Jak sušit a sušit rajčata doma / Abyste je dostali jako v italské restauraci – článek ze sekce Jak sušit a sušit doma

Sušená rajčata jsou dobrou alternativou ke konzervovaným rajčatům. Chuť těchto rajčat se liší od nakládaných rajčat, ale lze z nich připravit lahodná teplá jídla, aromatické omáčky a studené předkrmy. V našem článku vám řekneme, jak správně sušit rajčata a do jakých jídel je přidat.

Jak sušit rajčata

Italové suší rajčata přímo na prosluněných ulicích, ale jde to i doma: v troubě, elektrické sušičce zeleniny nebo mikrovlnce. Podívejme se na každou z možností.

Před vařením zeleninu pečlivě prohlédněte a dejte stranou všechny, které jsou přezrálé, zelené, plesnivé nebo poškozené.

Rajčata omyjeme a necháme zcela oschnout. Malé nakrájejte na poloviny a velké na čtvrtky. Pokud je to žádoucí, odstraňte dužinu – pomůže jim to rychleji vyschnout.

Přípravky osolte, posypte bylinkami a položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Upozornění: Nepoužívejte hliníkové pánve, protože mohou rajčata oxidovat.

Zeleninu sušte 7-12 hodin při teplotě 80 °C. Rajčata pravidelně otáčejte, aby oschla rovnoměrně ze všech stran.

V elektrické sušičce
Vybraná rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky.
Posypte solí, kořením a podle potřeby přidejte trochu cukru.

Umístěte do elektrické sušičky na sedm až devět hodin. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, vyměňujte podnosy s rajčaty každou hodinu a půl.

V mikrovlnné troubě
Zralá rajčata omyjte a nakrájejte na malé kousky, odstraňte semínka a tekutou dužinu.
Umístěte na plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby řeznou stranou nahoru.

Sušte rajčata na maximální výkon asi pět minut. Poté je nechte ještě 15 minut v zavřené mikrovlnce, aby pustily šťávu.

Rajčata scedíme a pokapeme olivovým olejem a dochutíme kořením.

Vložte kousky zpět do trouby na pět minut. Přesná doba sušení závisí na mikrovlnném výkonu, ale v každém případě tento proces probíhá rychleji v mikrovlnné troubě než v troubě nebo elektrické sušičce.

Pro koření použijte bazalku, rozmarýn, celer, tymián, kmín, zázvor, koriandr a mletou papriku.

Jaká rajčata zvolit pro sušení

Vyberte si odrůdy rajčat ve tvaru švestky: mají méně šťavnatou dužinu, tenkou slupku a nasládlou chuť. Ideální jsou italské odrůdy jako Prince Borghese a Marzano. Existují však také dostupné ruské analogy: „švestka“, „římská svíčka“, „argentinský zázrak“.

Sušená rajčata a sušená rajčata – jaký je rozdíl

Pojmy jsou často zaměňovány nebo považovány za synonyma. Sušená rajčata se ale vaří kratší dobu než sušená a pak se marinují v olivovém oleji s bylinkami. Proto je jejich konzistence jemnější a masitější a chuť závisí na použitém koření – mohou být pikantně pálivé, sladkokyselé, slané. Sušená rajčata chutnají podobně jako smažená, déle vydrží a mají méně kalorií.

Aby byla sušená rajčata měkčí a aromatičtější, před vařením je namočte: nechte je dvě až tři hodiny v teplé vodě. Pokud nemáte tolik času, přidejte do vroucí vody lžíci octa a do výsledného roztoku ponořte rajčata na pár minut. Bez něj bude proces trvat až pět minut.

Domácí sušená rajčata s česnekem a bylinkami

Sušená rajčata si můžete vyrobit doma v troubě. K tomu se hodí drobné ovoce, středně šťavnaté a dužnaté. Například odrůda „švestka“.

Recept na sušená rajčata v troubě:
Rajčata omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, rozpůlíme, zbavíme semínek a stopky.
V samostatné misce připravte omáčku: smíchejte sůl, cukr, mletý pepř a olivový olej.

Půlky rajčat dejte na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru, potřete je omáčkou a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 120 °C.

Poté snižte teplotu na 80 °C, pootevřete dvířka skříňky nebo zapněte konvekční režim a rajčata sušte další čtyři hodiny.

Připravená rajčata dejte do sklenic ve vrstvách, mezi které přidejte nakrájený česnek a provensálské bylinky a zalijte horkým olivovým olejem.

Sušená rajčata skladujte v lednici, pevně přikrytá plastovým víčkem.
Rajčata nepolévejte vroucím olejem – slupka může popraskat.

Ingredience pro sušená rajčata

Hlavní ingredience jsou samozřejmě rajčata a olivový olej. Různé recepty také obsahují přísady:

sůl – používejte běžnou jemně mletou sůl bez jakýchkoli nečistot;

cukr – přidejte jej pro vyvážení chuti v poměru 1,5 lžičky soli na 2,5 lžičky cukru;

sušené bylinky – vybírejte aromatické: tymián, rozmarýn, bazalka, oregano.
chilli paprička a česnek – dodají rajčatům pikantnost.

Některé recepty vyžadují i ​​vinný ocet. Hotová sušená rajčata se v ní marinují, aby příjemně nakysli. Po marinování rajčata dobře osušte na papírové utěrce, poté je vložte do sklenic a zalijte olejem.

5 jídel se sušenými a sušenými rajčaty

Sušená rajčata se obvykle používají jako koření a přidávají se do polévek, omáček, smažených a hlavních jídel.

Sušená rajčata jsou pikantní přísadou do salátů, předkrmů, těstovin, bruschett. Hodí se k sýrům, bylinkám, masu a rybám. Zde je několik receptů na pokrmy, ve kterých můžete použít sušená nebo sušená rajčata.

1. Sladká rajčata v troubě

Klasický italský předkrm, který se dá jíst samotný nebo přidat do omáček. Doba vaření: 4,5 hodiny včetně sušení.

Recept vyžaduje následující ingredience:
1,5 kg švestkových rajčat;
1 st. l. cukr;
1 st. l. se sklíčkem soli;
1/2 šálku olivového oleje
sušené bylinky, česnek, pepř.

Rajčata omyjeme, nakrájíme na půlky, slijeme šťávu a dáme na plech. V samostatné misce smíchejte bylinky, koření, sůl, cukr, nastrouhaný česnek a olivový olej a touto omáčkou zalijte rajčata. Rajčata vložte do trouby předehřáté na 90˚C a pečte je pět hodin s mírně otevřenými dvířky.

2. Pizza v mikrovlnce

Připravte pokrm za pouhých 15 minut. Je to skvělá svačina nebo snídaně. Budete potřebovat hotový základ na pizzu z nekynutého nebo kynutého těsta a na náplň:

100 g uzené klobásy;
1/4 hlavy červené cibule;
2 polévkové lžíce. l. rajčatová omáčka;
70 g tvrdý sýr;
40 g sušených rajčat.

Před vařením namočte rajčata na pět minut do teplé vody. Základ těsta namažte omáčkou a podle potřeby posypte provensálskými bylinkami. Suroviny na náplň, kromě sýra, nakrájejte na náhodné kousky a rozdělte je po povrchu těsta. Navrch přidejte nastrouhaný sýr a pizzu dejte na pět minut do mikrovlnky.

3. Sendviče s mořskými plody

Křupavá bruschetta s mušlemi, feta sýrem, okurkou a sušenými rajčaty je velmi pikantní kombinací chutí. Recept je velmi jednoduchý, stačí deset minut v kuchyni a jídlo je hotové.

Složení:
360 g mušlí;
170 g sušených rajčat;
170 sýr;
6 plátků pšeničného chleba;
1 malá okurka;
čerstvé bylinky k podávání.

Chleba lehce opečte na suché pánvi a poté na něj opatrně vložte všechny ingredience v libovolném pořadí. Je lepší použít bílé pečivo, ale poslouží i celozrnné nebo hnědé pečivo. Hotový předkrm ozdobte bylinkami a pokapejte citronovou šťávou.

4. Zeleninový salát s mozzarellou

Sušená rajčata se hodí k mozzarelle, olivám a hlávkovému salátu, obzvlášť příjemnou chuť dodá pokrmu omáčka z olivového oleje a balzamikového octa. Doba vaření: 15 minut.