, poté přendejte do salátové mísy nebo servírovacích talířů, pokapejte citronovou šťávou a ozdobte bylinkami.

TIP! Místo smažení zeleniny ji můžete grilovat. Teplotu nastavíme na střední, gril rozpálíme, zeleninu položíme na gril a opékáme 3 minuty. A na dresink zahřejte olivový nebo sezamový olej s česnekem a bazalkou na pár minut v mikrovlnné troubě.

Pokud máte ve své dači nebo na zahradě zelené fazolky (lidově nazývané pasteri nebo ramenní fazole) a nechcete, aby „zestárly“, ale nemáte čas je jíst, zkuste je zavařit nebo zamrazit. V zimě si z něj můžete udělat polévku a salát, smažit ho s bramborami a česnekem a péct v troubě s masem.

Zelené fazolky s aspirinem

Složení produktů

(pro 4litrové sklenice)

• zelené fazolky (chřest) – 2,5 kg,
• voda
• sůl – podle chuti,
• pokud chcete, můžete přidat pár kuliček černého pepře a hřebíčku,
• aspirin – 4 tablety (1 tableta pro každou).

Způsob přípravy

Mladé fazolové lusky: žluté nebo zelené, důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Omyté lusky odstřihněte nebo rukama odtrhněte a každý lusk rozdělte na 2-3 díly, podle délky lusku. Zatímco to děláme, nalijte vodu do pánve a dejte ji na oheň. Když se voda vaří, je potřeba ji trochu osolit a pak do ní vložit oloupané fazolové lusky. Fazole by se měly vařit ve středně vroucí vodě asi 15 minut, dokud nezměknou.

Mezitím je třeba umýt a sterilizovat sklenice s víčky. Každý má pro tento proces svou vlastní technologii. Existuje například toto: naplňte sklenice do 1/3 vroucí vodou, nechte 10 minut odstát, poté vodu slijte a nechte oschnout hrdlem dolů. Víčka se také spaří vroucí vodou a poté se suší. Nebo otřete každé víčko vatovým tamponem namočeným v alkoholu.

Nyní, když jsou naše sklenice hotové a fazole uvařené (ale nepřevařujte je), je čas je vložit do sklenic. Nejprve ale do každé sklenice dejte půl tablety aspirinu (nejprve na dno), naplňte ji uvařenými fazolemi až po okraj, aniž byste na fazole tlačili, ale sklenicí lehce zatřeste, aby se zhutnila.

Navrch zalijeme vývarem, ve kterém se vařilo a přidáme další polovinu tablety. Sklenici s fazolemi zakryjte víčkem a srolujte obvyklým způsobem pro všechny.

Poté otočte víčky dolů, zabalte je do přikrývky a nechte úplně vychladnout. Konzervované zelené fazolky jsou perfektně skladovány na zimu, a to jak ve sklepě, tak při pokojové teplotě.

Solené zelené fazolky

Složení produktů

• fazole – 10 kg
• studená voda – 10 l
• sůl – 500 gr

Způsob přípravy

K přípravě křehkých a šťavnatých fazolí je třeba použít ještě mladé lusky s nerozvinutými semeny. Pečlivě roztřiďte a odstraňte vlákna, omyjte, osušte a vložte těsně do nádoby na moření.

Připravte si horký lák ze soli a vody a vroucím lákem zalijte fazole. Umístěte pod tlak a odložte do spíže nebo jiného chladného a tmavého místa ke kvašení.

Skladujte uzavřené na chladném místě.

Nakládané zelené fazolky: Metoda 1

Složení produktů

• zelené fazolky (jejich množství závisí na počtu sklenic);
• voda – 2 litry;
• sůl – 100 g;
• cukr – 100 g;
• octová esence – 30-35 ml;
• koření: bobkový list, červená feferonka, hřebíček a skořice.

Způsob přípravy

Aby byly fazole co nejchutnější, budete potřebovat mladé lusky bez vlákniny. Pokud jsou přítomny ve vaší odrůdě fazolí, je třeba je odstranit ručně spolu se špičkami lusku na obou stranách.

Lusky se musí blanšírovat (vložit do vroucí vody) na 2–4 ​​minuty. Umístěte koření na dno každé sklenice a poté fazole (svisle).

Dále připravte marinádu na zelené fazolky z produktů uvedených v receptu. Vroucí marinádu přidejte do sklenic s přípravky, zakryjte víčky a nastavte na sterilizaci. Na litrové sklenice stačí 5-7 minut. Pokud chcete, aby byly vaše fazole naloženého chřestu co nejkřupavější, použijte místo sterilizace šetrnější způsob zpracování – sklenice držte 20 minut při teplotě +85 stupňů.

Chutný přípravek musí být skladován v chladném sklepě nebo suterénu.

Nakládané zelené fazolky: Metoda 2

• zelené fazolky – 1,5-2 kg
• voda – 2 l
• cukr – 100 g
• sůl – 100 g
• octová esence 80%
• koření: hřebíček, nové koření, bobkový list, černý pepř

Opakujeme ještě jednou: k solení a nakládání používáme pouze mladé fazolové lusky. Barva mladých fazolí je světle zelená nebo slabě žlutá (v závislosti na odrůdě). Pokud jsou lusky mladé, jsou elastické na dotek a snadno se lámou. Při nakládání chřestových bobů se v něm zachovají všechny prospěšné látky a v zimě se z přípravy získávají lahodné pokrmy.

Zelené fazolky omyjeme, oloupeme z hrubých vláken, nalámeme na 3–4 cm kousky a necháme 3–5 minut odležet. do vody, která se vařila. Po uplynutí doby rychle zchladíme pod studenou vodou a dáme do čistých sklenic.

Dále si připravíme marinádu: vodu, cukr a sůl vaříme 15 minut. a připravené lusky nalijeme do sklenic.

Přidejte octovou esenci přímo do sklenice. Přidejte od 1 ml do 12 ml do 23litrové sklenice (jedna polévková lžíce obsahuje 15 ml tekutiny) 80% octová esence. Množství závisí na tom, jakou marinádu zvolíme: slabou, kyselou nebo silně kyselou.

Koření (nové koření nebo černý pepř, hřebíček, bobkový list) lze přidat do sklenice nebo do marinády před varem.

Sklenice dáme pasterizovat při t=85°C, pokud mají sklenice objem 1 litr – na 25 minut. Korkujeme to. Sklenice s nakládanými fazolemi můžete skladovat ve spíži.

Zmrazení zelených (žlutých) fazolí na zimu

Složení produktů

• Zelené fazolky – množství závisí na přání

Způsob přípravy

Pro zmrazení zelených fazolek (na rozdíl od chřestu se jedná o žluté fazolky) na zimu určitě volte lusky s nezralými zrny uvnitř – musí být mléčně zralé, jinak vám v pokrmu zůstanou hustá zrna.

Ořízněte lusky na obou stranách a odstraňte ocasy. Pokud je produkt mírně přezrálý, musíte z horní části pouzdra odstranit malý proužek spojující jeho chlopně. Vyčištěný produkt vložte do hluboké nádoby Naplňte vodou a lehkým tlakem důkladně opláchněte. Vypusťte vodu. Sceďte v cedníku, nechte odkapat přebytečnou tekutinu a poté položte na talíř vyložený papírovými utěrkami. Nakrájejte na porce, jejichž velikost si určíte podle svého.

Nakrájené zelené fazolky vložte do sáčku na zip nebo do běžného sáčku, odstraňte vzduch a pevně jej zavažte a uzavřete. Dejte do mrazáku alespoň na 1,5 hodiny. Tyto fazole lze skladovat maximálně 1 rok.

Mražení zelených fazolí na zimu

Složení produktů

• Zelené fazolky – množství závisí na přání
• Voda – na blanšírování

Způsob přípravy

Chřestové fazole (zelené) se na rozdíl od zelených fazolí doporučuje před zmrazením blanšírovat. Fazole propláchneme pod tekoucí vodou a začneme je čistit. Chcete-li to provést, odřízněte sepaly a dlouhé špičky lusků. Odstraňme poškozené kopie. Čisté fazole nakrájejte na kousky 3-4 centimetry, přibližně stejně dlouhé.

Dalším krokem je blanšírování. Chcete-li to provést, vařte vodu v hrnci. Fazole tam položte na 3, maximálně 4 minuty.

Když se lusky vaří, musíte je vyjmout děrovanou lžící a okamžitě je ponořit do studené vody. K tomu je třeba připravit vodu předem, můžete do ní vložit led; Teplota vody by měla být minimální. Tím rychle zastavíte oxidaci enzymů obsažených ve fazolích. Lehce povařené lusky necháme 5 minut uležet v ledové vodě.

Dále vše sceďte do cedníku. Chcete-li fazole vysušit, položte je na několikrát přeložený papírový ručník. Není nutné zajistit, aby byly lusky zcela suché. Hlavní věc je, že většina vody je sklo, což vám umožní získat drobivé zmrazení. Poté vložte lusky do mrazícího sáčku nebo do speciální nádoby, která vydrží nízké teploty.

Na základě materiálů z elektronických publikací

Maria Belskaya

Viz také:

• Jak správně připravit rajčata na zimu: 10 receptů na marinády a nakládání
• Jak uchovat třešně na zimu: 10 receptů od marmelády po likér
• Jak správně nakládat okurky: 7 tipů a 5 receptů