Jak konzervovat bazalku – 5 způsobů | ITALSKÁ KUCHYNĚ

Dnes vám to povím jak můžete konzervovat bazalku na zimu. Je teď vrchol léta, je všeho dostatek a je zrovna ten správný čas na zavařování, doplnění zásob lilků, cuket, paprik, rajčat a okurek, jejich marinování nebo nakládání a také na konzervování ovoce ve formě různých kompotů, džemů a zavařenin.

A co se dá dělat s aromatickými bylinkami a bazalkou konkrétně, aby si její aroma a vitamíny zachovaly až do zimy a aby si její vůni bylo možné vychutnat, když venku prší nebo zuří sněhová bouře.

V italské kuchyni je bazalka téměř povinnou ingrediencí mnoha pokrmů, a tak nám na pomoc přišly italské hospodyňky, které ji již mnoho let konzervují nejrůznějšími způsoby.

Dnes se s vámi o některé z nich podělím, podle mého názoru jednoduché a zajímavé, ale než přejdu k jejich popisu, vezměte na vědomí několik tipů.

Natašina rada:

Bazalku sklízejte brzy ráno, v době, kdy má nejvíce chuti a čerstvosti.

Bazalku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou i se stonkem a poté ji důkladně osušte ručníkem, přičemž dbejte na to, abyste nepoškodili listy.

Nádoby pro konzervaci musí být sterilní, s hermeticky uzavřenými víky.

Metoda 1

jak konzervovat bazalku v oleji

(olivový nebo zeleninový)

Dobře usušené listy bazalky oddělte od stonku a vrstvte je do skleněné nádoby, střídejte je s trochou soli (asi špetkou) a lehce je utlačte.

Bazalku zcela potřete olivovým olejem (1 cm od vrchu). Nechte odstát a rozetřete olej mezi listy. V případě potřeby přidejte více oleje. Sklenici pevně uzavřete a skladujte na chladném místě.

Doporučuje se jej použít nejdříve po jednom nebo dvou týdnech.

Při skladování a používání dbejte na to, aby bazalka byla vždy zcela pokrytá olejem. Pokud je to možné, použijte speciální plastovou mřížku nebo rozlámané dřevěné špejle položené do kříže, tím udržíte listy pod hladinou oleje.

Metoda 2

jak konzervovat bazalku se solí

• Bazalka: 100 g
• Hrubozrnná sůl: 150 g

Dno sklenice zasypte hrubou solí (asi 1 lžící). Položte několik čistých a sušených lístků bazalky (2–4 podle velikosti), posypte je solí a takto pokračujte, dokud nenaplníte celou sklenici.

Všechny listy bazalky zcela zasypte solí, sklenici uzavřete a uložte na chladném místě. Začněte ji používat asi za měsíc.

Kromě listů můžete při vaření použít i sůl.

Metoda 3

jak konzervovat sušenou bazalku

Toto je jedna ze starobylých metod konzervace bazalky, která umožňuje zachovat její intenzivní aroma.

Italské hospodyňky zavěšují svazek bazalky dnem vzhůru v suché, větrané místnosti, ale ne na přímém slunci. Kuchyně nebo jakákoli jiná místnost s průvanem může být vhodná.

Jakmile bazalka zcela uschne, oddělte listy od stonků a uložte je do těsně uzavřené nádoby, buď celé, nebo rozdrcené.

Metoda 4

jak uchovávat bazalku zmrazenou

Bazalku důkladně omyjte a osušte ubrouskem nebo kuchyňskou papírovou utěrkou. Listy bazalky položte na tác nebo talíř v malé vzdálenosti od sebe.

Vložte do mrazáku. Po zmrazení přendejte do jiné nádoby vhodné do mrazáku. Může to být malá plastová krabička. Já například používám jednorázové kelímky na pití, které zakrývám celofánovou fólií.

Pokud se s touto metodou mrazení nechcete obtěžovat, můžete do krabice dát několik listů najednou, zavřít ji a dát do mrazáku. V tomto případě se ujistěte, že jsou listy suché, jinak zmrznou v bloku.

Poznámka pro hostesku: Pokud používáte mraženou bazalku, ihned po spotřebování potřebného množství lístků vložte nádobu zpět do mrazáku. Listy bazalky nelze znovu zmrazit.

Metoda 5

jak konzervovat bazalku

mleté se solí

Skvělý způsob, jak konzervovat bazalku, velmi praktický a pohodlný pro další použití.

• Hrubozrnná sůl: 200 g
• Bazalka: 100 g

Bazalku důkladně omyjte a osušte, nasekejte nožem a vložte do sekáčku. Přidejte hrubou sůl a nechte minutu nebo dvě běžet. V případě potřeby sekáček zastavte a hmotu seškrábněte ze stěn a zvedněte ze dna. Když hmota dosáhne dostatečně jemné konzistence, dejte ji na plech vyložený pečicím papírem a uhlaďte ji do tenké vrstvy, přičemž prsty hněťte malé hrudky soli. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a snažte se pokrýt celý povrch. Umístěte na větrané a tmavé místo (bez přímého slunečního záření) a nechte 12 – 24 hodin namočené. Sůl by měla zcela absorbovat vlhkost bazalky a zcela uschnout. Hotová sůl s bazalkovou příchutí bude stále zelená, ale světlejšího odstínu. Suchou sůl dejte do nádoby s těsně uzavíratelným víkem.

Doporučuje se spotřebovat během prvních šesti měsíců od data přípravy.

Hosteska poznámkaVe vlhkém podnebí lze k sušení soli použít troubu.